какие приправы любит свинина

Какие специи подходят для свинины?

Специя – это отдельный компонент, зерна, перемолотые листья или корни растения, обладающие пряным запахом и вкусом. Приправа – это набор специй, заранее смешанных, для того или иного блюда. Для свинины подходят приправы содержащие черный перец, зиру, базилик, орегано и другие специи. Можно приобрести готовую смесь, а можно подобрать пряности самостоятельно, что гарантирует индивидуальный вкус, основанный на предпочтениях повара.

Лучше всего со свиным мясом сочетаются следующие специи:

Также в блюда из свинины хорошо добавлять чеснок, универсальное растение для приготовления любых кулинарных изысков. По вкусу многие повара добавляют в свои произведения орегано, базилик, шафран. Эти ароматные сладковатые пряности не совсем сочетаются со свининой, скорее с пиццей и гаспаччо. Но при этом способны сделать блюдо более оригинальным и неповторимым, на любителя.

Свинину по-восточному принято готовить с карри, зеленым перцем, кумином, кориандром и сумахом. Мясные блюда с такими пряностями можно отведать в грузии, где особенно распространены необычные, ароматные блюда из мяса.

Для приготовления первых блюд со свиным мясом следует использовать универсальный лавровый лист, чеснок, тимьян, майоран и петрушку. Всех специй необходимо брать понемногу, чтобы не испортить вкус и не перебить его ароматом трав.

Для запекания свинины можно взять такие пряности, как куркума, мускат, черный перец, горчица, красный перец, розмарин и паприка. Можно смешать все специи в одну приправу или же выборочно использовать каждую из них. При готовке следует принимать во внимание, что не каждому захочется попробовать ту или иную специю, особенно если это пряность с ярко выраженным специфическим запахом.

Если вы хотите прочитать о том, какие специи подходят к грибам. переходите по ссылке Какие специи подходят к грибам?

Источник

Какие специи подходят свинине и говядине – значение, список и таблица

Во время приготовления любой пищи используется хотя бы минимальный набор специй. Кто-то ограничивает свой кулинарный набор несколькими видами перца и готовыми смесями приправ для любимых блюд. А кто-то стремится изучить науку применения специй для мяса более досконально. И первой, и второй категории будет полезно узнать, какие специи подходят свинине, говядине и блюдам из них.

Значение специй

Считаете, что главное в блюде не специи, а основной продукт? Проведите простой эксперимент. Пожарьте мясо без специй и соли, так сказать в натуральном виде. А на следующий день приготовьте такой же точно кусочек с добавками. В первом варианте даже самая сочная мякоть будет безвкусной и не вызовет никакого наслаждения. А вот во втором, еще на стадии готовки, улучшится настроение, появится аппетит, возникнет ощущение праздника.

Почему? Всему причиной сложное строение головного мозга. Получив сигнал от органов обоняния, он сразу же начинает работать, вот и получается такая реакция.

Кроме того, специи, если они конечно правильно подобраны, положительно сказываются на состоянии всего организма, помогают лучше усвоить готовое блюдо, повышают его пользу, дезинфицируют еду и продлевают ее срок годности, стимулируют метаболизм.

В то же время специи могут испортить все труды. Добавлять их надо в небольшом количестве. Главная задача – подчеркнуть вкус и аромат, а не перебить их.

Специи для свинины

Говорят, в мире существует более 5 тыс. видов специй. Но когда речь заходит о приготовлении свинины и блюд из нее достаточно двадцати. По крайней мере, так утверждают профессионалы.

Набор состоит из местных и классических специй. Ко второй категории относятся тропические растения и их части (листья, корни, плоды). Их применяют давно и называют универсальными и интернациональными.

Местными называют те, которым отдается предпочтение в каком-то отдельном регионе и стране. Например, в России это петрушка, чеснок, лавровый лист, кориандр, хрен, мята. Во Франции тимьян, базилик, корица, ваниль, цедра цитрусовых и т.д.

Перец черный

Эта специя считается универсальной и часто используется для приготовления любых блюд. Но для свинины она идеальна. Родом перец из Южной Индии. Собирают его еще зеленым и высушивают под палящими лучами солнца. Считается, что чем тяжелее горошинки, тем качественнее приправа. А на порошок чаще всего пускают отходы. Вот почему рекомендуется покупать приправу в виде горошин, а потом при необходимости самостоятельно измельчать в ступке. Так аромата и вкуса будет намного больше, да и в качестве можно быть уверенными.

Кориандр

Кориандр – это зернышки кинзы. Эта приправа очень популярна в грузинской кухне. Обладает выраженным вкусом и тонким ароматом. В виде зернышек использовать рискованно. При разжевывании, даже после длительной термообработки во рту может произойти «взрыв» и вкус основного блюда будет перебит. А вот если добавить порошок, то свинина наоборот «раскроется». Однако даже в виде порошка надо аккуратно обращаться с кориандром. Достаточно всего пары щепоток. Если положить больше, может появиться горчинка и не очень приятное послевкусие.

Зира (кумин)

Эта специя родом из Средней Азии. Придает свинине приятную кислинку и тонкий пьянящий аромат. Может использоваться для любых блюд из этого вида мяса, но для плова просто незаменима.

Орегано

Одна из самых популярных итальянских приправ очень хорошо подчеркивает вкус свинины. Но использовать ее можно только во время запекания и тушения. Для жареного мяса и приготовленного на гриле ее применять категорически не рекомендуется. Вкус может быть полностью испорчен. В таком случае лучше добавить щепотку в соус, подаваемый к свинине

Базилик

Во Франции с этой специей готовят абсолютно все. А у нас в стране кулинары рекомендуют использовать сушеные листья для тушеной свинины, а свежие для приготовленных из этого вида мяса первых блюд.

Фенхель

Это растение, вернее его семена, в Индии считаются чуть ли не палочкой-выручалочкой. Из него готовят лечебные отвары и настойки, обязательно съедают после каждого приема пищи кусочек сахара, посыпанный фенхелем. Для приготовления свинины специю надо использовать подобно зире. Добавка не только сделает вкус мяса более насыщенным, но и поможет нормализовать процессы пищеварения.

Хмели-сунели

Грузинская кулинария без этой специи вряд ли была бы так популярна во всем мире. Это не отдельная приправа, а смесь из трав. Причем, чем больше их, тем лучше. Для хмели-сунели собирают базилик, майоран, укроп, кинзу, шафран, кр.перец, сельдерей, петрушку, лаврушку, чабер, мяту, фенугрек. Но есть и варианты, когда ингредиентов берется меньше, или же, наоборот, к основному составу добавляются еще травы.

Использоваться может для всех блюд из свинины.

Сумах

Идеальная специя для шашлыка и плова. Это молотые ягоды, которые придают готовому блюду легкую кислинку и тонкий изысканный аромат. После такой добавки свинина становится невероятно нежной и сочной.

Только вот от использования уксуса и лимона надо отказаться, иначе получится слишком уж кисло. Да и вообще количество других специй надо свести к минимуму, чтобы они не перебивали друг друга.

Куркума

Рекомендуется для добавления в любые блюда из свинины. Окрашивает мясо в приятный золотистый цвет, придает ему изысканный вкус и нежный аромат, во время жарки помогает добиться аппетитной корочки. Но добавлять можно в минимальном количестве, иначе есть риск получить слишком уж резкий привкус.

Чеснок сушёный

Это одна из основных специй для свинины. Любое блюдо, в которое чеснок будет добавлен, получится сочным, ароматным и слегка пряным.

Сушеный чеснок использовать более целесообразно. Он не горит на сковороде во время жарки, как свежий, не попадается кусочками в супе или рагу, равномерно раскрывает свой аромат и передает его блюду.

Кроме того для свинины применяют:

А теперь шпаргалка для хозяек.

Специи для свинины

Специи для говядины

Во время приготовления говядины многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку, добавляя большое количество разнообразных специй. Опытные же кулинары советую придерживаться принципов минимализма.

Чтобы получилось вкусно, достаточно добавить к говядине соль и щепотку перца. Но если хочется немного усилить вкус, следует сделать выбор в пользу таких специй:

Эти добавки можно использовать по отдельности. А можно приготовить универсальную смесь для говядины. Для этого в ступке надо смешать пару гвоздик, щепотку семян горчицы, паприку, сушеный чеснок, черный и душистый перец, тимьян, перемолоть их вручную. Полученная приправа может быть применена для любых блюд из говядины.

И еще одна шпаргалка для хозяек.

Специи для говядины

Эти специи рекомендуют использовать опытные кулинары во время приготовления свинины и говядины. Но у каждого свой вкус, поэтому можно попробовать и другие варианты. Главное – умеренность. Специи должны подчеркивать вкус еды, а не забивать его.

Источник

Специи для свинины и свиных ребрышек, которые лучше всего оттеняют вкус мяса

Самым популярным в мире мясом считается свинина. Различные приправы для свинины сделают блюдо нежным, вкусным, мягким, или очень необычным. Большинство специй сочетаются с данным мясом, но необходимо знать некоторые тонкости и нюансы при их добавлении.

Самые популярные специи и приправы для свинины

Свинину можно готовить со специями сразу, а также мариновать перед приготовлением. Для этого используют и отдельные виды приправ, и их смеси. Существует несколько специй, которые идеально подходят к мясу, добавляя ему различные ароматы и вкусы.

Без этой приправы приготовление мяса в принципе невозможно. Можно использовать различные виды:

В принципе, для приготовления свинины достаточно только соли. Особенно это важно, если человек не любит дополнительных ароматов и привкусов. Но при добавлении других компонентов вкусовые качества блюда можно улучшить. Все зависит от предпочтений каждого человека.

Перец

Существует множество видов перца, и каждый из них может добавить свои нотки к свинине.

Чаще всего используют:

Соль и перец считаются лучшими приправами для свинины. Но добавляя дополнительные специи, можно добиться и других прекрасных вкусов и ароматов.

Куркума

Придает блюдам из свинины привкус небольшой остроты и горчинки. Обладает ярким желтым оттенком, меняет цвет не только мяса, но и гарнира к нему.

Майоран

Отличное дополнение к жирным блюдам. Придает специфический аромат, своеобразный вкус мясу, облегчает пищеварение.

Лавровый лист

Сохраняет натуральный вкус свинины, придает легкий эфирный аромат.

Кориандр

Прекрасно оттеняет вкус любого мяса.. А вот аромат у специи не слишком сильный, поэтому она отлично подходит для тех, кто предпочитает натуральные запахи.

Кумин, зира

Считается самой популярной приправой к мясу в восточной кухне. При ее использовании появляется приятная кислинка и необычный привкус. Иногда заменяют тмином.

Сумах

Специя со сладостью и кислинкой одновременно. Подходит для тушеной и жареной свинины, свиных ребрышек, приготовленных на костре.

Базилик

Сладкий привкус и нежный аромат делает эту приправу универсальной для любого вида мяса.

Укроп, петрушка, кинза

Самые популярные в России виды зелени становятся прекрасными приправами для свинины. Их часто используют свежими – добавляя в конце приготовления, чтобы аромат не был утерян. Либо сушат, размалывают и добавляют чуть раньше, в горячее блюдо, чтобы их вкус и аромат раскрылся.

Лук, чеснок

Эти овощи также могут выступать в качестве приправы. Их добавляют в свежем, нарезанном виде, целиком (особенно в блюда с крупами), в качестве сушеного ингредиента, в виде порошка. Придают блюдам специфический аромат и небольшую остринку.

Кислые ягоды

Во многих блюдах к свинине добавляют различные ягоды, придающие кислинку. Это можжевельник, барбарис, кизил, даже простой изюм. Отлично подходят к плову из свинины, прекрасно справляются со своей работой в различных маринадах.

Томаты

Томатную пасту добавляют к свинине за 5-7 минут до конца готовки. Можно положить свежие помидоры, или налить томатный сок. Вяленые, сушеные помидоры также придадут небольшую кислинку, но лучше добавить их пораньше, вместе с лавровым листом, за 10 минут до приготовления.

Сахар

Несмотря на сладость, сахар – одна из самых универсальных приправ. Он используется не только при приготовлении десертов и напитков. Его добавляют к мясу, овощам, в заготовки на зиму. В маринадах для свинины он выступает в качестве компонента, убирающего специфическую кислинку от уксуса и ему подобных ингредиентов. Добавление сахара в готовящееся мясо придаст ему своеобразную карамельную корочку.

Подходят к свинине и большинство других приправ – орегано, тимьян, эстрагон, сельдерей, хрен и другие. Но нельзя считать, что, смешав их все, получится вкусное блюдо. Некоторые специи настолько пряные, что просто могут помешать друг другу. Да и вкус, аромат мяса хотелось бы сохранить, а не забивать другими ощущениями. Поэтому оптимальный вариант – использовать в приготовлении мяса 3-6 видов добавок. В свиных ребрышках, в отличие от мягкой вырезки, можно использовать чуть больше приправ.

Как приготовить готовые смеси специй для свинины самостоятельно

Для приготовления мяса редко используют одну специю. Для улучшения вкусовых качеств блюда лучше всего выбрать несколько приправ, смешать их, и сделать идеальную смесь.

Маринады

Чтобы мясо было более мягким и нежным, а также ускорился процесс его приготовления, лучше всего замариновать мясо заранее. На это потребуется от 30 минут до 2 часов.

Для приготовления маринада для свинины или свиных ребрышек обычно используют следующие продукты.