рыбы северного ледовитого океана
Самые дорогие виды рыб Севера
В бассейнах рек Обь, Иртыш, Лена и Енисей обитает ценная промысловая рыба из рода сиговых и семейства лососевых – муксун. Высоко ценится данный вид за вкусовые качества. Муксун является не только питательным, но и содержит много полезных веществ. Мясо муксуна жирное. Чаще употребляется в малосольном виде. Также муксун широко используется для приготовления строганины.
Одной из самых вкусных рыб России считается нельма. Она является ценной промысловой рыбой рода сиговых. Обитает нельма в реках Сибири, в бассейне Северного Ледовитого океана. Нельму готовят как в малосольном виде, так и в качестве строганины.
Чир относится к роду сиговых и является ценной промысловой рыбой. Местами обитания являются как пресные, так и полупресные воды в местах слияния крупных сибирских рек с Северным Ледовитым океаном, пресноводные озёра, Камчатка.
К семейству лососевых относится ленок. Местами обитания являются пресноводные водоёмы, реки, холодные реки горного характера. Кроме Сибири ленок обитает на дальнем Востоке, в Китае, Монголии, Западной Корее. На сегодняшний день это исчезающий вид.
За отличные вкусовые качества ценится хариус. Относясь к семейству лососевых, хариус является популярной рыбой северных рек. Данный вид рыб обладает отличными вкусовыми качествами. Существует несколько видов хариуса – сибирский, европейский и монгольский. Вес данного вида достигает 2,5 – 3 килограммов.
Таймень занесена в Красную книгу России, и относится к семейству лососевых. Данный вид достигает веса 70 – 85 килограммов и длины до 2 метров. Обитая в пресной холодной воде, таймень не выходит в море. Местами обитания является весь таёжный пояс.
Стерлядь относится к семейству осетровых и является ценной промысловой рыбой. Может достигать до 20 килограммов. Местами обитания являются бассейны сибирских и европейских рек России и моря. Стерлядь имеет отличные вкусовые качества. Данный вид рыб относится к исчезающим.
Рыбы северных морей: в чем секрет их популярности
Холодные моря Северного Ледовитого океана, величественный Байкал, мощные сибирские реки Обь, Енисей Иртыш и Лена, характерная Ангара, сеть холодных речушек и озер тайги – на этих просторах обитает многочисленная северная рыба. Ее богатство впечатляет, а ценное мясо сочетает вкус и пользу.
Белая
Основа северной ихтиофауны составляют белые сорта. Какие-то из пород обитают исключительно в пресных водах рек и озер Сибири, другие любят морские просторы холодных морей. Основные виды:
Последний бывает и белым, и красным.
Одной из самых ценных белых северных рыб является муксун. Мясо этого обитателя не содержит в себе никаких минеральных солей, зато насыщено редкими в естественной среде бромом и медью. Уникальный химический состав позволяет приносить пользу людям с болезнями почек.
В «царском» разделе находится нельма. Ее нежная мякоть богата фтором и молибденом, идеальна для людей, соблюдающих диету.
Достойный представитель – сиг. Улучшение зрения и костной ткани под силу блюдам из его мяса, потому что сиг накапливает витамин А, насыщен полезными жирами и отличается питательностью.
Из этого же семейства пыжьян – сиг сибирский. Крупные тушки весом до пяти килограммов и длиной до 0,8 метров становятся добычей рыболовов-любителей, но ловятся и в промышленных масштабах.
Более оригинальный родственник сига – тугун. Его второе имя – сосьвинская селедка, главная отличительная черта – огуречный аромат, нотками которого отдает нежное мясо с жирком.
Не так широко известен чир. Этот вид рыбы Сибири живет почти в океане, лишь иногда встречаясь в пресноводных озерах крайнего севера.
Если речь не идет о пребывании на Севере или гостинцах из холодного края, список популярных названий рыбы меняется. Из северных рек и морей на столы жителей средней полосы чаще попадают:
Жемчужинами считаются таймень, налим и стерлядь. Есть эндемичная рыба Байкала – омуль. Его сложно спутать с сородичами и по вкусу, и по фото. Раньше омуль не выходил за пределы уникального озера, но сегодня водится и в Енисее. Рыболовы говорят, у речного представителя вкус ярче.
Красная
Яркие сорта водятся на Дальнем Востоке. Чукотский и Камчатские края промышляют неркой, кетой, горбушей, здесь ведется лов кижучи. В водах Скандинавии обитает старая знакомая европейского человека – норвежская семга. Практически все эти виды в больших объемах поставляются в любые регионы в замороженном и соленом виде. Особую ценность представляет красная икра.
Отличительные черты
«Холодную» рыбу от более теплолюбивых видов ихтиофауны, как видно на фото, отличают следующие особенности:
Промысловая ценность
Если упросить понятие промысловой рыбы – это будут виды, в добыче которых есть интерес государства, где развивается рыбная промышленность и присутствует регулирование. Рыболовецкие предприятия добывают ихтиофауну для следующих целей:
Промышленная добыча ведется с кораблей в морях Северного Ледовитого Океана и крупных речных артериях согласно установленным квотам. По правилам добывают рыбу, живущую на небольшой глубине и только за пределами периода нереста.
Кулинарные особенности
Самый аутентичный вид заготовки – строганина. Но в чистом виде это скорее удел коренных народов севера и любопытных туристов. Для массовой публики и ежедневного рациона готовят солонину разной степени просаливания, рыбу вялят, коптят. Для малосольных рецептов и строганины стараются брать муксуна, омуля, чира. Главная причина – отсутствие в этих рыбках паразитов. Именно поэтому мякоть можно употреблять в пищу без термической обработки и с минимальным количеством соли без неприятных последствий для организма.
Жарить принято нельму – так мясо ярче всего раскрывается, а запекать и тушить на подушке из овощей и в сочетании с изысканными соусами лучше сига и чира.
Предпочтительно солить и коптить омуля, тугуна. Рыб из этого списка почти никогда не обрабатывают теплом.
Стейки из сибирской рыбы жарят без добавления масла – в собственном жирке. Головы и плавники не выбрасывают, из них получается наваристая питательная уха.
Важно! На севере никогда не будут готовить строганину из рыбы, которая была заморожена повторно. Сырье должно быть свежим, храниться минимальное количество времени в ледяной глазури. Традиционно строганину производили прямо возле лунки, выкидывая пойманные тушки на лед. Для засолки жарке на костре местные жители надевали рыбу на палки с заостренными концами.
Пищевая ценность
Для здоровья человека будет полезной любая рыба из северных рек, озер и морей. Главная неприятность, которая может в ней таиться – паразиты. Но ценные сорта лишены их полностью. Остальные лучше покупать у проверенных производителей, избегая частной торговли.
В остальном рыбная мякоть благотворна. Этому способствуют:
Регулярное включение в рацион позволяет:
Обратите внимание! При термической обработке не используют масло. В тканях достаточно жира для самостоятельного приготовления блюда на огне. Высокое содержание белка позволяет полностью отказаться от говядины и другого красного мяса.
Как ловят рыбу на севере
В этих краях речная и морская рыбалка – традиционный промысел и ритуал. Главная особенность после погодных условий – расстояния. К богатым рыбой местам России нужно идти долго и с препятствиями. Важно изучить правила вылова, не пытаться добыть краснокнижную рыбу или превысить разрешенный норматив, избегать времени, когда рыбы нерестятся.
Внимание! В современном мире популяция нельмы резко упала, вид находится на грани вымирания, поэтому лов в регионах южной Сибири запрещен полностью, в других местах квоты достаточно малы. Нельма – не единственная местная порода, лов которой ограничен.
Способы ловли делятся на зимние и летние. В условно теплый сезон рыбаки ловят фидерами, жерлицами, спиннингами, используют нахлыст и обычную маховую удочку с поплавком.
Зимой в ход идут балансир, безмотылка, мормышка с насадкой, используются вертикальные сезонные блесны и «балда». Если охота на рыбу ведется на озере в тайге, хорошо использовать подледные ставки и самоловки.
Наживка зависит не только от сезона, но и от снасти, и от предполагаемой добычи.
У народов крайнего севера есть свои секреты рыбной ловли, это исторически позволяло сводить концы с концами в суровом крае. Но познать их и овладеть искусством у европейского населения вряд ли получится.
Животные Северного Ледовитого океана
Северный Ледовитый океан — это территория, покрытая вечным льдом. Это самый холодный и небольшой океан всей планеты. Благодаря таким условиям, животный мир обладает своей собственной уникальностью, несмотря на скудное количество. В прибрежных районах встречаются тюлени, моржи, белухи и нарвалы. Также можно встретить таких редких животных, как северные олени и белые медведи. Количество птиц составляет порядка 30 различных видов. Однако большое количество рыб делает этот регион крайне привлекательным. А многие виды фауны отличаются гигантизмом.
Млекопитающие
Росомаха
Морж
Нарвал
Гренландский тюлень
Морской заяц
Гренландский кит
Финвал
Горбатый кит
Полосатик
Птицы
Розовая чайка
Кайра
Гага обыкновенная
Черная казарка
Пуночка
Чистик
Белуха
Рыба сайка
Пикша
Сельдь
Навага
Треска
Путассу
Камбала
Северный Ледовитый океан – интересные факты
Заключение
Самым бедным регионом Северного Ледовитого океана считается центральный Арктический бассейн. Из-за плотного покрова льда и практически полного отсутствия солнечных лучей, выживают только самые стойкие представители фауны. Как правило, это фитопланктоны и китообразные. Однако к таким условиям неплохо адаптировались моржи, нарвалы и тюлени. Проблемой животного мира этого региона является заторможенность жизненных процессов и крайне низкая репродуктивность многих животных. По этой причине восстановить популяции редких и исчезающих видов крайне сложно.
Рыбы северных морей
В холодных морях Северного Ледовитого океана, в водах Байкала и сибирских рек Обь, Енисей, Иртыш, Лена, Ангара обитает большое количество разных видов рыб. Северные рыбы водятся в холодных речушках и озерах тайги. Разнообразие представительниц этой территории впечатляет, а мясо отличается большой пользой для организма и насыщенными вкусовыми характеристиками. Названия и виды этих водных жительниц можно узнать далее.
С белым мясом
Северная ихтиофауна представлена преимущественно белыми сортами рыб. К основным видам рыб, которые водятся в водах севера, относят представителей таких семейств:
В список белых пресноводных рыб, которые водятся в холодных водоемах России входят:
Редкими являются таймень, стерлядь и налим. Их нечасто можно встретить в сетях рыбаков и в водоемах. Это ценная промысловая порода. Еще одним эндемиком вод Байкала является омуль. Он отличается вкусовыми характеристиками и внешним видом.
С красным мясом
Представители красных сортов обитают на Дальнем Востоке. В Чукотском и Камчатском крае ведется промысел нерки, кеты, горбуши и кичужи. В Скандинавских водах обитает норвежская семга.
Этих представителей морской фауны активно ловят и поставляют в разные регионы в соленом и замороженном виде. Особо ценной является красная икра этих видов рыб.
Отличительные черты
Представители холодных вод Северно-Ледовитого океана, водоемов тайги отличаются от теплолюбивых такими особенностями:
Промысел
Промысел представителей ихтиофауны европейских и сибирских холодных водоемов проводится с такими целями:
Ловят ее с кораблей в морях Северного Ледовитого океана, в крупных реках. Осуществляется ловля той рыбы, которая обитает на небольших глубинах, в период, когда заканчивается нерест.
Применение в кулинарии
Самым аутентичным способом заготовки является строганина. Но такой вид обработки приемлемый для коренных жителей севера. Этих рыб вялят, коптят, солят. Для малосольных рецептов и строганины используется муксун, омуль, чир. В этих морских жительницах отсутствуют паразиты. Поэтому употребление мяса разрешено без предварительной термической обработки.
Жарят нельму, при таком способе обработки лучше раскрывается вкус мяса. Запекают, тушат с овощами и готовят на гриле сигу и чир. Омуль и тугун используются для соления и копчения.
Стейки принято жарить без масла, в собственном жиру. Головы, хвосты и плавники применяют для приготовления сытной и наваристой ухи.
Важно. Жители севера никогда не готовят строганину из тушек, которые замораживали повторно. Они должны быть свежими, храниться недолго. Традиционно строганину готовят прямо возле лунки после вылова. На костре северяне жарили рыбу с помощью палок с острыми концами. На острый конец нанизывают тушки целиком.
Питательная ценность
Пользу для организма приносят любые виды рыб, которые обитают в северных реках, озерах и морей. Главной опасностью являются паразиты, которые могут быть в мясе некоторых из них. Но в ценных сортах гельминты отсутствуют полностью. А другие виды рекомендуется приобретать только у проверенных производителей.
В мякоти рыб содержатся полезные вещества, которые благотворно влияют на состояние здоровья:
При регулярном включении этого продукта в рацион можно:
Важно употреблять только ту рыбу, которая обитает в чистой среде. Экосистему северных рек и морей нельзя воспроизвести искусственным путем, в отличие от европейских водоемов. Поэтому их обитатели нерестятся только в естественных условиях проживания.
Ловля
Морская и речная рыбалка на севере является традиционным промыслом. Особенностью является не только суровый климат, но и длительные расстояния, которые нужно преодолеть для достижения своей цели. Добираться к местам, богатым рыбой, необходимо долго. При ее добыче необходимо ознакомиться с главными правилами вылова, не стараться вылавливать те виды, которые занесены в списки Красной книги. Также нельзя ловить выше указанных норм и в период нереста.
Важно. Численность особей нельмы резко снижается, ее популяции вымирают. Поэтому этот вид рыб нельзя вылавливать в водоемах тайги.
Средства для вылова бывают зимними и летними. В летнее время ловля осуществляется с помощью фидеров, жерлиц, спиннингов, нахлыста, махровой удочки с поплавком.
В зимнее время используют балансир, безмотылку, мормышку с насадкой, сезонные блесны и балды. При вылове рыбы в холодных озерах применяются подледные ставки и самоловки.
Рыбные ресурсы, рыбный промысел и его регулирование в Северном Ледовитом океане
В периферических морях Северного Ледовитого океана ведётся рыбный промысел глобального значения. Промысел сайды в Беринговом море, трески в Баренцевом – среди самых масштабных в мире. Крупным рыбным стадам требуются большие кормовые площади. Из-за глобального потепления вода в Арктике стала теплее, ледовый покров сократился, что способствует продвижению на север трески и мойвы. В результате появились предположения о возможности коммерческого промысла в центральной части Северного Ледовитого океана. Об этом сообщает barentsobserver.com.
Северный Ледовитый океан располагается к северу от материковых территорий пяти прибрежных стран: Российской Федерации, Соединённых Штатов Америки, Канады, Дании/Гренландии и Норвегии. Центр океана остаётся вне юрисдикции прибрежных стран. Международная зона – это 2,8 млн. кв. км, или четыре Северных моря. Большую часть года эта акватория покрыта льдом. По прогнозам, летний ледовый покров будет продолжать сокращаться, при этом будет расширяться доля свободного ото льда моря в конце лета – начале осени.
Чтобы рыбные стада могли продвинуться в новые районы, необходимо, чтобы вода имела здесь нужную температуру, чтобы рыба могла найти корм, чтобы подходила топография дна и чтобы нерестовые районы не были слишком далеко. Для придонной рыбы, например трески и пикши, эти условия в центральном районе Северного Ледовитого океана не выполняются. Пелагические виды, например сайка, живущие в толще воды и предпочитающие холодную воду, могут распространиться в глубоководные районы. С этим связаны соображения, что суда из отдалённых стран могут вести нерегулируемый промысел в международных водах за пределом 200-мильной зоны. Некоторые участки этого района – у берегов Аляски и Северо-Запада России – в последние годы на лето освобождаются ото льда.
Эти соображения легли в основу дискуссий, как регулировать потенциальную рыбопромысловую деятельность в районе, находящемся вне границ национальной юрисдикции. В пяти прибрежных государствах исследовали этот вопрос в течение нескольких лет, отталкиваясь от существующего международного морского законодательства. Конвенция по морскому праву 1982 года, а также Конвенция ООН по рыбным запасам 1995 года обязывает страны сотрудничать в деле управления ресурсами в районах, отстоящих дальше 200 миль от берега. В Северной Атлантике существует несколько региональных органов по регулированию освоения рыбных ресурсов, и один из них – Комиссия по рыболовству в Северо-Восточной Атлантике, полномочия которой действуют на всём пространстве до Северного полюса.
В 2010 году Норвегия провела в Осло совещание официальных лиц пяти приарктических государств, результатом которого стало требование к морским научно-исследовательским организациям дать оценку положения с рыбными запасами Северного Ледовитого океана и провести соответствующие исследования. Научное совещание, состоявшееся в 2011 году в Анкоридже, пришло к заключению, что в ближайшей перспективе развитие коммерческого рыбного промысла в центральной части Северного Ледовитого океана маловероятно. Было также указано на необходимость постоянных исследований в этом районе.
Ещё одно совещание на уровне правительственных чиновников прошло весной 2013 года в Вашингтоне. Здесь было заявлено о необходимости дополнительной информации от учёных, особенно о вероятности установления коммерческого рыболовства за пределами зон национальной юрисдикции в центре Северного Ледовитого океана. Были обсуждены меры по предотвращению возможности бесконтрольного промысла. На втором научном совещании по рыбным запасам Северного Ледовитого, состоявшемся в октябре 2013 года в Тромсё, обсуждались существующие схемы наблюдения морских экосистем и были даны рекомендации в этом отношении. Как и прежде, было отмечено, что распространение придонных видов рыб в глубоководный бассейн центра Северного Ледовитого океана маловероятно.
На очередной встрече правительственных официальных лиц, проходившей 24-26 февраля этого года в Нууке, было решено, что научные исследования, нацеленные на улучшение понимания биологических ресурсов Северного Ледовитого океана, должны продолжаться, что необходимо ввести временные меры по предотвращению развития незаконного, неконтролируемого и неподотчётного (IUU – illegal, unregulated, unreported) промысла за пределами 200-мильной зоны в центре океана и что к концу 2014 года будет открыт более широкий процесс вовлечения других стран. Этот процесс должен привести к заключению обязательного к исполнению международного соглашения. На сегодня одна Норвегия запрещает судам под своим флагом вести промысел в неохваченных регулирующими актами водах, в том числе в центре Северного Ледовитого океана.
Даже если ледовый покров центральной части Северного Ледовитого океана будет сокращаться и в дальнейшем, рыбный промысел будет держаться, главным образом, в пределах 200-мильной зоны. Все пять приарктических стран – важнейшие рыбопромысловые нации и располагают тщательно проработанными режимами эксплуатации рыбных ресурсов. Там, где рыбные запасы страны делят между собой, имеются двусторонние соглашения о сотрудничестве. В качестве примера можно привести Смешанную российско-норвежскую комиссию по рыболовству. Описанный выше процесс добавит к существующей системе обязательство пяти стран не допускать суда под своими флагами к бесконтрольному промыслу в высоких широтах, появись только такая возможность. Кроме того, говорится о намерении расширить процесс вовлечения новых стран, а также продолжать научные исследования.
В расширенной перспективе более важным аспектом подобных перемен на Севере является то, что пять приарктичеких стран продемонстрируют себе и другим, что готовы ответственно действовать с упреждением будущих проблем с целью получения желаемых результатов.