ГОСТ 9937-79 Мясо в белом соусе
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные
«МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ»
Технические условия
Canned meat «Meat with white gravy». Specifications
Дата введения 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, паниро ванного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:
Коды ОКП приведены в приложении.(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
| Наименование сырья | Массовая доля компонентов, % |
|---|---|
| Жилованное измельченное мясо | 90,3 |
| Пассерованная мука | 4,0 |
| Жареный лук | 4,0 |
| Поваренная пищевая соль | 1,3 |
| Черный молотый перец | 0,06 |
| Сахар-песок | 0,3 |
| Уксусная кислота (в расчете на 100 %) | 0,04 |
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство вать требованиям, указанным в табл. 2.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
|---|---|
| Запах и вкус | Свойственные вареному мясу в соусе без постороннего запаха и привкуса |
| Внешний вид и консистенция | Кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, не переваренные, без комков; соус однородный от серовато-белого до кремового цвета |
| Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее | 70 |
| Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более | 30 |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,8 |
| Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, мг, не более | 0,02 |
| Массовая доля солей свинца | Не допускается |
| Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.(Введен дополнительно, Изм. № 1).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.
4.3. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 1,3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоуголь ные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г, №3 и 4—250 г, № 8—325 г № 9-350 г, № 12-550 г, № 43-425 г, типа 1-82-350-350 г, типа 1—82-500-500 г
5.2. Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир, мука, сахар, лук, специи».
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофриро ванного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
5.1—5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке. (Измененная редакция, Изм. № 1).
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
| Принятые обозначения банок | Наименование продукции | Масса нетто, г | Код ОКП |
|---|---|---|---|
| Говядина в белом соусе | 92 1624 0400 | ||
| 1 | в алюминиевых банках | 100 | 92 1624 0402 |
| 1 | в жестяных банках | 100 | 92 1624 0402 |
| Прямоугольная | в жестяных банках | 240 | 92 1624 0413 |
| З и 4 | в жестяных банках | 250 | 92 1624 0414 |
| з | в алюминиевых банках | 250 | 92 1624 0414 |
| 8 | в жестяных банках | 325 | 92 1624 0418 |
| 8 | в алюминиевых банках | 325 | 92 1624 0418 |
| 9 | в жестяных банках | 350 | 92 1624 0424 |
| 43 | в жестяных банках | 425 | 92 1624 0427 |
| 12 | в жестяных банках | 550 | 92 1624 0445 |
| 1-82-350 | в стеклянных банках | 350 | 92 1624 0472 |
| 1_82-500 | в стеклянных банках | 500 | 92 1624 0475 |
| Свинина в белом соусе | 92 1625 0900 | ||
| 1 | в алюминиевых банках | 100 | 92 1625 0902 |
| 1 | в жестяных банках | 100 | 92 1625 0902 |
| Прямоугольная | в жестяных банках | 240 | 92 1625 0913 |
| Зи4 | в жестяных банках | 250 | 92 1625 0914 |
| 3 | в алюминиевых банках | 250 | 92 1625 0914 |
| 8 | в жестяных банках | 325 | 92 1625 0918 |
| 8 | в алюминиевых банках | 325 | 92 1625 0918 |
| 9 | в жестяных банках | 350 | 92 1625 0924 |
| 43 | в жестяных банках | 425 | 92 1625 0927 |
| 12 | в жестяных банках | 550 | 92 1625 0945 |
| 1-82-350 | в стеклянных банках | 350 | 92 1625 0972 |
| 1-82-500 | в стеклянных банках | 500 | 92 1625 0975 |
| Баранина в белом соусе | 92 1626 0100 | ||
| 1 | в алюминиевых банках | 100 | 92 1626 0102 |
| 1 | в жестяных банках | 100 | 92 1626 0102 |
| Прямоугольная | в жестяных банках | 240 | 92 1626 0113 |
| З и 4 | в жестяных банках | 250 | 92 16260114 |
| 3 | в алюминиевых банках | 250 | 92 1626 0114 |
| 8 | в жестяных банках | 325 | 92 1626 0118 |
| 8 | в алюминиевых банках | 325 | 92 16260118 |
| 9 | в жестяных банках | 350 | 92 1626 0124 |
| 43 | в жестяных банках | 425 | 92 1626 0127 |
| 12 | в жестяных банках | 550 | 92 1626 0145 |
| 1-82-350 | в стеклянных банках | 350 | 92 1626 0172 |
| 1-82-500 | в стеклянных банках | 500 | 92 1626 0175 |
(Введено дополнительно, Изм. № 1).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13.08.79 № 3109
2. ВЗАМЕН ГОСТ 9937-62, ГОСТ 13102-67
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Свинина с белом соусом от Елабужского мясоконсервного завода
Признаюсь честно, купил эту баночку мясных консервов, только из-за того что один из читателей очень уж её мне нахваливал.
А так, я сотни раз проходил мимо продукции этого производителя и даже мысли не возникло её приобрести. Во первую очередь из-за слишком высокой цены, негромкого имени и ничем не примечательной этикетки
А тут что-то решил взять, вдруг в них действительно что-то стоящее закатали. Обошлась мне эта баночка, кстати, почти в 180 рублей.
Что интересно, дата изготовления не напечатаны на банке краской, а как раньше, выштампованы.
Состав консервов неплох: свинина, мука, лук, перец, соль, сахар, кислота уксусная.
Содержимое банки выглядит не ахти – невзрачная серая масса не особо вызывает аппетит. Но пахнет вообще-то приятно.
На тарелке вид уже получше – куски мяса довольно большие, жира почти нет.
Соединительных тканей и другой малосъедобной требухи не обнаружено.
При дегустации консервы приятно удивили – мясо мягкое, сочное и очень вкусное. По соли и специям все отлично сбалансировано. Запах приятный.
С макарошками это мясо с соусом зашло отлично.
Как готовое блюдо, эти консервы, вполне годятся – с одной банки, с каким нибудь гарниром, выйдет пара полноценных порций. Вот только цена все-таки на них завышена, стоили бы они рублей 100, брать бы можно было иногда.
Советские мясные консервы :: Свинина
В белом соусе – консервы из сырой свинины, обжаренного репчатого лука, пассерованной муки, уксуса, чёрного перца, соли и сахара.
Жареная – консервы из свинины, обжаренной на костном или свином топлёном жире, соуса от обжарки, жареного репчатого лука, с добавлением чёрного перца и соли.
Измельчённая – консервы из измельчённой сырой свинины и варёных говяжьих жилок, с добавлением репчатого лука, чёрного перца и соли.
Отварная в собственном соку – консервы из отварной свинины, мясного бульона, лаврового листа, соли и перца.
Рубленая с яйцами – консервы из свинины, выдержанной с солью и пряностями (красным и чёрным перцем), с добавлением яиц и меланжа.
С барабарисом – консервы из свинины с добавлением барбариса, моркови, репчатого лука, петрушки, укропа, сельдерея, чёрного перца и соли.
С зирой – консервы из свинины с добавлением моркови, репчатого лука, петрушки, зиры, имбиря, чёрного перца и соли.
С зирой, чесноком и барбарисом (или алычой) – консервы из свинины с добавлением чеснока, барабариса (или алычи), моркови, репчатого лука, зиры, петрушки, укропа, сельдерея, имбиря, чёрного перца и соли.
С кориандром – консервы из свинины с добавлением моркови, репчатого лука, петрушки, кориандра, имбиря, чёрного перца и соли.
С седаной – консервы из свинины с добавлением моркови, репчатого лука, петрушки, седаны (чёрного тмина), имбиря, чёрного перца и соли.
С укропом – консервы из свинины с добавлением моркови, репчатого лука, петрушки, укропного семени, имбиря, чёрного перца и соли.
С чесноком – консервы из свинины с добавлением чеснока, моркови, репчатого лука, петрушки, укропа, сельдерея, чёрного перца и соли.
Тушёная – консервы из тушёной свинины, репчатого лука, чёрного перца и лаврового листа.
Какие консервы в СССР считались деликатесом и украшали праздничный стол?
Цены и ассортимент мясных консервов, продававшейся в советских магазинах.
Состав (ингредиенты) консервированной свинины по ГОСТу и ТУ СССР.
Пошаговые рецепты приготовления магазинной консервированной свинины СССР: тушёной, жареной, отварной, в белом соусе, с чесноком, укропом, кориандром, седаной, зирой, барбарисом (или алычой) (с фото).
