Гид по мексиканским соусам
Особенности заправок
Все существующие виды соусов, рожденных в Мексике, отличаются изрядной остротой, однако лишь некоторые из них нельзя приготовить и попробовать дома. Местные жители создают целые семейные предприятия, чтобы обеспечить пряностями пищевую промышленность. Но к счастью, «остряков» уже давно любят и умеют готовить хозяйки во всем мире.
Основным ингредиентом заправок является перец разных сортов и степени жгучести. Также популярны лук, кинза и томаты. Из специй мексиканцы предпочитают шафран, тимьян, кориандр, тмин и более 10-ти видов орегано. Сушеные семена тмина, улучшая перистальтику, буквально спасают неподготовленный к тяжелой кухне организм.
Так как сложных компонентов не потребуется, то на досуге каждый может приготовить заправку из нашей топовой «пятерочки».
Guacamole
«Гуака» в переводе с астекского – авокадо, моле – общее определение острой, пюрированной приправы. В целом, это популярная, в Мексике, овощная закуска из авокадо. Тропический плод обладает приятным привкусом трав и кедровых орешков. А его маслянистая, мягкая текстура создает прекрасную основу моле.
Важно! При нарезке перечного плода лучше обезопасить руки резиновыми перчатками.
Совет: Лучше не заменять нежный, полусладкий шалот более резким репчатым собратом.
Хранится в холодильнике достаточно долго. Базовый рецепт можно разбавить томатами, болгарским перцем, чесночком и любимыми специями.
Salsa
Этот мексиканский соус имеет множество вариантов приготовления. Его употребляют и в сыром виде, просто измельчив продукты, и после термообработки. В свежем варианте концентрация витаминов выше, чем в горячем кушанье.
Интересный факт! Основные элементы блюда соответствуют цветам национального флага Мексики: чили – зелёный, луковица – белый, томат – красный.
Традиционно кетчуп мексиканский подают к начос (кукурузные чипсы) и тортильяс (лепешка). В холодильнике паста может храниться до 7 дней.
TABASCO
Tabasco – это особый сорт паслёновых и название торговой марки, которой уже более 130 лет. Бренд выпускает 8 разновидностей мексиканской приправы, из разных сортов перца. Чипотле коптят на древесной стружке, хабанеро – один из самых горячих сортов, зеленый мексиканский соус – из халапеньо. Приготовим вариант, адаптированный для европейцев.
Задействуем следующий набор:
По вкусу добавляем соль, сахар и черный молотый перец.
При желании, мексиканский томатный соус можно законсервировать для длительного хранения, в стерильных банках. Для этого в основной состав нужно внести столовый уксус.
Mole Poblano
Сладко-острый, шоколадный мексиканский соус, по словам гурманов, невероятно гармонирует с мясом птицы. Любители употребляют его со всеми видами мяса, рисом и морепродуктами. Не смотря на пугающее кол-во компонентов, готовится достаточно просто и быстро. В процессе понадобится блендер.
Исторический факт: Моле поблано является национальным достоянием, в честь которого, в Мексике, проходит ежегодное торжество.
Собираем следующий набор:
Острый мексиканский соус употребляется в охлаждённом виде и может храниться в холодильнике до 3 дней.
Совет: Если в арсенале отсутствуют экзотические виды перцовых представителей, можно заменить их свежими стручками чили, разной жгучести.
Chili Con Queso
До появления конкистадоров, на мексиканской земле, аборигены питались очень скудно и однообразно. Благородные идальго научили мексиканцев не только употреблять в пищу рис и мясо, но и искусству сыроварения. Мексиканский соус является продуктом слияния двух культур, мексиканские томаты и чили вступили в союз с испанским сыром.
Важно! Сыр должен быть остреньким, и в то же время хорошо плавиться и тянуться, иначе паста не получится. К таким сортам относятся сыр Гауда, Чеддер, Эмменталь и т.д.
Совет! Слишком густой мексиканский соус можно ещё раз прокипятить, добавив ложку молока.
Подаётся дип охлажденным к любимым закускам, жареному на гриле мясу, овощам и морепродуктам.
Будьте осторожны! Частое употребление острейшей пищи может снизить чувствительность вкусовых рецепторов. Полезней иногда баловать себя такой едой, чем злоупотреблять ею.
Рецепты Мексиканский соус
Мексиканский соус «Сальса Фреска»
1. Измельчите лук кубиком.
2. В одной глубокой миске смешайте помидоры в собственном соку, измельченные помидоры, лук, измельченный чеснок и халапеньо.
Мексиканский соус к грилю
щепотка молотого кориандра
4 ст. л. протертых помидоров
оливковое масло – 3 ст. л.
соль и перец чили по вкусу
лук репчатый – 1 луковица
Авокадо очистить, удалить косточку и размять вилкой. Лук очень мелко нарезать или натереть на терке. Изюм измельчить. Смешать все ингредиенты. Подавать к мясу на гриле.
Слоеный мексиканский соус
Смешайте размятую фасоль и смесь специй в миске.
Мексиканский соус
1. Промойте помидоры и халапеньо.
2. В кастрюле доведите до кипения два стакана воды.
3. В кипящую воду выложите перец и помидоры.
Мексиканский соус гуакамоле
Чеснок выдавить, смешайте со щепоткой соли (с помощью вилки). Помидор, кинзу и лук мелко нарезать.
Разрезать авокадо пополам. Достать косточку, всю мякоть размять до однородной массы.
Курица в томатном соусе «Мексиканские мотивы»
Луковичку мелко порезать и довести до прозрачности на растительном масле.
Порезать помидор (можно взять томаты в собственном соку) и отправить к луку вместе с кукурузой.
соус для мексиканских кукурузных чипсов
мексиканские кукурузные чипсы «Карамбос»
растительное масло для жарки
порезать лук,помидоры. разогреть масло и выложить туда сначала лук,перемешать. через 3-4 мин добавить помидоры.посолить,добавить зелень порезанную, перец. все хорошо перемешать и проварить еще 1-2 мин. потом влить 1 стол.ложку рисового уксуса.
сразу же выложить на тарелку,остудить,а потом можно еще в холодильник поставить.
Мексиканский сырный чили соус
В небольшой кастрюле смешайте сыры, сливки и чайную ложку порошка чили. Варить на среднем огне около 6 минут, постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился.
Снять с огня, добавить нарезанные помидоры, болгарские перцы (лучше зеленые) и перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный. Перелить в соусник.
Индейка под соусом моле по‑мексикански
Индейку разрезать на куски и мариновать в течение ночи в смеси апельсинового сока и текилы, добавив чеснок, репчатый лук, душицу, корицу и гвоздику.
Приготовить соус моле (см. примечание).
Мексиканский сырный соус
1. Вымойте перчик, разрежьте его пополам и удалите семена, затем нарежьте его мелко.
2. Сотейник отправьте на огонь, добавьте в него масло и растопите.
3. Добавьте к маслу перец и щепотку соли. Обжаривайте до мягкости перца.
4. Добавьте муку, перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
Лепешка с фасолью в соусе по-мексикански
Перец красный жгучий
Для приготовления этой лепешки можно использовать любую фасоль от Мистраль.
Фасоль замочить в большом количестве воды на ночь, утром промыть и отварить. Удобно приготовить сразу всю пачку, разделить на порции и заморозить, фасоль прекрасно сохраняет вкус, форму и свойства.
Чеснок измельчить и прогреть на растительном масле, добавить измельченный лук, болгарски.
Мексиканский шоколадный соус для мяса и птицы (Моле Поблано)
Сушеные перцы замочите в горячей воде на 1 час. Затем обсушите и измельчите. Если используете свежие (см. примечание), их нужно избавить от семян и мелко нарезать.
Печень в соусе с рисом по-мексикански
Промываем печень, снимаем с неё плёнку, режем на произвольные кусочки
Разогреваем сковороду или казан с маслом, выкладываем кусочки печени, помешивая, обжариваем её на сильном огне
Чистим лук, нарезаем: для печени хватит 3 головок
Делаем подливу для печени: смешиваем сливки с мукой или специальной подливой
После испарения жидкости из печени добавляем в неё лук,
Маринованные кебабы из сыра халлоуми с зеленью и свежим мексиканским томатным соусом сальса
Сладкий перец и лук нарезать кусочками по 2,5 см. Приготовить маринад. Измельчить зелень, чеснок и смешать с оливковым маслом, соком 1 лайма и свежемолотым черным перцем.
Приготовить соус сальса. С томатов удал.
Мясной соус в мексиканском стиле
Нежирную свинину или куриную грудку порезать на тонкие полосочки. Белую часть лука-порея нарезать на кольца, болгарский перец на кусочки. Из перца чили удалить семена, мелко порезать. В это же время можно ставить воду для макарон.
На сковороде разогреть масло, обжарить мясо, постоянно перемешивая, чтобы оно «схватилось» со всех сторон. Добавить порей, болгарс.
Куриное филе в корице на шпажках с мятным соусом и мексиканской смесью
1 упаковка замороженной мексиканской смеси
1 ч. л. молотого тмина
2 ч. л. лимонного сока (для соуса)
1 ст. л. мелко нарезанной мяты (для соуса)
600 г куриного филе
Половина красной луковицы
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. молотой корицы
2 раздавленных зубчика чеснока
1 болгарский перец
1/2 ч.л. молотого тмина (для соуса)
1 ст. л. оливкового масла
250 мл греческого йогурта
Для приготовления курицы, смешайте лимонный сок, масло, чеснок и специи в большой миске. Посолите и поперчите. Добавьте курицу. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Для соуса смешайте все ингредиенты (йогурт, лимонный сок, тмин и мяту) в миске. Отставьте в сторону.
Для мексиканской смеси отварите рис, смесь высыпьте на разогретую сковороду и готов.
Капустные мешочки с мясом и овощами с соусом по мексикански
2 ст смешаного крупного фарша
150 гр свежая зеленая фасоль
2 луковицы для фарша
1 баночка томатов резаная кубиками 400 гр
1 средний качан капусты
Орегано 1 ч.л,базилик 1 ч.л,красный-чёрный молотый перец,соль по вкусу
мексиканская острая »Mix Seasoning» 1 ст.л
3 больших картофеля
1 луковица для соуса
Капустные листы слегка отварить в подсоленой воде(как на голубцы),не долго,нужно чтобы листочки были твердые.
Картофель и морковь почистить,потереть на крупной терке,лук порезать мелко.
На растительном масле обжарить сначало лук до прозрачности,добавить фарш,чёрный-красный перец,базилик,орегано,соль,жарить не долго минут 5,после смешать фарш с картофелем и мор.
Мексиканский шоколадный соус «MOLE POBLANO» к мясу, безбожно «переиначенный» мною.
50 г земляных орешков (обжаренных на сухой сковородке)
-для «нормального» вкуса 2-3 шучки (это мои изменения).
Для любителей острого взять:
-и от меня: 1 морковка и 1 паприка.
3-4 зубочка чеснока
-5-6 перчиков чили разных сортов;
по щепотке корианда, гвоздички, анис
50 г изюма светлого
Да, пришлось поработать над рецептом, приспосабливая его так, чтоб муж ел и, первое, хвалил, и, второе, не догадался, что там шоколад.
Читайте, решайте, что к чему.
Для тех, кто любит острое (как я) и кто не любит (как мой благоверный), предлагаю 2 варианта:
-в оригинале взять сухие перчики чили разных сортов и вынуть семена, грубо поломать, подсушить на ск.
Салат «Абриколь»
Сырую морковь, свеклу, огурец натереть на корейской терке или порезать мелкой соломкой. Китайскую капусту порезать мелкой соломкой. Мясо отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить и нарезать мелкой соломкой. 2 яйца слегка взбить с солью, перцем и зеленью обжарить как блин и порезать мелкой соломкой. Все перемешать, добавить 1 банку «Бондюэль-«Mex.
Куринные крылышки-чили и кукурузой по‑мексикански
Чеснок очистить и измельчить. Перемешать соус чили, соевый соус, чеснок и лимонный сок. Покрыть острой смесью куриные крылышки и оставить на 4 часа.
Подготовленную кукурузу смазать сливочным маслом и посолить.
Лучшие рецепты мексиканских соусов в домашних условиях
История возникновения
Исконные рецепты мексиканского соуса сальса не сохранились. Известно, что первыми его изготовили племена инков и ацтеков. Ингредиенты измельчались вручную с помощью ступки и пестика. Эта же техника использовалась в 16 веке, когда конкистадоры привезли рецепт сальсы в Европу.
Промышленное производство соуса началось в начале 20-го века в Америке. Завод в Новом Орлеане производил сальсу и различные виды кетчупа. Приправа продавалась в магазинах и кафе и быстро получила широкое распространение. Сегодня можно купить несколько сортов сальсы от разных производителей.
Особенности заправок
Острые мексиканские соусы
Кто первым придумал использовать сочные помидоры для приготовления блюда, напоминающего сегодняшний острый мексиканский соус, доподлинно неизвестно. Есть основания полагать, что племена, жившие на территории нынешней Мексики, начали употреблять помидоры в пищу несколько тысяч лет назад.
Томаты ценились не только за свои вкусовые и эстетические качества, но и считались очень полезными и лекарственными плодами. Они использовались коренными американскими знахарями для лечения различных недугов.
Сегодня невозможно представить современный супермаркет, в котором бы не продавались различные марки сальсы. Традиционно ее готовят из помидоров, физалиса и перца с добавлением чеснока, лайма и даже ананаса и фейхоа.
Если вы хотите узнать, где еще можно использовать мексиканские острые соусы, вы можете прочитать рецепты на официальном сайте производителя табаско Mcilhenny.
К тому же всегда есть возможность проявить фантазию. Самое главное — не забывать, что у таких острых блюд есть противопоказания. Людям, имеющим какие-либо проблемы с пищеварительной системой, следует избегать их или свести к минимуму.
Рецепты соуса сальса
Соус сальса роха
Этот классический соус очень прост в приготовлении.
Вам понадобятся несколько помидоров, небольшая луковица, 1 зубчик чеснока (добавьте больше, если хотите более пряный продукт), несколько перцев чили (количество зависит от вашего вкуса и терпимости к остроте). Обжарьте овощи на горячей сковороде без масла, чтобы они размягчились.
Сальса роха хорошо сочетается с любым блюдом. В магазине не всегда можно найти кукурузные чипсы, поэтому их картофельный вариант — отличная замена. Те, кто не любит такую нездоровую пищу, могут есть сальсу с гарниром, мясом на гриле, запеченной в духовке рыбой или креветками.
Сальса фреска
Особенностью сальса фреска является то, что для его приготовления используются ингредиенты, соответствующие цветам флагов мексиканских штатов.
Например, белый цвет соответствует луку, красный — ярким помидорам, а зеленый — острому зеленому перцу.
Сальса верде
В основе приправы — томатильо — зеленые мексиканские помидоры. Их можно заменить обычными мелкими томатами, которые еще не дозрели до красного цвета.
Классическая сальса верде содержит:
Из фейхоа
Для необычного, экзотического блюда понадобятся:
Соус подается в свежем охлажденном виде. Он имеет сладкий вкус и необычный зеленый оттенок.
Рецепт от Джейми Оливера
Вам понадобятся:
Соус гуакамоле
Это пастообразный соус, приготовленный из пюре авокадо с добавлением сока лайма и перца чили. Также можно использовать другие овощи и специи, такие как помидоры, чеснок и кориандр. Соус имеет маслянистый, пряный вкус и является ингредиентом большинства национальных блюд. Гуакамоле можно подавать с кукурузными чипсами, добавлять в салаты, супы и даже намазывать на хлеб.
Ингредиенты:
Приготовление:
Соус пико-де-гальо
Это острый и пряный соус, приготовленный из нарезанных кубиками помидоров, лука и перца халапеньо. Пико де гальо универсален: его едят с тортильями или чипсами, добавляют в фахитос и тако или подают к мясу, рыбе и морепродуктам на гриле.
Ингредиенты:
Приготовление:
Соус моле
Моле — это общее название острых соусов-пюре на основе перца. Сегодня существуют и современные вариации, такие как mole blanco — свадебный моле с белым шоколадом и желтым чили. Однако в традиционной кулинарии существует семь разновидностей соуса: амарильо, верде, поблано, негро, рохо, колорадито и чичило.
Ингредиенты:
Приготовление:
Соус тако
Ингредиенты:
Приготовление:
Простые рецепты мексиканских соусов
Помимо хорошо известной сальсы, латиноамериканская кухня славится многими другими острыми и характерными приправами. Они подаются сами по себе в качестве дополнения к трапезе или готовятся составляющее к определенному блюду.
Мексиканский соус
В Мексике любят танцы и песни, улыбки и солнце, жгучий перец и пряности. А еще – вкусную и здоровую пищу, приправленную ароматными соусами. Мексиканцы любят выпечку и мясо, птицу и рыбу, овощи, злаки. На весь мир известны бурито, кесадилья, тортилья, начос… Но самое главное – необычайные мексиканские соусы, которые обладают особенным местным шармом и неповторимым вкусом.
Не нужно ехать в далекую Мексику, чтобы побаловать себя этой неповторимой колоритной кухней, которая берет свои истоки еще и времен ацтеков и майя. И даже в дорогой ресторан идти не придется – зачем? Ведь вкуснейший ужин в стиле Мехико можно устроить прямо в своем доме! На кухне придется провести не больше получаса, а продукты пригодятся те, что есть в холодильнике. Прелесть мексиканских соусов не только в их потрясающим вкусе, но и в доступности.
Все ингредиенты натуральные, исключительно полезные и доступные в любое время года, даже в самой далекой российской глубинке. Так что включите себе фоном мексиканскую музыку, налейте для настроения полрюмочки текилы, и давайте готовить – с душой и страстью!
Мексиканский соус
Что нужно, чтобы приготовить настоящий мексиканский соус? Немного свежих овощей, кислый лайм или спелый лимон, жгучий перец халапеньо или более привычный чили, и конечно же – чеснок, травы, пряности! а главный секрет в том, что соусы мексиканской традиционной кухни нужно готовить только в хорошем настроении, с любовью и страстью. Иначе ничего не выйдет!
К чему их подавать? Не так уж и важно. Эти заправки любое блюдо, даже самое банальное и скучное, превратят в настоящий гурманский праздник живота. Запеките рыбу или курицу в духовке, поджарьте стейк или котлетки, и подайте с острой сальсой. Насыпьте в большой блюдо кукурузных чипсов или нарежьте лаваш, и подавайте с потрясающим гуакамоле! Или просто возьмите картошку либо спагетти, и полейте зеленым острым соусом. Сразу получится ресторанное блюдо – острое, ароматное и деликатесное! Ну что, уже текут слюнки? Давай скорее готовить и пробовать!
Мексиканские соусы: рецепты
Все соусы мира можно разделить на горячие и холодные. Мексиканцы не любят особо хлопотать на кухне – они предпочитают тратить свое драгоценное время на другие занятия, например танцы или досуг в приятной компании. Так что кухня у них – гениально простая, как и соусы.
Хоть на вкус они – очень сложные и необычные, готовятся эти заправки элементарно просто. Большинство их них не требуют даже никакой термической обработки на огне, а времени занимают пять-десять минут. Мы приготовим классические, самые известные соусы – острые, кисловатые, яркие, свежие, ароматные… А вы выбирайте свой фаворит и запоминайте рецепт, чтобы баловать гостей почаще!
Острые мексиканские соусы
Для начала на скорую руку приготовим острый мексиканский соус, который можно назвать основой основ кухни Мехико. Он подойдет к жареному или запеченному мясу и птице.
Калорийность – 72 ккал.
Дайте острому соусу полчасика настояться, перемешайте и подавайте. Помните, лучше добавлять чеснок и жгучий перец понемножку, пока острота е станет такой, как вам хочется.
Если заправка получается слишком кислой на ваш взгляд – уменьшите количество лимонного сока, а если слишком густой – добавьте водички. Все очень просто!
Соус сальса
Без ароматной сальсы мексиканцы не представляют свою жизнь. Если взять мексиканца и спросить, что бы он взял с собой на необитаемый остров? Он бы ответил – немного сальсы и кукурузную лепешку! Сальса превосходно подходит к любому мясу, блюдам на гриле, рыбе, картофелю, макаронам и просто выпечке и закускам.
Калорийность – 56 ккал.
Готовим сальсу пошагово:
Дать сальсе постоять часок в холодильнике и подавать к столу. Очень вкусно и ароматно!
Зеленый мексиканский соус
Этот острый, ароматный и очень красивый зеленый соус полюбится тем, кто обожает остренькое. Он делается просто, а гостей удивит ярким и необычным сочетанием вкусов!
Калорийность – 83 ккал.
Пусть зеленый соус постоит полчасика в холодильнике, чтобы его аромат раскрылся в полной мере.
Соус гуакамоле
Ну, и какая же мексиканская кухня без легендарного гуакамоле? Даже его название горчит остринкой на языке, правда? Попробуйте его с мясом, это безумно вкусно!
Калорийность – 73 ккал.
Пошаговое приготовление гуакамоле:
Готово! Можно подавать к кукурузным чипсам, хлебу, сухарикам и любым закускам, или к горячим блюдам. Остро, свежо, очень вкусно!
Заключение
Ах, эта экзотическая мексиканская кухня и ее соусы – влюбляешься буквально с первого взгляда, точнее с первой же пробы! А что самое приятное – они так легко и быстро готовятся. Обрадуйте гостей, удивите домочадцев и просто побалуйте себя, приготовьте вкуснейший мексиканский соус – и пусть ваш стол будет всегда полон потрясающе вкусных и полезных блюд!
