свиная шея рецепт шашлыка
Маринад для шашлыка из свинины – 10 лучших и самых вкусных рецептов
Легкая 35 мин. 0 порц.
Каким у вас получится шашлык, очень сильно зависит от того, как было замариновано мясо. Если не замариновать мясо совсем, то во время жарки на мангале оно станет совсем сухим и жестким. А правильно приготовленный маринад размягчит волокна мяса, и оно останется сочным и нежным.
Классический маринад из лука и уксуса для шашлыка из свинины
Маринад для шашлыка из свинины из лука и уксуса по праву считается классическим рецептом. Он не предполагает сложных смешений специй и вкусов, поэтому по итогу вы насладитесь натуральным вкусом мяса оттененным кислинкой и ароматом лука.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Маринад из майонеза для сочного шашлыка из свинины
Маринад с майонезом и луком отлично подойдет для нежирной свинины, такой как вырезка. Благодаря нему мясо станет нежным и мягких, а за счет специй очень ароматным.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первоначально займемся нарезкой лука. Очищаем его от шелухи, промываем. Две луковицы разрезаем на 4 части и пюрируем в блендере. Остальной лук нарезаем крупными кольцами. 
Шаг 2. В глубокую миску кладем майонез. Прекрасно для маринования подходит домашний майонез, но если у вас нет возможности приготовить его самостоятельно, то воспользуйтесь покупным, выбирая продукт с максимальной жирностью. К майонезу добавляем луковое пюре и смешиваем до однородности. 
Шаг 3. Вырезку помоем и обсушим бумажными полотенцами. 
Шаг 4. Нарезаем вырезку на продолговатые крупные куски. Если нарезать мясо на куски меньше, чем 5 на 5 сантиметров, то оно после термической обработки станет сухим. Отправляем к мясу смесь майонеза и лука, солим и добавляем специи. Перемешиваем для равномерного распределения маринада. 
Шаг 5. В глубокую кастрюлю на дно выкладываем слой из колец лука, сверху слой мяса в маринаде, затем снова слой луковых колец. Таким образом поступаем до того момента пока не закончатся продукты. Последним слоем у вас должен быть лук. Кастрюлю с замаринованным мясом накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-6 часов. 
Армянский маринад для ароматного шашлыка из свинины
Армянский маринад для шашлыка готовится без использования уксуса или майонеза, его основной ингредиент это нерафинированное подсолнечное масло. Минимальное время маринования мяса при таком методе 40 мин. Согласитесь, что это очень быстро.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В эмалированную кастрюлю вливаем нерафинированное подсолнечное масло. Конечно, идеально подойдет домашнее масло, но за неимением такого можно воспользоваться и покупным. В масло добавляем специи. Перец должен использоваться исключительно черный молотый, кориандр грубого помола, хмели-сунели можете добавить по желанию. Далее маринад нужно посолить, перемешать и оставить на время, для того чтобы масло впитало ароматы специй. 
Шаг 2. Пока маринад вбирает ароматы специй, занимаемся луком. Очистим его, при этом оставляя верхушку и корешки. При последующей обжарке они обгорят, а у вас останутся вкусные запеченные четвертинки. Нарезаем вдоль в зависимости от размера на 4 или 6 частей. Одну луковицу нарезаем мелко, добавляем в масляную смесь и перетираем. В маринад отправляем весь лук и перемешиваем. Даем время луку отдать свой вкус и аромат маринаду. 
Шаг 3. Подготавливаем мясо. Промываем и обсушиваем его. Нарезаем достаточно крупно, так оно получится сочным. Отправляем куски мяса в маринад. 
Шаг 4. Все тщательно перемешиваем и затем хорошенько придавливаем. Выше упоминалось, что минимальное время маринования мяса в таком маринаде 40 минут, но при необходимости его можно держать в холодильнике до 3 дней и не переживать что оно испортится. 
Шаг 5. Если собираетесь жарить мясо не в день маринования, то посыпьте его сверху перцем и залейте масло так, чтобы оно покрывало все мясо. 
Как приготовить маринад с лимоном для мягкого шашлыка из свинины?
Классический рецепт маринада для шашлыка можно усовершенствовать, заменив уксус лимоном. Благодаря содержанию лимонной кислоты, он придаст кислинку мясу и, размягчив волокна, сделает его мягче. Также у шашлыка, маринованного с лимоном, будет очень приятный аромат.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Промойте мясо. Промокните его бумажными полотенцами для удаления влаги. Нарежьте его на крупные куски прямоугольной формы. 
Шаг 2. Очистите лук. Промойте его, разрежьте его пополам, а затем полукольцами. 
Шаг 4. Нарезанное мясо уложите в глубокую посуду, покрытие которой не окисляется в кислой среде (эмалированная, стеклянная, керамическая посуда). Не используйте алюминиевую посуду или посуду с поврежденной поверхностью. Это не безопасно. 
Шаг 5. Посолите его и добавьте перец. На мясо выложите слой лука и лимона, при этом из пары ломтиков лимона выдавите сок. 
Шаг 6. Выкладывайте слоями мясо, специи и лук, лимон, пока не закончатся продукты. Затем хорошо придавите руками, чтобы лук и лимон пустили сок. 
Шаг 7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться на 7-8 часов. 
Пошаговый рецепт приготовления маринада для шашлыка с соевым соусом
Соевый соус – это универсальная приправа. Он усиливает вкус мяса в соленых блюдах, улучшает аромат и добавляет насыщенный цвет, а также объединяет специи в маринадах. Отличительной чертой маринада из соевого соуса является скорость маринования. Уже через час можно приступать к обжарке мяса.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свежую шейную часть свинины промываем под проточной водой. Удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. 
Шаг 2. Нарезаем свинину на небольшие куски и отправляем в эмалированную либо стеклянную посуду. 
Шаг 3. Отделяем от головки чеснока 3 зубчика, очищаем их от шелухи и пленки. Далее чеснок моем и мелко нарезаем. 
Шаг 4. В миске смешиваем соевый соус, чеснок и черный молотый перец. Так же добавляем ложку подсолнечного нерафинированного масла. Оно помогает раскрыться специям, обволакивает каждый кусочек мяса и покрывает его тонкой пленкой, благодаря чему масло прожаривается быстрее и остается сочным. Добавлять соль в маринады с соевым соусом не нужно, он сам по себе достаточно соленый. 
Шаг 5. Готовый маринад переливаем в емкость с нарезанным мясом и тщательно все перемешиваем. Оставляем мясо в маринаде на 1-2 часа. По истечении этого времени можно будет приступить к обжарке мяса на углях. Так же хочется заметить, что такой маринад подходит не только для свинины, но и идеально сочетается с говядиной, курицей и бараниной. 
Простой и вкусный рецепт маринада на кефире для шашлыка
Основное преимущество маринада для шашлыка на основе кисломолочных продуктов в том, что они делают мясо очень нежными и сочными. Однако, чтобы мясо хорошо размягчилось, понадобится много времени.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Промываем свинину, обтираем бумажными полотенцами и нарезаем. Куски должны получаться продолговатыми, размером примерно пять на шесть сантиметров. 
Шаг 2. Очищаем лук, промываем его и нарезаем на небольшие куски. Всыпаем их в отдельную емкость и немного придавливаем. Нам нужно чтобы лук пустил сок. Так же можно поступить немного другим способом. Основную часть лука нарезать полукольцами, а одну-две луковицы потереть на терку или измельчить в блендере. К луку добавляем лавровый лист (можно использовать как цельный, так и молотый) и все перемешиваем. 
Шаг 3. В кастрюлю к нарезанному мясу добавляем соль, черный молотый перец и лавровый лист (молотый или цельный). Делаем это согласно своим вкусовым предпочтениям. 
Шаг 4. Хорошо перемешиваем мясо со специями. 
Шаг 5. Затем добавляем к мясу со специями нарезанный лук. Вновь хорошенько перемешиваем все ингредиенты. 
Шаг 6. Пришло время добавить кефир. Если мариновать будите нежирное мясо, то кефир наоборот возьмите пожирней. И обязательно проверьте, чтобы он не был кислым. Иначе просто испортите мясо таким маринадом. Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт или ряженку, так как для маринования мяса нужны кисломолочные бактерии, которые содержаться во всех вышеназванных продуктах. 
Шаг 7. Тщательно все, перемешав, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на 8-10 часов. Не оставляйте мясо в кефирном маринаде при комнатной температуре, оно может скиснуть. 
Маринад с киви для сочного и мягкого шашлыка
Киви действует на мясо, так же как и лимон. Размягчает его, убирает запах и образовывает на поверхности пленку из свернувшегося белка, которая не дает при жарке выделяться соку. Однако не следует держать мясо в маринаде из киви более 2 часов, в противном случае оно будет разваливаться в руках.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свиную лопатку промойте, обсушите и нарежьте на крупные куски такого размера, чтобы удобно было в дальнейшем, насаживать на шампуры. Нарезанное мясо отправьте в посуду подходящую для маринования. Идеально подходит эмалированная и стеклянная посуда. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду, так как при воздействие с кислотой она окисляется. Затем посолите мясо и приправьте черным молотым перцем. 
Шаг 2. Очистите, промойте и нарежьте репчатый лук. Нарезайте произвольно, размер кусков лука не имеет значения, так как в дальнейшем он будет измельчаться в чаше блендера до состояния пюре. 
Шаг 3. Получившеюся после измельчения в блендере луковую массу, отправьте в кастрюлю к нарезанной свиной лопатке. Хорошо перемешайте. 
Шаг 4. Помойте киви и очистите его от кожуры. Это можно сделать при помощи овощечистки, ножа или обычной столовой ложки. Плоды киви выбирайте спелые, можно даже переспевшие. С такими плодами будет намного проще справиться при очистке от кожуры. 
Шаг 5. Раздавите рукой очищенные плоды киви. Для маринада главное, чтобы они отдали много сока. Делайте это сразу над кастрюлей с мясом и луковой массой. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Закройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа в прохладное место. 
Как приготовить простой и вкусный маринад на минералке для сочного шашлыка?
Минеральная или простая газированная вода – это бюджетный, некалорийный и безвредный ингредиент маринадов для мяса. В сочетании со специями и луком она в силах сделать мясо вкусным и сочным. А короткое время, за которое маринад на минералке промаринует мясо, делаем его еще популярней.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свежую свинину, лучше всего шейную часть, промываем. Нарезаем на куски одного размера, для того чтобы впоследствии при обжарке для каждого куска требовалось одинаковое количество времени. Перекладываем нарезанное мясо в посуду, в которой оно будет мариноваться, и сразу же солим. Мясо перемешиваем. 
Шаг 2. Очищаем и промываем лук. Нарезаем тонкими полукольцами. 
Шаг 3. Солим лук и перемешиваем. Хорошенько разминаем его руками, пока лук не пустит сок. Затем добавляем к нему лавровый лист. 
Шаг 4. В емкость с луком выкладываем нарезанное мясо. Добавляем черный молотый перец и тщательно перемешиваем, чтобы лук и специи равномерно распределились по мясу. 
Шаг 5. Заливаем мясо с луком и специями газированной минеральной водой либо газированной питьевой водой. 
Шаг 6. Емкость с мясом в маринаде накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре либо же отправляем в холодильник на 5-6 часов. Мясо отлично промаринуется как в первом, так и втором варианте. Выбор места, где будет мариноваться полностью зависит от того количества времени, которым вы обладаете. 
Очень вкусный гранатовый маринад для шашлыка из свинины
Для размягчения волокон мяса в этом маринаде используется гранатовый сок, так как он имеет в своем составе кислоту. Гранатовый маринад для шашлыка предпочитают многие гурманы за то кисло-сладкое интересное послевкусие, которое остается после употребления этого мясного блюда.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Возьмите свиную шею. Она идеально подходит для приготовления шашлыка в гранатовой маринаде. Так как гранатовый сок очень деликатно размягчает мясные волокна, то с жестким мясом с прожилками он не справится. Также не используйте замороженное мясо. При разморозке оно потеряет часть влаги, и шашлык заведомо получится сухим. Промойте её и нарежьте небольшими кусками (ориентировочно 4 на 5 см). 
Шаг 2. Переложите нарезанную свинину в глубокий таз или кастрюлю. Посуда должна быть стеклянная, керамическая, эмалированная или сделанная из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как она окисляется под воздействием гранатового сока. Посолите и добавьте молотый перец чили согласно вашим вкусовым предпочтениям. Перемешайте мясо со специями. 
Шаг 3. В ступке разотрите душистый перец горошком. Не нужно измельчать его до состояния порошка, пусть останутся крупные кусочки перца. Душистый перец, растертый в ступке, получится намного ароматней своих сородичей измельченных промышленным методом. 
Шаг 4. Измельченный душистый перец всыпьте в мясо. Еще раз хорошо перемешайте. 
Шаг 5. Промойте петрушку и кинзу. Выбросьте испорченные ветки, если найдете такие в пучке зелени. Мелко нарежьте их и отправьте в таз к мясу со специями. 
Шаг 6. Теперь займитесь луком. Очистите его, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в таз к мясу и снова перемешайте все ингредиенты. 
Шаг 7. На завершающем этапе влейте в мясо гранатовый сок. Вы можете воспользоваться соком, который продается в магазине. Только будьте внимательны, он не должен быть разбавлен, иначе мясо не промаринуется. Будет идеально, если вы выжмите сок сами. Для этого необходимо очистить плоды граната, положить их в плотную марлю и продавить. После того как вольете гранатовый сок, равномерно распределите содержимое по тазу, накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте мариноваться минимум на час. Но будет лучше, если мясо в таком маринаде простоит всю ночь. 
Как приготовить томатный маринад для шашлыка из свинины?
Вы когда-нибудь пробовали свинину, маринованную в томатном соке? Если нет, то обязательно исправьте это упущение. Мясо, пропитанное томатным соком, приобретает красивый насыщенный цвет и не менее впечатляющий вкус.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом займемся свининой. Помоем ее, обсушим от воды и нарежем крупными кусками. Поместим в емкость для маринования. Лучше всего воспользоваться эмалированной, стеклянной или пластмассовой посудой. 
Шаг 2. Затем очистим, помоем и нарежем крупными кольцами лук. Если вы хотите жарить лук затем вместе с мясом, то пару луковиц разрежьте иным способом. Первоначально разделив на 4 части, а затем на лепестки. Такие луковые лепестки отлично нанизываются на шампуры и «садятся» между кусками мяса. 
Шаг 3. В емкость с мясом отправляем лук, разделяя кольца на сегменты. Затем посолим и хорошо перемешаем. 
Шаг 4. Далее добавим смесь перцев и вновь перемешаем мясо. 
Шаг 5. Пришло время томатного сока. Если у вас его нет, то отличной заменой могут быть консервированные в собственном соку томаты, и даже свежие помидоры, пюрированные блендером. Не забудьте, что перед тем как сделать томатное пюре с овощей надо снять кожу. Для этого необходимо сделать надрезы на нижней части томата и отправить на 1-2 минуты в кипящую воду. После такой нехитрой манипуляции, кожица с томата снимется очень легко. Залейте мясо со специями и луком томатным соком или его альтернативой и хорошо перемешайте. Закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 4 часа при комнатной температуре. Если у вас есть больший запас времени, то можно поставить мясо в холодильник на 6-8 часов. 
Рецепты вкусного и сочного шашлыка из свиной шеи
Шашлык из свиной шеи — один из самых популярных после говядины. Однако по сравнению с шашлыком из говядины блюдо из свиной шеи получается сочнее и нежнее на вкус. Благодаря мягким волокнам свинины такой шашлык быстро маринуется и также быстро готовится, а его сочность и неповторимый вкус делает его вне конкуренции.
Советы по приготовлению
Пожалуй, в мире не найдётся человека, который не любит шашлык. Шашлык из свинины по сравнению с другим мясом калорийнее и получается сочнее и вкуснее. Однако калорийность шашлыка из свиной шеи значительно отличается от шашлыка из других частей свиньи. Если калорийность шашлыка из филейной части свиньи составляет 291,6 ккал, то в шашлыке из свиной шеи 320 ккал. Из-за высокой калорийности шашлыка из свиной шеи диетологи не рекомендуют часто употреблять его в пищу. Однако время от времени можно побаловать себя этим вкусным блюдом.
Даже опытные повара иногда делают ошибки в процессе приготовления шашлыка. Хотя такой продукт трудно испортить, есть некоторые секреты, благодаря которым блюдо получается хорошо прожаренным и сочным. Но если выбрать свиную шею для шашлыка могут многие, то, как правильно резать шею для шашлыка, знают не все.
Рассмотрим основные правила, как резать шею для шашлыка, чтобы в итоге получить сочный шашлык внутри и румяный снаружи. Мясо для шашлыка обязательно следует выбирать свежее, не замороженное. Желательно покупать свиную шею на полкилограмма больше, так как в процессе нарезки могут появиться отходы, которые могут повлиять на конечный вес шашлыка.
Итак, мясо приобретено, теперь его необходимо тщательно промыть и хорошо просушить и только после этого следует приступать к нарезке на порционные куски. Если опытные повара уже знакомы с основными правилами нарезки мяса для шашлыка, но новички всегда задаются вопросом, как нарезать свиную шею для шашлыка, чтобы не только не испортить продукт, но и получить в итоге вкусное блюдо. Размер порционного куска шашлыка из свиной шеи зависит от того места где его будут готовить. Например, для приготовления стейков из свиной шеи на мангале куски должны быть крупные, размером в ладонь, а для шашлыка в духовке подойдут куски, нарезанные 5 на 5 см.
Для того чтобы приготовить шашлык из свиной шеи на мангале на шампурах, следует нарезать мясо на небольшие порционные куски (в 2-3 укуса). Такая нарезка позволяет равномерно прожарить мясо, чтобы оно осталось сочным внутри и с румяной корочкой снаружи. Правильная нарезка мяса для шашлыка на порционные куски — это половина успеха, вторая половина — это правильный маринад и оптимальное время приготовления. Так сколько жарить шашлык из свиной шеи, чтобы в итоге получилось вкусное и сочное блюдо? Температура и время приготовления свиного шашлыка зависит от размера порционных кусочков. Например, для приготовления стейка из свиной шеи на мангале потребуется около 15-20 минут, для обычного шашлыка не больше 10 минут.
Стейк для шашлыка из свиной шеи перед маринованием и приготовлением на углях необходимо тщательно отбить, чтобы размягчить мясные волокна, благодаря чему мясо быстрее прожариться.
Самые вкусные маринады для шашлыка из свиной шеи
От правильно подобранного маринада зависит, какой вкус в итоге будет у шашлыка из свиной шеи. Маринад для шашлыка из свиной шеи можно выбирать как в зависимости от вкусовых предпочтений, так и в зависимости от техники его приготовления. Например, маринад для приготовления шашлыка на мангале существенно отличается от маринада для шашлыка из свиной шеи в духовке.
И всё-таки как замариновать шашлык из свиной шеи, чтобы не ошибиться и не испортить продукт? Маринады по своему составу бывают как фруктовые, так и содержащие вино, кисломолочные продукты, уксусную и лимонную кислоты. В зависимости от наличия свободного времени для маринования шашлыка используют те или иные маринады. Например, если нужно быстро замариновать свиную шею для шашлыка, необходимо использовать маринад на основе уксусной или лимонной кислоты. Тем же, кто не ограничен во времени, можно использовать вино или кисломолочные продукты в качестве маринада. В любом случае какой маринад для шашлыка бы вы не выбрали, он обязательно должен быть с луком и целиком покрывать шашлык.
Рецепт классического шашлыка из шейки свинины немногим отличается от других шашлыков. В его состав входят мясо, лук, соль, специи и уксус. Но вот чтобы приготовить вкусный, пикантный шашлык из свиной шейки, понадобятся некоторые знания по приготовлению маринадов. Рецептов маринования шашлыка из свиной шеи великое множество, но наиболее популярные и хорошо сочетающиеся с мясом свиньи — это маринады на основе фруктов, уксуса, вина и минеральной воды. Рассмотрим наиболее популярные маринады, чтобы приготовить самый вкусный шашлык из свиной шеи.
Фруктовые маринады
Хорошо зарекомендовали себя маринады на основе различных фруктов. Фруктовые маринады благодаря содержащейся в них кислоте размягчают мясные волокна, придают готовому блюду особые пикантные нотки, а сахара, входящие в состав фруктов, способствуют образованию румяной, поджаристой корочке. Наиболее популярен маринад с киви, гранатовым и апельсиновым соками. Для приготовления сочного шашлыка необходимо посолить и приправить мясо, а затем залить его гранатовым или апельсиновым соком. Мариноваться мясо будет чуть дольше обычного, от 10 до 12 часов, зато шашлык получится нежным с необычными фруктовыми нотками.
Помимо фруктовых соков, в качестве маринада для шашлыка можно использовать и томатный сок. Так как в томате тоже содержатся кислоты, способствующие размягчению мяса и приданию ему сочности, нежности и аромата. Для приготовления шашлыка в томатном маринаде с овощами понадобятся следующие ингредиенты:
Томаты перед приготовлением маринада необходимо промыть и измельчить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу. Замочить в полученном маринаде шашлык из шеи свинины на 3-4 часа.
Пикантные маринады
Пикантные маринады на основе вина, пива или дижонской горчицы считаются лучшими маринадами для приготовления шашлыка из свиной шейки. Не стоит бояться алкоголя, входящего в состав вина или пива, в процессе приготовления он выпарится, придав готовому блюду тончайший аромат и пикантные нотки.
Одним из самых популярных маринадов на основе алкогольных напитков считается маринад с сухим вином и красным луком. Приготовить его не сложно, так как в его состав входят только сухое вино, красный лук, соль и перец. Чтобы вкусно замариновать свиную шейку для шашлыка, нам понадобятся: на 1 кг мяса 300 мл сухого вина, 200 г нарезанного полукольцами красного лука, соль и перец по вкусу. Для начала следует перемешать мясо с луком и залить сухим вином и только после этого посолить и поперчить по вкусу. Оставить мариноваться свиную шейку в зависимости от величины кусков на 3-5 часов.
Если вы решили приготовить шашлык в пивном маринаде, то для приготовления этого блюда желательно выбирать крепкое пиво с насыщенным вкусом. Также, как и для маринада с сухим вином, понадобятся специи и лук. Подготовленные куски мяса смешиваются с нарезанным репчатым луком и специями, а затем заливается пивом. Мясо благодаря углекислому газу, содержащемуся в пиве, маринуется быстрее, примерно 1-2 часа.
Тем, кто предпочитает пикантную горчинку, наверняка понравится шашлык в имбирном маринаде с уксусом. Для его приготовления на 1 кг мяса понадобятся:
Для начала имбирь необходимо очистить и натереть на мелкой тёрке. В миску добавить 1 ст. л. уксуса, 50 мл воды и измельчённый имбирь. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и добавить к предварительно посоленному мясу. Мясо замаринуется уже спустя 1 час, а на вкус получится ароматным с пикантной горчинкой.
Ещё один рецепт шашлыка из шеи свинины с пикантными нотками. Для его приготовления понадобится дижонская горчица. Маринад получится ароматным и необычным на вкус. Для его приготовления не понадобится много ингредиентов, а только лишь соль, специи и горчица. Из расчёта на 1 кг мяса около 2-3 ст. л. дижонской горчицы. Мясо необходимо предварительно посолить и приправить специями, а затем, добавив в неё дижонскую горчицу, тщательно перемешать. Оставить мариновать на 10-12 часов, желательно на ночь.
Если мясо попало жёсткое и не жирное, это можно исправить, используя в качестве маринада майонез. Благодаря маринованию в майонезе мясо получается нежным и сочным. Для приготовления маринада для сочного шашлыка из шейки свинины понадобится только соль и майонез, желательно с жирностью в 67%. Мясо необходимо перемешать майонезом и только после этого добавлять соль. Так как в состав майонеза уже входит соль и мясо можно пересолить. Мясо в майонезе маринуется быстро за 1-2 часа, но если замариновать его на ночь, то на следующий день вы получите нежнейший, сочный шашлык.
Такого же эффекта можно добиться, если приготовить шашлык в пряном маринаде с йогуртом. Для этого в йогурт необходимо добавить соль, перец, горчицу специи по вкусу и замариновать в нём мясо. Вкус готового блюда будет ненамного отличаться от того, что приготовлен на маринаде с майонезом. Мясо получится сочным, нежным и пикантным на вкус. За неимением йогурта можно приготовить шашлык и на кефирном маринаде. Вкус от этого совсем не пострадает.
Йогурт или кефир для маринада не обязательно выбирать жирных сортов, так как от обезжиренных продуктов вкус готового шашлыка не пострадает. Однако стоит помнить, что при выборе жирных кисломолочных продуктов увеличивается время маринования.
Ещё один рецепт приготовления пикантного маринада с лимонным соком и мускатным орехом. Как известно, мускатный орех хорошо гармонирует с мясом, а в сочетании с лимонным соком мясо становится нежнее и лучше пропитывается ароматом мускатного ореха. Для приготовления этого маринада на 1 кг мяса необходимо взять 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу и сок одного лимона. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа в прохладном месте.
Однако наиболее вкусным и пикантным получается шашлык в восточном маринаде. Для его приготовления на 1 кг мяса нам понадобятся:
Все ингредиенты следует соединить и перемешать в блендере до однородности. Полученным маринадом залить мясо и оставить мариноваться на 30-40 минут.
Для сторонников более здорового питания подойдёт рецепт сочного шашлыка из шейки свинины с минеральной водой. Минеральная вода благодаря выделяющейся углекислоте размягчает мясо, придавая ему сочность и нежность. Чтобы замариновать мясо в минеральной воде, понадобятся следующие ингредиенты:
Для начала мясо необходимо залить минеральной водой, добавить к нему лук и только после этого посолить и приправить специями. В минеральной воде мясо маринуется около 3-4 часов, зато такой шашлык наверняка оценят любители классического вкуса без излишней пикантности.
Как пожарить шашлык
Шашлык из свиной шеи можно пожарить как на мангале, так и в духовке. Если говорить о первом варианте, то сначала нужно закрепить куски мяса на решётке или шампурах и поместить их на мангал. После нужно жарить мясо над раскалёнными углями, периодически переворачивая для равномерного пропекания.
Если же говорить о втором варианте, то действуем следующим образом: насадите на шампуры, подходящие для духовки, например, на деревянные. Удобно размещать шашлыки на противне, но желательно, чтобы они были на весу. Поместите мясо на шампурах в духовку и жарьте около 25 минут при 200-220 градусах, периодически переворачивая для сохранения сочности. В конце приготовления включите на несколько минут режим «гриль», если он у вас имеется, или максимум температуры (275-300 градусов) для зарумянивания.
Теперь вы знаете, как приготовить сочный и вкусный шашлык из свиной шеи. Готовьте по нашим рецептам и удивляйте своих близких!