Как приготовить свиную почку.
Когда рассматривал это блюда в качестве эксперимента, то не предполагал насколько оно окажется сложным. До этого я конечно готовил почки, но то были бараньи и делались они иначе, вместе с другими субпродуктам.Но обо всём по порядку.
Начинаем с визита в самый загадочный отдел Ашан Алтафьево. Отдел субродуктов находится где то в дальнем углу гиппермаркета и замаскирован среди кур, колбас, и прочих фаршей. Цена вопроса 175 р/кг или 130 р за 4 почки.
Наша первоочередная задача избавится от характерного запаха. Для это применяем радикальный средства. Сначала замачиваем почки в воде. Затем несколько раз кипятим и тут же сливаем воду. Такую процедуру повторяем до 4 раз и не забываем про лавровый лист.
Теперь нужно удалить из почек все жилы. Занятие это не простое и требует самоотверрженности. Я нашинковал почки кольцами и сначала пытался вырезать центральную жилу ножом или вытянуть руками. Поняв что это не рационально, я выгрыз жилы зубами.
Теперь укладываем мелко порезанный почки в сковороду первым слоем, предварительно полив маслом. Затем выкладываем слоями лук и прочую зелень.
Финальным слоем идёт картофель. Незабываем перчить и солить. Сверху и снизу поливаем майонезом или сметаной. Попутно подливаем немного воды, что бы все слои пропарились и протушились.
Примерно через час запекания можно вынимать сковороду с подрумянившейся корочкой на поверхности. От аутентичного запаха мне не удалось избавится окончательно, но меня это не особенно смутило. Подавал вместе с охлаждённой чачей Подруга из того же Ашана.
Свиные почки: как готовить правильно, чтобы не было запаха?
Всем привет! Сегодня я расскажу, чем полезны свиные почки, как готовить из них вкусные блюда с полным отсутствием неприятного запаха.
Не любите почки? Зря. Сделайте по моему рецепту! Вы откроете для себя необычный и очень полезный продукт. Знаю трех человек, кто отказывался есть свиные субпродукты. Все они изменили мнение, попробовав блюда по этому рецепту.
Еще бы! Получается вкуснейшая штука – нежная, маслянистая, ароматная, очень аппетитная. И буквально за копейки…
Если вы никогда не готовили почки – самое время попробовать. Многие относятся к ним предвзято, и для этого есть причина. То они получаются жесткими, то аромат «не торт» 😉Разочаровавшись раз, многие бросают эту затею. Напрасно. Просто нужно знать один секрет, которым я сейчас с удовольствием поделюсь.
Свиные почки: как приготовить без запаха – быстро и вкусно
Их вполне можно причислить к суперфудам, если бы не одно «но». Все перечеркивает неприятный запах. Из-за него многие хозяйки обходят субпродукт «десятой дорогой». Если берут, то домашним питомцам. Хотя правильно приготовленные почки – деликатес ресторанного уровня!
У «настоящих» почек мягкий, насыщенный вкус и нежная, маслянистая консистенция. Готовить их легко. Это идеальный вариант для быстрого ужина или обеда.
Выбор продукта
Я покупаю замороженные свиные почки местного производителя. Альтернатива – свежие с рынка. Ищите их в мясном павильоне у продавцов свинины. Предпочтительнее брать субпродукты от молодого животного, не «мальчика».
Внешне почки напоминают бобы. У них гладкая поверхность и приятный, красновато-коричневый или шоколадный цвет. Чем старше животное, тем темнее оттенок. Одна штучка весит около 150 грамм. Выбирайте целые экземпляры, равномерно окрашенные, без повреждений и жира.
Берите сразу кило или два. Объем при готовке уменьшается, плюс много отходов.
Правильная подготовка
Большинство кулинарных рецептов начинается словами «замочите в солевом растворе» или «вымочите в воде». Однажды я так готовила… В итоге все выбросила.
Не повторяйте чужих ошибок! Соль придает жесткость, а вымачивание делает мякоть «резиновой». Коме того, эти приемы не помогают, как бланширование или варка в трех водах. Когда начнете готовить, сразу поймете по запаху, что это ошибочный путь.
Длительное выдерживание в воде или в теплом молоке (еще хуже) способствует ускоренному размножению микроорганизмов. Даже низкая температура не слишком затормозит нехорошие процессы. Почки – продукт специфический, ну вы поняли, что о чем я…
Что делать, чтобы свиные почки не воняли?
Подготовка длительная, но не сложная. Главное, она поможет избежать неприятных запахов и сделать любое блюдо вкусным. Предлагаю следующий алгоритм:
Вуаля! Почки свиные готовы превратиться из субпродукта в шикарный деликатес. Осталось совсем не много – сварить их и «довести до ума». Если сомневаетесь, слейте первую воду после закипания, после чего наберите в кастрюлю новую.
Кстати, по бульону вы поймете, что все сделано правильно. В нем почти не будет пены. Запах обычный, не резкий.
Дополнительные рекомендации
Не солите! Варите под закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 минут. Я добавляю лавровый лист и перец горошком. Люблю их.
Теперь можно приготовить продукт любым традиционным способом, обжарить или протушить с томатом, сметаной, луком. Никто не откажется от такой вкуснятины, а некоторые даже не догадаются, что перед ними «какие-то там» почки.
Вместо уксуса для замачивания подойдет пиво (если не жалко 😉). Пусть почки полежат в нем полчаса, а затем их можно промыть водой и отварить. Вкус пива не заметен, а мякоть получается еще нежнее.
Что дальше, или как готовить свиные почки на сковороде?
Почки в сметане – традиционное блюдо русской кухни. У него сотни вариаций. Наиболее популярен способ приготовления в глиняных горшочках, но мы сделаем проще. Будет ничуть не хуже, вот увидите!
Мелко нарежьте, обжарьте лук до золотистого цвета. Вареные почки откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Выложите в сковороду, перемешайте, слегка обжарьте без крышки. Через 5 минут влейте сметану и бросьте щепотку сушеного укропа.
Вкус безукоризненный, текстура нежная, шелковистая, посторонние нотки отсутствуют. Что еще нужно? И это самый простой вариант. А еще можно приготовить…
Свиные почки по-царски
На 4 порции возьмите:
При желании сдобрите зеленью. Сметану можно заменить майонезом. Подавайте с жареной картошкой. Объеденье!
Почки на тосте – классический викторианский завтрак
Традиционный английский завтрак плотный, сытный, калорийный. Его можно готовить по будням и на выходных. Это отличный способ зарядиться энергией на целый день, и присутствие овсянки в нем не обязательно.
У вас должно получиться небольшое количество густой ароматной подливы. Если жидкости много, откройте крышку и дайте ей испариться.
Поджарьте ломтики хлеба в тостере. Подавайте почки горячими на тостах.
Химический состав и калорийность
Немного найдется продуктов, способных составить свиным почкам конкуренцию по составу и пользе. Здесь чуть меньше белка, чем в вырезке, зато огромное количество витаминов и минералов. Шутка ли, стограммовая порция обеспечит пять суточных норм B12, необходимого для нормального кроветворения, и три с половиной дозы селена – сильнейшего антиоксиданта.
Калорийность 100 г всего 92 килокалории или 5,9 % РСП. Пищевая ценность представлена в таблице.
| Наименование | Масса, г | % суточной нормы |
| Белки | 15 | 16,6 |
| Жиры | 3,6 | 5,37 |
| Углеводы | 2,7 | 1,93 |
| Пищевые волокна | 0 | 0 |
Витаминный состав очень богат. Здесь много рибофлавина, пиридоксина, других витаминов группы B. По содержанию биотина (B7) почки опережают лучшие источники (сою, желтки куриных яиц, свиное сердце, кукурузу), уступая лишь печени.
| Название | Масса на 100 г, мг | % нормы |
| A | 10,2 | 11,3 |
| B1 | 0,29 | 19,3 |
| B2 | 1,6 | 87,6 |
| B5 | 3 | 60 |
| B6 | 0,58 | 29 |
| B12 | 1,5 | 500 |
| C | 10 | 11,1 |
| E | 0,6 | 4 |
| H | 14 | 280 |
| PP | 11,4 | 57 |
Баланс минералов тоже радует. Здесь много железа и молибдена, который улучшает его усвоение. А высокий кобальт необходим сердцу и помогает избежать дисфункции щитовидной железы (нормализует выработку тироксина).
| Элемент | Количество, мг | % потребности |
| Калий | 248 | 9,9 |
| Магний | 22 | 5,5 |
| Фосфор | 226 | 28,3 |
| Железо | 7,5 | 41,7 |
| Кобальт | 0,8 | 80 |
| Медь | 37 | 37 |
| Молибден | 4,5 | 64,3 |
| Селен | 19 | 345 |
| Цинк | 2 | 16,7 |
«Ложкой дегтя» можно считать повышенную концентрацию стеролов. Холестерина здесь 200 мг, что составляет 2/3 суточной нормы.
Чем полезны свиные почки?
Их относят к субпродуктам первой категории, как язык, печень и сердце. Они богаты питательными веществами, содержат омега-3 жирные кислоты. В состав входят незаменимые аминокислоты и другие биологически активные компоненты.
Правильно приготовленные блюда повышают иммунитет, улучшают выносливость, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Они низкокалорийны и подходят для диетического питания.
Почки очень полезны, но большинство наших соотечественников считает их едой второго сорта («плохо» живем, ага). Вот неполный список целебных свойств продукта:
Почки подходят для спортивного питания как ценный источник аминокислот. В них много ниацина, который предупреждает диабет и приступы мигрени.
Особых противопоказаний к употреблению нет. Исключение – повышенный холестерин в крови.
На этом прощаюсь. Я рассказала про свиные почки, как готовить их, вы теперь знаете. Советую присмотреться к ним внимательнее. Уверена, не пожалеете!
Почки свиные. Рецепты приготовления мягких с луком, солеными огурцами, картошкой пошагово
Свиные почки являются доступным и питательным субпродуктом. На их основе можно приготовить салаты, супы, рагу. При правильной подготовке продукта его употребление будет способствовать улучшению состояния костной и мышечной ткани, а также нормализации деятельности сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы. Важно, независимо от выбранного рецепта, большая польза будет от блюда, в состав которого входят почки от молодой особи.
Самый простой рецепт
Почки свиные (рецепт приготовления считается простым из-за легкости его оформления и минимального списка продуктов) получаются с нежной текстурой и приятным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для простого рецепта потребуются:
| Название и описание продуктов | Пропорции |
| Охлажденные и очищенные свиные почки, желательно от молодой особи. | 500 г |
| Охлажденное молоко с концентрацией жирности 15% | 1 л |
| Масло сливочное или топленое | 60 г |
| Лимон свежий | 1/2 шт. |
| Специи для мяса с солью в составе | 10-15 г |
| Укроп в свежем виде | 10-15 г |
В качестве гарнира к жареным почкам можно подготовить пюре из картофеля, овощное рагу или морковь по-корейски.
Пошаговый процесс приготовления
При обжаривании почек нужно соблюдать следующую последовательность:
При подаче почки желательно переложить на листья салата, по краям украсить корейской морковью, а в отдельной емкости выставить пюре или рагу.
Свиные почки тушеные с картошкой в мультиварке
Почки тушеные в мультиварке лучше пропитываются специями и дополнительными компонентами.
Рецепт тушеных свиных почек
Подавать их рекомендовано с соусом без гарнира.
Какие ингредиенты понадобятся
Для тушения почек требуется приобрести:
| Название ингредиентов и их характеристика | Количество |
| Охлажденные почки свиные | 500 г |
| Очищенные клубни картофеля | 500 г |
| Мытая морковь | 1 шт. |
| Очищенная луковица | 1 шт. |
| Свежие огурцы салатного сорта | 2 шт. |
| Вода питьевая | 250 мл |
| Петрушка свежая с корнем | 70 г |
| Натуральная томатная паста | 50 мл |
| Масло оливковое или из семян подсолнечника, в рафинированное | 50 мл |
| Свежая сметана с показателем жирности 20% | 200 мл |
| Соль пищевая | 7-10 г |
| Перец черный в измельченном виде | 1-2 г |
| Очищенные дольки чеснока | 1-2 шт. |
| Мука пшеничная, желательно высшего сорта | 20-30 г |
Для вымачивания почек потребуется уксус в количестве 200 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность действий при тушении почек:
Выложить готовые почки в блюдо и украсить листьями петрушки. Дополнительно можно подать острый перец, маринованный на меду.
Мягкие отварные свиные почки без запаха
Почки свиные (рецепт приготовления отварных почек можно изменять, варьируя составом специй) в отварном виде получаются менее калорийными и более полезными для организма.
Какие ингредиенты понадобятся
Для тушения отварных почек следует приобрести:
| Вид ингредиентов с описанием | Количественный показатель |
| Свиные почки в очищенном виде | 1 кг |
| Очищенные дольки чеснока | 3 шт. |
| Очищенная небольшая луковица | 1 шт. |
| Мытая маленькая морковь | 1 шт. |
| Сметана с концентрацией жирности от 20% | 50 мл |
| Классический соевый соус (темный) | 25 мл |
| Масло сливочное натуральное | 60 г |
| Молоко коровье | 250 мл |
| Специи для свинины | 20-25 г |
Также потребуется вода для вымачивания и отваривания почек.
Пошаговый процесс приготовления
Отваривание и тушение почек советуется производить в следующем порядке:
Чтобы почки лучше пропитались специями, их советуется выдержать в казане около 15 мин после приготовления. Подавать блюдо рекомендовано с отварным картофелем или гречневой кашей.
Свиные почки тушеные в томатном соусе с аджикой
Почки тушеные в томатной подливе с добавлением аджики получаются с пикантным вкусом и ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для соуса на 500 г почек потребуются:
| Вид продуктов и их описание | Количество |
| Очищенная луковица | 100 г |
| Сметана или сметанный майонез | 30 мл |
| Готовый томатный соус | 250 мл |
| Готовая аджика | 5-7 мл |
| Масло рафинированное | 30-40 мл |
| Очищенная чесночная долька | 1 шт. |
| Соль пищевая | 7-10 г |
| Смесь перцев в измельченном виде | 3-5 г |
| Сушеный базилик в молотом виде | 5 г |
| Лист лавра разломленный на 2 части | 1 шт. |
Для гарнира советуется отварить рис или гречневую крупу.
Пошаговый процесс приготовления
При тушении почек в томатной подливе советуется соблюдать следующую поочередность действий:
Блюдо советуется оставить отдохнуть на 10-15 мин.
Свиные почки, запеченные с луком
Свиные почки, запеченные с луком, являются самостоятельным блюдом, для приготовления которого требуется минимальным список продуктов. 
При этом благодаря уникальному вкусу и аромату блюда рецепт пользуется популярностью.
Какие ингредиенты понадобятся
Кроме почек и лука для оформления блюда потребуются:
| Перечень составляющих с краткой характеристикой | Количественная мера |
| Очищенные отварные свиные почки | 500 г |
| Большие очищенные луковицы | 2 шт. |
| Очищенные клубни картофеля | 4 шт. |
| Сметана или сметанный майонез | 200 мл |
| Соль поваренная | 7-10 г |
| Специи для свинины | 10-15 г |
Пошаговый процесс приготовления
Запекание почек производится по следующим пунктам:
Свиные почки без запаха по-литовски
По-литовски почки получаются с нежной текстурой и приятным ароматом, без выраженного присутствия специй.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав Литовского рецепта входят:
В качестве гарнира советуется подготовить отварной картофель.
Пошаговый процесс приготовления
Почки по-литовски следует готовить с соблюдением следующих этапов:
Тушеные свиные почки с солеными огурцами
Почки свиные (рецепт приготовления можно изменить включением в состав дополнительных овощей) с огурцами получаются со своеобразной кислинкой и с нежной текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для тушения почек потребуются:
| Вид продуктов и их описание | Пропорции |
| Свиные почки в охлажденном состоянии | 2 кг |
| Луковицы без шелухи | 2 шт. |
| Мытая морковь | 2 шт. |
| Хрустящие соленые огурцы | 4 шт. |
| Натуральная томатная паста без добавок | 40 мл |
| Масло рафинированное | 50 мл |
| Соль поваренная | 15-20 г |
| Перец в молотом виде (черный) | 2-3 г |
Количество соли и перца советуется контролировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Тушение почек советуется производить по нижеописанным пунктам:
Подавать тушеные почки советуется с картофельным пюре, кашами или свежими овощами. При желании можно украсить веточками укропа.
Свиные почки по-английски в пивном соусе
Пивные дрожжи придают почкам уникальный вкус и улучшают их текстуру.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления почек по-английски нужно подготовить:
| Вид продуктов с описанием | Пропорции |
| Вымоченные и очищенные свиные почки | 500-600 г |
| Луковицы без шелухи | 2-3 шт. |
| Мытые помидоры | 2-3 шт. |
| Зеленый болгарский перец, без семян и плодоножки | 1 шт. |
| Масло без запаха | 60 мл |
| Светлое пиво (натуральное) | 330 мл |
| Соль поваренная | 7-10 г |
| Мука пшеничная | 20 г |
| Перец черный в измельченном виде | 1-2 г |
| Очищенная долька чеснока | 1 шт. |
В качестве гарнира и украшения советуется использовать свежие или маринованные овощи.
Пошаговый процесс приготовления
Почки в пиве по-английски рекомендовано оформлять с соблюдением следующих пунктов:
Подавать почки по-английски советуется в горячем виде с холодным овощным салатом.
Жульен из свиных почек
Жульен является сытным и многокомпонентным блюдом. А благодаря вхождению в состав сливок почки получаются очень нежными.
Какие ингредиенты понадобятся
Для жульена на почках нужно приобрести:
| Названия ингредиентов с описанием | Количество |
| Вымоченная и очищенная свиная печень | 400 г |
| Ветчина в виде колбасы | 100 г |
| Свежие шампиньоны, очищенные от сора | 200 г |
| Томатный острый кетчуп | 100 мл |
| Свежие сливки с концентрацией жирности 33% | 100 мл |
| Очищенная луковица | 1 шт. |
| Сыр Российский или Пошехонский | 100 г |
| Масло без запаха | 50-70 мл |
| Соль поваренная | 7-10 г |
| Веточки укропа | 15-20 г |
| Листья петрушки | 15-20 г |
| Универсальный набор специй | 5-7 г |
Жульен не требует гарнира и ингредиентов для украшения. Готовить нужно в керамических горшочках (2 шт. объемом по 0,5 л).
Пошаговый процесс приготовления
Жульен из почек советуется производить в следующем порядке:
Готовность жульена определяется по румяной корочке сыра. Ориентировочно процесс запекания составляет 20-25 мин.
Салат из свиных почек
Салат на основе почек можно приготовить в течении 15 мин при условии использования уже готового основного продукта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для салата из почек нужно подготовить:
| Вид продуктов с описанием | Количество |
| Отварные свиные почки без жира и пленок | 500 г |
| Луковица без шелухи | 2 шт. |
| Огурцы салатного сорта (свежие) | 2 шт. |
| Очищенные чесночные дольки | 2 шт. |
| Листья петрушки | 10 г |
| Веточки укропа | 15 г |
| Классический майонез | 200 мл |
| Белый уксус с концентрацией 6% | 20 мл |
| Соль мелкая | 7-12 г |
Столовый уксус можно заменить винным. От этого вкус салата только улучшится.
Пошаговый процесс приготовления
Салат из почек советуется готовить в следующей последовательности:
При подаче советуется украсить листьями петрушки.
Полезные советы и рекомендации
Почки свиные, рецепт приготовления которых может быть основан на отваривании, жарке или тушении ингредиентов, получаются без постороннего запаха и с нежной текстурой при соблюдении рекомендаций:
Свиные почки категорически запрещено готовить с другими субпродуктами или мясом, так как они поглощают вкус и аромат дополнительного компонента, в результате вкус самих почек становится неприятным. Но включать состав рецепта пряности и разнообразные специи рекомендовано: они улучшают вкус и аромат блюда в процессе приготовления.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении свиных почек
Свиные почки в сметанном соусе:
