Не только плов – 7 вкусных блюд в казане
Добавление статьи в новую подборку
Казан – это не просто посуда, это самое настоящее сокровище, дошедшее до нас через века. Пройдя испытание временем, он и сейчас продолжает радовать людей невероятно вкусными и ароматными блюдами. Речь идет не только о плове, который, безо всякого сомнения, лучше всего готовить именно в казане, но и о многих других!
Казан – это традиционная толстостенная посуда для приготовления пищи на открытом огне, которая пришла к нам из Средней Азии. Внешне напоминая большой котел, казан имеет одно существенное отличие – дно у него не плоское, а округлое. Благодаря последнему факту содержимое такой «кастрюли» быстрее нагревается и медленнее остывает. Стоит ли говорить о том, что блюда, приготовленные в казане, получаются совершенно особенными!
Шурпа в казане
Вам понадобятся: 300 г говядины на кости, 3 моркови, 2 головки лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 6-7 средних картофелин, 1 зубчик чеснока, зелень, тмин, кориандр, соль и черный перец по вкусу, масло для жарки, вода (объем в зависимости от размеров казана).
Приготовление. Мелко нарубите чеснок и нарежьте на кубики перец и морковь. Картофель нарежьте так, как вам привычно. Обжарьте на разогретом масле мясо, затем добавьте к нему лук и чеснок, влейте воду. Когда вода начнет кипеть, снимите пенку и верхний слой жира. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на огне в течение 1-1,5 часов. Когда сварится мясо, добавьте морковь, через 5 минут – перец, а через еще 15 минут – картофель и специи. В самом конце добавьте в блюдо томаты и посыпьте рубленой зеленью.
Бигос в казане
Вам понадобятся: 800 г нашинкованной белокочанной капусты, 800 г капусты квашеной, 800 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 150 г копченой свиной грудинки, по 150 г моркови и репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана воды, 3 лавровых листа, розмарин, кориандр, соль, перец или другие специи по вкусу.
Приготовление. На большом огне разогрейте растительное масло, выложите нарезанную не слишком крупными кусками свинину и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Затем добавьте копчености и обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут, после чего выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте еще 3-4 минуты.
Переложите в казан натертую на крупной терке морковь и при необходимости влейте немного воды. Добавьте специи (кроме лаврового листа) и хорошенько перемешайте, после чего добавьте томатную пасту и воду. После этого тщательно перемешайте содержимое казана, накройте посуду крышкой и протушите в течение 10 минут. Добавьте в казан квашеную и свежую капусту, положите лавровый лист. Доведите блюдо до готовности (для этого потребуется около 80 минут).
Бигос (бигус) – это международное блюдо, национальную принадлежность которого оспаривают белорусы, украинцы, поляки, латыши и литовцы. Если уж происхождение яства оспаривается даже не двумя, а целыми пятью странами, значит, есть в нем что-то такое, из-за чего его нужно обязательно попробовать!
Бограч, или гуляш по-закарпатски
Вам понадобятся: 1 кг говяжих ребрышек, 600 г картофеля, 300 г копченой свиной грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г томатов, 2 средние моркови, половинка острого перца, немного укропа и петрушки, 2 головки чеснока, 3 ст.л. паприки, 1 ст.л. соли (или по вкусу).
Приготовление. Не отделяя мяса, разрубите говяжьи ребрышки на порционные куски. Грудинку нарежьте мелкими брусочками, лук – тонкими полукольцами. Очистите и натрите на крупной терке морковь (если хотите добиться более насыщенного вкуса этого овоща, то нарежьте его крупнее). Нарежьте мелкими или средними кубиками картофель, помидоры и сладкий перец. Налейте в казан 2 ст.л. растительного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем свиную грудинку в течение 15 минут на медленном огне. Добавьте лук и дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, после чего переложите в казан морковь и тушите блюдо еще 2-3 минуты.
Посыпьте блюдо паприкой и тщательно перемешивайте, пока специя равномерно не распределится по всему блюду. Затем приходит черед говядины, острого перца и измельченного чеснока. Добавьте немного воды (она должна слегка покрывать мясо), доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение полутора часов. Когда мясо будет почти готово, добавьте в казан картофель, томаты, сладкий перец и половину измельченной зелени. Томите до готовности. Перед подачей украсьте гуляш оставшимися петрушкой и укропом.
Шашлык в казане
Вам понадобятся: 2,5 кг свиной шеи, 900 г лука, 500 г сала, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. душистого перца, другие специи и петрушка по вкусу.
Приготовление. Мясо нарежьте не слишком крупными кусками, лук – полукольцами, сало – пластинками толщиной 0,5 см. Посыпьте мясо специями, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. В отдельной емкости смешайте лук и петрушку. На дно холодного казана уложите пластинки сала, сверху выложите один слой свинины. Затем выстелите слой петрушки и укропа и снова уложите мясо. Затем приходит черед лука. В зависимости от размеров казана, может получится другое количество слоев. Однако в любом случае последним выкладывается лук.
Поставьте казан на большой огонь и накройте крышкой. Минут через 10 проверьте, вытопилось ли сало. Если да, тщательно перемешайте мясо, если нет – прикройте посуду крышкой и дайте еще немного постоять. Под закрытой крышкой мясо готовится около 30 минут, после чего откройте казан и дайте лишней жидкости выпариться.
Чахохбили в казане
Вам понадобятся: 1 кг куриных бедрышек, 1 кг помидоров, 500 г лепчатого лука, 1 болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. аджики (или по вкусу), 2 ст.л. томатной пасты, 1-2 перчика чили (или по вкусу), растительное масло для жарки, кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу.
Приготовление. Снимите с бедрышек кожицу и срежьте жир, лук нарежьте кольцами, болгарский перец – кубиками. Очистите помидоры от кожицы и крупно нарежьте. Зелень измельчите, а чеснок нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте в казане растительное масло и обжаривайте на нем курицу со всех сторон в течение 10 минут. Сверху уложите слой лука, после чего накройте казан крышкой и дайте блюду потушится еще минут 10 или до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте в блюдо помидоры, болгарский перец, зелень, кориандр, чеснок, хмели-сунели, аджику, томатную пасту и соль. Тщательно все перемешайте и добавьте перец чили.
Если хотите, чтобы блюдо получилось не слишком острым, можете добавить половинку или даже четвертинку перца. Накройте казан крышкой и тушите еще минут 40, после чего уберите из блюда чили и тщательно перемешайте.
Плов из говядины в казане
Вам понадобятся: 500 г говядины, 500 г риса, 5 г моркови, 150 г курдючного жира или 150 мл растительного масла, 120 г лука, 1-2 головки чеснока, 1,5 л горячей кипяченой воды, 4 ст.л. зиры, 1 перчик чили, свежая зелень и соль по вкусу.
Приготовление. Курдючный жир нарежьте кусочками, морковь порежьте небольшими кубиками. Говядину тоже следует нарезать, однако куски при этом не должны быть слишком большими. Разогрейте казан и выложите на него жир или разогрейте растительное масло. Когда жир закипит, обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте говядину и потушите все вместе 5-7 минут, затем введите в блюдо морковь и половину зиры, хорошенько все перемешайте. Как только морковь обжарится, налейте немного воды (чтобы она лишь слегка покрывала содержимое казана. Тушите мясо и овощи практически до полной готовности (40-50 минут).
Очистите чеснок от шелухи и уложите в казан, добавьте соль и перец чили по вкусу. Потушив мясо со специями около 10 минут, выложите в казан рис и аккуратно его разровняйте, при этом не перемешивая. Проследите, чтобы уровень воды был приблизительно на 1 см выше уровня риса, равномерно посыпьте блюдо оставшейся зирой и оставьте томиться под крышкой на медленном огне около 20 минут. Из готового плова извлеките чеснок и перец. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Овощи в казане
Вам понадобятся: 700 г некрупного картофеля, 500 г белокочанной капусты, 350 г томатов, 220 г кабачков, 160 г болгарского перца, 140 г баклажанов, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 1-2 головки чеснока, 30 г растительного масла, 1,5 ч.л. зиры, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу, немного укропа для украшения.
Приготовление. Начистите картофель, если он крупный – разрежьте его на 2-4 части. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь – 7-8-миллиметровыми кружками. Разогрейте растительное масло и слегка припустите на нем лук и морковь. Добавьте в казан нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолите и поперчите, а затем добавьте половину кориандра и зиры, после чего дайте протушиться 10-15 минут и выложите картофель. Накройте казан крышкой.
Пока тушится картофель, нарежьте крупными кусочками перец. Баклажаны разрежьте сначала поперек на 4 части, а потом на кусочки толщиной 1-1,5 см. Такого же размера кусочками нарежьте и кабачок, капусту следует нарезать более крупно. Выложите на картофель перец, баклажан и кабачок, посолите и поперчите. Добавьте остальную зиру и кориандр, уложите в казан очищенную от шелухи головку чеснока, сверху уложите слой капусты и тушите все до готовности картофеля. Перед подачей украсьте блюдо укропом.
Не бойтесь экспериментировать и вносить в рецепты свои изменения! Расскажите, а какие блюда готовите в казане вы?
Девять рецептов для казана: не только плов
Казан – такая посуда, в которой даже у новичка отлично получаются сложнейшие блюда азиатской кухни. Можно смело разводить огонь и браться за плов, бешбармак, дымляму и джиз-быз. Мы собрали для вас аутентичные рецепты разных народов, которые остаются актуальными и в современности, и добавили в эту подборку два очень интересных и простых от участников нашего портала.
Морковь порезать длинной соломкой толщиной 0, 3см, лук кольцами, мясо кубиками со стороной 1,5 см, а сало – 0,5 см. Хорошо промыть рис и замочить его в теплой, но не горячей воде. С головок чеснока снять внешнюю шелуху. Нагреть казан, опустить сало, вытопить жир и вынуть выжарки. Если вместо сала масло, то его нужно прокалить до сизого дыма, опустить целую очищенную луковицу прожарить ее до черноты и выбросить. Масло снова нагреть. Быстро и постоянно переворачивая обжарить косточки, буквально за пять минут, вынуть и отложить. Опустить в казан лук, обжарить так, чтобы из него выжарилась вся влага, добавить мясо, обжарить, засыпать морковь, обжарить 10-15 минут. Убавить огонь, засыпать половину зиры. Залить горячей водой, чтобы она была на 1,5 см выше мяса и овощей. Опустить чеснок и перец. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и 40-45 минут варить это все в казане без крышки. Посолить. Слить с риса воду, шумовкой опустить его в казан, равномерно распределив по поверхности. Залить кипятком так, чтобы был скрыт весь рис – на это уйдет около литра. Прибавить огонь до максимума, довести до кипения, подождать, пока выпарится почти вся вода и убавить огонь до маленького. Когда рис будет почти готов, посыпать его размолотой зирой, накрыть крышкой, оставить на 20-25 минут.
В некоторых странах Средней Азии басму называют димлямой. Любителям плова и других жирных блюд она может показаться пресной, но тут просто не надо жалеть специй. Понадобятся килограмм баранины или говядины, 700 г картофеля, 1 кг лука, 350 г моркови, небольшой кочан капусты на 500-600 г. Можно, но не обязательно взять еще 3-4 помидора, 1-2 баклажана, 2-3 перца, небольшую красную свеклу, горсть стручковой фасоли, зелень, специи, 1-2 айвы, 1-2 твердых зеленых яблока.
Взять 2 кг баранины или свинины, 250 г растительного масла или курдючного сала, 1,5 кг картофеля, зиру, соль, специи.
Почистить картофелены, крупные порезать на две части, в некрупных сделать глубокие надрезы. Порезать мясо кусками по 200-250 г. На дно казана положить мелко порезанное сало, или налить масло, предварительно прокаленное с луковицей и остуженное. Положить картофель, посолить, посыпать специями. Каждый кусок мяса посолить, посыпать приправами. Уложить на картофель. Казан должен быть наполнен на 2/3. Плотно закрыть казан, поставить на огонь: первые 20 минут очень сильный, потом на два часа «чуть сильнее среднего». Готовое мясо отложить в сторону, вынуть картофель на подогретое блюдо, мясо снова опустить в казан, перемешать его в сале и выложить на картофель. Посыпать зеленью, полить соком лимона. Нарезать лук тонкими кольцами, промыть в проточной воде, сбрызнуть уксусом, подать к казан-кабобу.
Название «джиперский пирожок», как и УШП, впервые появилось на FORUMHOUSE. В этом рецепте нет строгих пропорций, все делается на глаз. Чтобы его приготовить, нужно раскалить казан, обжарить в масле 1,5-2,5 кг бараньих ребрышек, вынуть, в казан слоями уложить морковь, картошку, помидоры (в большинстве рецептов для казана помидоры закладывают после картошки), баклажаны, лук – все на глаз. Каждый слой посолить, сверху положить ребрышки, посыпать зирой, поперчить, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь на 1,5-2 часа.
Аутентичный казахстанский бешбармак, или беш, готовят из разных сортов мяса: баранины, говядины и даже конины. Чтобы из мяса не уходил ценный белок, который образует пену, лучше варить крупные куски. Мясо опустить в кипящую воду (3 кг мяса всего в 3 л воды!), посолить. Когда вся пена отойдет, собрать ее, уменьшить огонь под казаном до минимального и варить мясо до готовности.
Замесить из муки, яйца и чашки бульона крутое тесто, раскатать, нарезать на небольшие квадратики. Готовое мясо вынуть из казана. Снять с бульона верхний жирный слой и в сотейнике до готовности томить в нем нарезанный лук. В бульон добавить перец и лавровый лист, сварить в нем кубики теста. Выложить их на блюдо, сверху положить лук. Мясо нарезать плоскими ломтями, прогреть в бульоне, выложить на лук. У этого блюда много вариантов, в некоторых районах страны его подают с бульоном, как суп.
Говурма напоминает бешбармак, только мясо здесь не варится, а обжаривается. Для говурмы нужно взять 1,5 кг баранины, 200 г курдючного сала, две средних луковицы, черный перец и соль.
Для белке завести тесто из 600 граммов муки из твердых сортов пшеницы, двух яиц и воды (соль по вкусу). Оставить его на 40 минут.
Растопить в казане мелко порезанный курдючный жир, вынуть выжарки, мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, обжарить со всех сторон, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до готовности. Отдельно обжарить лук.
Тонко раскатать тесто, нарезать на квадратики со стороной около 4 см, быстро сварить в подсоленном кипятке. Выложить белке на блюдо, сверху говурму, на него лук.
Тухум-долма – это вареные яйца, завернутые в фарш и поджаренные в кипящем масле. Самое большое значение в этом блюде отводится фаршу. Он должен быть или говяжьим, или бараньим; смешивать нельзя. Фарш нужно отбить, много раз ударив его о дно глубокой кастрюли, пока он не станет монолитным, без единой трещинки, добавить в него соль, молотую зиру, молотый красный перец и снова отбить. Обмазать фаршем вареные яйца, обмокнуть их в сырые желтки, смешанные с молоком или сливками потом в панировочные сухари, потом снова в желтки и в сухари, и снова в желтки и сухари. Раскалить в казане масло и жарить по нескольку яиц на сильном огне. Масло разогревать перед каждой следующей закладкой яиц в казан.
Для этого простого и очень вкусного блюда нужны жирная утка, квашеная капуста и специи. Утку разрезать на куски, срезать с нее жир и растопить его в казане на сильном огне. Вынуть выжарки, обжарить в жире мясо до корочки, положить в казан квашеную капусту, добавить перец, лавровый лист и гвоздику, можно порезать зеленые яблоки, айву или добавить моченую клюкву. Налить воды до поверхности капусты и оставить тушиться на 4-5 часов. Воду при необходимости подливать.
Джиз-быз – это традиционное азербайджанское блюдо, очень популярное; в Азербайджане и сейчас есть джиз-бызные харчевни. Чабаны в горах готовили его из бараньего ливера и лука, а если были лук и картофель, добавляли их тоже. В современной модификации блюда есть помидоры, и так правда вкуснее. Нужно взять два бараньих сердца, половину печени, одно легкое, немного картошки и томатов, три луковицы, 250 г курдючного жира, зелень, соль и перец. Легкое отварить. Обжарить в казане курдючный жир (не вытопить, обжарить!), добавить нарезанный вдоль, перышками, лук, потом нарезанный картофель. Когда картофель будет почти готов, положить мелко порезанное сердце, следом отваренное легкое, за ним можно несколько небольших помидоров. Печень добавить в последнюю очередь, перед специями – очень важно ее не пережарить.
Какие блюда можно приготовить в казане, простые рецепты
Слово «казан» в переводе с тюркских языков означает «кастрюля», «котел», «горшок». Его отличительная особенность — полукруглое дно, позволяющее одновременно нагревать не только нижнюю часть, но и стенки. Когда мы готовим в казане, даже самые обычные блюда становятся шедеврами. Это идеальная емкость практически для любой тепловой обработки. В ней удобно тушить, жарить, томить, запекать, варить, а некоторые блюда национальных кухонь почти невозможно приготовить без такой посуды.
Особенности посуды
Казан — это «посредник» между огнем и блюдом. Его задача — равномерно нагреть и приготовить продукты. Традиционно его отливают из металла, но сейчас есть керамические варианты этой посуды. Для обеспечения оптимального режима готовки стенки емкостей должны быть очень толстыми, обычно — 1–1,5 см. Керамическая посуда долго накапливает тепло и долго его отдает. В такой емкости можно готовить что угодно, но самое удачное использование — длительное томление блюд.
Чугунный казан хорошо накапливает и сохраняет тепло, но у материала низкая теплопроводность. При готовке на газовой конфорке хорошо прогреваются только те участки, которых касаются язычки огня. В отличие от чугуна алюминий способен проводить тепло в четыре раза лучше. Это означает, что прогрев всей нижней части казана будет намного равномернее, тепло распространится шире и выше по стенкам. Правда, алюминий остывает так же быстро, как нагревается.
Достоинства алюминиевых и чугунных изделий — в их доступности, долговечности, хороших свойствах поверхности (при правильном обращении). Именно в такой посуде хозяйки готовят на домашней кухне блюда, не уступающие ресторанным образцам: плов, шурпу, лагман, мясное и овощное рагу. Не стоит опасаться вредного воздействия алюминия на продукты: современные казаны обычно производятся с безопасным и очень прочным покрытием. Нередко дно емкости состоит из нескольких слоев разных материалов: стали (для использования на индукционных печах), меди, алюминия.
Теплопроводность меди больше, чем у алюминия, что позволяет делать казаны из этого металла достаточно тонкими. Тепло распространяется очень быстро и равномерно, достигает самого верха посуды. Это отличный вариант для приготовления блюд из риса.
Если есть возможность устроить для казана специальную печь на даче или в загородном доме, то можно выбирать посуду с полукруглым дном. Такой же вариант с подставкой-треногой оптимален на природе, когда блюда готовятся на костре. Для использования на обычной газовой или индукционной плите нижняя поверхность должна быть плоской.
Материал и покрытие казана должны соответствовать блюду и способу приготовления. Керамика, тефлон или эмаль не подходят для открытого огня, тогда как алюминий и чугун универсальны.
Подготовка к первому использованию
Казаны из меди, керамики или с тефлоновым покрытием не требуют особой подготовки. Их достаточно промыть теплой водой с мягким моющим средством. Не стоит использовать составы с абразивными компонентами, жесткие щетки или губки, так как это может нарушить антипригарный слой.
Чугунные казаны нужно готовить к использованию немного иначе:
После полного высыхания поверхности можно еще раз нанести очень тонкий слой масла.
Полезные советы по подготовке казана:
На открытом воздухе можно залить в казан примерно пол-литра масла и отправить на огонь. Периодически посуду нужно поворачивать и покачивать, чтобы жидкость покрыла всю поверхность. Однако это очень опасно: при неосторожном обращении масло способно вспыхнуть.
Работать с открытым огнем и маслом в помещении нельзя. Все подготовительные действия желательно проводить подальше от жилых строений.
Популярные блюда
Неважно, что именно мы готовим в казане, это всегда будет вкусное блюдо. Картошка не превратится в кашу, рис сварится равномерно, мясо не пригорит, а бульон получится красивым и прозрачным. Преимущество казана перед сковородой или кастрюлей в том, что продукты прогреваются сразу с нескольких сторон. Это не только обеспечивает равномерное приготовление, но и сказывается на вкусовых качествах. Например, верхний слой в кастрюле получает тепла намного меньше, чем продукты на дне, то есть рис или картофель частично останутся полусырыми, а местами разварятся.
Блюдо можно готовить из свинины, баранины или курицы. Мясо, рис, морковь берут в равных количествах. Из расчета на килограмм свинины (курицы, баранины) понадобятся 300 г растительного масла и 3–4 луковицы. Традиционные приправы: чеснок (1–2 головки), по столовой ложке сухого барбариса, зиры. Дополнительно понадобятся сушеный острый перец, кориандр, соль, другие специи по вкусу.
Как готовить в казане плов:
Для приготовления действительно вкусного плова в конце не стоит накрывать казан обычной крышкой. Во-первых, она начнет отбирать температуру у блюда, во-вторых, на ее внутренней поверхности конденсируются пары, добавляя в еду совершенно лишнюю влагу. Оптимальный вариант — деревянная крышка и слой теплой ткани сверху.
Если между обычной крышкой и казаном поместить слой пергамента, конденсат впитается в бумагу, но температуру такая конструкция все равно будет снижать.
Картошка с мясом
Приготовить картофель с любым мясом в казане можно как на природе, так и дома. Толстые стенки посуды и округлое дно одинаково хорошо подойдут для костра, газовой печки или духовки. Обычно для готовки выбирают свинину с небольшим количеством жира. Еще понадобятся картофель, лук, морковка, помидоры (по желанию). Приправлять блюдо можно любыми специями.
Как готовить картофель с мясом в казане:
Свежие пряные травы, чеснок, тонко нарезанный зеленый лук добавляют после снятия казана с огня, минут за двадцать до подачи. Еда, приготовленная на костре, будет иметь характерный запах дыма, поэтому не стоит перебарщивать с ароматными приправами, чтобы не заглушать его.
Куриный суп
Для многих непривычна мысль, что можно варить в казане первые блюда. Однако это очень удобно. Овощи и копчености обжаривают сразу в той же посуде, чтобы сохранить весь их вкус. Для приготовления куриного супа сначала отдельно делают бульон, а затем приступают к варке:
У любой хозяйки есть свои излюбленные рецепты супа. Кто-то засыпает мелкие макароны, рис, кто-то добавляет помидоры и болгарский перец, а кто-то ограничивается только снятым с куриных костей мясом и пряными травами.
Шурпа
Шурпа — это жирный мясной суп или бульон. Иногда его подают в пиалах с рубленой зеленью и чесноком, а иногда как густую похлебку с засыпкой из овощей. Оба варианта можно сварить в казане: блюдо на костре готовят быстро, а в домашних условиях больше подойдет долгая варка.
При быстром варианте готовки обжаривают мясо и овощи, заливают водой, варят до полной готовности. Медленный способ предполагает длительное томление для получения красивого прозрачного бульона. Преимущество казана в том, что он одинаково подходит для любого метода.
Для шурпы можно выбирать баранину, свинину, говядину, даже мясо птицы. Из овощей обычно используют лук (очень много), морковь, картошку. Иногда по желанию добавляют томаты. Приправы традиционные: перец всех видов, кориандр, чеснок, зира, разнообразная зелень.
Если нужно получить прозрачный бульон, мясо и корнеплоды заливают холодной водой и долго варят. Куски могут быть достаточно крупными, а морковку и лук кладут целиком. Если же сначала обжаривают компоненты, то нарезать продукты лучше помельче. При подаче обычно мясо и овощи выкладывают на тарелку, а бульон наливают в пиалу.
Советы по уходу
Медный казан не стоит загружать в посудомоечную машину. При мытье вручную желательно выбирать мягкие средства без хлора и абразивных добавок, не использовать жесткие металлические губки. Если необходимо дополнительно очистить посуду, помогут специальные средства для меди или смесь муки, соли и воды.
Чугунную посуду лучше всего чистить сразу после готовки (когда немного остынет). Можно просто протереть поверхность бумажными полотенцами или вымыть казан теплой водой. Когда емкость полностью высохнет, ее покрывают очень тонким слоем масла и отправляют на хранение. Изделия с тефлоновым или эмалированным покрытием обрабатывают точно так же, но ничем не смазывают. Тереть их жесткими щетками или чистить абразивными составами нельзя, чтобы не повредить антипригарный слой. Хранить казаны лучше отдельно от другой посуды, чтобы случайно не поцарапать поверхность или не разбить хрупкую керамику.
