свойства ванилина в выпечке
Как применять и заменять ванилин, ванильный сахар, экстракт и стручки ванили?
Все, что нужно знать о ванили, ванилине, ванильном сахаре и экстракте! Чем различаются и как правильно применять? Как использовать ванильные стручки и семена? Почему нельзя переборщить с ванилином? Ответы на эти и другие вопросы в статье!
Описание
Знаменитый Торт Проще простого на скорую руку Часто в рецептах используют ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт или даже настоящие стручки ванили. Вы когда-нибудь пробовали заменить ванильный сахар на ванилин? Лично я попробовала добавить столько же ванилина, сколько в рецепте было ванильного сахара, и была очень разочарована. Готовое блюдо ужасно горчило. Думаю, с подобной ситуацией сталкивались многие. Что же делать, чтобы избежать подобной неприятной ситуации? Очень важно уметь различать, заменять и применять ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт и стручки ванили. Несмотря на сходства и общую привязанность к ванили, это совершенно разные ингредиенты, требующие разных способов применения. Давайте разберемся с тем, чем они отличаются друг от друга и как правильно их заменять, чтобы блюдо было вкусным.
1. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар? ⇑
Чем же отличаются между собой ванилин, ванильный экстракт, ванильный сахар и стручки ванили? Давайте сначала разберём кратко:
Важно: Обязательно соблюдайте дозировку, указанную в рецепте и инструкции, т.к. любое из этих веществ с ароматом ванили в чрезмерном количестве даёт горечь. Особенно осторожно следует добавлять ванилин, т.к. он наиболее концентрирован.
2. Ванилин ⇑
2.1. Чем заменить ванилин?
3. Ванильный сахар ⇑
Хозяйке на заметку: Ванильным сахаром, в отличие от ванилина или ванильного экстракта, вы можете даже присыпать готовые блюда.
3.1. Чем заменить ванильный сахар?
Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая Ванилина потребуется значительно меньше, буквально на кончике ножа (0,5 грамм) вместо столовой ложки (15 грамм) ванильного сахара. Ванильного экстракта понадобится 1 чайная ложка (5 грамм) вместо столовой ванильного сахара (15 грамм), а ванильный стручок заменяет 45 грамм ванильного сахара.
3.2. Как приготовить ванильный сахар?
Если у вас под рукой только ванилин, а вам хочется использовать ванильный сахар (для удобства дозирования или чтобы иметь возможность присыпать ванильным сахаром выпечку), то всегда можно смешать сахар и ванилин в пропорции 10:1.
4. Ванильный экстракт ⇑
Помните: Ванильный экстракт плохо переносит термообработку. Его используют в кремах и десертах, не требующих выпекания (не подходит для выпечки). Если вам нужно сварить крем, то экстракт следует добавлять в готовый крем. В прочие десерты (не требующие термообработки) ванильный экстракт можно просто добавить с остальными жидкими ингредиентами.
4.1. Как заменить ванильный экстракт?
Ванильный экстракт заменяется ванильным сахаром в пропорции 1:3 (ванильного экстракта 5 мл, сахара 15 грамм) или ванилином, его потребуется в 10 раз меньше (0,5 грамм ванилина вместо 5 мл экстракта). 1 ст.л. ванильного экстракта можно заменить 1 стручком ванили.
4.2. Как приготовить ванильный экстракт?
Вы можете приготовить ванильный экстракт и в домашних условиях: возьмите 4 стручка ванили, разрежьте вдоль на две части и залейте водкой (100 мл). Закупорив ёмкость, оставьте на 2-3 недели. Хранится домашний ванильный экстракт до 5 лет, так что вы можете смело готовить с запасом.
5. Ванильные стручки ⇑
Для придания чудесного аромата своим десертам вы можете использовать и настоящие стручки ванили. Конечно, это получается значительно дороже, чем если бы вы просто взяли ванилин или ванильный сахар. Но аромат ванильных стручков превосходен и его заменители трудно с ним сравнить. Семена ванильных стручков можно применять для выпечки, сами стручки использовать для приготовления ванильного экстракта.
5.1. Как использовать ванильные стручки?
Пышная творожная запеканка в духовке Можно использовать и сами стручки: их добавляют, к примеру, в молоко, и уваривают с ними крем. Когда аромат ванили станет достаточно интенсивным, стручки убирают.
5.2. Как заменить ванильные стручки?
Стручки ванили можно заменить ванилином, ванильным сахаром и ванильным экстрактом. 1 стручок ванили равноценен 1 ст.л. ванильного экстракта (15 мл), 3 ст.л. (45 граммам) ванильного сахара и 1,5 грамм ванилина.
6. Ваниль, ванилин, ванильный сахар и экстракт. Как различать и применять? ⇑
Теперь вы знаете о ванили все, что нужно знать! Как насчёт попробовать приготовить нежное ванильное мороженое? Или ароматную выпечку с ванильным сахаром? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
Свойства и применение ванильного сахара
Ванильный сахар – один из важных компонентов десертов и выпечки. Его используют многие хозяйки в повседневной жизни и повара в своей работе.
Если рассмотреть ванильный сахар с точки зрения его физических и химических свойств, он оказывается очень ценным элементом современной кулинарии. Но не все знают, в чем польза и вред этого продукта. И главный вопрос, который каждый точно себе задавал: «чем ванильный сахар отличается от ванилина?». Давайте же разберемся!
Ванильный сахар: что это такое?
Ванильный сахар — это практически продукт взаимодействия обычного сахара и стручков ванили. Чтобы получить известный нам ароматных сахар, необходимо просто смолоть сахар в пудру, добавить измельченные стручки ванили и хорошо перемешать.
Такой сахар чаще всего можно встретить в рецептах пирогов, запеканок, рулетов, коктейлей, присыпок, кремов, тортов, ликеров, какао и пудингов. Ванильный сахар — это более демократичная версия самой ванили, которая является очень дорогой пряностью.
В производственных масштабах кулинарную ваниль получают следующим образом:
Химический состав ванильного сахара
Уверены, что вы всегда сможете различить ваниль в составе ванильного сахара по одному только аромату (чаще всего он ассоциируется с горячей сладкой выпечкой). Все дело в особых химических соединениях, которые формируют этот запах:
Теперь, когда мы знаем, какие химические соединения формируют аромат ванили, необходимо рассмотреть, какие микро- и макронутриенты присутствуют в нем (в таблице приведены данные в микрограммах на 100 грамм).
Калорийность и пищевая ценность ванильного сахара
Так как превалирующая часть в этой специи — это сахарная пудра, несложно догадаться, что продукт будет состоять полностью из углеводов. Приводим точные значения на 100 грамм продукта:
| Белки | 0.007 г | 0 кКал |
| Жиры | 0.007 г | 0 кКал |
| Углеводы | 95.8 г | 383 кКал |
Чтобы вам было проще ориентироваться в калорийности ванильного сахара при добавлении в блюда, мы подготовили таблицу соотношения граммов сахара к привычным мерным предметам.
| 1 чайная ложка | 8 г | 30 кКал |
| 1 столовая ложка | 25 г | 92 кКал |
| 1 стандартный пакет | 20 г | 77 кКал |
| 1 стакан | 200 г | 766 кКал |
Чем ванильный сахар отличается от ванилина?
Когда вы приходите в магазин и останавливаетесь возле стойки с приправами и специями, у вас наверняка возникает вопрос: что взять для приготовления блюда? Ванильный сахар или ванилин? Мы вместе с поварами Novikov School разобрались, в чем разница и в каких кулинарных случаях стоит использовать один или другой продукт. Делимся!
Ванилин — это основной элемент ванили. Чтобы его получить, необходимо совершить очень много действий (включая вышеперечисленные сбор, бланширование сушку), в результате которых будет потрачено очень много времени и получено очень мало ванилина. Это, кстати, одна из причин, почему ваниль — недешевый продукт. Чтобы сократить процесс производства, современные изготовители ванили придумали лабораторный метод. Он ускорил и удешевил все процессы.
Основное отличие ванилина перед самой ванилью — менее выраженный аромат. Однако он все еще достаточно насыщенный, поэтому если вы добавите много ванилина в выпечку, она получится горькой и слишком приторной.
Теперь же вернемся к ванильному сахару. Как мы рассказывали в самом начале статьи, его получают благодаря соединению сахарной пудры и экстракта ванили. Иногда экстракт ванили заменяется уже знакомым нам ванилином.
Повара рекомендуют в домашней выпечке или приготовлении блюд отдавать предпочтение ванильному сахару. Причин у этого несколько:
Воздействие ванильного сахара на организм и здоровье
В действительности, съесть слишком много ванильного сахара невозможно. Потому что в чистом виде он слишком сладкий, а в блюдах его большие дозировки слишком ощутимы. Однако, если вы большой любитель всего сладкого и ванильного, мы расскажем, какое негативное воздействие может оказать на здоровье большое количество ванильного сахара.
Проблемы с ЖКТ. Ванильный сахар — это очень пряный продукт, который содержит эфирное масло. Его переизбыток может плохо сказаться на работе кишечника и желудка.
Аллергия. Ванилин — сильнейший аллерген, который сопоставим с медом или цитрусовыми. Негативное воздействие может выражаться в виде сыпи, раздражений на коже и головных болей.
Головокружение. Ванильный сахар может понизить артериальное давление, за которым последуют слабость, головокружение и (возможно) тошнота и рвота.
Особенно осторожно употреблять ванильный сахар стоит беременным и кормящим женщинам: в это время восприимчивость к аллергиям и слабости сильно возрастает.
Польза ванильного сахара
Но не будем о плохом, все же вы вряд ли сможете съесть слишком много сахара. Давайте рассмотрим его положительный эффект.
Как приготовить ванильный сахар дома?
Повара часто готовят ванильный сахар самостоятельно. Уверены, вы тоже не прочь это попробовать.
Существует два классических способа:
Хотим отметить, что ванильный сахар имеет важную особенность: он быстро выветривается. Это означает, что при хранении в открытой таре или негерметичном пакете, запах ванили быстро улетучится. А это ключевой элемент, за который все и любят ванильный сахар.
Чтобы этого избежать, соблюдайте 3 простых правила (которые, кстати, применимы к любой специи: от тимьяна до перечной мяты):
Длительность хранения при соблюдении условий достигает 2 лет.
Ванильный сахар в повседневной кулинарии
Теперь, когда вы знаете буквально все о ванильном сахаре, вам наверняка будет легче ориентироваться в магазине и использовать его в привычных рецептах. Добавлять эту специю можно даже по вкусу: в любые коктейли, выпечку, торты или сладкие десерты. Главное, всегда помните меру, и не забывайте наслаждаться таким теплым и наполненным ароматом ванили!
Ваниль
Внешний вид специи
Ваниль (от латинского vanilla, что в переводе означает «стручок») – это тропическая лиана, плоды которой используют для получения ароматной пряности. Ее добывают из незрелых плодов нескольких видов растений семейства орхидных рода ваниль. Самым лучшим из них считается ваниль плосколистная, из которой можно получить специю высшего качества.
Это вечнозеленое растение с вьющимся стеблем. Листья у него продолговатые, острые, мясистые, плотно покрывающие стебель. Цветет оно весной и иногда ранним летом. Цветки ярко желтые, с чуть зеленоватым оттенком, довольно большого размера. Плоды растения ‒ стручки, точнее сказать, коробочки, по форме напоминающие стручки. Именно из таких стручков и добывается всем известная специя.
Произрастает эта лиана как и все другие виды этого семейства, в тропическом и субтропическом климате по всей планете. Родиной ее считается Вест-Индия, а сейчас ее можно встретить и в экваториальных влажных лесах Флориды, Южной и Центральной Америки. Искусственно выращивают ее также на Мадагаскаре, который считается самым крупным поставщиком пряности в Китае и Индонезии.
Немного истории
Давным-давно эта дорогостоящая пряность использовалась коренными жителями Америки в качестве денег. Первое упоминание о культивировании растения относят к индейскому племени Тотонаков. Они расплачивались с ацтеками, захватившими и поработившими их, стручками, выращенными на этих лианах. У Тотонаков даже существовала легенда о происхождении этого растения. Согласно истории, оно выросло из капель крови богини и смертного, в которого она была влюблена. Рассерженный отец богини узнал об их связи и обезглавил обоих в приступе гнева.
Ацтеки, в свою очередь, тоже оценили свойства растения и во время правления великого императора Монтесумы собирали дань стручками ванили, с помощью которой потом готовили ароматный шоколад и кофейный напиток, чем-то напоминающий какао. Этот напиток очень любил император. Он наделял его жизненными силами и неиссякаемой сексуальной энергией, что позволяло императору удовлетворять своих жен. Поговаривают, что их было у него около шестисот, и они родили ему больше пятидесяти детей.
Европа узнала об этой удивительной пряности лишь в XVI веке благодаря известному испанскому конкистадору и завоевателю Мексики Эрнану Кортесу. При встрече Монтесума угостил его вкуснейшим напитком из какао-бобов с ванилью. Напиток настолько пришелся по вкусу Кортесу, что он занялся экспортом этой пряности и шоколада из Мексики в Испанию. В Европе ее стали активно использовать для ароматизации шоколада, табака и даже просто жевали стручки, считая, что она способна веселить и возбуждать. Кстати, многие аптекари попробовали добавить капельку этой пряности в духи и получили новый изысканный аромат. В России при дворе императрицы Елизаветы Ⅰ придумали добавлять эту специю в выпечку. В XVI‒XVII веках она ценилась дороже золота.
Вплоть до середины XIX века ваниль культивировали только в Мексике, так как опылять ее могли только пчелы мелипоны. Однако благодаря двенадцатилетнему чернокожему мальчику рабу, который нашел способ искусственного опыления растения, ваниль стала доступна далеко за пределами Америки. Так как это была очень дорогостоящая пряность, и лишь некоторые аристократы могли позволить себе это удовольствие, в конце XIX века в некоторых странах Европы стали искать ей замену, благодаря чему появился дешевый синтетический аналог ‒ ванилин.
Сбор и технология производства
Для производства отбирают недозрелые стручки и обрабатывают их очень горячей водой, погружая в нее плод примерно на 20 секунд. Затем их оставляют на неделю при температуре 60 градусов Цельсия для процесса ферментации. Только после этого пряность приобретает свой бесподобный аромат и темный, шоколадный цвет.
Пищевая ценность и витаминно-минеральный состав
Ваниль – очень калорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет почти 290 ккал на 100 г продукта. Калорийность же ванильного сахара доходит до 400 ккал. Искусственный ее аналог менее калориен (всего 89 ккал), но все же лучше употреблять в пищу натуральный продукт.
В ее состав входят эфирные масла, в которых содержится анисовый спирт, альдегид и анисовая кислота. Такое вещество как глюкованилин в процессе ферментации распадается на ванилин и глюкозу. Также там можно найти дубильные вещества, смолы и коричный эфир.
Пищевая ценность продукта представлена в основном углеводами (12,5 г), а других компонентов в нем сравнительно немного: на 100 г пряности 1,2 г белков и 0,1 г жиров.
Полезные свойства продукта
Он может уничтожать раковые клетки и полезен при борьбе с серповидноклеточной анемией. Ваниль издавна используется в народной медицине, а благодаря своему нежному и сладкому аромату она высоко ценится в парфюмерной промышленности.
Конечно же, повсеместно применяют эту пряность в кондитерских целях, а в последнее время, особенно с появлением модного направления фьюжн, в кулинарии. Ваниль начали добавлять и к морепродуктам, птице и к различным овощам.
Применение в медицине
Ваниль применяется в народной медицине в различных целях:
С каждым вдохом прекрасного аромата ванили происходит выработка серотонина ‒ гормона радости. Благодаря ему уменьшается раздражительность, снимается нервное перенапряжение и улучшается настроение.
Эта пряность является сильнейшим афродизиаком. Часто для пробуждения сексуальной энергии принимают ванну с ванильным эфирным маслом или применяют его в аромалампах.
Рекомендуют ванильную ароматерапию женщинам в период менструаций для нормализации цикла, а также во время менопаузы для восстановления гормонального фона.
Часто эфирное масло ванили применяют для профилактики простуды и гриппа, а также известен его антибактериальный эффект. Продуктивным является применение пряности при кишечных заболеваниях и коликах. Ваниль стабилизирует выработку желудочного сока, повышает аппетит и способствует расщеплению и выводу из организма углеводов.
По некоторым источникам, аромат ванили способствует похудению, снимает тягу к сладостям, ускоряет метаболизм.
Применение в косметологии
Косметологами высоко ценится натуральное эфирное масло ванили. Оно является просто незаменимым помощником для кожи:
В домашней косметологии часто добавляют несколько капель ароматического масла в готовые крема, лосьоны или другие косметические средства.
Эфирные масла и пряности часто используют для создания разных массажных масел и кремов как средства, способствующие регенерации и ускоряющие кровообращение. При борьбе с целлюлитом эффективен ванильный скраб, который готовится на основе кофе и эфирных масел миндаля и ванили.
В парфюмерной промышленности часто используют аромат ванили для создания различных композиций. Духи с таким нежным и соблазнительным запахом буквально сводят мужчин с ума.
Применение в кулинарии
Эта экзотическая пряность имеет очень тонкий, сладкий аромат, а на вкус она горькая. Это очень дорогая специя, поэтому натуральная ваниль используется только для ароматизации элитных сладостей. Продается она в виде стручков, спиртового раствора и пудры.
Благодаря своему сладкому запаху она используется преимущественно для кондитерских изделий: всевозможной выпечки, тортов, варенья, мороженого, шоколада, конфет, сладких кремов, пудингов и многого другого.
Можно выделить несколько продуктов, на которые стоит обратить внимание. Из растения делают:
Ванильный сахар
Для его приготовления в сахарную пудру или в обычный кристаллический сахарный песок добавить несколько ванильных стручков и оставить в плотно закрытой емкости на неделю.
После этого стручки вынуть, причем они остаются пригодны к дальнейшему использованию, а ароматизированный ими сахар хранить в прохладном месте.
Ванильный порошок
Получается при измельчении сухих стручков ванили. Ценится он тем, что способен сохранять насыщенный аромат при тепловой обработке.
Ванильный экстракт
Для его получения мелко нарезанные стручки ванили настоять на спирту около двух месяцев. В результате получится шоколадного цвета жидкость с ярким насыщенным ароматом.
Его часто используют для производства кремов, десертов и других готовых блюд.
Ванильная эссенция
Готовится она также, как и экстракт, но эссенция намного концентрированнее за счет того, что для ее производства требуется намного большее количество стручков ванили на тот же объем спирта.
Вред и противопоказания
Эфирные масла ванили не рекомендуют использовать при беременности и маленьким детям. Они могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому не стоит применять его людям, склонным к аллергии. Чрезмерное употребление этой специи в совокупности с ароматерапией может привести к тошноте, головной боли, расстройству пищеварительной системы, диарее.
Ванильное эфирное масло может повысить чувствительность к солнечному свету, поэтому нежелательно сразу после использования продукта принимать солнечные ванны или нежиться на пляже.
Выводы
Ее применяют для ароматизации разнообразных кондитерских изделий, напитков, мороженого и различных сладостей. Она является мощным афродизиаком, способна возбудить эротическое влечение и сексуальную привлекательность. Духи с нотами ванили пробуждают желание, соблазняют и делают женщин привлекательными для мужского пола. Эта пряность практически безвредна, но чрезмерное ее употребление может вызвать состояние, близкое к отравлению. Эфирные масла противопоказаны при беременности и в детском возрасте.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Ароматизатор идентичный натуральному ванилин вред и польза
The Best Guide
Primary menu
Post navigation
Ароматизатор идентичный натуральному ванилин
Натуральную пряность ваниль (vanilla) получают из плодов (стручков) одноименного растения. Родом оно из Центральной Америки, но по объему плантаций ванили первое место занимают вовсе не латиноамериканские страны, а Мадагаскар, Индонезия и Китай. Получение готовой пряности ванили — процесс достаточно сложный и длительный. Да и выращивание самой ванили — дело очень трудоемкое и непростое. Соответственно, натуральная ваниль стоит немалых денег, используется в основном в весьма дорогих продуктах.
Растение ваниль
Стручки ванили
Стоит отметить, что главным ароматическим веществом ванили является ванилин. Бывает, его специально добывают из стручков; в результате получается белый порошок с сильным характерным запахом. Натуральный ванилин, естественно, тоже дорогой продукт. Но, в любом случае, его вкус и аромат куда менее многогранны, чем вкус и аромат полноценной пряности ванили, которая считается куда более благородной. Однако сам по себе природный ванилин безвреден (хотя в больших количествах его употрeблять не рекомендуют).
Ванилин
Для того чтобы сэкономить, производители продуктов питания зачастую используют искусственно полученный аналог ванилина — его называют «ароматизатор идентичный натуральному ванилин». Получают его в химических лабораториях путем органического синтеза. Стоит он, разумеется, намного дешевле натуральной ванили. И более того, он еще и гораздо экономнее расходуется: для достижения такого же ароматического эффекта, как при использовании натуральной ванили, ароматизатора требуется в 40 раз меньше!
Сами понимаете, экономия получается очень заметная — если учитывать громадные объемы производства большинства пищевых фабрик и комбинатов. Ароматизатор идентичный натуральному ванилин суют уже буквально во все продукты: выпечку, печенье, пряники, шоколад, мороженое, конфеты, творожные сырки, даже чай… А между тем, добавка эта не является абсолютно безвредной и обладает по меньшей мере двумя минусами.
Во-первых, состав ванилина (и природного, и искусственного) гораздо беднее состава натуральной ванили. Дело в том, что плоды ванили состоят из более чем 200 различных составляющих (в том числе эфирных масел), а ванилин — это только одного из них, вещество с характерным ванильным запахом. Соответственно, ароматизатор имитирует вот это единственное вещество — ванилин.
Таким образом, характерные ванильные вкус и запах ароматизатор передавать может, но дополнительные вкусовые и ароматические оттенки и нюансы он уже воссоздать не в состоянии. Поэтому вкус и аромат продукта с использованием натуральной ванили сильно отличаются от вкуса и аромата продукта, при изготовлении которого был использован ароматизатор.
Во-вторых, ароматизатор идентичный натуральному ванилин может содержать некоторые химические примеси, иногда токсичные — в той или иной мере. При регулярном употрeблении они могут вызвать проблемы с печенью, почками, да и другими органами. Конечно, использование «ароматизатора идентичного натуральному ванилин» разрешено и российскими, и международными нормами, то есть серьезной угрозы для здоровья и уж тем более для жизни он не несет.
Вообще говоря, все зависит от добросовестности производителя данного ароматизатора. Чистый и добросовестно произведенный ванилин, разумеется, вреда не приносит. Но ведь из состава на упаковке продукта мы не узнаем, кто и как произвел использующийся там ароматизатор…
Таким образом, я бы не советовал регулярно покупать продукты, содержащие ароматизатор идентичный натуральному ванилин. Да, эпизодически — раз в неделю-другую — их вполне можно употрeблять, но ежедневно лакомиться печеньем и шоколадом, содержащими этот ароматизатор, все-таки не стоит. И при изготовлении домашней выпечки тоже не стоит использовать искусственный ванилин (или так называемый ванильный сахар, который представляет собой искусственный ванилин, растертый с сахарной пудрой).
5 thoughts on “ Ароматизатор идентичный натуральному ванилин ”
уважаемый Дмитрий. Эта статья довольно интересная, но была бы интересней если б Вы пояснили: каким образом «…ароматизатор идентичный натуральному ванилин может содержать некоторые химические примеси, иногда токсичные…», если все ароматизаторы идентичные натуральным полностью соответствуют натуральным??
Заранее признателен за объективное объяснение
Идентичные натуральным ароматизаторы не могут полностью соответствовать натуральным продуктам. Натуральную ваниль, например, синтезировать невозможно никак. Обычно в лабораториях синтезируют несколько самых основных веществ. В нашем случае это ванилин. При синтезе могут образоваться и примеси, если очистка была не вполне качественная; это, я думаю, зависит и от метода самого синтеза.
Впрочем, вряд ли риск велик, и известные производители обычно используют ароматизаторы от проверенных поставщиков. Но натуральная ваниль никоим образом не соответствует ароматизатору ванилину. Ванилин — это только один из компонентов ванили. Его можно получить натуральным или искусственным путем.
Химического образования у меня нет, поэтому всех деталей я не знаю и, увы, рассказать не могу.
У синтетических ароматизаторов только 1 основной запах «полностью соответствуют натуральным». И это сравнительно безопасное основное пахучее вещество до чистоты 99,9999999% получать невыгодно.
А делают некую смесь мёда и дёгтя — из дешёвого сырья, отходов древесины или нефти например. Носу и языку — удовольствие (мёд), а страдает печень при переработке «дёгтя» (побочных примесей к «вкусняшке»).
Полная аналогия со спиртными напитками. Можно есть чуть скисший виноград или пить натуральное вино без сульфитных консервантов.
Но бывает и самогон с ядовитыми примесями, в частности сивушными маслами.
Бывает этиловый спирт из опилок (технический), гнилой картошки и нормального зерна. Почитайте, что такое этанол с качеством «альфа», «экстра», люкс и т.д.
Но это всё яды для печени и ЦНС в любом случае, кроме стакана живого винограда в день 🙂
Конечно, использование «ароматизатора идентичного натуральному ванилин» разрешено и российскими, и международными нормами, то есть серьезной угрозы для здоровья и уж тем более для жизни он несет.
то есть серьезной угрозы для здоровья и уж тем более для жизни он несет.
Ванилин — польза и вред для организма, калорийность и противопоказания
Кому не знаком сладковатый ванильный запах?! Он присутствует в большинстве кондитерских изделий как усилитель аромата. А так ли безвреден привычный с детства ванилин? Давайте разбираться.
Натуральный и синтетический ванилин
Прежде чем обсудить пользу и вред ванилина для организма, стоит выяснить, какие его виды бывают. Сразу стоит оговориться, что фактически существуют два вида этого продукта:
Натуральный ванилин практически не приносит вреда здоровью человека и очень дорого ценится, поэтому подробней рассмотрим влияние на организм синтетического аналога.
Распространенные формы ванилина. Кристаллическая форма
Обладает запахом, который практически не отличить от натуральной ванили, не боится термического воздействия, обладает длительным периодом хранения и сохраняет свои свойства при нагревании до 250 градусов. Кристаллический ванилин востребован в кондитерской индустрии, особенно для изготовления мороженого. Кристаллы прекрасно растворяются в спирте уже при 20 °С, а в воде при температуре 75 °С.
Порошкообразная форма
По факту это порошок ванилина с различными примесями на основе разновидностей глюкозы (декстрозы, лактозы и др.). Порошок, в сопоставлении с кристаллическим ванилином, обладает наиболее мелкой структурой и широко применяется при изготовлении шоколадной продукции. Даже при комнатной температуре ароматизатор обладает ярко выраженным запахом, хорошо растворяется в воде.
Жидкая форма
Эта форма используется при применении ванилина в растворенном виде, например, напитках. Жидкость создана из кристаллической основы, растворенной в разнообразных носителях (этиловый спирт, триацетат, пропиленгликоль). Главные показатели жидкой формы — это температурный режим носителя и процент содержания ванилина. Водорастворимый носитель пропиленгликоль растворяется при 180 градусах, следовательно, жидкий ванилин на такой основе отличается повышенной термоустойчивостью и обычно применяется для производства молочной продукции, кондитерских изделий и разнообразных напитков.
О пользе и вреде ванилина кристаллического, порошкообразного и жидкого и пойдет речь далее.
Чем полезен ванилин?
Популярность ароматической добавке дал сладковатый ванильный аромат. Поэтому благотворное действие ванилина чаще связывают с влиянием на организм ванильного запаха. Он обладает хорошим успокаивающим действием на нервную систему, эффективно снижает раздражительность и чувство тревоги.
Снять напряжение, расслабиться, добиться крепкого спокойного сна может помочь использование любого косметического средства с добавлением небольшого количества ванили. При нанесении на кожу или волосы аромат ванили останется с вами на весь день.
Медики рекомендуют воспользоваться запахом ванилина для понижения артериального давления, можно снять мышечные спазмы и негативные последствия нервных припадков. Запах стимулирует процессы пищеварения.
Хотелось бы дополнить о положительном воздействии на человека при использовании натурального ванилина:
Какой вред может нанести использование ванилина?
Речь пойдет о синтетическом ванилине, поскольку натуральный продукт практически не имеет побочного действия на здоровье человека.
Как любое искусственно синтезированное вещество, ванилин несет вред организму человека.
При некоторых вариантах синтеза используется кумарин — канцероген высокой степени токсичности. Доказано, что он негативно влияет на печень.
Но ароматизатор ванилин, пользу и вред которого мы изучаем, применяется в настолько незначительных дозах, что фактический вред от применения ванилина доказать сложно. Кроме как аллергической реакции на ароматизатор или какой-либо компонент при его производстве. Это может проявиться как раздражение кожного покрова, нарушение пигментации и кожный дерматит. Обычно это относится к работникам, которые систематически соприкасаются с ним на производстве, например, сортировщики или упаковщики порошка.
Нет достоверных данных о безопасности ванилина для беременных и кормящих матерей. Противопоказание лишь при индивидуальной непереносимости ванилина.
Употрeбление ванилина в умеренных дозах практически безопасно для организма. Но постоянное применение не рекомендуется, как и любого синтетического продукта.
Энергетическая и биологическая ценность
100 г ванилина содержат:
Повышенная калорийность компенсируется малыми дозами использования ванилина. И употрeбляется он в изделиях, которые сложно отнести к диетическим продуктам питания. Обычно ванилин добавляется в высокоуглеводную пищу с большим содержанием жира — бисквиты, шоколад, печенье, мороженое.
Применение ванилина
Большая потребность в ванилиновом ароматизаторе в пищевой индустрии, для изготовления продуктов питания. Особенно популярно использование в изготовлении мороженного и шоколада, как утверждает статистика, на эти два продукта уходит 75% производимого ванилина. Широко применяется для усиления вкусовых качеств чая, коктейлей и других как алкогольных, так и безалкогольных напитков.
Но немногие знают, что ванильный аромат гармонично сочетается и с блюдами из мяса. Например, при приготовлении кисло-сладкого фруктового соуса.
Нередко ванилин используют не только для придания приятного аромата изделию, но и чтобы перебить запах и вкус некачественного продукта. Важно применять ванилин в строгих пропорциях, избыток ароматизирующего вещества придаст специфическую горечь продукту.
Популярен ванильный запах при создании косметических средств. Каждая косметическая компания имеет не одну серию с применением аромата ванили. Он часто применяется для устранения малоприятного запаха и вкуса фармацевтических препаратов, особенно детских и моющих средств. Известны успешные попытки тайваньских ученых использовать ванилин при лечении псориаза.
Нашел ванилин свое применение и в бытовых условиях для приготовления репеллента от гнуса и комаров на основе водного или масляного раствора, а также при смешивании с детским кремом. Для детей грудного возраста это единственный абсолютно безвредный репеллент.
В заключение
Польза и вред ванилина для здоровья, как и других ароматизаторов, еще изучены не до конца. Но можно сказать с уверенностью, что употрeбление этого продукта в правильной дозировке не нанесет никакого вреда здоровью.
Все о пользе
Какой бывает вкусная еда!
Порой кажется, что клубничное пирожное лучше самой ягоды.
Но это всего лишь ароматизатор.
По своей молекулярной структуре они схожи с натуральными продуктами, но полученные химическим путем.
Идентичные натуральные хоть и пахнут coблaзнительно, но при чрезмерном употрeблении серьезно навредят здоровью.
Для производителей такие добавки выгодны. Они дешевле натуральных, имеют множество имитаций.
Общая информация
Присмотритесь к следующим названиям. Вы точно встречали их на упаковке:
Ароматизаторы делятся в зависимости от:
На упаковке они всегда пишутся отдельно.
Указываться должен тип (идентичный натуральному), а не просто слово «ароматизатор».
В подобном случае откажитесь от покупки.
Компании создают специальные отделы, где разpaбатывают новые ароматизаторы. Вкусовые свойства пищи улучшаются, но ее качество не всегда соответствует нормам.
Например, аромат корицы (или 3-фенилпропеналь, β-фенилакролеин) используется еще и в борьбе с грибковыми в сельском хозяйстве. Как вкусная пряная смесь связана с промышленными работами?
Ароматизаторы используют практически везде. Это не только еда. В повседневной жизни найти их можно здесь:
Из чего делают?
Разpaбатывают и получают такие ароматизаторы в лабораторных условиях. Формула натурального продукта полностью копируется. Использовать их в производстве выгодно.
Имитирую целые серии товара.
Пример: серия мороженого, конфеты, колбасы и напитки.
Вспомните, популярный чай с бергамотом. Посмотрите этикетку. Его в составе попросту нет. Только ароматизатор.
Полученный искусственным путем ароматизатор улучшает вкус пищи, усиливают притягивающие свойства, придает аромат безвкусной еде.
Как реагирует организм?
Наносят вред нервной системе. Переизбыток ароматизаторов в организме ведет к тахикардии, снижению иммунитета и депрессии, сбое в работе пищеварительного тракта.
Где остерегаться скопления ароматизаторов:
Оба последних ароматизатора используются при производстве кондитерских, молочных продуктов, хлебобулочных изделиях, напитков.
Натуральный ванилин очень дорогой продукт. Поэтому ароматизаторы стали выгодным решением для производства. Натуральный безвреден, в некоторых случаях даже полезен (при болезнях сердца, борьбе с усталостью).
А вот в искусственном ванилине имеются вредные элементы. Они разрушают печень. Причем при копировании формулы настоящей ванили полезные свойства не переходят. Стоимость за 10 мг — около 60 рублей.
Ароматизатор идентичный натуральному клубника дешевле по сравнению с ванилью.
1 кг стоит около 50 рублей.
Это такой же аллерген, как и ваниль.
Если перестать следить за рационом детей, то именно малыши могут отравиться.
Клубника очень нравится растущему поколению. Поэтому производители кладут ее в товар при любой возможности. В итоге — сыпь, расстройство пищеварительной системы и аллергия.
Как обезопасить себя?
Единственный верный способ — исключить ароматизаторы из рациона. Это практически невозможно. Перекусить «вредной» едой хочется всегда. Поэтому следуйте советам:
Производители скрывают состав с помощью мелкого шрифта, неполной информации о продукте. Будьте внимательней. Не дайте себя обмануть.
Вредны ли ароматизаторы идентичные натуральным, вы можете узнать, посмотрев видео:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:
+7 (499) 110-27-91 (Москва)
+7 (812) 385-74-31 (Санкт-Петербург)
Все о пользе
Какой бывает вкусная еда!
Порой кажется, что клубничное пирожное лучше самой ягоды.
Но это всего лишь ароматизатор.
По своей молекулярной структуре они схожи с натуральными продуктами, но полученные химическим путем.
Идентичные натуральные хоть и пахнут coблaзнительно, но при чрезмерном употрeблении серьезно навредят здоровью.
Для производителей такие добавки выгодны. Они дешевле натуральных, имеют множество имитаций.
Общая информация
Присмотритесь к следующим названиям. Вы точно встречали их на упаковке:
Ароматизаторы делятся в зависимости от:
На упаковке они всегда пишутся отдельно.
Указываться должен тип (идентичный натуральному), а не просто слово «ароматизатор».
В подобном случае откажитесь от покупки.
Компании создают специальные отделы, где разpaбатывают новые ароматизаторы. Вкусовые свойства пищи улучшаются, но ее качество не всегда соответствует нормам.
Например, аромат корицы (или 3-фенилпропеналь, β-фенилакролеин) используется еще и в борьбе с грибковыми в сельском хозяйстве. Как вкусная пряная смесь связана с промышленными работами?
Ароматизаторы используют практически везде. Это не только еда. В повседневной жизни найти их можно здесь:
Из чего делают?
Разpaбатывают и получают такие ароматизаторы в лабораторных условиях. Формула натурального продукта полностью копируется. Использовать их в производстве выгодно.
Имитирую целые серии товара.
Пример: серия мороженого, конфеты, колбасы и напитки.
Вспомните, популярный чай с бергамотом. Посмотрите этикетку. Его в составе попросту нет. Только ароматизатор.
Полученный искусственным путем ароматизатор улучшает вкус пищи, усиливают притягивающие свойства, придает аромат безвкусной еде.
Как реагирует организм?
Наносят вред нервной системе. Переизбыток ароматизаторов в организме ведет к тахикардии, снижению иммунитета и депрессии, сбое в работе пищеварительного тракта.
Где остерегаться скопления ароматизаторов:
Оба последних ароматизатора используются при производстве кондитерских, молочных продуктов, хлебобулочных изделиях, напитков.
Натуральный ванилин очень дорогой продукт. Поэтому ароматизаторы стали выгодным решением для производства. Натуральный безвреден, в некоторых случаях даже полезен (при болезнях сердца, борьбе с усталостью).
А вот в искусственном ванилине имеются вредные элементы. Они разрушают печень. Причем при копировании формулы настоящей ванили полезные свойства не переходят. Стоимость за 10 мг — около 60 рублей.
Ароматизатор идентичный натуральному клубника дешевле по сравнению с ванилью.
1 кг стоит около 50 рублей.
Это такой же аллерген, как и ваниль.
Если перестать следить за рационом детей, то именно малыши могут отравиться.
Клубника очень нравится растущему поколению. Поэтому производители кладут ее в товар при любой возможности. В итоге — сыпь, расстройство пищеварительной системы и аллергия.
Как обезопасить себя?
Единственный верный способ — исключить ароматизаторы из рациона. Это практически невозможно. Перекусить «вредной» едой хочется всегда. Поэтому следуйте советам:
Производители скрывают состав с помощью мелкого шрифта, неполной информации о продукте. Будьте внимательней. Не дайте себя обмануть.
Вредны ли ароматизаторы идентичные натуральным, вы можете узнать, посмотрев видео:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:
+7 (499) 110-27-91 (Москва)
+7 (812) 385-74-31 (Санкт-Петербург)
Ванилин – это пряность с приятным, сладким запахом, которая добывается из плодов ванили. Он представляет собой бесцветный порошок, состоящий из мелких кристаллов. Ванилин используется для производства выпечки и кондитерских изделий, а также для создания парфюмерных композиций.
Внешний вид
Ванилин добывают из растения, которое называется «ваниль плосколистная». Этот цветок относится к семейству орхидей. Ваниль – вечнозеленое, вьющееся растение. Вырастая, оно обвивает стволы деревьев. Листья у него крупные, яйцевидные, заостренные на конце. Соцветия очень необычной формы – отдаленно они напоминают растопыренную кисть руки. Цветы размером около 6 см, обычно окрашены в желтый или зеленый цвет. Семена созревают в длинных стручках, из которых впоследствии и добывается пряность.
Где растет
Родиной ванили является Вест-Индия, группа островов, расположенная в Карибском море. В начале 19 века это растение открыл англичанин Генри Чарльз Эндрюс, и в течение следующих 200 лет, ваниль распространилась по оранжереям разных стран мира. В настоящее время наибольшее количество ванили плосколистной выращивается в южных штатах США, в Центральной Америке и на севере Южной Америки, так как там наиболее подходящий для этого цветка климат.
Способ изготовления специи
Ванилин добывают из семян ванили, которые созревают в стручках. Сначала семена обpaбатывают кипятком, затем начинается длительный процесс, в течение которого семена поочередно нагревают на солнце и распаривают в пластиковых контейнерах. Процесс этот занимает около двух недель, после чего семена темнеют и становятся темно-коричневыми. Затем, семена высушивают и несколько месяцев просто выдерживают, чтобы запах усилился.
Для производства ванилина сегодня культивируются следующие виды ванили:
Так производится натуральный ванилин, но большая часть пряности, продающейся в магазинах – это ванилин искусственного производства. Он изготавливается из разного сырья посредство синтеза.
Производство синтетического ванилина
Большая часть пряности, продающейся в магазинах – это ванилин искусственного производства. Он изготавливается из разного сырья посредством синтеза. Возможность синтеза ванилина была открыта в конце 19 века в Германии Вильгельмом Хаарманном и Фердинандом Тиманном. Производство синтетического ванилина стало первым шагом к созданию искусственных ароматизаторов. В настоящее время искусственный ванилин можно получать из самых разных веществ, в том числе, эвгенола, лигнина и нефтехимического сырья.
Ароматизатор, идентичный натуральному
Ванилин, полученный путем синтеза, относится к группе ароматизаторов, идентичным натуральным. Это значит, что он имеет такую же химическую структуру, как и натуральный ванилин, и может использоваться как продукт питания. Ароматизатор, идентичный натуральному, в отличие от искусственного ароматизатора, встречается в материалах животного и растительного происхождения.
Разница в запахе между синтетической и натурной ванилью
Разница в аромате между синтезированным ванилином и натуральной ванилью, на самом деле, очень существенна. Согласно исследованиям, в запахе ванили присутствует четыре сотни различных компонентов и ванилин – лишь один из них. Поэтому аромат настоящей ванили гораздо богаче и многогранней, чем запах искусственного заменителя.
Характеристики
Пищевая ценность и калорийность
Пищевая ценность и калорийность на 100 грамм продукта