свердловская слойка рецепт с фото пошагово

Слойка «Свердловская» по ГОСТу

Домашние печеные пирожки

Открытый пирог «Овощная корзина»

Огурцы «исторические. «

Венские рогалики (сдоба)

Ярославская булка (ГОСТ)

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

нам нужно на 10-12 слоек:
455г муки высшего сорта
20г дрожжей (7 сухих)
5 г соли
55г сахара
0.12г ванилина
115г воды
65г молока
65г яиц

Опять напомню муку строго по рецепту, а водой и молоком регулируем плотность теста.

Тесто у нас сегодня безопарное. Значит замешиваем и ставим на брожение на 4 часа, за это время два или три раза обмять. Взависимости от муки и температуры.
Обмяли 3 раз, тесто подошло, вываливаем на стол, подпылённый мукой, сворачиваем в рулон и на мин 10 оставляем в покое под полотенцем. Готовим начинку для слойки.

132г сливочного маргарина для прослаивания
55 г сахара

Если маргарин твёрдый, чуть разогреть его в микро, до состояния густой сметаны. Делим маргарин и сахар на две равные части, но не смешиваем!

Достаём, расскатываем, тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом примерно 110г и сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем. Прижимаем очень хорошо, чтоб конвертики не разлезлись при расстойке.Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы после расстойки их бока соприкасались между собой(тесто подходит очень хорошо). как следует прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратненькими. Дать булочкам 2 часа расстойки в прохладе или 1 час при 30С. Перед тем как поставить слойки в духовку, смазываем их яйцом+1ст.лож. воды и посыпаем штрейзелем (сладкая крошка)

Для отделки булочек сладкой крошкой

30г муки
20 г сахара
20г масла
на кончике ножа ванили.

Перемешать до образования крупки и просеять её через редкое сито, чтоб получились равномерные по величине крошки.

Выпекаем при 180-200С 15 минут. Слойки готовы, приятного чаепития!

Источник

Слойка «Свердловская» в домашних условиях – рецепт булочки по ГОСТу

Это один из моих любимых «долгоиграющих» рецептов. Да, замесу теста придется посвятить, как минимум, половину дня, но вкусный результат стоит каждой минуты потраченного на него времени. Слойка «Свердловская», приготовленная в домашних условиях, получается воздушной, нежной, хрустящей сверху. В ней совсем нет тяжести, присущей дрожжевой сдобной выпечке. Я предлагаю вам рецепт с фото, максимально приближенный к ГОСТу, и приглашаю вас пошагово повторить вместе со мной выпекание замечательных слоек.

Ингредиенты для теста:

Как приготовить слойку «Свердловская» в домашних условиях

Молоко нагреть до температуры 35-40 градусов, растворить в нем дрожжи. Дать массе немного постоять, чтобы проверить качество дрожжей. Через 10-15 минут дрожжевой грибок должен активироваться, а молочно-дрожжевая смесь стать пенистой и немного увеличиться в объеме.

Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином до легкой пены.

Муку просеять в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, взбитое яйцо и теплую воду.

Замесить некрутое, мягкое, приятное на ощупь тесто. Если у вас «слабая» мука (с низким содержанием клейковины и белка), ее понадобится больше, чем указано в рецепте. Поэтому при необходимости нужно добавить еще немного, чтобы тесто перестало липнуть. После замеса переложить тесто снова в миску, затянуть пленкой и убрать в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Вот так тесто увеличилось в объеме – в 3 раза минимум.

Теперь его нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 см. Чем ровнее будут стороны прямоугольника, тем удобнее будет работать с тестом в дальнейшем.

Масло, предназначенное для прослойки, должно быть абсолютно мягким, как крем. Взять половину размягченного масла (50 г) и распределить его равномерным слоем по 2/3 поверхности прямоугольника. Сверху посыпать половиной сахара (25 г).

Оставшуюся пустой треть теста загнуть к середине.

А потом подогнуть верхний край теста. Тщательно защипнуть края со всех сторон. Обернуть тесто пленкой и положить его в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло. После этого повторить раскатку, смазывание и посыпку, снова положить тесто в холод.

Через полчаса достать тесто и раскатать на присыпанном мукой столе до толщины примерно 1 см. Нарезать на квадраты.

Сформировать булочки: сначала соединить и хорошо слепить 2 противоположных угла квадрата.

А потом защипать остальные 2 между собой. Получившиеся слойки выложить на противень, застланный пекарским пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Дать подойти еще в течение 30-60 минут, накрыв пленкой.

Приготовить посыпку: в миску положить сахар, масло и муку. Растереть все руками до образования крошки.

Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом и посыпать масляно-сахарной крошкой.

Выпекать слойки в разогретой до 210 градусов духовке (без конвекции) в течение 20-25 минут, до светло-коричневого цвета.

Слойки получаются пышными, очень легкими, с хрустящей корочкой, в меру сладкие. Они очень напоминают мне те, которые были в детстве.

Предлагаю вам также опробовать рецепт банановых кексов.

Источник

Слойка «Свердловская» по ГОСТу.

Слоечки из нашего, советского детства!
Любимые многими, кто никогда не пробовал, пеките и пробуйте!)
Отлично подходят к горячему кофейку, или чаю на завтрак.

Что нужно:
Для теста:
— 450 г- (может чуть больше) муки
— 150 мл воды
— 100 мл молока
— 2 яйца
— 60 г сахара
— 5 г моментальных САФ для сдобы (инстантных) дрожжей, если «живые» дрожжи- то не более 15 гр
— 1/3 ч. ложки соли
— 1 ч. ложка ванильного сахара

Для прослойки:
— 140 гр сливочного масла
— 80 гр сахара (можно не просыпать сахаром, булочки и без лишнего сахара вкусные)

Для посыпки: (Штрейзельная крошка)
— 60 г муки
— 40 г сливочного масла
— 40 г сахара

Приступим:
Разводим дрожжи в двух чайных ложках воды.
В мисочку вливаем всю воду по рецепту и разводим в ней сахар, соль, ванильный сахар.
В отдельной мисочке взболтать вилочкой яйца
В сухую мисочку просеиваем половину муки, вдиваем воду с разведенным сахаром, теплое молоко, 3/4 от всей массы яиц, ( 1/3 оставляем для смазывания булочек) и вливаем дрожжи.

Все перемешиваем, просеиваем еще часть муки — перемешиваем.
Оставшуюся часть муки просеиваем на стол, перекладываем тесто и замешиваем теперь на столе.
Если нужно еще чуточку муки, добавьте.

Тесто должно оставаться чуть-чуть липкое. Совсем немного прилипать к рукам. Тесто нужно вымешивать не менее 10 минут. Вы почувствуете как тесто становится мягким и гладким, очень приятным.
(При нажатии пальцем тесто снова принимаем форму)

Тесто округляем и убираем в мисочку припыленную мукой. Закрываем пищевой пленкой, и убираем на подъем.

Прослойка:
Сливочное масло должно быть мягким, оно должно полежать часа 3 на столе.

Когда тесто увеличится в объеме в два раза. Выложить его на стол припыленный мукой. Сначала пальчиками его распластать, а затем раскатать в пласт 2 см. Припыляя чуточку! тесто мукой.

Нарезать масло маленькими кусочками и половину! Масло распределить на 3/4 всей поверхности теста. 1/3 оставить без масла Силиконовой лопаточкой размазать масло ровным слоем и присыпать где есть масло сверху сахаром (я не присыпаю).

Теперь сворачиваем тесто:
1. сворачиваем часть теста без масла! к центру,

2. второй частью с маслом накрываем, (на фото:- я задумалась, и …сделала наоборот…)))

хорошо залепить края теста,

и раскатать до толщины 1,5 см от центра к середине.
Края теста подворачиваем к центру и складываем книжкой.

Накрываем тесто пленкой и ставим в холодильник на 30-40 минут
Достаем тесто из холодильника, оно мягенькое и поднялось

.раскатываем точно также как в первый раз, промазываем остатками масла, присыпаем сахаром и складываем точно так тесто еще раз.
И даем тесту еще 30-40 минут отдохнуть в холодильнике 15 минун, затем еще 20 минут на столе.

Тесто раскатываем в пласт 1,5 см толщиной и нарезаем на12 равных квадратов со стороной в 10 см

Из квадратов формируем конвертики и серединку закрепляем, опускаем пальчик в муку и просто надавливаем на серединку.

Выкладываем слойки на противень застеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. На расстоянии в сантиметр друг от друга.

Накрываем пленкой и даем расстоятся 30-40 минут.

В это время готовим штрейзельную крошку для посыпки:

Холодное масло трем в муку и смешиваем с сахаром до не очень мелкой крошки, убираем ее пока в холодильник.
Как только булочки хорошо расстоялись, смазываем их оставшимся яйцом и присыпаем крошкой.

Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 200 С до зарумянивания.
Дать остыть и разделить на булочки.

Источник

Свердловские слойки

Ингредиенты

тесто:Подготавливаем все ингредиенты.

тесто:Подготавливаем все ингредиенты.

Соединить в одной емкости все жидкие ингредиенты. Для этого сначала необходимо растопить сливочное масло к нему добавить молоко, воду, растительное масло, яйцо. Хорошо все перемешать, добавить дрожжи и еще раз перемешать.

Соединить в одной емкости все жидкие ингредиенты. Для этого сначала необходимо растопить сливочное масло к нему добавить молоко, воду, растительное масло, яйцо. Хорошо все перемешать, добавить дрожжи и еще раз перемешать.

Теперь в другой емкости смешать сухие: муку, соль и сахар. Тщательно перемешать.

Теперь в другой емкости смешать сухие: муку, соль и сахар. Тщательно перемешать.

Жидкие ингредиенты добавить в сухие, при этом постоянно перемешивать, дабы не образовались комки. Когда масса станет однородной, можно начинать замешивать тесто. Оно должно получится мягким.Тесто необходимо накрыть полотенцем и поставить на 1-2 часа подходить. Оно должно увеличится вдвое.

Жидкие ингредиенты добавить в сухие, при этом постоянно перемешивать, дабы не образовались комки. Когда масса станет однородной, можно начинать замешивать тесто. Оно должно получится мягким.Тесто необходимо накрыть полотенцем и поставить на 1-2 часа подходить. Оно должно увеличится вдвое.

Штрейзельная крошка:Пока тесто подходит, можно не теряя время приготовить еще один компонент для Свердловской слойки. Соединить сливочное масло с мукой и сахаром. Руками перетереть смесь до образования крошки, поставить в холодильник.

Штрейзельная крошка:Пока тесто подходит, можно не теряя время приготовить еще один компонент для Свердловской слойки. Соединить сливочное масло с мукой и сахаром. Руками перетереть смесь до образования крошки, поставить в холодильник.

Когда тесто увеличится в два раза, раскатать его в прямоугольный пласт, толщиной примерно в 1-2 см.

Когда тесто увеличится в два раза, раскатать его в прямоугольный пласт, толщиной примерно в 1-2 см.

На половине раскатанного прямоугольника равномерно посыпать штрейзельную крошку.

На половине раскатанного прямоугольника равномерно посыпать штрейзельную крошку.

Сложить заготовку пополам и слегка раскатать. Не нажимайте сильно на скалку, это важно для получения нежной слойки.

Сложить заготовку пополам и слегка раскатать. Не нажимайте сильно на скалку, это важно для получения нежной слойки.

Снова равномерно распределить(посыпать) на половину заготовки крошку и сложить пополам.

Снова равномерно распределить(посыпать) на половину заготовки крошку и сложить пополам.

Еще раз не прилагая больших усилий раскатать заготовку, посыпать в последний раз половину крошкой, сложить.

Еще раз не прилагая больших усилий раскатать заготовку, посыпать в последний раз половину крошкой, сложить.

Раскатать и порезать на небольшие квадраты. Процесс долгий, но не сложный, поверьте Свердловская слойка по Госту, оправдает затраченное время на её приготовление.Противоположные концы квадрата, соединить между собой вверху посередине булочки, придать тем самым им форму.

Раскатать и порезать на небольшие квадраты. Процесс долгий, но не сложный, поверьте Свердловская слойка по Госту, оправдает затраченное время на её приготовление.Противоположные концы квадрата, соединить между собой вверху посередине булочки, придать тем самым им форму.

На противень предварительно застеленный бумагой, выложить на него слойки, накрыть их пищевой плёнкой и оставить в тепле на расстойку примерно на 1 час. Булочки должны увеличится.

На противень предварительно застеленный бумагой, выложить на него слойки, накрыть их пищевой плёнкой и оставить в тепле на расстойку примерно на 1 час. Булочки должны увеличится.

Перед заключительным этапом приготовления слойки Свердловской-выпечкой, необходимо смазать каждую яичным желтком, посыпать крошкой и можно отправлять в духовку на 25 минут при 180 С. Достать из духовки, дать немного остыть. Можно подавать к столу. Эти удивительные булочки прекрасно подходят как для семейного чаепития, так и для угощения гостей на празднике! Приятного аппетита!

Перед заключительным этапом приготовления слойки Свердловской-выпечкой, необходимо смазать каждую яичным желтком, посыпать крошкой и можно отправлять в духовку на 25 минут при 180 С. Достать из духовки, дать немного остыть. Можно подавать к столу. Эти удивительные булочки прекрасно подходят как для семейного чаепития, так и для угощения гостей на празднике! Приятного аппетита!

Источник