Свежесть яиц по категориям
«Д», «СВ», «СО» и другие категории яиц: в чем разница и как выбрать, если на вид они все кажутся одинаковыми
Яйца — один из самых распространенных и привычных продуктов. Мы едим их на завтрак, добавляем в разные блюда и даже в коктейли. Кажется, что выбрать их несложно, на вид они все одинаковые, но чтобы определить действительно качественные, нужно знать несколько тонкостей.
Разбираемся, как отличить свежие яйца от давно лежащих, что значат цифры на упаковке и какие птицы несут лучшие яйца — курицы или перепела?
На каждом яйце с птицефабрики есть маркировка из букв и цифр красного или синего цвета.
Красным цветом и буквой «Д» обозначают диетические яйца. Это самые свежие яйца со сроком реализации до 7 дней. Их хранят при комнатной температуре и отправляют в продажу на следующий день после того, как курицы их снесли. На 3–4 сутки белок и желток максимально насыщены полезными веществами, поэтому эти яйца считаются самыми вкусными. К сожалению, в больших городах их практически невозможно найти: за время, пока яйцо доберется до прилавка, оно неизбежно станет столовым.
Буква «С» и синий цвет означают, что яйцо столовое. Да, на восьмой день диетические яйца просто превращаются в столовые. Их можно хранить до 25 дней при комнатной температуре и до 120 дней — в холодильнике. Кстати, такие яйца легче чистить: у диетических воздушный мешочек под скорлупой меньше, а столовые успевают набрать воздух через поры в оболочке, поэтому после варки избавиться от скорлупы очень просто.
Также яйца делятся на категории в зависимости от массы. Правило простое — чем больше цифра, тем меньше размер :
Есть мнение, что яйца с коричневой скорлупой содержат йод, но это заблуждение. На самом деле цвет зависит от породы курицы: у светлых птиц они белые, у черных, пестрых и рыжих — коричневые. На вкус и содержание микроэлементов цвет никак не влияет — состав у белых и коричневых яиц одинаковый. Однако одно небольшое отличие все же есть: коричневая скорлупа плотнее белой, поэтому такие яйца меньше бьются.
Обогащенные яйца отличаются повышенным содержанием каротиноидов — пигментов, полезных для кожи, селена — микроэлемента, который снижает риск болезней сердца, и омега-3 жирных кислот — они улучшают вязкость крови и нормализуют артериальное давление.
На первый взгляд, разница между ними не так уж велика. Просто сравните состав куриных и перепелиных яиц на 100 грамм:
Если говорить о калориях, то у перепелиных яиц энергетическая ценность немного выше, чем у куриных — 168 ккал против 157. Тогда почему некоторые предпочитают покупать более дорогие перепелиные яйца? Дело в том, что они выигрывают по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в них в три раза больше магния, полезного для нервной системы, и почти вдвое больше витамина А, который предотвращает преждевременное старение.
Перепелиные яйца тоже делятся на диетические и столовые, но категорий у них нет.
Дата изготовления. Чем свежее яйцо, тем, очевидно, лучше.
Производитель. Если ферма находится в одном регионе с магазином, времени на доставку яиц до прилавка уйдет меньше. Значит и продукт будет более свежим.
Место выкладки товара. Пористая скорлупа впитывает посторонние запахи, как губка, поэтому яйца должны быть выложены в сухом чистом месте вдали от мяса и рыбы. Еще лучше — в отдельном холодильнике.
Дата изготовления. Чем свежее яйцо, тем, очевидно, лучше.
Производитель. Если ферма находится в одном регионе с магазином, времени на доставку яиц до прилавка уйдет меньше. Значит и продукт будет более свежим.
Место выкладки товара. Пористая скорлупа впитывает посторонние запахи, как губка, поэтому яйца должны быть выложены в сухом чистом месте вдали от мяса и рыбы. Еще лучше — в отдельном холодильнике.
Срок хранения регулируется ГОСТом. Согласно ему, при температуре от 0 до 20 °С диетические яйца хранятся до 7 суток, а столовые — от 8 до 25 суток.
Скорлупа должна быть чистой, без трещин и перьев. Если заметите следы помета, покупать яйца не стоит. На них может жить возбудитель тяжелой инфекции — бактерия сальмонелла.
Вес. Возьмите яйцо в руку. Если оно слишком легкое, значит через скорлупу уже испарилось слишком много влаги и, скорее всего, оно испорчено.
Проверить свежесть яйца можно дома, опустив его в воду. Если тонет — оно свежее. Поднимается к поверхности одним концом — значит под скорлупой уже стало больше воздуха. Такое яйцо долго лежало в магазине. Плавает на поверхности — несвежее.
Оптимальная температура для хранения яиц – от − 7 °С до 13 °С. В холодильнике они могут находиться до 3 месяцев, но лучше покупать самые свежие и держать не больше месяца. Перед употреблением мойте яйца с мылом под теплой водой — помните про бактерии.
Чтобы желток не переварился, сначала яйца лучше положить в холодную воду. Затем довести до кипения, убавить газ и варить 12–20 минут. При медленной варке не только исчезают все бактерии, но и белок получается ровным. Кроме того, если яйца из холодильника сразу опустить в кипяток, они могут треснуть, а если варить медленно, риск растрескивания меньше. Только не забудьте добавить соль из расчета 2 столовых ложки на 1 литр воды. Соль не даст вытечь белку наружу, если яйцо все-таки треснет.
Как выбрать свежие куриные яйца в магазине?
Как выбрать куриные яйца для еды? Для того чтобы повысить шансы на покупку действительно качественного продукта, в Международный День яйца рассказываем, как правильно выбирать и хранить яйца. С одной стороны, кажется, что выбрать яйца не составляет труда. Тем не менее в этом процессе достаточно много нюансов.
Содержание
Содержание
Как правильно выбрать яйца в магазине по категориям?
Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр – они могут быть синими или красными.
Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра, тем меньше будет размер. Самые крупные яйца обозначаются буквами.
Есть мнение, что крупные яйца вкуснее мелких, но научных доказательств такому утверждению нет.
Буква «Д» означает, что яйцо – диетическое
Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение семи дней. Как правило, в данном случае маркировка наносится красными чернилами. Таких яиц на рынке практически не представлено.
Нюанс: диетические яйца – это не какой-то особый сорт яиц, это те же столовые яйца. Их отличие заключается в свежести. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства.
Если вы видите, что с момента сортировки, судя по дате на упаковке, прошло не более недели, то знайте, что яйцо пока еще диетическое. даже если нет буквы «Д».
Буква «С» означает, что яйцо – столовое
Некоторые думают, что буква С означает, что продукт свежий. Это означает, что яйцо столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синего цвета. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.
Почему некоторые яйца плохо чистятся?
Замечали, что варите яйца одинаковое количество времени, при одной и той же температуре, но одни чистятся прекрасно, а другие с трудом? Все дело в свежести яйца. У самых свежих, диетических яиц очень маленький воздушный мешочек под скорлупой, именно из-за этого они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набрать через поры скорлупы воздуха, что значительно облегчает процесс их очистки после варки.
Блогер и фуд-фотограф Мария Ковалева делится советами, сколько времени надо варить яйца, а также как готовить яйца Бенедикт, омлет с творогом и шакшуку. Читайте ЗДЕСЬ.
Добавки йода, селена и витамина А в яйцах – маркетинговый ход?
На полках магазинов встречаются яйца с достаточно «яркими» этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Производители такое обогащение называют «созданием продуктов с заданными свойствами». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.
Сегодня в обществе идут жаркие споры по поводу этих процедур обогащения. Одни утверждают, что это, безусловно, полезно, ведь яйцо со всеми своими элементами усваивается почти на 97–98%. Другие говорят о маркетинговых уловках и пропагандируют натуральность, аргументируя свою точку зрения тем, что природа уже заложила все необходимое в яйца.
Диетологи не имеют единого мнения о пользе обогащения яиц, поскольку у каждого человека должен быть свой рацион питания в зависимости от недостатка или избытка конкретного элемента в организме.
Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.
Чем яйца перепелок лучше куриных яиц?
Если сравнивать яйца кур и яйца перепелок с точки зрения химического состава, то разница не сразу бросается в глаза. Причем перепелиные яйца не всегда находятся в выигрыше. В частности, на 100 г продукта белков в куриных яйцах приходится 12,7 г, в перепелиных – 11,9; жиров в куриных – 11,5 г, в перепелиных – 13,1; углеводов в куриных – 0,7 г, в перепелиных – 0,6. Энергетическая ценность перепелиных яиц несколько выше, чем куриных: 168 ккал против 157, но это тоже нельзя назвать существенным преимуществом.
Кроме того, в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти в два раза превышает аналогичный показатель куриных яиц. В чем же их прелесть? Оказывается, перепелиные яйца выигрывают у куриных по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в перепелиных яйцах почти в три раза больше магния и на 28% больше железа, витамина А – почти вдвое больше.
Минералы из яиц частично не усваиваются организмом, а витамины при тепловой обработке по большей части разрушаются. Это касается и куриных, и перепелиных яиц.
Считается, что перепелок менее агрессивно эксплуатируют, поскольку они более требовательны к условиям содержания. Их не «накачивают» антибиотиками и гормонами, более тщательно следят за чистотой клеток и поступлением свежего воздуха. К качеству воды и кормов тоже более строгое отношение. Поэтому перепелиные яйца считаются более экологически чистыми.
На что не обращать внимание при выборе яиц?
После вступления в силу ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» подтверждение соответствия органической продукции осуществляется в форме добровольной сертификации, проводимой аккредитованными Росаккредитацией органами по сертификации. С 1 января 2020 года отечественные продукты, промаркированные как органические, и имеющие зарубежные сертификаты или сертификаты неаккредитованных органов по сертификации, не могут наносить на упаковку «органические» названия на русском языке, а также использовать Национальный знак.
При этом размещать на упаковке товаров «органические» надписи на иностранном языке (Bio, Organic, Eco и пр.) законом не запрещено (размещение обозначений «Био» и «Эко», написанные кириллицей, пока не регламентируется).
На что обращать внимание при выборе яиц?
При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:
Как определить свежесть яйца, если не указан срок годности?
Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если оно тонет, то свежее; если поднимается к поверхности одним концом – не первой свежести; плавает на поверхности – несвежее.
Выбрать действительно высококачественный продукт гарантированно можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самых качественных яиц можно найти ЗДЕСЬ.
Как хранить и варить яйца?
Важно! Мойте руки, даже если вы просто прикасались к яйцу. Помните, на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла.
Как определить, сырое яйцо или вареное?
Проверить, какое перед вами яйцо – сырое или вареное, можно, раскрутив его на ровной поверхности. Вареное яйцо будет крутиться быстро и долго. Сырое едва ли сделает один оборот вокруг своей оси.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Какие бывают яйца: категории, виды, особенности упаковки
Законодательство жестко регулирует продажу пищевой продукции. Регламентированы сроки годности, а также требования к «оформлению». В случае с яйцами даже скорлупа нуждается в нанесении маркировки.
Требования к маркировке
В России используется единая система маркировки пищевых яиц всех сухопутных сельскохозяйственных птиц, включая:
Правила регламентируются государственными стандартами от 1 января 2014 г.:
Межгосударственные стандарты разработаны специалистами из профильных учреждений:
За принятие документа относительно куриных яиц проголосовали Беларусь, Кыргызстан, Молдова.
Список стран, где действуют Технические условия для прочих видов, включает также Армению и Казахстан.
О чем говорят нормативные документы
Метки выполняются с помощью маркеров, разрешенных для использования в контакте с продуктами питания, не снижающих качество товара.
Символы должны быть:
Допускаются и другие методики нанесения маркировки, если они обеспечивают достаточную четкость символов.
Указанные требования касаются только тех значений, которые должны присутствовать на скорлупе:
Таблица № 1
Расшифровка меток, используемых для маркировки птичьих пищевых яиц:
| Символ | Что обозначает |
| Вид | |
| Д | Диетический продукт |
| С | Столовое яйцо |
| Категория | |
| В | Высшая |
| О | Отборная |
| 1 | Первая |
| 2 | Вторая |
| 3 | Третья |
Источник: нормативные документы РФ.
Сортировку, маркировку и упаковывание продукта производят в течение суток с момента снесения. Диетические яйца метят красной краской, столовые — синей.
О чем еще может «рассказать» скорлупа
На скорлупу допускается наносить и другую информацию, хотя обычно производитель ограничивается рекламой на упаковке.
Соотношение в процентах составляющих яйца
ГОСТы разрешают печатать здесь:
Описание видов
Пищевые яйца любых сельскохозяйственных птиц образуют две группы:
Вид определяется сроком хранения.
Таблица № 2
Сроки хранения столовых и диетических яиц:
| Тип продукта | Допустимое время хранения, сутки |
| Диетические | |
| куриные | 7 |
| индюшиные | 7 |
| перепелиные | 11 |
| цесариные | 30 |
| страусиные | 10 |
| Столовые | |
| куриные | 25 |
| индюшиные | 25 |
| перепелиные | 30 |
| цесариные | 90 |
| страусиные | 30 |
Источник: нормативные документы РФ.
Чем хороши диетические яйца
Диетический продукт отличается от столового только временем хранения.
Учитываются каждые сутки при температуре 0-20 °C, не считая даты появления зародыша «на свет».
С точки зрения диетологов, свежие зародыши полезнее, поскольку сохраняют все:
С течением времени скорлупа теряет:
Первыми начинают разрушаться производные токоферола, адермин, кобаламин — витамины E, B6, B12.
Снижение активности ферментов:
Диетические белки лучше подходят для изготовления пирогов, суфле, бисквитов, так как при взбивании быстрее образуют пышную пену.
При проверке на овоскопе в магазине или дома видно, что:
Требования к столовым яйцам
Столовые продукты отличаются от диетических длительным временем хранения.
Желтки продуктов длительного хранения могут:
Описание категорий
Яйца индюшек, цесарок, перепелок и страусов не делят на группы в зависимости от веса. Для них устанавливается только нижний предел этого показателя.
Куриные зародыши разбиваются на 5 категорий.
Категории куриных яиц
От категории продукта зависит его цена.
На заметку! В кулинарных рецептах за одно яйцо принимается экземпляр весом около 40 г.
Какой вес должен быть у яиц других сельскохозяйственных птиц
Минимально допустимый вес яиц других сельскохозяйственных птиц, помимо кур, также оговорен законом.
Таблица № 3
Размер продукта в зависимости от вида:
| Тип продуктов | Наименьшая масса, г |
| Страусиные | 650 |
| Индюшиные | 60 |
| Цесариные | 36 |
| Перепелиные | 10 |
Источник: нормативные документы РФ.
Прочие обозначения
Дополнительные обозначения призваны привлечь внимание потребителя. Тенденция выбирать полезную пищу обусловлена модой на здоровый образ жизни.
Сегодня производители подгоняют под нее и обычные продукты, пользуясь уловками, незаметными доверчивому покупателю.
Деревенские продукты в магазине
Супермаркеты работают только с крупными поставщиками, способными достойно платить за выгодное место на полках, предоставлять нужные объемы продуктов.
Привлекательное название «Деревенские», сопровождаемое картинкой мирно гулящих на зеленом поле кур, — исключительно маркетинговый ход.
Экологичность
Экологическая маркировка возможна только для продуктов, производство которых отвечает жестким требованиям международного и общенационального уровней.
Старейшие на рынке знаки свидетельствуют о повышенном уровне безопасности товара для окружающей среды, но не все из них используются для пищевой продукции.
В России единой системы экомаркировки нет. Аналогами европейских вариаций служат значки:
Правомерность их применения в большинстве случаев остается на совести производителя.
Приставка «био» означает, что несушки должны свободно гулять по пастбищу, не испытывая недостатка в природных кормах. Десяток яиц, полученных в таких условиях, стоит несоизмеримо больше обычного.
Доверять ли этикеткам для аналогичных продуктов, поставляемых по средним ценам — вопрос открытый.
Какие яйца выбрать
Вопреки распространенному мнению, цвет скорлупы не влияет на качество продукта.
Такие птицы, например, ухейилюй, не могут «похвастаться» высокой продуктивностью.
Яйца шелковых китайских кур имеют скорлупу кремового цвета и также отличаются повышенным содержанием:
Что делать, если на скорлупе нет маркировки
Отсутствие меток на скорлупе или специальной этикетки на упаковке не допускается законом.
Как отличить настоящее деревенское яйцо от подделки
Возможность покупать хорошие яйца, как правило, определяется наличием проверенных хозяйств поблизости. Подмену их на более дешевый продукт из магазина можно обнаружить, опираясь на следующие признаки:
Срок хранения таких яиц остается обычным, определенным Техническими условиями. Необходимо обращать внимание и на загрязненность скорлупы относительно площади ее поверхности.
При наличии загрязнений в объеме свыше 50% поверхности — яйца моют с хозяйственным мылом под струей теплой воды, либо с помощью спецсредств.
В этом случае срок хранения продукта падает до 12 суток.
Заключение
Виды и категории яиц — основные критерии при покупке товара в магазине или супермаркете.
Видео
Поделитесь в комментариях. Какие яйца выбираете вы? На что ориентируетесь при покупке?
Категории куриных яиц по ГОСТ: вес, классификация
Публикация в группе : Блюда из яиц
В крупных гипермаркетах обычно предусмотрены длинные стенды под куриные яйца. На этикетке всегда присутствует маркировка: ДО, С1, С2, CO, СВ и другие комбинации букв и цифр. По ГОСТ принято, что первая буква, Д или С, сообщает покупателю о сроках хранения продукта, а также его свежести. Второй символ на курином яйце, которым могут быть цифры от 1 до 3, буквы В и О, указывает на весовую категорию и размер товара.
| Срок хранения | Д (диетические) |
| С (столовые) | |
| Размер | В (высшая категория) |
| О (отборные) | |
| 1 (первая категория) | |
| 2 (вторая категория) | |
| 3 (третья категория) |
Д (диетические)
Диетические яйца по ГОСТу не хранятся более 7 дней даже в холодильнике. Так как от снесения курицей до момента непригодности к употреблению проходит всего неделя, эти яйца считаются наиболее свежими и богатыми на полезные вещества. Это не особые яйца, а самые свежие. Даже если на маркировке или упаковке нет буквенной отметки «Д», но с даты «рождения» прошло меньше недели, оно диетическое.
Желток максимально статичный, а белок плотный. Маркировка ставится не только в соответствии с категорией, но и с точной датой появления на свет, чтобы доказать свежесть.
С (столовые)
Яйца, которые обычно продаются в лотках в магазинах. Они хранятся до 25 дней при температуре 0 °С до 20 °С. Если хранить их в более холодных условиях на пару градусов, продукция останется свежей в течение почти полных 3х месяцев.
В столовых яйцах возможно несильное движение воздушной камеры. Желток прочный, светлый или оранжевый, плотный. При тряске может немного двигаться и смещаться из центрального положения к периферии. Белок плотный, не имеет цвета, обычно полностью прозрачный.
В (высшая категория)
Категория включает в себя самые крупные куриные яйца, которые весят 75 гр и даже больше. Существует миф, что самые большие яйца – самые вкусные и питательные. Этот факт ложный, потому что единственная разница между яйцами разной категории – вес. А вот лайфхак о равной замене 2 яиц 3 категории на 1 высшей категории пользуется популярностью у хозяек.
О (отборные)
Отборные яйца включают продукцию поменьше, однако она все равно считается крупной – вес одного яйца варьируется от 65 до 75 гр.
1 (первая категория)
Яйца с маркировкой «1» относят к первой категории. Обычно они весят от 55 до 63 гр.
2 (вторая категория)
Цифра «2» на скорлупе или на яичном лотке говорит покупателю, что продукция весит в районе 50 гр, то есть от 46 до 54.
3 (третья категория)
Третья категория или «3» сигнализирует о самых маленьких и дешёвых яйцах, вес которых не поднимается выше отметки 44 гр. Обычно для выпечки используют яйца именно третьей категории. В рецептах при упоминании «1 яйцо» не упоминается вес ингредиента, но чаще всего имеется в виду продукт весом около 45 гр.
Категории яиц куриных зависят от качества и веса продукта.
Если в списке используемых продуктов упоминается 2 яйца, его можно уверенно заменить 1 яйцом высшей категории без сильно ощутимой погрешности.
Какие яйца выгоднее
Вес яиц по категориям заставляет задуматься, какой продукт выгоднее всего купить, ориентируясь на стоимости десятка и его общем весе. Яйца не отличаются по количеству питательных веществ, вкусу, качеству взбивания и другим факторам. Категория указывает только на размер продукта. Можно сказать, что отборные яйца более питательны и имеют богатый состав, чем яйца второй категории, но это только из-за различия в размере. Яйца низшей категории стоят заметно меньше, чем высшей.
Чтобы выяснить, какие выгоднее купить: побольше и дороже или небольшие и дешевые. Рекомендуется для начала выяснить вес и стоимость одного яйца. На основе этих данных подсчитывают стоимость на 1 гр.
В среднем яйцо второй категории выходит дороже отборной. Допустим, десяток 2 категории стоит 55 руб., а весит 510 гр. Тогда 1 гр продукта выходит 0.107 руб. Если 10 отборных яиц с общей массой 670 гр и ценой в 64 руб, то выйдет 0.095 руб за гр. Выходит, что выгоднее приобретать отборные или даже высшую категорию.
Органические яйца
Вес яиц по категориям не единственная маркировка, оставляемая на товаре. Часто на лотках дополнительно упоминается экологическая чистота или органичность продукта. Органическими яйцами называются те, которые произведены без использования химии, лекарств, стимуляторов, добавок.
По отношению к птицам под запретом использование генномодицированных продуктов, гормонов в пище. Даже если на ферме есть болезнь, использование лекарств идет строго под присмотром ветеринаров, которые следят за состоянием несушек и полученных яиц.
Био- и эко-яйца
Многие стремятся к экономичному образу жизни, выбирая чистые и безопасные продукты. Обычно маркировка „BIO” или „ЭКО” говорит о том, что упаковка и лоток быстро разлаются без вреда окружающей среде. Если же связывать отметку именно с яйцами, то эко-яйца производят куры, которые питаются на вольном выпасе (free range), а не на специализированных фермах с мелкими загонами и готовыми однообразными кормами.
Содержание животных и птиц в мелких клетках считается неэтичным, даже если загоны чистые, корма правильные и за несушками тщательно ухаживают. За рубежом био-яйца стоят в несколько раз дороже обычных. Правильным считается не только свободный выгул птиц на природе. Несушки должны быть на одной территории с петухами, строить насесты. Таким образом выстраивается правильная иерархия в стае, птицы чувствуют себя спокойно, не испытывают стресс.
На фермах корма стандартизированы и однообразны, иногда с добавками, антибиотиками и другим. В процессе прогулки птицы питаются органически чистой пищей, которую сами найдут в траве. В России нет официальной сертификации био- и эко-яиц, поэтому встретить их в отечественных магазинах нельзя. Зато заграницей, особенно в странах Европы, это довольно популярный продукт.
Даже если продукт прошел проверку на органичность за рубежом, на территории РФ продукт не может носить надпить «Органическое» по закону.
Функциональные
Вес яиц по категориям не единственный фактор, волнующий покупателей. Питательные свойства и необходимые вещества тоже важный критерий при выборе яиц. Производители стремятся угодить постоянно появляющимся потребностям, выводя все новые и новые сорта, породы, улучшая производство, пробуя разные добавки, обогащающие пищу.
Не так давно появились функциональные яйца, обогащенные селеном, йодом, жирными кислотами и другими элементами.
Функциональные яйца получаются из-за особенного кормления. В корма добавляются витамины, микроэлементы. Небольшие дозы полезных веществ легко усваиваются организмом человека. Такие продукты отвечают двум задачам: питают организм, а также насыщают ценными усиленными элементами. Судя по результатам исследований, куры, которые ели корм с водорослями рода Фукус, несли яйца, обогащенные йодом.
Если в корм добавить около 5% травяной муки, то в продуктах больше витаминов группы А, B. Заявление о появлении функциональных яиц на полках магазинов многие считают маркетинговой уловкой. Сложно представить, что внутрь яйца можно насильно добавить недостающие вещества и по-прежнему считать продукт натуральным. Все необходимые элементы можно получить из других продуктов или пропив курс витаминов под контролем врача.
К слову, нутрициологи и эксперты в области диетологии не выдвинули общего мнения о пользе или вреде обогащённых яиц. Рационы питания выстраиваются индивидуально из разнообразных продуктов, поэтому, скорее всего, постоянно употреблять функциональные яйца врачи не порекомендуют.
Цвет скорлупы
В магазине можно встретить яйца 2 основных цветов: белые и коричневые. В народе бытует мнение, что окраска зависит от цвета несушки. Светлые несушки несут белые яйца, а пестрые — коричневые. Некоторые экзотические виды несут голубые или зеленоватые яйца, однако сами скорее светлые или пестрые. Породы черных куриц не несут темные яйца. Экзотическая птица – араукан – несет яйца с нежно-голубой или бирюзовой скорлупой, хотя перья коричневого цвета.
Также встречаются зеленоватые, оливковые, серые, бежевые и другие близкие к перечисленным оттенки внешней оболочки. Другая гипотеза заключается в различном питании куриц. В действительности же даже если курицы на ферме питаются одинаковым кормом, яйца по-прежнему различаются по цвету. Исследования показали, что недостаток некоторых аминокислот влияет на интенсивность окраски. Состав яйца кардинально не влияют на цвет, хотя оттенок может немного меняться.
В реальности оказалось, что на общий оттенок скорлупы влияет генетика, а именно порода птицы. Окраска поверхности яйца — это наследственный признак, зависящий от генов родителей и даже предыдущих поколений.
Некоторые считают, что определенный цвет свидетельствует о хороших вкусовых качествах или богатом на полезные свойства. Цвет яйца же ни о чем не говорит.
На что обращать внимание при выборе яиц
Вес яиц по категориям не единственное, на что нужно обратить внимание. При покупке стоит обращать внимание на несколько нюансов, чтобы выбрать самые свежие, безопасные.
Срок годности
Обычно маркировка о дате появления яйца на свет или фасовке ставится на лотке или прямо на яйце. Время хранения яиц регулируется государственным стандартом, где описано, что диетические куриные яйца при температуре от 0 до 20 °С остаются свежими на протяжении не более 7 дней, столовые – не более 25, мытые – около 10 суток. Если дата стерлась или нее нигде нет, определить свежесть продукта можно народным способом.
Яйцо опускают в воду и смотрят на результат:
Скорлупа
Внутрь яйца сложно заглянуть без специального оборудования, называемого овоскопом. Он просвечивает яйца, тем самым проверяя свежесть и пригодность к употреблению. Покупателю остается только осматривать скорлупу и данные упаковки. Цвет скорлупы бывает белый и бежевый или коричневый. На количество микро и макроэлементов, размеры и вкусовые качества оттенок скорлупы не влияет.
При покупке стоит обратить внимание на целостность скорлупы. Она должна быть без трещин, сильных царапин. При касании яйцо должно быть шероховатым, так как это критерий свежести. Если скорлупа абсолютно гладкая или даже отдает глянцем, то, возможно, оно начинает портиться или уже несъедобно.
Удивительно, но обычно куриные яйца остаются чистыми несмотря на то, что много времени проводят на земле, среди соломы и куриных перьев. На фермах яйца дополнительно не моют, так как это тратить много ресурсов и времени. Продукт защищен естественной оболочкой и остается чистым в нормальных условиях. Если же скорлупа сильно загрязнена, это признак плохого содержания птиц. Если оболочка, наоборот, слишком чистая, возможно, производитель хотел скрыть недостатки.
Просвечивание
Обычно в крупных сетях продуктовых магазинов около касс или яичных стендов установлены специальные приборы для проверки свежести и качества – овоскопы. Свежее яйцо легко просвечивается, а желток остается по центру.
В просроченном продукте желток блуждает. Провести подобную проверку можно и без овоскопа, достаточно сильного источника света, например, от мощного фонарика телефона.
Если при потряхивании яйца слышатся хлопающие звуки, скорее всего, продукт уже не свежий. Никаких посторонних звуков яйцо не должно издавать. Хлюпание показывает, что воздушная камера стала слишком большой, а белок стал чересчур жидким, что желток свободно крутится в пространстве.
Запах
Свежие яйца в хорошем чистом месте при определенной температуре и влажности не имеют запаха. Наличие постороннего аромата, даже легкого, говорит об истечении срока годности или неправильных условиях хранения продукта.
Упаковка и этикетка
В магазине стоит обратить внимание на упаковку. Обычно тара вмещает 6, 10 и 30 штук вне зависимости от веса. Это нужно для того, чтобы сохранить продукцию целой в процессе доставки с места сбора до магазина, а затем по домам покупателей. На этикетке указывают дату, маркировку, категорию и иногда само место сбора яиц.
Лучше всего выбирать того производителя, который располагается ближе к продуктовому магазину. Обычно это самые свежие, чистые яйца.
Хранение
Для правильного хранения даже магазинных яиц нужно сохранять место в чистоте и сухости. Особое внимание нужно уделить отсутствию неприятных запахов. Пористая скорлупа быстро впитывает даже легкий аромат, поэтому холодильники и полки для хранения яиц требуют тщательного ухода. Заботиться о чистоте нужно также, если продукт хранится в пластиковом или пенистом лотке.
Цветной желток
Нередко на упаковках можно встретить надпись или наклейку «яркий желток». Если на скорлупу куриных яиц влияет генетика и порода несушки, то оттенок желтка зависит напрямую от состояния кормов. Правило можно обойти за счет добавления в комбикорм натуральных красителей. Обычным считается желток желтого цвета, который формируется у несушек, питающихся комбикормом на фермах и фабриках.
Деревенские курочки известны яйцами с ярко-оранжевым содержимым, потому что птицы свободно пасутся и питаются натуральной пищей на вольном выпасе. Для того, чтобы одновременно радовать глаз покупателей или претендовать на натуральность, производители начали добавлять краситель, искусственно изменяющий цвет желтка на фабриках. Пищевой краситель способен окрасить самые тусклые светло-желтые желтки в практически красный цвет.
Для придания красноты используется красная пряность – сладкая паприка, а для придания дополнительной интенсивности желтому цвету в корм несушек подсыпают измельченную кукурузу, порошок куркумы.
Цветные желтки интересуют кулинаров и поваров, которые заботятся о презентации своих блюд. Например, для тартара из мяса или рыбы используется сырой желток как украшение и натуральный соус. При вмешивании, взбивании и использовании яйца с подкрашенным желтком в приготовлении еды как ингредиента краситель никак не проявляется и не сказывается на итоговом цвете блюда.
На вкусовые качества или полезное содержимое такая добавка не влияет, а также не является вредной или опасной для здоровья птиц или потенциальных потребителей.
Яйца славятся обилием быстроусвояемого белка, который необходим для поддержания здоровья, увеличения массы мышц, укрепление костной ткани. Много витамина D укрепляет иммунитет. Продукт полученный от деревенских несушек ценнее фабричных, так как они выращены в натуральной среде на правильных полноценных кормах без усилителей, антибиотиков и синтетических добавок.
В категориях разобраться не сложно. Важно помнить, что они указывают на вес яйца и срок его годности. По вкусовым и полезным свойствам могут различаться функциональные, органические, био-яйца, однако об их безукоризненной необходимости пока ведутся споры. Внешний вид, звуки, информация от производителя яиц может сказать много о состоянии продукта и его происхождении.
Видео о категории куриных яиц
Все о категориях яиц, что нужно знать:
