свинина тушеная мясные ряды
Свинина тушеная «Мясницкий ряд», высший сорт
Свинина тушеная «Мясницкий ряд», высший сорт: Результаты теста
Товар с замечаниями
По массовой доле мяса и жира, массовой доле соли и органолептическим показателям (консистенция) не соответствует ГОСТ 32125-2013, в соответствии с которым изготовлен образец.
Достоинства
Недостатки
Свинина тушеная «Мясницкий ряд» по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Недостоверная маркировка в части нанесения надписи ГОСТ 32125-2013: не соответствует ему по органолептическим показателям, содержанию мяса и жира, содержанию соли. Недостоверная маркировка о содержании жира, его фактически на 60% отн. меньше. Массовая доля белка соответствует маркировке и стандарту лишь с учетом погрешности метода измерения.
Некорректная маркировка в части указания среднего количества жира и белка, т.к. приведены максимально и минимальное допустимое стандартом значения.
Образец выработан в соответствии с ГОСТ 32125-2013 и не соответствует ему по массовой доле мяса и жира (55,8 при допустимом минимальном 59%), массовой доле соли — ее несколько больше, органолептическим показателям (консистенция: мясо недостаточно сочное, переваренное).
Образец не содержит мелких кусочков мяса. Имеет хороший вкус и запах.
Протоколы испытаний
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Топ-3 лучшей тушеной свинины
Содержание
В исследовании было представлено 19 торговых марок (ТМ). Три производителя выпускают высококачественный продукт. В консервах 16 ТМ выявлены нарушения, связанные с качеством продукции и достоверностью маркировки, либо они не дотянулись по некоторым показателям до требований опережающего стандарта Роскачества.
Какие опасения покупателей не подтвердились?
Потребители считают, что в консервированном мясе могут присутствовать антибиотики. Результаты лабораторных исследований опровергли это. Антибиотики в составе консервов не обнаружены, но в продукции 4 ТМ выявлены их следовые количества. Однако данный факт не является нарушением действующего законодательства.
Считается, что при производстве консервов могут использоваться консерванты и синтетические красители. Спешим успокоить, это не так. Эксперты Роскачества не обнаружили солей бензойной и сорбиновой кислот, которые могут использоваться в качестве консервантов. Синтетические красители также не выявлены.
Не подтвердился миф и о замене мяса соевым белком. ДНК сои в мясных консервах обнаружена только в составе тушеной свинины одной ТМ, но данный факт не был признан нарушением, так как гистологический анализ не подтвердил наличие соевого белка. ДНК сои могла попасть в состав консервов в следовых количествах с соседних производственных линий.
Лучшая тушеная свинина 2021 года
Консервы трех торговых марок – «Атрус», «Барс» и «Йошкар-Олинский мясокомбинат» – признаны высококачественными и могут претендовать на присвоение им российского Знака качества. Данный факт говорит о наличии на рынке тушеной свинины отечественного производства достаточно высокого качества.
В каких консервах мяса меньше, чем положено по ГОСТу?
В маркировке всех исследованных нами мясных консервов указан ГОСТ 32125. Тем не менее консервы некоторых торговых марок произведены не в соответствии с установленными ГОСТом требованиями.
Например, для мясных консервов «Свинина тушеная высшего сорта» установлена норма по количеству основного продукта (мяса и жира) – не менее 59% от массы нетто готового продукта, а для консервов первого сорта – не менее 57%.
Больше всего основного продукта (мяса и жира) от массы нетто готового продукта оказалось в консервах « Совок » – 74,2%, « Мясницкий ряд » – 72,8%, « Атрус » – 70,7%, « Армия России » – 69,6%, « Йошкар-Олинский мясокомбинат » – 69,1%, « Барс » – 68,1%, « Лужский консервный завод » – 66,5%, « Великолукский комбинат » – 62,2%.
В продукции 13 ТМ эксперты Роскачества выявили несоответствие ГОСТу по количеству белка. В консервах 10 ТМ – несоответствия по внешнему виду разогретого мяса.
В каких консервах обнаружили недопустимые пищевые добавки?
Тушенка и тушеное мясо: в чем различия?
Многие покупатели не видят разницы между мясными и мясорастительными консервами. Чтобы наглядно показать, что это разные продукты, мы закупили продукцию ТМ Aro, на этикетке которой указано: «Консервы мясорастительные «Тушенка кусковая свиная».
Различия между двумя продуктами начинаются с маркировки: в мясных консервах, изготовленных по государственному стандарту, должно быть не только слово «ГОСТ», но и номер – 32125. Если рядом с аббревиатурой «ГОСТ» нет номера, то, скорее всего, продукт изготовлен по техническим условиям или собственным стандартам и не имеет отношения к мясным консервам, изготовленным по государственному стандарту.
Если видите на упаковке слово «тушенка», то это указывает на то, что продукт соответствует не ГОСТу, а другому стандарту. Такие консервы могут производиться, например, по нормативным документам производителя – техническим условиям (ТУ) или стандарту организации (СТО). В маркировке консервов со словом «тушенка» будет указано, что это мясорастительные консервы или растительно-мясные.
В составе мясных консервов на первом месте указывается мясо (свинина, говядина и др.), в составе мясорастительных на первом месте – соевый белок. Кроме этого, в мясорастительных консервах допускается использование стабилизаторов и загустителей, например каррагинана, а в мясных консервах, изготовленных по ГОСТ 32125, не допускается использование подобных пищевых добавок.
Консервы мясные подразделяются на тушеное мясо высшего сорта и тушеное мясо первого сорта.
Пример записи наименования консервов: «Консервы мясные кусковые стерилизованные «Свинина тушеная высший сорт».
В тушеной свинине, изготовленной по ГОСТ 32125:
Массовая доля мяса и жира в консервах высшего сорта – не менее 59%; в консервах первого сорта – не менее 57%.
Массовая доля белка в консервах высшего сорта – не менее 16%, в консервах первого сорта – не менее 13%.
Массовая доля жира в консервах высшего сорта – не более 18%, в консервах первого сорта – не более 33%.
Массовая доля поваренной соли в консервах высшего и первого сортов – от 1,0 до 1,5% включительно.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
ГОСТ? Нет, не слышали. Итоги теста тушеных говядины и свинины
Мы уже неоднократно проверяли тушеную свинину и тушеную говядину. С безопасностью у консервов обычно все в порядке, а вот о качестве этого сказать нельзя. Проблемы примерно схожи: собственно мяса в банках мало, при этом оно жирное, не слишком хорошие органолептические свойства.
Совместная проверка Союза потребителей Р.О.С.Контроль и Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль» показала: типичная проблема тушеной говядины и свинины – это несоблюдение ГОСТа. Писать заветную аббревиатуру в маркировке производителям нравится, а вот соблюдать все требования, которые на них накладывает Стандарт, — уже нет. Впрочем, обо всем по порядку.
В лаборатории Москвы и Санкт-Петербурга были отправлены девятнадцать образцов.
Свинина тушеная: «Мясницкий ряд», «Главпродукт», «Честный продукт», «Сделано в СССР/Салют», «Ремит», «Барс», «Йошкар-Олинский мясокомбинат», «Скопинский».
Говядина тушеная: «Добротный продукт», «Спецпроект», «Сохраним традиции», «Рузком», «Русь», «Неприкосновенный запас», «Главпродукт», «Елинский», «Курганский стандарт», «Окей», «Йошкар-Олинский мясокомбинат».
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкое содержание соединительной ткани, низкое содержание соли и высокое содержание белка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Хорошие органолептические показатели (с небольшими замечаниями по внешнему виду).
Имеет хорошие органолептические свойства. Соответствует ГОСТ 32125-2013. Имеет достоверную маркировку. Не заявленных в составе ингредиентов не выявлено.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические показатели без замечаний. Низкая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Содержание мяса и соли соответствует стандарту для свинины тушеной высшего сорта.
По массовой доле мяса и жира, массовой доле соли и органолептическим показателям (консистенция) не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит мелких кусочков мяса. Имеет хороший вкус и запах.
Неудовлетворительные органолептические показатели (посторонний привкус). Массовая доля мяса и жира значительно меньше, чем предусмотренно указанным в маркировке ГОСТ 32125-2013. Массовая доля белка существенно (в 1,3 раза) меньше, чем допускает ГОСТ, в соответствии с которым изготовлен образец, и указано в маркировке продукции. Содержание кусочков менее 30 г существенно (на 5% абс.) превышает требования стандарта для данной продукции. Массовая доля поваренной соли существенно выше, чем предусмотренно указанным в маркировке ГОСТ 32125-2013. Мясо суховатое, недостаточно сочное. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.
Массовая доля белка значительно (в два с лишним раза) меньше, чем допускает ГОСТ 32125-2013, в соответствии с которым изготовлен образец, и указано в маркировке продукции. Массовая доля мяса и жира существенно меньше, чем предусмотренно указанным в маркировке ГОСТ 32125-2013. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям.
Образец выработан по ГОСТ 32125-2013 и не соответствует ему по органолептическим показателям. Внешний вид: образец с наличием измельченной массы, в разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде. По фактическому составу: выявлено присутствие каррагинана, не предусмотренного стандартом на данную продукцию, а также по массовой доле мяса и жира (на 25% отн. ниже допустимого), по массовой доле белка (почти в 2 раза меньше допустимого количества).
Образец выработан по ГОСТ 32125-2013 и не соответствует ему по массовой доле белка (его в 2,5 раза меньше), по содержанию жира (его на 2% абс больше), по фактическому составу: гистологическим методом выявлено присутствие соевого изолята и каррагинана, не указанных в составе и не предусмотренных стандартом. Во внешнем виде в разогретом состоянии образец представлен в виде измельченной массы, а бульон частично остается в желеобразном состоянии. Консистенция образца мягкая, что также не соответствует стандарту. Содержание жира немного (на 2% абс) больше, чем допускает стандарт. Отмечена мягкая консистенция образца.
Образец выработан по ГОСТ 32125-2013 и не соответствкет ему по массовой доле мяса и жира (в 1,5 раза ниже допустимой), по массовой доле белка (в 3 раза ниже допустимого количества). Содержание жира на 1% абс. выше допустимого. Гистологически выявлено присутствие мышечной ткани в недостаточном количестве, преимущественно содержится соединительная ткань. Бульон мутный, вкус и запах образца с наличием постороннего привкуса с горчинкой.
Образец не соответствует требованиям ГОСТ 32125-2013, заявленному в маркировке по органолептическим показателям. Внешний вид: мясо кусочками произвольной формы, массой менее 30 г, с наличием субпродуктов, В разогретом виде бульон частично остается в желеобразном состоянии. Гислотогическим методом выявлено присутствие субпродуктов, не указанных в составе. Содержание белка на 2% абс. ниже, чем допускает ГОСТ 32125-2013.
Образец не соответствует требованиям ГОСТ 32125-2013, заявленному в маркировке по внешнему виду: мясо кусочками произвольной формы массой менее 30 г, с наличием фаршевой массы. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде. Белка в 2 раза ниже, чем предусматривает стандарт. Массовая доля жира незначительно (на 5% отн.) превышает допустимое ГОСТом значение, массовая доля мяса и жира не соответствует заявленной и не соответствует стандарту на данный продукт (ниже на 3,5% абс).
Недокладывают мяса
Серьезные нарушения, выявленные в протестированных образцах, преимущественно связаны с тем, что продукция не соответствует требованиям заявленного в маркировке ГОСТа. Стандарт содержит требования, касающиеся качественных и количественных характеристик тушеного мяса. В консервах, которые ему соответствуют, должна быть определенная массовая доля мяса и жира (так называемой твердой части, все, кроме бульона), и определенное количество жира и белка. Эти требования не смогли соблюсти многие производители.
Собственно мяса и жира в некоторых образцах тоже недостаточно. Здесь «провинились» «Елинский» (говядина), «Русь» (говядина), «Рузком» (говядина), «Сделано в СССР/Салют» (свинина), «Мясницкий ряд» (свинина), «Главпродукт» (свинина), «Спецпроект» (говядина).
С качеством мяса тоже не все в порядке. Так, гистологический анализ выявил, что тушеная говядина «Скопинская» преимущественно состоит из жировой ткани; мышечная присутствует в недостаточном количестве. В «Елинском» тоже мало мышечной ткани, зато много соединительной. Лишь в умеренном количестве мышечная ткань присутствует в тушеной свинине: в образцах «Главпродукт», «Сделано в СССР/Салют», «Ремит», «Барс», «Йошкар-Олинский мясокомбинат», этого тоже недостаточно.
Присутствие в продукте компонента в умеренном количестве означает, что он составляет меньше половины объема анализируемого образца. Если речь идет о среднем количестве, то компонент составляет около половины объема образца.
Какой такой ГОСТ?
Несовпадение по показателям пищевой ценности – часто встречающуюся нарушение. В данном случае это достаточно серьезно, потому что мясо потребитель покупает не в последнюю очередь ради белка. А его оказалось недостаточно (в сравнении с требованиями стандарта) во многих образцах: «Главпродукт» (и говядина, и свинина), «Сделано в СССР/Салют» (свинина), «Добротный продукт» (говядина), «Спецпроект» (говядина), «Скопинский» (говядина), «Сохраним традиции» (говядина), «Рузком» (говядина), «Русь» (говядина), «Неприкосновенный запас» (говядина), «Елинский» (говядина), «Окей» (говядина), «Курганский стандарт» (говядина). Причем у многих расхождение существенное – в два раза и более.
Те или эти? Выбираем спагетти
Для справки:
Перечень сырья, который предусмотрен ГОСТ 32125-2013 для изготовления мяса тушеного, довольно небольшой и включает мясной компонент (свинина, говядина жилованные), жир (сырец или топленый), лук репчатый, перец черный, лист лавровый и соль поваренную пищевую.
Помимо этого гистологический анализ выявил присутствие в некоторых образцах «скрытых» ингредиентов (то есть, таких, которые производители не указали на упаковке, и понятно почему, ведь эти ингредиенты не предусмотрены ГОСТом на данный вид продукции): в «Рузком» — камедь, «Руси» — каррагинан, «Неприкосновенном запасе» — камедь, животный белок и субпродукты, «Главпродукте» (говядина) — соевый изолят и каррагинан, «Курганском стандарте», «Сохраним традиции» — субпродукты. Эти «секретные» ингредиенты производители могут добавлять для того, чтобы удешевить производство, пищевая ценность продукта при этом, естественно, снижается.
На вкус и цвет тушеное мясо разное
Что же касается органолептических свойств образцов, здесь также были выявлены многочисленные, хотя и не слишком разнообразные нарушения.
В лаборатории оценили внешний вид, вкус, запах, консистенцию мяса тушеного, а также внешний вид бульона. По всем пунктам есть нарушители.
Из чего делают паштет?
Подведем итог!
По результатам экспертизы за многочисленные нарушения образцы «Главпродукт», «Сделано в СССР/Салют», «Добротный продукт», «Спецпроект», «Скопинский», «Сохраним традиции», «Рузком», «Русь», «Неприкосновенный запас», «Главпродукт», «Елинский», «Курганский стандарт», «Окей» добавлены в Черный список «Росконтроля». Они не соответствуют ГОСТу, который производители указали на банках, а значит, вводят покупателей в заблуждение.
«Мясницкий ряд» и «Ремит» были добавлены в Список товаров с замечаниями.
И только свинина «Честный продукт», «Барс», «Йошкар-Олинский мясокомбинат», а также говядина «Йошкар-Олинский мясокомбинат» могут быть рекомендованы к покупке.
Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям. Представители компании «Мясницкий ряд» прокомментировали результаты исследования следующим образом: «Консервы ”Свинина тушеная высший сорт“ также проходит регулярные исследования в аккредитованной лаборатории. На протяжении долгого периода производства по данной продукции (с февраля 2018 года) не было выявлено отклонений по показателям массовой доли соли, мяса и жира. Существуют несколько ГОСТов по методам определения одних и тех же физико-химических показателей продукции, а в рамках ГОСТов могут применяться разные методы». Также производители отметили свою заинтересованность в проработке всех возникающих вопросов.
Вода, хрящи и антибиотики: лишь одна марка свиной тушенки прошла экспертизу без замечаний
В новом выпуске программа «НашПотребНадзор» разбиралась в качестве тушеной свинины. В жестяных банках каких брендов мясо, а в каких лишь вода, крахмал, жилы и жир, пропитанные антибиотиками для свиней?
В обычных магазинах были куплены семь банок тушеной свинины марок:
1. «Великолукский мясокомбинат»
2. «Ова»
3. «Барс»
4. «О’кей»
5. «Главпродукт»
6. «Русский изыскъ»
7. «Елинский»
Первым делом содержимое банок взвесили. Ведь банальный недовес уже не первое столетие это любимый лайфхак мошенников. И выяснилось, что в банки от брендов «Ова» и «Русский изыскъ» тушенки не доложили. Недовес небольшой 18 и 8 граммов, но, как говорится, с миру по нитке директору завода на дачу у моря.
И по цене тушеного мяса производители продают не только воздух, но и воду. В банках от все тех же фирм со второй и шестой строк свинины меньше половины. Все остальное вода. А в тушенку от бренда «О’кей» и каррагинан подмешали, чтобы казалось, что тушенка наваристая, густая.
В банку от фирмы «Главпродукт» тоже подсыпали стабилизатор, но поскольку тушенку на производстве хорошенько проварили, какой именно добавкой удешевили продукт, в лаборатории распознать не смогли.
В общем, не удивительно, что ценного белка во всех этих банках оказалось меньше, чем наобещали. Кстати, дефицит белка обнаружился и в банке от бренда «Великолукский мясокомбинат», на тушенку от которого свинины вроде бы не пожалели. Но ведь дело не только в количестве, но и в качестве мяса.
Наталья Завьялова, эксперт Роскачества: «Вместо мяса высокобелкового положили соединительные и хрящи».
Опасных бактерий, плесени, тяжелых металлов эксперты не нашли. Однако в полуфабрикатах «Ова» и «Главпродукт» есть антибиотики.
Наталья Завьялова: «Это остатки ветеринарных препаратов, которыми ранее лечили свиней».
Их совсем немного, и по закону такое блюдо считается безопасным, однако лекарств для свиней в еде для людей, конечно, быть не должно.
В итоге однозначно программа «НашПотребНадзор» может посоветовать лишь тушенку от бренда «Барс» к ней ноль претензий.
Тушеная свинина
При нынешнем разнообразии продуктов нет необходимости делать запасы в виде мясных консервов. Тем не менее тушеная свинина, так же как и тушеная говядина*, остается востребованным продуктом, а во время пандемии популярность консервов даже возросла.
Роскачество выбрало для исследования тушеную свинину по нескольким причинам. Во-первых, покупатели не видят разницы между мясными и мясорастительными консервами, называя все «тушенкой». Во-вторых, по данным Центра изучения потребительского поведения Роскачества, покупатели нередко высказывают сомнения насчет качества и безопасности данной категории продуктов. Кроме этого, мясные консервы – продукт двойного назначения, используемый в армии и госрезерве, поэтому их качество, определяемое ГОСТом, носит стратегический характер для продовольственной безопасности страны.
Самые распространенные потребительские мифы:
В тушеной свинине больше жира, а не мяса.
Вместо свинины производители могут использовать для приготовления консервов субпродукты или мясо механической обвалки.
В тушеной свинине могут быть не заявленные в составе компоненты растительного происхождения (в том числе соевый белок).
Мяса может быть меньше, чем заявлено в маркировке, а бульона, наоборот, больше.
Чтобы проверить правдивость этих мифов, мы исследовали свинину тушеную 19 торговых марок (далее – ТМ). Важно отметить, что вся исследуемая нами тушеная свинина производилась по ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия».
Кратко о результатах исследования
Консервы трех («Атрус», «Барс» и «Йошкар-Олинский мясокомбинат») признаны высококачественными и могут претендовать на присвоение им российского Знака качества. Данный факт говорит о наличии на рынке тушеной свинины отечественного производства достаточно высокого качества.
Во всех исследованных консервах не обнаружено пестицидов, тяжелых металлов и нитрозаминов в количествах, опасных для здоровья. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в составе не обнаружены в консервах всех 19 ТМ. Однако четыре товара не дотянулись по этому показателю до повышенных требований опережающего стандарта – в них выявлены следовые количества антибиотиков: окситетрациклина (1 ТМ), сульфаметазина (2 ТМ), сульфадиазина (1 ТМ).
Производители консервов не используют в качестве консервантов соли бензойной и сорбиновой кислот. Синтетические красители также не выявлены.
Теперь о несоответствиях
У экспертов Роскачества возникли претензии к внешнему виду консервов в разогретом виде. Требованиям ГОСТ 32125 не соответствовали товары 9 ТМ («Боекомплект», «Бурятмясопром», «Великолукский мясокомбинат», «Мясокомбинат Курганский», «Мясницкий ряд», «Ова» (высший сорт), «Ова» (первый сорт), «О’Кей», «Семейный бюджет»). Какие именно замечания к внешнему виду консервов, читайте в карточках товаров).
Все производители указали в составе своей продукции свинину, лук, соль, лавровый лист, перец черный. Однако гистологическое исследование показало, что состав консервов 6 ТМ («Главпродукт», «Боекомплект», «Бурятмясопром», «Ова» (первый сорт), «О’Кей», «Семейный бюджет») не соответствует составу, заявленному в маркировке. В них обнаружены недопустимые компоненты – каррагинан, крахмалсодержащий и/или растительный углеводный компоненты и др. (подробнее в карточках товаров).
У продукции 11 ТМ («Боекомплект», «Бурятмясопром», «Главпродукт», «Елинский», «Мясокомбинат Курганский», «Ова» (высший сорт), «Ова» (первый сорт), «О’Кей», «Русский изыскъ», «Семейный бюджет», «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат») количество основного продукта (мяса и жира) в банке ниже установленного в ГОСТе норматива для консервов высшего и первого сортов.
У 13 ТМ («Боекомплект», «Бурятмясопром», «Великолукский мясокомбинат», «Главпродукт», «Елинский», «Лужский консервный завод», «Мясокомбинат Курганский», «Мясницкий ряд», «Ова» (высший сорт), «Ова» (первый сорт), «О’Кей», «Семейный бюджет», «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат») массовая доля белка оказалась ниже установленных нормативов.
«В тушеной свинине больше бульона, а не мяса». «Вместо мяса в банку кладут сою». «Производители используют консерванты и синтетические красители». Это самые распространенные потребительские мифы, связанные с мясными консервами. Оправданны эти опасения или нет, читайте в материале о результатах исследования Роскачества.
Роскачество исследовало консервы мясные «Свинина тушеная» 19 популярных у россиян торговых марок (из которых 18 ТМ – тушеная свинина высшего сорта и 1 ТМ – тушеная свинина первого сорта). Все консервы произведены в России. Стоимость тушеной свинины составила от 26,92 до 72,30 руб. за 100 г на момент закупки.
Тушеную свинину исследовали по 89 показателям. Как обычно, изучали продукцию на безопасность, качество, соблюдение требований к маркировке, а также проводили гистологический и органолептический анализ.
Мы также закупили и исследовали в справочном порядке консервы мясорастительные «Тушенка кусковая свиная» – 1 ТМ. Цена таких консервов на момент закупки составила 8,71 руб. за 100 г. Это позволило сравнить два разных вида консервов и наглядно показать потребителям, чем мясные консервы отличаются от мясорастительных. Важно отметить, что мясорастительные консервы мы не включали в рейтинг.
Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное» устанавливает опережающие требования к внешнему виду продукта, согласно которому в консервах не допускается мясо с наличием кровяных сгустков. В бульоне объем белковых веществ в виде хлопьев не должен составлять более 5% от общего объема бульона.
Требуемый уровень локализации производства консервов для присвоения российского Знака качества должен быть не менее 75%.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Безопасно ли есть консервы?
Покупатели считают, что в консервах могут присутствовать патогенные микроорганизмы и бактерии, антибиотики и тяжелые металлы. Исследования показали, что:
В проверенных нами консервах не обнаружены тяжелые металлы, пестициды и нитрозамины в количествах, опасных для здоровья.
Не выявлено нарушений по микробиологическим показателям. В тушеной свинине нет плесеней, дрожжей. Не обнаружены клостридии и другие патогенные микроорганизмы и спорообразующие бактерии. Это говорит о том, что на всех предприятиях надлежащий производственный контроль и соблюдаются санитарно-гигиенические требования.
В составе всех исследованных консервов не обнаружены антибиотики. Однако товары 4 ТМ не дотянулись по этому показателю до требований опережающего стандарта – в них выявлены следовые количества антибиотиков: окситетрациклина (1 ТМ), сульфаметазина (2 ТМ), сульфадиазина (1 ТМ). Наличие следовых количеств антибиотиков не является нарушением действующего законодательства.
Сколько мяса, жира и бульона в банке?
Для мясных консервов «Свинина тушеная высшего сорта» установлена норма количества основного продукта (мяса и жира) – не менее 59% от массы нетто готового продукта, а для консервов первого сорта – не менее 57%.
Лабораторные испытания показали, что больше всего основного продукта (мяса и жира) от массы нетто готового продукта в консервах «Совок» – 74,2%, «Мясницкий ряд» – 72,8%, «Атрус» – 70,7%, «Армия России» – 69,6%, «Йошкар-Олинский мясокомбинат» – 69,1%, «Барс» – 68,1%, «Лужский консервный завод» – 66,5%, «Великолукский комбинат» – 62,2%.
В товарах 11 ТМ («Боекомплект», «Бурятмясопром», «Главпродукт», «Елинский», «Мясокомбинат Курганский», «Ова» (высший сорт), «Ова» (первый сорт), «О’Кей», «Русский изыскъ», «Семейный бюджет», «Скопинский мясоперерабатывающий комбинат») количество основного продукта ниже установленных норм для высшего и первого сорта. При этом меньше всего основного продукта (мяса и жира) оказалось в консервах «Семейный бюджет» – 30,4%, то есть содержимое банки на 69,6% составлял бульон.
В ГОСТ 32125 регламентируется массовая доля жира в продукте: в свинине тушеной высшего сорта жира должно быть не более 18%, а в консервах первого сорта – не более 33%.
Самыми жирными оказались консервы «Совок» (26,8±2,1%) и «Мясницкий ряд» (26,2±0,1%), что является нарушением требований ГОСТа. В остальных консервах высшего сорта содержание жира варьировало от 7,7±1,1% («Семейный бюджет») до 19,4±1,5% («Великолукский мясокомбинат»). В консервах первого сорта «Ова» жира оказалось 12,9±1,9%.
Содержание белка также регламентировано ГОСТ – в консервах высшего сорта, выработанных после 1 января 2020 года, белка должно быть не менее 16%, а в свинине тушеной первого сорта – не менее 13%. Больше всего белка оказалось в консервах «Атрус» (17,5%±2,6), «Йошкар-Олинский мясокомбинат» (17,4%±2,6), «Совок» (15,3%±2,3), «Барс» (15,1%±2,3), «Армия России» (14,4%±2,1). У 13 ТМ массовая доля белка оказалась ниже установленных нормативов и варьировала от 7,35%±1,10 – «Семейный бюджет» до 13,3±2,0 «Елинский».
В консервах «Русский изыскъ» белка 13,45%±2,02, но важно отметить, что эти консервы были произведены до 1 января 2020 года и соответствовали нормативам на свинину тушеную высшего сорта, действовавшим на дату выпуска продукции.
В составе то же, что указано в маркировке?
Свинина, лук, соль, лавровый лист, перец черный – такой или примерно такой состав указало на этикетке большинство производителей. Но гистологическое исследование показало, что состав консервов шести ТМ («Главпродукт», «Боекомплект», «Бурятмясопром», «Ова» (первый сорт), «О’Кей», «Семейный бюджет») не соответствует заявленному в маркировке ГОСТ 32125, в них присутствуют недопустимые компоненты: свиная щековина (обнаружены частицы слюнных желез), каррагинан, крахмалосодержащий и/или растительный углеводный компоненты (подробнее в карточках товаров).
– Каррагинан – это стабилизатор естественного происхождения, получается при переработке красных водорослей, – объясняют эксперты отрасли. – Каррагинан зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е407. В пищевой промышленности используется как стабилизатор и структурообразователь, благодаря его способности образовывать гели (желе). ГОСТ 32125 не предполагает использования Е407 при изготовлении мясных консервов, так как при использовании сырья надлежащего качества нет необходимости использовать стабилизаторы.
Крахмалсодержащие и растительные или углеводные компоненты могут также использоваться в качестве загустителей для желе.
Миф о замене мяса соевым белком при исследовании свинины тушеной не подтвердился. ДНК сои в мясных консервах обнаружена только в составе консервов 1 ТМ, но данный факт не был признан нарушением, так как гистологический анализ не подтвердил наличие соевого белка. ДНК сои могла попасть в состав консервов в следовых количествах с соседних производственных линий.
Соответствует ли масса нетто указанной в маркировке?
Из 19 ТМ в продукции трех выявлено несоответствие фактической и заявленной массы нетто. Так, в консервах «Ова» на этикетке заявлено 325 г, а по факту оказалось 306,772. В товаре ТМ «Русский изыскъ» заявлено 325 г, а по факту – 316,631, «Совок» – заявлено 325 г, по факту – 312,591.
Внешний вид разогретого мяса и бульона
Свинина тушеная относится к группе мясной продукции «консервы кусковые в собственном соку стерилизованные мясные». Этот вид консервов широко используется для приготовления различных блюд. Известны десятки рецептов закусок, первых и вторых блюд с тушенкой. В связи с этим внешний вид и органолептические характеристики тушеной свинины особенно важны, так как они не должны ухудшать готовое блюдо. Согласно ГОСТ 32125, в разогретом состоянии свинина тушеная – мясо кусочками произвольной формы, массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. Когда мясо извлекают из банки, кусочки должны сохранять свою форму. Допускается частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса. Кроме этого, Роскачество установило опережающее требование к внешнему виду продукта, согласно которому в консервах не допускается мясо с наличием кровяных сгустков.
В ходе исследования выяснилось, что требованиям ГОСТ 32125 не соответствовали товары 10 ТМ:
В консервах «Ова» (высший сорт) обнаружили в кусочках свинины грубую соединительную ткань и крупные кровеносные сосуды.
У тушеной свинины «Главпродукт», «Ова» (первый сорт), «Семейный бюджет» вкус и запах не свойственные тушеному мясу.
Больше всего несоответствий выявлено по содержанию мясных кусочков массой менее 30 г. В банке таких легковесных кусочков, согласно ГОСТ 32125, допускается не более 10%. Однако консервы «Боекомплект» на 100% состояли из кусочков менее 30 г, «Великолукский мясокомбинат» – 86,8% от общей массы мяса, «Бурятмясопром» – 69%, «Мясницкий ряд» – 33%, «О’Кей» – 30,6%, «Мясокомбинат Курганский» – 30%, «Семейный бюджет» – 19,2%.
(Подробнее о том, какие именно нарушения в органолептике выявили эксперты Роскачества, читайте в карточках товаров).
Внешний вид бульона
Согласно ГОСТу, в нагретом состоянии цвет бульона варьирует от желтоватого до светло-коричневого, в нем могут присутствовать взвешенные белковые вещества в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона. Исследование показало, что бульон всех консервов соответствовал требованиям стандарта.
Для мясных консервов, претендующих называться высококачественным продуктом, Роскачество установило опережающие требования к внешнему виду бульона: белковых веществ в виде хлопьев не должно быть более 5% от общего объема бульона.
Этому требованию опережающего стандарта соответствуют консервы «Армия России», «Атрус», «Барс», «Великолукский мясокомбинат», «Елинский», «Йошкар-Олинский мясокомбинат», «Лужский консервный завод», «Мясокомбинат Курганский», «Ова» (высший сорт), «О’Кей», «Русский изыскъ», «Совок».
Семь торговых марок не дотянулись до опережающего стандарта из-за превышения объема белковых хлопьев в бульоне. У этих консервов объем белковых веществ в виде хлопьев варьировал от 5,4 до 9,6%.
Тушеное мясо vs Тушенка
Многие покупатели не видят разницы между мясными и мясорастительными консервами. Чтобы наглядно показать, что это разные продукты, мы закупили продукцию ТМ Aro на этикетке которой указано: «Консервы мясорастительные «Тушенка кусковая свиная».
Отличие первое: в маркировке мясных консервов, изготовленных по государственному стандарту, должно быть не только слово «ГОСТ», но и номер – 32125. Если рядом с аббревиатурой «ГОСТ» нет номера, то, скорее всего, продукт изготовлен по техническим условиям или собственным стандартам и не имеет отношения к мясным консервам, изготовленным по государственному стандарту.
Наличие слова «тушенка» в наименовании продукции однозначно указывает на то, что она не соответствует стандарту. Например, консервы могут производить по нормативным документам изготовителя – техническим условиям (ТУ) или стандарту организации (СТО), разработанным на конкретном производстве.
Согласно поправкам к ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия», с 1 января 2020 года производитель обязан указанный продукт называть не «Мясо тушеное. Высший сорт», а «Мясо тушеное в собственном соку. Высший сорт».
Отличие второе: при изготовлении свинины тушеной, произведенной по ГОСТ 32125, используют свинину, лук репчатый свежий либо лук репчатый сушеный, перец черный, лист лавровый сухой, соль пищевую.
В мясорастительных консервах Aro состав выглядит иначе: белок соевый, свинина, жир свиной, вода питьевая, лук репчатый, крупа манная, соль пищевая, перец черный молотый, стабилизатор (каррагинан), краситель пищевой Красный рисовый «Ферментированный рис», лист лавровый.
Таким образом, в мясорастительных консервах, изготовленных по документации изготовителя, на первом месте в составе соевый белок, а это значит, что именно этот ингредиент является доминирующим в рецептуре продукта. Кроме этого, мы видим в составе стабилизатор каррагинан, который не допускается при изготовлении мясных консервов. В мясорастительных консервах каррагинан используется для создания плотной желеобразной консистенции бульона, и это естественно, так как мясного сырья в продукте меньше, чем растительного (соевого белка).
Отличие третье: конечно же, вкус, запах и внешний вид мясорастительных консервов отличаются от мясных. Так, вкус и запах – не свойственные свиному тушеному мясу с пряностями. Вкус и запах таких консервов характерны для продукта, изготовленного с использованием растительного белка. В разогретом виде продукт распадается на кусочки текстурированного соевого белка массой менее 30 г, которые составляют 100% общей массы продукта. Бульон мясорастительных консервов имеет мутноватость и более темный цвет. В бульоне также присутствуют белковые вещества в виде хлопьев.
Отличие четвертое: стоимость мясных консервов выше, чем мясорастительных. Так, в нашем исследовании самая низкая цена свинины тушеной составила 26,92 руб. за 100 г (на момент закупки), тогда как стоимость мясорастительных консервов Aro – 8,71 руб. за 100 г (на момент закупки).
– И, наконец, самое главное отличие – пищевая ценность, – подчеркивают эксперты отрасли. – Несмотря на то, что в составе мясорастительных консервов соевый белок на первом месте, его, очевидно, все-таки положили в гомеопатических количествах, так как исследование показало, что в консервах Aro содержится 5,1±0,8 г белка на 100 г продукта. Недостаток белка заменили на углеводы. Содержание последних в мясорастительной тушенке 3,8 г на 100 г в продукте.
Доля мясных консервов – более 80% производства консервов в России. При этом рост доли мясорастительных консервов происходит из-за увеличения их разнообразия в ассортименте производителей, а также их более низкой цены по сравнению с мясными консервами, что является значимым фактором при снижении уровня доходов под влиянием кризиса. (Источник: ГК Step by Step.)
Исследование показало, что свинина тушеная – безопасный, но не всегда качественный продукт, полностью соответствующий ГОСТ 32125. Консервы трех ТМ признаны высококачественными и могут претендовать на присвоение им российского Знака качества, тогда как ни одна из ТМ ранее исследованной тушеной говядины не была признана высококачественной.
Исследование развеяло миф о том, что мясо в консервах заменяют растительным белком. Во всех консервах содержится указанная в составе свинина. ДНК сои эксперты Роскачества обнаружили только в продукции одной ТМ, но данный факт не был признан нарушением, так как ДНК сои была в следовых количествах и могла попасть в состав с соседних производственных линий.
Несостоятельным оказался и миф о том, что производители используют для изготовления консервов субпродукты и мясо механической обвалки. В то же время следует отметить, что консервы шести ТМ не соответствовали по составу, заявленному в маркировке, требованиям ГОСТ 32125. В них присутствовали недопустимые ингредиенты – свиная щековина (обнаружены частицы слюнных желез), каррагинан, крахмалсодержащий и/или растительный углеводный компоненты.
Подтвердился потребительский миф о том, что основной части (мяса и жира) в консервах может быть меньше, чем бульона. Содержание мяса и жира оказалось ниже нормы, установленной ГОСТ 32125, в 11 ТМ.
В продукции 14 ТМ белка меньше, чем требуется по ГОСТ 32125 (на момент даты производства консервов). При этом жира больше, чем мяса, только в консервах 3 ТМ.
Выявлены также несоответствия нормам ГОСТ 32125 по органолептическим характеристикам. При этом больше всего претензий было к массе кусочков мяса, которая должна быть не менее 30 г, а также по их содержанию в банке (не должно быть больше 10% от общей массы мяса). В продукции семи ТМ масса кусочков была меньше 30 г, и таких кусочков в банке оказалось от 19,2 до 100%.
Таким образом, свинина тушеная высшего и первого сортов не всегда оправдывает ожидания покупателя. Можно купить высококачественную свинину в удобном для хранения формате, а можно после вскрытия банки обнаружить в ней мелкие кусочки мяса с добавленным загустителем. К сожалению, надпись «ГОСТ 32125» нельзя считать гарантией того, что в банке наверняка качественный продукт, соответствующий требованиям указанного стандарта. Роскачество рекомендует еще при выборе в обязательном порядке обращать внимание на изготовителя, а также не покупать заведомо дешевый продукт.
В то же время нельзя не отметить, что среди исследованной Роскачеством свинины тушеной высшего сорта есть претенденты на российский Знак качества, что говорит о наличии на рынке тушеной свинины отечественного производства достаточно высокого качества.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.