свинина с персиками рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Свинина в духовке с персиками от Джейми!
Свинина в духовке с персиками от Джейми!
http://web-restoran.ru/ «Будет типично английское блюдо!»
«Жареная свинина сама по себе вкусна, а мы сделаем из нее нечто особенное».
Продукты
Свиная вырезка (мякоть) с кожей
Консервированные персики половинками — 2 банки по 750 мл
Масло сливочное 150 г
Чеснок 2 зубчика + еще несколько
Белое сухое вино — 1-1,5 стакана
Гарнир
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу. Свинина в духовке с персиками
1. Свинина в духовке с персиками
Вырезку использовать целым кусочком, на коже сделать продольные надрезы глубиной до жирового слоя.
Персики отцедить от сока.
И измельчить» персики из 1 банки — Джейми просто «расчмякал» руками.
И масло сливочное Джейми «жамкает» руками.
Все выложить в форму для запекания.
Теперь надо добавить травки…
С сухого тимьяна снять листочки.
Осталось посолить и поперчить.
Чеснок очистить и меленько нарезать.
Добавить в форму и все перемешать в однородную массу.
И этот карман заполнить масляной массой.
Бекон выложить внахлест на мясо, как бы «запечатывая» «карман» с наполнением.
Зашнуровать бечевкой как пакет…
«Слишком туго не надо, а то задушите поросенка!»
Положить зашнурованного «поросенка» в противень беконом вниз, а вокруг разложить веточки тимьяна и зубочки чеснока, но чеснок не очищать, а добавить целиком и в шелухе.
Когда чеснок запечется — надо выдавить мякоть, она приобретает сладковатый вкус…
Добавить персики, разложив их вокруг свинины.
Влить белое сухое вино, но наливать его вокруг мяса, ни в коем случае не поливать шкурку.
Посолить кожицу, втирая в разрезики.
Натереть немного сверху оливковым маслом.
Готово! Пора в печь!
В нагретую печь до 220° — и свинина в духовке запекается 1 час и 5 минут!
Готовое мясо оставить минут на 15, чтобы все соки «устаканились»!
2. Гарнир
К мясу подать картофель.
Очищенный картофель отварить до готовности. Джейми признается, что он его переварил и поэтому придумал рецепт для «переваренной» картошки.
Руками немного раздавить и полить оливковым маслом.
Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного листиков розмарина.
Встряхнуть — и в духовку!
Противень с картошкой поставить под свинину.
Очистить овощи — морковь и брюкву и отварить до готовности. Отвар слить.
Истолочь, приправить и добавить хороший кусочек масла.
Пюре готово — выложить на сервировочное блюдо.
*** Чтобы пюре не остыло, Джейми советует поставить его с мисочкой на «водяную баню» и накрыть фольгой. При подаче снова слегка взбить и добавить масла…
3. Подача блюда
Мясо нарезать ломтями, полить образовавшимся соком, к нему картофель и овощное пюре!
Ваши рецепты к Новогоднему столу достойно дополнит свинина в духовке с персиками от Джейми Оливера!
Свиная вырезка с персиками
Свиная вырезка и персики — это кулинарная классика, проверенная годами. Вкусно, красиво и быстро. Попробуйте!
Со свиной вырезки аккуратно срежьте белую пленку.
Мясо щедро посолите – поперчите. Вырезку выровняйте по толщине, подвязав хвостик.
Персики порежьте на 2–4 части в зависимости от размера. Косточку, конечно же, нужно удалить. Разогрейте на сковородке примерно столовую ложку сливочного масла. Очень сильно раскалять не нужно, поскольку масло легко горит, но и холодным оно тоже не должно быть иначе будут проблемы с корочкой на мясе. Выложите на сковородку вырезку и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Вместе со свининой выложите персики.
Обжаренную свинину переложите на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку до полной готовности (примерно на 15–20 минут или, если есть термометр для мяса, до внутренней температуры 70–80°С). В сковородку добавьте бальзамический уксус и прогревайте вместе с персиками еще 1–2 минуты. Готовые персики отложите.
Добавьте в сковородку куриный бульон, соевый соус, увеличьте нагрев и прогревайте при интенсивном кипении (но все же в меру интенсивном, бурления быть не должно) до желаемой степени густоты. В самом конце снимите пробу и при необходимости досолите, добавьте молотый перец. Снимите сковородку с огня, добавьте оставшуюся по рецепту столовую ложку сливочного масла и, помешивая, дождитесь пока масло распустится и соединится с соусом.
Готовую свинину достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте минут на 15-20. Делается это для того, чтобы при нарезании не потерять мясные соки.
После отдыха мясо нарежьте, выложите на сервировочную тарелку, разложите персики, полейте всю эту красоту соусом и приятного вам аппетита!
Свинина по-китайски с персиками
Китайская кухня славится на мир утонченностью, изыском и вниманием к деталям.
Ингредиенты
1. 0.5 кг свежей свинины.
5. Соль, сахар и кунжут по вкусу.
6. 6 столовых ложек соевого соуса.
7. По чайной ложке молотого имбиря, чеснока, кориандра и паприки.
8. Чайная ложка крахмала и винного уксуса.
9. Пара болгарских перцев.
10. 200 мл томатный соус.
11. Пол чайной ложки перца чили.
Китайцы, как и многие азиатские народы, стремятся к совершенству во всем, отсюда и рецепты, которые готовятся 5 дней (например, утка по-пекински). Китайская кухня — это не только рис и лапша, это пряности и специи, интересные сочетания и уникальные решения, чего стоит только внешний вид блюд! В Китае очень популярна свинина, они идет во многие блюда и не всегда это просто фарш с овощами. В этом рецепте свинина готовится с сочными фруктами, с которыми оказывается отлично сочетается. И конечно же рецепт не обошел соевый соус, который используется во многих китайских блюдах
На первый взгляд блюдо может показаться диковинным, ведь в наших широтах не принято употреблять мясо с фруктами, тем более с таким ярко выраженным вкусом, как у персика. Но это не мешает этому блюду иметь огромную популярность как в Китае, так и за его пределами.
Приготовление
Первым делом мясо следует нарезать и жарить на крепком огне, периодически подсаливая. Морковь порубать “брусочками”, лук полукольцами, добавить к свинине и уменьшить газ под сковородой и жарить еще примерно 5 минут. Далее нужно нарезать сладкий перец небольшими кусочками и добавить на сковороду, к мясу, жарить еще 5 минут. 
Следующим этапом будет подготовка соуса. Он будет состоять из соевого соуса, имбиря, чеснока, кориандра, паприки и перца чили, все нужно перемешать. Соус добавить к мясу и тушить в течении 5 минут, помешивая и по желанию можно солить. Далее к мясу добавляется крахмал, кунжут томатный сок и сахар и также тщательно перемешать, продолжать тушить следующие 5 минут. Следующий шаг будет последним, а именно добавление фруктов. Персики порезать мелко, но не слишком, чтобы они сохранили сок и оставались сочными, это очень важно. Персики добавить к мясу и тушить еще 15 минут, тщательно помешивая. 
Мясо должно получиться нежным, острым, сладким, но при этом оно остается сочным и очень вкусным. Это блюдо – классика китайской кухни может разнообразить рацион и вкусовые ощущения, тем более что в приготовлении оно не очень трудоемко и под силу любому, даже начинающему, кулинару. Гарнир для этого блюда не нужен, оно вполне самодостаточное за счет овощей и фруктов, которые отлично сочетаются с нежным мясом свинины. 
Блюдо готово! Пользуясь этой статьей можно без труда приготовить этот шедевр китайской кухни, с этим справиться даже начинающий повар.