салат руккола внешний вид
Что такое рукола и с кем она в родстве
Одно время рукола была очень популярна, теперь это такой же листовой салат, как и все прочие. Но если вам кажется, что ваши зелёные салаты скучноваты, добавьте в них именно руколу. Она точно оживит блюдо, потому что ей было так на роду написано.
Для начала, как пишется: рукола или руккола?
Слово пришло из итальянского языка, в оригинале – rucola. Как видим, в источнике слово имеет одну букву «c», поэтому пишем одну согласную «к». Слово сравнительно недавно пришло в русский язык, поэтому в его написании наблюдались колебания. Изначально писали это слово с двойной «к», но норма изменилась, на что указывают последние орфографические словари. Правильно написание: рукола.
Летний салат с руколой и медовой заправкой, рецепт см. здесь
Что такое рукола и с кем она в родстве
Рукола – популярный средиземноморский салат, листья которого внешне напоминают листья одуванчика и редиса. Растение принадлежит к семейству горчичных, в которое также входят кресс-салат, редис и васаби. Как и её двоюродные братья, рукола «кусается» и вкус растения трудно назвать нейтральным, скорее – терпким, горьковатым и острым.
На самом деле рукола известна в России давно. По всей Европе встречается невзрачный сорняк – гулявник. Многочисленные виды гулявника растут повсеместно; только в Подмосковье их – четыре, и все съедобны. Кто-нибудь из этой компании вам наверняка встречался.
У гулявника съедобны молодые побеги и листья. Одни считают, что у этого растения привкус редьки, другие сравнивают его с кресс-салатом, третьи – с капустной кочерыжкой. Ошпарив листья и побеги кипятком, их добавляют в салаты; подойдут они для супов и вторых блюд. Один из видов гулявника был окультурен (вероятно, ещё древними римлянами) и ныне повсеместно известен как рукола. Вот такое вот путешествия руколы – через Италию – и снова в Россию.
Тёплый салат с руколой, беконом и молодым картофелем, рецепт см. здесь
Ради чего используют руколу
Руколу, наиболее известную своей острой, перечной ноткой, используют для придания яркого вкуса салатам, бутербродам, сэндвичам, бургерам, пасте и супам. Рукола отлично сочетается с другими листовыми салатами. Она ещё похожа на шпинат – у руколы в меру нежные листья и хрустящий стебель.
Листья руколы можно собирать молодыми для более мягкого вкуса или оставить растение на грядке подольше – для более насыщенного вкуса. Приготовление также немного смягчает вкус руколы, поэтому, если вы сочтёте его слишком сильным, попробуйте немного потушить зелень на сковороде с небольшим количеством растительного масла и чеснока. Тушить руколу нужно, как всё тот же шпинат. Только листики обмякнут и поменяют цвет на более тёмный, сковороду с руколой можно снимать с огня.
Салат из рукколы, лисичек и помидоров черри с йогуртовой заправкой и копченым сыром, рецепт см. здесь
Польза и вред руколы
Как и большинство листовой зелени, рукола питательна, а это означает, что она содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий. Одна чашка (20 г) руколы – это всего 5 калорий плюс витамины и минералы, которые играют важную роль в поддержании здоровья организма.
Такой же размер порции обеспечивает впечатляющие 27,7% суточной нормы витамина К, способствующего свёртыванию крови и заживлению ран. Но, если вы принимаете антикоагулянты, препятствующие образованию тромбов, с руколой нужно быть осторожным и проконсультироваться с врачом, так как растение может помешать приёму лекарств.
Рукола – хороший источник витаминов А и С, мощных антиоксидантов, поддерживающих здоровую иммунную систему. Витамин А также отвечает за рост клеток, отличное зрение и укрепляет здоровую функцию почек, лёгких и сердца.
Рукола богата калием. Он жизненно важен для работы сердца. Растение также содержит кальций, отвечающий за здоровье зубов, костей, мышц и нервов.
Клубника с руколой и васаби, рецепт см. здесь
Как хранить руколу и как её замораживать лучше всего
Перед хранением руколы шефы рекомендуют сначала её вымыть, даже если вы пока не собираетесь её есть. Это помогает рукколе дольше оставаться свежей, убивая бактерии, приводящие к порче и обесцвечиванию листьев.
Храните руколу в холодных и влажных условиях, чтобы предотвратить увядание. Заверните листья во влажную ткань, уберите в пищевой контейнер и накройте крышкой, сделав в ней несколько проколов или просто накройте контейнер проколотой в нескольких местах пищевой плёнкой. Отверстия предотвратят появление конденсата. Уберите контейнер с руколой в отделение для свежих овощей в холодильнике. Так растение сохранится 5-6 дней, но чем раньше рукола будет съедена, тем лучше будет на вкус. Перед едой выбросьте увядшие, жёлтые или коричневые листья.
Замораживание руколы возможно, но его следует использовать в крайнем случае, так как холод ухудшает вкус растения. Один из лучших приёмов для замораживания, который часто используют для сохранения аромата, – это заморозка руколы внутри защитного слоя из оливкового масла. Положите листья руколы в неглубокую ёмкость и залейте оливковым маслом. Уберите ёмкость в морозилку и заморозьте содержимое до полного затвердевания, затем разломайте на более мелкие кусочки и храните в пакетах для замораживания. Но даже при использовании этого щадящего метода замороженной рукколе не хватает свежести, и она лучше подойдёт для готовых блюд, чем для салатов.
Песто из руколы с рикоттой в качестве приправы к стейкам, см. рецепт здесь
Как использовать руколу, 5 поварских идей
Рукола + помидоры + каперсы + пармезан. Сладкие, сочные помидоры и пряная рукола – союз, созданный в кулинарном раю. Его можно найти во многих итальянских блюдах. К этой паре отлично добавить нарезанный тонкими ломтиками твёрдый сыр, подобный пармезану (с высоким содержанием умами) и солоноватые каперсы.
Рукола + помидоры + омлет + багет. Рукола и помидоры снова объединяются для создания гармоничного вкуса, но в этот раз дополняются свежим хлебом (можно использовать и фокаччу) и самым привычным омлетом. Его лучше всего обжарить с двух сторон и нарезать кусками, размером с куски хлеба, чтобы соорудить вкусный сэндвич. Для веганов омлет можно приготовить с тофу, без яиц.
Рукола + говядина + арахис + заправка винегрет. Сырое мясо подмаринуйте в заправке, 1 ч, обжарьте до нужной степени готовности, нарежьте поперёк волокон удобными для еды кусочками. Арахис обжарьте на сухой сковороде. Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте заправку, сладкий перец, зелёный лук и проростки, по желанию. Салат из рукколы с мясом и арахисом готов.
Рукола + подкопчённый лосось или другая красная рыба + спагетти или тальятелле. Жирный лосось прекрасно уживается с руколой, она оттеняет его и добавляет текстуру блюду.
И наконец наш любимый способ использования руколы – приготовление из неё песто. Итальянский культовый соус-приправа из рукколы отличается нежным перечно-горьковатым вкусом и замечательно сочетается с мясом и рыбой. А ещё его так классно намазать на хлеб, добавить пару ломтиков помидоров и молодого сыра, например, моцареллы, и наслаждаться летом. Или просто смешать с кусочками помидоров и подать с хлебом – это тоже очень по-летнему.
Песто из руколы
Песто из руколы
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Этот материал предназначен только для общей информации и не должен рассматриваться в качестве замены медицинских советов лечащего врача или другого профессионала из сферы здравоохранения.
Выращивание рукколы: посадка, уход и сбор урожая
Будь то салаты, супы или острые лепешки: руккола (рукола) очень популярна благодаря своему ореховому и немного острому вкусу. Для выращивания рукколы требуется всего несколько навыков садоводства. Она прекрасно растет даже на балконе и подоконнике.
Это растение семейства Капустные сделало свою быструю карьеру в качестве модного ингредиента для современной кухни не в последнюю очередь благодаря удивительной скорости роста. Если грамотно подойти к посадке, уходу и сбору урожая рукколы, то уже через 4-6 недель вы сможете наслаждаться ее вкусными листьями.
Общая информация
Разновидности рукколы
Когда говорят о рукколе, то обычно речь идет об эруке посевной (лат. Eruca sativa), которую выращивают как однолетник. Кроме того, в продаже под названием «дикая руккола» можно встретить двурядник тонколистный (лат. Diplotaxis tenuifolia), который является многолетним растением. Его можно узнать по значительно более узким и мелким листьям.
Эти два типа рукколы различаются также по вкусу и скорости роста: эрука посевная растет быстрее и имеет более мягкий (ореховый) вкус.
Происхождение
Руккола родом из Средиземноморского региона и уже у римлян была популярным растением для салатов и приправ. Даже сегодня ее основным регионом выращивания остается Италия. Но руккола также используется в Египте, Судане и Индии.
Для салатов наиболее подходят молодые листья рукколы, в то время как более старые, с их остротой, используют в основном в качестве приправы. За характерный ореховый, резкий вкус рукколы отвечают гликозиды горчичного масла. Это растение богато фолиевой кислотой, витаминами группы B, а также калием и кальцием.
Внешний вид и рост
Руккола имеет слегка опушенные перисто-лопастные листья, чем-то напоминающие листья одуванчика и редиса. Однолетние растения достигают высоты от 10 до 50 см. Они очень быстро растут и обычно готовы к сбору урожая через 4-6 недель.
Выращивание рукколы
Рукколу очень легко выращивать в саду, потому что она быстро растет и не требует тщательного ухода.
Однако рукколу не следует оставлять на произвол судьбы.
Место для посадки и почва
Место, которое предпочитают оба типа рукколы, должно быть солнечным или частично затененным, иметь богатую гумусом и рыхлую почву, не склонную к заиливанию. Кроме того, для рукколы важны равномерная подача воды и хорошая аэрация почвы.
Руккола на грядке
Если почва в вашем саду слишком глинистая, вы можете добавить немного песка, чтобы разрыхлить ее и наполнить кислородом. Вы также должны убедиться, что в течение предыдущих четырех лет на грядке не выращивались растения семейства Капустные (лат. Brassicaceae), например, капуста (лат. Brassica oleracea). Руккола тоже принадлежит к этому семейству растений и поэтому может быть поражена теми же болезнями, которые часто переживают зиму в почве.
Руккола на приподнятой грядке
Выращивание рукколы на приподнятой грядке обычно еще проще и особенно подходит для весны, так как почва быстрее прогревается, и лишняя вода лучше стекает.
Руккола в горшке на балконе или террасе
Поскольку руккола требует лишь небольшого объема почвы, она хорошо подходит для выращивания в горшках или балконных ящиках. Как и в случае с приподнятой грядкой, следует выбирать богатый перегноем, рыхлый и проницаемый субстрат.
Руккола на подоконнике
Если зимой вы не хотите обходиться без этой вкусной травы, можно выращивать ее на подоконнике. Однако важно снабдить растение достаточным количеством света, то есть разместить рукколу на солнечном подоконнике и не допускать пересыхания почвы. В идеале рукколу следует высаживать в помещении с температурой около 20 °C, хотя для прорастания семян может быть немного прохладнее — около 15 °C.
Совет: в отличие от эруки посевной, дикая руккола обычно хорошо переживает зиму, и поэтому ее можно выращивать в течение нескольких лет. Это также следует учитывать при выборе места.
Полив
Почву необходимо поддерживать во влажном состоянии, не допуская переувлажнения. Особенно в жаркую погоду важно следить за тем, чтобы почва не пересыхала, так как это приведет к преждевременному стрелкованию рукколы.
Удобрение
Руккола не нуждается в удобрениях, если осенью почва была подготовлена с помощью компоста. При неподготовленной почве удобрять нужно крайне экономно, иначе может быть спровоцировано такое заболевание, как пятнистость листьев. В этом случае растения придется утилизировать. Чтобы содержание нитратов в рукколе не увеличивалось, нельзя использовать азотные удобрения.
Севооборот и хорошие соседи для рукколы
Как крестоцветная (капустная) культура, руккола не должна высеваться на грядках, ранее занятых капустой.
Из-за короткого времени выращивания и низкой требовательности к площади, руккола в основном является заполнителем промежутков. Она подходит в качестве партнера по смешанной культуре для многих растений. Например, листовой салат, сельдерей, лук, базилик, морковь и ноготки — хорошие соседи для рукколы.
Хороша также совместная посадка рукколы и томатов, потому что руккола остается маленькой и не требует большого количества питательных веществ.
С другой стороны, менее хорошими соседями для рукколы являются шпинат, кориандр, горох и все виды овощей семейства Капустные (Крестоцветные), таких как капуста огородная, редис, кресс-салат и горчица.
Посев
Рукколу можно собрать только 2-3 раза, прежде чем она зацветет. Поэтому рекомендуется сеять ее партиями каждые 3 недели. Таким образом вы сможете наслаждаться свежей рукколой с весны до осени.
В открытый грунт рукколу можно высевать непрерывно с апреля по сентябрь по мере необходимости. При подготовке грядки глубоко разрыхлите почву и заделайте в нее около 2 литров просеянного зрелого компоста на квадратный метр площади.
Посейте семена рукколы рядами в бороздки глубиной около 1 см. Оставляйте между рядами не менее 15, предпочтительно 20 см. После посева закройте канавку (максимум на 0,5 см) задней частью граблей, слегка постучите по почве и тщательно полейте каждый ряд. Если вы сеете рукколу уже в апреле, то место посева следует накрыть флисом, так как для прорастания рукколы необходимо определенное количество тепла почвы. Для оптимального прорастания температура почвы должна быть не менее 10 °C. При температуре около 20 °C первый урожай возможен через 4-6 недель.
Вы также можете посеять рукколу уже в марте в теплице или начать выращивать ее на подоконнике. При подходящей температуре руккола будет готова к уборке через 4 недели.
Совет: если вы выращиваете рукколу в смешанной культуре, ее можно сеять небольшими группами.
Зимовка рукколы
В то время как эрука посевная культивируется в качестве однолетника, дикую рукколу выращивают в течение нескольких лет. Если вы не уверены, с каким из видов имеете дело, то можете определить это по цветению. У однолетней культурной формы с мая по сентябрь появляются белые четырехлепестковые цветки, которые перемежаются темно-пурпурными прожилками. Дикая руккола, напротив, имеет желтые лепестки.
Чтобы дикая руккола хорошо пережила холодное время года, нужно соблюдать лишь несколько мер предосторожности:
Сбор урожая рукколы
Через 4-6 недель, когда листья станут около 10 см в длину, можно собирать рукколу. Техника уборки рукколы существенно влияет на продолжительность и периодичность сбора урожая. Кроме того, момент времени определяет интенсивность вкуса. Не ждите слишком долго со сбором урожая, потому что молодые листья содержат относительно мало гликозидов горчичного масла и поэтому имеют лучший вкус. Обрежьте листья примерно на 3 см над землей. Таким образом вы сможете собирать рукколу до трех раз, потому что в ближайшее время вновь вырастет достаточно новых листьев.
Как только растения образуют соцветия, листья обычно становятся слишком острыми, чтобы их можно было использовать в качестве салата. Старые (более крупные) листья можно высушить, нарезать и использовать в качестве приправы для пиццы и мясных блюд средиземноморской кухни.
Применение рукколы
Лучше всего сразу готовить свежесобранные листья рукколы. Если это невозможно, можно хранить рукколу, завернув ее во влажную ткань и положив в холодильник. Таким образом листья будут храниться около 2-3 дней. Но если у вас так много листьев, что на их употребление не хватает времени, можно заморозить рукколу и затем использовать ее, например, в супах.
Совет: листья рукколы лучше всего подходят для теплых блюд, особенно для лепешек или пиццы, если вы добавляете их непосредственно перед подачей на стол, потому что при длительном нагревании эфирные масла, придающие аромат, могут испариться. Кроме того, рукколу можно перерабатывать в соус песто.
Вкус рукколы характеризуется как ореховый, пикантный и слегка горьковатый. Молодые листья рукколы можно есть как салат. Рукколу используют также для приправы творога, песто, супов, пиццы, томатных блюд и соусов. Стебли следует удалить, так как они горькие на вкус.
Семена используют, например, для маринования огурцов, для приготовления смешанных солений, а также для производства масла.
Использование рукколы в качестве лекарственного растения
В районах со средиземноморским климатом руккола используется не только как пряная трава, но и как лекарственное растение. Руккола способствует пищеварению и оказывает очищающее кровь, стимулирующее, тонизирующее, антибактериальное и мочегонное действие.
Своим пикантным вкусом руккола обязана содержащимся в ней горчичным маслам.
Руккола богата фолиевой кислотой, витаминами группы В, калием и кальцием. Она снижает риск слабоумия и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
Хранение рукколы
Рукколу лучше всего использовать свежей. Она вкусна именно в таком виде. Если что-то осталось, рукколу можно подержать в холодильнике день-два. Убедитесь, что листья рукколы свободно лежат друг на друге и не сдавлены.
Если вы собрали большое количество урожая, можете приготовить песто из рукколы. Используемое масло сохраняет песто, и вы можете дольше наслаждаться свежим вкусом рукколы.
Размножение рукколы
После образования розетки руккола быстро зацветает и образует семена. Их можно легко собрать для посева в следующем году: позвольте нескольким растениям зацвести, а затем срежьте сухие коричневые семенные головки. Дайте им высохнуть, а затем обмолотите их. Сухие семена хранят в стеклянной банке или бумажном пакете в темном, прохладном и сухом месте до посева в следующем году. Однако руккола легко размножается в саду самосевом.
Болезни и вредители
Руккола — выносливое растение. Приподнятая грядка обеспечивает относительно надежную защиту от вредителей.
В теплице может произойти заражение ложной мучнистой росой. В профилактических целях следует регулярно проветривать теплицу, особенно летом.
Крестоцветные блошки чаще встречаются в годы с малым количеством осадков и выедают небольшие дырочки на листьях. Избегайте других крестоцветных овощей, таких как кольраби, капуста огородная, редис и репа, в качестве соседних культур и время от времени интенсивно поливайте растения.
Распространенным заболеванием рукколы является также капустная кила. Данная болезнь поражает корневую систему растений.
Крестоцветная блошка
Это листоеды размером около 4 мм, нацеленные, в частности, на крестоцветные растения. Самки откладывают яйца возле корней, после чего личинки заползают внутрь и поедают их. Полезной мерой борьбы является регулярное рыхление и увлажнение почвы.
Расстилание мульчирующей пленки также доказало свою эффективность в предотвращении попадания самок на рукколу. Специальная сетка от крестоцветных блошек удерживает выводок.
Капустница
Этот вредитель поражает фактически все виды капусты. Он любит и рукколу. Зеленые личинки с желтыми полосами нападают на рукколу с июля по сентябрь.
Часто задаваемые вопросы
Какие соседи на грядке являются лучшими для рукколы?
Руккола лучше всего соседствует с листовым салатом, а также с сельдереем, ноготками и луком. Благодаря базилику руккола дополнительно защищена от вредителей и мучнистой росы. Шпинат, кервель, кориандр, настурция, горох и бурачник, напротив, не являются благоприятными. Чтобы предотвратить распространение капустной килы в вашем саду, выращивание рукколы вместе с крестоцветными растениями является табу. Помните, что к этой группе относятся не только все виды капусты, но также редис, редька, горчица, кресс-салат и репа.
Как получить семена рукколы?
После цветения рукколы образуются стручковидные прямостоячие плоды длиной до 6 см. Если стручки становятся коричневыми и раскрываются при надавливании, они созрели. Поскольку руккола в любом случае уже вряд ли съедобна, срежьте весь пучок, положите его «вверх ногами» в пакет и встряхните. Семена высыпаются в пакет, и их следует немедленно разложить в теплом месте для просушки. В свежем виде они менее пригодны для посева, чем в высушенном.
Можно ли есть рукколу, если она цветет?
Если руккола цветет, это не так уж и плохо. Листья по-прежнему съедобны. Просто иногда они получаются немного меньше и имеют более резкий вкус. В цветении есть и положительный момент — ведь ему радуются не только полезные насекомые. Если вы позволите цветам высохнуть, то можно в кратчайшие сроки получить новые семена для следующего года!
Руккола: польза и вред
Руккола – полезный вид зелени, который можно встретить во многих блюдах сети магазинов «Суши WOK». Мы используем ее как ароматное дополнение к пицце, салатам и супам. Пряная трава обладает большим количеством полезных компонентов, ее рекомендовано регулярно употреблять в пищу для поддержания здоровья.
Польза и вред
Руккола – вид зелени из семейства крестоцветных. Травянистое растение часто используется поварами азиатской и европейской кухни в приготовлении холодных и горячих блюд. Его могут называть горчичная трава, эрука, индау. Пряность активно растет в Средиземноморье и других южных регионах Евразии. Каждый поклонник этого зеленого растения может выращивать его на собственном подоконнике.
Состав и калорийность рукколы
Рокет-салат отличается насыщенным составом. Трава является рекордсменом по количеству витаминов и минералов. Ее основная ценность состоит в высоком содержании клетчатки и полезных для организма человека микроэлементов. При этом в зелени присутствует минимум жиров и сахаров. В составе салата можно обнаружить такие элементы как:
Полезные свойства
Горчичная трава – это растение с ярким зеленым цветом и насыщенным, немного горьковатым вкусом. Листики резной формы полезны для организма человека любого возраста. Их рекомендовано употреблять людям при нехватке клетчатки и витаминов группы А и К.
Зеленое растение оказывает мощный положительный эффект на все структуры и органы. Если детально разбирать пользу рукколы, то следует упомянуть о следующих достоинствах приправы:
Рукколу разрешено принимать в пищу в период беременности и грудного вскармливания. В этой траве содержится немного оксалата. Салат безопасен для кормящих матерей. Продукт поможет предотвратить дефицит фолиевой кислоты, который влечет за собой патологии развития позвоночника и нервной трубки у плода.
Противопоказания
Прием рокет-салата не рекомендован при:
Руккола салат, полезные свойства
Руккола – пряная кладезь витаминов
Коротко о главном
Руккола (она же рукола, иначе именуется Гусеничник посевной) – относится к семейству крестоцветных и содержит в себе массу витаминов. Имеет отличительный пряный вкус и всем составляющим этого растения нашлось применение, как в кулинарии, так и в других областях нашей жизни: кулинары используют листья с цветками, а семена рукколы являются источником полезного масла. В связи с этим руккола востребована во многих странах, ее с легкостью выращивают на содовых участках и в квартирах. К тому же получить урожай рукколы – дело совсем не хлопотное.
Фото: Erin Young, flickr.com
Руккола салат, полезные свойства
Руккола наделена доброй порцией витаминов (E, C, A, K), минеральных веществ (необходимый для формирования костей и регулирования обмена веществ фосфор, нормализующий кислотно-солевой баланс натрий, положительно влияющий на нервную систему и мышцы сердца магний, и такое необходимое для гемоглобина железо), микроэлементов (селен, цинк, марганец, медь).
Руккола содержит небольшое количество калорий: на 100 грамм — 25 ккал. Употребление рукколы позволяет улучшить пищеварение за счет большого количества содержащейся в ней клетчатки и входящих в ее состав биологически активных веществ. Таким образом, она отлично подходит для людей, сидящих на диете, которые хотят оставаться энергичными и работоспособными, употребляя при этом меньше пищи.
Включение в рацион рукколы способствует укреплению иммунитета, она полезна людям, страдающим гипертонией и сахарным диабетом.
Очень полезны листья рукколы женщинам в период беременности и лактации, так как она увеличивает количество молока в столь важный для женщины период.
Маслом, которое производят из рукколы, заправляют всевозможные салаты. Помимо этого его используют для укрепления и предотвращения выпадения волос: его втирают на ночь, надежно укутав полотенцем, а после сна смывают шампунем.
Руккола салат, польза и вред
Не стоит употреблять рукколу людям, у которых замечена индивидуальная непереносимость этого растения – при различных аллергических реакциях после его употребления. Также с осторожностью стоит отнестись к ее употреблению людям, которые страдают мочекаменной болезнью, так как руккола обладает мочегонным действием.
Фото: Sher Yip, flickr.com
Применение рукколы в кулинарии
Любители рукколы могут баловать себя, как салатами из свежей зелени этого растения, так и неповторимыми гарнирами к основным блюдам: рыбным, мясным, бобовым блюдам или блюдам из морепродуктов. Благодаря острому горчично-ореховому вкусу, она удачно сочетается с разнообразными листовыми овощами, замечательна как одно из составляющих бутербродов, в холодных закусках, соусах, пицце и даже в десертных блюдах.
При употреблении рукколу желательно не резать, особенно при использовании в салатах. Лучше всего выкладывать ее целиком или порвать руками. Свежая зелень рукколы хорошо сочетается с помидорами черри, сыром, орехами и чесноком.
Фото: Liliya Kandrashevich, flickr.com
Правила выбора и хранения салата рукколы
Прежде чем купить с прилавка рукколу, нужно обращать особое внимание на внешний вид. Не стоит покупать рукколу, если ее листья вялые или болезненные. Они должны быть равномерно зеленые, без темных вкраплений, которые свидетельствуют о болезни растения. Вкусовые качества рукколы напрямую зависят от размеров листьев: более молодые листья обладают большей горечью, нежели крупные.
Лучше всего сохраняется свежесть и сочность зелени рукколы в посуде с водой, в холодильнике. Хранить таким образом ее можно около 6 дней. Также ее можно заморозить, предварительно промыв и просушив капли воды. В замороженном виде она не теряет своего вкуса и полезных свойств длительное время.
Как и где вырастить рукколу
Людям, пристрастившимся к необычному вкусу рукколы можно самим ее выращивать с середины весны до поздней осени на грядках садового участка, а вне сезона – на подоконниках в горшках. Грядки через 30-40 см вполне подходят для выращивания рукколы, достаточно прореживать кусты растения в рядах на 8-10 см. Поливая ее через день, можно будет наслаждаться свежими листочками весь сезон. Однако нужно быть осторожнее с количеством удобрений, так как руккола хорошо впитывает во время роста нитраты, что не может положительно сказаться на ее качествах.
Семена рукколы можно приобрести в специализированных местах, либо самим оставить несколько кустов для их созревания.
Фото: Beth Kirby, flickr.com
Руккола салат, полезные свойства
Включая в свой рацион рукколу, вы обеспечите себе поднятие тонуса, укрепление сосудов, улучшите работу желудочно-кишечного тракта, укрепите волосы и ногти, оградите свой организм от авитаминоза и ожирения, а также сделаете вкус блюд более ярко-выраженным и пикантным.
Несмотря на обилие полезных свойств и положительных сторон рукколы, не стоит ею злоупотреблять – всему надо знать меру, и тогда вы всегда будете здоровы и полны сил!