свинина на шпажках по китайски
Мясо слегка разморозить, чтобы его удобнее было резать на тонкие небольшие кусочки.
Приготовим маринад: смешать соевый соус порошок зиры, крахмал и оставим мясо мариноваться, убрав его в холодильник, не менее, чем на 30 мин.
Затем одеваем мясо на зубочистки.
И обжариваем партиями, не все сразу, чтобы мясо не дало много сока и быстро обрумянилось.
Чеснок нарезанный пластинами и перец стручковый (у меня был сушеный), слегка обжариваем в небольшом количестве масла.
Затам мясо снова опускаем в разогретое масло, добавляем обжаренный чеснок и перец, добавляем семена зиры, солим.
Через одну минуту достаем его из жаровни и выкладываем на тарелку застеленную бумажной салфетко, чтобы впитались излишки масла и посыпаем семенами кунжута. Приятного аппетита!
Шашлычки на шпажках (Китайская кухня)
ШАШЛЫЧКИ на ШПАЖКАХ (Порция на двоих):
1. Пачка куриного филе (700-900грамм) Охлождённое
2. Две разновидности Китайской приправы (Они не острые). Смотрим на фото ниже.
3. Лук репчатый
4. Растительное соевое масло (Подсолнечное уж сильно воняет, когда на нём что-либо жаришь)
5. Зубочистки обычные
6. Чёрный молотый перец
7. Соль
Смешиваем две приправы 50×50 (Двух таких пакетиков хватает на три порции) в блюдце, добавляем соль и перец. Перемешиваем.
Далее нарезаем филе курицы на небольшие кубики. После подготавливаем лук, кусочками не сильно мелкими. Затем насаживаем всё это дело по очереди на зубочистку. В итоге должна получиться следующая картина (солим и перчим обязательно, иначе мясо будет пресное):
Теперь берём по 1 шпажке и посыпаем её ранее приготовленной приправой. Окунать в тару со смесью целиком не стоит, иначе вся приправа потом будет очень сильно гореть в кастрюльке с маслом и получится жёсткий уголёк. Тут главное не перестараться. Делать нужно всё в меру!
Готовые, приправленные шпажки выкладываем на отдельную тару.
Далее всё просто. Согреваем в небольшой кастрюльке масло и закидываем туда шпажки.
Курицу долго жарить не нужно, если перестараетесь, опять же будет жестковато.
П.С. Так же пробовал готовить с филе кролика, тоже очень вкусно! =) Выглядят вот так:
По просьбам трудящихся, добавляю фото специй:
Шашлычки на шпажках (Китайская кухня, готовим сами)
Рубль прогибается, ценник на продукты значительно взлетает на глазах. Теперь и в китайских кухнях сумма за просто покушать, не очень радостная. Мои любимые шашлычки на шпажках раньше стоили 250руб. Пришёл, заказал, и с пивком. Мммм… А теперь ценник равен 450 руб. И выглядят уж очень не аппетитно. Как в Китайских кухнях заведено, лука больше чем мяса и это ужасно, всё в масле, шпажки полупустые, сломанные.
ШАШЛЫЧКИ на ШПАЖКАХ (Порция на двоих):
1. Пачка куриного филе (700-900грамм) Охлождённое
2. Две разновидности Китайской приправы (Они не острые). Смотрим на фото ниже.
3. Лук репчатый
4. Растительное соевое масло (Подсолнечное уж сильно воняет, когда на нём что-либо жаришь)
5. Зубочистки обычные
6. Чёрный молотый перец
7. Соль
Смешиваем две приправы 50×50 (Двух таких пакетиков хватает на три порции) в блюдце, добавляем соль и перец. Перемешиваем.
Далее нарезаем филе курицы на небольшие кубики. После подготавливаем лук, кусочками не сильно мелкими. Затем насаживаем всё это дело по очереди на зубочистку. В итоге должна получиться следующая картина (солим и перчим обязательно, иначе мясо будет пресное):
Теперь берём по 1 шпажке и посыпаем её ранее приготовленной приправой. Окунать в тару со смесью целиком не стоит, иначе вся приправа потом будет очень сильно гореть в кастрюльке с маслом и получится жёсткий уголёк. Тут главное не перестараться. Делать нужно всё в меру!
Готовые, приправленные шпажки выкладываем на отдельную тару.
Далее всё просто. Согреваем в небольшой кастрюльке масло и закидываем туда шпажки.
Курицу долго жарить не нужно, если перестараетесь, опять же будет жестковато.
ИТОГ: Курицу купил за 189руб, лука набрал на 15 рублей (ещё и осталось), две приправы по 25 руб за 1шт. Масло, соль и перец дома были. Получилось = 254 рубля. Так что пошли Китайцы со своей кухней и ценами на блюда в ОПУ!
П.С. Так же пробовал готовить с филе кролика, тоже очень вкусно! =) Выглядят вот так:
Китайские шашлычки по-дунбэйски
Китайские шашлычки по-дунбэйски
Китайские шашлычки (Чжунши као чуань) – это чрезвычайно популярный повсеместно в Поднебесной уличный фастфуд. Палатки, тележки, лотки и просто мангалы, установленные на улице, с этими маленькими шашлычками можно встретить везде и даже в самых неожиданных местах. Эти шашлычки, конечно, есть в меню китайских ресторанов любого ранга. Чжунши као чуань дословно значит «шашлычки в китайском стиле» или «китайские шашлычки». Это общее название для этого блюда, вне зависимости от региона и мяса, из которого приготовлен шашлык. Шашлычки могут быть приготовлены их любого вида мяса, вплоть до самых экзотических (например, змеиного).
Чжунши као чуань представляют собой маленькие кусочки мяса (буквально размером с фалангу мизинца), нанизанные на короткий бамбуковый шампур – как правило, 18-20 см в длину. На такой шампур нанизывают 4-5 кусочков мяса и готовят их на мангале. За счёт того, что мясо на шампурах маленькими кусочками, шашлычки очень быстро готовятся. Стоит такой шашлычок у уличных торговцев 1 юань. Покупают их обычно на одного человека по несколько штук. Самое популярное мясо для шашлычков – баранина, за ним следует говядина (особенно телятина) и затем свинина. Экзотические виды мяса, как правило, используют для шашлычков, которые предлагают туристам. К слову, шашлык из змеиного мяса по вкусу очень похож на обычную курятину, только с легким привкусом морепродуктов.
Способ приготовления мяса на шампурах известен в Китае очень давно. Определенная мода на способ приготовления шашлыков пришла в Китай из России в конце XIX века и начале XX вместе со строителями Китайско-Восточной железной дороги (КВЖД). Популярность шашлыков в Харбине поддерживали сотрудники КВЖД, военные, затем эмигранты. Примерно в 50-е годы XX века мода на шашлыки в Харбине практически сошла на нет вместе с уходом персонала КВЖД из Китая.
Новая волна моды на эти маленькие шашлычки приобрела размах бума где-то в 80-х годах XX века, когда в Китае стала набирать популярность синьцзянская кухня.
Конечно, самый вкусный шашлык – это тот, что приготовлен на мангале на древесных углях, с дымком. Но это удовольствие имеет сезонные ограничения. Отличный шашлык можно приготовить и дома – в духовке. Конечно, дымного аромата не будет, но сочное и равномерно прожаренное мясо приготовить можно. Прочитав этот рецепт, вполне можно приготовить и угостить своих «половинок» и домочадцев этим ароматным и вкусным угощением и зимой, в середине февраля. Как напоминание о скорой весне и сезоне пикников на природе.
Приправа для посыпки шашлычков:
Соус для смазывания шашлычков:
Самые лучшие шашлыки – это, конечно, те, что приготовлены на мангале, с дымком. Но ничуть не хуже, разве что без дымка, можно приготовить и дома в духовке. До шашлычно-пикникового сезона еще далеко – а шашлычками полакомиться хочется сейчас.
Мясо нужно брать свежее, не замороженное. Самое любимое мясо в Поднебесной для шашлычков – баранина, затем идет по популярности говядина (а еще лучше телятина) и, наконец, свинина. Мясо должно быть с жирком, чтобы шашлычки получились сочными и без жилок. В отличие от российских шашлыков, в Китае мясо или вовсе не маринуют, или маринуют, но не с целью смягчить его, а с тем, чтобы или полностью удалить запах сырого мяса, или, как минимум, сильно ослабить его запах.
Стебли зеленого лука ополоснуть и нарезать на небольшие отрезки, примерно по 2-3 см в длину.
СОВЕТ:
Мельчить лук не нужно, потом будет сложнее при нанизывании мяса на шампуры отделить мелкие кусочки лука от мяса. Поскольку, если их оставить, то они будут при жарке гореть. На шампурах должно быть только мясо.
СОВЕТ: 
Затем мясо нужно замариновать. Нарезанное мясо поместить в подходящую по объему емкость, добавить зеленый лук и один яичный белок. Перемешать содержимое емкости.
Накрыть пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник.
Такой необычный способ маринования обеспечит сочность шашлыка – яичный белок запечатает поры в мясе. А зеленый лук уменьшит запах сырого мяса.
Солить и добавлять другие приправы в маринад не нужно.
Теперь нужно приготовить приправу для шашлыка. Описанный здесь состав можно назвать базовым – к нему можно по желанию добавить свои любимые приправы или изменить пропорции при использовании.
Нужно отмерить нужное количество зиры (кумина), черного перца и острого чили. Зира желательно должна быть свежепомолотая. Тогда ее аромат будет наиболее сильным и ярким. При помоле пряностей разрушается структура семян, при этом высвобождаются эфирные масла, которые и придают пряностям их аромат, а при хранении (особенно длительном) эфирные масла быстро улетучиваются, и пряность сильно теряет в аромате. Молотые пряности стоит покупать у проверенных продавцов или помолоть их самостоятельно.
В составе приправы есть один необычный ингредиент – арахисовые орешки. Орешки можно взять жареные или сырые. Их нужно измельчить в порошок, но ни в коем случае не делать этого в электроизмельчителе – получится арахисовая паста. Орешки прокатать скалкой и потом порубить ножом.
Сложить все молотые приправы в плошку и хорошенько перемешать до равномерного распределения.
Теперь приготовить соус для смазывания мяса. В другой плошке смешать в равных частях устричный и светлый соевый соус.
Ни в коем случае не использовать темный соевый соус – он имеет сильные красящие свойства.
Промариновавшиеся кусочки мяса нанизать на бамбуковые шампурики. Если есть металлические подходящего размера – можно и их использовать.
Если предполагается жарка этих шашлычков на мангале на бамбуковых шампурах, то шампуры перед насаживанием на них мяса стоит замочить в воде на 30 минут.
На один шампур насаживают 4-5 кусочков мяса.
Желательно чередовать совсем постные кусочки мяса с кусочками с салом.
Если шашлычки предполагается готовить в духовке, то противень выстлать пищевой фольгой. На противень поставить решетку, слегка смазанную растительным маслом. А на решетку выложить в один ряд шашлычки. Как правило, в комплектации духовок прилагаются решетки.
Разогреть духовку до 250⁰С, поставить противень с шашлычками на средний ряд и готовить шашлычки до изменения цвета. Шашлычки под воздействием температуры побелеют. Если духовка хорошо прогрета, то это произойдет достаточно быстро – буквально за несколько минут.
Теперь нужно вынуть противень из духовки и посолить шашлычки с обеих сторон. Перевернуть шашлычки на другую сторону и готовить дальше до появления признаков зарумянивания.
Вынуть противень с шашлычками и смазать их со всех сторон приготовленным соусом.
Шашлычки лучше смазывать над тарелкой, чтобы капли падали на тарелку. Если смазывать прямо над противнем – капли будут гореть.
Вернуть противень с шашлычками в духовку и готовить еще буквально 5-6 минут. Желательно за это время один раз перевернуть шашлычки для равномерного пропекания.
Затем вернуть шашлычки на решетку, противень поставить в духовку и прогреть шашлычки еще пару минут. Теперь они готовы полностью.
Горячими шашлычками можно угощаться.
На мангале готовить такие шашлычки удобнее и быстрее. Весь процесс приготовления шашлычков на мангале может занять всего 5-7 минут. Кусочки мяса маленькие и прожарятся быстро.
Такие шашлычки в Поднебесной обычно кушают просто так. Без соусов и гарниров. Но никто не запретит к шашлычкам предложить свежую зелень и сезонные овощи.
Шашлычки Чуань из свинины (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Ванфуцзин – пешеходная улица в районе Дунчэн (Восточный город) в Пекине, в 15 минутах ходьбы пешком от площади Тяньаньмэнь. Если Вы гуляли по этой улице, а особенно если забредали в северную часть этой улицы, на рынок Дунхуамэнь (Donghuamen Market), то наверняка видели прелюбопытное зрелище – ряд лотков, с которых продают всякую необычную снедь, причем приготовленную прямо при вас. Тут же на месте. Тут вы увидите и до боли родную шаверму (так питерцы скажут, а москвичи скажут – шаурму). И всевозможные пельмени, и О. Das ist Fantastisch! Шашлычки из скорпионов, тутовых личинок, мяса змеи, и шашлычки с более привычной и привлекательной на вид «наживкой» – свининой, курой, бараниной, креветками и даже фруктами.
Кто-то, возможно, и отважился попробовать всякие экзотические китайские шашлычки, кто-то не рискнул; шашлык из змеи я пробовал, а вот остальное как-то ……впечатлило, но не сподвигло. А вот знаменитые шашлычки чуань, которые продают не только на этом рынке, а и на каждом углу в Поднебесной, я с удовольствием попробовал. Эти шашлычки продают на бамбуковых шпажках-шампурах, на них 5-6 весьма небольших кусочков мяса, жарят их прямо при вас, буквально 2-3 минуты (мясо нарезано небольшими кусочками, и прожаривается быстро), затем щедро посыпают смесью специй и отдают вам букет из шашлыков (потому как их покупают по несколько штук на одного человека, и если вас хотя бы двое-трое, то это букет и будет). Стоят эти шашлычки от 1 до 5 юаней за штуку. В зависимости от близости торговой точки к туристическим достопримечательностям. Вкус, конечно, незабываемый. На наши шашлыки они похожи только формой. И все! Когда я узнал рецепт, был весьма удивлен — настолько необычен состав маринада для них, да и не маринад это вовсе, а, скажем так, соус, который наносят кисточкой перед жарением на эти самые шашлычки. Так сказать, красят шашлычки в коричневый цвет кисточкой. Кто пробовал в Китае эти шашлычки, могут приготовить их дома и сравнить вкус, ну а кто не пробовал их в Поднебесной, сможет сотворить их самостоятельно и оценить оригинальность вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 шт. шашлычков):
мясо (баранина, свинина, кура) – 500-600 г;
сладкий соевый соус-паста Тяньмяньцзян – 50 г;
соевый соус – 2 ст. ложки;
зира – 10 г;
красный молотый перец чили (для присыпки шашлычков) – кто как любит по остроте,
приправа для шашлыков (для барбекю) — по желанию.
Приготовим ту самую пасту-соус для шашлыков.
Сначала изотрем зиру в порошок любым удобным способом, я вот не поленился и истолок ее в бамбуковой ступке.
Затем в емкость со сладкой соевой пастой добавляем порошок зиры и соевый соус и перемешиваем компоненты до однородной массы. Паста-соус готова.
Далее мясо для шашлыка – нарезаем вот такими кусочками:
Нанизываем кусочки на шампуры из бамбука (если будете шашлычки жарить на открытом огне – замочите шампуры-шпажки на час в воде, чтобы не перегорели).
Шашлычки намазываем получившейся пастой.
Если Вы будете жарить их в духовке (получается тоже отлично), предварительно разогрейте духовку до 200°С. И жарьте шашлычки 10 минут, потом достаньте, посыпьте красным молотым перцем чили (вот тут по вкусу) и/или приправой для шашлыков (барбекю) и жарьте еще 5 минут. Если шашлычки из мяса куры – то время обжарки уменьшить, дабы не засушить мясо.
Вот и все. Можно кушать!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«