медовик юлии смолл по рецепту
Медовик юлии смолл по рецепту
Для приготовления коржей для торта нам понадобится: 400 гр муки, 220 гр сахара, 100 гр сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соды и 2 столовые ложки меда. В первую очередь разбиваем яйца, добавляем к ним соль, сахар и взбиваем венчиком или миксером до однородности.
Показать полностью. К яйцам добавляем сливочное масло, мед и отправляем в сотейник на небольшой огонь, и при постоянном помешивании доводим массу до кипения, но не кипятим, чтобы яйца не свернулись. Снимаем сотейник с огня и добавляем соду. Активно перемешиваем, масса начнет увеличиваться в объеме- это сода вступает в реакцию с медом. После того, как пена немножко осядет, в горячую массу начинаем частями добавлять просеянную муку. Сначала перемешиваем тесто в сотейнике с помощью ложки или лопатки, затем перемещаемся на рабочий стол и будем перемешивать тесто руками. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте. Оставшуюся муку я высыпала на рабочую поверхность, выкладываю тесто и начинаю замешивать руками. Тесто должно получиться довольно мягким, поэтому не забивайте его мукой. В холодильнике оно наберется необходимой плотности и не будет липнуть к рукам.
Теперь необходимо тесто поделить на коржи. Тарелку присыпаем мукой и делим тесто на необходимое количество коржей. Я буду делить на 10 частей и из каждой части формируем колобки, накрываем их пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час. За это время тесто станет более плотным и с ним будет очень легко работать.
Когда тесто охладилось, рабочую поверхность подпыляем мукой и раскатываем наши колобки в тонкие коржи. Удобнее раскатывать коржи на той поверхности, на которой они будут выпекаться. Я использую тефлоновый коврик. Можно использовать силиконовые коврики либо бумагу для выпечки. Тесто вырезаем до нужного нам диаметра. Я использую кольцо диаметром 20 см. Можно воспользоваться тарелкой и ножом. Обрезки выпекаем вместе с коржами. Корж необходимо наколоть по всей поверхности вилкой. Выпекаем при 170 градусах около 5 минут до золотистого цвета.
Пока выпекается один корж, можно раскатывать следующий. Таким образом выпекаем все 10 коржей. Тесто можно испечь накануне, а также можно приготовить 2 или 3 порции теста, испечь коржи, лишние завернуть в пленку и хранить 1- 2 недели в сухом прохладном месте.
Медовик юлии смолл по рецепту
Торт цифра
(РЕЦЕПТ ПО Юлии Смолл)
Рецепт коржей
(для одного тортика цифра- количество коржей 3 шт)
1 яйцо
Показать полностью.
80 гр сахара
40 гр меда
щепотка соли
50 гр сливочного масла
0,5 ч л соды
200 гр муки
В сотейнике смешиваем сахар, яйцо, мед, щепотку соли и перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния. Мед выбирайте качественный и ароматный, тогда и коржи получатся ароматными. Добавляем сливочное масло и отправляем сотейник на средний огонь. При постоянном активном помешивании венчиком, доводим массу до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и добавляем соду. Перемешиваем венчиком- масса начнет увеличиваться в объеме. Теперь нужно подождать пока масса остынет до комнатной температуры. Когда масса полностью остыла, можно добавлять предварительно просеянную муку. Сразу всыпаем половину муки и перемешиваем венчиком. Оставшуюся часть муки высыпаем на рабочую поверхность, и будем вымешивать тесто руками. Муки больше добавлять не нужно, иначе забьете тесто мукой, оно получится сухим и жестким. Тесто может быть липковатое, это не страшно. Заворачиваем его в пакет и отправляем на пару часов (6-8 часов) в холодильник, можно на ночь.
Остывшее тесто делим на 2 части и раскатываем в тонкий пласт толщиной примерно 3-4 мм. Цифры я нарисовала на обычной офисной бумаге формата А4 и вырезала. Высота у них чуть меньше 20 см. Далее тесто слегка подпыляем мукой, чтобы цифры не прилипли к тесту, прикладываем трафарет и осторожно вырезаем тесто по трафарету. Осторожно снимаем трафарет. Каждую цифру нам нужно вырезать 2 раза( у меня получилось 3 раза).
Я выпекаю по одной цифре, пока печется одна цифра, я подготавливаю и вырезаю следующую. Удаляю лишнее тесто, собираю его в шар и далее буду его раскатывать повторно. Цифру накалываем вилкой, чтобы при выпечке она не пузырилась. Выпекаем коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут до легкого румянца.
После выпечки тесто немного увеличилось в размере, но оно не потеряло свою форму и получилось очень мягкое. Оставляем его остывать некоторое время на коврике. Потом осторожно снимаем и охлаждаем. Цифры остыли и, даже после остывания, тесто осталось гибким и не сухим.
Для сборки Вы можете использовать абсолютно любой крем, который вам нравится- главное, чтобы он хорошо держал форму.
400 гр – сыра творожного
100 гр – сахарная пудра
100 гр – слив масла ( комнатной температуры)
Масло взбить с сахарной пудрой до бела, потом постепенно вводим сыр.
Теперь, когда все готово, можно приступать к сборке. Крем я отсаживаю с помощью круглой насадки, диаметром 8 мм.
Сверху накрываем второй цифрой. На нее также сверху отсаживаем крем по всей поверхности цифры, а сверху украшаем по своему вкусу. Это могут быть ягоды, цветы, безе- все, что Вам нравится и все, что Вы любите. Я использовала безе по этому рецепту