медленноварка рецепты приготовления джема
Закономерные последствия лета — варим джем пятью способами
Глядя на изобилие, дарованное садом, так и хочется взяться за заготовки. Но как упростить этот процесс, минимизировав затраты сил и времени?
Текст: Ольга КУЗЬМИНА.
Для хлеба с вареньем
Хлебопечка — один из приборов, который специально предназначен для приготовления джема и варенья. Незамысловатый процесс состоит из трех этапов. На первом моем, чистим, режем фрукты и ягоды, закладываем их в ведерко хлебопечки, выбираем режим работы, жмем на кнопку «старт». Второй этап целиком берет на себя техника. При плавном нагреве происходит постоянное вымешивание массы. В итоге она варится в щадящем режиме, не пригорает и главное — не требует к себе вашего внимания. Когда программа завершена, готовый джем нужно разлить по стерилизованным банкам и закрыть их, — это третий этап.
Правила «джемоварения» в хлебопечке очень просты:
– берем только спелые, свежие ягоды и фрукты;
– крупные плоды разрезаем на половинки или четвертинки;
– соблюдаем правила закладки (они прописаны в инструкции). Например, в моем приборе сперва засыпаются фрукты, затем следуют жидкие компоненты, за ними сахар и сливочное масло (если есть в рецепте);
– если фрукты содержат мало пектина, добавляем 1-2 ч. л. лимонного сока.
Программа приготовления занимает около 1 часа, по истечении которого вы получите 350-600 г ароматного лакомства.
Плюсы: прежде всего гарантия от пригорания. Она достигается за счет использования антипригарной формы, постоянного помешивания, а также нагрева по принципу духовки: жар передается через воздух, а не идет непосредственно на дно посуды, как на конфорке. Кроме того вы пользуетесь всеми достоинствами автоматики, то есть работой прибора в автономном режиме без вашего участия, а также таймером, с помощью которого можно перенести начало приготовления на удобное время.
Минусы: главный из них — небольшой объем получаемого продукта, он ограничен габаритами ведерка. За один прием вы можете заготовить одну-две, от силы три баночки. Поэтому такой способ больше подходит для тех, кто варит варенье, покупая компоненты на рынке, обладательницам собственного плодового сада такими объемами готовить будет просто неудобно. Кроме того, не совсем комфортно манипулировать с горячим, наполненным вареньем ведерком, но здесь нужно приспособиться и обязательно пользоваться кухонными рукавицами.
Варенье как в печке
Замечательным помощником в деле сладких заготовок может стать медленноварка. Принцип ее работы прост: большой керамический горшочек (4-6,5 л) подогревается в выбранном режиме при температуре порядка 70-80 градусов. Толстая, массивная керамика плюс низкая температура противостоят самому неприятному явлению — подгоранию смеси.
Однако постоять рядом с ложкой все равно придется, чтобы смесь была равномерной, хотя очень часто хозяйки, заложив подготовленные продукты, оставляют прибор без внимания, абсолютно не помешивая, — результат и так получается хорош.
Процесс приготовления идет неспешно — 4-12 часов, поэтому варенье и джем получают необходимую вам степень уваривания за счет варьирования продолжительности цикла.
Ягоды и фрукты благодаря щадящему приготовлению сохраняют свой цвет и аромат, не перевариваются, теряют минимум своих полезных свойств и активнее отдают в блюдо сахаристые вещества, а потому сахара можно класть поменьше.
Параллельно с процессом варки происходит пастеризация, обеспечивающая надежное хранение в укупоренных банках.
Правила приготовления:
Нужно очистить фрукты или ягоды, измельчить их, если этого требует рецепт, сложить в горшочек прибора, пересыпая сахаром и пряностями. Накрыть крышкой. Сделать настройки, минут через 10 перемешать и оставить до завершения цикла. Затем готовый джем или варенье разливается по банкам.
Плюсы: не очень высокое потребление энергии: это 300-350 Вт (по самым популярным в России моделям) и эффект приготовления в каменной печи.
Поскольку перегрев смеси не так опасен, можно наполнять горшочек почти до краев (отступив 1-2 пальца). В медленноварке можно использовать свои обычные рецепты, адаптации они не потребуют, так как автоматика полностью подчиняется человеку, и цикл приготовления не зависит от размера порции.
Минусы: требуется достаточно много времени.
Следи, чтоб не убежало
Сделать сладкие заготовки помогают мультиварки — особые приборы, представляющие собой герметично закрывающиеся
кастрюльки, оборудованные нагревательным элементом и автоматикой.
При этом надо иметь в виду, что смесь при нагреве может сильно бурлить в плотно закрытом пространстве, причем процесс идет более активно с особенно сочным сырьем.
Поэтому несмотря на вместительную емкость (часто от 2 до 6 л), в мультиварке можно за один прием сделать только 0,5-1,25 л варенья.
Правила приготовления:
Готовят варенья и джемы обычным способом. Ягоды или порезанные фрукты пересыпают сахаром, слегка сбрызгивают водой и держат около часа.
Хозяйки, адаптируя мультиварку под процесс приготовления варенья, используют программу тушения, приготовления на пару или выпечки либо комбинируют их, например, выбирая для начала режим с паром, а затем тушение.
Плюсы: для приготовления варенья или джема в них не нужны особые рецепты — достаточно брать свои привычные, учитывая объем своего прибора.
Минусы: в ходе процесса придется периодически перемешивать смесь, или лучше сразу открыть клапан (по инструкции) для свободного выхода пара.
На ветру
Более «ленивый» способ варки варенья предлагает аэрогриль. Десерт готовится непосредственно в тех самых банках, в которых будет храниться до холодов.
Приготовление в аэрогриле происходит при помощи конвекции: нагреватель гриль дает жар, а вентилятор разносит его по камере, хотя справедливости ради надо отметить, что в духовках данный режим называют вентилируемым грилем или турбогрилем.
Особенность работы гриля хорошо известна: он нагревает не столько воздух (как обычные тэны), сколько предметы, а в нашем случае — ягоды и банки. В итоге одновременно идут два процесса: стерилизация банок и приготовление варенья.
Правила приготовления:
Баночки тщательно вымыть, подготовить фрукты или ягоды, залить сиропом (или заранее засыпать сахаром и дождаться, когда выделится сок), поставить в аэрогриль, прикрыв крышками.
Приготовление можно вести при температуре 150 градусов, хотя чаще ставят нагрев поинтенсивнее — 260 градусов (из крышек придется вынуть резинки).
Скорость циркуляции воздуха выбирается высокая, далее варенье держат 15-20 минут, затем температуру опускают до 120 градусов и оставляют еще на 5 минут. По завершении этого времени банки надо достать и закатать крышки.
Аэрогриль можно использовать для приготовления цукатов. Самым некомфортным процессом в их заготовке является высушивание: многократно сваренные ягоды или кусочки фруктов становятся липкими и ароматными, поэтому вялить их на воздухе, привлекая любопытных насекомых, не хочется.
В аэрогриле этот процесс можно ускорить, делая цукаты, как в обычной духовке. Выбирается температура 65 градусов, будущие цукаты выкладываются на верхнюю решетку и на 30 минут включается высокая скорость.
Не совсем удобно вялить мелкие цукаты: надо найти подходящую решетку, которая уместится в прибор и будет достаточно мелкой, чтобы кусочки не проваливались сквозь нее. И опять же партия получится не особенно большой.
Плюсы: совмещаются и стерилизация, и варка.
Минусы: разместить внутри колбы прибора можно 4-6 банки. Очень большие банки (при установке расширительного кольца) брать не стоит, чтобы избавить себя от необходимости добиваться равномерного прогрева в большой толще смеси.
7 минут — и готово
Быстрая готовка варенья и других сладких заготовок доступна в скороварке. Здесь процесс приготовления идет при умеренной
температуре (порядка 100-120 °С) и повышенном давлении (до 70 кПа).
В результате сладкое сырье сохраняет больше своих полезных свойств (в том числе потому, что процесс окисления в скороварке идет не так быстро) и куда свежее выглядит: цвет более сочный, чем после обычной варки.
Но заметнее всего отличается скорость приготовления, она составляет от силы 7-10 минут. По большому счету за это время вы только и успеете, что посудины подготовить и на кухне прибраться.
Правила приготовления:
Режим приготовления варенья устанавливается самый медленный. Рецепты берутся обычные, с сохранением всех пропорций. Только что сваренное варенье разливается по стерилизованным банкам, затем прикатываются крышки.
Плюсы: скороварки, как правило, весьма вместительны (2,5-7 л), и обладательницам собственных садов и, следовательно, большущих партий фруктов, делать заготовки с их помощью будет очень удобно.
Минусы: стерилизовать банки надо отдельно.
Тема: Варенье яблочное ленивое от Светты
Опции темы
Поиск по теме
Отображение
Пропорции даю примерные, делаю все на глаз (это рецепт канадской подруги).
На 3 кг неочищенных яблок:
1 лимон
4 стакана сахара
(чистого веса яблок получилось 2 кг 200г)
Яблоки почистить от шкурки и серединок, нарезать кусками и в воду с лимонным соком, чтоб не потемнели.
Духовка до 200-210 градусов Цельсия.
Слить воду и все выложить в большую емкость, посыпать сахаром сверху и не размешивать.
В духовку на 30 минут.
По истечении этого времени, заглянули и увидели, что яблочки сверху чуть зарумянились, а сахар протек вниз.
Слегка перемешать массу.
Понизить температуру до 180 градусов и оставить минут на 40-50.
Не заглядывайте и не беспокойтесь.
Масса за это время просто выпарит водичку.
Она не кипит, не брызгается.
Мешать не надо.
После этого достали и увидели, что объем уменьшится вдвое. А цвет будет янтарным.
Все слили в высокую посудину и просто блендером взбить массу.
Сразу разлить по стерильным баночкам.
Готово.
Это получится повидло.
Масса очень густая, мажется на хлебушек, не течет.
ДАЛЕЕ МОЕ ТВОРЧЕСТВО!
Я яблоки не чищу (я ленивая, да и перечистить от шкурки ванну яблок. )
Я мою яблоки, вырезаю сердцевину спец. приспособлением, разрезаю пополам.
А далее на эл/шинковке делаю яблочные чипсы
Как-то провела эксперимент.
Буду рада, если мой опыт кому-то пригодится.
Раз, два, три, горшочек, вари! — Медленноварка: полезная техника или деньги на ветер?
Мы живём в то время, когда можно купить любую технику для кухни, облегчив себе жизнь и высвободив время для других занятий. Производители предлагают огромный выбор приборов, предназначенных для приготовления самых разных блюд.
Иногда кажется, что некоторые агрегаты имеют схожие функции, дублируют друг друга, но имеют разные названия. На самом деле это не так и стоит разобраться в технических характеристиках, чтобы не заблуждаться, например, по поводу медленноварки, которую многие путают с мультиваркой.
Медленноварка: что такое, для чего нужна
Медленноварка применяется для приготовления блюд в режимах тушения, варки, томления. Длительное приготовление блюд при невысокой температуре позволяет не контролировать процесс постоянно – необходимо заложить все продукты по рецепту в чашу и выбрать программу.
Не требуется помешивать и следить – ничего не пригорит и не выкипит.
Как устроена и как работает тиховарка
Техническое устройство медленноварки обеспечивает несложный принцип её работы. Она состоит из ёмкости с нагревательными элементами на дне или по бокам, в которую вставляется металлическая с антипригарным покрытием или керамическая чаша. Её объём колеблется от 3 до 6 литров.
Корпус выполнен из нержавеющей стали. Прибор укомплектован прозрачной стеклянной крышкой. Дно с прорезиненными ножками позволяет избежать нагрева поверхности стола и скольжения по ней. Ручки не нагреваются, что даёт дополнительную возможность безопасного использования.
Преимущественно тиховарка снабжена тремя режимами приготовления блюд – тушение, томление и джем. Некоторые модели имеют панели управления с указанием программ – низкоинтенсивная, средняя и высокоинтенсивная. Максимальное время приготовления у большинства медленноварок достигает 12 часов.
Чем отличается от мультиварки, скороварки и су-вид
Отличия долговарки от мультиварки, скороварки и су-вид значительные. Обозначим самые принципиальные.
В медленноварке максимальная температура нагрева – 100 °C. Блюда готовятся длительное время при сравнительно низкой температуре, что делает данный процесс похожим на томление в русской печи.
Мультиварка – многофункциональный прибор, который способен обеспечить разные режимы приготовления и широкий диапазон температур благодаря встроенному программному обеспечению. Некоторые модели мультиварок имеют функции медленноварки и скороварки.
В скороварке температура более 100 °C достигается с помощью повышенного давления. Кастрюля снабжена герметично закрывающейся крышкой и оснащена предохранительными клапанами для сброса давления, чтобы обеспечить безопасность использования. Высокие температура и давление позволяют очень быстро приготовить продукты, сохраняя их насыщенный цвет, так как они не окисляются ввиду отсутствия воздуха.
Су-вид – прибор, в котором максимальная температура нагрева может достичь 90 °C. Это обусловлено его назначением — в нём готовят продукты длительное время при низкой температуре, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Часто требуется дополнительный гаджет-вакууматор: например, чтобы приготовить говядину при температуре 60 °C, её вакуумируют во избежание попадания воды на продукт – такая предварительная подготовка мяса позволяет получить вкусные, сочные, нежные стейки.
Что можно приготовить
Данное устройство отлично подходит для блюд, рецептура которых предусматривает медленное приготовление. Каши, гуляш, рагу, голубцы, томлённое или сгущённое молоко, блюда из бобовых, мясо – перечень возможных рецептов, по которым можно готовить в медленноварке, достаточно обширный. Оценят её и хозяйки, занимающиеся консервацией – в ней получаются отличные джемы и варенья.
Стоит ли покупать медленноварку
Многие испытывают сомнения, решая, стоит ли покупать медленноварку: не будет ли она в результате простаивать в шкафу без дела или, может быть, обойтись одной мультиваркой.
Преимущества и недостатки долговарок
Говоря о плюсах и минусах медленноварки, можно сделать вывод, что положительных отличий больше, чем отрицательных. Пожалуй, правильно будет сказать, что недостатков почти нет или к ним можно отнести технические особенности, например, короткий шнур, отсутствие таймера у некоторых моделей. Преимущества медленноварки делают её незаменимым помощником на кухне:
Цены на медленноварки колеблются от 1 600 до 6 700 рублей, это зависит от технических характеристик и возможностей техники.
Что же всё-таки лучше: медленноварка или мультиварка
Не совсем корректно сравнивать эти два всё-таки разных прибора, каждый из которых имеет свои несомненные преимущества. Если есть возможность, то лучше приобрести оба устройства и использовать их по назначению.
Мой личный опыт, в котором три года использования мультиварки и почти год применения медленноварки, позволяет мне сделать вывод, что и тот, и другой прибор необходим. Конечно, можно и вовсе без них обойтись.
Но лучше, когда они есть оба – пока в медленноварке готовится вкуснейшее сгущённое молоко, в мультиварке в это же время варится самый восхитительный тыквенный суп в мире!
Отзывы потребителей
Перед покупкой мы обычно изучаем отзывы, чтобы сделать правильный выбор. Отзывы потребителей, касающиеся медленноварок, в основном положительные.
Жена просила мультиварку с керамической чашей, но я решил попробовать медленноварку. Давно присматривался, но смущало, что нет автоматики на включение/выключение. Обнаружил, что данная модель как раз с автоматическим включением/отключением. То что надо. Большая толстостенная керамическая чаша для приготовления! Приготовление долгое, но как в печи. Продукты не развариваются. Овощи очень ароматные! Рыба крепкая, более насыщенный вкус!
Надеюсь, что будет служить долго! Мощность малая перегорать нечему…
У этой модели овальная форма кастрюли (керамической, тяжеленькой такой, супер). Мне оказалось это намного удобней. А после внимательного прочтения прилагаемой инструкции, вообще все вопросы пропали. Читать оказывается полезно, и отзывы и инструкции.
Недостатков пока не обнаружила.
Выбирала специально не очень большую кастрюлю, т.к. семья состоит из 3 человек, готовить кашу лучше свежую каждое утро. А вот первое приготовление было из индейки и картофеля. Вкус получился просто великолепный. Да и вид — тоже.
Достоинства: Простота использования и ухода, аккуратная сборка, чаша из керамики, соотношение цена — качество, компактность, оптимальный объем.
Недостатки: Короткий шнур, нет маркировки температуры — мин. и макс. это сколько?
Купила эту медленноварку год назад, так что пишу отзыв по уже испытанному в работе прибору. Прежде всего хочу сказать, что это таки не мультиварка. Это именно медленноварка. Готовит при невысоких температурах. Имеет положения переключателя — t=min., t=max., подогрев и выкл…»
Достоинства: Полезная в доме вещь по демократичной цене.
Недостатки: она безупречна. Я в восторге от этого кухонного девайса — это именно то, что я искала долгое время — функция медленноварения (по сути тушения продукта на малых температурах — аналог эффекта приготовления в печи). Станет незаменимым для тех, кто ведёт здоровый образ жизни и придерживается правильного питания. Брали для дачи, но уверена, что и для дома медленноварка будет замечательной помощницей любой хозяйке.
Достоинства: Вкус приготовленной пищи другой, мне очень нравится.
Недостатки: Нет, для такой цены. Случайно нашел данную модель, изначально искал мультиварку, читая отзывы о них и спрашивая у знакомых понял, что антипригарное покрытие или керамическое покрытие не для меня. 1-2-3 года и до свидание, в лучшем случае 3, в среднем 1 год и новая чаша. Искал цельно керамичесую, нашел, доволен как слон) Люблю все что сделано добротно, она сделана так что прибить можно)) Толщина варочной емкости внушает доверие. В ней пища долго остывает.
Медленноварка – отличный прибор для приготовления полезных блюд. Он пригодится тем, кто заботится о здоровой диете, соблюдение которой необходимо для хорошего самочувствия. Также он понравится тем, у кого дефицит свободного времени, кто в силу разных обстоятельств не может стоять у плиты и контролировать процесс приготовления.
Большинство по достоинству оценят небогатый, но необходимый функционал медленноварок, который делает процесс приготовления большинства блюд простым и неутомительным, сохраняя пользу продуктов. Осваивайте новую технику и готовьте с удовольствием!
Кто лучше сварит варенье: мультиварка, медленноварка или хлебопечка
Длительный и хлопотный процесс приготовления варенья «дедовским» способом хочется упростить и сократить. Тогда и приходит на помощь кухонная техника.
В чем лучше варить варенье: мультиварке, хлебопечке или медленноварке
Кухонная техника не предусмотрена для заготовки больших объёмов впрок — с одного раза на любом из приборов получится приготовить 1–2 литра варенья.
Несмотря на разное целевое назначение, принцип приготовления варенья в них во многом схож.
Варенье в мультиварке
Мультиварки с режимом «Варенье» готовят десерт в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Достаточно заложить в чашу ингредиенты и выставить режим — через час-полтора лакомство будет готово. Проверять состояние и снимать пену в режиме «Варенье» не требуется, но может понадобиться помешивать его. Это зависит и от самого прибора, и от густоты варенья, и от способа его приготовления (достаточно ли жидкости в начале приготовления).
Хозяйки изловчились готовить наваристое варенье даже на самой простенькой мультиварке с базовым набором опций
В мультиварках без опции «Варенье» сварить его тоже вполне возможно, в основном используют режимы:
Эти режимы самые популярные, но далеко не единственные из используемых.
Находчивые хозяйки опытным путем изловчились готовить варенье в несколько этапов и комбинировать режимы. Например, «топить» сахар на режимах «Суп», «Выпечка», «Каша», «Варка на пару», после чего доваривать лакомство на «Мультиповаре». Такой процесс приготовления схож с приготовлением на плите: за вареньем нужно следить, помешивать, снимать пену. Оставить и уйти, как с функцией «Варенье», здесь не получится.
Чтобы доварить лакомство по вкусу, сделать его гуще, программу можно запустить повторно, а если мультиварка оснащена функцией «Мастер Флеш Лайт» — изменить настройки в процессе готовки, не дожидаясь завершения программы.
При приготовлении варенья в мультиварке с закрытой крышкой влага не испарится — варенье будет жидким, а при открытой крышке — густым.
Приготовление в мультиварке без режима «Варенье» делает процесс хлопотным, но вместе с тем каждый раз «новым». Это свобода для творчества.
Хочется отметить, что режим «варенье» далеко не на каждой мультиварке встретишь. Я никогда об этом не задумывалась, что нужно варить именно на этом режиме, так как на моей мультиварке его и не было, и думаю это не так уж и важно, есть он или нет, главное умелое приготовление. Варенье можно варить и на обычном режиме, который называется «варка», также подходит режим «тушение», режим «каша». Все эти три режима вполне заменяют режим «варенье». Вам нужно просто подобрать нужный режим под себя, так как все готовят варенье по-разному. Некоторые сначала трижды доводят до кипения, и после каждого раза остужают, а некоторые просто готовят его в режиме «каша» в течении 25 мин, кто-то варит варенье час, тогда подойдёт другой режим: «тушение».
Светланочка100
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1556787-chem-zamenit-rezhim-varene-v-multivarke.html
В моей мультиварке есть функция ВАРЕНЬЕ и вот заодно решила испробовать и её. Киви почистила, порезала кубиками, добавила 50% сахара от массы ягод, всё перемешала и включила мультиварку. Никаких тебе заморочек. После сигнала отключения варенье готово.
Лика Мозырко
http://xn--80avnr.xn--p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5_%D0%B2_%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B5
Варенье в хлебопечке
Практически все бытовые хлебопечки оснащены программой «Варенье», а точнее «Джем». Для приготовления десерта достаточно заложить ингредиенты в ведёрко, запустить программу и нажать «старт» — через полтора часа варенье готово. Помешивает его прибор сам, практически всё время приготовления.
При одинаковых исходных данных, варенье из хлебопечки получается немного гуще варенья из мультиварки
Эксперементировать с режимами приготовления здесь не получится — необходимо следовать рекомендациям производителя по нормам закладки ингредиентов и программе приготовления, иначе хлебопечка довольно быстро выйдет из строя.
Я варю уже несколько лет — из абрикосов, клубники, персиков, облепихи. Получается очень хорошо, при варке нет пены. Хранится в холодильнике очень хорошо (у меня просто нет погреба). Ведерко не царапается, ягоду в него закладываю уже хорошо перемешанную с сахаром.
Моника)
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=860090
Веренье в медленноварке
Принцип работы медленноварки — постоянный нагрев при стабильно невысокой температуре. Она не жарит и не парит пищу, она её томит. Медленноварку можно назвать современным аналогом традиционной русской печи, которая способна медленно готовить блюда до 24 часов.
Медленноварку ещё называют «медленной кастрюлей» и «волшебным горшочком»
Кстати, варенье «по-старинке» готовится по той же технологии: в тазу или кастрюле на небольшом огне при частом помешивании, чтобы не пригорело. В мультиварке постоянно помешивать варенье не нужно за счёт небольшой температуры и равномерного нагрева. Достаточно заложить ингредиенты, выставить температуру и время — остальное «волшебный горшочек» сделает сам.
При закрытой крышке вода из прибора практически не выпаривается, чтобы сделать варенье гуще достаточно на последнем этапе приготовления открыть крышку и «загустить» массу до желаемой консистенции.
В зависимости от рецепта варенье в медленноварке можно «томить» до 12 часов при низкой температуре, не беспокоясь о том, что оно разварится или переварится.
Девочки,как я счастлива,что купила медленноварку. Вечно у меня ни повидло, ни джем не получались, так как постоянно, хоть капельку, но умудрялись где-то пригореть, а привкус пригорелого повидла. Теперь докладываю как абсолютно без хлопот приготовить отличное повидло или джем.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=173739.0
Нет смысла покупать один из перечисленных приборов специально для приготовления варенья. Методом проб и ошибок можно вывести свой рецепт идеального варенья на уже имеющемся приборе. Кухонные «гаджеты» дают почву для разгула фантазии и изобретения новых, собственных рецептов.
Немного сноровки и опыта — и тогда на любом бытовом приборе можно приготовить вкусное наваристое варенье не хуже «дедовского».