Рецепт плова на курдючном сале
По всему миру люди готовят плов, но истинные знатоки вкусных рецептов живут в Ферганской долине, что расположена в Узбекистане. Именно там создан классический рецепт плова с курдюком и рисом девзира. И готовят его обязательно на живом огне. Конечно, в домашних условиях следует использовать плиту, но если есть возможность – обязательно попробуйте сделать его на углях.
Ингредиенты для блюда
Для приготовления рецепта потребуются следующие ингредиенты:
Отдельно следует сказать о наборе пряностей. Лучше всего ограничиться классикой и взять на указанное количество ингредиентов 2 горсти зиры, черный перец и соль.
Процесс приготовления
Приготовление рецепта требует точного соблюдения всех шагов. Однако не следует думать, что это очень сложный и запутанный процесс. Если все делать правильно, то и новичок с первого раза сделает прекрасный плов из баранины с салом:
Вот так готовят плов на курдюке в Узбекистане на открытом огне. В процессе приготовления перемешивать ингредиенты не нужно.
Плов на курдючном жире с курицей или свининой
Для приготовления на курдючном жире плова со свининой или курицей возьмите: 500 г мягкого мяса, 100 г жира, 7 зубчиков чеснока, 300 г лука, 400 г моркови, 1 стакан риса, пряности и соль. Также потребуется кипяченая вода – около 3 стаканов.
Совет! Выбирайте пряности или набор, в котором есть кориандр, паприка, куркума и барбарис.
Далее строго следуйте технологии:
После окончания готовки казан укутывают полотенцем и оставляют на 30-40 минут остывать. За это время рис хорошо пропарится.
Полезные советы
Для приготовления вкусного плова потребуется терпение. Поднимать крышку после закладывания риса не рекомендуется как минимум 10 минут – он лучше пропарится и получится мягким.
Самое сложное в приготовлении плова с курдючным жиром – выбрать правильный рис. Девзира продается много где, но стоит она дорога и не везде – настоящая. Многие продавцы красят обычный рис кирпичной пылью и продают его под маркой девзиры.
Есть рецепты, в которых жир смешивают с маслом, это можно сделать для предотвращения горения жира. Однако на калорийности такой ход никак не скажется, и блюдо все равно будет с очень высокой жирностью.
Плов на курдючном жире – вкусное, ароматное, традиционное блюдо, если готовить его с бараниной. Однако при желании всегда можно воспользоваться другими рецептами, например, с курицей.
Рецепт N7: Плов с говядиной на курдюке и хлопковом масле.
Всем привет!
На этот раз готовим плов настоящий узбекский, но не с бараниной, а с молодой телятиной, но на курдюке и хлопковом масле.
Ещё с древних времён старейшины и по сей день плов готовили на хлопковом масле так как ни какого другого масла в Узбекистане не было.
Один нюанс есть в этом масле его нужно очень сильно раскалить с курдюком или добавлением растительного масла.
Значит что нам потребуется:
— Мясо телятина желательно с костями кг 2-3
— морковь кг 2-3
— лук 1 кг
— курдюк 50-100гр
— рис 800 гр.
— острый перчик 2 шт
— чеснок 2 шт
— Зира сухая узбекская, соль и перец
1. Ставим казан на огонь выкладываем курдюк нарезанный не мелкими кубиками 1,5-2см и на сильном огне выпариваем жир (ещё нюанс курдюк убираем когда он становится золотистый не в коем случае не пережариваем Жир должен быть прозрачным), далее доливаем прилично хлопковом масло и раскаливаем Проверяем кожурой лука если шкварчать начала значит закладываем лук помешиваем.
2. Далее как лук стал золотистым выкладываем мясо и с мясом обжариваем на сильном огне
3. Следующий этап это морковь. Обжариваем с морковью так же на сильном огне. Через минуты три четыре перемешиваем и ещё обжариваем мин 3 далее солим перчим добавляем зиру Острый перец и чеснок и снова все перемешиваем и заливаем кипяток до того пока не скроется мясо. Все перемешиваем закрываем крышкой и готовим зирвак! Где то минут через 30 проверяем на соль и перемешиваем и снова забываем на 30-40 минут.
4. После того как зирвак у нас готов Убираем перчик и чеснок и выкладываем рис (рис изначально промываем), доливаем кипяток чтоб рис был под водой.
Включаем опять сильный огонь и перемешиваем рис по чуть чуть, не углубляясь до зирвака, только на поверхности. Далее когда вода впиталась в рис и вода осталось только немного в зирваке! Закрываем казан крышкой и убавляем огонь и настаиваем рис! Далее мин через 10 проверяем и перемешиваем! Ложим обратно перец и чеснок. Далее закрываем и ещё настаиваем мин 10 до готовности!
Обязательно под коньячок закусываем в процессе курдюком и лавашем!
Готовим Узбекский плов.
Всем доброго времени суток.
Наступила весна! Можно готовиться к выездам на природу!)))
И в этом прекрасном настроении меня посетила одна добрая мысль.
Решил поделиться с вами рецептом плова, который готовил мой отец и естественно научил меня.Он хорошо подходит для длительных пикников на природе. Оговорюсь сразу, что плов получается вкуснее, если его готовить на огне, на настоящем, дровяном огне.
Итак, приступим))) Как говорится-с богом!
1)Берем курдюк, граммов 250-300, промываем в теплой воде и нарезаем мелкими брусочками, он нам нужен для получения натурального жира, для приготовления блюда.
Для тех, кому не приемлем запах баранины, курдюк можно заменить на растительное масло, например. А этот пункт можно пропустить)))
2) Нам потребуется небольшой казанчик (литров на 5-6). Предупреждаю, что все веса продуктов даются на 6-7 человек (порций). Прокаливаем, но не сильно. Т.е. после ополаскивания казана нужно поставить его на огонь и дать ему просохнуть, чтоб ни единой капельки не осталось, Ну и конечно же, чтоб нагрелся до температуры разогретого утюга!))))) Ха-ха- так объяснил мне когда-то мой отец. В разогретый казанчик выкладываем подготовленный, нарезанный курдюк и помешивая, вытапливаем из него жир.
3)Пока топится курдюк, нарезаем крупными кусочками мясо(потребуется примерно граммов 800-1000), размеры- с толстый палец руки. Хотя тут много вариантов. Кому-то нравится помельче, кому-то более крупными кусками.
4)После того, как курдюк вытопится, извлекаем ВСЕ выжарки. До единой, остается только растопленное курдючное масло. И вот теперь нужно быть предельно быстрым, но очень осторожным! Итак. В раскаленное масло выкладываем нарезанное мясо, но так, чтоб жир, начинающий мгновенно брызгать (а он начнет брызгать) не попал на ваши руки, и тем более на лицо. За последним кусочком улетевшем в казан, следует крышка на 5-6 секунд. А затем шумовкой нужно быстро перемешать мясо, не дав жиру потерять температуру для того, чтоб каждый кусочек был «ошпарен» маслом и сохранил все вкусовые соки в себе.
И опять же-вместо баранины вполне подойдет говядина, можно даже курочку. Кому как нравится. После того, как мясо будет слегка поджарено солим.
5)Чистим, промываем лучек, примерно граммов 500. Репчатый, беленький. Можно и сиреневый, но именно репчатый.
6)Нарезаем лук полукольцами, как можно тоньше, он все равно весь разварится, главное, чтоб не лопухами, будет не приятно увидеть такое в блюде…
8)Нарезаем тоненькими, длинными брусочками, одинакового сечения.примерно 7 х 7. Сначала корнеплод нарезаем пластиками, а потом каждый пластик на брусочки. Работа нудная, я правда делаю это быстро и непринужденно, но можно привлечь и супругу(супруга, друга, брата, сестру) Не забываем помешивать наше мясо.Крышкой не накрываем, лишняя влага должна испариться.
9)На кухню в процессе приготовления постоянно заходили домочадцы, мешались, задавали вопросы, уходили и снова приходили, но один помощник был неизменным…
10)Нарезанные лук и морковь высыпаем в казанчик с мясом…
11)…и перемешиваем с мясом так, чтоб все было покрыто маслом.После добавляем немного кипящей воды, чуть выше уровня поджарки.
12)Оставляем наш казан пока в покое, не забывая помешивать.))))
Нам понадобится две-три головки чеснока. Удаляем корни путем аккуратного срезания, но так, чтоб конструкция головки чеснока не потеряла целостность. Затем ошпариваем кипятком, для того, чтоб удалить верхний слой шелухи.
13) Опускаем их в «зирвак»-бурляще-кипящее в нашем казане)))
14)Добавляем специй, немного черного молотого перца, соль, как уже говорилось с небольшим запасом солености. Т.к. рис обессолит частично ваше блюдо.Это нужно помнить.(названия специй:зра, кинза, укроп. Все в семенах, хотя каждый может добавить по своему вкусу.)
16)Промытый рис аккуратно перекладываем в казан…
17)… и разравниваем шумовкой в один уровень Не нужно прижимать рис, тромбовать, утаптывать и пришлепывать. Просто разровнять.
18) после этого заливаем ЧЕРЕЗ ШУМОВКУ кипяток.(позаботьтесь об этом заранее). Почему через шумовку? Все просто) Чтоб струя воды не делала лунок в рисе. Уровень воды-на 2-2.5 см выше уровня риса. Теперь добавляем огонь, чтоб содержимое дна казанчика закипело, и масло(по законам физики, плотность которого меньше, чем у воды) поднялось на поверхность, обволакивая при этом каждую рисинку! В этом и есть секрет не слипания)) В процессе приготовления, вода испаряясь позволит маслу повторно пройти путь, но уже в обратную сторону.
19) теперь накрываем все крышкой, убавляем огонь до температуры»ниже средней» и ждем, вдыхая уже появляющийся аромат плова.
20) Через 30-40 минут(зависит от свойств риса) блюдо готово.Выкладываем на ляган и подаем к столу))))
Плов в казане говяжий с курдючным жиром
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 124 ккал |
| Белков: | 5 гр |
| Жиров: | 6 гр |
| Углеводов: | 14 гр |
| Б/Ж/У: | 20 / 24 / 56 |
| Н 21 / С 79 / В 0 | |
Время приготовления: 2 ч 15 мин
способ приготовления
1. Курдючный жир нарежьте кусочками.
2. Морковь помойте, почистите, порежьте небольшими кубиками.
3. Мясо нужно порезать на довольно большие кусочки.
4. Разогрейте казан, положите в него порезанный курдюк, подождите пока он растопится, выньте из казана шкварки.
5. Прибавьте огонь и в кипящий жир выложите мясо.
6. Почистите и нарежьте мелко лук, положите его в казан к мясу.
7. Морковь добавьте в казан в тот момент, когда лук слегка поджарится.
8. Добавьте соль, половину зиры и все хорошо перемешайте.
9. Как только морковь обжарится, залейте содержимое казана водой. Ее нужно взять горячую. Воды нужно столько, чтобы она лишь чуть покрывала содержимое казана. Тушите мясо с овощами примерно 50 минут (практически до полной готовности мяса).
10. Рис хорошо промойте до прозрачности воды.
13. Насыпьте в казан оставшуюся зиру. Тушите плов на самом слабом огне 25 минут (при закрытой крышке).
Подавайте плов горячим, украсив свежей зеленью.
