свердловская булочка рецепт в духовке пошаговый
Слойка «Свердловская» по ГОСТу
Домашние печеные пирожки
Открытый пирог «Овощная корзина»
Огурцы «исторические. «
Венские рогалики (сдоба)
Ярославская булка (ГОСТ)
Ингредиенты
| нам нужно на 10-12 слоек | |
|---|---|
| мука высшего сорта | 455 г |
| дрожжи свежие | 20 г (7 г сухих) |
| соль | 5 г |
| сахар | 55 г |
| ванилин | 0.12 г |
| вода | 115 г |
| молоко | 65 г |
| яйца | 65 г |
| сливочный маргарин для прослаивания | 132 г |
| сахар | 55 г |
| для отделки булочек сладкой крошкой | |
| мука | 30 г |
| сахар | 20 г |
| масло | 20 г |
| ваниль | на кончике ножа |
Общая информация
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
нам нужно на 10-12 слоек:
455г муки высшего сорта
20г дрожжей (7 сухих)
5 г соли
55г сахара
0.12г ванилина
115г воды
65г молока
65г яиц
Опять напомню муку строго по рецепту, а водой и молоком регулируем плотность теста.
Тесто у нас сегодня безопарное. Значит замешиваем и ставим на брожение на 4 часа, за это время два или три раза обмять. Взависимости от муки и температуры.
Обмяли 3 раз, тесто подошло, вываливаем на стол, подпылённый мукой, сворачиваем в рулон и на мин 10 оставляем в покое под полотенцем. Готовим начинку для слойки.
132г сливочного маргарина для прослаивания
55 г сахара
Если маргарин твёрдый, чуть разогреть его в микро, до состояния густой сметаны. Делим маргарин и сахар на две равные части, но не смешиваем!
Достаём, расскатываем, тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом примерно 110г и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем. Прижимаем очень хорошо, чтоб конвертики не разлезлись при расстойке.Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы после расстойки их бока соприкасались между собой(тесто подходит очень хорошо). как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки в прохладе или 1 час при 30С. Перед тем как поставить слойки в духовку, смазываем их яйцом+1ст.лож. воды и посыпаем штрейзелем (сладкая крошка)
Для отделки булочек сладкой крошкой
30г муки
20 г сахара
20г масла
на кончике ножа ванили.
Перемешать до образования крупки и просеять её через редкое сито, чтоб получились равномерные по величине крошки.
Выпекаем при 180-200С 15 минут. Слойки готовы, приятного чаепития! 
Свердловская булочка (слойка)
29 октября 2009, 10:59
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
растворить дрожжи в теплой смеси аолока и воды.
добавить соль, сахар, 1 яйцо, второе яйцо слегка взбить, половину вылить в тесто, остальное оставить для обмазки
понемногу добавить просеянную муку
вымесить мягкое, липкое тесто
Выбраживать тесто 4-5 часов с 3 обминками.
Готовое тесто вынуть на стол, дать отдохнуть под полотенцем в течение 10 мин.
подогреть маргарин или масло до консистенции сметаны и разделить на две равные части.
раскатать тесто в прмоугольный пласт толщиной 2 см. Намазать 2/3 часть пласта половиной маргарина.
Посыпать 2 ст.л. сахара.
Накрыть одной третью пласта без маргарина, потом промазанную част загнутьна эту накрытую часть.
полусается длинная широкая полоска из теста. половину этого теста слегка смазать маргарином и посыпать сахаром и сложить вдвое. Защипать швы.
Охладить в холодильнике в течение 30 мин.
Повторить процедуру, использовав вторую половину маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.
Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы их бока слегка соприкасались между собой. как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки.
смазать булочки яйцом и посыпать крошкой.
выпекать в предварительно нагретой духовке 15 мин., остудить и вынуть из формы.
для крошки перемешать ингридиенты до образования мелкой крошки (может понадобится больше муки, это зависит от масла)
Булочка «Свердловская»
Время подготовки: 2 часа 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты
«Свердловская» булочка слойка
Это позволило мне сократить время подхода теста и время застывания масла после раскатки. Ещё 1 маленький нюанс. Для теста требуется яйцо и, так как у меня крупные яйца, по 80 г, то 1 я разделила на 2 части: в тесто и для смазки. Смею заверить, что все ваши старания будут не напрасными и вы будете вознаграждены очень вкусным результатом.
Как приготовить «Булочка «Свердловская»» пошагово с фото в домашних условиях
Возьмём тёплую воду, молоко, яйцо, ванилин, сливочное масло хорошо размягчённое, муку, дрожжи, сахар, соль.
Дрожжи развести в тёплом молоке, отлив немного в чашку и добавив 1 щепотку сахара. Затем соединить тёплую воду, тёплое молоко, 0,5 взбитого яйца, сахар, соль и разведённые дрожжи.
Добавить муку и ванилин. Замесить мягкое тесто. Возможно, муки потребуется чуть больше, в зависимости от её клейковины. Но тесто должно получиться очень мягким, немного липким.
Вымесить тесто на столе, сформировать шарик и поставить миску с тестом в тёплое место. Накрыть целлофаном, чтобы не заветрилось. По рецепту требовалось 4 часа для подъёма теста, это же ужас, а вы поступайте, как считаете нужным. Я на такой подвиг не способна, поэтому чуть увеличила норму дрожжей, что указано в рецепте.
Тесто прекрасно подошло через 1 час. Что ему делать 4 часа, не представляю.
Всё тесто распределить руками в равномерный прямоугольный пласт, толщиной 1 см. На этом этапе я не использовала скалку. Смазать слой теста мягким сливочным маслом. Я смазала всю поверхность, но требовалось только 2/3.
Равномерно посыпать сахаром.
Свернуть тесто в 3 слоя. Левой частью теста накрыть 2/3 поверхности, затем сверху положить правую часть. Края защипать и поставить тесто в холодильник на 30 минут. Я вынесла на мороз на 15 минут.
Снова раскатать тесто в пласт, толщиной 1 см. Удобнее это делать по узкой части теста. Стараться не прорвать слой. Тесто будет пузыриться, но аккуратная работа его успокоит. Снова смазать маслом и посыпать сахаром и свернуть втрое, как в прошлый раз.
Опять тщательно защипать все края и вынести на холод.
Затем охлаждённое тесто раскатать в пласт 1,5 см и нарезать на одинаковые квадраты.
У каждого квадратика скрепить края крест-накрест, хорошо закрепляя, чтобы крепёж не разошёлся при выпечке.
Выложить булочки на противень с пергаментом и оставить подняться на 30-40 минут.
Тем временем приготовить штрейзель, растерев масло, сахар и муку в мелкую крошку.
Поднявшиеся булочки смазать оставшейся частью слегка взбитого яйца.
Посыпать подготовленным штрейзелем. Выпекать при 180°С минут 20 до румяного цвета.
У меня получилось 15 средних булочек и штуки 4 размером поменьше, маленьких.
Остаётся только поставить чайник и наслаждаться. Приятного чаепития!
Слойка «Свердловская» в домашних условиях – рецепт булочки по ГОСТу
Это один из моих любимых «долгоиграющих» рецептов. Да, замесу теста придется посвятить, как минимум, половину дня, но вкусный результат стоит каждой минуты потраченного на него времени. Слойка «Свердловская», приготовленная в домашних условиях, получается воздушной, нежной, хрустящей сверху. В ней совсем нет тяжести, присущей дрожжевой сдобной выпечке. Я предлагаю вам рецепт с фото, максимально приближенный к ГОСТу, и приглашаю вас пошагово повторить вместе со мной выпекание замечательных слоек.
Ингредиенты для теста:
Как приготовить слойку «Свердловская» в домашних условиях
Молоко нагреть до температуры 35-40 градусов, растворить в нем дрожжи. Дать массе немного постоять, чтобы проверить качество дрожжей. Через 10-15 минут дрожжевой грибок должен активироваться, а молочно-дрожжевая смесь стать пенистой и немного увеличиться в объеме.
Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином до легкой пены.
Муку просеять в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, взбитое яйцо и теплую воду.
Замесить некрутое, мягкое, приятное на ощупь тесто. Если у вас «слабая» мука (с низким содержанием клейковины и белка), ее понадобится больше, чем указано в рецепте. Поэтому при необходимости нужно добавить еще немного, чтобы тесто перестало липнуть. После замеса переложить тесто снова в миску, затянуть пленкой и убрать в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Вот так тесто увеличилось в объеме – в 3 раза минимум.
Теперь его нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 см. Чем ровнее будут стороны прямоугольника, тем удобнее будет работать с тестом в дальнейшем.
Масло, предназначенное для прослойки, должно быть абсолютно мягким, как крем. Взять половину размягченного масла (50 г) и распределить его равномерным слоем по 2/3 поверхности прямоугольника. Сверху посыпать половиной сахара (25 г).
Оставшуюся пустой треть теста загнуть к середине.
А потом подогнуть верхний край теста. Тщательно защипнуть края со всех сторон. Обернуть тесто пленкой и положить его в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло. После этого повторить раскатку, смазывание и посыпку, снова положить тесто в холод.
Через полчаса достать тесто и раскатать на присыпанном мукой столе до толщины примерно 1 см. Нарезать на квадраты.
Сформировать булочки: сначала соединить и хорошо слепить 2 противоположных угла квадрата.
А потом защипать остальные 2 между собой. Получившиеся слойки выложить на противень, застланный пекарским пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Дать подойти еще в течение 30-60 минут, накрыв пленкой.
Приготовить посыпку: в миску положить сахар, масло и муку. Растереть все руками до образования крошки.
Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом и посыпать масляно-сахарной крошкой.
Выпекать слойки в разогретой до 210 градусов духовке (без конвекции) в течение 20-25 минут, до светло-коричневого цвета.
Слойки получаются пышными, очень легкими, с хрустящей корочкой, в меру сладкие. Они очень напоминают мне те, которые были в детстве.
Предлагаю вам также опробовать рецепт банановых кексов.
Свердловская булочка рецепт, порядок приготовления, фото
Приготовление слойки свердловской по ГОСТу
Шаг 1: Готовим слоено-дрожжевое тесто.
На средний огонь ставим разогревать кастрюлю с молоком; как только станет тёплым, разводим в нем дрожжи. Добавляем грамм 50 сахара, ванилина, воду, два яйца и 450 грамм пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем в теплом месте на 4 часа. 
Шаг 2: Готовим слойки свердловские по ГОСТу.
Ставим разогревать духовку до температуры 210 градусов.
Через 4 часа тесто должно значительно подняться. Посыпаем стол мукой и немного мнём тесто, сворачиваем его в рулет и ещё оставляем минут на 15 под полотенцем. 
Достаём сливочное масло или маргарин и растапливаем его при комнатной температуре до консистенции густой сметаны. 
Тесто раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной примерно 2 сантиметра. 
2/3 теста смазать растопленным маслом и присыпать сахаром. Сворачиваем сначала один край теста, который смазан маслом до середины (см. фото). 
Затем сворачиваем второй край на первый (см. фото). 
Края защипать и отправить в холодильник на полчаса. 
После этого тесто опять раскатать в пласт толщиной около 2х см, покрыть 2/3 – маслом, присыпать сахаром и также свернуть. 
Отправляем в холодильник ещё на полчаса. 
Готовое тесто снова раскатываем в пласт, но уже потоньше и нарезаем квадратиками, у которых защипываем сначала два противоположных края, а затем два других. 
Таким образом, получился конвертик. 
Противень застелить пергаментной бумагой, выложить слойки и оставить на 2 часа подниматься. 
В это время готовим крошку: смешиваем в неглубокой миске оставшуюся муку, две столовые ложки сахара и столько же масла или маргарина. 
В другой миске взбиваем яйцо и смазываем подошедшие булочки, сверху посыпаем крошкой и ставим запекать в духовку минут на 15-20. 
Шаг 3: Подаём слойки свердловские по ГОСТу.
Через 20 минут достаём наши подрумянившиеся слойки, завариваем ароматный чай и зовём домочадцев к столу.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.
– — Так как мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому всыпайте муку порциями.
– — Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.
Как приготовить Булочка Свердловская пошагово с фото в домашних условиях
Возьмём тёплую воду, молоко, яйцо, ванилин, сливочное масло хорошо размягчённое, муку, дрожжи, сахар, соль.
Дрожжи развести в тёплом молоке, отлив немного в чашку и добавив 1 щепотку сахара. Затем соединить тёплую воду, тёплое молоко, 0,5 взбитого яйца, сахар, соль и разведённые дрожжи.
Добавить муку и ванилин. Замесить мягкое тесто. Возможно, муки потребуется чуть больше, в зависимости от её клейковины. Но тесто должно получиться очень мягким, немного липким.
Вымесить тесто на столе, сформировать шарик и поставить миску с тестом в тёплое место. Накрыть целлофаном, чтобы не заветрилось. По рецепту требовалось 4 часа для подъёма теста, это же ужас, а вы поступайте, как считаете нужным. Я на такой подвиг не способна, поэтому чуть увеличила норму дрожжей, что указано в рецепте.
Тесто прекрасно подошло через 1 час. Что ему делать 4 часа, не представляю…
Всё тесто распределить руками в равномерный прямоугольный пласт, толщиной 1 см. На этом этапе я не использовала скалку. Смазать слой теста мягким сливочным маслом. Я смазала всю поверхность, но требовалось только 2/3.
Равномерно посыпать сахаром.
Свернуть тесто в 3 слоя. Левой частью теста накрыть 2/3 поверхности, затем сверху положить правую часть. Края защипать и поставить тесто в холодильник на 30 минут. Я вынесла на мороз на 15 минут.
Снова раскатать тесто в пласт, толщиной 1 см. Удобнее это делать по узкой части теста. Стараться не прорвать слой. Тесто будет пузыриться, но аккуратная работа его успокоит. Снова смазать маслом и посыпать сахаром и свернуть втрое, как в прошлый раз.
Опять тщательно защипать все края и вынести на холод.
Затем охлаждённое тесто раскатать в пласт 1,5 см и нарезать на одинаковые квадраты.
У каждого квадратика скрепить края крест-накрест, хорошо закрепляя, чтобы крепёж не разошёлся при выпечке.
Выложить булочки на противень с пергаментом и оставить подняться на 30-40 минут.
Тем временем приготовить штрейзель, растерев масло, сахар и муку в мелкую крошку.
Поднявшиеся булочки смазать оставшейся частью слегка взбитого яйца.
Посыпать подготовленным штрейзелем. Выпекать при 180°С минут 20 до румяного цвета.
У меня получилось 15 средних булочек и штуки 4 размером поменьше, маленьких.
Остаётся только поставить чайник и наслаждаться. Приятного чаепития!
Рецептов: 396Рейтинг: 17516
Описание изделия
Свердловской эта булочка называется потому, что впервые, в незапамятные времена (более полустолетия тому назад) она была сделана на Свердловской кондитерской фабрике.
Основу выпечки составляет дрожжевое тесто. На самом деле, в названии свердловской булочки фигурирут слово «слойка». «Свердловская слойка» — так изначально называется эта выпечка. Несмотря на ее название, данная слойка не является особенно слоеной. В качестве сладкой хрустящей присыпки, украшающей ее поверхность, используется т. н. штрейзель, представляющий собой смесь масла, сахара, муки и натуральных ароматизаторов. Отличием булочки являются нежные подрумяненные края и аппетитная ароматная мякоть внутри – общепризнано, что правильно испеченное изделие является невероятно вкусным.
Наряду с другими неповторимыми и самобытными яствами, украшающими отечественную кухню, свердловская булочка (с рецептом мы поделимся далее) вполне может стать предметом национальной гордости россиян. При желании поразить чужестранца стоит угостить его этой выпечкой.