рыба холодного копчения скумбрия калорийность
Пищевая ценность и химический состав «Скумбрия холодного копчения».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 236 кКал | 1684 кКал | 14% | 5.9% | 714 г |
| Белки | 23 г | 76 г | 30.3% | 12.8% | 330 г |
| Жиры | 16 г | 56 г | 28.6% | 12.1% | 350 г |
| Вода | 60.3 г | 2273 г | 2.7% | 1.1% | 3769 г |
| Зола | 9.9 г | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 3.4% | 1250 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 4.2% | 1000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.49 мг | 2 мг | 24.5% | 10.4% | 408 г |
| Витамин В9, фолаты | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.1% | 4000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.9 мг | 90 мг | 3.2% | 1.4% | 3103 г |
| Витамин D, кальциферол | 6.5 мкг | 10 мкг | 65% | 27.5% | 154 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 2.2% | 1875 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.3 мг | 20 мг | 51.5% | 21.8% | 194 г |
| Ниацин | 6.4 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 128 мг | 2500 мг | 5.1% | 2.2% | 1953 г |
| Кальций, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 3.4% | 1250 г |
| Магний, Mg | 48 мг | 400 мг | 12% | 5.1% | 833 г |
| Натрий, Na | 3610 мг | 1300 мг | 277.7% | 117.7% | 36 г |
| Сера, S | 234 мг | 1000 мг | 23.4% | 9.9% | 427 г |
| Фосфор, P | 300 мг | 800 мг | 37.5% | 15.9% | 267 г |
| Хлор, Cl | 5372 мг | 2300 мг | 233.6% | 99% | 43 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 1.9% | 2250 г |
| Кобальт, Co | 200 мкг | 10 мкг | 2000% | 847.5% | 5 г |
| Марганец, Mn | 0.67 мг | 2 мг | 33.5% | 14.2% | 299 г |
| Молибден, Mo | 45 мкг | 70 мкг | 64.3% | 27.2% | 156 г |
| Никель, Ni | 48 мкг | ||||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 35 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Скумбрия холодного копчения составляет 236 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Чем полезен Скумбрия холодного копчения
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Скумбрия холодного копчения. Калорийность на 100 грамм, польза, вред, можно ли на диете, состав
Самую «синюю» в мире скумбрию природа одарила не только уникальным изумрудным оттенком цвета морской волны, но и бесподобным вкусом, непревзойденным ароматом и невысокой калорийностью. Особой популярностью пользуется рыба, созданная по рецептам для холодного копчения продукта.
Химический состав и пищевая ценность скумбрии
Соответствие скумбрии, приготовленной по представленной методике, нормам полезного питания следует из информации о пищевом составе (БЖУ) еды.
В 100-граммовой порции приготовленной рыбы содержатся:
Энергетическая ценность (калорийность) скумбрии холодного копчения составляет от 150 до 221 ккал на указанный объем рыбы.
В таблице приведены показатели химического состава представленного продукта.
| Витамины (мг) | Микроэлементы (мг) | Макроэлементы |
| E (ЕЭ) — 0,8 | Магний — 48 | Хром — 55 (мкг) |
| PP — 6,4 | Хлор — 165 | Молибден — 4 (мкг) |
| A — 0,02 | Калий — 128 | Никель — 6 (мкг) |
| B1 — 0,12 | Кальций — 80 | Железо — 0,8 (мг) |
| B2 (рибофлавин) — 0,12 | Фосфор — 300 | Фтор — 430 (мкг) |
| A (РЭ) — 20 | Натрий — 3610 | Цинк — 0,7 (мг) |
Важность оценки пищевой составляющей скумбрии заключается в возможности анализа комплекса свойств продукта, наличие которого способно удовлетворить физиологические потребности организма человека в энергии и необходимых веществах.
Полезные свойства
Особенность мяса скумбрии заключается в отсутствии в его составе углеводов при наличии белка, необходимого для мышечной ткани, а также жиров, укрепляющих иммунную систему и нормализующих обменные процессы.
Употребление скумбрии холодного копчения способствует следующим положительным проявлениям:
Содержание фосфора в составе скумбрии оказывает положительное влияние на полноценную деятельность практически всех систем организма человека.
Противопоказания
Положительные свойства копченостей имеют и обратный, негативный для здоровья эффект при чрезмерном употреблении продукта или наличии индивидуальных противопоказаний.
Нежелательно включать в рацион копченую скумбрию людям, страдающим следующими патологиями:
Не рекомендовано употребление копченой скумбрии беременными женщинами (продукт способен задерживать жидкость в организме). При отсутствии противопоказаний не стоит увлекаться этим безусловно вкусным и очень аппетитным продуктом. Чувство меры позволит сохранить здоровье, принесет пользу организму, позволит в полной степени насладиться вкусом деликатесного угощения.
В каком виде скумбрия полезна при диете?
Скумбрия холодного копчения, калорийность которой зависит от состава выбранного рецепта, в готовом виде принесет пользу только при условии высокого качества продукта, ограниченном количестве употребленной еды, а также при отсутствия медицинских противопоказаний.
Специалисты рекомендуют при диете использовать скумбрию, запеченную в фольге или рукаве, приготовленную на пару, отваренную в чуть подсоленной питьевой воде или созданную в консервированном виде. Употреблять любое из подобных блюд желательно со свежими или овощами, подвергнутыми термической обработке.
Как используют в диетологии и для похудения
Диетологи не исключают введение данной пищи в диетическое питание, но исключительно в дозированном виде и не чаще 1 или 2 раз в неделю. Дневная порция не должна превышать 50–70 г. При этом не является полезной копченая рыба в обжаренном состоянии.
Для снижения калорийности блюда его рекомендовано отварить или приготовить продукт на пару. Для достижения этих же целей нужно в процессе обработки рыбы отводить жир. Дополнять диету копченой едой желательно без использования соусов, возбуждающих аппетит и добавляющих кушанью лишние калории.
Выбор и хранение копченой скумбрии
Употребление неправильно приготовленной рыбы холодного копчения чревато заражением описторхозом с возможным поражением поджелудочной железы.
Во избежание подобной угрозы при выборе продукта необходимо учитывать следующие рекомендации:
Для длительного хранения продукта следует поддерживать влажность помещения (90%) и его вентиляцию. Упаковка (тара), если это не вакуумный чехол, должна обязательно пропускать воздух.
Безопасным местом хранения копченой рыбы считается отдельная полка холодильника, на которой скумбрия не будет соприкасаться или обмениваться запахами с другими продуктами.
Таковым местом способна стать морозильная камера при условии размещения в ней свежего, только что приготовленного продукта, завернутого в фольгу (плотную бумагу). Максимальный срок хранения в холодильнике ограничен 72 сутками, при комнатной температуре этот период равен 24 ч.
Продлить срок годности копченой рыбы способна вакуумная упаковка, а также добавление в процессе приготовления веток можжевельника или специальных веществ, не допускающих размножения болезнетворных микробов.
Проверенным способом сохранения свежести продукта является его выдержка в растворе из поваренной соли и питьевой воды (1:2). Полученным составом положено пропитать х/б ткань, в которую следует обернуть копченую пищу. Затем нужно поместить упакованный продукт в плотную бумагу, держать кушанье на нижней полке холодильника.
Скумбрия копченая в кулинарии
Представленная методика предполагает технологию приготовления рыбы при температуре до 40 °C. В качестве сырья лучше всего использовать не филе без кожи, а неочищенную скумбрию. Всё дело в том, что рыбья кожа станет естественным барьером, сохраняющим в тушке как сочные свойства, так и практически все питательные и полезные вещества.
Классический рецепт
Скумбрия холодного способа копчения имеет меньший показатель калорийности по сравнению с горячей методикой. Традиционное создание блюда предусматривает базовый состав используемых компонентов.
Ингредиенты
Для приготовления рыбы потребуются указанные в таблице продукты.
| Название составляющих рецепта | Количество |
| Обычный сахар | 20 г |
| Бутоны гвоздики | 6 шт. |
| Вода питьевая | 2 л |
| Скумбрия | 2 кг |
| Перец порошком и горошком | 20 и 6 шт. соответственно |
| Листы лавра | 6 шт. |
| Чай черный | 30 г |
| Соль поваренная | 200 г |
Пряности можно использовать по личным вкусам. К обычному составу щепы рекомендовано добавлять специально подготовленную массу из древесины фруктовых деревьев.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов копчения рыбы:
Время нахождения тушек в камере зависит от объема продукции, общей массы, а также потока подаваемого дыма.
Сухое холодное копчение
Скумбрия, полученная по данной методике, готовится максимально щадящим способом. Безопасность приготовленного блюда зависит исключительно от качества исходного сырья.
Ингредиенты
Для создания пищи потребуются указанные в таблице компоненты.
| Список продуктов | Количество составляющих |
| Скумбрия | 12 шт. |
| Сахарный песок | 100 г |
| Соль грубого помола | 360 г |
Состав рецепта можно дополнить специями — листами лавра, тертым мускатным орехом или душистым перцем. Если под жабры рыбы вложить немного зелени, блюдо приобретет соответствующие ароматные оттенки.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Скумбрия холодного копчения, калорийность и витаминный состав которой зависят от способов её термической обработки, готовится при температуре не более 40 °C. Нагрев свыше 100 градусов способен уничтожить большую часть полезных веществ блюда.
В луковой шелухе
Иногда, при отсутствии возможности полакомиться домашней копченостью, полученной из специального устройства, на помощь приходят более простые методики приготовления такой пищи буквально за 3 мин.
Ингредиенты
Для создания угощения потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
Готовый продукт требуется избавить от шелухи, подождать, пока скумбрия обсохнет, после чего рыбу следует смазать маслом, подать к столу в горячем или охлажденном состоянии.
С прованскими травами
Добавление в состав рецепта итальянских сухих трав существенно обогатит аромат копчености.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное приготовление:
Скумбрия холодного копчения (калорийность рыбы зависит от сорта и количества жира в составе мяса) после непродолжительного нахождения на воздухе избавится от несколько резкого запаха, после чего нужно незамедлительно приступить к дегустации вкуснейшего угощения.
С чесноком
Не менее притягательным ароматом обладает копченая рыба, приготовленная представленным способом «мокрой» засолки.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов копчения:
Завершающим этапом станет проветривание скумбрии на открытом воздухе.
Как приготовить в домашних условиях без коптильни
Получить аппетитную, сочную и ароматную рыбу возможно и без использования коптильни с помощью качественного «жидкого дыма».
Технологический процесс приготовления скумбрии методом холодного копчения происходит следующим образом:
На завершающем этапе холодного копчения практически готовую скумбрию, калорийность и вкус которой никак не «пострадали» от использования жидкого дыма, предстоит просушить, после чего можно насладиться фруктовыми иди хвойными ароматами нежного угощения.
Видео о скумбрии холодного копчения
Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях:
Пищевая ценность и химический состав «Скумбрия холодного копчения (фиш)».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 189 кКал | 1684 кКал | 11.2% | 5.9% | 891 г |
| Белки | 18 г | 76 г | 23.7% | 12.5% | 422 г |
| Жиры | 13 г | 56 г | 23.2% | 12.3% | 431 г |
| Вода | 60.3 г | 2273 г | 2.7% | 1.4% | 3769 г |
| Зола | 9.9 г | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 4.2% | 1250 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 5.3% | 1000 г |
| Витамин В4, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 6.9% | 769 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.85 мг | 5 мг | 17% | 9% | 588 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.49 мг | 2 мг | 24.5% | 13% | 408 г |
| Витамин В9, фолаты | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.3% | 4000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 12 мкг | 3 мкг | 400% | 211.6% | 25 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.9 мг | 90 мг | 3.2% | 1.7% | 3103 г |
| Витамин D, кальциферол | 16.1 мкг | 10 мкг | 161% | 85.2% | 62 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 2.8% | 1875 г |
| Витамин Н, биотин | 0.18 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.2% | 27778 г |
| Витамин К, филлохинон | 5 мкг | 120 мкг | 4.2% | 2.2% | 2400 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.3 мг | 20 мг | 51.5% | 27.2% | 194 г |
| Ниацин | 6.4 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 128 мг | 2500 мг | 5.1% | 2.7% | 1953 г |
| Кальций, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 4.2% | 1250 г |
| Магний, Mg | 48 мг | 400 мг | 12% | 6.3% | 833 г |
| Натрий, Na | 3610 мг | 1300 мг | 277.7% | 146.9% | 36 г |
| Сера, S | 234 мг | 1000 мг | 23.4% | 12.4% | 427 г |
| Фосфор, P | 300 мг | 800 мг | 37.5% | 19.8% | 267 г |
| Хлор, Cl | 5372 мг | 2300 мг | 233.6% | 123.6% | 43 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 2.3% | 2250 г |
| Йод, I | 45 мкг | 150 мкг | 30% | 15.9% | 333 г |
| Кобальт, Co | 200 мкг | 10 мкг | 2000% | 1058.2% | 5 г |
| Марганец, Mn | 0.67 мг | 2 мг | 33.5% | 17.7% | 299 г |
| Медь, Cu | 210 мкг | 1000 мкг | 21% | 11.1% | 476 г |
| Молибден, Mo | 45 мкг | 70 мкг | 64.3% | 34% | 156 г |
| Никель, Ni | 48 мкг | ||||
| Селен, Se | 44.1 мкг | 55 мкг | 80.2% | 42.4% | 125 г |
| Фтор, F | 1400 мкг | 4000 мкг | 35% | 18.5% | 286 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 58.2% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 3.1% | 1714 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 35 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.17 г | min 16.8 г | 12.9% | 6.8% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.45 г | от 11.2 до 20.6 г | 12.9% | 6.8% | |
| Омега-3 жирные кислоты | 1.1975 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 52.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.252 г | от 4.7 до 16.8 г | 5.4% | 2.9% |
Энергетическая ценность Скумбрия холодного копчения (фиш) составляет 189 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ (ФИШ)
Чем полезен Скумбрия холодного копчения (фиш)
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Скумбрия Атлантическая холодного копчения обезглавленная».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 236 кКал | 1684 кКал | 14% | 5.9% | 714 г |
| Белки | 23 г | 76 г | 30.3% | 12.8% | 330 г |
| Жиры | 16 г | 56 г | 28.6% | 12.1% | 350 г |
| Вода | 60.3 г | 2273 г | 2.7% | 1.1% | 3769 г |
| Зола | 9.9 г | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 3.4% | 1250 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 4.2% | 1000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.49 мг | 2 мг | 24.5% | 10.4% | 408 г |
| Витамин В9, фолаты | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.1% | 4000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.9 мг | 90 мг | 3.2% | 1.4% | 3103 г |
| Витамин D, кальциферол | 6.5 мкг | 10 мкг | 65% | 27.5% | 154 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 2.2% | 1875 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.3 мг | 20 мг | 51.5% | 21.8% | 194 г |
| Ниацин | 6.4 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 128 мг | 2500 мг | 5.1% | 2.2% | 1953 г |
| Кальций, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 3.4% | 1250 г |
| Магний, Mg | 48 мг | 400 мг | 12% | 5.1% | 833 г |
| Натрий, Na | 3610 мг | 1300 мг | 277.7% | 117.7% | 36 г |
| Сера, S | 234 мг | 1000 мг | 23.4% | 9.9% | 427 г |
| Фосфор, P | 300 мг | 800 мг | 37.5% | 15.9% | 267 г |
| Хлор, Cl | 5372 мг | 2300 мг | 233.6% | 99% | 43 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 1.9% | 2250 г |
| Кобальт, Co | 200 мкг | 10 мкг | 2000% | 847.5% | 5 г |
| Марганец, Mn | 0.67 мг | 2 мг | 33.5% | 14.2% | 299 г |
| Молибден, Mo | 45 мкг | 70 мкг | 64.3% | 27.2% | 156 г |
| Никель, Ni | 48 мкг | ||||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 35 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Скумбрия Атлантическая холодного копчения обезглавленная составляет 236 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства СКУМБРИЯ АТЛАНТИЧЕСКАЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ОБЕЗГЛАВЛЕННАЯ
Чем полезен Скумбрия Атлантическая холодного копчения обезглавленная
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».