свинина в хлебе запеченная в духовке
Свинина, запеченная в черном хлебе
Лариса Китце на днях рассказала нам о вкуснейшей лопатке, запеченой в ржаном тесте:
И вот я по горячим следам решила дать свой вариант. Это на случай, когда ржаной муки под рукой нет. Все-таки она не всегда в магазинах бывает, да и дома не все запасы держат. Авось и мой рецепт пригодится.
Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то…
Я вот уже лет 20, если не больше, так свинюшку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.
Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
Лаврушку купила свежую, очень душистую. Не удержалась, чтоб и ее не использовать.
Оставила на сутки в холодильнике.
Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками.
Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.
Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.
Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Свинина, запеченная в черном хлебе
Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то…
Я вот уже лет 20, если не больше, так свинюшку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.
Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.
Лаврушку купила свежую, очень душистую. Не удержалась, чтоб и ее не использовать.
Оставила на сутки в холодильнике.
Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.
Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.
Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.
Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.
Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.
Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ирина Осипова
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Вкусная свинина, запечённая в чёрном хлебе с овощами
Поделиться в социальных сетях:
| Мясо — 1 кг | Хлеб — 1 буханка чёрный | Морковь — 2 шт. | Лук репчатый — 1 шт. | Сметана — 4 ст. л. | Соль — по вкусу | Перец молотый — по вкусу |
Сочное мясо, морковка и лучок, сметана – и всё это в «коробочке» из хлеба.
Мясо, запечённое в хлебе, отлично подходит для ужина. Морковь и лук делают мясо сочным.
Мои домашние не любят лук, порезанный кусочками, поэтому я тру и морковь, и лук на крупную тёрку. Кстати, это позволяет обжаривать овощи вообще без масла – хватает овощного сока. К соли и перцу можно добавить любимые специи и добиться разнообразных оттенков вкуса. Сметану при желании можно заменить майонезом. Словом, это блюдо у каждой хозяйки получится по-своему.
Что понадобится:
Этапы готовки
У хлебной буханки срезать верхушку. Осторожно вынуть весь мякиш.
Должна получиться форма-корочка.
Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в целлофановый пакет и отбить молотком с двух сторон.
Лук и морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Обжарить овощи на сковороде (можно без масла).
Выкладывать в буханку поочерёдно слоями обжаренные овощи и мясо.
Смазать сверху сметаной.
Закрыть «буханку» крышкой.
Завернуть в фольгу.
Запекать 1 час в духовке, разогретой до температуры 200 °C.
Нарезать мясо ломтями вместе с хлебной корочкой.
Для меня кулинария – это и каждодневное приготовление самых обычных блюд, и кулинарный поиск, и повод научиться чему-то. Я очень люблю смотреть кулинарные книги, читать необычные рецепты, просто любоваться фотографиями.
В каждой семье есть свои фирменные салаты, торты, какие-нибудь песочные крендели или вишнёвые наливки. Почему же не поделиться всей этой вкуснятиной? Пусть другие тоже попробуют себя в роли шеф-повара!
Свиная грудинка, запеченная в чёрном хлебе
Здравствуйте всем! Такую вкуснотищу приготовила! Спешу поделиться!
На днях рассказывала о старом и мной почти забытом способе запекания мяса:
«Свинина, запеченная в черном хлебе»
Теперь сделала немного по-другому. Результатом более, чем довольна! Хочу сразу извиниться, что полноценного рецепта по граммам не будет. Постараюсь, конечно же, поточнее всё написать. Просто положилась на свою интуицию – так надежнее. Утром от благоверного выговор получила, что каша ему, видите ли, жидкая! Подумаешь! Ну, перелила молока, ведь не … же! Говорю: «Это не каша, а молочный суп. Ешь и не разговаривай». Зато в обед он прям сто раз восхитился, как же вкусно, как же я «самою себя превзошла» и т.д., и т.п. Слопал всё, даже шкурку! Я и попыталась объяснить, что когда я готовлю что-то для меня вкусное, я представляю себе, что я должна получить «на выходе», и тут включается интуиция. А когда я готовлю что-то для себя несъедобное, то тут, как ни старайся, все равно ничего не получится.
Ладно, хватит лирики. К делу!
Срезаем корку. Удобно срезать ножом для чистки овощей.
Керамическую форму смазала растительным маслом. Налила немного масла в мелкую тарелку и, смачивая маслом руки, разложила тесто по дну и бортикам формы, толщиной на дне – потолще сантиметра, по бортикам – потоньше сантиметра. Использовала немного побольше половины теста.
Тот кусок, что попостнее, положила в тесто. Второй кусок свернула рулетом и запекла в духовке «на колбасу».
Смачивая руки маслом, выложила сверху остальное тесто. Тщательно заделала все дырочки.
Поставила в духовку, разогретую до 230°, на 30 минут. Конвекция включена. За это время тесто приподнялось и запеклось сверху.
Вытащила форму, накрыла сверху фольгой.
Снова поставила в духовку, снизив температуру до 180°, еще на 2 часа.
Затем сняла фольгу – хлеб оказался пропеченный, но довольно мягкий. Корочки не хватает! Поэтому снова включила духовку на 230°, включила и конвекцию, и еще держала блюдо в духовке 30 минут.
Ответственный момент: подрезаю корочку и снимаю. Эдакий зур-бэлиш по-русски получился! Слов нет передать, какой же аромат! Нет, фото даже близко не передают, хотя я и старалась.
Я сразу же на корочку набросилась – такая вкусная! Особенно если ее в бульончик макать!
Вот покрупнее корочку сфотографировала.
А самую вкусную нижнюю корочку на следующий день доели.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Свинина в хлебе запеченная в духовке
Здравствуйте всем! Такую вкуснотищу сегодня приготовила! Спешу поделиться!
Сегодня сделала немного по-другому | Результатом более, чем довольна! Хочу сразу извиниться, что полноценного рецепта по граммам не будет | Постараюсь, конечно же, поточнее всё написать | Просто положилась на свою интуицию – так надежнее
Утром от благоверного выговор получила, что каша ему, видите ли, жидкая! Подумаешь! Ну, перелила молока, ведь не … же! Говорю: «Это не каша, а молочный суп. Ешь и не разговаривай». Зато в обед он прям сто раз восхитился, как же вкусно, как же я «самою себя превзошла» и т.д., и т.п. Слопал всё, даже шкурку! Я и попыталась объяснить, что когда я готовлю что-то для меня вкусное, я представляю себе, что я должна получить «на выходе», и тут включается интуиция. А когда я готовлю что-то для себя несъедобное, то тут, как ни старайся, все равно ничего не получится.
Ладно, хватит лирики. К делу!
Ингредиенты
Берем буханку круглого черного хлеба в есом 700 грамм. У нас он называется «Столичный». Бабушка всегда только такой хлеб использовала, и я продолжаю традицию. Он не чисто ржаной, а с добавкой пшеничной муки, но немного. Все-таки черный, а не серый.
Срезаем корку. Удобно срезать ножом для чистки овощей.
Режем мякоть на небольшие кусочки. Дальше я начала мудрить. Захотелось сделать тесто, похожее на карельские калитки. Поэтому налила в хлеб 0,5 литра ряженки. (Ряженка старая).
Размяла, что-то густовато. Добавила еще 100-150 мл кефира. Размешала. Густовато. Долила около 200 мл воды. Растирая рукой, потихоньку добавляла пшеничную муку – около 1 стакана. Пробила блендером. Получилось довольно мягкое липкое тесто.
Керамическую форму смазала растительным маслом. Налила немного масла в мелкую тарелку и, смачивая маслом руки, разложила тесто по дну и бортикам формы, толщиной на дне – потолще сантиметра, по бортикам – потоньше сантиметра. Использовала немного побольше половины теста.
Свиная грудинка без кости (около 2,5 кг) у меня уже дней 5 просаливалась. Просто засыпала ее крупной солью, завернула в пакет и убрала в холодильник. Накануне вечером грудинку отряхнула от соли, сполоснула, нарезала кожу на квадратики. Натерла смесью пряностей для свинины (1 ст. л.), растертыми в ступке ягодами можжевельника (1 ст. л.) и натертым на терке чесноком (1,5 средние головки). Убрала в холодильник. Утром достала, разрезала пополам.
Тот кусок, что попостнее, положила в тесто. Второй кусок свернула рулетом и вот сейчас пишу, а он у меня пока еще в духовке запекается. Потом остынет, застынет и будет вместо колбасы.
Смачивая руки маслом, выложила сверху остальное тесто. Тщательно заделала все дырочки.
Поставила в духовку, разогретую до 230°, на 30 минут. Конвекция включена. За это время тесто приподнялось и запеклось сверху.
Вытащила форму, накрыла сверху фольгой.
Снова поставила в духовку, снизив температуру до 180°, еще на 2 часа.
Затем сняла фольгу – хлеб оказался пропеченный, но довольно мягкий. Корочки не хватает! Поэтому снова включила духовку на 230°, включила и конвекцию, и еще держала блюдо в духовке 30 минут.
Итого получилось: 30 минут при 230° открыто, 2 часа при 180° под фольгой, 30 минут при 230° открыто.
Ответственный момент: подрезаю корочку и снимаю. Эдакий зур-бэлиш по-русски получился! Слов нет передать, какой же аромат! Нет, фото даже близко не передают, хотя я и старалась.
Я сразу же на корочку набросилась – такая вкусная! Особенно если ее в бульончик макать!
Вот покрупнее корочку сфотографировала.
Правда, вот до самой вкусной нижней корочки не добрались – уже места в желудке не хватило! Ладно, завтра доберемся!
Всем приятного аппетита!