лимонная кислота в борщ сколько и когда добавлять

Чем заменить уксус в борще

Для приготовления борщевой заправки используют обычный столовый уксус. Но бывают случаи, когда уксус закончился или просто хочется заменить его, чтобы попробовать новый рецепт.

Из этой статьи вы узнаете чем можно заменить уксус в борще, чтобы тот не потерял во вкусе.

ТОП-5 вариантов замены

? Что можно использовать как альтернативу столовому уксусу:

? Квашеную капусту перед добавлением в бульон некоторое время тушат вместе с луком и другими овощами. В таком случае свежую капусту можно не использовать вовсе.

? При использовании соевого соуса, следует более внимательно относится к пропорциям. Дело в том, что соевый соус придает нужную кислинку, делает правильный цвет, но он имеет свой вкус, который даже после тушения не выпаривается.

Если добавить большее количество, блюдо будет безнадежно испорчено.

? Применение лимона и лимонной кислоты имеет одинаковый принцип, только всегда стоит учитывать, что лимонная кислота имеет более выраженный привкус из-за высокой концентрации.

Чтобы избавиться от излишней кислоты, можно использовать сахарный песок в качестве подсластителя.

? Томатная паста и свежий помидор обладает похожими свойствами. Только при использовании свежих томатов, необходимо сначала избавить их от кожи. После этого с помощью мелкой терки или блендера измельчить.

В среднем для приготовления борща необходимо 2-3 томата, либо 120 г. томатной пасты.

Стоит отметить, что добавление данных ингредиентов нужно проводить с особой осторожностью. В больших количествах каждый из них способен испортить блюдо.

? Простой рецепт борща без добавления уксуса

При готовке не стоит воспринимать рецепт как строгое указание действий. Приготовление блюда – это простор для экспериментов, заменяйте продукты, добавляйте новые и в результате получится авторское блюдо.

Источник

Как сварить борщ, чтобы он был красный — секреты приготовления

Чтобы борщ получился красным и наваристым, свеклу нельзя варить в бульоне с другими овощами. Весь краситель уйдет, цвет станет желтым, а вкус будет не приятным. Свекла должна вместе с луком и морковью поджариться на сковороде с уксусом, или отвариться в кожуре, а затем отправиться в бульон. Только тогда первое блюдо приобретет темно-красный окрас и приятный вкус.

Почему борщ теряет красный цвет

Для приготовления борща важен сорт свеклы. Есть столовые сорта овощей, которые внутри едва розовые или желтые с белыми полосами. Такой продукт не даст цвет. Свекла содержит бетанин, бетаин – вещества, которые окрашивают отвар. В процессе варки, под воздействием воздуха антоцианы разрушаются, бульон обесцвечивается. Чтобы этого не произошло овощ варят в кожуре или тушат с кислотой.

Причины, по которым борщ теряет красный окрас:

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Чтобы красный овощ не потерял свой цвет в блюде, его готовят отдельно от овощного навара. Второй секрет окраски, это добавление кислоты, он помогает сохранить цвет овощной заправки.

Подготовка свеклы

Свеклу выбирают небольших размеров. Мелкие корнеплоды быстрее пропекутся, чем крупные экземпляры. Молодые плоды слаще и вкуснее старых овощей. Плоды тщательно моют, но не чистят. Запекают в духовке или в микроволновке.

Добавление кислоты

Для борща подойдет уксусная эссенция, яблочный уксус, лимонный сок, томатный морс, свекольный квас. Яблоки, соленые помидоры, щавель тоже могут быть в качестве кислоты для блюда. Какие продукты вносить зависит от вкуса хозяев.

Пошаговые рецепты приготовления

Классический борщ

Любимое первое блюдо — красный борщ получается наваристым, густым и ароматным. Запах от него заполнял всю комнату. Настоявшийся супчик становится особенно вкусным через 2-3 часа или на следующий день после готовки.

Состав:

Как готовить

Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю с водой 4 л, включают газ. После закипания снимают пенку с поверхности жидкости, убавляют огонь. Варят мясо 1.5 часа.

Очищенные овощи: свеклу, морковь нарезают соломкой, а картошку, лук режут кубиками. Капусту тонко шинкуют. Свеклу обжаривают на постном масле 5 мин с добавлением уксуса, на другой сковороде жарят лук, через 3-4 мин кладут морковь, все перемешивают, вносят нарезанные томаты или пасту, соль, специи. Погружают в кипящий отвар картофель, варят 10 мин, затем отправляют капусту, через 5 мин выкладывают в кипящую жидкость все жареные овощи, варят еще 10 мин. За 3 мин до готовности вносят в отвар мелко порезанный чеснок. Кастрюлю снимают с плиты, подают борщ с зеленью и сметаной.

На курином бульоне

Куриный борщ получается вкусным на молодой курятине, варят цыпленка. Вместо капусты используют щавель. Здесь не нужна кислота, в щавеле ее достаточно.

Компоненты на 3-4 л воды:

Как приготовить

У птицы удаляют внутренности, промывают, кладут в воду, варят. Через 20 мин солят, весь процесс варки длится 40 мин. Курицу достают из бульона, снимают мясо с костей.

Картошку очищают, нарезают кубиками, кладут в кипящий куриный отвар. Свеклу заранее отваривают в кожуре, дают остыть, нарезают, чистят. Морковку и лук режут соломкой, обжаривают на постном масле 5 мин, добавляют томат и немного бульона, тушат еще 7 мин, вносят пряные травки.

Щавель моют, обрезают жесткие стебли, нарезают листья и кладут в кастрюлю. Туда отправляют томатную заправку. Через 5-6 мин выключают огонь, дают настояться. В каждую тарелку накладывают мелко нарезанное мясо, затем наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Постный

Продукты:

В 3-х литровую кастрюлю наливают воду, выкладывают нарезанные грибочки, варят 20 мин, солят. Порезанную кубиками картошку отправляют в грибной бульон вариться 10 мин, добавляют фасоль. Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее предварительно на ночь замачивают в воде. В кастрюлю помещают капусту.

На сковороде поджаривают свеклу, добавляют уксус, перекладывают в отвар. Обжаривают лук и морковь, через 5 мин выкладывают томаты, все жарят еще 5 мин, перемещают в борщ. Все выключают, вносят сельдерей, петрушку.

Холодный борщ

Холодное блюдо имеет второе название – свекольник. Его готовят в основном летом, когда в жару не хочется горячей пищи. Варят свекольник без капусты, бульон делают на свиных ребрах, также используют свекольный отвар или хлебный квас. В конце приготовления добавляют в блюдо нарезанное вареное яйцо и сметану.

Состав:

Как готовить

Варят бульон из свиных ребрышек. Во время варки добавляют сельдерей, порезанный лук, специи. Тертую свеклу отправляют вариться с лимонным соком 15 мин. Остальные овощи чистят, режут и тоже помещают в кастрюлю, все варится 15 мин, солят, сахарят, вносят чеснок. В остывший борщ добавляют рубленую зелень, яйца и сметану.

Украинский борщ

Украинское горячее блюдо очень известно, его готовят во многих странах. Борщ получается отменным. В отличие от предыдущих рецептов используют сладкий перец и сало.

Составляющие на 4 л воды:

Отваривают свинину. Перец, морковь и свеклу режут мелко, капусту шинкуют. Картофель нарезают, кидают в кипящую жидкость. На топленом масле жарят морковь, добавляют натертую свеклу и уксус, все жарят 8 мин, отправляют в суп. Сало мелко режут, топят на сковороде, на нем поджаривают лук, через 3 мин вносят нарезанные томаты, пасту, сахар, наливают немного бульона, готовят 5 мин. Поджарку помещают в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, перец, все солят. Вносят капусту, через 4 мин кладут давленый чеснок, зелень, натертую петрушку, блюдо можно выключать. Борщ настаивается 30 мин, подают со сметаной.

Блюдо с говядиной

Говяжий отвар варят с чабрецом и экстрагоном, блюдо приобретает неповторимый вкус. Борщ получается питательным и полезным.

Состав:

Как приготовить

Отваривают мясо с травками. Картофель нарезают и отправляют в бульон вариться. На постном масле жарят лук, затем свеклу, морковь, томаты, обжаривают 4 мин, перемещают все в кастрюлю. Уксус выливают в бульон, вносят капусту, специи, соль, чеснок, выключают огонь.

Существует много рецептов красного борща. Хозяйки приловчились готовить суп в мультиварке, духовке, микроволновке. Вместо свежей капусты используют квашеную, она дает блюду дополнительную кислотность. Мясо для бульона берут любое. Не нужно бояться экспериментировать с травами, специями и пряностями. Они сделают вкус борща не повторным, а правильно приготовленная свекла и томаты придадут блюду насыщенно-красный цвет.

Источник

Секрет вкусного борща: бабушкина хитрость, о которой забывают хозяйки

Борщ – достаточно популярное и очень вкусное блюдо. Не существует точного и единого рецепта, так как у каждого есть свои способы приготовления, секретные ингредиенты.

Кто-то добавляет квашеную капусту, а кому-то вкуснее со свежей. Кому-то нравится тушить свеклу отдельно, а кто-то её предварительно отваривает.

Несмотря на эти различия в рецептуре, существует несколько общих секретов, которые помогут приготовить очень вкусный борщ.

Наваристый бульон

Для получения вкусного и наваристого бульона необходимо залить мясо холодной водой и варить на медленном огне. Как только на воде появится пена, нужно её сразу убрать, это позволит бульону оставаться прозрачным.

Фото: Pixabay

Если пену не получилось убрать вовремя, то можно это сделать следующим способом: добавить в бульон немного холодной воды, а когда он закипит, пена снова поднимется на поверхность. Бульон должен быть наваристый, но не жирный, поэтому для его приготовления следует выбирать мясо на кости.

Во время варки мяса стоит добавить специи, луковицу и лавровый лист. Ароматным и более вкусным станет не только бульон, но и мясо.

Свёкла

Сырую свеклу в борщ лучше не добавлять. Вкус свёклы, конечно, будет чувствоваться, но вот свой цвет она потеряет.

Именно поэтому овощ необходимо предварительно приготовить привычным способом. Свеклу можно потушить, сварить, запечь, и тогда она сохранит свой яркий цвет.

Сладость и кислота

В борще нужно обязательно поддерживать баланс сладкого и кислого, чтобы получить тот самый невероятный кисло-сладкий вкус. Для сладости в зажарку из овощей нужно добавить немного сахара, это поможет немного оттенить томатный вкус.

Что касается кислоты, то можно использовать лимонный сок или небольшое количество уксуса. Кислоту добавлять в борщ нужно обязательно перед тем, как добавить свеклу.

Подача

Перед тем как подавать борщ, необходимо дать ему настояться. Ни для кого не секрет, что самый вкусный борщ тот, который постоял в холодильнике ночь.

Именно вчерашний борщ имеет более насыщенный вкус. Дополнить борщ перед подачей можно сметаной, свежей зеленью, чесночными пампушками и салом. Это сделает его ещё вкуснее.

Важно знать, что борщ после приготовления лучше больше не кипятить! Разогревать его следует в отдельной посуде в том количестве, которое необходимо для одного приёма пищи. Частое кипячение борща приведёт к тому, что он потеряет свой вкус и изменится консистенция.

Источник

Борщ с лимонной кислотой. Сколько добавлять (какие пропорции)?

Всю жизнь живу в Украине, и все время готовлю борщи. Разные.Но ни разу не слышала, чтобы в трезвом уме и здравой памяти, в него добавляли лимонную кислоту.

Уважаемый Mykhalich! Можете заминусовать или обжаловать мой ответ, но мой Вам совет: никогда не добавляйте в борщ лимонную кислоту!

Немного сахара, если томатный сок, морс, помидоры или паста оказались кисловатыми или Вы переборщили с ними, не помешает и даже может улучшить вкус борща. Но не лимонная кислота!

Честно говоря я никогда в борщ не добавляю ни уксуса. ни лимонной кислоты, он у меня и без этих ингредиентов получается в меру кислым.

Но знаю таких хозяюшек, которые как раз добавляю уксус, они говорят, что у борща тогда появляется приятная кислинка.

Но если вдруг под рукой нет уксуса, то можно воспользоваться лимонной кислотой.

Я, как и многие другие нормальные мужчины, люблю кушать красный борщ. Мне нравится, когда он имеет именно красный цвет и сладковатый вкус. Очень вкусно есть борщ в прикуску с соленым салом.

А вот моя супруга любит есть борщ, чтобы он имел небольшую кислинку. Но для этого она добавляет в суп небольшое количество уксуса. Лимонную кислоту она в борщ никогда не добавляла. Но, мне кажется, что для придания борщу кислинки можно вместо уксуса использовать и лимонную кислоту. А вот насчет ее количества, то здесь все совершенно индивидуально.

Как часто мы видим в различных рецептах «по вкусу». Так и в данном случае для придания кислинки борщу лимонную кислоту нужно добавлять по вкусу.

Вообще лично я почему-то ни разу не слышал, чтобы в борщ добавляли лимонную кислоту, ведь обычно в негр добавляют уксус в качестве кислинки, скорее даже в качестве сохранения цвета. Ведь именно в этих целях и кладут кислоту, иначе борщ может получиться не очень ярким. Поэтому, если посчитать, то уксуса на большую кастрюлю борща, как правило, кладут чайную ложку, ну а лимонной кислоты требуется и того меньше, порядка небольшой щепотки, к примеру на кончике ножа. Так что много её, безусловно, добавлять туда не нужно. Да и вообще что лимонная кислота, что уксус это всё химия, которая не полезна, поэтому лучше всего вообще добавлять натуральный лимонный сок.

Суть в том, что лимонная кислота добавляется для того, чтобы у борща был насыщенный бордовый цвет. Для этого после того, как свекла была натерта и обжарена, туда добавляется лимонная кислота на кончике ножа.

С учетом, если вы готовите не менее, чем трех литровая кастрюля борща.

Можно добавить сок от свежего на лимона, на один литр нужно взять столовую ложку сока.

Также заменой может выступить не только сок лимона, но и уксусная кислота.

Это придаст не только насыщенный и красивый цвет продукту, но и добавит ему немного кислинки пикантной.

У каждой хозяйки в этом свои предпочтения и свой любимый рецепт.

Отличие борща от щей – это их историческая локализация.

Вот на одном из форумов нашла пост об этом))Цитирую:

Да и применение у этих блюд было разное 🙂 В то время как БОРЩ елся «на вэчэрю», то кацапские ЩИ елись холодными утром с бодуна.**

Кислый белый порошок присутствует дома у каждого. Отлично чистит накипь на посуде, часто используют в кулинарии. Но меняет ли она свои свойства со временем и сколько может храниться?

При соблюдении надлежащих условий хранения кислоты (влажность воздуха не более 70%) можно уверенно обратиться к соответствующему ГОСТУ под номером «908-2004». Пункт 8.5 гласит:

По факту, в нашем кухонном шкафу или в кладовке данный антиокислитель хранится около 10 лет а то и больше. Стоит помнить что при температуре 175° кислота попросту разложится на воду и углекислый газ. Так что в такой «бане» от неё останется лишь лужица. Но, такое, впрочем, у нас дома маловероятно.

Будьте осторожны! Ни в коем случае не допускайте попадания кислоты на слизистые организма и следите за дозировками. Иначе возможно сильное отравление организма.

Желательно его, как можно быстрее остудить,т.е. поставить в холодную воду или опустить в подвал. Да, когда будут насыпаться первые порции, нужно опускать ополовник в ещё кипящий борщ, чтобы он тоже с пол-минуты прокипятился. Затем как только остынет, поставить в холодильник. Если Вы надумаете нагревать его на следующий день, то обязательно доведите до кипения.

Источник

Роковые ошибки хозяек в приготовлении борща: зачем кулинары добавляют лимонный сок

Опытные кулинары дают хозяйкам восемь советов, как приготовить насыщенный суп, который будут снова и снова просить приготовить все домочадцы.

Польза:

1. Идеально сбалансированное, сытное, богатое витаминами.
2. Заметно улучшается работа пищеварительной системы.
3. Выводятся токсины и продукты распада из организма.
4. Общий подъем сил и работоспособности.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Бульон

Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой (только холодной 2,5-3 л.). Поставить на огонь. Добавить цельную луковицу. Перед закипанием убрать пену. Когда закипит, то необходимо накрыть и варить 2 часа (на медленном огне в зависимости от того, какое именно мясо вы выбрали). За 15 мин. (можно чуть больше) до окончания варки извлечь луковицу, добавить лавровый лист.

2. Добавить овощи

Продукты (они должны быть заранее подготовлены) следует закладывать в кипящую жидкость постепенно, в соответствии со сроками варки, чтобы все они стали мягкими сразу и чтобы некоторые из них не разварились. Первыми положить в бульон порезанный соломкой картофель и мелко нашинкованную капусту, а также предварительно сваренную фасоль.

3. Зажарка

4. Смешать все ингредиенты

Достать мясо из бульона, нарезать и положить обратно (перед этим мясо нужно отделить от кости) в кастрюлю. Когда картофель и капуста готовы – добавить зажарку (ее нужно заранее приготовить), все хорошо перемешать.

5. Подать к столу

Разлить борщ по тарелкам, добавить сметану, а также свежую зелень и перец.

Источник