рис со шпинатом греческий рецепт
Спанакоризо- рис со шпинатом по-гречески
Для этого блюда лучше брать рис быстрого приготовления. Помидоры можно заменить томатной пастой.
Шпинат перебираем, удаляем стебли и хорошо промываем под проточной водой. Нарезаем его очень мелко.
Лук нарезаем мелким кубиком, ставим сковороду на огонь, обжариваем лук до мягкости на оливковом масле.
Выкладываем в сковороду шпинат и тушим его минуты 3-4, пока он уменьшится в объеме вдвое.
Добавляем специи-мускатный орех и бульонный кубик, я использую последний вместо соли.
Добавляем столько кипятка, чтобы он покрыл весь рис.
Теперь пришло время добавить либо мелконарезанные помидоры, либо чайную ложку томатной пасты. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, даем ему закипеть. Уменьшаем огонь до минимального и тушим блюдо до практически полного выпаривания воды и готовности риса. По сути, это блюдо похоже на итальянское ризотто, но греческий вариант более жидкий, в нем больше жидкости.
Перед подачей добавляем в блюдо немного сока лимона и перемешиваем еще раз. Украшаем сыром фета и подаем к столу спанакоризо. Приятного аппетита!
Рис со шпинатом, укропом и лимоном по-гречески или «спанакоризо»
В переводе с греческого языка «спанаки» означает «шпинат», а «ризи», соответственно, «рис». Спанакоризо – это одно из классических вегетарианских блюд греческой кухни, которое готовится, как вы уже, наверное, догадались, из риса и шпината с неизменным добавление традиционного местного сыра Фета, греческого йогурта и яичницы-глазуньи. Небольшая порция лимонного сока, которым сбрызгивают это диетическое блюдо перед подачей, делает его еще более полезным, так как лимон помогает нашему организму поглощать железо, содержащееся в немалом количестве в шпинате. Желательно, чтобы фета, рис и оливковое масло к спанакоризо были достойного качества. Это блюдо, обычно, едят как в теплом, так и в холодном виде.
Типичный рецепт греческого риса со шпинатом включает в себя длиннозернистый рис, свежий шпинат, лук, укроп, винный уксус, оливковое масло, тмин, соль и черный перец. Спанакоризо подают с жареным яйцом, сыром и лимоном. С этим блюдом хорошо сочетается древнее греческое вино рецина, которое отличается своим характерным ароматом смолы (рецина по-гречески — смола).
С рисом греки познакомились еще в те времена, когда Александр Великий, возвращаясь из своего очередного военного похода, оказался в Гималаях – родине этого злака. Известный греческий ботаник Теофраст (ученик Платона, а позже Аристотеля) упоминает рис в своем труде «История растений», но не как продукт, идущий в пищу, а как лекарственное средство, помогающее лечить заболевания пищеварительного тракта. Древнеримский врач, фармацевт и ботаник Педаний Диоскорид, автор «De Materia Medica» (пятитомная греческая энциклопедия о травах и медицинских препаратах), написанной им почти две тысячи (!) лет назад, хорошо разбирался в полезных свойствах риса и для лечения некоторых болезней рекомендовал рисовые отвары.
Никто точно не знает, когда именно в Греции стали культивировать рис, но совершенно точно известно, что уже в девятнадцатом веке его можно было здесь встретить (хоть и в ограниченных количествах), а до средины прошлого века рис в Греции считался продуктом для богатых. В одной из Голубых зон земли на греческом острове Икария, например, начинку для долмы готовили из кукурузы, а не из риса, поскольку последний был просто не по карману крестьянам.
Поэтому не случайно сегодня индейку на греческое Рождество фаршируют рисом в смеси с кедровыми орешками, изюмом, каштанами и специями, и не случайно рис всегда присутствует на греческом свадебном столе – тем самым греки показывают свое отношение к этому ценному для них продукту. Более пожилые греческие повара стараются по привычке каждую подачу риса превратить в событие, сопровождая его звуками фанфар.
За доступность риса в своей кухне греки должны благодарить государственного секретаря США Джорджа Маршалла и его план послевоенного восстановления Европы, а, особенно, американского агронома Уолтера Паккарда, научившего греческих фермеров выращивать рис.
Греческий шпинат с рисом — Спанакоризо
Греческий шпинат с рисом или Spanakorizo — традиционное греческое блюдо из риса и шпината и один из самых популярных греческих рецептов гарниров, и это неспроста. Это блюдо очень успокаивает, так как шпинат и рис сливаются воедино, оно тает во рту. Его можно готовить заранее. Один важный момент: убедитесь, что вы используете правильный рис, иначе не получится мягкая текстура — читайте больше о рисе ниже в рецепте.
Итак, вашему вниманию — рецепт шпинат с рисом по-гречески.
Спанакоризо в Греции считается зимним блюдом. Его можно подавать как основное блюдо и как гарнир. Обычно его подают с сырными пирогами (тиропитаки) или греческими фрикадельками с большим количеством лимонного сока, немного оливкового масла и, конечно же, сыром Фета.
Греческий шпинат с рисом — очень простое блюдо, как и многие греческие, но при этом вкусное и легкое в приготовлении. О его пищевой ценности — шпинат богат антиоксидантами и клетчаткой, лимон помогает в лучшем усвоении железа, содержащегося в шпинате, а рис является источником углеводов для поддержания жизнедеятельности. Фактически рецепт содержит мало оливкового масла на этапе приготовления, но добавление небольшого количества оливкового масла во время подачи делает его еще более вкусным, а добавление жира помогает усвоению антиоксидантов. Этот рецепт рассчитан примерно на 2 порции основного блюда. Прелесть средиземноморской диеты — есть овощи с удовольствием и без особых усилий.
Важно! Обратите внимание на сорт, в данном случае это среднезерный рис. Не используется рис круглой формы, который может придать блюду липкую текстуру. Но и длиннозерный рис также не подходит, поскольку у вас не получится той текстуры, которая должна быть в этом рецепте. Что касается коричневого риса, то на его приготовление уходит больше времени, и в результате можно пережарить шпинат.
Общее время приготовления — 30 минут.
Калорийность — 350 ккал.
При желании можно добавить томатную пасту на шаге 4. Вкус станет пикантнее, но это на любителя.
Если вам понравился рецепт — шпинат с рисом по-гречески, оставьте комментарий! Буду очень признательна!
Рис со шпинатом греческий рецепт
В греческой кухне есть замечательное блюдо из риса и шпината. Это полезное и лёгкое блюдо, которое готовят греческие хозяйки как для повседневного меню, так и для различных диет.
О пользе шпината написано много. Немного напомним, что он содержит витамины РР, А, К, Е, С, В, кальций, холин, железо, магний, селен, йод, цинк.
В приготовлении спанакоризо можно использовать свежий шпинат или замороженный.
1 средняя луковица
2 ст. л. нарезанный чеснок
250 г глазированный рис
150 мл белого вина
1 кубик (овощной или куриный)
400 г шпинат (замороженный) или ½ кг свежий шпинат
сок и цедра 2 лимонов
80 г сливочное масло
3 ст. л. мелко нарезанный укроп
Поставим глубокую сковороду или большую кастрюлю на сильный огонь, разогреем оливковое масло, добавим лук, чеснок, тимьян и тушим 8 мин, добавим рис тушим всё вместе, пока рис не приобретет приятный цвет. Добавляем вино, дайте ему испариться, перемешайте. После этого влейте воду, положите кубик, уменьшите огонь до среднего и варите 15-20 минут, не забывайте помешивать, чтобы рис не пристал ко дну.
В отдельную миску выкладываем свежий помытый шпинат, добавим соль и всё вместе перемешаем руками, чтобы из шпината выделился сок. Только после этого добавляем его к рису (без жидкости). В случае, если вы используете замороженный шпинат, его сразу же добавляют к рису.
Варим минут 5 рис со шпинатом, добавляем цедру и сок из 2 лимонов, перец и соль, перемешиваем.
Снимаем с огня, кладём сливочное масло и укроп.
Спанакоризо хорошо сочетается с фетой.
Популярные статьи
Кастелоризо. Греческие острова (видео)
В самой восточной точке архипелага Додеканеса расположен греческий остров Кастеллоризо (Καστελλόριζο), он находится в 72 морских милях от острова Родос и всего в 2 морских милях от побережья Турции. Протяжённость береговой линии Кастеллоризо 19,5 км. Население острова — около 500 человек.
Санторини: несколько идей чем заняться на острове
Милос (видео). Греческие острова
Остров Милос (Μήλος) является одним из первых Кикладских обитаемых островов. Его появлению способствовала вулканическая лава (в этом случае она дала жизнь, а не наоборот).
Свадьба в Древней Греции. Медовый месяц
Для большинства древних народов свадьба была одной из самых священных церемоний. Поэтому её всегда сопровождали определенные обычаи. Конечно, они различались в каждом регионе, однако везде в течение первых тридцати дней после свадьбы, молодые были предоставлены друг другу.
Фидий. Скульптура Древней Греции
Фидий (Φειδίας) был величайшим скульптором Древней Греции.
“Зеленый рис” со шпинатом и горошком
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить рис со шпинатом и горошком
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Тщательно промываем и обсушиваем стебель порея. Нарезаем его мелко. В толстостенной кастрюле разогреваем растительное масло. Обжариваем до мягкости лук-порей, он не должен зарумяниться, чтобы не испортить вкус и цвет готового блюда. Тем временем доводим до кипения бульон и выключаем, он нам понадобиться горячим.
Рекомендую использовать для приготовления этого гарнира не просто кастрюлю с толстым дном, а именно чугунную, в ней это блюдо получится особенно вкусным. Можно использовать казанок для плова.
Шаг 2
Добавляем к луку рис, перемешиваем и готовим несколько минут, чтобы рис впитал часть масла.
Шаг 3
Вливаем горячий бульон и перемешиваем. Бульон можно использовать куриный или овощной, ну а если его не оказалось вовсе, то можно добавить просто горячей воды, размешав в ней, например, немного специй для риса или супа (1/4 ч.л.).
Солим и перчим. Закроем крышкой. Будем готовить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость.
Шаг 4
Тем временем снимаем цедру с лимона, лучше всего при помощи мелкой терки. Шпинат тщательно промываем и вместе с очищенным чесноком и одна чайная ложка растительного масла пробиваем в блендере до получения зеленого пюре. Чтобы легче было достичь желаемой консистенции, добавляем две-три столовые ложки воды. Добавляем цедру, немного соли.
Шаг 5
Перекладываем нашу «зеленую» массу в рис. Всыпаем зеленый горошек, перемешиваем и готовим еще минут 5. Если используете замороженный горошек, обдайте его теплой водой, чтобы нагреть. Пробуем на специи и соль, при необходимости корректируем вкус блюда. Такой рис прекрасно держит форму, поэтому его можно выложить красиво на тарелку при помощи сервировочного кольца или просто подать на блюде.
Это блюдо легко превратить в «зеленый плов», просто добавив в него мясо или птицу. Например, для плова с курицей обжарьте кусочки курного мяса, добавьте лук-порей, а затем рис, готовьте по основному рецепту. Куриное мясо успеет приготовиться вместе с рисом и стать мягким.