свиная шейка отбивные на сковороде рецепт

Отбивные из свиной шеи сочные. Рецепт на сковороде

В XVIII в. в России господствующему классу чаще готовили протертые, толченые продукты, не требующие тщательного пережевывания. Но с популярностью французских рецептов им пришли на замену более традиционные блюда. Среди них особое место занимают отбивные из свинины. Для них брали мясо со спины с костью, вырезку. Но профессионалы считают, что данного варианта более подходит шеина.

Мякоть в этом месте содержит еле заметные, многочисленные прослойки жира, а именно они дарят готовому куску сочность. Хотя отбивную считают одним из более простых блюд, но большинство домохозяек допускает много ошибок во время приготовления, что делает мясо сухим или слишком жирным, например.

Поварами было разработано много вариантов: в панировке и без нее, в различном кляре и даже с начинкой.

Каждый из них требует определенной последовательности действий, которая обеспечит качественный конечный продукт. До 1978 г. по ГОСТу для общепита действовала норма, что для каждой отбивной требуется отрезать кусок весом в 120 г. После тепловой обработки он терял массу и весил около 100 г.

Сейчас нет точных нормативов и считается нормой блюдо весом от 100 до 200 г, которое помещается в тарелке полностью и размером со взрослую ладонь. Необходимо следить и за толщиной мяса перед отбиванием. Обычно ее делают примерно 1 см.

Классический рецепт

Отбивные из свиной шеи, приготовленные простым способом, готовят для семейного ужина или посиделок с друзьями. Минимум специй, отсутствие панировки оставит блюду классический вкус и запах мясу.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно куски мяса сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом, если попалась жесткая свинина.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей обязательно дать «отдохнуть» блюду, прикрыв его тарелкой. В качестве гарнира можно предложить гостям картофель фри, пюре или овощной салат. Хорошим тоном, если на столе будет стоять готовый соус (томатный, сметанный).

Отбивные в панировке из сухарей

Сохранить сочность в кусках мяса поможет панировка.

Отбивные из свиной шеи, рецепт приготовления в панировке из сухарей.

Если раньше хозяйки чаще использовали для нее муку, то сейчас в этом помогут сухари, которые не липнут к дну сковороды и дают красивый цвет готовому блюду.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно использовать любые специи вместе или вместо лимонного сока, чтобы получить ароматное блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать лучше в горячем виде с любимыми гарнирами или просто украсить мясо на тарелке кусочками свежих овощей, полив соусом.

Отбивные в кляре

Отбивные из свиной шеи, жаренные в кляре, приобретут необыкновенную нежность. Но такое блюдо необходимо готовить для подачи только в горячем виде, так как оно потеряет свой вкус и аромат после остывания.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Если мясо жесткое, то одно отбивание не поможет получить качественное блюдо. Стоит замариновать его в соевом соусе или лимонном соке на 15 мин.

Также кляр можно приготовить, используя крахмал вместо муки, а яйцо заменить газированной водой, пивом.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

Украшение и правила подачи на стол

Готовое мясо выложить со сковороды на решетку, а когда стечь лишний жир, сразу по тарелкам. Чаще его подают как самостоятельное блюдо или с картошкой фри. Немного снизить калорийность можно сварить рис или гречку.

С сыром в тесте

Если отбивную обжарить с сыром в тесте, то куски свиной шеи полностью сохранят все соки и обрету новый сливочный вкус. Корме этого для подачи не потребуется гарнир.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Пошаговый процесс приготовления

Подробная рецептура:

Украшение и правила подачи на стол

Предлагать гостям блюдо необходимо со сметанным соусом, смешанным с рубленным чесноком и большим количество зелени.

На сковороде-гриль

Сковорода-гриль поможет не только избавиться от лишнего жира в отбивных, но и сделать рисунок в виде полосочки или клеточки на поверхности. Чтобы не потерять форму свинины, необходимо строго повторять все описанные шаги для тепловой обработки.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

На самом деле мариновать мясо можно в горчице, соевом соусе и даже в майонезе.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Готовому блюду дать полежать в накрытом виде около 3-4 мин., а потом сразу подать на стол, разложив по порционным тарелкам с гарниром или без него.

Кацудон

Отбивные из свиной шеи в японской кухне отличаются от европейской. Их помимо привычной обжарки впоследствии тушат в вине, соевом соусе, лимонном соке с добавлением овощей, а потом доводят до готовности вбив в посуду куриные яйца. В данном случае предложен вариант мяса с карамелизированным луком.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Осталось только залить весь состав немного взбитым яйцом и готовить до тех пор, пока не схватится заправка.

Украшение и правила подачи на стол

К моменту готовности мяса необходимо успеть сварить рис или потушить капусту, которые послужат гарниром. На столе блюдо должно стоять в горячем виде, украшенное большим количеством зелени.

Отбивные в сливочно-винном соусе

Легко и быстро приготовить вкусный ужин можно, воспользовавшись рецептом свиных отбивных в сливочно-винном соусе. Рецепт подойдет и для детей, так как все алкогольные пары испарятся во время тепловой обработки.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт пошагово:

Украшение и правила подачи на стол

Такое мясное блюдо необходимо подавать с отварным рисом, молодым картофелем, обильно полив гарнир соусом.

Фаршированная отбивная

Отбивные из свиной шеи, фаршированные грибами, можно подать на праздничный стол, чтобы удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Оригинальное блюдо заслуживает внимания не только гурманов.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Начинку можно взять любую: тушеные овощи, отварные яйца с зеленью или рисом. Чтобы долго не возиться с приготовлением грибов, некоторые добавляют грибную икру.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Украшение и правила подачи на стол

Красиво подать блюдо можно, выложив порционно по тарелкам, а вокруг мяса распределить нарезанный огурец или помидор.

Несколько полезных советов:

Видео о приготовлении отбивных из свиной шеи

Рецепт приготовления отбивных из свинины:

Источник

Сочные отбивные из свинины на сковороде – 10 вкусных пошаговых рецептов

Легкая 50 мин. 4 порц.

Свиные отбивные – это очень сытное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром. Вкусное мясо можно приготовить на сковороде, если знать некоторые тонкости приготовления. Мы хотим поделиться 10 вкусными рецептами сочных свиных отбивных на сковороде с фото пошагово. Вы обязательно найдете среди них тот, что придется вам по душе!

Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 4 штуки

Для начала изучите самый простой и вкусный рецепт свиных отбивных без всякого кляра или обсыпки. Мясо будет прекрасно прожаренным, румяным и сохранит внутри себя весь свой сок. Такое мясо станет настоящей находкой для каждого мужчины и даже подойдет для приема гостей.

Мягкие отбивные из свинины в кляре

Самое мягкое мясо без жесткой корочки получается только в кляре. Приготовить мясо в кляре – нет ничего проще. Четко соблюдайте шаги рецепта и получите отбивные не хуже, чем в ресторане. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите свинину и промойте мясо в проточной воде. Кусочки обсушите при помощи бумажного полотенца, а затем отбейте их молоточком с двух сторон. Натрите мясо перцем и слегка присолите.

2. В следующую очередь нужно приготовить кляр. Для этого взбейте при помощи венчика два куриных яйца, а затем добавьте к яйцу сметану и соль. Можете также добавить немного перца или специй по вкусу. Тщательно размешайте смесь.

3. В отдельную емкость высыпьте немного муки и затем приступайте к приготовлению мяса. На огне разогрейте толстодонную сковороду с растительным маслом и начинайте формировать отбивные для обжаривания.

4. Сначала обваляйте кусочек мяса в муке с обеих сторон и после этого обмакните свинину в кляр. После этого вновь окуните мясо в муку и можете отправлять обивную на сковородку. Обжаривать мясо нужно на среднем огне, без крышки, по 3-5 минут с обеих сторон.

5. Когда отбивные будут готовы, можете дополнительно слегка потушить их в сковороде (если мясо все еще жестковатое). Для этого нужно будет добавить на дно сковородки немного воды, накрыть ее крышкой и буквально пять-десять минут тушить отбивные с лавровым листиком.

Отбивные из свинины в панировочных сухарях, жаренные на сковороде

Свиные отбивные в панировочных сухарях – это очень сочное, аппетитное мясо с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Такое мясо готовится невероятно быстро, но не уступает по своему вкусу любому другому мясному блюду. Этот рецепт будет под силу даже начинающим кулинарам!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую молодую свинину, лучше всего подойдут для этого свиные стейки. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед отбиванием.

2. Свиные стейки натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда стейки поочередно, обваливая их в сухариках с двух сторон.

3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении 5-6 минут до золотистой корочки.

4. Переверните стейки и готовьте их еще около трех минут со второй стороны. Когда низ отбивных зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

Нежные отбивные с сыром можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам потребуется лишь точно соблюдать рекомендации в рецепте ниже. Сочное мясо нужно подавать горячим, поэтому не стоит готовить такие отбивные впрок. Лучше сразу угостить себя и близких свежайшей свининой только что с огня.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Возьмите кусок нежирной свежей свинины и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.

2. В мисочке взбейте куриные яйца и отставьте емкость в сторону. Муку высыпьте в отдельную тарелку. Мясо натрите специями с обеих сторон, главное, не переборщите с солью. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами.

3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо и затем обваляйте каждый кусочек в муке. Излишки муки стряхните и положите свинину на сковородку.

4. Мясо нужно обжаривать с двух сторон по 5 минут (примерно), пока кусочки не станут золотистыми. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса равное количество сыра.

5. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите горячее до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя на потом.

Пошаговый рецепт приготовления свиных отбивных в яйце

Простые, незамысловатые отбивные в яйце и муке – это отличное горячее, когда нет времени изобретать сложное блюдо. Такие отбивные готовятся очень быстро и обладают удивительным вкусом, сохраняющим вкус самого мяса.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую свинину и тщательно промойте мясо в проточной воде. Нарежьте его на тонкие кусочки, разрезая мясо вдоль волокон. Затем оберните отбивные в пищевую пленку и отбейте с двух сторон, чтобы мясо было действительно мягким и тонким.

2. Слегка посолите мясо и отставьте его в сторону. Затем взбейте венчиком яйца в отдельной мисочке, добавьте в яйца соль и специи, тщательно все перемешайте. Муку насыпьте в другую емкость и поставьте рядом с мясом и взбитыми яйцами.

3. В сковороду с толстым дном наберите немного растительного масла и разогрейте его. Каждый кусочек свинины окуните в яйцо со специями, а затем тщательно обваляйте в муке. Лишнюю муку стряхните, чтобы она не начала гореть на сковородке.

4. В разогретое масло положите свиные отбивные и готовьте их на умеренном огне с обеих сторон. На каждую сторону нужно примерно по 3-4 минуты. Когда мясо будет уже румяным, уменьшите огонь до самого минимального и накройте сковороду крышкой.

5. На самом медленном огне подержите мясо минут семь, чтобы оно наверняка дошло до полной готовности. После этого смело выключайте огонь и вынимайте свиные отбивные из сковородки. Можете подавать отбивные сразу же, сервировав свежими овощами или приготовив сытный гарнир.

Как приготовить вкусные отбивные на сковороде гриль?

Красивые полосатые отбивные, которые сохранили в себе весь сок и вкус мяса, легко готовятся на сковороде гриль. Сочные и нежные отбивные, с аппетитной корочкой точно придутся вам по вкусу, а также смогут порадовать вкусовые рецепторы гостей и близких. Попробуйте!

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите кусочки при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон при помощи ножа либо молоточка. Кусочки свинины должны быть толстыми и плотными, сочными. Мясо натрите специями и солью, хорошенько вдавливая травы в мякоть свинины. Затем полейте мясо соком лимона. При желании вы можете добавить и другие специи на свое усмотрение.

2. Сковороду гриль достаньте и налейте в нее оливковое масло. Потрясите сковороду, чтобы оно хорошо растеклось и распределилось между ребер сковородки. Сковороду гриль с оливковым маслом поставьте на огонь и хорошенько разогрейте.

3. На разогретую сковороду гриль положите свинину и обжаривайте кусочки на среднем или чуть больше среднего огне на протяжении пяти минут. Затем переверните кусочки на другую сторону и обжаривайте еще 3-5 минут до полной готовности отбивных.

4. Сочное румяное мясо подавайте на стол с салатом из свежих овощей, рисом или запеченным картофелем. Красивое полосатое мясо в маринаде и травах придаст изысканность вашему столу.

Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с луком

Мясо часто готовят на подушке из лука, чтобы оно не пригорало и сохраняло свою сочность. Но тогда оно очень сильно впитывает вкус свежего лука, что нравится далеко не всем. В этом рецепте лук и свинина готовятся отдельно и обжаренный на масле лук служит лишь аппетитной добавкой к мясу.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свежую мякоть свинины промойте в проточной воде, а затем обсушите мясо и нарежьте его на равные стейки вдоль мясных волокон. Мясо слегка отбейте ножом либо молоточком, а затем натрите его солью и специями.

2. В мисочке взбейте куриные яйца, слегка посолите и отставьте в сторону. В отдельную емкость высыпьте муку либо панировочные сухари – на ваше усмотрение.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и приступайте к приготовлению отбивных. Для этого нужно каждый кусочек мяса окунуть в яйцо, а затем обвалять в муке либо панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки панировки и положите мясо на горячую сковородку.

4. Мясо обжаривайте примерно по пять минут с каждой стороны на умеренном огне. В это же время займитесь приготовлением лука. Луковицы очистите и промойте, а затем порубите ножом на небольшие кусочки.

5. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и на маленьком огне пассеруйте лук до прозрачности, лишь слегка зажаривая его.

6. Когда мясо и лук будут готовы, соберите отбивные прямо в тарелках. Выложите готовые отбивные из свинины, а наверх положите обжаренный лук. Подавайте блюдо горячим, с любым гарниром на ваше усмотрение.

Сочные отбивные из свинины со сметаной

Маринованные в сметане отбивные – это нежнейшее мясное блюдо, которое подарит вам настоящее удовольствие. Не проходите мимо этого рецепта и побалуйте себя вкусным сочным мясом, которое, кроме того, очень быстро и легко готовится на сковороде.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свежую свинину тщательно промойте и обсушите. Затем мясо нужно будет разрезать на кусочки для отбивных, двигаясь вдоль волокон мяса. Каждый кусок хорошо отбейте при помощи молоточка либо тупой стороны ножа, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.

2. В удобной емкости соедините соль, специи и жирную сметану. Хорошенько перемешайте смесь и затем положите туда отбивные из свинины. Распределите маринад по каждому кусочку, накройте миску пленкой и уберите хотя бы на час в холодильник.

3. Когда пройдет положенное время и мясо слегка напитается сметанным соусом со специями, наберите в удобную сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковородку отбивные в сметане и готовьте по несколько минут с каждой стороны. Контролируйте, чтобы огонь не был слишком большим.

4. Когда мясо станет золотистым и поджаристым с обеих сторон, а также практически перестанет пускать сок, отбивные можно считать готовыми. Их можно подавать как в горячем виде, так и разогревать по мере необходимости. Мясо будет плотным, но нежным за счет использования сметаны в маринаде.

Очень вкусные свиные отбивные с сыром и помидорами

Нежнейшие отбивные с сыром и пикантной помидоркой можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам нужно изучить наш рецепт и строго соблюдать шаги приготовления. Эти отбивные нужно подавать исключительно свежими и еще горячими, чтобы сыр не успел остыть и приятно тянулся.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Кусок нежирной свежей свинины промойте в воде и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете аккуратно накрыть свиное мясо пищевой пленкой и отбивать его тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.

2. В мисочке взбейте куриные яйца, а муку высыпьте в отдельную тарелку или плошку. Мясо хорошенько натрите специями с обеих сторон, чтобы оно вобрало в себя максимум аромата и вкуса. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами – по вашему вкусу.

3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке или панировочных сухариках. Излишки панировки стряхните, иначе она будет гореть на сковороде, а свинину положите на разогретую сковородку.

4. Пока готовятся отбивные, сполосните помидоры и нарежьте их не очень толстыми кружочками. Отложите томаты в сторону к натертому сыру, ждать своей очереди.

5. Мясо нужно обжаривать с двух сторон примерно по 5 минут, пока кусочки не станут золотистыми с обеих сторон. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса сначала кружочек помидора, а затем равное количество сыра.

6. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите свинину до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя его на потом.

Как пожарить на сковороде отбивные из свинины на косточке?

Свиные отбивные на косточке – особое блюдо, которое точно оценят мужчины и заядлые мясоеды. Приготовление свинины на косточке не слишком отличается от обычного, зато приносит море удовольствия во время поедания.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую молодую свинину на кости. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбивать его.

2. Куски свинины натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда свинину поочередно, тщательно обваливая кусочки в сухариках с двух сторон.

3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его на среднем огне. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении пяти-шести минут до образования золотистой корочки.

4. Переверните мясо на другую сторону и готовьте его еще около трех-четырех минут со второй стороны. Когда низ отбивных хорошо зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Источник