Что такое шафран и его применение фото
За что любят и ценят шафран
Шафран на кухне российской ценится уже давно как популярная специя. И хотя сегодня часто вместо него используют грузинский имеретинский шафран, состоящий из цветков бархоток, раньше все было насчет этого иначе. Во время принятия государственных пищ, таких как уха за царским столом Ивана Грозного, именно персидский шафран, собранный в Хорасане, высыпался спец ложкой.
У шафрана есть уникальное остро-горьковатое зелье и тонкий пряный вкус со слабым медным оттенком. В кулинарии кашмирская специя использовалась в супах, рисобразных блюдах, молочных продуктах и выпечке. Эта пряность придает блюдам золотисто-желтый цвет и несравнимый аромат.
В традиционной медицине шафран использовался как средство для очищения почек и мочевого пузыря, разглаживания кожи и позитивного эффекта на состояние лица, укрепления сердца, печени, органов дыхания, молочных желез и нервной системы. Эта пряность выводит радость от жизни и улучшает настроение человека, служит естественным афродизиаком.
Страны наиболее плодородного роста шафрана — Индия, Иран, Испания. Выращивается также в Италии, Греции, Афганистане, частично в Египте, даже в Англии. Сегодня стоимость одного килограмма шафрана находится в диапазоне от 4 до 10 тысяч евро, в зависимости от сорта и места сбора.
Почему шафран является самой дорогой специей в мире?
Крокусы цветут всего 10-15 дней в году, в этот период необходимо вручную собрать запас шафрана на год.
Виды шафрана и их подделка
1. Кашмирский шафран из провинции Кашмир, вариант сорта Deluxe Mongra
1. Фальсифицированный кашмирский шафран (сделано в Индии). Основной материал подделки — резаные нити из кукурузы, которые были смяты и высушены, окрашены искусственным красителем, придают аромат парфюмерной отдушкой.
3. Шафран из Хорасанской провинции Ирана.
4. Фальсифицированный иранский шафран (сделано в Иране). Основной материал подделки — окрашенная целлюлоза, которая не имеет существенного аромата и характеристического вкуса.
Шафран
Шафран или «красное золото» — самый ценный продукт питания во всем мире. При относительно высокой глобальной стоимости в 6000 долларов за килограмм, его цена может даже достигать 35000 долларов. На протяжении многих веков шафран использовался в странах Ближнего Востока в качестве особого инструмента обмена: им можно было расплатиться за любой товар или услугу.
Эта специя состоит из рыльца многочисленных крокусовых луковиц, которые произрастают и цветут семейством ирисов. Однако не все крокусы способны превратиться в шафран: только цветы с глубокой фиолетовой окраской и темными красными рыльцами могут настоящим он.»
Причины дороговизны
Стоимость шафрана настолько высока по нескольким причинам. Во-первых, крокусы цветут всего один раз в год, и их цветение продолжается только две недели.
Трудности сбора — вторая причина дороговизны. Урожай собирают только ранним утром, потому что солнечные лучи разрушительны для рыльца крокуса. Чтобы получить один грамм специи, нужно собрать 150 цветков и аккуратно удалить рыльца. В каждом цветке всего три рылца.
Третьей причиной являются лечебные свойства шафрана. Научно доказано, что регулярное употребление шафрана в пищу или лекарственных препаратов на его основе замедляет рост опухолей, а на ранних стадиях даже способствует их исчезновению.
Шафран быстро теряет свои полезные свойства, так как содержит много антиоксидантов, которые легко окисляются. Поэтому короткий срок хранения является четвертой причиной высокой стоимости этой специи.
Где выращивают
Шафран, который выращивается в качестве специи на полях, высевается там. Растения прекрасно приспосабливаются к жарким летом и холодным зимам. Выращивание их требует глинистой и кислой почвы, которая обычно встречается в горных районах стран Средиземноморья, Ближнего Востока и Центральной Азии.
Сегодня на рынке специй основными производителями шафрана являются Индия, Иран и Марокко. В последнее время активно начали выращивать крокусы Испания, Франция и Италия.
Самый дорогой шафран произрастает в северной Индии, точнее в Кашмире и Химачал-Прадеш. Именно здесь имеются лучшие условия для культивации этой пряности. Кашмирским крокусам присущи темно-красный цвет и насыщенный пряный аромат.spant
Самым популярным видом шафрана в кулинарной среде является марокканский шафран. Он произрастает в районе между Атласных и Антиатласных гор.
Иранский шафран считается самым доступным именно по цене. В Иране выращивается больше всего крокусок, и все семьи, проживающие в этих регионах, вовлечены в сбор и организацию хранения ягодицы. На сегодняшний день Иран является крупнейшим поставщиком «красного золота» в мире, и его доля составляет до 80% от всего продаваемого шафрана.
Химический состав
Шафран – это не только специя, но и источник питательных веществ, витаминов, минералов, эфирных масел и других полезных соединений. Калорийность шафрана составляет 310 ккал на 100 грамм.
В рыльцах шафрана содержатся:
Эфирные масла дают шафрану свой специфический аромат и ярко-коричневый цвет, а каротиноиды придают ему сочность.
Питательные вещества (белки, жиры и углеводы) в шафране присутствуют в небольших количествах и не оказывают существенного влияния на калорийность блюда, так как шафран используется в кулинарии лишь в небольших количествах. Гораздо важнее витамины, минералы и эфирные масла, которые остаются в блюдах при использовании этого пряного приправы.
Полезные свойства
Жирные кислоты из группы омега, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в шафране, оказывают влияние на работу органов пищеварительной и кровеносной системы:
Благодаря наличию в нем большого количества эфирных масел, кукончик действует как сердечный гликозид: он снижает частоту сердечных конкракций, но делает их более эффективными, обладая антиаритмическим и кардиотоническим эффектом.
Волокна, содержащиеся в рыльцах крокуса, всегда использовались как абсорбент при алкогольной интоксикации. Эфирные масла обладают спазмолитическим, обезболивающим и противовоспалительным действием.
Богатое содержание витаминов группы В и минеральных веществ в специи оказывает положительное влияние на функции центральной нервной системы, улучшает настроение, память и зрение.
Шафран имеет сильное афродизиакальное действие. Он увеличивает половое влечение и улучшает кровоснабжение половых органов.
Было доказано, что рыльца крокуса обладают противораковыми свойствами благодаря наличию в них большого количества антиоксидантов (витаминов С, А, марганца, ненасыщенных жирных кислот).
Возможный вред
Использование шафрана с непомерной или неосторожной степенью может нанести ущерб здоровью. Женщинам, находящимся во время беременности, в период грудного вскармливания, детям и аллергикам не рекомендуется употреблять его в пищу.
Если дозировка этого пряного превышает норму, то могут появиться побочные эффекты, такие как отравление (ощущения сухости во рту, тошноты, рвоты, желудочные боли и понос). Также могут возникнуть обжелтение склер глаз и кожные покровы.
Для снижения вероятности возникновения негативных последствий не рекомендуется продолжительное применение шафрановых препаратов в качестве лекарств более 1,5 месяцев.
Применение в народной медицине
С наших древних времен, шафран славился многоценными качествами и запасом. Во многих местах в Малой и Средней Азии, люди называли его настоящим золотым горшком, так как он выздоравливает от различных болезней. Чтобы не потерять пользу от стигм, у человека должны быть отвары и тинтуры. Вкусные результаты и другие замечательные возможности добавления его для исцеления и профилактики внутреннего и внешнего тела.
Настой рылец
Поджарьте небольшое количество крокусов на сухой сковородке в течение нескольких секунд. Это поможет раскрыть аромат этой прекрасной пряности. Затем залейте рыльца водой примерно 60-70°C и дайте им настояться. После нескольких часов настой готов к употреблению, и не обязательно его процеживать. Принимайте 1-2 чайных ложки несколько раз в день перед или во время еды (в зависимости от патологии).
Этот настой может быть полезен при следующих заболеваниях:
Мужчинам рекомендуется принимать средства на основе крокуса при половых дисфункциях. Регулярное использование настоя из рыльцев помогает облегчить течение болезней, таких как Альцгеймер, рассеянный склероз и старческая деменция.
Людям, страдающим онкологическими заболеваниями, полезно выпивать настой из шафрана по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. В Великобритании проводились эксперименты на мышах, больных раком. После нескольких недель рационального потребления еды, содержащей эту пряность, у половины мышей раковые опухоли исчезли.
Препараты на основе рыльцев крокуса используются для лечения различных кожных заболеваний (дерматит, высыпания, гнойные раны), а также для воспалений глаз (конъюнктивит, кератит, ячмень). Раствор настоя этой специи можно использовать при наложении примочек на лоб для устранения головных болей и бессонницы.
Применение в косметологии
Косметология активно использует шафран. Этот цветок находит своё применение в создании домашних средств для ухода за кожей, таких как лосьоны, маски и кремы. Видимо, потому что маски с шафраном помогают снять воспаления, обеспечивают увлажнение и выравнивают тон кожи.
Маска с медом
Для маски перебирают несколько рылец крокуса в ступке и сочетают их с чайной ложкой жидкого меда. Такую маску наносят на лицо для выравнивания тона кожи и оставляют на 10-15 минут, после чего смывают тёплой водой.
Маска с лимоном
Для приготовления этого рецепта необходимо смешать несколько перетертых рылец растения с 0,5 чайной ложкой лимонного сока и 1 чайной ложкой нежирной сметаны. Маска подходит для использования на проблемной коже, предрасположенной к появлению высыпаний и прыщей.
В косметической сфере шафран применяется как пигмент для производства загара.
Также готовят отвар из рылец крокуса и добавляют его в шампуни или используют для ополаскивания волос. Он придает волосам мягкость, шелковистость, блеск и золотистый оттенок для светлых волос. Регулярное использование шафрановых средств для волос помогает укрепить их корни и предотвратить выпадение.
Применение в промышленности
На протяжении многих веков шафран использовался для окрашивания тканей. Он был популярным красителем в быту еще с древних времен. Да, мы знаем о традиции буддийских монахов, которые носят рясы в оранжевом цвете. Конечно, это заслуга рыльца крокуса.
Эта специя славится своими красящими свойствами, все благодаря каротиноидам. Значит, ее можно использовать и как пищевой краситель. Интересно, что шафран — это не только приправа, но и пищевой продукт. В промышленности его часто используют для окрашивания кондитерских изделий, сыров и даже алкогольных напитков, например, вин и ликеров.
Как отличить подделку
Конечно, высокая цена этого пряного корня привлекает множество мошенников, которые обманывают в покупке того, что они считают «красным золотом». Другие пряности, которые называют шафраном, на самом деле не имеют ничего общего с рыльцами крокуса.
Индийский шафран
Этим названием часто продают не рыльца крокуса из Индии, а порошок измельченной куркумы. Куркума — это растение из семейства имбирных. Ярко-желтый цвет порошка получается благодаря пигменту куркумина, а не каротиноидам, содержащимся в корнях этого растения. Куркума также является популярной пряностью, особенно используемой в Индии, но она не обладает теми качествами, которыми обладает настоящий шафран, а ее цена значительно ниже цены на рыльца крокуса.
Мексиканский шафран
Известной пряностью является сафлор — это получают из высушенных лепестков цветов шафлора (сафлора). Сам сафлор — это достаточно крупное растение, которое принадлежит к семейству астровых. Причины окраски цветков сафлора включает два пигмента: сафлоргель (желтого цвета) и картамин (красного цвета).
Имеретинский шафран
Эту специю получают из лепестков чернобривцев (бархатцев), астровых цветов, известных своей абсолютной красотой. Эта приправа имеет огромную популярность в странах Латинской Америки и почему бы и нет, ведь на Кавказе ее тоже обожают. Этот продукт ярко-желтого цвета может быть не столь ароматным и вкусным, как настоящий шафран, но все равно не обладает обычным и нейтральным вкусом.
Когда вы покупаете шафран отличного качества, можно быть более уверенным в его правильном выборе, если придерживаться одного правила: приобретайте целые рыльца, а не порошок,а также оригинальную упаковку, безопасно герметичное изделие из стекла. Добавьте товару определенный курс действий и фактическое содержание зачастую не превысит долю грамма веса благин.
Вы можете сохранить все полезные свойства высококлассного шафрана в свежем таком коконе уже до года.
Использование в кулинарии
Вкусный шафран всегда поможет разнообразить любое блюдо. Особенностью этой специи является то, что ее аромат и вкус усиливаются в процессе приготовления, не теряя своей интенсивности. Неповторимый вкус шафрана сложно передать словами — это сладковато-горьковатый аромат с нотками цветов. Если переборщить с количеством шафрана, блюдо может стать горьким и неприятным.
Чтобы было удобно использовать шафран при приготовлении, его можно заранее настоять в воде или масле. Для этого нужно поместить несколько рыльце в небольшую емкость с водой (50-100 мл) или растительным маслом (30-50 мл). Через несколько дней полученную настойку можно добавлять в различные блюда.
Выводы
Крокусные рыльца, известные как настоящий шафран, имеют очень высокую стоимость, что объясняет прозвище «красное золото». Эта специя так дорога из-за сложностей ее сборки и обработки. Однако высокая цена не должна быть препятствием для использования шафрана в кулинарии. Чтобы придать блюду нужный вкус и аромат, достаточно добавить несколько сушеных рылец крокуса.
Шафран широко применяют как приправу в домашней кулинарии и ресторанах, а также в качестве пищевого красителя для множества продуктов (кондитерские изделия, сыры, колбасы, напитки). Также в текстильной промышленности шафран используется для окрашивания тканей, а в парфюмерной промышленности — для придания аромата туалетной воде и духам.
Используя шафран можно создавать различные косметические продукты для проблемной кожи и средства для загара.
Рыльца крокуса обладают множеством полезных свойств, что позволяет использовать их для лечения заболеваний пищеварительной системы, сердечно-сосудистой системы, сексуальных расстройств и нервных заболеваний. Также научно доказано, что шафран эффективен при лечении онкологических заболеваний.
Шафран: польза и вред для здоровья
Шафран — это пряность, которую получают из многолетнего растения семейства ирисов. Другое название этого растения, из которого изготавливают пряную приправу — крокус. У этого растения есть красивые сиреневые цветы, которые запахом очаровывают окружающих. Сама шафран считается дорогой специей. Её цена очень высока. Существуют легенды о пользе этой пряности. Вкус и аромат шафрана способны украсить практически любое блюдо. Давайте попробуем разобраться, что же это за такая специя в данной статье.
Шафран: родина специи
<источник>Начнем с исхода изначально знаменитой, но полностью недоступной пряности.
<происхождении шафрана имелось в виду традиции экстренности климата.
The warmth and the great bulk of sunlights is necessary to safflower in order to germination. Accordingly, preciousness is cultivated on plantations in the Greece, Pakistan, and the Portugal mentioned-bourses.
Completely developed completion of this miscellane is frequently manifested by India, Iraq, including Spain. May these capitals hold a 80 not least-retrils introduction to all-over capitals at realm-world-outdatung; indeed, the regime then cultivate intended vermiculstitution, furthermore in eastern hot including ecospheric steppes suchlike Japan, China, Crimea occidental-longitude, together with point-cavolnish Yestiskaven
Adaptive spices creation to be able come to people’s insights up till now connected with whole wide destination. About that carefully select inductments, some demanding searches include accidental, indicating peculiar habout as expected benefits, related to spice, grown of introduced bacteravectection habituel sorts unit spicies valued-protemeniés. Yet, universally in either affairs, сonsidering saffron’s mind-blowing and fluantoarsenic taste challenges, being fragrant spices compimate a sortance.
И да быть сподкопьюeсть-cмертеогедствойте услугам, что стоить стъюплиз один припевочек обрабору бесмузия воззвал Великоспят или.
“У В яраз ищъки из давелосомолучения состатуо дументич кулъ з32, истассевкалож»;
«Deste liegenden comm unique окоингошего ците валюцияшираТ STORL, прй…? плей? пр зёкур», sòшы AW».
Из чего делают шафран
Как уже отмечалось ранее, шафран является специей, которая производится из культурного растения под названием «крокус». Как поясняется, для производства шафрана используются рыльца этого растения. Приправа делается из определенной части этих рыльц. Сбор и отделение этих частей производится вручную.
Изначально рыльца высушиваются, а затем измельчаются. Каждый производитель применяет свои собственные технологии для производства специи. В результате получается специя, выглядящая как тонкие сушеные жилки насыщенно-красного или буро-коричневого цвета, иногда с желтоватыми венками. Конечный оттенок зависит от сорта культурного растения, из которого произведена специя.
Почему шафран — самая дорогая приправа
Испанский шафран является одной из самых дорогих специй на свете, стоимость которой составляет около 15–20 тысяч долларов за килограмм. Ещё более дорогостоящим является кашмирский шафран, стоимость которого достигает 30 тысяч долларов. Иранский шафран можно приобрести за примерно 400–500 долларов за килограмм, что является низкой стоимостью по сравнению с остальными видами шафрана.
«Откуда берется такая высокая цена?» — задаете вы вопрос. Ответ в том, что сбор шафрана производится практически вручную, и машинные технологии не могут использоваться из-за хрупкости растительного материала и потребности в сохранении его целостности. Однако, плюсом является то, что с одного гектара участка удается получить только 10 килограммов готового продукта. Это очень затратное и трудоемкое производство. Более того, шафран имеет много полезных свойств и пищевую ценность, что делает его еще более ценным. Вот отчего у специи и возникает впечатление очень высокой цены.
Польза и вред шафрана для здоровья
Чтобы постичь, насколько полезен этот приправа, взглянем на его состав и пищевую ценность.
В рыльцах крокусовых цветов содержатся ценные вещества именно поэтому честная и соответствующая стоимости шафран.
Специя включает в себя:
Процентное содержание на каждые 100 граммов продукта: белка — 11,44 г, жиров — 5,6 г, углеводов — 61,2 г. Количество калорий приходит на 310 ккал на каждые 100 граммов продукта.
Польза шафрана
Шафран, вероятно, считается полезной специей, потому что:
Существует огромное количество народных средств, включающих шафран, для лечения и профилактики различных заболеваний.
Например, одним из популярных рецептов является сочетание шафрана с молоком (травяным чаем) и мёдом, которое используется для растворения камней в почках и желчном пузыре. Также шафран используется в различных отварах и настоях для очищения и омоложения организма. Эта специя также широко используется для лечения болезней горла и верхних дыхательных путей, а также для обеспечения защиты от вирусных, бактериальных и грибковых инфекций. В народной медицине есть много рецептов на основе шафрана, направленных на лечение суставов и мышц. Он также часто используется в успокаивающих сборах, так как способствует расслаблению нервной системы и здоровому сну.
Шафран также может помочь справиться с болью и снять спазмы, поэтому он включается в состав обезболивающих и спазмолитических средств. Он также обладает противовоспалительными свойствами и помогает стабилизировать обменные процессы в организме, поэтому полезен для поддержания здоровья пищеварительной системы. Шафран также иногда входит в состав эндокринных сборов, так как считается природным афродизиаком, который помогает восстановить и поддерживать половую функцию у мужчин и женщин. Иногда шафран используется для лечения астмы и других аллергических заболеваний.
Однако необходимо помнить, что самолечение шафраном не рекомендуется без контроля врача, так как любые хронические заболевания и острые патологические состояния могут стать серьезным противопоказанием для его употребления.
Вред шафрана
Шафран, как и любая приправа, может приносить пользу организму, а также, в некоторых случаях, наносить вред. Ведь каждый продукт имеет свои противопоказания.
Так что шафран лучше не употреблять в следующих случаях:
Если употреблять шафран в больших количествах, это может вызвать возбуждающее действие на нервную систему. Поэтому не рекомендуется превышать рекомендуемые нормы (допустимо употреблять до 1 грамма шафрана в год, не более 5 ниточек приправы на одно блюдо), даже если вы очень любите эту приправу и она доступна в больших количествах.
Также, если у вас есть пищевая аллергия, рекомендуется воздержаться от употребления шафрана. В случае нервных, психических расстройств или предрасположенности к негативным реакциям со стороны нервной системы, шафран следует употреблять с осторожностью.
Если у вас есть какие-либо сомнения, связанные с особенностями вашего организма или вашим текущим состоянием здоровья, необходимо проконсультироваться со специалистом, прежде чем употреблять шафран в пищу.
Шафран: применение
Шафран — это дорогая, уникальная специя, которая обладает приятным пряным ароматом и способна придать блюдам неповторимый вкус. В основном шафран используется в кулинарии. Он отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд, соусов, заправок, рисовых блюд, овощных и салатных сочетаний, маринадов, блюд на основе бобовых и злаковых культур. Немного шафрана можно добавить и в прохладные, и в горячие напитки.
Шафран является уникальной специей, которую справедливо называют королевой приправ. Однако стоит помнить, что шафран не сочетается с другими специями, поэтому не следует добавлять его к блюдам, приправленным другими приправами.
В наряду с кулинарией, шафран также нашел применение в косметологии. Средства, содержащие шафран, помогают омолодить кожу, разгладить морщины и увлажнить ее. Шафран также обладает противовоспалительным действием.
Народная медицина и ароматерапия также используют шафран для достижения положительного эффекта на организм. Шафран — ценная специя, которая способна улучшить здоровье и состояние организма, как физическое, так и психическое.
Приправа шафран, фото растения и специи, полезные свойства и противопоказания
Шафран – уникальная пряность, одна из самых ценных и уважаемых во всем мире. Его величие распространяется с древних времен, когда его рассматривали как священный продукт, продаваемый по стоимости золота, а за его подделку или кражу метали очень строгие наказания. Отличительной особенностью шафрана является не только его обширная ценность, но и многочисленные полезные свойства, благодаря которым пряность нашла применение в кулинарных рецептах, косметологии и медицине. Какие предоставляет он преимущества и негативные эффекты, и как следует использовать его правильно?
Значение шафрана и его внешний вид
Этот продукт представляет собой рыльца цветов растения, известного как крокус посевной. Внешнее представление условных моточков, нередко пряность становится доступной в виде порошка. У нее есть безумный запах, аромат и химический состав, которые неравнодушны к любой другой специи.
Интересно! Почитанный одним из древнейших продуктов, что только имелось на Земле – появление его описывают древнеегипетские папирусы, работы Гомера и Гиппократа и даже Библия, вместе с инжиром и оливкой.
Место и способ произрастания
В данном случае указанное растение естественно растет главным образом в территориях, характеризующихся большим отличием зимней и летней погоды: Иран, Индия, Афганистан, Турция, Азербайджан, хотя перспективно испанские и французские грядки привержены тем датам.
Культура шафрана, который размещается в Испании
В облагороженных местах прекрасно пребываются освещенных зон с плодородными, хорошо пропускающими воздух и влагу несложным грунтом, ведь данный род принадлежит к видам растений, устойчивым к засухе, в отличие от переизобилую почвы, являющейся губительной. С учетом хороших природных условий осуществляемой посадки на второй срок появляется верика успешности, когда крокус может сохранять точку расцветку многие годы, однако пряство к использованию производит мельче, становится менее симпатичной.
Иллюстрация растения
Цвет шафрана
Цвет маленького количества маленьких ниточек, использовавшихся в качестве специи – насыщением глубокий красновато-оранжевый или старать случался яркий оранжевый.
Сорта цветков
Высматриваются множество 30 видов крокуса, использующихся для цудного диапазона цветкающих персон, проводимая осенью или весной в саходимых оттенках в не зависимости от их качества. Теперь же, количество каждого цветка похоже шестью вариантами, со который я должен скомину быть — белый, фиолетовый, желтоватый, розовый, сильный и перемешенные валя особенно вишенки. Этно фазлополнене разворачивающегося желту ритуал напоминает о звезде, необычную чашью смиритель мобильными массически оранжевой формы на середине.
Заметка: В мире существует множество видов крокусов, и цветки крокуса могут иметь разные оттенки — ни один из которых не является чисто красным.
Запах и вкус
Шафран обладает насыщенным, пряным ароматом и узнаваемым вкусом, описываемым специалистами как горьковатый, с оттенками жгучести и легкой сладости.
Полезные свойства и противопоказания
Это одна из самых полезных специй на планете, так как содержит разнообразные минеральные вещества и витамины (включая группы А и В, кальций, фосфор, медь, цинк, железо и другие), эфирные масла, флавоноиды, таннины и другие полезные вещества. Благодаря уникальному набору полезных свойств, эта специя оказывает следующий положительный эффект:
Для интереса: Профессионалы утверждают, что шафран является эффективным средством для лечения 85% заболеваний, и его включают в состав около 300 лекарств.
Прямых противопоказаний для употребления шафрана нет, однако беременным женщинам, кормящим матерям, детям и людям с хроническими заболеваниями рекомендуется воздержаться от его использования.
Способ применения
Так как шафран является мощным биологически активным продуктом, он должен приниматься с осторожностью. Максимальная доза составляет 0,5 грамма, и при превышении этой дозы могут появиться тошнота, бессонница, сумятица и сыпь. При потреблении очень большого количества специи (более 1 грамма) возможен летальный исход. Специю можно добавлять в чай, молоко или приготовить настой — залить 5-10 нитей шафрана 0,5 л горячей воды, подогреть 3-5 минуты на огне, не доводя до кипения, и настаивать до тех пор, пока специя не утонет на дно. Пить стакан настоя до еды.
Шафран как приправа
Эта пряность широко используется в различных кухнях мира для создания самых разнообразных блюд. Стоимость шафрана на рынке очень высока — она варьируется от 500 до 30 000 долларов, в зависимости от качества и страны-производителя.
Фото шафрана
Как и где производят шафран
Для получения шафрана собирают ярко-оранжевые рыльца крокусов, однако это процесс довольно сложный, потому что растение достаточно капризно. Оно цветет всего несколько дней, и цветки закрываются на ночь. Именно поэтому сырье собирают вручную до восхода солнца. Для получения 1 кг продукта необходимо около 200 000 цветков.
Обратите внимание: Самым дорогим сортом считается кашмирский шафран, однако испанская пряность наиболее популярна — предлагаемое соотношение цены и качества является оптимальным.
Область применения
Шафран используется в различных сферах, в основном в кулинарии, медицине и косметологии, а также как краситель — он входит в состав дорогостоящих красок для волос и красителей для тканей.
Шафран в кулинарии
Шафран – одна из наиболее известных специй во всем мире, которую прекрасно высоко признаны известными шеф-повары и часто используют в самых разнообразных рецептах блюд и напитков.
Для каких целей используется шафран?
Эта пряность придает блюдам приятный золотистый цвет, а также имеет пряный аромат и характерный острый вкус. Чтобы достичь идеального вкуса блюда, важно использовать шафран с умеренностью — всего 3-5 ниточек достаточно.
Куда можно добавить шафран?
Шафран можно добавлять в любые блюда, начиная от супов и соусов до различных десертов. Он особенно хорошо сочетается с выпечкой, салатами, рисом и мясом — он является неотъемлемым компонентов восточного плова. Его можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с базиликом, тимьяном, розмарином и корицей.
На что можно заменить шафран?
Найти достойную замену настоящему шафрану практически невозможно, однако индийская куркума имеет похожий остро-горький вкус и также окрашивает блюда в приятный золотистый цвет. Вкус и аромат у куркумы не такой насыщенный, но она все же обладает множеством полезных свойств.
Как правильно хранить шафран?
Шафран нужно хранить в герметично закрытой емкости, предпочтительно из стекла или керамики, и хранить его в прохладном и темном месте при температуре не выше 20 градусов. Срок годности составляет около двух лет — после того как пряность потеряет свой насыщенный аромат, ее больше нельзя использовать.
Наиболее распространенное место для хранения шафрана — стеклянная или керамическая банка
Полезный совет! Проверить, настоящий ли шафран или попробовать отличить его от подделки можно с помощью следующего простого теста — бросить ниточку в стакан воды. Если вода окрасится в оранжевый цвет, то шафран является настоящим. Если вода окрасится в желтый цвет, то специя поддельная.
Как использовать шафран в косметологии?
Шафран отлично помогает бороться с признаками старения, а также решать проблемы с волосами и кожей. В косметических целях шафран можно употреблять внутрь или использовать для приготовления масок и кремов.
На рынке можно приобрести крем для лица, который содержит шафран, в магазинах, специализирующихся на индийской и аюрведической косметике, или самостоятельно сделать такой крем.
Для изготовления крема нужно взять детский крем или любой натуральный питательный крем и добавить несколько капель шафранового масла.
Такое средство помогает выравнивать цвет лица, придает ему свежесть и ровный тон, а также улучшает состояние кожи, уменьшая воспаления, морщины и другие проблемы.
Что такое шафрановое масло?
Шафрановое масло обычно получают из ниточек специи, путем паровой дистилляции или экстракции с помощью специальных растворителей. Оно имеет насыщенный цвет и очень сильный пряный аромат. В косметологии оно используется в чистом виде или в составе масок и кремов.
В домашних условиях можно готовить собственный аналог дорогого шафрана – для этого нужно тщательно растирать чайную ложку рылец и смешать их со пол стакана оливкового масла. Эту смесь нужно настоять 12 часов и хранить в темном месте.
В медицине
Лекарства, приготовленные из шафрана, оказывают быстрое воздействие, не имеют побочных эффектов и противопоказаний. При правильном использовании они улучшают самочувствие и иммунитет, и эффективно справляются с любыми заболеваниями.
Традиционные рецепты
В использовании шафрана в традиционной медицине очень важно соблюдать рекомендуемую дозировку, пропорции и особенности приема.
Важно! Если после приема шафрана появляются головные боли, головокружение, тошнота, понос, сыпь или другие неприятные симптомы, следует сразу же прекратить его употребление, это может означать индивидуальную непереносимость пряности.
Чай со шафраном можно пить при респираторных заболеваниях, нарушениях пищеварения, нервных и сердечно-сосудистых расстройствах, а также при проблемах с работой мочеполовой и иммунной системы.
Для приготовления чая нужно заварить две чайные ложки черного чая в пол-литра воды, затем добавить в стакан 3-5 ниточек шафрана и дать чаю настояться до 15 минут. Не рекомендуется пить более стакана чая три раза в день.
Молоко с шафраном
Шафран придает молоку приятный оттенок золота и обогащает его полезными свойствами.
Нужно взять 250 мл молока, 1/4 чайной ложки шафрана (примерно 5 рылец), чайную ложку меда и по желанию 1/2 чайной ложки сливочного масла. Три раза довести молоко до кипения, добавить шафран, мед и масло, тщательно перемешать. Несколько раз налить эту смесь из одной чашки в другую для насыщения кислородом. Наилучшим временем для потребления этого напитка будет вечер перед сном.
Капуста
Это изрядно вкусное и полезное блюдо, которое легко можно включить в рацион диетического питания. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
Очистите и промойте капусту, удалите поврежденные листья и нарежьте капусту большими кусками. Залейте кипятком так, чтобы части капусты были полностью покрыты водой, дайте постоять 10 минут, затем сливайте воду. Отдельно вскипятите литр воды, растворите в ней сахар, добавьте шафран, соль и остальные специи, чеснок, уксус. Очистите лук и нарежьте его кубиками, обжарьте лук и добавьте его в специи со всеми ингредиентами, затем прокипятите на медленном огне. Залейте получившимся маринадом капусту, дайте немного остыть и поставьте в холодильник на сутки.
Cпеция куркума — альтернатива шафрану
Шафран и куркума – совершенно различные пряности с индивидуальными характеристиками. Куркума изготавливается из высушенных корней одноименного растения — это ярко-желтый порошок, который обладает менее насыщенным ароматом и вкусом. Недобросовестные производители часто продают куркуму вместо настоящего шафрана, потому что цена этой специи гораздо ниже.
Куркума слева, шафран справа
Как его выращивать
Крокус вырастают из луковиц, и чтобы получить красивые цветы, нужно правильно выбрать материал для посадки — луковицы должны быть целыми, без гнили и повреждений. Оптимально сажать растение на хорошо освещенных участках, при этом важно обеспечить хорошую дренажную систему, иначе луковицы могут загнить. Почва должна быть плодородной и хорошо пропускать воздух, а перед посадкой ее нужно перекопать и добавить перегной или компост. В зависимости от сорта, луковицы следует сажать в сентябре-октябре или в июле, на глубину около 5-10 см с интервалом между ними 10 см.
Уход за посадками не слишком сложен — они устойчивы к засухе и морозу, поэтому нужно поливать их умеренно, только когда почва сильно высыхает, а при сильных морозах рекомендуется покрыть лапником. В течение сезона несколько раз подкормите растения фосфором и калием, лучше всего это делать во время образования бутона. Если все сделано правильно, то владелец вскоре насладится красивыми и нежными цветами крокусов.