свинина шейка рецепты отбивные

Отбивные из свиной шеи сочные. Рецепт на сковороде

В XVIII в. в России господствующему классу чаще готовили протертые, толченые продукты, не требующие тщательного пережевывания. Но с популярностью французских рецептов им пришли на замену более традиционные блюда. Среди них особое место занимают отбивные из свинины. Для них брали мясо со спины с костью, вырезку. Но профессионалы считают, что данного варианта более подходит шеина.

Мякоть в этом месте содержит еле заметные, многочисленные прослойки жира, а именно они дарят готовому куску сочность. Хотя отбивную считают одним из более простых блюд, но большинство домохозяек допускает много ошибок во время приготовления, что делает мясо сухим или слишком жирным, например.

Поварами было разработано много вариантов: в панировке и без нее, в различном кляре и даже с начинкой.

Каждый из них требует определенной последовательности действий, которая обеспечит качественный конечный продукт. До 1978 г. по ГОСТу для общепита действовала норма, что для каждой отбивной требуется отрезать кусок весом в 120 г. После тепловой обработки он терял массу и весил около 100 г.

Сейчас нет точных нормативов и считается нормой блюдо весом от 100 до 200 г, которое помещается в тарелке полностью и размером со взрослую ладонь. Необходимо следить и за толщиной мяса перед отбиванием. Обычно ее делают примерно 1 см.

Классический рецепт

Отбивные из свиной шеи, приготовленные простым способом, готовят для семейного ужина или посиделок с друзьями. Минимум специй, отсутствие панировки оставит блюду классический вкус и запах мясу.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно куски мяса сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом, если попалась жесткая свинина.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей обязательно дать «отдохнуть» блюду, прикрыв его тарелкой. В качестве гарнира можно предложить гостям картофель фри, пюре или овощной салат. Хорошим тоном, если на столе будет стоять готовый соус (томатный, сметанный).

Отбивные в панировке из сухарей

Сохранить сочность в кусках мяса поможет панировка.

Отбивные из свиной шеи, рецепт приготовления в панировке из сухарей.

Если раньше хозяйки чаще использовали для нее муку, то сейчас в этом помогут сухари, которые не липнут к дну сковороды и дают красивый цвет готовому блюду.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно использовать любые специи вместе или вместо лимонного сока, чтобы получить ароматное блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать лучше в горячем виде с любимыми гарнирами или просто украсить мясо на тарелке кусочками свежих овощей, полив соусом.

Отбивные в кляре

Отбивные из свиной шеи, жаренные в кляре, приобретут необыкновенную нежность. Но такое блюдо необходимо готовить для подачи только в горячем виде, так как оно потеряет свой вкус и аромат после остывания.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Если мясо жесткое, то одно отбивание не поможет получить качественное блюдо. Стоит замариновать его в соевом соусе или лимонном соке на 15 мин.

Также кляр можно приготовить, используя крахмал вместо муки, а яйцо заменить газированной водой, пивом.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

Украшение и правила подачи на стол

Готовое мясо выложить со сковороды на решетку, а когда стечь лишний жир, сразу по тарелкам. Чаще его подают как самостоятельное блюдо или с картошкой фри. Немного снизить калорийность можно сварить рис или гречку.

С сыром в тесте

Если отбивную обжарить с сыром в тесте, то куски свиной шеи полностью сохранят все соки и обрету новый сливочный вкус. Корме этого для подачи не потребуется гарнир.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность

Пошаговый процесс приготовления

Подробная рецептура:

Украшение и правила подачи на стол

Предлагать гостям блюдо необходимо со сметанным соусом, смешанным с рубленным чесноком и большим количество зелени.

На сковороде-гриль

Сковорода-гриль поможет не только избавиться от лишнего жира в отбивных, но и сделать рисунок в виде полосочки или клеточки на поверхности. Чтобы не потерять форму свинины, необходимо строго повторять все описанные шаги для тепловой обработки.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

На самом деле мариновать мясо можно в горчице, соевом соусе и даже в майонезе.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Готовому блюду дать полежать в накрытом виде около 3-4 мин., а потом сразу подать на стол, разложив по порционным тарелкам с гарниром или без него.

Кацудон

Отбивные из свиной шеи в японской кухне отличаются от европейской. Их помимо привычной обжарки впоследствии тушат в вине, соевом соусе, лимонном соке с добавлением овощей, а потом доводят до готовности вбив в посуду куриные яйца. В данном случае предложен вариант мяса с карамелизированным луком.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Осталось только залить весь состав немного взбитым яйцом и готовить до тех пор, пока не схватится заправка.

Украшение и правила подачи на стол

К моменту готовности мяса необходимо успеть сварить рис или потушить капусту, которые послужат гарниром. На столе блюдо должно стоять в горячем виде, украшенное большим количеством зелени.

Отбивные в сливочно-винном соусе

Легко и быстро приготовить вкусный ужин можно, воспользовавшись рецептом свиных отбивных в сливочно-винном соусе. Рецепт подойдет и для детей, так как все алкогольные пары испарятся во время тепловой обработки.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт пошагово:

Украшение и правила подачи на стол

Такое мясное блюдо необходимо подавать с отварным рисом, молодым картофелем, обильно полив гарнир соусом.

Фаршированная отбивная

Отбивные из свиной шеи, фаршированные грибами, можно подать на праздничный стол, чтобы удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Оригинальное блюдо заслуживает внимания не только гурманов.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Калорийность

Что допускается добавлять и менять в составе

Начинку можно взять любую: тушеные овощи, отварные яйца с зеленью или рисом. Чтобы долго не возиться с приготовлением грибов, некоторые добавляют грибную икру.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Украшение и правила подачи на стол

Красиво подать блюдо можно, выложив порционно по тарелкам, а вокруг мяса распределить нарезанный огурец или помидор.

Несколько полезных советов:

Видео о приготовлении отбивных из свиной шеи

Рецепт приготовления отбивных из свинины:

Источник

Отбивные из свинины в духовке — 8 рецептов мягких и сочных свиных биточков

Классические свиные отбивные принято готовить на сковороде или же гриле на растительном масле. При этом в настоящее время сторонники здорового образа жизни не хотят страдать от переизбытка холестерина, поэтому запекают мясо в духовом шкафу.

Мягкие и сочные отбивные из свинины с грибами и сыром в духовке (самый вкусный рецепт)

Мягкие отбивные из свинины представляют собой самостоятельное блюдо, которое не требует каких-либо дополнительных соусов и гарниров. Если жарить подобное мясо, то оно получается жестким, а при постепенном тушении в духовом шкафу становится сочным и нежным.

Блюдо лучше всего сочетается с красным или белым полусладким вином, поэтому подойдут для романтического ужина.

Твердый сыр можно не только натирать на крупной или мелкой терке, но и нарезать ломтиками. По традиции подобные отбивные советуют готовить без приправ и специй, или же добавлять в них черный молотый перец. Это правило можно нарушить, добавив имбирь и паприку, куркуму и кориандр, мускатный орех и карри.

Если сыр соленый, то помидоры досаливать не требуется, но стоит выбрать мясистые плоды. Для данного блюда лучше взять молодую свинину, при этом ее следует нарезать поперек волокон перед тем, как отбивать.

Сочные отбивные из свинины в духовке с помидорами и сыром — получаются вкусными и мягкими

Отбивное мясо с помидорами и твердыми сортами сыра получится мягким и вкусным, если приготовить его в духовом шкафу. Спелые томаты подарят готовому блюду пикантную кислинку, а сыр превратится в аппетитную золотистую корочку.

Чтобы блюдо получилось идеальным, следует нарезать свинину на ломти, толщина которых составляет 2 сантиметра. Перед тем, как поместить мясо в духовку, необходимо отбить каждый кусок, но не до уровня папиросной бумаги. Именно спелые и сочные помидоры подарят готовому блюду сочность.

Пикантность готовому блюду придаст букет ароматной зелени, в том числе, петрушка, укроп, кинза, базилик. Запекать отбивные с томатами и сыром лучше всего в противне или глубокой форме, чтобы мясной сок не испачкал духовку.

Вкусные свиные отбивные в духовке с картошкой, помидорами и сыром в духовке

Свиные биточки можно приготовить с картофелем и томатами, дополнив блюдо ароматным сыром. Это блюдо подойдет для занятых хозяек, потому что позволяет быстро накормить большую семью или приготовить праздничный ужин максимум за час.

Мясо в этом рецепте должно быть вымыто и тщательно обсушено при помощи бумажного полотенца. Чтобы получить необходимую мягкость, стоит зачистить свинину от пленок, жира, жилок.

Секрет блюда в том, что помидоры для него следует нарезать крупно, а картофель брать только рассыпчатых сортов.

Отбивную можно приготовить несколькими способами, запекая ее в духовке просто на противне или же в форме, накрытой листом фольги.

Когда блюдо будет готово, его придется нарезать на порционные куски одинаковой формы и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Как сделать отбивные из свинины с ананасами и сыром в духовке мягкими и сочными

Подобные отбивные можно приготовить из практически несовместимых между собой компонентов, но они получаются очень мягкими. Для этого блюда зачастую берут именно свинину, хотя можно приготовить его из курицы или телятины.

Блюдо это, скорее, праздничное, чем повседневное, но можно иногда баловать им родных и в будние дни, устраивая гавайскую вечеринку.

Кроме сочных ананасов, можно усилить сочность готового блюда при помощи оливок или томатов. Однако, при правильном выборе ингредиентов для маринада мясо и так будет пикантным и одновременно сочным.

Лучше всего брать для приготовления блюда свежие фрукты, в этом случае вкус будет насыщеннее.

Консервированные ананасы обязательно нужно освободить от сиропа и положить на мясо, не нарезая на кусочки.

Мясо в сочетании со сладкими ананасами добавит немного экзотики в привычное блюдо, при этом ананасовый сок издавна используется для размягчения мясных волокон. Отбивную, приготовленную по данному рецепту, не следует разогревать, поскольку в холодном виде она невероятно вкусная.

Рецепт сочных и мягких отбивных из свинины с грибами и помидорами под сыром в духовке

Биточки с грибами и помидорами получаются вкусными, поэтому их можно поставить на праздничный стол. Этот вариант знакомого всем блюда будет получаться каждый раз по-разному, если добавить разные приправы, острую горчицу, чеснок, а также, пресные или соленые сорта сыра.

Чтобы мясо пропиталось приправами, его следует выкладывать на противень перченой стороной вниз. Подобные отбивные делать намного легче классических, обжаренных на сковороде, но они не менее ароматные и вкусные.

Отбивные с картошкой в духовке из свинины – получаются мягкие и сочные

Свиные отбивные можно приготовить так, чтобы они получились сочными и нежными. Для этого потребуется поместить их в духовку, предварительно обваляв в приправах или же замариновав.

Готовится блюдо легко, но придется потратить некоторое время для того, чтобы отбить куски мяса молотком, накрыв его пищевой пленкой.

Лучше всего будет взять для этого блюда свинину высокого качества, а именно, шею, корейку или же вырезку.

Чтобы мясо протушилось, его необходимо разделить на равные куски, которые отбиваются как можно тоньше.

Можно положить в фольгу просто присоленный картофель или же обогатить его вкус при помощи паприки, орегано, смеси перцев. Получится довольно вкусно, если положить на каждую отбивную тонкий слайс из картофеля, смазав его майонезом при помощи кулинарной кисточки.

Безумно мягкие отбивные из свинины в духовке под картофельной шубой

Свиные отбивные подойдут для полноценного обеда, потому что они покрыты картофельной стружкой, как гарниром. В настоящее время большинство людей панируют их в сухарях, но картофельная стружка позволяет сохранить весь мясной сок.

В данном рецепте обязательно применяется горчица, которая позволяет максимально размягчить свинину. Картофель натирается на крупной терке, поэтому получается невероятно нежным и тает во рту.

Для этого блюда не подойдет молодой картофель, поскольку в нем слишком много сока. Если в шубу добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и перец, то гарнир получится намного вкуснее и пикантнее.

Готовим сочные отбивные из свинины в духовке в сметанной заливке с горчицей и сыром

Приготовить нежные отбивные с острым привкусом легко, но успех готового блюда зависит от соуса. Смесь горчицы и сметаны позволяет мясным волокнам раствориться, а свинине стать мягкой и сочной.

Для этого блюда лучше всего брать дижонскую горчицу, поскольку зерна, содержащиеся в ней, добавляют пикантности. Соус солить дополнительно не нужно, если сыр приобретается соленый.

Свинина в горчично-сметанном соусе не подойдет для тех, кто соблюдает диету, поскольку она слишком калорийная. Однако, подобные отбивные – сытные, поэтому их можно подать на обед в качестве основного блюда.

Это вкусное и простое мясное блюдо — идеально подходит для занятых людей. Они не потребуют долгого пребывания у плиты, при минимально затраченном времени получится вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол.

Источник