курица в сливках в духовке по грузински

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Чкмерули – привет из гостеприимной Грузии

Чкмерули (другое название – Шкмерули) представляет собой традиционное блюдо кухни Западной Грузии в виде жареной и потом запеченной курочки в сливочно-чесночном соусе.

В результате, куриное мясо после поджарки обретает золотистый цвет, а после запекания в ароматном соусе, щедро сдобренным пряностями и чесноком, кушанье получает поистине восхитительный вкус, сочность и нежность.

На самом деле существует немало вариаций его готовки – на сковороде в сливках, в духовом шкафу. Если нет сливок, то можно взять сметану или жирное молоко. Как правило, вместо целой курицы также готовят бедрышки, грудку, окорочка.

Родина шкмерули – грузинская деревня Чкмери (Шкмери). Отсюда и пошло название этого угощения. По факту, оно просто и относительно быстро готовится, если не считать времени на маринование.

Калорийность кушанья составляет 251,8 ккал на 100 г.

Чкмерули по-грузински на сковороде

Как известно, аппетитную курицу легко приготовить на сковороде. Она получается не менее вкусной и ароматной, чем в духовке. Грузинский рецепт чкмерули включает в себя много разных душистых специй и пряных трав. Они придают яству свежие и пикантные нотки.

Нужные ингредиенты на 8 порций:

Схема приготовления пошагово:

Особенно актуально приготовить чкмерули в сливочно-чесночном соусе еще одним способом: сначала обжарить полностью промаринованную тушку со всех сторон, потом залить смесью сливок с зеленью, орешками и чесноком. Томить под крышкой 20 минут.

Такое блюдо со сливками получается очень нежным, вбирает в себя весь букет специй и просто тает во рту.

Как правило, чкмерули едят с лепешками, с грузинским мягким лавашем, макая его в сливочно-чесночный соус, или с теплым хлебом. Дополнительно можно подать разнообразную зелень, томаты, картофель.

Цыпленок чкмерули

Нежнейшее мясо цыпленка обычно готовится в специальной глиняной кеци, но можно использовать сковородку с толстым дном или простую чугунную.

Начальные этапы готовки

Делаем чкмерули в сливочном соусе с фото:

Как сделать соус

Завершающие этапы готовки

Потом нужно проверить куриную тушку на готовность. Затем проколите ее с помощью вилки: если появился розовый сок, то надо еще подержать цыпленка на газу под прессом несколько минут.

В заключение уберите пресс, подлейте в сковороду с мясом соус и прикройте крышкой. Томите блюдо на маленьком пламени еще около 15 минут.

Вариант приготовления в духовке

Как известно, можно приготовить грузинское блюдо чкмерули и в духовке. Для этого цыпленка с хрустящей корочкой перекладывают в формочку для запекания с высокими стенками и заливают соусом. Помещают посуду в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и выпекают примерно 15-20 минут.

Чкмерули со сметаной

Такое кушанье с пикантным ароматом подают и на торжество, или просто на семейный обед или ужин. Кроме этого, оно совсем не сложно в приготовлении.

Как готовится курица по-грузински в домашних условиях:

Также перед тем, как выключить духовую печь, можно проверить курятину на готовность. Аккуратно вытащите форму, воспользуйтесь вилкой и проколите тушку в нескольких местах. Она не должна быть сырой.

Можете попробовать это грузинское кулинарное чудо. Если мясо хорошо запеклось, то выключайте духовку. Тем не менее, если курочка сыровата, то поставьте ее обратно в печь на некоторое время до готового состояния.

Простой рецепт чкмерули

Между прочим, такая рецептура прекрасно подойдет для очень занятых людей. Чтобы не тратить время на разделывание курицы, в данном варианте предлагается использовать куриное филе.

Такое блюдо запекается очень быстро. Как только соус загустеет, и куриное мясо немного пропитается ароматами, можно выключать духовой шкаф.

Видео: Рецепт чкмерули из курицы

Источник

Чкмерули по-грузински

Чкмерули по-грузински получило своё название в деревне Чкмери, горной области Рача, что находится на севере гостеприимной страны. Главным компонентом, делающим цыплёнка по-настоящему вкусным, является сливочно-чесночный соус, в котором тушится на сковороде из красной глины – кеци. В статье предлагается 4 варианта приготовления: с молоком, со сливками, в духовке и со сметаной. Фото прилагаются.

Вариация с молоком

Идеальный вариант приготовления шкмерули по-грузински для тех кулинаров, кто не может позволить себе сливки. Огромное количество чеснока и перца переносит в аутентичную грузинскую кухню.

Продукты, которые нужно обязательно приготовить:

Для начала берём тушку курицы, хорошо моем и высушиваем мясо при помощи бумажных полотенец. Проходим по грудке ножом и аккуратно, но крепко придерживаем её. Чтобы форма мяса изменилась, используем специальный молоточек.

Птица готова. Остаётся натереть её приправами (соль и перец) и переместить с разделочной доски на сковородку, предварительно разогретую и политую растительным маслом.

Кладём курицу на спинку, придавливаем прессом и начинаем жарить. Огонь должен быть средним, чтобы ничего не поджечь или не томить долго себя (а не главный продукт).

Прошло десять минут. Пора перевернуть курочку. Пока она готовится, приготовим соус.

В тандем вступают чеснок и кинза. Доводим их до состояния каши, вливаем лимонный сок и продолжаем помешивать. Если нужна дополнительная острота, добавляем перца чили.

Птица покрылась золотистой корочкой, пора выкладывать и нарезать по кусочкам. Выливаем молоко, чесночную смесь и сливочное масло в сковородку.

Соус готов. Осталось вернуть курицу в посуду и потушить ещё десять минут. При готовности блюдо грузинской кухни подаём к столу и съедаем в течение дня из-за индивидуальной непереносимости чеснока к холодильнику.

Традиционный, сливочно-чесночный вариант

Чкмерули как грузинское блюдо готовится на основе таких ингредиентов:

«1 килограмм тушки цыплёнка; 1 ст.л. перца (предпочтительно чёрного); ¼ стакана соли; 0,5 литра настоящих сливок; 5 зубцов чеснока (либо одна головка);

1 ч.л. приправы; ¼ пачки масла из сливок; зелень (кинза или базилик).

Внимание! Жирность сливок должна составлять минимум 22 процента.

Берём цыплёнка и проделываем основные манипуляции:

Перед зажаркой мясо должно слегка промариноваться в соляном растворе. Делается он в соотношении ¼ стакана соли на литр воды. После повторяем первые два действия, натираем приправами и переселяем в сковородку с предварительно наложенной бумагой из пергамента и подтопленным сливочным жиром. Держим под прессом.

Внимание! Для того, чтобы блюдо получилось вкуснее, рекомендуется готовить на кеци.

После двухсторонней обжарки подготавливаем чесночный соус и нагреваем. Возвращаем курицу уже порезанную на кусочки и тушим. Через 10 минут подаём к столу с листами лаваша или свежеиспечённой булкой хлеба. Почувствуй настоящий вкус Грузии!

В духовке

Кулинарный рецептик идеален для терпеливых поваров и просто тех, кто любит радовать гостей и домочадцев запеканками.

Нужно приготовить такие продукты:

Для получения запечённого цыплёнка по-грузински придётся промыть его под проточной водой, высушить с помощью полотенчиков, разделить по грудной стороне и немного взбить.

Тем временем включаем духовую печь и нагреваем до 200 градусов. Кладём замаринованную курицу на лист для запекания и отправляем в печь на 30 минут.

По готовности достаём блюдо из духовки и распределяем тёртый чеснок по поверхности шкурки. Уменьшаем температуру до 180 градусов и возвращаем на допекание на 15 минут.

Готово, осталось украсить сочной зеленью и можно кушать.

Вариант со сметанкой

Такую курицу шкмерули рекомендуется готовить во вторую половину дня – на обед или ужин. Если в предыдущих рецептах нужна была только домашняя птица, то здесь не возбраняется и та, что куплена в супермаркетах.

Подготовьте такие ингредиенты:

«2 килограмма курочки; 1 ч.л. острого кетчупа (аджики); 200 мл. сметаны; ½ стакана молока; 1/6 пачки сливочного жира; чеснок и приправы (мускатный орех, кориандр, петрушка и соль)»

После мытья, сушки, разрезки и попытки превратить её в отбивную, наносим смесь приправ и аджику. Как только курица замариновалась, отправляем на жаркую сковороду, предварительно намазанную смесью масел. Обжариваем также под прессом и с обеих сторон.

Для изготовления соуса берём сметану, чеснок, кинзу, соль и молоко. Хорошенько смешиваем и ждём готовности курицы.

Как только она покрылась корочкой, перекладываем в посуду из глины, либо на лист для запекания, добавляем соус и ставим в духовую печь. Птица запекается около часа при температуре 170 градусов. Кушанье готово, можно подавать к столу!

Заключение

Куриное блюдо не является запредельно сложным в приготовлении. Все рецепты может освоить даже начинающий повар.

Этот пикантный аромат невозможно передать по фото, поэтому расширяйте свои познания в еде и не бойтесь экспериментов на кухне!

Источник

Чкмерули из курицы: пошаговый рецепт

Чкмерули из курицы: YouTube/Tanya Shpilko

Чкмерули — это знаменитое блюдо грузинской кухни. Его главный ингредиент — курица. Ее обжаривают и доводят до готовности в сливочном соусе. Птица получается нежной, божественно пахнет хмели-сунели, чесноком и свежей зеленью. Сделайте чкмерули прямо сегодня и убедитесь, насколько это просто.

Появилось блюдо чкмерули в деревне Шкмери, которая располагается высоко в горах Западной Грузии. Существует легенда, согласно которой придумал его личный повар местного князя. Было это много веков назад, но народная память донесла до нас имя автора — его звали Гловери.

Однажды князь захотел отведать чего-нибудь нового. Повар здраво рассудил, что изощренный кулинарный эксперимент вряд ли порадует господина, поэтому приготовил обычную курицу, добавив к ней соус из молока и чеснока. Блюдо приглянулось правителю и его свите, распространилось по всему региону. Его рецепт благополучно сохранился до наших времен, претерпев минимум изменений.

В классическом чкмерули используется цыпленок весом около 500–600 г. В городах такую птицу достать трудно, а потому берите обычную курицу-бройлера на 1,3–1,5 кг. В предлагаемом рецепте соус делается на основе сливок жирностью 20%. Можете вместо них брать свежее молоко или сливки меньшей жирности. Не стоит использовать сметану, поскольку она свертывается, в результате соус теряет шелковистую однородность.

Любите пикантные блюда? Тогда перед обжариванием смажьте курочку аджикой, смешанной со сливочным маслом, а в соус добавьте щепотку кориандра или сванскую соль.

Готовую курочку подавайте в холодном или горячем виде. Гарнируйте ее свежими овощами, зеленью (к ней отдельно подайте томатный соус), а также свежий пшеничный хлеб или дрожжевые лепешки.

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1. Подготовьте овощи

Кинзу, петрушку и чеснок мелко крошат: YouTube/Tanya Shpilko

Свежую петрушку и кинзу вымойте прохладной водой. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. У зелени обрежьте грубые стебельки и очень мелко нарежьте. Чеснок покрошите, смешайте с зеленью и еще немного порубите все вместе ножом.

2. Разделайте курицу

Курицу разделывают на порционные куски: YouTube/Tanya Shpilko

Отрежьте у птицы хвостик, удалите лишний жир с задней части, шею и остроконечную часть крылышек.

Отрежьте вместе с костью грудку и разделите ее вдоль на два куска. Перебив суставы в области таза, отрежьте окорочка. Хребет птицы, кусочки кожи и жир можете заморозить или использовать для приготовления бульона.

Подготовленные четыре куска курицы немного отбейте плоской стороной молотка, чтобы они стали одинаковой толщины. Посыпьте порционные куски черным перцем и солью со всех сторон. Капните на каждый растительным маслом и хорошенько разотрите мясо, чтобы соль и перец впитались поглубже.

3. Обжарьте курицу

Курицу обжаривают до полуготовности на сковороде: YouTube/Tanya Shpilko

Поставьте сковороду на плиту. Когда она нагреется, выложите курицу: жир добавлять не нужно. Жарьте куски птицы первые две минуты на максимальном огне, а затем на среднем до образования золотистой корочки. После этого переверните курицу, снова увеличьте пламя до максимума, а через две минуты уменьшите до среднего.

4. Приготовьте соус

Сливки смешивают с зеленью и хмели-сунели: YouTube/Tanya Shpilko

Смешайте мелко рубленные чеснок, петрушку и кинзу с солью, хмели-сунели и перцем. Немного разотрите массу ложкой, чтобы вышел сок. Влейте сливки комнатной температуры и перемешайте.

5. Запеките курицу

Курицу укладывают в форму и заливают соусом: YouTube/Tanya Shpilko

Включите духовку на 200 °С. Порционные куски курицы выложите в стеклянную или керамическую форму. Залейте их соусом. Важно, чтобы он попал на всю курицу. Установите форму посередине духовки. Запекайте 30 минут.

Видео с рецептом

Источник

Курица чкмерули в духовке по-грузински

Основные ингредиенты:

90 минут

4-5 порций

Калорийность на 100 грамм:
141 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Сегодня предлагаю приготовить упрощенный вариант курицы чкмерули, рецепт из грузинской кухни. Уже одно упоминание о грузинской кухне говорит о том, что блюдо будет ярким, ароматным и с большим количеством специй! Упрощенный вариант – значит, готовить мы его будем сразу в духовке без предварительного обжаривания на сковороде, а брать будем не целую тушку, а только бедрышки.

Ингредиенты:

Пошаговые фото рецепта:

Мясо зачистить, вырезать лишний жир, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Натираем мясо солью и черным перцем с небольшим количеством растительного масла.

Ставим в духовку на 30-35 минут при 180 С.

За это время бедрышки станут румяными.

Приготовим сливочный соус.

Сливки и молоко выливаем в сотейник.

Добавляем соль, перец и все специи. Доводим до кипения, но кипеть не даем.

Выключаем огонь и добавляем чеснок, мелко нарубленный ножом.

Даем настояться 30 мин, пока мясо запекается в духовке.

Курицу заливаем соусом и отправляем обратно в духовку на 20-25 минут при 180 С

Достаем из духовки и посыпаем рубленой зеленью кинзы и петрушки.

Блюдо получается очень ароматное и вкусное! Сочное мясо и вкуснейший сливочный соус отлично дополняют друг друга.

К такому блюду необходимо подавать грузинский лаваш, лепешку или булку. Хлеб нарезать ножом не надо, его необходимо ломать руками и вымакивать им соус из тарелки. Как это вкусно!

Источник

Чкмерули по-грузински. Рецепт с фото из курицы, цыпленок в сливочном соусе

Попробовать настоящий чкмерули, приготовленный по-грузински, можно в любом ресторане с национальной кухней. Повторить действия профессионального повара вполне доступно и в домашних условиях, если рецепт «приправить» духом грузинской кухни и дополнить личной кулинарной фантазией.

Особенности приготовления блюда

Чтобы отразить в пище самобытность жителей горного села Чкмери, когда-то придумавших это блюдо, нужно принять во внимание сложившиеся веками принципы приготовления еды, а также учесть особенности национальной кухни.

Полезные советы помогут найти ответы на часто возникающие вопросы:

Приготовленную курицу положено есть руками, макая мясо отдельно или вместе с хлебным изделием в душистый сливочный соус.

Традиционный вариант из курицы

Для классического исполнения блюда необходима целая домашняя курица.

Блюдо очень сытное.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

Чкмерули по-грузински в представленном рецепте содержит уцхо-сунели. Такую пряность сложно найти за пределами Грузии, потому её можно заместить похожим составом под названием хмели-сунели.

В духовке

Не менее вкусным и аппетитным получится угощение, приготовленное в печи.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

В данном рецепте целую курицу можно заменить на отдельные части, а вместо сметаны использовать йогурт и молоко. Выбор вариантов продуктов зависит от личных вкусов и предпочтений.

В горшочках

Представленный способ приготовления чкмерули по-грузински напоминает методику создания ароматной еды в русской печи.

Для этого нужны горшки.

Ингредиенты

Для получения угощения потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Подать готовое угощение положено с лавашами или свежим хлебом. Для придания кушанью аппетитного вида порции рекомендовано посыпать нарубленной петрушкой, кинзой или базиликом.

На кеци

Чкмерули по-грузински лучше всего приготовить на специальной сковороде кеци.

Универсальную посуду можно использовать на печи, в духовке или на открытом огне.

Ингредиенты

Для приготовления кушанья потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Горячее угощение нужно подать к столу вместе с лепешками, овощами и веточками свежей зелени. При желании еду можно дополнить гарниром из картофеля или риса.

В мультиварке

Использование кухонного электроприбора существенно облегчает приготовление пищи, делает её менее калорийной и более полезной.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Душистое угощение нужно подать в горячем виде с лавашем, выбранным гарниром и свежими овощами.

Из куриных грудок

Чкмерули, приготовленный по-грузински из белого мяса курицы, получается особенно нежным, сочным и ароматным.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Готовое блюдо нужно выложить сервировочную вазу, украсить порцией нарубленной зелени, подать к столу в горячем состоянии.

Из куриного филе

Привлекательность приготовления частей курицы по-грузински заключается в неисчерпаемых возможностях корректировать состав соуса по своим желаниям, создавать новые вкусовые сочетания.

Ингредиенты

Для получения блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Подать блюдо можно в сковороде или на порционных тарелках с легким салатом. В качестве гарнира подходит вареная гречка, пюре из картофеля или гороха.

Голени

В данном рецепте части курицы будут использованы в целом состоянии, потому нужно выбрать крупные и мясистые голени.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

На гарнир к мясу можно приготовить картофельное пюре со сливочным маслом.

Со сметаной

Чкмерули по-грузински — это блюдо, в котором соус имеет первостепенное для приготовления кушанья значение.

Включение кисломолочный продукт в его составе признан идеальным вариантом.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Готовое угощение подать к столу в горячем виде с овощным салатом, свежим хлебом или лавашем.

С майонезом

Рецепт блюда составлен по мотивам грузинской кухни.

Блюдо понравиться всем в доме.

Ингредиенты

Для приготовления кушанья потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Подать блюдо к столу желательно в горячем состоянии со свежим лавашем.

С молоком

Для приготовления блюда по данному рецепту желательно использовать деревенское коровье молоко средней (3,5%) жирности.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Чкмерули по-грузински можно подать как в горячем, так и в охлажденном виде. Сервировать угощение положено овощами и свежей зеленью.

С орехами

В грузинской кухне ореховые компоненты занимают весьма значимое место, потому неудивительно, что и данное блюдо часто дополняют такими плодами.

Ингредиенты

Для получения кушанья потребуются:

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Презентовать блюдо положено в горячем виде вместе с лепешками или свежим хлебом.

Цыпленок в чесночно-сливочном соусе Чкмерули

Приготовить грузинское угощение традиционным способом невозможно без второго по значимости составляющего блюда — соуса Чкмерули.

Ингредиенты

Для получения кушанья нужно иметь:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Подать угощение положено в сковороде или порционно со свежими овощами и мягким хлебом.

Полезные советы и рекомендации

Полакомиться вкусным грузинским угощением, полученным в домашних условиях, не представляет особой сложности.

Несколько полезных советов непременно пригодятся для получения лучшего результата:

Вкусный чкмерули, приготовленный по-грузински, и в холодном виде не утрачивает свои лучшие пищевые характеристики. При этом вкус блюда, поданного в горячем состоянии, очень напоминает всем знакомое угощение под названием «сациви».

Видео о приготовлении Чкмерули по-грузински

Приготовление Чкмерули из курицы:

Источник