Почки свиные жареные с луком и сметаной – рецепт с фото
С детства многие помнят, какими вкусными получались у мамы почки свиные жареные с луком и сметаной. Рецепт приготовления оказался забытым, а современные хозяюшки от такого блюда отказываются. Некоторые сетуют на запах, который чувствуется при приготовлении. Забудьте о нем, потому что сегодня мы расскажем, как подготовить продукт, используя обычную соду.
Свиные почки относятся к субпродуктам. Стоят они обычно недорого, а на вкус очень даже приятные. Однако здесь надо оговориться, что при правильной подготовке. Если их не «обезвредить», то запах мочи незримо присутствует, что отбивает всякий аппетит.
Стоит отказаться и от предрассудков, потому что еще в большей грязи и собственном навозе валяется свинья. Но ее мясо при правильной обработке ничем не воняет. Так что вооружайтесь нашим рецептом с пошаговыми фото и следуйте на кухню. Блюдо получится из разряда – пальчики оближешь. А к чаю может приготовить рогалики из творожного теста, которые покорят ваше сердце и желудок своей нежностью.
Ингредиенты
Чтобы приготовить это вкусное второе блюдо, надо взять:
Как приготовить жареные почки в сметанном соусе – рецепт с фото
Все мы боимся этого неприятного запаха почек из-за наличия в них мочеточников. Главное – тщательно их очистить. Для этого каждую штучку разрезаем пополам и вырезаем все белые сосуды, не оставлять ни одного. Это займет у вас некоторое время, но постарайтесь провести такую чистку качественно.
Тщательно промоем подготовленные кусочки и отправим в миску. Сюда засыпаем соду. Она вытянет из почек весь неприятный запах. Оставляем почки на 30-40 минут, можно и на 1-2 часа.
Моем проточной водой выдержанные в соде почки, ставим на плиту вариться на 15 минут (после закипания). Можно немного их посолить в конце. После варки снова их промываем под холодной водой.
Переходим к овощам. В сковороде разогреваем масло, обжарим в нем лук, порезанный полукольцами.
Когда лучок слегка раскрыл запах, добавим к нему морковь, как на фото. Вместе доводим их до полуготовности.
Добавить в морковно-луковую смесь отваренные свиные почки, готовим, помешивая, около 1 минуты. Почки не должны поджариваться до появления корочки.
Заливаем сметаной, добавим перец молотый, посолим по вкусу. Затем надо влить воды немного, чтобы сметана превратилась в соус. Жарим на медленном огне до тех пор, пока почки не размягчатся, может быть, придется еще добавить немного воды во время приготовления.
Вот и готовы почки жареные со сметаной и луком. Вкус позволит вернуться вам в детство, сразу вспоминается, как мама готовила. Значит это и есть тот самый, проверенный мамин рецепт.
Подавать почки жареные с овощами можно с картофельным пюре или макаронами. Подойдут и гарниры в деревенском стиле – перловая или овсяная крупа.
Приготовленное таким образом блюдо из свиных почек восхитительное, и мы уверяем вас вас, что не будет никакого странного запаха.
Почки с луком в сметане
Почки — не самый популярный субпродукт у кулинаров, т.к. они обладают специфическим запахом. Однако это чистое мясо, практически без жира и с недорогой ценой, а если правильно их приготовить, то получится еще съедобное и даже вкусное блюдо. Из них можно приготовить первые и вторые блюда. Почки часто применяют для приготовления мясных подлив, которые подают к картофелю, рису, кашам, спагетти, гороху, фасоли… Главное перед приготовлением почки необходимо правильно подготовить. Сделать это не сложно, необходимо просто их длительно вымочить, тщательно промыть и варить в нескольких водах. Тогда почки получатся вкуснейшими, и вы их никогда не выбросите в ведро из-за запаха. Также желательно брать свиные почки, т.к. у них не такой резкий «аромат», как у говяжьих. Хотя говяжьи почки относятся к субпродуктам первой категории.
Из многих разнообразных блюд приготовленных из этого субпродукта, одним из вкусных и простых в приготовлении являются почки с луком в сметане. Приготовив это кушанье соблюдая пошаговую инструкцию, блюдо получится не только ароматным, но вкусным и полезным. Рецепт обязательно попадет в вашу кулинарную копилку.
Пошаговое приготовление почек с луком в сметане, рецепт с фото:
1. Почки хорошо тщательно помойте, положите в глубокую тарелку и залейте холодной водой.
2. Оставьте их вымачиваться на 5-6 часов, при этом каждый час меняйте воду. За время вымачивания почки приобретут более светлый оттенок.
3. Почки помойте, разрежьте пополам, ножом аккуратно удалите пленки с мочеточниками и сложите в сотейник для варки.
4. Закипятите почки, проварите 5 минут и слейте воду.
5. Помойте почки, положите в чистую кастрюлю, залейте чистой водой и отправьте снова на плиту. После закипания проварите 5 минут и снова поменяйте воду. Варите почки подобным образом, меняя воду еще 3-4 раза. В последней воде доведите их до готовности в течении 20-30 минут, приправив солью.
6. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте, нашинкуйте полукольцами и положите в нагретую сковороду с растительным маслом. Пассируйте его до прозрачности.
7. Когда почки сварятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода, нарежьте их поперек (или по диагонали) соломкой и отправьте в сковороду к луку. Приправьте солью, черным молотым перцем и влейте сметану.
8. Перемешайте продукты, закипятите, прикрутите температуру до минимального режима, закройте сковороду крышкой и тушите почки с луком в сметане 20-30 минут. Готовое кушанье сервируйте к столу в горячем виде с любым гарниром.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить говяжьи почки в сметане.
Тушеные свиные почки в сметано-имбирном соусе
При приготовлении данного рецепта соблюдайте золотое правило. Покупайте только свежие почки. Они гладкие, блестящие, светлого красно-коричневого цвета и довольно упругие. Если на них тёмные пятна или слизь, а при надавливании остаются вмятины, которые долго возвращаются в исходное положение, то от такой покупки откажитесь. Также рекомендуется не приобретать замороженные субпродукты. Выбирая сорт почек, лучше брать свиные, у них не такой резкий запах, как у говяжьих.
Пошаговое приготовление тушеных свиных почек в сметано-имбирном соусе, рецепт с фото:
1. Свиные почки помойте, залейте водой и оставьте вымачиваться на 6-7 часов, а лучше на ночь. При этом 2-4 раза меняйте воду на свежую.
2. Вымоченные почки помойте, разрежьте пополам и удалите небольшой кусочек жира.
3. Сложите их в сотейник, залейте водой и поставьте на плиту вариться.
4. Доведите почки до кипения и на среднем огне проварите 15 минут.
5. Слейте воду, почки с кастрюлей помойте и залейте субпродукт свежей водой. Снова закипятите, проварите полчаса и смените воду. Подобную процедуру проделывайте еще 2-3 раза. Последний раз приправьте почки солью и варите до готовности. Проколите их вилкой или ножом, субпродукты должны быть мягкими.
6. Остудите почки, чтобы не обжечься и нарежьте их соломкой.
7. Репчатый лук с чеснок очистите от шелухи, помойте и нарежьте соломкой.
8. В сковороде с нагретым растительным маслом пассируйте до прозрачности лук с чесноком, периодически помешивая.
9. После этого добавьте к овощам нарезанные почки, сметану, порошок имбиря, соль, молотый перец, лавровый лист, перец горошком и любые другие любимые пряности.
10. Перемешайте продукты, закипятите и убавьте температуру до минимального режима.
10. Тушите почки под закрытой крышкой полчаса. Сметана размягчит волокна и придаст субпродуктам нежности и мягкости.
11. Готовые тушеные свиные почки в сметано-имбирном соусе сервируйте к столу с любым гарниром.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить почки в сметане.
Как приготовить свиные почки с овощами и сметаной
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить свиные почки с овощами и сметаной
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Многие пишут, что почки нужно очистить от капсулы. Я ее никогда не видела. У нас продаются уже аккуратные, без всяческого внешнего жира и капсул, свиные почки. Я всегда сначала их надрезаю вдоль и вырезаю все протоки, трубки и этакие жилы. После хорошенько промываю.
Шаг 2
По китайской методике середину почек надо засыпать содой. Просто середину засыпаем примерно чайной ложкой соды и оставим на полчасика.
После мы будем промывать и вымачивать, и еще промывать и опять вымачивать. Хорошо, если вы все начинаете делать с вечера, продолжаете утром, а ночь почки стоят в воде в холодильнике. В случае с почками вымачивать лучше больше, чем меньше.
Шаг 3
Итак, после соды хорошенько и тщательно их промываем и замачиваем в холодной воде. Замоченные почки лежат у меня часа три-четыре, при этом каждый час или чаще я эту воду меняю. Говорят, в молоке вымачивать лучше, но лично я не пробовала.
В конце, в последнюю воду добавляю ложку уксуса (9%) и через час начинается варка.
Почки заливаем кипятком. Тут же начинает образовываться пена, которую надо снимать. Варим пару минут и всё выливаем, почки промываем. Опять в кастрюлю, снова залить кипятком (все время кипячу чайник). Повторяем, снимая пену. Примерно на 4 раз пена уже не появляется.
Добавляем лавровый лист сельдерей, душистый перец и варим около часа-полутора до готовности. Почки значительно уменьшаются в размере.
Шаг 4
Очищаем лук и морковь. Лук режем перьями или полукольцами, а морковь трем на крупной терке или тонко нарезаем.
В сковороде обжарить сначала лук, добавив растительное масло, а через минуты три добавить морковку и обжаривать еще минуты две.
Почки порезать на желаемые кусочки и добавить к овощам.
Шаг 5
За это время порезать некрупной соломкой или кубиком огурец. Если видите, что у него жесткая шкурка, то лучше ее срезать.
Добавляем порезанный соленый огурец в сковороду и тушим еще десять-пятнадцать минут.
Шаг 6
Порезать петрушку и измельчить чеснок.
Сметану смешать с ложкой муки, горчицы и перемешать. У меня сметана 15% жирности.
В сковороду добавить сметану с горчицей и мукой, перемешать и тушить еще около 5 минут.
В самом конце добавить зелень с чесноком, перемешать, подрегулировать вкус и через две минуты выключить. Пусть всё еще постоит несколько минут, породнится между собой. Вот так можно приготовить свиные почки с овощами и сметаной. Подавать лучше всего с картофельным пюре.
Сегодня я готовила свиные почки в сметане. Секрет и преимущество этого блюда еще и в том, что почки совершенно не имеют запаха. помню, в моем детстве мама вымачивала почки чуть ли не сутки с уксусом, меняла по несколько раз воду, потом проваривала еще несколько раз чуть ли не по полчаса. Это казалось невероятным, а запах при этом оставался.
В моем рецепте на все приготовление вместе с процессом избавлении от запаха уйдет максимум 40 минут.
Также нам понадобится репчатый лук, соленые или в крайнем случае маринованные огурчики, сметана.
Также нам нужно либо один белый гриб (свежий или сухой) или бульонный кубик грибной. У меня именно грибной кубик.
Почки надо тщательно очистить от мечеточников и порезать произвольно.
Залить холодной водой и добавить столовую ложку пищевой соды. Размешать и оставить минут на 10 (минимум). По сути мы оставляем почки в содовом растворе на то время, пока мы подготовим остальные ингредиенты.
Тем временем чистим и нарезаем лук.
Огурчиков приблизительно нам надо 3-6 штук в зависимости от их величины. У меня они очень маленькие, потому взяла 6 штучек.
Огурцы нарезаем соломкой.
Теперь хорошо промываем наши почки. И нарезаем уже помельче.
Залиаем холодной водой и ставим на газ. Как только вода закипит, даем им прокипеть не более минуты.
Снова сливаем воду и промываем хорошо почки.
Так проделываем два раза. Если вы уж слишком боитесь запаха, может проварить три раза, но я по опыту знаю, что это лишнее.
Но! Дольше минуты почки варить не следует, потому что иначе они будут жесткими!
Вытаскиваем почки и промываем их, оставляем пока.
И приступаем к обжарке лука.
Обжариваем минут пять до слегка золотистого цвета.
Теперь в лук отправляем отваренные почки.
Перемешиваем все и даем еще пожариться минут пять.
Минут через пять добавляем к почкам грибную приправу (либо толченый сухой белый гриб).
Теперь приходит время сметаны. Добавляем 2-3 столовых ложки сметаны.
Вымешиваем и оставляем потушиться еще минуты 3.
Пришло время огурчиков. Добавляем наконец-то наши огурчики.
Перемешиваем и оставляем потушиться под крышкой минут пять.
В оригинальном рецепте никаких приправ в блюдо не добавляется. Но я добавляю еще столовую ложку хмели-сунели, приправа придает пикантность блюду.
Потому советую все-таки использовать какую-то остренькую приправу.
