рыба прилипает к фольге при запекании что делать
Типичная ошибка, которую многие допускают с фольгой, и Как её исправить
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Приятно побаловать себя и домашних вкусным ужином. А почти любой продукт становится гораздо вкуснее и куда более сочным, если вместо привычной жарки-варки запечь его в фольге. Но многие из нас, заворачивая в фольгу картофель или будущий стейк, допускаю одну и ту же ошибку. Догадываетесь, какую?
В приготовлении еды с помощью фольги есть немало плюсов: меньше масла, больше сока, равномерная термическая обработка. Не зря у этого способа столько адептов. Вот только все они давно поделились на два воинствующих лагеря. Одни убеждены, что заворачивать в фольгу нужно матовой стороной к продукту, другие – блестящей. А «оппонент» обязательно допускает ошибку. Кто прав, кто виноват и что же делать?
И те, и другие в поисках истины рано или поздно приходят к школьному курсу физики и вспоминают о таком свойстве алюминиевой фольги, как отражение тепла. Но это никак не отвечает на поставленный вопрос: какой же стороной фольга должна быть к продукту. Более продвинутые могут перечислить и способы передачи тепла: теплопроводность, конвекцию и тепловое излучение. Вот только сторона фольги на конвекцию не влияет. Что до теплового излучения, то матовая поверхность удерживает тепло, блестящая – отражает. Но на скорость приготовления это практически не влияет.
Производители фольги открывают правду: оба лагеря абсолютно правы! Не имеет никакого значения, к которой из сторон заворачивать продукт. Если речь не о фольге с антипригарным покрытием, тогда с едой должна соприкасаться только матовая поверхность (с пометкой «non-stick»). В других случаях разные стороны фольги – это всего лишь следствие машинного производства. С абсолютно одинаковыми свойствами.
А вот что действительно важно сделать, но многие забывают, так это завернуть продукты в фольгу максимально плотно. Фольга должна соприкасаться со всей поверхностью будущего блюда, без «карманов» воздуха. Только в этом случае всё пропечётся равномерно и быстро. Так что к этому нюансу нужно подойти с максимальной внимательностью. А не на скорую руку и как попало.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Опубликовано 6 января 2019, 13:59
Тысячи вещей от 10 грн на аукционе прямо сейчас.
32 комментария
maruna36 6 января 2019, 14:03 1
Я любую рыбу готовлю на пергаменте, перед этим смазываю пергамент маслом подсолнечным. На фольге не люблю, она остаётся всегда на рыбе. Ещё иногда в рукаве запекаю, потом розрываю сверху и запекаю ещё до корочки.
lentochka78 6 января 2019, 14:07
maruna36 6 января 2019, 14:11 2
Не пристает, она же там в собственном соку запекается. Главное открыть и ещё до корочки доготовить, а то рыба как вареная получиться.
tanja91 6 января 2019, 18:14 2
и я в рукаве запекаю.сегодня скумбрию запекала.все ок
Ira82 6 января 2019, 14:04 4
Запекаю на фольге, но делаю подстилку из моркови и лука и лимона измельченного. И ничего не пристает. Сверху тоже фольга. Можно длинный кусок фольги и потом пополам сложить и края скрутить и запекать
Svan1 6 января 2019, 16:44
ЗА подстилку,можно просто из ломтиков лимона
Lolaya 6 января 2019, 22:04
А як зовсім ліньки, то картопля слайсами, як на чіпси, і все норм. Не у всіку рибу треба морква і цибуля, мої домашні бракують таку рибу а картопля не перебиває смак тому часто так печу, особливо фаршировану. Ну і папір підстеляю змащений олією.
elennaL 7 января 2019, 13:57
І я картоплю кладу під низ на деко. але не тонко ріжу,а грубше. В мене чоловік і картопельку полюбляє.
Ira82 6 января 2019, 14:10
Да, снимаете с подстилки рыбу и все
Olia_Kiev 6 января 2019, 14:23
Olia_Kiev 6 января 2019, 15:54
Нам нравиться, аромат будет, я уже плохо себе представляю рыбу без сельдерея, в частности речную
я кладу сельдерей иив бульоны, и в супы)
lentochka78 6 января 2019, 16:24
lentochka78 6 января 2019, 16:24
Наоборот очень нравится )
Vaselisa 6 января 2019, 14:55
я рукожоп 80 уровня в готовке)))) но рыбку замечаю в фольге на подушке из лимона.главное горячую рыбу не разворачивать- дать остыть,и тогда она не опираться,и не пристает к фольге.зимой я ее после духовки сразу на балкон на прочистка,а потом разворачивать
lentochka78 6 января 2019, 15:50
Pchelka 6 января 2019, 15:20
Подложите под рыбу кольца лука или картофеля. Никогда не пристанет ни к фольге, ни к рукаву, ни к пеграменту.
lentochka78 6 января 2019, 15:49
Ksenya 6 января 2019, 18:28 1
я смазываю растительным маслом фольгу. не пристает
Ksenya 6 января 2019, 19:08 1
я думала все знают.
lentochka78 6 января 2019, 19:11
Leila 6 января 2019, 23:36
Я тоже только маслом мажу
Ira82 6 января 2019, 18:35
Еще совет попробуйте если речная рыба вымочить час в молоке. Запах уходит
lentochka78 6 января 2019, 19:00
GOLD_ 6 января 2019, 19:25
Ну если вы ложите на деко, пергамент и ничем их не смазываете, то конечно будете рыбу отдирать. В фольге, когда запекают, то ничем не смазываю, но заворачивают рыбу в матовую сторону
lentochka78 6 января 2019, 21:26
ckovckov 7 января 2019, 01:26
Не растягивайте фальгу
Sveta7777 7 января 2019, 11:40
з моїх приготувань найкраща риба на підстилці з тархуна лимона та меду-дуже смачно та красиво
Что сделать чтобы фольга не приставала к рыбе, при приготовлении в духовке?
Плотно прижимать рыбу (как и мясо) к фольге не рекомендуется. Обернуть можно не в один слой, а в два. Но таким образом, чтобы воздушная прослойка сохранялась. Например, скумбрия при таком способе приготовления не прилипает.
Другой способ для тех, кто хорошо относится к репчатому луку. Его мы режем толстыми колечками и кладем на него рыбу, и уже потом заворачиваем все в фольгу. Таким образом рыба не прилипнет тоже.
Я частенько запекаю рыбку в духовке. Запекаю ее в фольге или в рукаве, специально предназначенном для запекания продуктов в духовке. Действительно, рыба может прилипнуть при запекании к фольге. Шкурка рыбы хорошо прилипнет к фольге, если не провести специальную подготовку при запекании. Вот несколько способов для того, чтобы рыба не прилипла к фольге (это же относится и при приготовлении рыбы в рукаве):
Я редко готовлю рыбу в фольге. Как правило, это порционные кусочки для подачи в фольге. Иногда нужно рыбу запечь целиком. Чтобы рыба не пристала и ее можно было аккуратно снять с противня не повредив, нужно хорошенько смазать фольгу растительным маслом. Желательно не переборщить с маслом, ведь есть очень жирные сорта рыбы. Так семгу можно испортить, если масла будет много.
При запекании нежирных сортов рыбы, я смазываю и саму рыбу.
Также рыба может прилипать к фольге, если ее фаршировать с твердым сыром.
Воздушная подушка на дне не получится, так как законы физики еще никто не отменял.
Как вариант, можно на дно фольги положить колечка лука. Лук пустит сок и рыба не пристанет. Можно вместо лука положить на дно зелень.
Да, я попробовала сделать так, чтобы рыбка не пристава к фольге и у меня получилось! Надо фольгу просто не совсем сильно приминать руками, как бы создавая промежуток между рыбой и фольгой. Получилось просто здорово, а вот маслом мазать не рекомендую, скумбрия итак является очень жирной рыбой!
Блюда, приготовленные в духовке внутри фольги, получаются сочными, вкусными и полезными. В них сохраняются витамины, питательные элементы, мякоть получается нежной, равномерно пропеченной.
Рыба в духовке, сделанная внутри фольги, получаются, словно «в своем соку». Растительного масла много не надо, как для жарки в сковороде, а едва смазать.
Чтобы рыба не приставала к фольге, не слипалась, можно смазать при помощи кисточки или сбрызнуть растительным маслом (а еще можно взбрызнуть лимонным соком).
Не стоит при запекании плотно оборачивать рыбу фольгой! Выпариваясь, выступит немного влаги и вкусного «сока» из рыбы. Надо оставлять немного свободного места, заворачивая в фольгу: не слишком свободно, не «впритык».
Также, можно смазать рыбу со всех сторон соусом перед запеканием в фольге (соусом на основе майонеза, томатной пасты, сметаны и др.).
Рыбу, также, обкладывают овощами, делают рыбу на подушке из овощей.
Рыба прекрасно приготовится и ни к чему не пристанет, если ее запечь на картофельной или и овощной «подушке» (также, с рыбой готовят, добавляя внутри фольги кусочки пмидоров, моркови, кольца и зелень лука и др.).
Похлебкин предлагает такой рецепт: рыбу неочищенную и с целой шкурой обложить кольцами лука с боков и по листочку лавра поверх лука и сделать двойной оборот фольги вокруг тела рыбы, и с торцов закатать чтобы сохранить сок рыбы, жарить в духовке при 200 градусах 12 минут/на килограмм рыбы, и затем достать и развернуть фольгу, и вся кожа вместе с чешуей слезет очень легко, и внутренности останутся в мешочке которым выстлана внутренняя полость рыбы и который будет легко отделяться, так что его легко достать изнутри рыбы без обычной муторной чистки от внутренностей, и мясо легко снимается с костей так что кушать его очень легко и удобно при таком варианте готовки.
Чтобы рыба не прилипала, нужна небольшая прослойка между непосредственно рыбой и фольгой. Прослойку обычно делают из сырого картофеля, нарезанного кружочками (толщина примерно 1 см).
Сначала кладем фольгу на противень, на середину фольги — картофельные кружочки, на картофель — рыбу. Аккуратно поднимаете края фольги и защипываете сверху. Не надо плотно заворачивать, важен небольшой воздушный зазор между фольгой и рыбой по бокам и сверху.
Если вы готовите рыбу отдельно от других овощей, попробуйте обложить ее листьями зелени (укропа, петрушки, сельдерея). Зелень в процессе запекания прилипнет к фольге, а рыба останется целой.
Я никогда не смазываю фольгу маслом, всегда заворачиваю рыбу в сельдерей, а затем в фольгу. Иногда делаю на картофельной прослойке.
7 советов как правильно приготовить рыбу
Вашему вниманию хочу предложить статью, в которой будут представлены 7 полезных советов по приготовлению рыбы. Очень надеюсь на то, что данные советы вам пригодятся на практике.
1. Чтобы рыба не прилипала к фольге во время запекания
Ваша рыба не будет прилипать к фольге при запекании, если предварительно между рыбой и фольгой положить кольца лука, зелень или кусочки картофеля. Таким способом вы облегчите себе задачу, и вам не придётся отдирать рыбу от фольги.
2. Что сделать, чтобы легко очистить рыбу?
Чешуя рыбы легко очищается, если саму тушку поместить в холодную воду с уксусом и подержать её там около двух часов. Соотношение уксуса и воды: 2 ст. ложки уксуса на один литр воды.
3. Как легко очистить речного окуня?
Речную рыбу, такую как лещ, очень легко почистить, если поместить леща перед его очисткой в кипящую воду на одну секунду. Такой способ поможет вам ускорить процесс чистки рыбы из реки.
4. Определяем готовность рыбы
Рыба считается сваренной, если от неё очень легко отделяются плавники. Такая рыба уже готова к употреблению.
5. Как правильно разморозить рыбу?
Чтобы рыба, которую вы решили разморозить, сохранила все свои полезные качества, её следует размораживать только в холодной воде. Холодная вода помогает не разрушить полезные вещества, которые находятся в рыбе.
6. Как избавиться от специфического запаха рыбы?
Чтобы избежать специфического запаха рыбы, такой как: треска, мойва, камбала, ставрида, морской окунь, щука, необходимо при варке добавить большое количество специй, 0,5 стакана огуречного рассола или 50 г. уксуса. Такое применение перечисленных добавок позволит вам избежать неприятного запаха.
7. Если у рыбы неприятный запах, то …
Если у рыбы неприятный запах, то вы можете влить в воду, в которой она варится, небольшое количество свежего молока. Это поможет избежать запаха.
В данной статье я постаралась подобрать полезные советы, касающиеся приготовления рыбы. Если Вам известны советы на данную тематику, будем рады их опубликовать.
7 золотых правил запекания в фольге, о которых вы и не слышали
Ваши блюда станут намного лучше!
Фольга — незаменимая помощница каждой хозяйки, которая помогает разнообразить ежедневный ужин. Блюда, приготовленные с использованием фольги, чем-то похожи на тушеные. Благодаря фольге, продукты не контактируют напрямую с огнем, а пары и соки, которые выделяются в процессе приготовления, никуда не деваются, а помогают сделать блюдо сочным и ароматным!
Мы подготовили для вас 7 очень ценных советов, которые помогут запекать пищу в фольге правильно. Ваши блюда станут намного лучше!
Правила запекания в фольге
Что запекать
Желательно выбирать мясо без костей, в противном случае фольга может порваться. Что касается рыбы, то речную можно и не потрошить.
Как правильно завернуть в фольгу продукты
Во время приготовления мяса следите за тем, чтобы матовая сторона была наружу, а блестящая внутрь. Плотно заворачивайте продукты в фольгу и хорошенько обжимайте ее. Это поможет узнать, когда мясо будет готово, ведь фольга надуется, а сгибы начнут чернеть.
Как долго готовить в фольге
При температуре 190–200 градусов мясу, чтобы приготовиться, необходимо 15–30 минут. Можно уменьшить температуру и увеличить время готовки, если вы переживаете, что оно станет слишком сухим.
Порядок закладки ингредиентов
В самый низ нужно класть овощи и лук, на них мясо, предварительно сделав на нём небольшие надрезы крест-накрест, чтобы оно лучше пропеклось и пропиталось запахом овощей. В этом случае мясо не пригорит и будет иметь обалденный аромат!
С воздухом или без
Помните: если вы запекаете мясо, фольга должна плотно к нему прилегать, если овощи, тогда позаботьтесь, чтобы осталось немного воздуха, так они хорошо пропарятся и не будут пригорать.
Не забудьте про корочку
Если вы хотите, чтобы мясо было с румяной корочкой, после запекания его в фольге разверните ее и запекайте еще минут 5–10.
Обязательно пользуйтесь этими правилами, и ваши блюда станут намного ароматнее и вкуснее. И поделитесь с друзьями этими ценными советами!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов