лагман рецепт анастасии скрипкиной
Лагман Уйгурский
Да да ПРОСИМ МАСТЕР КЛАСС ПО ЛАГМАНУ! Сколько пробывала не получается тянуть =(
и еще такой вопрос. В Ташкенте готовый лагман можно на базаре купить, может кто знает где его можно купить в Москве? Все же узбеков то в Москве много =)
| Rodina писал(а): |
Делала в первый раз, получилось очень вкусно. Первое и втрое в одной тарелке  |
А можно поинтересоваться, по какому именно рецепту? Просто их тут уже с вариациями, дополнениями и личностными пристрасиями собралось не мало. Хочу в ближайшее время тоже приготовить и думаю опробовать один из здешних рецептов. Вот и интересует, какой именно вом понравился?
Всем привет! 
Ну да не суть! Меня всегда волновал вопрос: какие же специи кладут в лагман, никто не хотел говорить. Но однажды узнала, что на рынке стоит парень, узбек, дает специи для ближайшего ресторана на лагман. Так я начала за ним следить, когда покупала специи, теперь могу выложить для вас перечень того, что он туда кладет (если кому интересно)
Итак, специи для лагмана (узбекский, на всякий случай, вариант):
— сушеные помидоры
— паприка
— кориандр (кинза)
— чабрец
— базилик
— перец чили
— сумах (суш. гранат)
— сладкий перец
— бадьян
— зира молотая
— орегано
А вот про манты я не согласна это исконно узбекское блюдо, а есле я не ошибаюсь то уйгуры делают «манты» с джусаем и из кислого теста(но в этом я не уверена) и называются они по другому.
Не надо спорить насчет национальности блюда. вот видео на уйгурский лагман
http://www.kiwi.kz/watch/t7mw9xrpuk4i
все по разному готовят..
в Алмате например в лагман добавляют:
дунгане-баклажан, лагман без бульона
уйгуры- капусту, лагман без бульона
узбеки-картошку, лагман с бульоном
а казахи кушают и наслаждаются. 
кстати казахи тоже картошку добавляют, но только у себя дома. это остатки советского союза..во всем союзе добавляли картошку..
В глубокие тарелки выложить порцию лапши и залить подливой, по желанию добавив бульон. Сверху готовое блюдо посыпать мелко рубленой зеленью. Блюдо готово.
Мои заметки:
Из специй можно добавить сушеные базилик и укроп, паприку, кинзу, орегано и любые другие специи на ваш вкус. Зелень лучше использовать так же кинзы, укропа, базилика, петрушки и молодого зеленого лука. Так же можно часть болгарского перца поделить на 2 части, одну из которых добавить непосредственно в казан, а вторую при подаче в свежем виде выложить в тарелку.
P.S. Когда начала фотографировать, забыла посыпать зеленью, так что включайте фантазию и представьте, что она есть))))
Доброго всем дня/вечера!
По какому праву все это изложила на тематику лагмана? Имею не последнее отношение к этой сфере и национальности. 
Лагман рецепты анастасии скрипкиной
1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем.
Ингредиенты: Для тонкого теста: — 100 гр. теплой воды; — 0,5 ч.л. сухих дрожжей; — по 1 чайной ложке сахара и соли; — 2 стакана просеянной муки; — 1 яйцо; — 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки: — Томатный соус (100 гр. помидоров, оливковое масло, сухой базилик, орегано, соль.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● Картофель (вес очищенного) — 850 г● Сосиски — 8 шт ● Сыр плавленный (порционный — у меня для чизбургеров) — 8 пластинок● Мука — 3 ст. л.● Яйцо — 2 шт● Соль — по вкусу● Приправа для картофеля — по вкусу● Масло сливочное — для смазывания чаши● Сметана —.
Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.
Ингредиенты: ● 300 мл молока;● 150 г сыра твёрдых сортов;● 200 г муки;● 2 яйца;● 2 ст. л. растительного масла;● 1 ч. л. соли;● 1 ч. л. сахара;● 1 ч. л. разрыхлителя;● пара веточек укропа;● растительное масло для смазывания сковороды. Приготовление: Соединяем в глубокой миске яйца, молоко, соль, сахар и.
Лагман в домашних условиях: 6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото
Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.
Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.
Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.
Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.
Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.
Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.
После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.
Варим до полной готовности.
Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.
Классический рецепт лагмана
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.
Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.
Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.
Все тоже самое проделываем и с картошкой.
Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.
Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.
Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.
Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.
Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.
Макароны варим таким вот образом как на фото.
Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.
Вкусный лагман в мультиварке
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.
Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.
Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.
Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.
Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.
Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.
Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.
Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.
И вуаля… блюдо готово!
Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.
Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.
Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.
Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.
Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.
Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.
Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.
Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.
Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.
2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами
3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки
5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.
6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.
7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.
9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.
10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.
11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.
12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.
Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)
Готовим правильный настоящий лагман дома
Лагман — это сытное и насыщенное вкусами среднеазиатское блюдо с мясом и овощами. Традиционно лагман долго готовится, так как на его вкус значительно влияют не только ингредиенты, но и особая длинная лапша, которая делается по особому рецепту и технологии. Но даже если возможности готовить такую лапшу нет, всегда можно купить любую другую и использовать её для этого блюда. А как выглядит настоящий лагман и другие его вариации — рассмотрим в этом материале.
Классический рецепт
Сегодня традиционным признан облегчённый вариант рецепта, не требующий много времени для приготовления – всего около 1 часа.
Сложностей с определением размеров нарезки овощей, возникнуть не должно, опирайтесь на наш пошаговый рецепт классического лагмана с фото, чтобы понять всё визуально.
По-узбекски
Узбекский рецепт сложнее классического, но именно он максимально приближен к изначальному рецепту. Стоит сразу отметить, что само приготовление здесь займёт около 2,5 часов, но если спагетти не покупать, а делать самостоятельно – намного дольше.
В узбекский рецепт входят:
А приготовление, если не делать отдельно макароны, будет простым:
Перед тем как разделить макароны на порции, их снова нужно обдать кипятком. После она выкладывается на тарелки, сверху добавляется подлива и зелень. А конечный результат будет выглядеть даже лучше, чем на фото.
Калорийность составит 254 ккал на 100 гр, БЖУ – 12/14/22.
По-уйгурски
Среди ингредиентов, которые пригодятся для лагмана по-уйгурски:
Также потребуется специальная лапша или хотя бы тонкие макароны с полостью внутри. А приготовление будет заключаться в следующем:
Макароны выкладывают в тарелки, сверху заливают подливой.
Совет: Иногда в лагман вместо картофеля или даже лапши добавляется нут. Это делает блюдо плотным и насыщенным.
На 100 гр блюда 170 ккал, БЖУ – 10/13/4. Готовка займёт полтора часа.
Со свининой
Лагман классический не предполагает использование мяса свинины, однако, иногда людям нравится только оно. Поэтому, если очень хочется, приготовить вкусный лагман можно и из свинины, пригодятся:
Приготовление здесь, которое займёт не меньше двух часов, будет таким:
Спагетти выкладываются в пиалу или глубокую тарелку, сверху наливается соус. Можно украсить зеленью.
БЖУ на 100 грамм блюда – 7/26/18 соответственно, калорий – 300.
С индейкой
Индейка – это низкокалорийное мясо, поэтому блюдо с ним получится полезнее, и подойдёт людям, которым нужно сохранять диету. Чтобы приготовить необычный, но вкусный лагман с индейкой, нужно купить:
Готовиться такое блюдо будет час, и алгоритм здесь такой:
Совет: Макароны можно положить прямо к лагману в процессе приготовления, а можно выкладывать отдельно – сначала лапшу, потом соус.
Зелень используется как украшение, а ещё для красоты можно добавить красный перец, как на фото.
Калорий на 100 грамм блюда – 174, белки, жиры и углеводы распределяются как 9, 6, 21 соответственно.
В мультиварке
Чтобы приготовить правильный лагман в мультиварке, потребуется обычный список ингредиентов:
Приготовление здесь займёт полтора часа, а заключаться будет в следующем:
При сервировке в тарелку сначала выкладывается лапша, потом соус с овощами и филе, чайная ложка сметаны и зелень. В 100 граммах здесь – 262 ккал, БЖУ – 16/11/25.
Ковурма
Правильный ковурма лагман предполагает, что блюдо будет постоянно жариться, так как слово «ковурма» так и переводится – «жареный».
Чтобы сделать настоящий сытный, жареный лагман в домашних условиях, потребуется купить:
Приготовить из этого лагман можно так:
После блюдо можно подавать на стол, украсив зеленью. Здесь на 100 грамм 218 ккал, БЖУ – 10,5,32. Время приготовления — чуть больше часа.
От Лазерсона
Многие профессиональные шеф-повара любят готовить популярные блюда на собственный манер, с авторскими деталями. Здесь предлагается полюбившийся многим рецепт лагмана от повара Ильи Лазерсона. Приготовление займёт чуть больше часа и здесь потребуется:
Пошаговая инструкция будет такой:
Зелень добавляется для украшения после того, как блюдо раскладывается по тарелкам, после этого можно кушать.
Здесь 250 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/7,7/23 грамма.
На телячьем бульоне
Лагман будет представлять собой суп, и это совсем не делает его хуже. Наоборот, очень многие любят готовить лагман именно в виде супа. И это один из самых популярных рецептов.
Чтобы приготовить всё правильно, потребуются:
А сам процесс, который займёт около полутора часов, заключается в следующем:
В глубокие тарелки выкладывается лапша, туда же вливается суп. В конце добавляется чеснок, пропущенный через пресс и зелень. Теперь лагман может быть подан на стол.
Здесь в 100 граммах 100 ккал, БЖУ – 12/2/8,7.
С курицей
Люди, которые совсем не любят мясо и предпочитают птицу, точно понравится этот рецепт лагмана с курицей, что получается таким же вкусным, как и традиционный.
Здесь потребуется купить:
Правильно пошагово приготовить из этих ингредиентов вкусный лагман дома можно так:
В тарелки выложите макароны, потом подливу. Теперь можно кушать.
Блюдо готовится около часа, здесь на 100 гр 100 ккал, БЖУ – 12/0,6/11,3.
По-хорезмски
Список ингредиентов для этого рецепта не будет очень большим:
А приготовление по следующему алгоритму займёт всего час:
Здесь получившееся рагу с овощами добавляется к макаронам не как подлива, а как гарнир. А чтобы блюдо не было сухим, из кефира и сметаны делается смесь, в которую сначала выкладывается лапша (варить 2 минуты), а потом овощи и соус.
194 ккал в 100 гр этого блюда, БЖУ – 10/9/19,5.
Без картошки
Не всем нравится картошка в подобных лагману блюдах, поэтому есть рецепты, исключающие этот «тяжёлый» ингредиент.
Состав здесь будет таким:
А процесс приготовления пошагово выглядит так:
Останется только выложить макароны по тарелкам, а сверху – подливу. Не забудьте зелень перед тем, как подавать блюдо на стол. Калорийность в 100 граммах – 216 ккал, БЖУ – 15/9/18. Готовка понимает полтора часа.
Заключение
Приготовить лагман по классическому рецепту в домашних условиях будет просто даже начинающему кулинару. А когда традиционный рецепт будет освоен, можно перейти к его изменениям — кому-то нравится больше соли, кому-то хочется меньше остроты, а кому-то как можно более жидкий соус. В этом материале представлены лучшие рецепты лагмана для приготовления дома, и любые эксперименты не навредят этому блюду. Поэтому поиском идеального рецепта может заняться любой. Так и получаются потом коронные блюда, и лагман — отличный кандидат на эту роль.