кухня кипра кафе меню
Где отведать вкусной кипрской еды в сердце России?
Cyprus Butterfly читают не только на Кипре, но и в России.
Многие наши подписчики часто летают в Москву к друзьям, родственникам или по работе. Но поездка может быть омрачена, если окиприотившийся россиянин, украинец или эфиоп даже на несколько дней окажется вдали от фрапешки и сувлаки.
А как быть, если с вами в Москву поехал киприот или очаровательная киприотка? Cyprus Butterfly не даст вам упасть в грязь лицом. Мы нашли аутентичную сеть кипрских ресторанов в Москве, подчеркиваем, именно кипрских, а не греческих.
Мы решили побеседовать с создателем этой сети Максимом, который оказался большим фанатом Кипра и обожает поедать бараньи головы! В общем, наш человек.
Привет, Максим, как и когда ты решил открыть сеть ресторанов Кухня Кипра? И почему именно Кипра, а, например, не Греции?
Все началось пять лет назад, когда в Москве стали популярными маркеты еды. Мне давно хотелось себя попробовать в ресторанном бизнесе, а городской маркет еды был идеальной площадкой для тестирования.
Мы с семьей очень любим Кипр в целом и кухню особенно. Ездим туда по несколько раз в год. Для формата маркета нужно было какое-то несложное блюдо, чтобы посетитель мог купить его и сразу съесть. И тут я вспомнил прекрасные кипрские пирожки из булгура (купес), которые мы ели в одном из кафе Ларнаки. После пяти попыток и выработки рецепта, мы в течение трех дней каждый вечер всей семьей готовили эти пирожки и в итоге сделали 600 штук. Уже первый маркет показал замечательные результаты, пирожки из булгура расходились, простите за каламбур, «как горячие пирожки». За пару дней была распродана вся партия! Это очень вдохновило меня. И уже через полгода мы открыли первое кафе на Даниловским рынке.
Вас часто называют «Купес бар». Купес – это ваше коронное блюдо или просто оно вам больше всего нравится?
«Купес бар» – это первое название нашего проекта. Оно произошло от наименования основного блюда на тот момент, но очень быстро мы поняли, что нашим гостям требуется более широкий ассортимент и более понятное название. В итоге мы сделали ренейминг и стали назваться «Кухня Кипра». Что забавно: сейчас купес нет в меню, это блюдо, подходящее больше для фестивального формата, но многие до сих пор приходят и вспоминают их.
Откуда вы привозите продукты? Есть ли какие-то ингредиенты, которые привозятся непосредственно с острова? Или вы совершаете поездки, чтобы затариться кипрскими продуктами?
Продукты преимущественно закупаем на местном рынке. К сожалению, в России режим контрсанкций и, например, сыров ни кипрских, ни греческих просто нет, таких как халлуми и фета. Но мы нашли отличных локальных производителей, один из них грек, у которого большое хозяйство в Смоленской области, он поставляет нам фету и йогурт. Бакалею (оливковое масло, оливки, греческие питы, соленья, фасоль) нам привозят из Греции. Мясо и овощи закупаем локально. К сожалению, с Кипра практически ничего не привозим. Какое-то время у нас была свежая мята с острова, сейчас максимум, что удается привозить – это кофе.
Какие ваши любимые заведения на Кипре?
Когда мы бываем на Кипре, то обычно базируемся в Ларнаке, при этом активно ездим по всему острову. Мой любимый ресторан — легендарный Militzis, лучшее клефтико на острове, да, собственно, и любое блюдо, которое они делают в своих огромных дровяных печах. Мы очень дружим с ними. Из рыбных ресторанов нам нравится Zephyros и Psarolimano. Очень любим The Mill в Какопетрия и их прекраснейшую форель. Место очень уютное, особенно в летний зной.
Почему в вашем заведении нет Клефтико и супа Траханас? Есть ли в планах добавить эти блюда?
Странно, но в вашем меню нет десертов и сладких блюд. С чем это связано?
Из десертов мы пробовали продавать баклаву, но, к сожалению, предложение баклавы избыточно, она есть у многих наших коллег, в том числе у тех, кто специализируется только на сладостях. А для более сложных десертов, опять же, пока нет производственных мощностей.
Бывали ли в ваших заведениях киприоты? Какие отзывы вы от них получали?
Да, несколько раз у нас были киприоты. Я уверен, что к нам ходят жители Кипра, но просто не все об этом говорят. Один случай мне запомнился, когда к нам пришли двое рыбаков из Ларнаки и съели по пять купес! Очень хвалили. Конечно, они были удивлены, что в Москве можно поесть купес. Они также поделились с нами некоторыми рецептами своих мам.
Фраппе в нашем меню с первых дней. Есть гости, которые знают этот напиток и с удовольствием покупают его летом, но не могу сказать, что он очень популярен.
Ввиду импортозамещения кипрский сыр халлуми начал изготавливаться и в России. Как он вам на вкус? Используете ли вы его в своей кухне?
В России действительно появилось очень много производителей халлуми, но, к сожалению, этот сыр практически всегда сделан из 100% коровьего молока. Мы отобрали всего двух поставщиков, у которых качество сопоставимо с хорошими кипрскими образцами.
Планируете ли добавить в ваше меню кипрские алкогольные напитки, такие как пиво Кео, зиванию и вино?
К сожалению, алкоголь мы продавать не можем, наш формат не предполагает получение такой лицензии.
Делаете вы какие-то праздничные блюда? Например, пасхальные флаунес и цуреки, буреки или суп магирица?
Кипрские праздничные блюда мы любим и знаем, но пока делали только буреки с булгуром и тыквой в пост и на праздник Хэллоуин.
На Кипре есть весьма редкие блюда, такие как улитки, птички Амбелопулия и запечённые бараньи головы Кефалакья. Не думаю, что это будет пользоваться популярностью в России, но сами вы пробовали эти блюда?
Лично я обожаю Кефалакья, кстати в Militzis я всегда их заказываю в первый день приезда. Поливаю лимонным соком, солю и съедаю с хлебом. Улиток тоже люблю.
Какие блюда из вашего ресторана вы бы посоветовали вегетарианцам?
Некоторые кафе начинают со стрит-фуда и со временем открывают флагманский ресторан с более сложными блюдами. Есть ли у вас такое в планах?
Пока в планах нет открыть полноценный ресторан, но все может быть)) И там точно будут Кефалакья))
Можете составить идеальное меню на двоих в вашем ресторане?
Мы приглашаем всех прийти к нам и попробовать кипрскую кухню в Москве. Мы всей душой любим остров Кипр и стараемся сделать наши блюда максимально приближёнными к оригиналу.
Кухня Кипра находится в Москве по следующим адресам:
А теперь самое интересное!
Сеть ресторанов кипрской кухни «Кухня Кипра» дарит ваучер на сумму 3000 рублей одному из подписчиков Cyprus Butterfly.
Условия розыгрыша очень просты:
Победитель будет выбран в субботу, 22 февраля.
Рекомендуем победителю конкурса приходить на обед по этому ваучеру в паре:))
И если уж вы решили хорошо провести вечер, без «сюрпризов», придется немного постараться. Теперь Вы спросите, когда же то самое «правильное время»?
У киприотов принято собираться в таверне на субботний ужин или воскресный обед. Поэтому, если проходя мимо заветной цели, вы видите большую шумную компанию киприотов, ваша миссия выполнена! Вы можете смело заходить в ресторан и наслаждаться кипрской кухней.
И здесь у меня для вас еще один полезный лайфхак! Например, ужин у киприотов обычно начинается часов в восемь, а то и позже. Вас, конечно, не выгонят из таверны, если Вы придете туда к 4-5 часам. Но! Не исключено, что придется довольствоваться разогретыми вчерашними блюдами. Свежие блюда, особенно такие, как клефтико, начнут «поспевать» к моменту сбора гостей.
Воскресный обед, кстати, начинается около часу дня и может продолжиться часов до 5. Поэтому приходить лучше непосредственно к самому ужину или обеду!
Ну а теперь перейдем к самому интересному! Ради чего мы тут, собственно, все и собрались-кипрской кухне!
Итак, первым номером нашей программы. конечно же наивкуснейшие дзадзики, тахини и тарамасалата! Здесь уже каждый выбрает на свой вкус, но поверьте, ни один обед или ужин киприота не начинается без них!
Эти восхитительные освежающие соусы подают в самом начале трапезы, вместе с ароматной и мягкой булкой или горячей питой и нежным, чуть солоноватым маслом.
Остановимся чуть подробнее на каждом.
Тахини — густая кунжутная паста, сдобренная специями по вкусу. На первый взгляд это простая закуска, однако в Тахини собран кладезь минеральных веществ и полезных жирных кислот, которые улучшают работу сердца, мозга, печени и почек. Кроме того, в качестве приятного бонуса тахини подарит вам чистую сияющую кожу, густые здоровые волосы и безупречную фигуру!
Тарамасалата — это, по сути, пюре из копченой икры трески, размоченное в молоке, хлеба, картофеля и оливкового масла.
Без него тоже никуда! Обычно это village salad – зеленый салат с помидорами, огурцами и обязательным кусочком феты сверху. Его принято поливать оливковым маслом и сбрызгивать лимонным соком или уксусом.
Закончив разминку, пора переходить к основным блюдам!
Будьте готовы к тому, что порции на Кипре очень большие, съесть их целиком под силу немногим. Поэтому заказав одно блюдо на двоих голодным вы точно не уйдете!
Представить себе киприота без Сувлы просто невозможно! Они как инь и янь! Но перейдем к тому, что же это такое? А все очень просто! Сувла-это кипрский вариант шашлыков из баранины, свинины или курицы, приготовленный по оригинальному рецепту. На Кипре не принято мариновать мясо для сувлы или использовать специи. Поэтому для некоторых сувла может показаться суховатой.
Кстати, по сути сувла и сувлаки-это одно и тоже, единственное отличие в размере кусков мяса. Очень легко запомнить. Сувла-это шашлык из больших кусков мяса, а сувлаки из маленьких.
Готовится из молодой баранины. Утро в таверне обычно начинается с того, что часов в пять-шесть утра растапливаются печи. Когда они как следуют прогреются, в печь закладывают баранину, а дверцу печи обязательно обмазывают глиной, чтобы не терять драгоценного тепла. Мясо томится в печи в течение нескольких часов и становится мягким, нежным и ароматным. У каждого повара есть свой заветный секрет приготовления клефтико, поэтому клефтико клефтико рознь.
Шефталья или Шефтальес (по-гречески во множественном числе-колбаски)-это необычное, вкусное и очень сытное блюдо!
Шефталья представляет собой продолговатую котлетку из рубленого мяса (обычно используется свинина и/или баранина), хорошенько сдобренную приправами, зеленью и завернутую в свиной сальник, а после пожаренную на углях. По сути она напоминает самодельные колбаски-сардельки, а по вкусу- это нечто такое, что стоит обязательно попробовать!
Пришло время Афелии. Афелия не только женское имя, но и очень простое и очень вкусное традиционное кипрское блюдо из маринованной в красном вине свинины.
Свинину предварительно маринуют в красном вине с кориандром, нарезают кубиками, обжаривают до золотистой корочки, а потом тушат в глиняном горшке в печи, или на худой конец в духовке. Это прям ну ооооочень вкусно.
Ну и куда же без халлуми!
Этот сыр, известный на Кипре с середины XVI века, готовят из овечьего и козьего молока. Его относят к твердым сортам, но он не похож на своих собратьев: слегка подернутый хрустящей корочкой снаружи и мягкий внутри халлуми совершенно бесподобен!
Халлуми, можно сказать, визитная карточка Кипра и может посоревноваться в популярности разве что с коммандарией. Вот уже 7 лет название сыра зарегистрировано как торговая марка, а потому он официально считается продуктом Кипра! Обычно халуми жарят на оливковом масле до золотиской корочки и подают горячим.
Еще одно национальное кипрское блюдо- мусака. Рецепты мусаки варьируются, а секреты приготовления этого блюда часто передаются поколениями. Однако неизменным ингредиентами всегда остаются мясной фарш, овощи и соус бешамель.
Главное — выкладывать блюдо слоями: баклажаны и помидоры, обжаренные с чесноком, затем фарш с луком, немного картофеля и грибов (по желанию), тертый сыр и соус бешамель. Существует и вегетарианский вариант мусаки.
Прекрасное универсальное блюдо которое можно есть и горячим и холодным.
Это блюдо из мяса и риса, завернутое в виноградные листья с большим количеством специй. Немного напоминает голубцы, хотя и отличается по способу приготовления.
