свиная шея отбивные рецепты

Отбивные из свиной шеи сочные. Рецепт на сковороде

В XVIII в. в России господствующему классу чаще готовили протертые, толченые продукты, не требующие тщательного пережевывания. Но с популярностью французских рецептов им пришли на замену более традиционные блюда. Среди них особое место занимают отбивные из свинины. Для них брали мясо со спины с костью, вырезку. Но профессионалы считают, что данного варианта более подходит шеина.

Мякоть в этом месте содержит еле заметные, многочисленные прослойки жира, а именно они дарят готовому куску сочность. Хотя отбивную считают одним из более простых блюд, но большинство домохозяек допускает много ошибок во время приготовления, что делает мясо сухим или слишком жирным, например.

Поварами было разработано много вариантов: в панировке и без нее, в различном кляре и даже с начинкой.

Каждый из них требует определенной последовательности действий, которая обеспечит качественный конечный продукт. До 1978 г. по ГОСТу для общепита действовала норма, что для каждой отбивной требуется отрезать кусок весом в 120 г. После тепловой обработки он терял массу и весил около 100 г.

Сейчас нет точных нормативов и считается нормой блюдо весом от 100 до 200 г, которое помещается в тарелке полностью и размером со взрослую ладонь. Необходимо следить и за толщиной мяса перед отбиванием. Обычно ее делают примерно 1 см.

Классический рецепт

Отбивные из свиной шеи, приготовленные простым способом, готовят для семейного ужина или посиделок с друзьями. Минимум специй, отсутствие панировки оставит блюду классический вкус и запах мясу.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно куски мяса сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом, если попалась жесткая свинина.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей обязательно дать «отдохнуть» блюду, прикрыв его тарелкой. В качестве гарнира можно предложить гостям картофель фри, пюре или овощной салат. Хорошим тоном, если на столе будет стоять готовый соус (томатный, сметанный).

Отбивные в панировке из сухарей

Сохранить сочность в кусках мяса поможет панировка.

Отбивные из свиной шеи, рецепт приготовления в панировке из сухарей.

Если раньше хозяйки чаще использовали для нее муку, то сейчас в этом помогут сухари, которые не липнут к дну сковороды и дают красивый цвет готовому блюду.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно использовать любые специи вместе или вместо лимонного сока, чтобы получить ароматное блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать лучше в горячем виде с любимыми гарнирами или просто украсить мясо на тарелке кусочками свежих овощей, полив соусом.

Отбивные в кляре

Отбивные из свиной шеи, жаренные в кляре, приобретут необыкновенную нежность. Но такое блюдо необходимо готовить для подачи только в горячем виде, так как оно потеряет свой вкус и аромат после остывания.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Если мясо жесткое, то одно отбивание не поможет получить качественное блюдо. Стоит замариновать его в соевом соусе или лимонном соке на 15 мин.

Также кляр можно приготовить, используя крахмал вместо муки, а яйцо заменить газированной водой, пивом.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

Украшение и правила подачи на стол

Готовое мясо выложить со сковороды на решетку, а когда стечь лишний жир, сразу по тарелкам. Чаще его подают как самостоятельное блюдо или с картошкой фри. Немного снизить калорийность можно сварить рис или гречку.

С сыром в тесте

Если отбивную обжарить с сыром в тесте, то куски свиной шеи полностью сохранят все соки и обрету новый сливочный вкус. Корме этого для подачи не потребуется гарнир.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Пошаговый процесс приготовления

Подробная рецептура:

Украшение и правила подачи на стол

Предлагать гостям блюдо необходимо со сметанным соусом, смешанным с рубленным чесноком и большим количество зелени.

На сковороде-гриль

Сковорода-гриль поможет не только избавиться от лишнего жира в отбивных, но и сделать рисунок в виде полосочки или клеточки на поверхности. Чтобы не потерять форму свинины, необходимо строго повторять все описанные шаги для тепловой обработки.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

На самом деле мариновать мясо можно в горчице, соевом соусе и даже в майонезе.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Готовому блюду дать полежать в накрытом виде около 3-4 мин., а потом сразу подать на стол, разложив по порционным тарелкам с гарниром или без него.

Кацудон

Отбивные из свиной шеи в японской кухне отличаются от европейской. Их помимо привычной обжарки впоследствии тушат в вине, соевом соусе, лимонном соке с добавлением овощей, а потом доводят до готовности вбив в посуду куриные яйца. В данном случае предложен вариант мяса с карамелизированным луком.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Осталось только залить весь состав немного взбитым яйцом и готовить до тех пор, пока не схватится заправка.

Украшение и правила подачи на стол

К моменту готовности мяса необходимо успеть сварить рис или потушить капусту, которые послужат гарниром. На столе блюдо должно стоять в горячем виде, украшенное большим количеством зелени.

Отбивные в сливочно-винном соусе

Легко и быстро приготовить вкусный ужин можно, воспользовавшись рецептом свиных отбивных в сливочно-винном соусе. Рецепт подойдет и для детей, так как все алкогольные пары испарятся во время тепловой обработки.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт пошагово:

Украшение и правила подачи на стол

Такое мясное блюдо необходимо подавать с отварным рисом, молодым картофелем, обильно полив гарнир соусом.

Фаршированная отбивная

Отбивные из свиной шеи, фаршированные грибами, можно подать на праздничный стол, чтобы удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Оригинальное блюдо заслуживает внимания не только гурманов.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Начинку можно взять любую: тушеные овощи, отварные яйца с зеленью или рисом. Чтобы долго не возиться с приготовлением грибов, некоторые добавляют грибную икру.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Украшение и правила подачи на стол

Красиво подать блюдо можно, выложив порционно по тарелкам, а вокруг мяса распределить нарезанный огурец или помидор.

Несколько полезных советов:

Видео о приготовлении отбивных из свиной шеи

Рецепт приготовления отбивных из свинины:

Источник

Сочные отбивные из свинины в кляре: семь лучших рецептов

Поджаренные до румяной корочки отбивные из свинины в кляре на сковороде остаются сочными внутри, так как панировка не дает мясу пересыхать. Для пикантности кляр готовят на пиве, майонезе, сметане с добавлением соевого соуса, зелени и специй.

Классический способ

При подаче отбивные посыпать зеленью. Отдельно поставить пиалку с грибным, сырным или сметанным соусом.

В яично-томатном кляре

Мякоть маринуется в томатно-яичной массе, отчего волокна пропитываются пряностями. При готовке мясо получится пышным и сочным.

Золотистые отбивные удачно сочетаются с соленьями или бочковыми огурцами. Рекомендуем не добавлять к свинине тяжелый гарнир, так как шея очень сытная.

В молочном кляре

Мягкие кусочки свинины, покрытые золотистой корочкой, можно подавать порционно. Молоко придаст кляру нежности, а мясо впитает ароматы приправ.

Подавать угощение лучше с салатом из хрустящих огурцов с редисом и перьевым луком.

В сухарях

Сочные отбивные из свинины в кляре можно приготовить, если покрывать мясо несколькими слоями панировки. Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается, получается хрустящим, а мясо внутри останется сочным.

Подавать мясное блюдо с воздушным картофельным пюре и овощами. Для оригинальности можно предложить на выбор несколько соусов на томатной или майонезной основе.

В сливочно-сырном кляре

Нежный сливочный кляр с легкими сырными нотками зарумянивается золотой корочкой, придает мясу нежность и предотвращает вытекание сока.

К отбивным предложить нарезку из свежих овощей, отварной длиннозерный рис и сырный соус.

В горчичной панировке

Подавать блюдо горячим с гарниром из тушеной капусты, ломтиками запеченного или отварного картофеля и веткой зелени.

В пивном кляре

Для пышного и вкусного кляра подойдет светлое нефильтрованное пиво. Мясо не получит вкуса алкоголя, так как он выпарится в процессе жарки. Волокна размягчатся, станут сочными и пикантными.

Как сделать отбивные из свинины в кляре:

Промокнуть готовые отбивные от масла, подавать горячими с томатным кетчупом, соусом сацебели, аджикой или хреном.

Отбивные из свинины под румяной хрустящей корочкой сохраняют внутри сочность мясной пластинки. Лучше использовать куски с небольшой жировой сеткой, а в кляр добавлять специи, измельченную зелень и сыр. Есть множество рецептов с пошаговым описанием действий, фото и видео, которые делают процесс готовки простым и приятным.

Источник