рыбные котлеты ивлева рецепт
Советы от шеф-повара: как приготовить вкусные рыбные котлеты
Сегодня мы расскажем, как сделать рыбный фарш и приготовить котлеты из разных рыб.
Консистенция фарша.
Какая консистенция будет у фарша — неважно. Кто-то любит почти паштет — тогда нужна мелкая решетка мясорубки.
Если любите, чтобы в фарше чувствовались кусочки рыбы, — тогда нужна решетка покрупнее. На вкусе котлеты это не отразится.
Если вы покупаете цельную рыбу, не филе, то вам нужно тщательно вытащить все кости.
Обязательно добавляем хлеб.
Ведь хлеб связывает котлету. Хлеба берем в соотношении 1:10 к весу рыбы, на 350 гр. рыбного фарша нужно 35 гр. белой черствой. Хлеб нужно обязательно вымочить в молоке.
Вымешиваем фарш.
Фарш нужно хорошенько вымесить и несколько минут аккуратно побить о какую-нибудь поверхность — доску или миску, — чтобы все внутри сложилось, но при этом он не разлетелся на части.
Жарим на растительном масле.
Рыбные котлеты надо жарить на растительном масле при температуре от 160 до 180 градусов.
В самом конце в сковородку можно добавить сливочное масло — но буквально в самом конце, чтобы масло быстро впиталось в котлеты и не успело подгореть:, т.к. у него температура дымления ниже, чем у растительного.
Время жарки котлет.
Жарим по пять минут с каждой стороны. Готовность определяется так: надо проткнуть котлету шпажкой — если из нее пойдет белый прозрачный сок, котлета готова.
Лук и соль.
Если в фарш добавлен свежий лук, то котлеты надо жарить как можно быстрее, пока не началось окисление. Но даже со свежим луком готовый фарш должен выстоять в холоде минут 20–30.
В фарш из морской рыбы хорошо добавлять морскую соль.
Размер порции.
Примерно 350 гр. фарша, по две котлеты на человека.
1. Котлеты из красной рыбы
Продукты:
Как приготовить котлеты из красной рыбы:
Замочите 35 гр. белой булки в сливках или молоке, подождите, пока она достаточно размокнет, и отожмите.
Репчатый лук надо пассировать так, чтобы после жарки осталось 150гр.
Мелко нарежьте укроп — нужно чуть-чуть, грамм пять.
Все это проверните в мясорубке с 350 гр. филе рыбы и яйцом. Готовый фарш посолите и поперчите.
В рыбные котлеты всегда хорошо добавлять сливки или сливочное масло.
Разделите фарш на четыре равные части, из каждой слепите котлету, обваляйте в пшеничной муке. И жарьте.
По такому же принципу и с теми же пропорциями нужно готовить и другие рыбные котлеты.
2. Котлеты из щуки
Продукты:
Как приготовить котлеты из щуки:
Щуку для котлет надо брать молодую, небольшую, килограмма полтора, без запаха тины.
Возьмите 350 гр. филе щуки (убираем все косточки), 35 гр. вымоченной в молоке белой булки, 5 гр. укропа (можно добавить столько же мелко нарубленной петрушки), 1 яйцо, 150 гр. пассированного лука, 100 гр. сливок — они нейтрализуют запах тины, который у молодой щуки тоже все-таки есть, хоть и не сильный.
Соль и перец по вкусу. Проворачиваем все через мясорубку, лепим, обваливаем в пшеничной муке и жарим на растительном масле.
3. Котлеты из судака
Продукты:
Как приготовить
Судак по сухости напоминает щуку, разве что чуть пожирнее.
Так что котлеты из судака нужно готовить так же, как щучьи, но вместо сливок хорошо положить 50 гр. сливочного масла.
Лучше если масло будет замороженным, именно прямо из морозилки. Можно натереть его на мелкой терке и добавить прямо в фарш, после чего быстро все выбить — и сразу же жарить.
4. Котлеты из сома
Продукты:
Как приготовить котлеты из сома:
Сом — специфический продукт. Это жирная рыба и в сливках не нуждается.
В фарш можно также добавить чуть-чуть эстрагона, буквально на кончике ножа, не больше: он немного оттянет особый вкус сома.
5. Котлеты из трески
Продукты:
Как приготовить котлеты из трески:
Готовятся так же, как предыдущие котлеты, разве что черный перец стоит поменять на белый.
К треске он очень подходит.
Можно обвалять котлеты в готовой панировке, можно в муке. В панировку хорошо добавить чуточку тимьяна, буквально полграмма.
И если готовите с тимьяном, важно выбрать мягкий температурный режим. Рыбе большая температура не нужна.
6. Котлеты из морского окуня
Продукты:
Как приготовить котлеты из морского окуня:
Принцип и пропорции все те же самые, только к морскому окуню можно добавить свежий репчатый лук вместо пассированного.
Фарш со свежим луком нельзя держать долго, чем быстрее будут приготовлены котлеты, тем лучше, но фарш при этом должен быть охлажденным.
Если хочется сделать котлеты вкуснее, то в котлеты из окуня можно положить 50 гр. крабового мяса — и вообще краб не повредит котлетам из любой морской рыбы.
Крабовое мясо нарезать кубиками — мелко, но так, чтобы ощущались кусочки мяса, примерно миллиметр на миллиметр, — и добавить в фарш.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Теперь только с жареным луком: как готовит румяные рыбные котлеты Константин Ивлев
Телеповар использует в своем рецепте филе трески.
Константин Ивлев. Фото: instagram.com/ivlevchef/
Константин Ивлев на своем YouTube-шоу Ivlev Chef Channel рассказал, как он готовит аппетитные котлетки из трески, используя простой набор продуктов.
Ингредиенты: 400 г филе трески, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 10 мл масла растительного, 1 шт. лука репчатого, 100 г масла сливочного, соль, перец по вкусу.
Котлеты. Фото: Global look press
Нарубить лук полукольцами, пожарить до золотистости на низких температурах в смеси растительного и сливочного масел. Прокрутить на мясорубке вместе с рыбным филе. Выложить в миску. Добавить яйцо, муку, перец, соль, размешать. Жареный лук дает сочность и отбивает сильный рыбный запах.
Слепить котлетки, обвалять в муке. Обжарить на растительном масле в сковороде, потом отправить минут на 15 в духовку на 180 градусах.
«Котлеты просто бомбические!» — утверждает Ивлев.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Рецепт вкусных котлет от Константина Ивлева – «шеф-повара всея Руси»
Знаменитый повар Константин Ивлев щедро делится своими рецептами на просторах интернета. Как он сам признается, чаще всего его просят рассказать, как готовить вкусные домашние котлеты. Итак, котлеты «по-ивлевски» готовятся из телятины с добавлением довольно большого количества лука, который предварительно обжаривается на смеси растительного и сливочного масла. Именно поэтому они получаются мягкими и сочными. Перед жаркой котлеты можно запанировать в сухарях, муке или даже в картофельном крахмале.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления котлет по-ивлевски:
Репчатый лук нарезаем перьями. Отправляем на сковородку, жарим лук на смеси растительного и сливочного масла. Масла должно быть достаточно много.
Лук в процессе жарки должен приобрести слегка золотистый оттенок, должен появиться слегка сладковатый карамельный аромат.
Телятину режем кусочками.
И вместе с луком в масле пропускаем через мясорубку.
Добавляем куриное яйцо, соли и перчим по вкусу, перемешиваем.
«Отбиваем» фарш, чтобы он стал более однородным.
Формируем небольшие овальные котлеты.
Панируем их в сухарях.
Обжариваем котлеты на сковороде в небольшом количестве растительного масла на умеренном огне без крышки.
Затем переворачиваем и жарим с другой стороны до готовности.
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Два рецепта рыбных котлет от шеф-поваров: из щуки и из судака
Шеф-повар петербургского ресторана Stroganoff Bar&Grill Максим Виноградов в рамках специального проекта «АиФ. Еда по-питерски» рассказал, как готовить котлеты из щуки с картофельным пюре.
Состав:
— филе щуки – 300-400 гр
Филе щуки без кожи и костей 300-400 гр нарезаем кубиком, репчатый лук нарезаем произвольно и обжариваем в растительном масле, затем остужаем и добавляем к рыбе.
У двух ломтиков белого хлеба обрезаем корки и замачиваем в воде, отжимаем и добавляем к рыбе, туда же кладём одно яйцо, свиное сало, соль, белый перец, 1/3 пучка укропа и добрую щепотку сухого эстрагона.
Все ингредиенты перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Получившийся фарш вымешиваем и раскидываем на котлетки, панируем в муке и придаём форму.
Получившиеся котлетки обжариваем на предварительно разогретой сковороде по 1-2 минуте с каждой стороны и доводим до готовности в духовке при температуре 170-180 град. С в течение 10-15 минут.
Подаём с картофельным пюре на теплой тарелке.
Судака разделываем на чистое филе или покупаем уже готовое. Удаляем кости и нарезаем на порционные куски. Отбиваем толщиной примерно 3мм.
«Кнелики» заворачиваем в отбитое филе и панируем (мука, льезон, сухари).
Льезон: желток смешиваем с водой и добавляем муку.
Котлета в форме «лодочки». Готовую котлету обжариваем со всех сторон на растительном масле.
На тарелку выкладываем картофельное пюре, рядом кладем котлету. Украшаем соленым огурцом и веточкой зелени.
Котлеты от Ивлева — рецепт приготовления
Константин Ивлев является признанным шеф-поваром в нашей стране, его рецепты любимы многими. Руководствуясь рекомендациями профессионала, легко приготовить вкусные блюда, порадовав себя и домашних. Сегодня предлагаем обратить внимание на рецепт котлет от знаменитого шефа Ивлева. В них нет ничего сложного. Главное, приобрести качественные продукты.
Важно: собираясь приготовить простые домашние котлеты из индейки, визуально оцените цвет мяса. Оно должно быть розовое, а свежесть легко проверить, надавив пальцем. Если вмятина быстро пропала, значит, мясо находится на прилавке недавно и его можно брать.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Изучив самый простой рецепт котлет, легко порадовать себя и домочадцев питательным и полезным блюдом. Узнав, что именно кладут в котлеты, помимо мяса, вы разнообразите повседневное меню. И вопрос о том, что же делать с обедом, не будет вас преследовать. Пожалуй, ни одна сытная домашняя еда не делается так просто, как готовятся котлеты из фарша. Главное — правильно выбрать мясо и соблюсти все пропорции при дальнейшей готовке. Быстро и без особых усилий мы сделали котлеты от Ивлева, рецепт из индейки станет отличным решением для любого стола!