салат оливье советский рецепт
Салат оливье: старые советские рецепты
Эпоха товарного дефицита способствовала появлению в бытовой жизни советского человека ряда некоторых привычек и традиций. Так, например, даже сегодня еще кое-где встречаются отголоски традиции «не трогай, это — на Новый год!», когда на дальние полки холодильника убираются какие-нибудь деликатесы, ожидающие своего часа — появления на новогоднем столе.
Сегодня этой привычке уже трудно найти логическое обоснование, но во времена существования СССР запас деликатесов был вполне уместной нормой, по всем параметрам отвечающей принципу «накроем стол не хуже, чем у людей». И именно по причине дефицита продуктов также родилась и традиция готовить некоторые блюда исключительно по случаю праздника.
Салат Оливье на новогоднем столе
Трудно представить, но даже банальный зеленый горошек когда-то приходилось покупать с большим трудом… Возможно, именно поэтому простой по своему составу советский салат Оливье готовили как одно из главных блюд новогоднего стола. Хотя как раз-таки зеленый горошек был необязательным ингредиентом этого салата, и речь идет даже не о классическом дореволюционном рецепте, а о более поздних, уже советских рецептах.
Будущий салат Оливье
Салат Оливье: советские рецепты разных времен
Этот легендарный салат, без которого редко обходилось праздничное советское застолье, во все времена был окружен некоторым таинственным ореолом. Так, например, еще в XIX столетии сам знаменитый повар Оливье старался держать в секрете ингредиенты этого блюда. Ходили слухи, что на смертном одре он вроде бы раскрыл эту тайну, но никаких оснований под собой эти слухи не имеют.
В советские времена салат Оливье готовили кто во что горазд, и самая большая путаница возникла, когда из кулинарных книг начало пропадать это громкое «буржуазное» название блюда, а на смену ему стали приходить «Столичные», «Московские» и прочие салаты. По своей сути это были те же салаты оливье, но путаница в наименованиях царила изрядная…
Салат Оливье 1907 года
Давайте сравним рецепты салата Оливье разных времен: например, в учебнике для кулинарных школ, изданном в 1907 году, предлагается готовить это блюдо из жареной дичи, вареных яиц, картофеля, свежего или соленого огурца, кочанного салата. Заправляли такой салат соусом провансаль, а украшали ломтиками омаров.
Рецепт 1907 года
Салат Оливье 1911 года
Книга «Домашний стол, скоромный и постный», увидевшая чуть позже предыдущей, в 1911 году, предлагает готовить салат Оливье по совсем простому рецепту.
Для этого варианта понадобится всего лишь вареная курица, отварной картофель, свежие огурцы и соус провансаль (майонез).
Салат Оливье, 1911 год
Салат Оливье 1916 год
Автор книги «Горячие и холодные закуски», изданной в 1916 году, убеждена, что настоящий салат Оливье готовят из трюфелей, рябчиков и свежих огурцов, а все остальные салаты, в которых мясо рябчика заменяется курицей или даже телятиной (не говоря уж о советском варианте — с вареной колбасой) — это не настоящий Оливье.
Вареные яйца если в этом варианте салата и используются, то только в качестве украшения, равно как и раковые шейки.
Салат Оливье, рецепт 1916 года 
Вариант салата Оливье
Салат Оливье начала 40-х
В предвоенные годы из всех кулинарных изданий начали исчезать «заморские» названия, и «Оливье» превращался то в «Зимний», то в «Столичный», то просто в «Салат из дичи», хотя по сути своей оставался тем же классическим салатом, который подавали еще в дореволюционных ресторанах.
Так, например, в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» мы найдем этот рецепт под скромным названием «Салат из дичи».
Салат Оливье, 1940 г.
Вариант салата Оливье, 1979 год
Встречались и несколько экзотичные варианты этого знаменитого салата. Так, например, в книге 1979 года, посвященной блюдам из морепродуктов, имеется рецепт под названием «Салат типа Оливье», где вместо дичи используется мясо лангустов.
Салат Оливье из лангустов 
«Рыбный» вариант Оливье
Салат Оливье 1987 года
Как говорилось чуть выше, этот вариант салата встречался и под названием «Столичный». Именно в таком виде его преподносит справочное пособие по кулинарии, изданное в 1987 году.
Салат Оливье 1987 г.
Салат Оливье 1989 год
Еще один советский салат Оливье из кулинарной книги, выпущенной в 1989 году и собравшей рецепты традиционной русской кухни, представляет собой довольно странный и несколько непривычный «коктейль» разноплановых ингредиентов.
Тут и цветная капуста, и корень сельдерея, и помидоры, и вареная спаржа, и фасоль, и отварная курица, и конечно же — тот самый зеленый горошек, без которого не обходился ни один советский рецепт Оливье.
Салат Оливье, рецепт 1989 года 
Оливье с цветной капустой
Еще больше статей о всех сторонах жизни в СССР на нашем канале в Дзен. Добро пожаловать!
Салат Оливье классический советский
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Традиционные новогодние рецепты с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения.
Я готовлю всегда с морковью и моя мама и бабушка готовили тоже и никогда не какой лук не клали,а вместо этого клали зелень укроп.А из Советского союза я уехала 30 лет назад и здесь давно готовлю вместо колбасы кладём телячий язык отварной и кто бы не был у нас в гостях всем всегда нравиться и все восторге.
Спасибо, никогда до этого не делала Оливье, следовала рецепту в точности, получилось очень вкусно и гостям понравилось!
4 картошки, в кастрюле их 3. С яйцами тоже самое, 4 штуки, а в кастрюле их снова 3. В показаниях путаетесь!
Лук забыли! Какое Оливье без лука!
СПАСИБО КАК РАЗ ЗАВТРА НОВЫЙ ГОД
классный рецепт Спасибо большое!
Рецепт хороший, спасибо большое)
Никогда моя мать не ложила в наше оливье морковь и зеленый лук. Первый раз такое вижу.
Забавно, но именно такой Оливье делает моя бабушка, мама, ну, соответственно, и я теперь тоже! 🙂 для меня это вкус Нового года из детства. Репчатый лук, кстати, как многие пишут, категорически не приемлю. Вот уж кто точно забьёт все рецепторы и испортит вкус любого салата. Уж лучше зелёного немного.
Я не уверен, что этот рецепт следует называть классическим, а скорее уверен в обратном. В классическом рецепте используются огурцы соленые (!), а не маринованые (!). Это принципиально важно! Я тоже добавляю свежий огурчик, хотя и здесь есть большие сомнения насчет присутствия оного в классическом рецепте
Мы не оТступили надо было написать. Ошибочка в тексте про Оливье.
Все верно, вот для расчета пропорций может пригодится: https://salat-olive.ru/calculator (калькулятор оливье)
У нас в семье вариант «Оливье» с колбасой называли салат «Зимний «.
Что за дурные манеры инградиенты в штуках указывать(((
Спасибо очень помогли
Главное блюдо Нового Года. жду недождусь
Забыли про морковку!
Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье». Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль
А я в Оливье кладу свежую морковь(вариант не совсем классический), мелко режу кубиками, вкус неповторимый. Нравится всем, кто пробовал!
МОРКОВЬ ВАРЁНАЯ (иначе кисло) И МАРИНОВАННЫЙ ЛУК-обязательны в классическом советском «Оливье». МОЯ БАБУШКА,будучи человеком ВАЖНЫМ при СССР,ПОБЫВАЛА В 60-е 70-е и 80-е в несметном кол-ве ресторанов повсюду. И «вынесла»и «принесла» домой рецепт «Оливье»советского именно с морковью и луком. А «Столичный» с языком варёным
В классическом колбасы не было.
Очень вкусный салат:) Моим очень понравился. Он и без моркови хорош!:)
Для бомжей что-ли? Какая колбаса? Говядина только.Морковь. Огурцы только солёные. Иначе гадость,плавали,знаем.
Товарищи! Кто жил в совке, тот помнит, всегда в оливье была морковь. Исключали её только те, кому она не нравится, так что не любители моркови, не вводите людей в заблуждение. К тому же она присутствует на фото))
Поддерживаю! Это самый настоящий советский рецепт! Вареную морковь не люблю, тем более в оливье.
Рецепт обалденный))* Я приготовила, и мне жутко понравилось. А как понравилось гостям, я молчу))* Спасибо!))*
картошка по времени ск-ко варится?
give-me-spam Дорогой, вот именно, что в типично советский вариант салата кладется вареная морковь, которая вариться вместе с картошкой в мундире. и огурцы в советское время добавляли СОЛЕНЫЕ в основном, а не маринованные, потому как многие сами закручивали банки со всякими заготовками и не курица вареная, а именно докторская колбаса! это и делает его «советским»)) в этом-то и фишка)))
Салат оливье классический советский рецепт
В данном рецепте я бы хотел продемонстрировать приготовление одного из самых распространённых новогодних салатов на территории России – это салат оливье! Есть огромное множество рецептов приготовления этого праздничного салата, которые не имеют практически ничего общего с оригинальным салатом Люсьена Оливье, а в данном рецепте я бы хотел продемонстрировать классический советский рецепт приготовления салата оливье. Не буду утверждать, что данный рецепт является самым вкусным, однако скажу, что во времена СССР он приобрел широкую известность благодаря тому, что состоял из ингредиентов, которые можно было купить в большинстве магазинов за умеренные деньги.
== Ингредиенты ==
Картофель – 3шт;
Колбаса докторская 300гр;
Соленые огурцы – 3шт;
Морковь – 1шт;
Яйцо – 4шт;
Горошек – 200гр;
Майонез – 200гр;
Свежемолотый перец;
Соль;
== Приготовление ==
Начинаем приготовление салата с того, что отварим все ингредиенты, которые нуждаются в температурной обработке. Для этого мне понадобится 2 кастрюли. В первую кастрюлю я кладу картошку с морковью. Заливаю водой и ставлю вариться минут на 15-20. Во второй кастрюле отварим яйца. Наливаем в неё холодную воду. Опускаем все имеющиеся яйца. Подсаливаем воду. Включаем плиту. Варим яйца в течение 12 минут. После этого перекладываем их в кастрюлю с холодной водой.
Когда овощи с яйцами сварятся, очищаем их. Открываем банку с горошком и сливаем из неё всю жидкость. Пересыпаем его в глубокую миску. Для рецепта нам надо только 200гр, это примерно половина банки. Кубиком нарезаем докторскую колбасу. Пересыпаем её в миску к гороху. Нарезаем соленые огурцы. Пересыпаем их в глубокую миску к гороху и колбасе.
Нарезаем яйца. Удобнее всего это делать при помощи яйцерезки, но у меня на даче её не оказалось, поэтому я порезал яйца по старинке ножом. Нарезаем картофель. Делаем это кубиком, стараемся, чтобы размер нарезки соответствовал размеру горошин. Нарезаем морковь. Помещаем всё, что мы нарезали в миску к остальным, подготовленным ранее ингредиентам. Добавляем соль, свежемолотый перец и заправляем салат майонезом.
Теперь отправляем салат в холодильник на 30 минут. Перед подачей перекладываем его в красивое блюдо. При желании можно украсить салат зеленью. Я сделаю это при мощи 2 веточек укропа. Приятного аппетита!
Оливье «Советский» на праздничный стол — проверенный временем рецепт
Какой праздник без «Оливье», а уж тем более Новый год! Предлагаюем «Советский» вариант приготовления такого салата, рецепт очень доступный, проверенный годами и очень вкусный.
Кто-то вспомнит старый добрый рецепт, а кто-то может попробовать такой салат впервые! Сегодня многие избалованы заморскими продуктами, ведь доступны в продаже мидии, кальмары, рапаны и креветки. Может стоит вспомнить былые времена и накрыть стол как в советские времена? Создайте у себя дома атмосферу уюта, приготовив всеми любимый салат «Оливье». Наряду с экзотическими блюдами, такое блюдо не потеряется, а наоборот вызовет живой интерес.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Первым делом поставьте вариться картофель в мундирах. Варите до мягкости примерно 20 минут. Также сварите вкрутую куриные яйца – варите их в кипящей воде 8 минут. Прока варится картошка и яйца, нарежьте те продукты, которые уже готовы и варить их не нужно. Вареную колбасу почистите от упаковочной пленки и нарежьте средними кубиками.
Чем качественнее и вкуснее будет колбаса, тем более ароматным получится салат.
Маринованные огурчики также нарежьте кубиками. В салате они придадут приятную кислинку.
Бочковые огурцы не советую использовать — они слишком кислые и резкие на вкус.
В глубокую посуду всыпьте нарезанную колбасу и огурцы.
Сваренные куриные яйца почистите и измельчите. Нарежьте яйца кубиками.
Всыпьте в салат нарезанные куриные яйца. С ними блюдо получится более сытным.
Слейте всю жидкость-маринад с горошка и всыпьте бобы. Горошек должен быть вкусный и мягкий. Попробуйте его перед тем, как добавлять в блюдо.
Как раз картофель сварился и остыл. Почистите его и порубите кубиками.
Добавьте картофель в «Оливье». Салат посолите и поперчите по вкусу.
Хорошо перемешайте его, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
Заправьте салат майонезом и снова перемешайте. Отлично подходит для заправки майонез «Провансаль».
Дайте ему пропитаться и настояться в холодильнике 30 минут, затем подавайте к столу.
В новогоднюю ночь «Советский» Оливье поднимет вам настроение, никто уж точно не останется голодным!
Салат оливье классический советский рецепт
28 ноября 2019, 22:40
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Начинаем приготовление салата с того, что отварим все ингредиенты, которые нуждаются в температурной обработке.
Для этого мне понадобится 2 кастрюли.
В первую кастрюлю я кладу картошку с морковью.
Заливаю водой и ставлю вариться минут на 15-20.
Во второй кастрюле отварим яйца.
Наливаем в неё холодную воду.
Опускаем все имеющиеся яйца.
Варим яйца в течение 12 минут.
После этого перекладываем их в кастрюлю с холодной водой.
Когда овощи с яйцами сварятся, очищаем их.
Открываем банку с горошком и сливаем из неё всю жидкость.
Пересыпаем его в глубокую миску.
Для рецепта нам надо только 200 гр, это примерно половина банки.
Кубиком нарезаем докторскую колбасу.
Пересыпаем её в миску к гороху.
Нарезаем соленые огурцы.
Пересыпаем их в глубокую миску к гороху и колбасе.
Удобнее всего это делать при помощи яйцерезки, но у меня на даче её не оказалось, поэтому я порезал яйца по старинке ножом.
Делаем это кубиком, стараемся, чтобы размер нарезки соответствовал размеру горошин.
Помещаем всё, что мы нарезали в миску к остальным, подготовленным ранее ингредиентам.
Добавляем соль, свежемолотый перец и заправляем салат майонезом.
Теперь отправляем салат в холодильник на 30 минут.
Перед подачей перекладываем его в красивое блюдо.
При желании можно украсить салат зеленью.
Я сделаю это при мощи 2 веточек укропа.