русский салат в испании
Рецепт — Ensalada Rusa
Рецепт Ensalada Rusa (Русский салат)
Испанская энсалада руса или русский салат – это наш любимый салат Оливье, но несколько измененный. Например, испанцы не используют курицу или мясо, а кладут тунец в салат. Салат густо заливается майонезом, а сверху украшается тертым желтком, маслинами и консервированными полосками болгарского перца.
Способ приготовления аналогичен салату Оливье, а вместо мяса добавляем консервированный тунец из банки.
Receta de ensalada rusa:
Ensaladilla rusa, ensalada rusa o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de patatas típica de Verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.
La ensaladilla rusa clásica lleva como ingredientes tradicionales, patatas, atún, zanahoria y guisantes. Pero se pueden añadir otros tipos de verduras, huevos, aceitunas y pimientos morrones para decorar.
En esta receta vamos a ver una ensaladilla rusa bastante tradicional pero prescindiendo de los guisantes. Si tu quieres añadirle los guisantes o cualquier otra cosa solo tienes que modificar la receta a tu gusto, seguro que te sale una ensaladilla muy rica pues resulta muy fácil de hacer.
Ensalada Rusa
Ingredientes para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:
Receta para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:
1. Pon dos cacharros con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas y la zanahoria y otro cacharro más pequeño (como un cazo) para cocer los huevos.
2. Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo mete las patatas y la zanahoria en la cacerola grande y los huevos en el cazo. Para que no se rompan los huevos afloja un poco el fuego donde está el cazo para que no borboteé demasiado el agua.
3. Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua de las verduras y un pellizco de sal al agua de los huevos, deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.
4. Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Separa la clara del huevo de la yema, reserva la yema para decorar y pica la clara y colócala en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa.
5. Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con la patata.
6. Pon la patata en un bol y añade el aceite de oliva, mezcla bien y luego añade la zanahoria y la clara del huevo duro picada.
7. Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
8. Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras.
9. Con una espátula extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme.
10. Coge las yemas de los huevos duros y con los dedos desmenúzala sobre la ensaladilla.
11. Corta el pimiento morrón en tiras finas y decora la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas.
Испанский салат с русскими корнями (Ensalada rusa)
Испанский салат с русскими корнями (Ensalada rusa)
Русский салат – одна из часто подаваемых закусок (тапас) в ресторанах Испании. Многие считают, что данное блюдо является разновидностью всемирного известного салата «Оливье», хотя в его состав входят рыбные, а не мясные ингредиенты. Для средиземноморского варианта приготовления этого блюда основой стал картофель с майонезом, который дополняют мясом тунца и овощами, в основном, морковью и зеленым горошком. В зависимости от той или иной области Испании и фантазии шеф-повара, в салат также добавляют вареное яйцо, спаржу, консервированный перец, а иногда и чеснок, креветки, оливки и маринованные огурцы, чтобы придать блюду легкую кислинку.
— картофель 500 гр.
— морковь 1 шт.
— яйцо куриное 2 шт.
— консервированный тунец 1 баночка
— майонез 350 мл.
— оливковое масло
— оливки 6-8 шт. (для украшения)
Овощи помыть, отварить до готовности (примерно 20-30 минут). Яйца отварить вкрутую (примерно 10 минут). Охладить, почистить овощи от шкурки, а яйца от скорлупы. Картофель и морковь нарезать кубиками, одно яйцо целиком и еще один белок порубить на кусочки. Нарезанный картофель положить в большую чашу, сбрызнуть оливковым маслом, хорошо перемешать. Добавить порезанную морковь и измельченное яйцо. Слить жидкость из баночки с тунцом, достать оттуда филе, немного его измельчить и добавить его в миску с салатом. Некоторые повара добавляют еще зеленый горошек из банки или порезанные маринованные огурцы.
Испанский салат с русскими корнями (Ensalada rusa)
Немного посолить. Заправить салат ¾ майонеза, а остальную часть равномерно распределить по поверхности выложенного на блюдо салата. Сверху раскрошить оставшийся яичный желток, украсить оливками.
Оливье известный и неизвестный: самый «русский салат» в мире
СИМФЕРОПОЛЬ, 31 дек – РИА Новости Крым, Ольга Леонова. Салат оливье незаменим. Он – символ Нового года. Не только застолья. Всего праздника в целом.
Любой постсоветский человек проходит в первые дни Нового года через елку и мандарины к обязательному тазику или хотя бы салатнице с оливье.
У этого блюда много названий, которые всячески уводят нас от классического рецепта шеф-повара Люсьена Оливье – повара ресторана «Эрмитаж» в Москве. В «Книге о вкусной и здоровой пище» название «Салат-оливье» встречается только в издании 1948 года. В других изданиях этой книги (1939, 1952, 1961, 1984) аналогичный рецепт называется «Салат из дичи».
Рецепт оливье по книге 1894 года: «Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный нерассыпчатый картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом:
В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата латука и немного рубленым ланспиком».
Так выглядел оливье до революции. Даже часть слов сегодня выглядят незнакомыми.
От самого старого рецепта 1894 года, барского, богатого – с рябчиками и соусом соя-кабуль (до сих пор идут споры о том, что же это за соус), каперсами, раковыми шейками оливье проделал путь до незыблемого советского сочетания: картошка, морковка, горошек, колбаса, маринованные огурцы. И овощей в этом салате стало гораздо больше, чем мяса.
Русский салат с испанским характером
«Тапас — главный кулинарный посол Испании, наряду с паэльей и гаспачо«, — прочитала я на одном из испанских туристических сайтов. В преддверии Всемирного дня тапас, который ежегодно проходит в третий четверг июня, в Москве подвели итоги гастрономического конкурса «Мастер Тапас».
Место в финале определял компьютер. Мне на этот раз не повезло, генератор случайных чисел проигнорировал приготовленные мною два блюда, — зато повезло читателям блога: получи я возможность поучаствовать в финале, вы нескоро еще увидели бы эти рецепты.
Сегодня выкладываю рецепт одной из самых известных испанских тапас — Ensaladilla Rusa, или «русский салат».
Это не подражание нашему «оливье», а вполне самостоятельное блюдо, которое попало в Испанию не из России, а из Франции (впрочем, и наш «оливье», как известно, имеет бельгийские корни). Что роднит отечественный и испанский варианты, это то, что с годами они сделались гораздо более аскетичными, утратив покушения на аристократические ингредиенты (дичь в одном случае, омаров – в другом).
В Испании современный «демократичный» русский салат стал особенно популярным в годы Гражданской войны в силу своей простоты и сытности. После поражения республиканцев, в годы правления Франко даже совершались попытки заменить название салата с «русского» на «национальный» и даже «имперский». Но эти попытки обернулись пшиком: вне зависимости от идеологии владельца испанского бара в его репертуаре всегда была, есть и, надо полагать, будет Ensaladilla Rusa, к каковой бармен нацедит ледяного пива в длинный бокал, именуемый caña.
Яркое красное пятно на фото — это не помидор, а домашний маринованный гогошар: вольность, которой я позволила себе разнообразить классический испанский рецепт
Вообще-то канья – это тростник, что и определяет в данном случае форму бокала. Поскольку язык стремится к упрощению, то в наше время caña – это не просто высокий бокал, а именно бокал пива (зачем говорить два слова, когда достаточно одного?). А вот форма у него как раз может быть любая.
Возвращаясь к салату. Ensaladilla Rusa не содержит никакого мяса или птицы (тем более вареной колбасы за ее отсутствием в Испании); их заменяет консервированный тунец. Любезные нашему сердцу соленые огурцы в испанском варианте материализуются в оливки. Вообразите, это вкусно.
Испанцы склонны не экономить на майонезе в салате; я стараюсь не проявлять подобной щедрости.
Второй конкурсный рецепт, который я готовила ко Дню тапас — галисийский пирог с копчеными ребрышками, — будет посложнее, но и он вскоре появится на сайте.
Между прочим, в рейтинге 100 главный блюд Испании от проекта Directo al Paladar «русский салат» занимает высокую, 54-ю строчку, потеснив многие блюда, которые в массовом сознании выглядят куда более «испанскими».
Ингредиенты:
Картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости. Остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками.
Яйца отварите в течение 10-12 минут, опустите в холодную воду. Очистите и нарежьте кубиками.
В миске смешайте картофель, морковь, зеленый горошек, яйца, тунец, нарезанные оливки и соль с перцем. Добавьте майонез и перемешайте.
Выложите в салатник и украсьте вареным яйцом, оливками и маринованным перчиком.
Классические испанские салаты
Любите сочный бифштекс на ужин? Или, наоборот, вы уже много лет ведете вегетарианский образ жизни? Легкий салат может послужить дополнением к мясу или основным блюдом, и в обоих случаях узнать рецепты вкусных испанских салатов никогда не будет лишним.
Стоит отметить, что в Испании несколько разнится понятие первых и вторых блюд. К примеру, если вы решитесь заказать в ресторане комплексное меню (menú del día), вполне возможно, что среди списка первых блюд вы увидите и гаспачо (томатный суп-пюре), и жареное мясо, и даже салат.
Поэтому, если овощи – частый гость в вашем доме, а делать салат к обеду и ужину уже стало привычкой, предлагаем вам углубить свои познания в салатном «ремесле» и узнать несколько новых рецептов.
Ensalada mixta (Смешанный салат)
Один из базовых салатов, который вы найдете в любом уважающем себя ресторане. Испанцы иногда заказывают его перед паэльей, считая идеальным салатом, чтобы разделить с друзьями. Основными ингредиентами будут листья салата, помидоры, морковь, тунец, лук, вареное яйцо и кукуруза. Хотя в некоторых местах могут добавлять и консервированную белую спаржу.
Для большой порции «смешанного салата» понадобится:
Сварить яйцо, охладить, почистить и разрезать на четыре части. Помыть 4 или 5 листьев зеленого салата, хорошо высушить их бумажной салфеткой. Натереть морковь соломкой. Нарезать помидор на небольшие кусочки или дольки, а лук – полукольцами.
Положить на дно тарелки листья салата, затем кусочки помидора, лук, натертую морковь, оливки, кукурузу и яйцо. Посолить по вкусу, добавить оливковое масло и уксус.
Ensalada malagueña (Малагский салат)
Салат, типичный для Андалусии и провинции Малага. Ранее носил название «сальморехо» (не путать с одноименным маринадом для кролика и супом-пюре). Речь идет о летнем салате, основными ингредиентами которого служат вареный картофель, апельсин, зеленый лук, оливки и треска. При желании можно добавить вареные яйца и петрушку. Салат готовят дома, подают в барах как тапас или в ресторанах.
Чтобы приготовить этот салат, необходимо:
Сварить картофель, охладить, нарезать небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса можно отварить его в кожуре.
Нарезать апельсин дольками, не сливая сок. Мелко порубить зеленый лук. Смешать картофель, апельсины и лук с апельсиновым соком. Украсить измельченной треской и оливками. Посолить по вкусу. Полить оливковым маслом и поставить на полчаса в холодильник перед подачей.
Ensalada murciana (Мурсийский салат)
Ensalada murciana (также носящая название moje или mojete) – типичное блюдо для области Ла-Манча и региона Мурсии. Есть два способа приготовления салата: добавляя нарезанный свежий помидор или очищенный консервированный. Также вместо тунца испанцы могут использовать соленую треску или оливки вместо маслин.
Это скромное и простое, но удивительно вкусное блюдо, прекрасным дополнением к которому станет хрустящий свежий хлеб, который можно обмакивать в блюдо.
Для воплощения рецепта в жизнь нужны следующие ингредиенты:
Сварить яйца и оставить остывать. Нарезать лук полукольцами и на несколько минут оставить в глубокой тарелке с водой и солью. Это придаст ему мягкость.
Открыть консервированные томаты и аккуратно процедить. Выложить их в глубокую тарелку и измельчить с помощью ножа или вилки, оставив несколько крупных кусочков. Почистить яйца и нарезать каждое примерно на 8 частей. Открыть консерву с тунцом, слить жидкость и, аккуратно размяв его вилкой, переложить в тарелку. Нарезать лук и добавить его в салат вместе с маслинами. Посолить и приправить оливковым маслом по вкусу. Хорошенько все перемешать и оставить на какое-то время в холодильнике перед подачей.