Любишь гречку обожаю девчата
Я люблю русский язык! запись закреплена
Про гречку, ядрицу и гречиху
– Любишь?
– Кого это?
– Гречку.
– Обожаю!
– Хороша!
Помните забавный диалог из кинофильма «Девчата»? Действительно, любят гречку многие. С молоком и рассыпчатую, в виде биточков или запеканки, как гарнир и как отдельное полноценное блюдо. А ещё задаются вопросом, правильно ли всё это называть гречкой: и то, что ещё крупа, и то, что уже на тарелке в готовом виде.
Само растение, которое подарило нам множество вкусных блюд, – гречиха. Это посевное травянистое растение, из семян которого изготовляют и гречневую крупу, и гречневую муку. Прилагательное от этого слова – «гречишный». Например, из нектара цветков гречихи добывают гречишный мёд.
Издревле Горюхино славилось своим плодородием и благорастворённым климатом. Рожь, овёс, ячмень и гречиха родятся на тучных его нивах. (А. Пушкин. История села Горюхина, 1830) Прекрасная у вас гречиха, сударыня! я видела её, подъезжая к селу. А позвольте узнать, сколько коп вы получаете с десятины?» (Н. Гоголь. Иван Фёдорович Шпонька и его тётушка. 1832)
Когда после полного созревания гречиху перетирают, отделяя шелуху, а зёрна проходят процесс пропаривания или прожаривания, на выходе мы получаем либо ядрицу, либо продел. Ядрица – это крупа из очищенных нераздробленных зёрен гречихи. Именно эту крупу мы чаще всего и видим в магазине. Она проходит минимальную механическую обработку, само зерно остаётся целым и имеет трехгранную форму. А вот продел — это ядрица в измельчённом виде или мелкие остатки гречихи после переработки. Проделом называют вообще любую крупу, ядра которой расколоты на крупные или мелкие части.
Так, например, на одной из этих фабрик владелец её, по собственным его словам, покупал хлеб по 1 рублю 20 копеек за пуд, а в заборных книжках рабочих выставлено 1 рубль 25 копеек; за крупу-ядрицу он сам платил по 15 рублей 20 копеек за четверть, а своим рабочим отпускал ее по 16 рублей 40 копеек; соль он приобретал по 40 копеек за пуд, а рабочим продавал её по 80 копеек. (Ф. Эрисман. Пищевая гигиена, 1871-1908) Чаще всего берут пшено. Очень вкусный кулеш получается из гречки ― ядрицы или продела, причём вкус готового продукта различается. (Н. Замятина. Кухня деда Щукаря, или Как варить кулеш, 2009)
Мы же называем всё просто гречей или гречкой, эти названия в нашем языке абсолютно равнозначны, просто в одной местности в активном употреблении находится один вариант, а в другой — второй. Толковыми словарями русского языка зафиксировано, что «гречка» и «греча» – это разговорные варианты названия гречихи. Но основное значения этих слов – гречневая крупа, а также блюда, из неё приготовленные.
Есть Спун трава, растёт по лугам при холмах, а растёт как гречка, а цвет как у щавеля, а растёт в колено и ниже, а столпица коленями, меж коленцами брюшки. (Ф. Буслаев. О народной поэзии в древнерусской литературе, 1859) ― Что вы лаетесь? Я и сам не скажу, что умный, а всё-таки знаю, что просо, а что гречка; работать иду на мельницу, а водку пить ― в шинок. (В. Короленко. Судный день, 1890) Селянам нашим и то известно, что та нива, на которой посеяна была греча, та земля лучше родит рожь. (А. Радищев. Описание моего владения. 1801) В предлагаемой машине вместо колёс введены блоки, посему, если для некоторых хлебов, как, например, греча, потребуется, чтобы барабан действовал с меньшею силою, то есть не ломал соломы, то должно у барабана надеть блок большего размера. (К. Торсон. О молотильной машине, 1833)
Итак, можете смело употреблять и гречу, и гречку. Употреблять в разговоре и в пищу)
