рыба берикс фото и описание
Рыба берикс — морской «лжеокунь»
Морской окунь – общее название целого семейства рыб скорпеновые, отдельные виды которого могут продаваться в магазине совершенно под другим названием. В Ирландии, например, под таким названием продают исключительно северного баса. Род морских окуней насчитывает около 110 видов, а все семейство более 400.
Та рыба, которая продается у нас под этим названием, на самом деле является бериксом. Правда, берикс хоть и похож на него, но относится совершенно к иному семейству рыб, не менее ценному для человека.
Берикс описание и где водится
Берикс относится к глубоководным морским рыбам из общего семейства бериксовых.
Как и остальные виды рыб, обитающие в придонных местах, морской «лжеокунь) характеризуется:
Различают 10 разновидностей, которые подразделяются на три основные группы:
Практически все виды выбирают для обитания воды тропических и умеренных широт. Ее можно найти в соленых водах практически по всему миру, кроме восточной части Тихого океана.
Наиболее распространена рыба на глубиине 150 метров возле берегов Гренландии, Норвегии, Исландии, Бразилии, Кубы, Восточной Африки, острова Мадейра, в Бискайском заливе.
А вот сложной промысловой добычей, используя пелагические тралы, в основном занимаются моряки южной и западной Австралии и Новой Зеландии в зимне-весенний период.
Питается рыба в основном ракообразными и более мелкими рыбами. Пик нереста в Северном полушарии приходится на лето: с июля по сентябрь. В Южном полушарии – декабрь-январь.
Половая зрелость самок наступает при достижении длины 34,5 сантиметров, у самцов – 33,2 сантиметра. Одна самка может отложить от 270 до 675 тысяч яиц.
Пищевая ценность
Как известно, данный вид морской рыбы мало встречается на столах соотечественников. Но ценность промысловой рыбы заключается не только во вкусовых качествах, но и в определенном химическом составе.
Множество специалистов отмечает, что мясо берикса содержит в себе такие полезные для человека:
Общая калорийность мяса свежей рыбы составляет около 89 килокалорий на 100 грамм продукта.
При этом соотношение БЖУ распределено таким образом 92/8/0% (все за счет полного отсутствия углеводов).
Польза для организма
Ввиду того, что берикс является особо популярной рыбой на территории Японии, именно японские ученые смогли определить всю пользу от потребления его мяса.
Как следствие, рыба рекомендована в целях:
Как выбрать рыбу
Если есть возможность купить рыбу берикс, то необходимо помнить:
Что готовят из рыбы
Большинство потребителей (и особенно рыбных гурманов) ценят данный вид морской рыбы за нежное, сочное, в меру жирное, белое мясо.
Кулинары же отмечают удобство в приготовлении всевозможных блюд за счет высокой плотности мяса.
Правда, из-за колючести рыбки чистить ее приходится длительное время, при этом рекомендуется надевать перчатки.
Рыба берикс пригодна для всех видов термической обработки (в любом случае она не развалится). Ее:
Также мясо берикса сушится, коптится (крайне любима рыбка горячего копчения), маринуется и солится. Да и крупных косточек (несмотря на мощный хребет) в ней найти невозможно, что также является огромным плюсом для повара.
Наиболее выгодным сочетанием мяса рыбы с иными компонентами являются:
Растительные масла (лучше оливковое);
Все виды свежей зелени (мята, укроп, базилик, лук, петрушка);
Овощи (морковь, картофель, кукуруза, помидоры, фасоль);
Фрукты (только лимон и бананы);
Морепродукты (ими часто фаршируют рыбу – креветки, криль, кальмар);
Твердые сыры по типу «пармезана»;
Всевозможные специи, которые по душе потребителю.
Подавать берикса следует с бокалом белого вина.
В Японии же привычно мясо такой рыбы используется для приготовления суши-блюд.
Возможный вред
Можно было бы сказать, что берикс полезен со всех сторон, но на его мясо может возникнуть аллергическая реакция.
Поэтому, прежде чем употреблять вкусный продукт, в первую очередь необходимо пройти определенные аллерго-тесты.
Берикс
Эту морскую рыбу очень любят гурманы за сочное мясо с нежной структурой и приятным вкусом. Существует немало вариантов приготовления берикса, выбор зависит лишь от личных потребностей и предпочтений.
История и география продукта
Берикс — глубоководная рыба семейства бериксовых, выбирающая для обитания придонные места.
Берикса часто путают с красным морским окунем, однако, это абсолютно разные рыбы, принадлежащие к различным отрядам и семействам, несмотря на то, что внешне они и похожи.
Когда впервые продукт появился на столе человека неизвестно, однако, сегодня он имеет важное значение при траловой добыче морских обитателей у промысловиков. Рыба обитает в тропических и умеренных широтах, встречается по всему миру, кроме восточной зоны Тихого океана. В водах восточной Атлантики она живет у островов Гренландии, Норвегии и Исландии. В западной части Атлантики ее можно встретить на юге Бразилии. В Тихом и Индийском океанах особи обитают возле Восточной Африки.
Промысловой добычей глубоководной рыбы занимаются в Средиземном море, Атлантике, в Бискайском заливе, возле побережья Кубы и острова Мадейра, а также в Индо-Тихоокеанском регионе, где большие территории водного пространства обрабатывают суда японского и российского флота. Добыча берикса осложняется изменчивостью поведения особей, сложным донным рельефом и нелегкими грунтовыми условиями. В качестве орудий для лова используют пелагические тралы. Рыбу преимущественно ловят весной или зимой.
Виды и сорта
Берикс имеет высокое туловище, сжатое по бокам, он с крупными глазами и наклонным большим ртом. Отличительная черта вида (чаще у молодых особей) — колючая голова. Бока у тушек белые, а плавники и брюшко — багряные. Окраска спины и головы особей может варьироваться от темно-розового до красного оттенка. У берикса колючая чешуя, потому его сложно чистить, однако, это неудобство легко компенсируется превосходными пищевыми качествами рыбы.
Различают 10 видов семейства бериксовых, которые делятся на два рода: beryx и centroberyx. Род beryx распространен в больших количествах в водах Южной и Западной Австралии. Представители рода centroberyx встречаются в Новой Зеландии, Большом заливе и Западной части побережья Австралии.
Рыба в среднем вырастает длиной до 60 см, максимально достигает 1 м, минимум бывает – 20 см, масса особей 1,2 – 2 кг. У рыбы большая голова, она занимает 1/3 часть от туловища. На прилавки берикс попадает чаще всего целиком в неразделанном замороженном виде, реже в качестве филе. Кроме этого, в магазинах продают тушки рыбы горячего и холодного копчения. Продукт различают по весу, стоимости, поставщикам, месту и дате вылова, а также по сроку хранения.
Выбирая замороженную рыбу, отдавайте предпочтение особям с плотно прилегающей чешуей, чистой блестящей брюшной полостью без повреждений, сокращений или выступающих частей, с мягким ароматом океана.
При покупке копченой тушки ориентируйтесь на отсутствие интенсивного запаха копчености с химическими отдушками. Аромат продукта не должен быть едким. При качественной обработке рыба пахнет древесным дымом. На коже не должно быть неравномерной окраски, царапин, следов гниения и других дефектов.
Полезные свойства
Энергетическая ценность берикса —88 ккал/100 г. Из них 20 г белков, 0,8 г жиров и 0 углеводов. В продукте присутствуют витамины: РР (ниацин) — 7,9 мг; В2 — 0,2 мг; РР — 4,5 мг. Кроме этого, в составе рыбы есть минералы (мг): кальций – 30; магний – 35; натрий – 100; калий – 335; фосфор – 220; хлор – 165; железо – 0,6. А также 55 мкг хрома; 430 мкг фтора; 4 мкг молибдена и 6 мкг никеля.
Японцы считают берикса рыбой, поддерживающей жизненный тонус. Можно сказать, что 100 грамм продукта, если отталкиваться от суточной нормы необходимых организму человека веществ, позволяют обеспечить его на 39,5% витамином РР; 11,1% В2; 27,5% фосфором; 20,3 % серой; 13,4 % калием; 110% хромом; 10,8% фтором и 5,7 % молибденом.
Известно, что витамин РР, содержащийся в данном продукте, играет важное значение для нормальной деятельности организма. Он участвует в обмене веществ. При дефиците этого витамина наблюдаются весьма неприятные симптомы. Он необходим для деятельности мозга, работоспособности коронарной системы, благополучного функционирования кровеносных сосудов. Витамин РР полезен при лечении диабета, остеоартрита, пеллагры, нервных расстройств.
Рыба обеспечивает организм человека достаточным количеством хрома, который оказывает ранозаживляющее и атеросклеротическое влияние. Он регулирует концентрацию глюкозы в крови, улучшает репродуктивные функции, метаболизм нервных тканей и миокарда.
Вкусовые качества
Берикс ценится в кулинарии за белое нежное мясо с сочной, но плотной консистенцией. Рыба с мощным хребтом и небольшим количеством костей. Ее мясо универсально, подходит для приготовления множества блюд, отличается приятной жирностью и необычным вкусом, похожим на мясо креветок. Многие гурманы предпочитают берикса горячего копчения.
Применение в кулинарии
Рыба относится к ценным пищевым продуктам, которые можно готовить с помощью различных видов тепловой обработки. Ее жарят, варят, маринуют, запекают, сушат, солят, коптят, используют как самостоятельное блюдо или ингредиент для салатов.
С какими ингредиентами берикс сочетается?
Соусы: майонез, вустерский.
Мучные изделия: мука кукурузная, панировочный сухарь.
Специи: соль, перец душистый или кайенский, чеснок, бамия, тимьян, креольская приправа, розмарин, гвоздика, уксус, хмели-сунели, лавровый лист.
Масло/Жиры: рапсовое, сливочное, канолы, оливковое, растительное.
Овощи: кукуруза, лук, помидоры, фасоль, морковь, картофель.
Зелень: укроп, базилик, мята, кинза, петрушка, лук, кинза.
Фрукты: лимон, бананы.
Морепродукты: крабы, креветки, кальмар.
Молочные продукты: сыр «Пармезан», сметана.
Яйцо: куриное.
Крупа: рис, нут.
Алкоголь: вино.
Грибы: шампиньоны, белые.
Ягода: оливки, маслины.
Как приготовить рыбу?
• Пожарить в гриле со специями.
• Потушить в сотейнике с гарниром «Суккоташ».
• Запечь целиком с начинкой из крабов и креветок.
• Приготовить на сковороде в панировке с бананами.
• Запечь, обваляв в кукурузной муке с «Пармезаном».
• Приготовить в духовке с рисом и овощами.
• Потушить с томатами и хмели-сунели.
• Испечь на картофельной подушке со сметаной.
Берикса особо любят японские кулинары, употребляя для приготовления суши.
При разделке рыбы не забывайте, что у нее острый спинной гребень и плавники. Лучше разделывать ее в перчатках.
Семейство бериксовые (Berycidae)
Бериксовые – ярко окрашенные (обычно красные) полуглубоководные рыбы, обитающие в придонных слоях воды над шельфом или свалом глубин. Эти рыбы отличаются от близких к ним трахихтовых отсутствием увеличенных чешуй на нижнем крае брюха, слабым развитием слизевых каналов на голове и большим числом (7–13) лучей в брюшных плавниках. В составе семейства два рода и 7–9 видов.
Представители рода берикс (Beryx) широко распространены в теплых и умеренных водах, обычно на глубине 200–800 м. Обыкновенный берикс (В. splendens) достигает в длину 45см; встречается у обоих берегов и на подводных поднятиях Атлантического океана (от Исландии на севере до Аргентины и Южной Африки), во многих районах Индийского океана (у Юго-Восточной Африки, в Аравийском море, на банке Сайя-де-Малья, у Западно-Австралийского подводного хребта) и в Тихом океане (Австралия, Новая Зеландия, Япония, Гавайи, многочисленные подводные возвышенности в северо-западной и юго-восточной частях океана). Сходное распространение имеет и берикс-альфонсо (В. decadactylus), который, по-видимому, менее теплолюбив: вдоль берегов Европы он доходит вплоть до Северной Норвегии. Достигает длины 60см. Его пищу составляют разнообразные придонные рыбы, креветки и головоногие моллюски.
В австралийских водах бериксовые, представленные несколькими видами, достигают особенно большой численности в водах Западной и Южной Австралии. Чаще всего встречается здесь красный берикс (Centroberyx gerrardi), живущий в придонных горизонтах на глубине 100–150 м и более, но поднимающийся и в толщу воды. Этот вид, подобно другим представителям семейства, питается преимущественно планктонными животными. Обычная длина красного берикса составляет 35–40см при массе 1–1,5 кг.
Все бериксовые отличаются высокими вкусовыми качествами и относятся к числу ценных рыб. Обыкновенный берикс и альфонсо добывают в небольшом количество в водах Японии, где их ловят зимой и весной тралами на глубине 300– 400 м, и у острова Мадейра. Оба эти вида ловятся и на подводных хребтах. Красный берикс и другие близкие виды служат объектом тралового рыболоистаа в Большом Австралийском заливе, у Западной Австралии и Новой Зеландии.
Рыба берикс фото и описание
Глубоководная морская рыба берикс служит важным объектом тралового рыболовства у берегов Новой Зеландии и Западной Австралии, а также в Большом Австралийском заливе. Несмотря на то, что эту рыбу нередко путают с морским окунем из-за характерного вида и окраски, они принадлежат не только к различным семействам, но и к абсолютно разным отрядам костистых рыб. Живет рыба берикс в придонных местах на глубине 150 метров, но время от времени поднимается в толщу воды. Подобно другим представителям данного семейства этот вид питается в основном планктонными животными.
Рыба берикс отличается высоким, сжатым с боков телом, большими глазами и довольно крупным наклоненным ртом. Раскраска головы и спины этой рыбы может варьироваться от красного до темно-розового цвета, при этом бока – белые, а брюшко и плавники – багряные. Кстати, после смерти тело рыбы берикс приобретает насыщенно красный цвет. В связи с тем, что чешуя этой морской красавицы довольно колючая, ее очень сложно взять в руки и, следовательно, почистить. Однако все эти неудобства сразу же забудутся, как только вы ее приготовите.
В кулинарии очень ценится белое мясо рыбы берикс, которое отличается нежной и сочной структурой необычайным вкусом и универсальностью в приготовлении. Благодаря этим качествам данный морепродукт относится к числу ценных пищевых рыб и прекрасно подходит для всех видов кулинарной обработки. В общем-то, как и любую другую морскую рыбу ее можно пожарить, отварить, коптить, мариновать, солить, сушить, но наилучшим способом приготовления рыбы берикс многие кулинары признают горячее копчение.
Низкотелый берикс
Низкотелый берикс — Вегух splendens Lowe, 1834 Обыкновенный берикс, берикс-альфонсин; slender beryx, slender narrowside alfonsino, red snapper, goldeneyed perch (англ.); beryx long, beryx allonge (фр.); alfonsino, alfonsino besugo (исп.); imperador, alfonsim de costa estreita (порт.).
Общие сведения
Признаки. Тело удлиненное, его высота меньше или равна длине головы (высота тела у начала спинного плавника укладывается 2,6—3,5 раза в SL). Голова крупная, укладывается 2,6— 3,3 раза в SL. Глаза довольно большие, их диаметр содержится 2,3—3,4 раза в длине головы. Перед глазом расположен мощный острый шип. Основание спинного плавника короче основания анального.
Тело покрыто ктеноидной чешуей. Нет увеличенных чешуй на брюхе. Последние чешуи боковой линии выходят на лучи хвостового плавника. D III—IV 12—15; А IV 25—30; Р 15—19; V I 10—13; тычинок на 1-й жаберной дуге (5—7) + 1 + (15—20) = 22—28; в боковой линии 69—82 чешуи; пилорических придатков 23—34.
Верхняя половина головы и спина, плавники, жаберно-ротовая полость, нижняя челюсть и подглазничная часть головы ярко-красные, бока розовые; брюхо серебристо-белое; радужина глаза розовая; брюшина черная.
Родственные формы. Род Вегух содержит еще два вида: высокотелый берикс В. decadaclylus Cuvier (обитает в Атлантическом, Индийском океанах и западной части Тихого океана) и индозападнотихоокеанский берикс В. mollis Abe (северная часть Индийского океана, Южно-Китайское море, воды Южной Японии).
От высокотелого берикса В. splendens отличается высотой тела, меньшим числом мягких лучей в спинном плавнике и меньшим числом пилорических придатков. От В. mollis он отличается в среднем большим числом мягких лучей в спинном плавнике, большим числом мягких лучей в брюшном плавнике и большим числом пилорических придатков.
Распространение. В Атлантическом океане низкотелый берикс распространен почти повсеместно, от прибрежных вод Исландии на севере до островов Тристан-да-Кунья на юге.
В западной части океана он известен от залива Мэн до Мексиканского залива, у южных берегов Бразилии и на поднятии Риу-Гранди. В восточной части океана он зарегистрирован от южных берегов Норвегии до юга Африки. Обитает он также на отдельных поднятиях в открытом океане: Срединно-Атлантическом хребте, Угловом поднятии, Южно-Азорских банках, у островов Мадейра, Канарских, Зеленого Мыса, на поднятии Сьерра-Леоне, у острова Святой Елены, на хребтах Вавилова и Китовом.
В Индийском океане обитает в водах субтропической и умеренной зон: юго-восточное прибережье Африки, у Сейшельских и Маскаренских островов, на банке Сая-де-Малья, на хребтах Мозамбикском, Западно-Индийском, Центрально-Индийском, Восточно-Индийском, у берегов Австралии и в Большом Австралийском заливе.
В Тихом океане низкотелый берикс распространен у юго-восточных берегов Японии, на хребтах Северо-Западном, Гавайском, Кюсю-Палау, Маркус-Неккер и др., у берегов Австралии и Новой Зеландии, на хребтах Лорд-Хау и Чатем. В восточной части Тихого океана он известен у берегов Чили, на хребтах Наска и Сала-и-Гомес, на южной половине Восточно-Тихоокеанского поднятия.
Биология
Характеристика. Морская стайная рыба. Обитает на материковом склоне и подводных поднятиях; взрослые особи зарегистрированы на глубинах 25—1240 м.
Размножение. Нерест у низкотелого берикса происходит главным образом в теплые сезоны года. В Северном полушарии нерест отмечен с мая по сентябрь, у Азорских островов — с июня по сентябрь, на Угловом поднятии — с мая по сентябрь, у Японии — с августа по сентябрь.
В Южном полушарии, на хребте Вавилова, нерест отмечен с января по май, в Индийском океане — в весенне-летний период Южного полушария. Несколько иная картина наблюдается у Новой Зеландии — здесь интенсивный нерест приходится на июль—август и оканчивается в ноябре.
Нерест низкотелого берикса многопорционный — 10—12 порций с интервалами не более 4 сут; индивидуальный нерест продолжается не более 2 мес. Плодовитость рыб длиной SL 36—40 см составляет от 300 тыс. до 2350 тыс. икринок.
Развитие. Предположительно, икра после нереста находится в придонных слоях воды и по мере ее развития поднимается в более верхние слои. Личинки и молодь проходят развитие в эпипелагиали, как в районах подводных гор, так и над океаническими глубинами.
Рост. Наибольшая известная длина 57 см. При длине 55 см масса составила 6260 г. При длине 57 см возраст определен в 14 лет. На первом году жизни имеет длину 13—20 см, после чего темп роста заметно падает. Рыбы становятся половозрелыми в 5—6 лет (длина 30—35 см).
Питание. Основу питания низкотелого берикса составляют ракообразные и макропланктонные рыбы. В процессе роста и развития наблюдается тенденция к увеличению потребления рыбы.
Миграции. Для низкотелого берикса характерны суточные вертикальные миграции. В светлое время суток скопления берикса опускаются на грунт и концентрируются в плотные косяки, в ночное время рыбы поднимаются в толщу воды и скосячиваются, позднее рассредотачиваются.
Существует гипотеза о том, что берикс может совершать продолжительные горизонтальные миграции с одних подводных поднятий на другие. Пока эта гипотеза прямого подтверждения не получила.
Промысел и использование
Ежегодный вылов низкотелого берикса составляет несколько тысяч тонн. В 80-е годы он колебался от 2—4 до 9 тыс. т, в 90-е годы — от 2 до 7 тыс. т. В Атлантическом океане его промышляют на Угловом поднятии, на банках южнее Азорских островов, хребтах Вавилова и Китовом, на поднятии Риу-Гранди.
В Индийском океане промысловые скопления этого вида отмечаются на хребтах умеренной зоны — Западно-Индийском, Центрально-Индийском, Восточно-Индийском (южная часть).
В Тихом океане промысел ведется на Северо-Западном (Императорском) и Гавайском хребтах, у южных берегов Японии, в водах Новой Зеландии.
Добывают донными тралами и ярусами. Низкотелый берикс обладает высокими вкусовыми качествами; он используется в жареном, вареном и копченом виде.
Промысловые рыбы России. В двух томах / под ред. О.Ф.Гриценко, А.Н.Котляра и П81 Б.Н.Котенёва.— М.: изд-во ВНИРО. 2006 1280 с. (Том 1 656 с.).