свинина с пастой кочудян

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

Ингредиенты (на 2 порции):

Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

Чеснок и имбирь почистить.

Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

СОВЕТ:
Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.

Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).

СОВЕТ:
Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.

Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.

Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.

На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).

А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Корейская кухня, в том виде, в котором она нам известна, богата всевозможными овощными салатами и острыми мясными блюдами. Свинина по-корейски – сочные кусочки острого мяса, обжаренного с приправами и соевым соусом. Блюдо гармонично сочетает в себе пикантность добавленных приправ и кисловато-сладкую терпкость.

Свинина по-корейски – общие принципы приготовления

• В корейской кухне такое мясо готовят в глубокой сковороде с зауженным дном, называемой вок или более привычном казане. Если в вашей кухне нет такой посуды, подойдёт и обычная сковорода, но она обязательно должна быть толстостенной. Блюдо можно приготовить и в мультиварке, оснащённой функцией «Жарка».

• Для обжаривания следует брать нежирные куски свиной мякоти. С неё после промывания удаляют лишние кусочки сала, остатки сухожилий и грубые плёнки. Мякоть нарезают некрупными тонкими брусочками или соломкой.

• В приготовлении используется соевый соус. С ним готовят маринад, в котором выдерживают ломтики свинины до обжаривания или добавляют соус в процессе приготовления. Все блюда с применением соевого соуса солят предельно осторожно, поскольку такая заправка сама по себе солёная.

• Блюда корейской кухни славятся своей остротой и большим содержанием специй.

• Чеснок – обязательный компонент такого блюда. Его добавляют в измельчённом виде в маринад или в конце приготовления к обжаренному мясу. Зубчики чеснока нарезают некрупными кусочками или измельчают при помощи мелкой тёрки.

• В приготовлении блюда может использоваться сахарный песок или мёд. Эти компоненты, в сочетании с уксусом, придают особый сладковато-кислый привкус.

• Свинину по-корейски готовят не из одного только мяса. К нему добавляют морковку, лук, болгарский перец, ананасы и даже свежие огурцы. На гарнир традиционно подаётся отварной рис.

Простой рецепт жареной свинины по-корейски с мёдом

• полкило охлаждённой свинины (мякоть);

• 3 ст. л. соевого тёмного соуса

• уксус пищевой – 1 ст. ложка;

• измельчённый имбирный корень – 0,5 ч. л.;

• 1/6 ч. л. растёртого в ступке чёрного перца;

• ложка кунжутных семечек.

1. Измельчите зубчики чеснока, натрите их мелкой тёркой или продавите через пресс.

2. Добавьте семена кунжута и мёд, смешанный с соевым соусом. Всыпьте молотый перец и имбирь. Долейте уксус, мелко нашинкованный лук, подсолите и тщательно перемешайте.

3. С мяса срежьте лишние плёнки, хорошо обмойте под холодной проточной водой. Затем насухо оботрите, нарежьте в форме тонкой соломки, опустите в миску с приготовленным маринадом, перемешайте.

4. Через полчаса выложите кусочки мяса вместе с маринадом в прогретое на сковороде масло и хорошо обжарьте со всех сторон.

Рецепт свинины по-корейски жаренной с морковью и ананасами

• две небольших морковки;

• 200 гр. консервированных ананасов;

• две ложки кукурузного масла;

• ложечка молотого имбиря;

• один болгарский перец;

• 50 мл соевого несолёного соуса;

• половина столовой ложки крахмала.

1. Обсушенный кусок свинины нарежьте ломтиками в направлении поперёк волокон, толщиной не более полутора сантиметров. Слегка отбейте мякоть кулинарным молоточком и нарежьте длинными нетолстыми брусочками.

2. Размешайте сахар в соевом соусе, добавьте имбирь и крахмал, слегка взбейте. Комочков не должно остаться.

3. Приготовленным соусом залейте ломтики мяса и оставьте в нём не менее чем на полчаса.

4. Болгарский перец разрежьте надвое, извлеките и выполощите семена, а саму мякоть нарежьте длинными брусочками. Тонкой длинной соломкой нашинкуйте морковку, кольца ананасов – некрупными кусочками.

5. Поставьте сковороду с растительным маслом на интенсивный нагрев. Когда жир раскалится, опустите в него морковку с перцем и, перемешивая, обжарьте минут пять. Добавьте ананасы, тщательно размешайте и отставьте с плиты.

6. В другой сковороде, немного увлажнив её постным маслом, до готовности обжарьте кусочки свинины. Мясо выкладывайте в сковороду вместе с соусом, в котором оно мариновалось.

7. В конце приготовления к свинине положите обжаренные овощи, помешайте, прогрейте при средней температуре всё вместе около полутора минут и уберите с плиты.

Острая свинина по-корейски тушённая в кисло-сладком соусе

• полкило постной свиной мякоти;

• половинка ложечки размолотого сухого имбиря;

• соевый тёмный, солёный соус – 50 мл;

• четверть ложечки красного перца;

• сок из половины лимона.

1. Поставьте на умеренный огонь толстостенный сотейник. Насыпьте в него ровным слоем сахар, добавьте чайную ложку воды. Постоянно перемешивая, распустите сахар и продолжайте прогревать, пока карамель не станет красной. Будьте внимательны и терпеливы, не пережгите её!

2. Переложите в сотейник нарзанную тонкими брусочками свинину, продолжайте готовить около семи минут, пока кусочки со всех сторон не покроются румяной корочкой.

3. Влейте к мясу вино, продолжайте прогревать, пока оно не испарится наполовину.

4. Приправьте мясо молотым красным перцем, добавьте имбирь, влейте смесь соевого соуса, с соком лимона. Перемешайте, плотно закройте сотейник крышкой и убавьте нагрев до минимума. Регулярно размешивая, тушите мясо от сорока минут до часа.

5. По мере того как кусочки свинины станут мягкими, уберите крышку, увеличьте нагрев. Когда выделяющаяся жидкость почти без остатка выпарится, а оставшаяся заметно загустеет, выключите нагрев.

Жареная свинина по-корейски со свежими огурцами

• свежие некрупные огурцы – 800 гр.;

• полкило свиной мякоти;

• две небольших луковицы;

• 3 крупные дольки чеснока;

• ложка соуса «Чили» (заменимо 0,5 ложечки острого перца);

• сахар – менее половины ложечки;

• треть ложечки соли;

• один сладкий перец;

• 70 мл соевого соуса;

• толчёный кориандр – 1/2 ч. л.;

• три ложки 5% виноградного или обычного столового уксуса;

1. Свежие огурчики тщательно промойте, затем разрежьте их продольно, на четыре части. Каждую дольку нарежьте кусочками, около 5 см в длину. Сложите огурцы в миску, слегка подсолите и оставьте постоять около получаса.

2. Очищенный перец разрежьте на длинные брусочки, полукольцами нашинкуйте лук.

3. Слейте из миски с огурцами жидкость. Приправьте их молотым красным перцем, добавьте сахар, соус «Чили» и измельчённый чеснок, перемешайте.

4. Свиную мякоть нарежьте тонкими, вытянутыми брусочками и опустите в раскалённое на интенсивном огне масло. Как только вся влага из сковороды выпарится, всыпьте к мясу лук и продолжайте жарить, пока его кусочки не размягчатся.

5. Влейте к обжаренному мясу соевый соус, добавьте сладкий перец, измельчённый прессом чеснок. Интенсивно размешайте содержимое сковороды и выложите к приправленным специями огурцам.

6. Перемешивая, добавьте уксус, затяните миску с закуской пищевой плёнкой и поместите в прохладное место до полного охлаждения.

Свинина по-корейски в мультиварке с шампиньонами

• килограмм свежей свинины (мякоти);

• 700 гр. свежих грибов;

• столовая ложка мёда;

• соевый соус – 75 мл;

• полторы ложки семечек кунжута;

• 0,25 ложечки молотого перца;

• небольшая головка чеснока.

1. Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините мелкорубленый или измельчённый прессом чеснок с мёдом, уксусом и соевым соусом. Добавьте кунжутное семя, немного соли, размешайте. Мёд должен полностью раствориться.

2. Опустите в маринад полукольца лука, затем нарезанное тонкими брусочками мясо и, перемешав, отставьте в сторону на полчаса. Не добавляйте много соли, соевый соус солоноват, поэтому сначала попробуйте маринад на вкус.

4. В чашу мультиварки влейте немного постного масла, буквально одну ложку, и прогрейте пять минут на режиме «Жарка». Опустите в разогретый жир кусочки грибов, обжарьте их в установленном режиме четверть часа. Добавьте промариновавшееся мясо без маринада, и крупно порезанный лук-порей, перемешайте.

5. Закройте крышку, потушите мясо 10 минут, затем откройте и продолжайте готовить не менее четверти часа, регулярно перемешивая.

Свинина по-корейски с овощами

• головка горького лука;

• 400 гр. свиной мякоти (грудка);

• чёрный перец и любые специи для свинины;

• некрупная, сладкая морковка;

• 0,3 чайной ложечки острого молотого перца;

• ложка соевого солёного соуса;

• кукурузное масло – 50 мл;

• свежая зелень петрушки.

1. Промытый холодной водой кусок свинины нарежьте узкими брусочками. Тоненькими полукольцами нарежьте лук, а очищенные перец и морковь – некрупной соломкой, а зубчики чеснока – помельче.

2. Выложите кусочки мяса в растительное масло на прогретую сковороду и обжарьте при интенсивном нагреве, регулярно перемешивая, до появления аппетитной корочки.

3. Долейте к свинине соевый соус, и, не снижая нагрева, готовьте ещё три минуты.

4. Выложите в сковороду сразу все измельчённые овощи и продолжайте жарить. Примерно через четыре минуты, когда кусочки овощей размягчатся, приправьте всё специями, приперчите красным перцем, добавляя его по своему вкусу. Всыпьте измельчённый чеснок, перемешайте и выдержите на огне ещё пару минут.

5. Добавьте к обжаренному с овощами мясу мелкорубленую зелень петрушки, хорошо размешайте, прогрейте блюдо на малом огне около минуты и снимите с плиты.

Хитрости приготовления свинины по-корейски, полезные советы и особенности маринования

• Свинина прожарится быстрее и будет мягче, если нарезанное ломтями мясо сначала слегка отбить и только после этого нарезать на кусочки требуемого размера.

• Готовое мясо должно быть сочным. Чтобы сохранить в кусочках мякоти сок по максимуму, выкладывайте её только в хорошо прогретый жир и обжаривайте на интенсивном огне, до яркой корочки.

• Если свинину предварительно выдержать в маринаде с добавлением соевого соуса и выложить на сковороду вместе с маринадом, блюдо получится ароматнее, и будет обладать более насыщенным вкусом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Шортик с пульгоги качудян

Привет, салоисты и сочувствующие!

В последнее время изо всех сил полюбляю я корейскую кухню — незамысловатую, местами довольно острую и прямолинейную, как рельса. Хотя формально корейская кухня и разделена на «простолюдинскую» и «придворную», в большинстве блюда совершенно незамысловаты, питательны, остры и очень легки в приготовлении.

То, что сегодня приготовлю я, на самом деле, это скорее аллюзия на корейцев — главным образом, благодаря расово верному корейскому соусу Кочудхян, привезенному моим супругом из Сеула. А пульгоги — это просто корейское барбекю, которое готовится из говядины, телятины или другого (обычно маринованного) мяса. Добавлять в него можно много чего из овощей и зелени.

Итак, для справки процитируем Википедию: «Кочхуджа́н традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет.»

Ладно, вот вам background происходящего: воскресенье, после зимней прогулки хочется немного острого мяса. Итак, срочно в номер:

— паста Кочудян (Кочхуджан) — в ней уже замариновано мясо
— тонко порезанный стриплойн (можно и тендерлойн!)
— китайская капуста
— сладкий перец
— красный лук
— чеснок
— зеленый лук (йее! сами растим его на подоконнике, бабушка-стайл!)
— имбирь
— фунчеза
— соевый
— виноградно-косточковое масло
— рисовый уксус

Далее в темпе вальса:
— на очень высоком огне: чуть виноградного масла, обжариваем овощи (капусту — перец — лук — чеснок — имбирь
— малеха поливаем рисовым уксусом и соевым соусом
— закидываем мясо, которое предварительно полчаса мариновалось в пасте кочудян
— быстро обжариваем до готовности
— соединяем с фунчезой, которую успели заварить при помощи третьей пары рук (первой мешала овощи, второй — готовила обед сыну, который хотел мясо без соуса и пасту)

В тарелку кладем фунчезу, сверху — мясо-овощную смесь, посыпаем луком. Айда есть, запивая холодным белым сухим!

Вкусно, нажористо, не жутко калорийно, довольно остро!

Приятного аппетита и бодрости духа от
© Firebird

Еще хорошие рецепты:

Шортик с пульгоги качудян : 45 комментариев

CУПЕР.
:good: :good: :good: :good: :good:

«Быстро обжариваем до готовности.» Жарптиц, это так по северокорейски! Пятилетку — за три года) Хочу сожрать с пивом! :good:

Как же мы сегодня обожрались блинами…
(в пятницу, в смысле).
85 блинов на 6 человек…должны были прибыть еще двое, но у них случился форс-мажор.
короче, сожрали меньше половины, часть с собой раздала, часть заморозила.
самым большим успехом пользовались блины с капустой — кто бы мог подумать…
мне же очень понравились с мясом + крутые яйца + много жареного лука + зелень укропа (немного).
с икрой и соленой кетой — почти не ели — все набросились на блины с капустой и прикончили их (20 штук).
Короче — я блины уже видеть не могу и в ближайшие пол-года есть их не намерена!
я так думаю! (с)
:apstenu:

Чудесно прямо! Буду повторять, но неаутентично, конечно, поскольку всякие-такие бобово-перечные пасты у нас не водятся
Птица кормит нас редко, но очень метко! Спасибо (нужен смайлег с земным поклоном)!

Чудесно прямо! Буду повторять, но неаутентично, конечно, поскольку всякие-такие бобово-перечные пасты у нас не водятся
Птица кормит нас редко, но очень метко! Спасибо (нужен смайлег с земным поклоном)!

Спасибо за добрые слова, Надя! Сегодня в рамках программы утилизации кочудяна думаю сделать пибимпаб. Жаль, Не нашла маринованного папортника, а в Метро за ним лень было ехать.
Сфотографирую тоже

@ Firebird:
Птичка, это здОрово! :good: Съела б с удовольствием.

Птицца!! Это пронзительно прекрасно! :yahoo:
Аж не могу дочитать — надо срочно шото такое схавать.
Ща…

Ну фсё! сгребла остатки вчерашнего новогоднева стола (угадаете што?? :crazy: ), терь спокойно вчитаю
Ух!

И я! корЕйство обожаю!!
Оч в тему твой рецепт к их празднику вписался! :good:
Ваще они там 15 дней гуляют, мож ещё кто побалует продолжением

Угу, зимой постоянно хочецца вот этого всего, точнЯк

на подоконнике, бабушка-стайл!)
хыыыыы
у меня скоро всё в рассаде будет, я в трЭнде :crazy:

Ты мясо к овощам сразу? Я п вначале мясо обжарила и вытащила, потом овощи и мясо к ним в назад :scratch:

не жутко калорийно, довольно остро!
За это отдельно уважаю азиатщину :good:
Минимум термообработки и максимум пользы

Белые тарелки клёвые!
Што за тарелки. Чьи?
Покажешь?
Я ж только белую посуду покупаю, у твоих форма дюже мне подходящая

Кста, ты рисовое масло не покупала? Мне виноградное даж жалко сюда было б лить, оно такое … тонкое штоли :scratch:

Оч правильно порезала лук широкими перьями — именно как надо, по-нашему, по-азиацки! :good:
И пекинка отлично в таких блюдах играет — где надо заменит собой бобовые ростки или прикинется бок-чОем, молодец она! Щас постоянно у меня в деле, обычную капусту и не помню когда покупала :wacko:

И пекинка отлично в таких блюдах играет

Свети, ты розовую пекинку не покупала. Шикарная! Попробуй обязательно!

@ Chupacabra:
Блин, я даже не видела такой :wacko:
Обычно ярко-зелёную ищу, но она у нас только у вьЕтов бывает правильная

очень такое бы слопала за милую душу, отлично! :good:

Я такое дюже которую! :good: Молодец Птица, вкусно семью кормишь! :vah:

Вот теперь я знаю, что это за паста в красных коробочках у корейцев продается, и зачем она.
Прикольно, мне понравилось! :good:

@ Helga:
Ты Еду новую смотрела?? Мне ведущие мальчики уже нра!

@ Chupacabra:
Блин, я даже не видела такой
Обычно ярко-зелёную ищу, но она у нас только у вьЕтов бывает правильная

И я тоже не видал розовой. Чупа, а когда она появилась у вас, и чьо производство?

@ Helga:
Ты Еду новую смотрела?? Мне ведущие мальчики уже нра!

Смотрела последние 15 минут, и то одним глазом полуоткрывшимся гы. Пока в новых мальчиков не врубилася

Пока в новых мальчиков не врубилася

Та хорошие! И концепт передачи новый мне нра — про конкретные блюда, прикольно!
А в первом выпуске они стока мишленовских поваров замутили :wacko:
Дорогой выпуск был! :good:

Добрава Всем!
мне Будьдога оставили кусочек?
:coffee:
:smoke:

Красиво и вкусно, судя по фото.
Но прочитаю завтра. Извини, Птица, че-то сегодня в голове ничего более двух слов не задерживается. Не могу прочесть :padme:

Кармаприпущенный написал:
И я тоже не видал розовой. Чупа, а когда она появилась у вас, и чьо производство?

В этом году впервые увидела. А фиг его знает, чьё производство. На рынке полно. Правда и в суперах видела, завтра спрошу, чья она.

@ svetikona:
Свети, ну как скаталась на базар?
барашку купила?
у меня во фризере есь баранья лопатка — пока не придумала, что с ней мутить…мот, посоветуешь чо-нить?

@ barsa:
Ага, была только ягнятина — заднюю ногу всего на 1,5 кг, диЭтическую
Сделаю какойнить тажин — мой хочет с подливкой штоп.
Советовать я с удовольствием, но надо понимать в какую сторону — определить што хоцца: жареное-варёное-печёное или ещё какое, мы обычно дома с этого начинаем. Я вот хотела простейшее длительного приготовления, но ягнятина не оч гуд, худовата

@ svetikona:
обжариьб и запечь думаю, предварительно подержав ночь в пряном маринаде с травками разными, типа розмарина.
баранина розмарин любит…….
а на ДР мне обещали в подарок запечь ягненка — так шта горячее блюдо мне готовить не надо — только мелкий пряный картофель к нему запеку.

@ barsa:
Я собиралась так готовить