рыба не мясо трескаем
Две большие разницы: как отличить треску от суррогата
Одна из самых доступных по цене и точно самая популярная из всех белых рыб это треска. Репутация у нее, правда, неоднозначная. Очень часто при готовке ее безбожно пересушивают, получается невкусно. А еще бывают проблемы с качеством филе и тушек с наших прилавков. Как обойти все ловушки и получить от трески и пользу, и удовольствие?
Любая замороженная рыба, в том числе треска, может таить в себе опасность для здоровья. Один из мировых авторитетов в области пищевой химии, профессор диетологии Парижского университета Люк Синобер рассказал, почему в Европе запретили полифосфаты влагоудерживающий компонент, которым производители любят накачивать рыбу при заморозке. Товар становится тяжелее за счет воды. В малых дозах полифосфаты не опасны, если не переборщить.
Люк Синобер, профессор диетологии Парижского университета: «Мы можем иметь неврологические проблемы, а также проблемы с костями, поскольку эти фосфаты меняют фосфаты в костях, там эти соли имеют другую природу».
Добавление фосфатов разрешено в Китае, но не разрешено в Европе. В России фосфаты разрешены, но найти упаковку трески, на которой они будут указаны в составе, очень сложно. Производители либо стараются не использовать этот компонент, либо скрывают его присутствие. В любом случае, как заверили эксперты, передозировки встречаются все реже. Бывает и другое безобразие когда под видом трески продают более дешевые минтай и пикшу. При покупке не отличить, если речь идет о филе без кожи.
Треска не зря считается более ценной рыбой. У нее гораздо реже, чем у минтая, встречается резкий неприятный запах, да и текстура мяса обычно бывает нежнее. Совет: покупайте либо тушки, либо филе с кожей, по характерной полоске на ней все сразу становится понятно.
Программа «Еда живая и мертвая» советует выбирать треску не замороженную, хотя найти такую непросто. Многие продавцы под видом охлажденной продают ту, которую просто сами разморозили.
Можно вкусно приготовить и замороженную. Если рыба была качественная, то после оттаивания филе окажется упругим, без кристаллов льда и слишком уж глянцевого блеска. Продукт надо достать из морозилки и на ночь и убрать в холодильник, накрыв пленкой, чтобы с заняться готовкой. При таком способе разморозки из мышц не уйдет влага, получится сочная мякоть, из которой можно сотворить кулинарные шедевры не только вкусные, но и полезные.
Треска низкокалорийная, богата белком и витамином B12, но по общей пользе уступает многим более жирным видам морской рыбы, в которых гораздо выше содержание важных для здоровья и долголетия жирных кислот. Впрочем, они в большом количестве содержатся в печени трески. Там же присутствуют дефицитный йод и витамины А, Е и даже D, от нехватки которого россияне страдают просто массово. Этот витамин он очень важен и для мозга, и для сосудов, и для иммунитета, косвенно влияет и на здоровье костей и суставов, потому что помогает усваиваться кальцию. Но важно не переборщить, продукт жирный, а потому калорийный.
Диетологи не устают повторять, что самые полезные способы приготовления это варка и запекание. Здоровый вариант треска с морковью, кабачком и спаржей. Перед запеканием кусок лучше надрезать со стороны кожи, чтобы рыба при высокой температуре не деформировалась, а была красивым куском. Выложить треску на подушку из овощей, добавить пряных трав и немного белого вина. Запекать надо около 20 минут, чтобы получить нежный, а не пересушенный результат. Подать можно с капелькой сливочного соуса.
С точки зрения пользы треску нельзя назвать уникальной рыбой, но ее недостатки способны стать достоинствами. Уже то, что она нежирная, позволяет ее часто включать в рацион, получая несомненную пользу. Из качественной замороженной трески, а не только из охлажденной, тоже можно приготовить вкусные и полезные блюда.
Рыба не мясо женщина не. Ну вы поняли
Забота
Феминистки здесь?
Рен ТВ держит марку
БМ молча пропустил
«Равноправие» от GOOGLE
А, ну и с хеллоуином, дорогие Пикабушники)
Удивительно
Удивительно, насколько человеческое тело, способно приспособиться к сложившимся обстоятельствам. У женщины нет обеих рук, но она может вставить себе контактные линзы, ногами.
Поразительная моторика и точность ног. Это результат, многочисленных, вынужденных тренировок.
Что произошло за 30 лет?
Спутниковые снимки это наглядно показывают
О макияже
Реверсивный расизм
Бывший сотрудник YouTube подал иск против Google, в котором утверждает, что компания заставляет свой рекрутинговый отдел нанимать на работу только женщин, афроамериканцев и латиноамериканцев. Истца, проработавшего в Google 9 лет, зовут Арне Вилберг (Arne Wilberg). Иск был зарегистрирован в январе 2018 г., сообщает издание Wall Street Journal.
Иск гласит, что Google дала своим специалистам по найму «четкие и неоспоримые установки», которые должны исключить прием на работу белых мужчин и азиатов, чтобы увеличить разнообразие этнического состава в корпорации. Такую практику предполагается сохранять в течение нескольких кварталов, конкретно в YouTube она была введена в конце 2017 г. Согласно иску, во время одного из рекрутинговых циклов команду по найму проинструктировали отменить все собеседования на позицию разработчика ПО, где соискатели не принадлежали к вышеописанным группам. Распоряжение не касалось должностей, где требовалась высокая квалификация.
Также в иске сообщается о распоряжении «полностью очистить рекрутинговые каналы от любых заявок», поданных белыми мужчинами и азиатами. Напомним, трудовое законодательство штата Калифорния запрещает отказывать соискателям в приеме на работу исходя из таких характеристик как расовая или половая принадлежность. Кроме того, Вилберг утверждает, что попытался оспорить новые правила, в результате чего компания применила против него карательные меры, закончившиеся его увольнением в ноябре 2017 г.
По словам Вилберга, другие сотрудники Google также протестовали против новой политики найма, но их либо проигнорировали, либо перевели, либо понизили в должности. В частности, некоторые специалисты по рекрутингу жаловались на программу Project Mirror (проект «Зеркало»), в рамках которой они должны были интервьюировать соискателей той же расовой или половой принадлежности, что и они сами. Один из этих специалистов, предположительно, пожаловался, что менеджеры Google говорили об афроамериканцах, как если бы были работорговцами на судне и обсуждали черных рабов.
Иск подан как против самой Google, так и против 25 конкретных ее сотрудников, которые, предположительно, претворяли в жизнь правила дискриминации при найме. В подтверждение ситуации, сложившейся в компании, истец приводит выдержки из электронной переписки и других документов. Вилберг утверждает, что Google удалила доказательства новой практики найма из облачных аккаунтов и почты сотрудников.
Один из приложенных к иску документов представляет собой внутреннее руководство, из которого следует, что на протяжении трех месяцев в 2017 г. специалисты по рекрутингу YouTube должны были брать на работу только женщин, афро- и латиноамериканцев. Второй документ — это еженедельное резюме результатов рекрутинга, в котором сравнивается целевое и реальное количество принятых на работу представителей различных групп. Например, в первом квартале была поставлена цель нанять 82 женщины, 21 афроамериканца и 13 латиноамериканцев, но получилось нанять лишь 14 женщин, одного афроамериканца и пять латиноамериканцев.
Также к иску прилагается электронное письмо менеджера YouTube по кадрам Эллисон Элонга (Allison Alogna), которое гласит: «Привет, команда: пожалуйста, продолжайте с L3 кандидатами, которые уже в обработке, и принимаете новых L3 кандидатов только из исторически мало представленных групп». Термин L3 относится к соискателям с опытом работы до 5 лет.
В ответ на запрос Wall Street Journal Google сообщила, что ее политика найма основывается на профессиональных качествах соискателей, а не на их принадлежности к каким-либо группам. В то же время компания старается, чтобы круг квалифицированных соискателей, претендующих на открытые вакансии, был этнически и гендерно разнообразным, так как это помогает «нанимать лучших людей, совершенствовать нашу культуру и создавать лучшие продукты».
В январе 2018 г. CNews писал, что Джеймс Дэймор (James Damore), бывший инженер Google, обратился в апелляционный суд города Санта-Клара, штат Калифорния, с групповым иском против бывшего работодателя. В своем иске Дэймор обвиняет Google в дискриминации белых людей, чьи политические взгляды расходятся с мнением руководства компании.
К групповому открытому иску Дэймора присоединился Дэвид Гудеман (David Gudeman), еще один бывший инженер Google, который на протяжении трех лет занимался в компании разработкой поисковых алгоритмов. Сам Дэймор был уволен из компании в августе 2017 г. после скандала, разразившегося по итогам его публикации на закрытом корпоративном портале Google. В своем 10-страничном письме Дэймор утверждал, что женщины не могут представлять эквивалентную мужчинам долю в ИТ ввиду того, что они «биологически менее приспособлены к инженерным наукам».
В иске утверждается, что Дэймор, Гудеман и «другие представители своего класса» подвергались «остракизму, унижениям и наказаниям за свои еретические политические взгляды. чьим единственным грехом было родиться белым и/или мужчиной». Официальная позиция Google гласит, что Дэймор был уволен «за нарушение внутреннего кодекса поведения на рабочем месте, а также за продвижение «вредных гендерных стереотипов».
Видео
Фильтр
Трескаем
Выпуск №15
Филе лосося на гриле. Салат «Весенний»
Трескаем / Выпуск № 15
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №14
Рыба папильот. Паштет из горбуши
Трескаем / Выпуск № 14
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №13
Балык экмек. Морковь по-корейски
Трескаем / Выпуск № 13
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №12
Жареный карась. Салат с пшеном и лососем
Трескаем / Выпуск № 12
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №11
Дорадо на гриле с овощами. Овощной салат микс
Трескаем / Выпуск № 11
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №10
Суп из сайры и морской капусты. Салат из морской капусты и кальмаров
Трескаем / Выпуск № 10
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №9
Кальмар на гриле. Японский коул слоу
Трескаем / Выпуск № 9
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №8
Котлеты из судака. Легкий винегрет
Трескаем / Выпуск № 8
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №7
Салат «Back in USSR». Мидии в соусе горгонзола
Трескаем / Выпуск № 7
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №6
Уха. Закуска из икры по-корейски
Трескаем / Выпуск № 6
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №5
Том ям с креветками. Севиче из дорадо
Трескаем / Выпуск № 5
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №4
Запеченная стерлядь. Салат месклан
Трескаем / Выпуск № 4
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №3
Перловка с белыми грибами и морскими гребешками. Салат из томатов и моцареллы
Трескаем / Выпуск № 3
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №2
Скоблянка рыбная с картофельным пюре. Креветки пиль пиль
Трескаем / Выпуск № 2
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Выпуск №1
Креветки фламбе. Роллы
Трескаем / Выпуск № 1
Как приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы все питательные вещества сохранились, а вкус стал насыщенным и нежным? Шеф-повар Сергей Лигай знает о рыбной кухне все и готов поделиться кулинарными секретами в программе «ТРЕСКАем». В каждом выпуске зрителей ждут авторские рецепты блюд из рыбы, морепродуктов и гарниров к ним. Программа «ТРЕСКАем» — это пошаговое руководство по выбору, приготовлению и сочетанию различных продуктов, а также полезные кулинарные хитрости. Будьте уверены – рыбная кухня станет для вас по-настоящему любимой!
Когда в треске нет трески: выбираем рыбу правильно
Треска – это кладезь витаминов и полезных веществ. Она поможет тем, кто хочет похудеть, и тем, кому надо поумнеть. И для роста, и для силы, для здорового сердца и сосудов нет лучше этой рыбы! Вот только как выбрать ее правильно? Почему некоторой треской можно мышей травить? И как понять, что треска перед вами вовсе не треска? Телепроект «Тест» и «Российская система качества» ответили на эти вопросы.
В треске содержится масса полезных веществ: калий, фосфор, натрий, магний, йод, витамины и так далее – если, конечно, это хорошая треска. «Роскачество» по обращению Росрыболовства исследовало эту рыбу на прилавках. И в 60 процентах образцов не оказалось трески!
Тресковое семейство рыб достаточно большое – 58 видов. В него входит и благородная треска, и пикша, а еще навага, минтай и сайда. Поэтому не доверяйте надписям на продуктах типа «филе тресковых пород рыб» или «фарш рыбный тресковых пород». Там может быть все что угодно, например, дешевый минтай. Чтобы не попасться на удочку недобросовестного производителя, внимательно осмотрите тушку рыбы. Треска всегда крупнее. У нее есть серая или серебристая линия вдоль всего тела. У пикши – это линия темная, а под плавниками – темное пятно. Мясо у трески более светлое, почти белое, а вот у минтая – оно имеет сероватый оттенок. Но даже настоящая треска – и та, оказывается, бывает разной – тихоокеанской и атлантической.
Треска атлантическая и тихоокеанская внешне очень похожи. Но вот по качеству, это, как говорится, две разные рыбы. В атлантической треске значительно больше жирных кислот омега-3, а именно это вещество помогает работе сердца, сосудов и суставов. Омега-3 также улучшает работу нервной и эндокринной систем. Отличить атлантическую треску от тихоокеанской можно только по упаковке.
По закону льда на рыбе должно быть не больше пяти процентов от веса. Изучите упаковку: на этикетке должна быть указана масса продукта – это вес рыбы с глазурью и масса нетто. Иногда производитель пишет подробнее: масса нетто без глазури. Это то, сколько должна весить рыба, когда весь лед с нее растает. Именно поэтому лучше покупать упакованную рыбу, потому что по неупакованной рыбе такую информацию получить не удастся. Размораживать рыбу лучше в холодной воде.
Фосфаты – это химические соединения металлов и фосфорной кислоты. В продуктах они встречаются довольно часто. Они отлично удерживают влагу, и этим пользуются производители. Обработанная фосфатами рыба становится более сочной, но и более тяжелой за счет удерживаемой влаги, и потребитель переплачивает за воду.
На сегодняшний день каждый из нас получает дозу фосфатов, превышающих допустимую норму в семь-десять раз. Они накапливаются, и как следствие мы получаем хрупкость костей, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, появление кожных заболеваний. Поэтому, если вы жарите рыбу, а на ней появляется темная пена, от такого продукта лучше отказаться.
Экспертизу в программе прошло филе замороженной трески нескольких торговых марок.
Образец №1, «Каждый день». Продукция этой торговой марки показала себя с наилучшей стороны и может претендовать на получение Российского знака качества.
Образец №2, Polar. В мышечной ткани этой рыбы были обнаружены неживые личинки нематод. Также фактическая масса нетто этого продукта ниже заявленной.
Образец №3, «Агама». По большинству параметров эта рыба соответствует всем нормам, однако в ней была обнаружена кишечная палочка. Из-за этого у продукта даже отобрали Российский знак качества, выданный в 2016-м. Но потом по результатам тщательной проверки вернули. Нарушения по конкретной партии связаны, вероятнее всего, с неправильной транспортировкой или хранением продукта в торговой сети.
Образец №4, «Бухта изобилия». У этой торговой марки все показатели в норме, однако фактическая масса нетто ниже заявленной. Это является нарушением требований маркировки.
Образец №5, «Фландер». Микробиологические показатели этого товара в норме, однако в мышечной ткани рыбы были обнаружены неживые личинки нематод. Но помните: паразиты становятся неопасными в хорошо промороженной рыбе.