свинина в вишневом соусе рецепт
Мясо с вишней – на столе не будет лишним! Рецепты мяса с вишней: в сковороде, рукаве, фольге, под буженину и мелкими кусками
Хотите удивить гостей или порадовать домочадцев кулинарными шедеврами?
Тогда приготовьте мясо с вишней!
Кисленькая ягода гармонично сочетается как со свининой, так и с говядиной.
Вишневый сок напитает мясо, наполнит каждый кусочек необыкновенным ароматом и сделает безумно вкусным.
Мясо с вишней – общие принципы приготовления
Для ароматного мяса с вишнями чаще всего используют куски свинины или говядины без костей. Но любой рецепт также можно адаптировать под птицу. Например, утку или курицу, которые также замечательно сочетаются с ягодными соусами.
Перед приготовлением мясо промывают, затем тщательно обсушивают салфетками. На кусках не должно оставаться влаги, которая будет мешать проникновению ягодных соков. Нарезать мясо можно любыми кусочками, но с учетом рецепта приготовления. Некоторые рецепты требуют целого куска, который вымачивается, шпигуется, натирается и запекается бужениной.
Какие вишни используют:
• консервированные ягоды в своем соку.
Обязательно удаляют косточку. Если блюдо с соусом, то в большинстве рецептов он готовится из вишневого сока. Чистого или разведенного бульоном, водой. В идеале используется настоящий, выжатый сок из вишен. Но не в сезон его добыть сложно, поэтому можно взять покупной из пачек.
Особой аккуратности требует добавление специй. Их не должно быть много, не со всеми пряностями вишня сочетается. Следуйте строго рецепту и ни в коем случае не кладите готовые приправы для мяса, шашлыка и тому подобные. Блюдо можно безнадежно испортить.
Рецепт 1: Мясо с вишней на сковороде
Один из простейших способов приготовления мяса с вишнями. Для этого блюда понадобится свежая телятина, но можно попробовать приготовить и со свининой или с говядиной. Если мясо немолодое, то можно заранее замариновать кусочки в специях.
Ингредиенты
• 130 граммов масла слив.;
• 200 мл вишневого сока.
Приготовление
1. Промываем ягоды вишни, освобождаем от косточек. Выделяющийся сок никуда не выливаем.
2. Мясо промываем, обсушиваем салфетками.
3. Нарезаем телятину квадратными кусочками, чуть крупнее, чем для шашлыка.
4. Делаем в каждом куске разрез и шпигуем вишнями. Должны уйти все ягоды.
5. Растапливаем масло, хорошо накаляем, даем выпариться всей влаге. Можно использовать топленое масло.
6. Обваливаем каждый кусочек в муке и быстро обжариваем со всех сторон. Если размер сковороды не позволяет приготовить все за один раз, то поочередно, но потом все мясо снова возвращаем в сковороду.
7. Отдельно подогреваем вишневый сок, заливаем в сковороду с мясом. Также добавляем тот сок, который выделялся при выдавливании косточек.
8. Накрываем сковороду и тушим мясо 40 минут.
9. Открываем, солим, можно добавить немного черного перчика и тушим до полной мягкости. Не забываем периодически поливать кусочки окружающим соком или просто перемешивать.
Рецепт 2: Запеченное мясо с вишней в рукаве под буженину
Замечательный рецепт мяса с вишней крупным куском. Его можно употреблять в горячем виде с гарнирами или же охладить и использовать под нарезку. Мясная тарелка с ним получится особенно яркой и необычной. Можно использовать свинину или говядину, лучше с небольшим жирком.
Ингредиенты
• кусок мяса на 1-1,2 кг;
Приготовление
1. У ягод удаляем косточки, слегка отжимаем сок и сливаем.
2. Смешиваем соль с перцем и со щепоткой сахара, добавляем слитый сок с вишен.
3. Промываем кусок, вытираем. Делаем ножом разрезы и натираем мясо со всех сторон подготовленными специями.
4. Теперь в каждый разрез засовываем по ягодке вишни, можно и больше. Шпигуем весь кусок.
5. Если остались специи, то еще раз покрываем ими будущую буженину.
6. Перекладываем в рукав, завязываем края, делаем маленькую дырочку иглой сверху, чтобы выходил пар.
7. Ставим запекаться при 180 °C. Для свинины достаточно часа, говядину лучше подержать минут на 10 дольше. В конце можно разрезать пленку и кусок поджарить до корочки.
Рецепт 3: Мясо с вишневым соусом в вине (свинина)
Вариант изысканного блюда, которое можно приготовить из мяса с вишнями. В соус добавляется красное вино, лучше использовать сухое. Блюдо идеально подходит к гарнирам из риса и картофеля.
Ингредиенты
• 700 граммов свинины;
• по 30 мл масла растительного и сливочного;
Приготовление
1. Удаляем с мяса все пленки и сухожилия. Нарезаем свинину поперек волокон, кусочками по 2 сантиметра толщиной. Слегка отбиваем.
2. Посыпаем смесью перцев, солим.
3. У ягод удаляем косточки, не забываем их перед этим хорошо промыть, если нужно, то размораживаем. Затем пробиваем вишни блендером в пюре.
4. Сразу включаем духовку на 200 градусов.
5. Обжариваем подготовленную свинину с двух сторон на смеси масел. Перекладываем в форму для запекания.
6. Смешиваем вишневое пюре с вином, заливаем обжаренное мясо.
7. Накрываем форму фольгой и убираем в духовку на 30 минут. Через полчаса можно попробовать нежнейшее мясо в ароматном соусе.
Рецепт 4: Мясо с вишней и корицей
Старый рецепт мяса с ягодами вишни, тушенного на сковороде. В качестве основной специи используется корица. Можно взять стручок или уже перемолотую пряность, количество регулируем с учетом своих вкусовых предпочтений.
Ингредиенты
• 700 граммов любого мяса;
• 70 мл сока вишневого;
• соль и перчик на свой вкус.
Приготовление
1. Режем мясо брусочками или небольшими кубиками. Самые толстые части не должны превышать двух сантиметров.
2. Раскаляем масло в сковородке.
4. Отделяем вишенки от косточек, отправляем к мясу. Добавляем сок, убираем огонь до минимума и тушим минут 30 под крышкой.
5. Солим, перчим, добавляем корицу, хорошенько помешаем и снова накрываем. Готовим мясо до мягкости. Если нужно сделать больше соуса, то можно добавить еще сока или бульона/воды.
Рецепт 5: Мясные рулеты с вишней
Еще один вариант мясного блюда с вишнями и корицей. Но если это пряность не по вкусу, то можно исключить. Готовить рулеты можно из любого мяса и даже куриной грудки. Выбираем продукт на свое усмотрение.
Ингредиенты
• 200 мл сока из вишен (можно взять из пачек);
Приготовление
1. Нарезаем мясо пластинками для рулетов, толщина не более 6 миллиметров. Слегка отбиваем, сильно не нужно, только для лучшего прохождения маринада.
2. Солим, перчим, добавляем корицу, кладем веточку розмарина, которую нужно перед этим помять для аромата и заливаем вишневым соком.
3. Накрываем и оставляем мариноваться часов на пять, лучше на всю ночь.
4. Достаем мясо из маринада, на каждый кусочек кладем 3-5 вишен, в зависимости от размера пласта. Скручиваем. Если рулет не хочет держать форму, то помогаем ему зубочисткой.
5. Обсыпаем каждый рулет мукой, обжариваем с двух сторон на сковородке. Мясо съежится, станет плотнее и зубочистки можно убрать.
6. Перекладываем обжаренные заготовки в форму или просто в смазанную сковороду.
7. Добавляем маринад, в котором ранее лежало мясо. Розмарин можно удалить. Если рулеты не покрываются полностью, то доливаем до уровня воды, можно бульона или еще сока.
Рецепт 6: Запеченное мясо с вишней в фольге
Еще один вариант пикантного блюда в духовке, которое готовится с говядиной или телятиной. Запекать будем в фольге, но также можно попробовать сделать в рукаве. Выбираем кусок мяса округой или квадратной, прямоугольной формы, желательно со сторонами одинаковой толщины.
Ингредиенты
• 150-200 граммов вишен;
• 1 ч. л. (без горки) соли;
• щепотка тимьяна, перца;
Приготовление
1. Промытый и освобожденный от пленок кусок говядины нарезаем ломтиками по 1 сантиметру, но не доходим до конца. Должна получиться гармошка.
2. Смешиваем тимьян с солью, натираем ломтики со всех сторон и весь кусок снаружи.
3. Удаляем из вишенок косточки, закладываем ягоды между пластинками мяса и прижимаем их друг к другу.
4. Перекладываем заготовку на фольгу, обмазываем майонезом. Главное, пройти все мясо, вишня сама по себе сочная.
5. Запечатываем кусок, прочно закручиваем края фольги.
6. Отправляем запекаться на 50 минут в духовку, которую заранее разогреваем до двухсот градусов.
Рецепт 7: Мясо с вишней в горшочке
Очень простой, но всегда удачный вариант мяса в горшочках. Так можно готовить не только с вишней, но и красной смородиной, брусникой, клюквой, кусочками яблок или айвы. Не бойтесь экспериментов.
Ингредиенты
• 3 ложки соуса соевого;
Приготовление
1. Освобожденную от косточек вишню кладем в миску и поливаем растопленным медом. Перемешиваем.
2. Мясо нарезаем кусочками, как для шашлыка.
3. Готовим заправку. Для этого соединяем горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, солим, перчим, тщательно перетираем.
4. Соединяем заправку с мясом, перемешиваем руками и оставляем на 2 часа.
5. Добавляем вишни с медом, еще раз перемешиваем и раскладываем по смазанным изнутри горшочкам.
6. Накрываем крышками и запекаем час. Если используется говядина, то можно увеличить время минут на двадцать. Температура 180.
Мясо с вишней – полезные советы и хитрости
• Любое мясо любит предварительное маринование, которое идет ему только на пользу. Если есть время, то лучше заранее натереть кусочки специями, соусами, убрать в контейнер (можно в пакет) и оставить на несколько часов. Если время маринования длительное, то лучше поместить на балкон или в холодильник.
• Соединительная ткань, прожилки и пленки – главные враги сочного и нежного мяса. Поэтому перед приготовлением нужно тщательно удалять все ненужное, очищать кусочки и правильно нарезать, то есть, поперек волокон. В противном случае, как мясо ни маринуй и ни готовь, внутрь кусочка ничего не проникнет.
• Куски мяса при обжаривании выкладываются только на хорошо раскаленную поверхность. Масло должно почти закипать. При соприкосновении с высокой температурой белок мяса сворачивается и не позволяет выйти сокам.
• Если вишни чересчур кислые или недозрелые, то можно перемешать ягоды с небольшим количеством меда или сахара и оставить на полчаса для пропитки. Затем применяем согласно рецепту. Сладкий сок можно не выбрасывать, а также добавить в мясо.
Свинина в вишневом соке
— 1 кг. свинины (продавец мамой клялся,что это- вырезка)
— пара крупных луковиц
— 500 мл. вишнёвого сока. Без сахара и воды (добывается путём размораживания замороженой же вишни/покупанием в магазине качественного сока/выжимания из свежей вишни)
— 1/2 ст. коньяка (у меня- коньячный спирт)
— 5 ст.л коричневого сахара
Лук режем достаточно крупно
Кидаем в миску, поливаем бальзамикой (без фанатизма) и добавляем перец
Активно мнём его руками, чтобы стал мягче и пустил сок
Мясо режем на некрупные кусочки примерно с фалангу большого пальца
Отправляем к луку, опять тщательно мнём и оставляем мариноваться часа на 2-3.
По прошествии 3х часов, выпрашиваем у духов-хранителей холодильника вишнёвый сок
Выливаем его вместе с половиной коньяка, сахаром и солью в кастрюлю с толстым дном и нагреваем до растворения сахара.
Сковороду разогреть, добавить оливковое масло и обжарить мясо малыми порциями, чтобы закрыть «поры». Чем меньше на сковороде мяса- тем лучше.
Обжареное мясо (всё) скидываем в вишнёвый сок
и доводим до кипения, после чего закрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 40 (пока мясо не станет мягким)
Когда мясо готово, выключаем, кидаем лавровый лист, выливаем оставшийся коньяк и сразу закрываем крышкой.
Через 10 минут можно есть. Но мой вам совет- ешьте Пьяного свина на следующий день, он тогда вкуснее 😉
Свинина в вишнёвом соусе
С песнями и баснями…
Басня:
Залезла раз свинья на вишню…
И полетела вниз… планида… так уж вышло.
Тут Детыч проходил и вырезал кусок,
Набрал вишнёвых ягод, домой всё поволок…
А смысл басни был таков:
Не лазь на вишню, а готовь!
Свинину ем редко и в основном в копчёностях. И не так, чтобы из религиозных соображений, просто предпочитаю говядину и баранину свинине.
Но вот купил пару хороших свинячьих вырезок и решил сделать быстроужин.
Достал из морозилки пакет мороженой вишни и приступил.
Вырезку порезал медальонами толщиной 2-2,5 см., совсем слегка отбил, посолеперчил и стал обжаривать на сливошном масле, распущенном в растительном на сильном огне.
Обжаривал примерно минуты по 3 на каждой стороне до румяной корочки.
В сотейник выложил 0,5 кило вишни, сахару пару ч.л. Когда вишня пустила сок и всё начало булькать, добавил разбитый в ступке кориандр (1/2 ч.л.), дроблёный чили по вкусу, пол палки корицы, растворил ч.л. мёда и посолил. Соус должен быть кисло-сладкий и слегка увариться.
В сковороду к мясу вывалил содержимое сотейника.
Тушил мясо минут 12 с переворотом на среднем огне. Соус ещё более сгустился и пропитал мясо.
Во время тушения мяса на гарнир сварил басматти с добавлением смеси карри…
Итог сей басни был таков:
Больше фоток, меньше слов!
Лехаим, Ваня и Хаим!
Детородный Одессит.