свинина тушеная по госту ссср

Тушенка по ГОСТу домашняя

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 5 ч 30 мин

способ приготовления

1. Говядину моем под проточной водой. Затем режем на кусочки. Кусочки не должны быть большими, но и через чур маленькими также не должны быть.

2. Выкладываем говядину в миску, посыпаем солью. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.

3. А тем временем очищаем лук, моем. Нарезаем луковицу кружочками тонко. Не колечками, а кружочками.

4. Стерилизуем банки любым удобным способом: над паром, в микроволновой печи, в духовке. Крышки обдаем крутым кипятком. Из указанного количества ингредиентов получится четыре полулитровых банки тушенки.

5. На дно банки выкладываем часть жира, один кружочек лука, одну горошину перца черного, кусочек лаврового листа. Лист предварительно разламываем на четыре части, получится по одному кусочку в каждую банку.

6. А теперь наполняем банки мясом. Наполнять нужно до плечиков, не более. Добавляем немного жира.

7. Крепко накрепко завинчиваем банки крышками. На дно скороварки ставим решетку или что-то вроде нее. Банки не должны соприкасаться с дном.

8. Размещаем банки на решетке, наливаем воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

9. Закрываем крышку скороварки, клапан ставим в закрытое положение. Устанавливаем время 2 часа. По истечении указанного времени оставляем скороварку на пару часов (достаточно будет 2-2,5 часа), чтобы давление упало.

10. Извлекаем банки, даем полностью остыть после чего переносим на постоянное место хранения.

Готовить можно не только в скороварке, но и в автоклаве по тому же принципу, следуя инструкции.

Источник

Какой должна быть тушенка по ГОСТу

Консервы – весьма распространённое продовольствие длительного хранения в абсолютно герметичной упаковке. При их изготовлении соблюдаются все требования по качеству и безопасности на каждом этапе.

Наряду с мясными и обыкновенными маринованными огурцами и томатами, предприятие производит консервированный репчатый лук, морковь, свекольник и прочие овощи. Также реализуются готовые консервированные супы. Наша продукция отличается большим ассортиментным перечнем и стабильно высоким качеством.

Законсервированная тушёная свинина в разговоре именуется свиная тушёнка. Производится она в соответствии с ГОСТ 697-84. Она должна содержать:

Свиная тушёнка ГОСТ обязана соответствовать определённым стандартам:

Тушёнка – продукт, не требующий рекламы! Вы можете как купить мясные консервы, так и сделать их сами. В данной статье мы поделимся с Вами рецептом её изготовления по госту в автоклаве, рассчитанным на стеклянную ёмкость 0,5л.

Ингредиенты

Устанавливаем агрегат на газовую печь. Ждём поднятия давления до 3.9 атмосферы. Убираем газ и оставляем на 30-45 минут стерилизоваться при температуре 120 градусов. После этого выключаем автоклав и даём ему полностью остыть, порядка 4 часов. После полного остывания потихоньку стравливаем воздух. Мясо возьмётся жирком, жидкость внутри будет прозрачной и светлой.

Располагать в доме такими консервами – это значит всегда обладать готовым мясным кушаньем, вкусным и как независимое блюдо со свежим хлебом, но и прекрасно сочетающимся с крупами, отварной картошечкой и т.д.

Источник

Консервы мясные. «Свинина тушеная». Технические условия

ГОСТ 697-84
Группа Н13

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
«СВИНИНА ТУШЕНАЯ»
Технические условия
Canned meat «Stewed pork». Specifications

Дата введения 1985-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461

3. ВЗАМЕН ГОСТ 697-56

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4-88)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком;
свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Консервы “Свинина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.

Массовая доля компонентов, %

Лук репчатый очищенный измельченный

Перец черный молотый

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Характеристика и норма

Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Внешний вид и консистенция мяса

Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов.

При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков

Внешний вид мясного сока

В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.

Допускается незначительная мутноватость мясного сока

Массовая доля мяса и жира, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля поваренной соли, %

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.

2.4. (Исключен, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, специи”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4. (Исключен, Изм. N 1).

4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Источник

Консервы из свинины

Свойства и виды консервов из свинины.

Самыми популярными консервами из свинины являются свинина тушёная и язык свиной в желе. Кроме этого выпускают: жаркое, ветчину, сердце, окорок, паштеты и другие консервы из свинины.

Свинина тушёная

Консервированную тушёную свинину в разговорной речи называют Свиной тушёнкой. Это один из самых популярных видов мясной консервации.

Свиную тушёнку производят как в соответствии с ГОСТом, так по ТУ, разработанным на предприятии-изготовителе.

В состав свиной тушёнки, в соответствии с ГОСТом входит

Свиную тушёнку расфасовывают как в стеклянную, так и в жестяную тару. Консервы должны быть стерилизованы и герметично укупорены.

Свиная тушёнка бывает высшего и первого сорта.

Калорийность тушёнки свиной

Калорийность тушёнки свиной 367 кКал.

Энергетическая ценность тушёнки свиной (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Польза и вред свиной тушёнки

Несомненно, тушёнка — это тот продукт, который богат различными элементами, помогающими организму более безупречно функционировать. Этот ингредиент богат такими минералами, как: фосфор, калий, марганец, цинк, медь, железо, йод, хром и фосфор.

Помимо этого, свиная тушёнка полезна тем, что посредством незначительной тепловой обработки, она способна сохранять в себе то количество полезных и важных для жизнедеятельности организма минералов, которые изначально присутствуют в первоначальном сыром виде.

Истинная качественная тушёнка также не должна готовиться с помощью многочисленных приправ, вкусовых добавок и прочих усилителей вкуса. Максимум, что должно присутствовать в ней — это перец, соль и лавровый лист.

Свиная тушёнка содержит в себе около 50% жиров. Именно поэтому ограничить ее употребление желательно людям с повышенным холестерином.

Также следует уменьшить дозу употребления тушёнки людям с ярко выраженной желчнокаменной болезнью и заболеваниями желудка различного характера.

Как выбрать консервы из свинины

Свиная тушёнка по ГОСТу должна отвечать следующим требованиям

При выборе тушёной свинины ищем, прежде всего, ссылку на ГОСТ. В 2010 году, ГОСТ на свинину тушёную был изменён и теперь его номер — ГОСТ Р 54033. Появилась буква Р, которая говорит о том, что это российский ГОСТ.

Поэтому внимательно изучайте список ингредиентов. В правильной тушёнке мяса должно быть не менее 60%. Эту информацию производитель должен указать на этикетке. А вот жира должно быть не менее 30 и не более 35%.

Какую банку выбрать: стеклянную или жестяную? Плюс стеклянной банки состоит в том, что она прозрачная, и мы можем увидеть, какое количество бульона содержится, и какое количество мяса. Пользуясь случаем, обратите внимание на цвет бульона: он должен быть светлым, янтарно-жёлтым.

А вот коричневые оттенки подсказывают – консервы несвежие. Мясо в банке должно быть порезано на крупные кусочки, никаких костей, хрящей и сухожилий в нем быть не может. Минус стеклянной банки в том, что через стекло проникает солнечный свет, который влияет на качество продукта.

Жестяная банка закрыта, и мы не можем увидеть, что у неё внутри. Но если потрясти банку над ухом, то можно оценить количество бульона в банке и количество мяса.

При выборе жестяной банки нужно обращать внимание на то, чтобы донышко банки не было выпуклым, чтобы при надавливании банка не щёлкала. Покрутите банку в руках – если заметили вмятины, от покупки откажитесь.

При деформации жестянки нарушается внутреннее покрытие, содержащее вещества, которые при попадании в организм могут вызвать отравление.

На крышке банки с качественной тушёнкой – масса полезной информации, правда, в зашифрованном виде. В первом ряду — дата изготовления, во втором номер смены и код продукции: у тушёной говядины это «01», у свинины – «03». Буква «А» означает мясную промышленность, «КП» – пищевую.

А вот если ни на этикетке, ни на самой банке, кроме названия и производителя, нет никакой информации, значит перед вами подделка. Этикетка должна быть плотно приклеена, не прокручиваться, не порвана.

Если продукт произведён по ГОСТу, не должно быть названий «Тушёнка», «Свининка». На банке должно быть написано: «Свинина тушёная», ГОСТ и сорт.

Помните, для производства 300 грамм продукта используется почти полкилограмма мяса, поэтому такие консервы не могут стоить дёшево.

И напоследок, самая вкусная свинина – не та, которая произведена недавно, а сделанная полгода-год назад. За это время мясо успевает хорошо настояться и пропитаться приправами.

Хранение консервов из свинины

Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры от 0 до 5 °С и относительную влажности воздуха 75%.

Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О градусов. При температуре более 5 градусов в содержимое банки постепенно переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов.

Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) консервов из свинины:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ГРОД-ФУД, ОМКК, СЛОНИМСКИЙ МК, СНОВ, БАРС, МИКОЯН, БЕРЁЗОВСКИЙ МК, РУЗКОМ, ГЛАВПРОДУКТ, ЧЕСТНЫЙ ПРОДУКТ, ЙОШКАР-ОЛИНСКАЯ, FINE FOOD, СОВОК, МАВР, HAME, РУСЬ, РУССКИЙ ИЗЫСКЪ, ГИПАР, СОХРАНИМ ТРАДИЦИИ, БУРЯТМЯСОПРОМ, НОВРЕЗЕРВ, ВЕЛИКОЛУКСКИЙ МК, СДЕЛАНО В СССР и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

Новое в блогах

Помните какая была в СССР тушенка?

Тушенка в СССР всегда входила в меню простой советской семьи, а к середине 70-х и вовсе стала дефицитом и товаром раскупаемым и вожделенным.

Не только свежесваренную картошку или гречку с советской тушенкой, макароны по-флотски, борщ, щи, рассольник, но и еще уйму вкусных, по-советским меркам, блюд для всей семьи можно было приготовить, имея заветную жестяную банку с мясным содержимым.

Особым спросом всегда пользовалась говяжья тушенка. Долгие годы по ГОСТу в нее закатывали одно лишь мясо с небольшим содержимым мясного желе и тонкой полоской жира. Свиная советская тушенка имела куда меньший процент мяса в банке.

Советской тушенкой кормили в армии. Но и стойкий запах общественной, школьной, детсадовской столовой всегда ассоциируется с тушенкой.

Тушенку копили весь год, и брали на дачу летом. Тушенка в СССР — один из обязательных атрибутов турпоходов, где ее с удовольствием ели прямо из банки у костра.

Для вечно голодного советского студента банка тушенки была символом вожделенной сытости.

В советское время тушенка выпускалась в 300-граммовых жестяных банках, обмазанных толстым слоем маслянистой суспензии и сверху прикрытой куском крафтбумаги. Как уже сказано выше, предназначалась она, преимущественно для снабжения армии и такой способ заготовки тушенки в СССР позволял ей храниться долгие годы на складских помещениях. «Наркомовские» сто грамм водки, черный хлеб и тушенка поддерживали дух советских бойцов в дни тяжелой войны.

Традиционное качество некогда вкусной, питательной, натурально-мясной, выпускаемой по единому ГОСТу, советской тушенки и сегодня присутствует у некоторых производителей из бывшего СССР, где животноводство по- прежнему на высоком уровне. Ключевыми словами я бы выделил «НЕКОГДА»и «у некоторых». Да только где их сыскать?

ТМ «Елинский». Производитель: ООО «Елинский пищевой комбинат», Калининградская область.
Говядина тушёная. Высший сорт. ГОСТ 32125-2013.
Вес: 338г., массовая доля мяса и жира не менее 58%.
Срок годности 3 года.
Цена: 89 рублей 90 копеек

На банке заманчивая надпись: Из отборного мяса высшего сорта». После того, как я открыл банку, стало понятно, что производитель, в данном случае, имел ввиду то, что всё мясо высшего сорта отобрали, а из остатков сварили тушёнку.

Но более всего раздражал устойчивый запах сои. О неслабом наличии которого производитель застенчиво умолчал.

Калининградская обл.,
г.Гвардейск, ул.Вокзальная, 14
Тел. 8 (401) 593-1155

Телефон горячей линии

8 (800) 200-0249

Источник