рыба палака что за рыба фото
Незаслуженно забытая полака или сайда: в чем ее ценность для человека
Ихтифауна морей северного полушария насчитывает сотни видов промысловых рыб. Многочисленное семейство тресковых занимает первое место по добыче в холодных водах Атлантического океана. Наиболее востребованной в последнее время стала серебристая сайда, более известная под именем полака.
Описание
Рыба семейства тресковых с международным научным именем Pollachius pollachius (Linnaeus) известна как серебристая сайда, поллак, люр, рыба полака.
Ее сильное тело заостряется к голове и хвосту. Разные части тела окрашены по – разному. Голова темная, верхняя часть спины оливкового цвета, переходящего в желто- коричневый на боках и в серебристый на брюшке. Три красноватых плавника на спине и два анальных. Ярко выраженная примета – нижняя челюсть заходит на верхнюю.
На фото видно, что серебристая сайда отличается от своей родственницы – просто сайды, отсутствием усиков на подбородке, плавным изгибом темно – зеленой линии по бокам над грудными плавниками.
Поллак меньше просто сайды по размерам, хотя к 15 годам достигает длины 115-120 см. Средняя продолжительность жизни 10 лет.
Образ жизни
Определенные сведения об образе жизни рыбы помогут понять, в чем ее ценность для человека.
Места обитания
Водится в холодных водах от Северной Норвегии до Бискайского залива. Благодаря активным миграциям весной на север, а осенью на юг, появляется у берегов Кольского полуострова и Новой Земли в летнее время.
Благоприятные для обитания места – придонные воды с высокой концентрацией соли, иногда выходит в опресненные участки северных морей. Населяет скалистые регионы, кружит вокруг рифов и затонувших кораблей.
Живет пелагически в разных толщах воды или на глубине 200 м.
Молодые полака рыбы водятся группами в каменистом или песчаном прибрежье.
Питание
Поллак — хищник, рацион состоит из молодых рыбешек, икры других рыб и креветок. Взрослые питаются мелочью: сельдь, мойва, песчанка. Охота выглядит как стратегически разработанная операция. По описанию ихтиологов: сборище крупных голодных особей окружает стаю рыбешек со всех сторон, и стремительно набрасываются с сильным шумом, который проникает сквозь толщу воды на поверхность моря.
Размножение
Нерест происходит южнее Лофантенских островов с января до июня. Для икромета должны соблюдаться условия: температура воды не выше 10 градусов, концентрация солености должна составлять 35%.
Почти 5 миллионов эмбрионов сайды диаметром 1 мм укладываются на дне мягкого грунта на глубине около двухсот метров. Через 7 – 10 дней появляются мальки и группируются в стайки. Первые три года они дрейфуют вдоль побережья в северном направлении, питаясь планктоном.
Промысел
В прошлом столетии рейтинг сайды был низкий. Ее воспринимали рыбой второго сорта и вылавливали в небольших количествах. Особого дохода это не приносило из – за низкой ее цены.
Вкусы временами меняются, требуют разнообразия. Мякоть сайды своеобразного вкусового оттенка стало пользоваться популярностью во всем мире. Сероватого цвета, плотное и негрубое по консистенции, стало использоваться во всевозможных видах: филе, консервы, кулинарные полуфабрикаты.
Промышленный лов рыбы полака в северных регионах Европы идет круглый год, как и на все семейство трески, но его мясо стало цениться выше. Ежегодно вылов составляет 350-400 тыс. тонн, что по объему стоит на четвертом месте после сельди и пикши.
Популярны рыболовные туры в Норвегию и Данию для участия в спортивных состязаниях. Фото победителей со своими трофеями дают наглядное представление о размерах сайды (полака, люра).
Польза и вред
Специалисты утверждают, что самая полезная рыба — выловленная в северных морских водах, в ней содержится большое количество кислот омега-3, поддерживающих тонус организма и стимулирующих мозговую деятельность. В полной мере это можно сказать о серебристой сайде.
В составе мяса обнаружены витамины групп В и А, Д, Е, К, РР.
Содержащиеся в нем микроэлементы благоприятны для жизнедеятельности человека:
Питательная ценность рыбешки небольшая. В 100 граммах содержится всего 80 ккал. В ней не углеводов, потому она полностью подходит для диетического питания.
Сайда обязательно должна входить в рацион людей, ведущих здоровый образ жизни, а для желающих похудеть она основная составляющая.
Противопоказания
Как и все морские рыбы, сайда – сильный аллерген. При употреблении надо внимательно наблюдать за своим самочувствием людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов, беременным, кормящим и детям.
Полака в кулинарии
На российских рыбных прилавках поллак появился относительно недавно и занял прочное место в ряду других рыб, имеющих невысокую стоимость. Иногда его называют полака или люр, Основные поставщики – Дания, Англия, Германия. В летнее время мигрирующая рыба появляется на побережье Мурманска, тогда начинается массовый лов для пополнения прилавков отечественных магазинов.
Сайда – постная рыба, в ней маленький процент содержания жира – 4%, но питательная, как и лосось. Купить морского обитателя можно в виде обычного свежего или замороженного филе. Оптовая цена в разных регионах от 150 до 180 рублей.
Для кулинарных рецептов лучше всего подходит свежая охлажденная тушка. Мясо должно плотно соединяться со шкурой и иметь свежий запах.
Из рыбы получаются очень вкусные и полезные блюда.
В северных странах из нее делают консервы под маркой «морской лосось». По вкусовым качествам не отличишь от настоящего лосося, но дешевле и пользуются спросом.
В сети McDonald обжаренную в кляре сайду подают на булочке с сыром и соусом.
Ее отваривают, запекают в духовке, коптят, маринуют, перекручивают в фарш для котлет.
Самый простой рецепт: обжарить филе на сковороде в кляре до золотистого цвета с добавлением специй.
Уха получается наваристая, такое блюдо может стать любимым супом в семье.
Отличная начинка для пирогов и кулебяки.
Сочетание мякоти сайды с другими продуктами и овощами делает полезным любой салат.
Больше всего полезных свойств сохраняются при запекании в духовке.
Что за рыба полака
Рыба из семейства тресковых занимает 1 место по масштабному улову в ледяных водах Атлантики. Самой популярной и одной из самых дорогих стала полака или сайда серебристая (люр). Полака рыба широко используется в кулинарии прежде всего из-за низкого содержания жира.
Характеристика
Если смотреть на туловище люра, то визуально оно выглядит вытянутым и заостряется к голове и хвосту. На ощупь ощущается сильное тело с большим количеством мяса. Окрас отличается в зависимости от части тела: верхняя спинка нежно-оливкового цвета, плавно переходящая в светло-коричневый по бокам, а брюшко серебристое. Имеет 3 оранжевых гребня на спинке и 2 в области ануса.
Сноска: Есть у полаки одна физиологическая особенность – нижняя часть рта выпячена вперед и заходит за верхнюю.
Если детально смотреть на описание фото, то сразу видно, что поллак отличается от обычной сайды (не серебристой) тем, что отсутствуют подбородочные усы, а также плавным узором темно–зеленого окраса по бокам над гребнями. И по размеру полака рыба меньше обычной сайды, в среднем взрослая особь не превышает длину 1,2 м. Живут около 10 лет.
Места обитания
Основная среда обитания – это северная акватория Атлантики. Это территория от северных норвежских берегов до Кантабрийского моря. В активный нерестовый период водится в районе Баренцевого, Белого и Карского моря. Это связано с тем, что люр предпочитает с осеннего периода передвигаться в южные акватории, а с наступлением весеннего тепла движется на север. Не все места являются благоприятными для жизни. Для этой рыбы подходит только обитание у самого дна в иле, там где повышенная солевая концентрация. Крайне редко встречается в пресных водах северных морей. Водится в труднодоступных скалистых регионах, мигрирует вокруг подводных камней, прячется в недрах затопленных кораблей, что существенно затрудняет промышленный вылов.
Живет полак на разной глубине воды от нескольких метров от поверхности до 200 м.
Молодая серебристая сайда и мальки водятся большими группами вдоль песчаных каменных прибрежных зон.
Промышленное значение
Еще в прошлом веке спрос на сайду был мал и цена минимальна. Ее считали рыбой 2 сорта и добывали в небольших количествах. Тогда люр рыба была пищей исключительно бедных слоёв населения. Цена на неё была низкой и промышленным рыболовецким судам было неинтересно её вылавливать.
Со временем ситуация поменялась кардинальным образом. Сейчас сочное филе сайды серебристой пользуется популярностью среди гурманов, прежде всего из-за своеобразного вкуса, характерного только для полаки. Мясо сероватого цвета, негрубое по плотности, стало применяться в разнообразных кулинарных видах: пресервы, полуфабрикаты, готовые жареные или отварные блюда.
Промышленная рыбная добыча на севере Европы происходит круглогодично, так же как и добыча всех тресковых. Однако, мясо люра сейчас ценится выше, чем другие виды. Ежегодный вылов в среднем составляет 350 тыс. тонн.
Ловля полаки входит в известные норвежские и датские рыболовные туры. Многочисленные фото победителей вместе с полакой визуально показывают размеры и народную любовь к этой рыбе.
Рекомендуемое Всемирной Организацией Здравоохранения включение мяса в меню обязательного рациона питания, привело к стремительному сокращению особей в южных регионах. Из-за этого введен мораторий на ловлю люра, а Франция и Норвегия стали искусственно выращивать популяцию для использования в промышленных масштабах.
Чем полезна
После многочисленных исследований, стало известно, что рыба – добытая в морских северных водах самая полезная для организма человека. В ней содержится рекордное количество омега-3 кислот высокой концентрации, что позволяет поддерживать организм в тонусе и стимулировать работу головного мозга. В других видах семейства тресковых отсутствует такое количество омеги-3 и витаминов.
Сноска: В составе мяса полаки выявлены витамины групп А, Д, Е, В, К, РР и многие другие.
Также, полака рыба богата на различные микроэлементы, которые благоприятно сказываются на повседневной жизнедеятельности человека, а именно:
Питательная ценность рыбы можно сказать диетическая, всего 80 ккал/100 гр., а главное в ней полностью отсутствуют вредные углеводы.
Сноска: Активно используется не только мясо, но и печень, из нее получают жир и полезные аминокислоты.
Полака входит в обязательный пищевой рацион спортсменов, людей страдающих ожирением и просто ведущим здоровый образ жизни.
Несмотря на большое количество преимуществ и питательных веществ, рыба имеет и серьезные противопоказания. Серебристая сайда – сильный аллерген, как впрочем и большинство морских рыб. Очень осторожно следует употреблять тем, у кого индивидуальная непереносимость морепродуктов, а это прежде всего беременные, кормящие женщины и дети.
Также важно понимать, что в зависимости от среды обитания рыба способна накапливать в себе вредные вещества: ртуть и другие тяжелые металлы, которые попадают в организм человека вместе с пищей.
Применение в кулинарии
Хоть сайда и постная рыба, но она питательная, так же как и лосось или семга. Продается в виде обычного свежего или замороженного филе. Реже можно достать свежие или замороженные тушки. Стоимость на оптовом рынке варьируется от 150 до 200 руб. в зависимости от фасовки и региона.
Для кулинарии чаще всего используется свежая охлажденная тушка. Филе должно быть плотным и иметь свежий характерный запах. Не допустимо, когда мясо отслаивается от кожи! Это свидетельствует о низком качестве полаки.
Из люра получается очень постные, вкусные, сытные и полезные блюда.
В северных европейских странах из нее делают консервы под «морской лосось». Большинство людей не могут отличить по вкусу от настоящего лосося, но стоят гораздо дешевле оригинала.
В сети быстрого питания «McDonald’s» обжаривают в кляре поллак, подают с сыром и соусом на булочке.
Обычные хозяйки её отваривают, коптят, маринуют, жарят и делают фарш на котлеты из филе. Однако, наибольшую пищевую ценность рыба сохраняет при запекании в духовке с овощами.