свинина чашу что это
Свинина чашу что это
Зеленую часть лука-порея отрезаем, промываем и нарезаем недлинной соломкой вдоль. Очищенный чеснок разрезаем вдоль на половинки, чистим и нарезаем имбирь (у нас тертый и замороженный).
Вот такой нам достался кусок свинины. После промывания обсушиваем его самым тщательным образом. Солим свинину буквально щепоткой с обеих сторон.
Ставим на сильный огонь толстодонную сковороду, вливаем масло и 4-5 минут ждем, пока оно перекалится. Вооружаемся парой лопаток и быстро обжариваем кусок мяса со всех возможных сторон до корочки – она поможет удержать соки внутри куска.
Посуду выбираем неширокую. Кладем мясо, вливаем маринад с луком, чесноком, имбирем. Ставим огонь для тушения, крышку закрываем неплотно, оставив маленькую щель. Тушится мясо, пока станет очень мягким, в среднем это 1,5 часа.
Маринад частью выкипел и слишком соленый. Процеживаем, часть оставляем, добавляем немного воды. После закипания выливаем разведенный водой крахмал, помешиваем до загущения соуса.
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork)
Что такое Чашу? Это тушенная свинина по-японски! Японцы адаптировали знаменитую китайскую свинину, приготовленную на гриле, под названием Чар Сиу (叉燒) как чашу (チ ャ ー シ ュ ー). В отличие от китайской версии, которая требует жарки на сильном огне, мы тушим мясо на медленном огне с соевым соусом, мирином, саке и сахаром. В результате получается очень вкусное, сочное и ароматное мясо.
Японцы подают чашу с вареным рисом или удоном.
Как приготовить тушеную свинину по-японски (Chashu pork)
Пошаговое описание рецепта
1. Срезать шкурку с грудинки, мясо нарезать кубиками 5-8 см. Приготовить кастрюлю с толстым дном.
2. Шкурку обжарить в масле до румяности, слегка протушить. Затем шкурку вынуть, оставив образовавшуюся жидкость.
Тушеная свинина «Чашу»
Описание: Чашу — это японская адаптация китайского блюда из свинины Ча Шао. По сравнению с китайским, вариант более простой, мясо предварительно не маринуется и не запекается, а просто тушится большим куском в маринаде. Свинину Чашу очень широко используют в разных блюдах: подают к лапше, рису, кладут кусочки в суп, подают на бутербродах, просто нарезают тонкими ломтиками в качестве холодной закуски. Приготовить Чашу просто, никаких экзотических продуктов не потребуется, а вкус и аромат такой свинины насыщенный и яркий. Благодарность за рецепт замечательному кулинару Федору Владимировичу.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Предназначение:
Для детей:
На обед
/ На ужин
На завтрак:
Сытный завтрак
На обед:
Легкий
/ На закуску
На праздничный стол:
23 февраля
/ 8 Марта
/ День влюбленных
/ День рождения
/ Новый год
/ Пасха
/ Рождество
На природу
На ужин:
На закуску
Ингредиенты для «Тушеная свинина «Чашу»»:
Рецепт «Тушеная свинина «Чашу»»:
Наши составляющие.
В оригинальном рецепте используется сакэ, но мне лень было искать его в магазинах и я заменила сакэ вином.
Как следует разогреваем глубокий сотейник.
Кусок свинины слегка (!) присыпаем солью для усиления вкуса и запаха.
Обжариваем кусок со всех сторон до коричневой корочки, запечатывая внутри все мясные соки.
Снимаем сотейник с огня.
От стебля лука-порея отрезаем белую часть и откладываем её.
Светло зеленую часть стебля разрезаем на соломку длиной около 5 см.
Чеснок разрезаем вдоль пополам, имбирь чистим и нарезаем тонкими шайбами.
В небольшую по диаметру кастрюльку добавляем воду, соевый соус, вино, сахар и нарезанные овощи. Перемешиваем.
Укладываем в кастрюльку обжаренное мясо. Т. к. объем кастрюльки небольшой и мясо только-только помещается в ней, уровень маринада будет достаточно высоким и большая часть мяса во время тушения будет в него погружена.
Теперь нужно закрыть кастрюльку с мясом крышкой. Но крышка должна быть особенной, её диаметр должен быть меньше диаметра кастрюльки, т. е. крышка должна лежать на мясе во время тушения.
У японцев для приготовления этого блюда существует специальная деревянная крышка, но т. к. эта крышка не является обязательным атрибутом кухонной утвари в России, мы заменим её крышкой ручной работы из двух слоев фольги.
Укладываем нашу крышку на мясо в кастрюльке и проделываем в ней несколько дырок ножом. Доводим содержимое кастрюльки до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего так, чтобы кипение продолжалось, но очень слабое, и оставляем всё тушиться на полтора часа. Каждые 20-25 минут приподнимаем крышку и переворачиваем кусок мяса. Тушим мясо до полной мягкости.
Готовое мясо вынимаем из кастрюльки и заворачиваем в фольгу.
Содержимое кастрюльки, оставшийся невыпаренным маринад, процеживаем через сито. Лук, чеснок и имбирь выбрасываем, а маринад возвращаем в кастрюльку, ставим на сильный огонь и выпариваем на 2/3 до загустения, снимаем с огня.
Белую часть лука-порея нарезаем тонкой длинной соломкой, перекладываем в чашу и заливаем очень холодной водой. Оставляем на 10 минут. Затем откидываем на сито и оставляем обсыхать на бумажном полотенце.
С этим луком мы будем подавать мясо.
Разворачиваем мясо и тонко нарезаем
Укладываем красиво ломтики на блюдо, вокруг раскладываем соломку лука и легко поливаем небольшим количеством густого маринада.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
—Новости
—Метки
—Приложения
—Ссылки
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Чашу (ударение на последний слог — чашý, яп. チャーシュ, англ. Chashu) — это японская адаптация китайского блюда Ча Шао (кит. 叉燒, англ. Char Siu).
Иногда в Японии это блюдо называют нибута — 煮豚 — тушеная свинина.
В отличие от китайского рецепта в способе приготовления — мясо предварительно не маринуется и не запекается, а просто тушится большим куском в соусе-маринаде.
Приготовить это блюдо совсем просто, каких-либо экзотических ингредиентов оно не требует, зато вносит яркие краски, вкус и ароматы даже в привычные блюда.
Для приготовления Чашу понадобится:
Готовим Чашу.
Лучше всего для этого блюда брать кусок свиной брюшины. Чем больше в нем будет мяса — тем лучше.
Обычно брюшина на рынках и в магазинах продается с кожей. Ее необходимо снять с куска.
Как следует разогреваем глубокий сотейник, при желании можно добавить 1 столовую ложку растительного масла.
Если нет сотейника — можно взять глубокую сковородку. Размер сотейника или сковородки лучше взять такой, чтобы вокруг куска мяса было не очень много свободного пространства. А вот глубина сковородки имеет значение — края сковородки должны быть выше куска мяса, причем ощутимо выше.
Кусок свинины слегка посыпаем солью — только лишь для того, чтобы усилить вкус и запах, а не для того, чтобы придать соленость мясу.
Выкладываем свинину сначала жиром вниз на сильно разогретую сковородку минуты на 3 и, переворачивая кусок, обжариваем его со всех сторон до появления корочки, тем самым запечатывая все соки внутри мяса.
От стеблей зеленого лука отрезаем белую часть.
Остальной лук нарезаем на куски длиной примерно 5-6 см. Чеснок разрезаем вдоль пополам, имбирь чистим и нарезаем тонкими шайбами.
Белую часть лука разрезаем на куски примерно по 5 сантиметров длиной. Затем каждый такой кусок разрезаем вдоль, вынимаем зеленую середину и откладываем ее к остальному зеленому луку.
Белую часть нарезаем на очень тонкие полоски.
В сотейник к обжаренному мясу выливаем воду, соевый соус, саке, добавляем весь сахар, туда же отправляем нарезанный зеленый лук, чеснок и имбирь. Перемешиваем, чтобы сахар растворился.
При небольшом объеме сотейника уровень жидкости в нем будет высоким, так что большая часть мяса будет погружена в соус-маринад, в котором и будет тушиться.
Закрываем содержимое сотейника специальной крышкой под названием отошибута. Обычно она изготавливается из дерева. Это крышка, размер которой немного меньше диаметра посуды для готовки, в данном случае сотейника или сковороды.
Поэтому отошибута лежит на продуктах, а не на стенках посуды. Это позволяет ощутимо снизить выпаривание влаги, и в то же самое время такое выпаривание будет происходить интенсивнее, нежели, чем под стандартной крышкой.
Поскольку я более, чем уверен, что такой, безусловно необходимый, кухонный аксессуар как деревянная крышка отошибута не является самым обычным предметом на любой кухне за пределами Японии, то возникает естественный вопрос — чем же ее заменить.
Сделать это очень просто. Сворачиваем кусок фольги в несколько слоев, загибаем уголки и края так, чтобы получившийся из фольги диск был чуть меньшего диаметра, чем сковородка или сотейник.
Ножом делаем несколько небольших отверстий для выхода пара и накрываем мясо импровизированной крышкой отошибута.
Доводим содержимое сотейника до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего, так чтобы кипение шло, но очень слабое, и оставляем все тушиться примерно часа на полтора.
Каждые 10-15 минут переворачиваем кусок мяса так, чтобы он по всему своему объему тушился в соусе.
Вернемся к тонко нарезанной белой части стеблей зеленого лука.
Выкладываем эти полоски в чашку с ледяной водой. Можно добавить в воду кубики льда. И оставляем на 10 минут.
Затем откидываем полоски на сито и оставляем обсыхать. Они потребуются для украшения блюда.
Мясо тушим до того момента, когда соус практически весь выпарится и загустеет.
Лучшим индикатором готовности мяса, а главное, соуса является следующее: при сдвигании куска мяса в сотейнике будет видно дно в течение 1-2 секунд.
Достаем мясо из сотейника, выкладываем на разделочную доску и тонко нарезаем.
В данном случае я подавал чашу к лапше, слегка полив получившимся соусом и украсив тонкими полосками белой части зеленого лука и мелко нарезанным зеленым луком. Также к чашу обычно подается яйцо, замаринованное в соевом соусе как его еще называют яйцо рамэн..
| Рубрики: | блюда из мяса |
Метки: блюда из мяса
Процитировано 10 раз
Понравилось: 1 пользователю
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Чашу (ударение на последний слог — чашý, яп. チャーシュ, англ. Chashu) — это японская адаптация китайского блюда Ча Шао (кит. 叉燒, англ. Char Siu).
Иногда в Японии это блюдо называют нибута — 煮豚 — тушеная свинина.
В отличие от китайского рецепта в способе приготовления — мясо предварительно не маринуется и не запекается, а просто тушится большим куском в соусе-маринаде.
Приготовить это блюдо совсем просто, каких-либо экзотических ингредиентов оно не требует, зато вносит яркие краски, вкус и ароматы даже в привычные блюда.
Для приготовления Чашу понадобится:
Готовим Чашу.
Лучше всего для этого блюда брать кусок свиной брюшины. Чем больше в нем будет мяса — тем лучше.
Обычно брюшина на рынках и в магазинах продается с кожей. Ее необходимо снять с куска.
Как следует разогреваем глубокий сотейник, при желании можно добавить 1 столовую ложку растительного масла.
Если нет сотейника — можно взять глубокую сковородку. Размер сотейника или сковородки лучше взять такой, чтобы вокруг куска мяса было не очень много свободного пространства. А вот глубина сковородки имеет значение — края сковородки должны быть выше куска мяса, причем ощутимо выше.
Кусок свинины слегка посыпаем солью — только лишь для того, чтобы усилить вкус и запах, а не для того, чтобы придать соленость мясу.
Выкладываем свинину сначала жиром вниз на сильно разогретую сковородку минуты на 3 и, переворачивая кусок, обжариваем его со всех сторон до появления корочки, тем самым запечатывая все соки внутри мяса.
От стеблей зеленого лука отрезаем белую часть.
Остальной лук нарезаем на куски длиной примерно 5-6 см. Чеснок разрезаем вдоль пополам, имбирь чистим и нарезаем тонкими шайбами.
Белую часть лука разрезаем на куски примерно по 5 сантиметров длиной. Затем каждый такой кусок разрезаем вдоль, вынимаем зеленую середину и откладываем ее к остальному зеленому луку.
Белую часть нарезаем на очень тонкие полоски.
В сотейник к обжаренному мясу выливаем воду, соевый соус, саке, добавляем весь сахар, туда же отправляем нарезанный зеленый лук, чеснок и имбирь. Перемешиваем, чтобы сахар растворился.
При небольшом объеме сотейника уровень жидкости в нем будет высоким, так что большая часть мяса будет погружена в соус-маринад, в котором и будет тушиться.
Закрываем содержимое сотейника специальной крышкой под названием отошибута. Обычно она изготавливается из дерева. Это крышка, размер которой немного меньше диаметра посуды для готовки, в данном случае сотейника или сковороды.
Поэтому отошибута лежит на продуктах, а не на стенках посуды. Это позволяет ощутимо снизить выпаривание влаги, и в то же самое время такое выпаривание будет происходить интенсивнее, нежели, чем под стандартной крышкой.
Поскольку я более, чем уверен, что такой, безусловно необходимый, кухонный аксессуар как деревянная крышка отошибута не является самым обычным предметом на любой кухне за пределами Японии, то возникает естественный вопрос — чем же ее заменить.
Сделать это очень просто. Сворачиваем кусок фольги в несколько слоев, загибаем уголки и края так, чтобы получившийся из фольги диск был чуть меньшего диаметра, чем сковородка или сотейник.
Ножом делаем несколько небольших отверстий для выхода пара и накрываем мясо импровизированной крышкой отошибута.
Доводим содержимое сотейника до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего, так чтобы кипение шло, но очень слабое, и оставляем все тушиться примерно часа на полтора.
Каждые 10-15 минут переворачиваем кусок мяса так, чтобы он по всему своему объему тушился в соусе.
Вернемся к тонко нарезанной белой части стеблей зеленого лука.
Выкладываем эти полоски в чашку с ледяной водой. Можно добавить в воду кубики льда. И оставляем на 10 минут.
Затем откидываем полоски на сито и оставляем обсыхать. Они потребуются для украшения блюда.
Мясо тушим до того момента, когда соус практически весь выпарится и загустеет.
Лучшим индикатором готовности мяса, а главное, соуса является следующее: при сдвигании куска мяса в сотейнике будет видно дно в течение 1-2 секунд.
Достаем мясо из сотейника, выкладываем на разделочную доску и тонко нарезаем.
В данном случае я подавал чашу к лапше, слегка полив получившимся соусом и украсив тонкими полосками белой части зеленого лука и мелко нарезанным зеленым луком. Также к чашу обычно подается яйцо, замаринованное в соевом соусе как его еще называют яйцо рамэн..