салат с печенью и вишней
Тёплый салат с куриной печенью и вишней
Думаю, не стоит даже и упоминать о том, что куриная печень должна быть свежей и красивой. Она не должна быть рыхлой, не должна разваливаться в руках и уж тем более не должна быть замороженной.
За полчаса до начала приготовления:
Вынуть из вишни косточки и присыпать её 1 столовой ложкой сахарного песка.
Листья салата и зеленый лук вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
Очистить куриную печень от жил и проток. Разделить каждую на 2 части.
Красный лук очистить, нарезать тонкими дольками и разобрать на перья. Две трети зеленого лука нарезать перьями, а оставшуюся часть – мелкими колечками.
Слить с вишни образовавшийся сок и сохранить его.
Листья салата нарвать и разложить на тарелки, часть отложить в сторону.
На оливковом масле слегка обжарить красный лук. Добавить печень и обжарить её со всех сторон в течение 3-4 минут. Посолить, поперчить и перемешать. Через несколько секунд влить в сковороду рюмку коньяка и снова перемешать.
Переложить в сковороду вишню и зеленый лук, нарезанный перьями. Перемешать и готовит еще 10 секунд.
Содержимое сковороды разложить по тарелкам, поверх салатных листьев. Оставшиеся салатные листья положить сверху.
В ту же сковороду влить вишневый сок и уварить вдвое. Добавить столовую ложку сахарного песка и помешивая довести до состояния не очень густого сиропа.
Полить салат вишневым сиропом и оливковым маслом. Посыпать зеленым луком и кунжутом. Приправить свежемолотым розовым перцем.
Незамедлительно подавать на стол с горячей лепешкой, чтобы отрывать от неё кусочки и макать их в сироп, стекающий на дно тарелки.
Приятного вам аппетита, негламурненькие мои! И про напитки не забудьте всякие правильные.
Салат с куриной печенью и вишнями
Как без устали пишу к каждому рецепту с печенью, так как это очень важно, следите за консистенцией печени, а не пережарьте ее. Поскольку нередко я получаю письма и комментарии от читателей с признаниями, что благодаря моим рецептам и осознанием какой должна быть правильно приготовленная печень, те кто ее раньше не любили, полюбили этот субпродукт. Значит не зря это все пишу. Любая печень должна оставаться розовой внутри, но без крови. Такую печень можно потреблять, она полностью готова. Мало того, железо, которым так богата печень, лучше усваивается из печени розовой внутри. Чем зажаренней печень, тем хуже усваивается организмом железо из нее, не говоря о том, что такая печень не вкусная и даже жесткая, сухая и горьковатая (причина распространенной нелюбви к печени). Из сырой, конечно, еще лучше усваивается, но это уже крайности, в которые мы не будем прибегать. Хотя в некоторых кухнях мира потребляют печень сырой.
Что касается вишен, то вне сезона можно использовать замороженные вишни, предварительно их разморозив.
1) В разогретой до 180 ᵒС духовке или на сухой сковороде, подрумянить миндаль. Оставить как есть до полного остывания.
2) Руколу разложить по сервировочных тарелках.
3) В большой сковороде разогреть растительное масло. Печень посолить со всех сторон и выложить в разогретую сковородку. Жарить, время от времени переворачивая, до полуготовности печени. При прикосновении, она должна быть очень мягкой, имея подрумяненную поверхность. Переложить печень на чистую тарелку.
4) В сковороду, где жарилась печень, выложить вишни, добавить сахар, уксус бальзамический и половину сливочного масла. Прогревать, помешивая, пока вишни пустят сок.
5) Добавить лук и тушить, помешивая, до полумягкости лука.
6) Переложить к вишням печень, вместе с соком, который стек на тарелку и тушить все вместе, до готовности печени. Куриная печень должна оставаться розовой внутри, но без крови.
7) Печень, вишни и лук равномерно выложить на руколу.
8) Уварить соки, которые остались в сковороде, до консистенции глазури. Добавить оставшееся сливочное масло и снять с огня. Мешать до полного растворения масла.
9) Сверху на салат выложить кусочки сыра и полить салат заправкой со сковороды. Посыпать хрустящим миндалем и приправить черным свежо молотым перцем.
Салат с печенью и вишней
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Пока вишня еще совсем не пропала, а ацкая жара уже прошла, самое время порадовать себя, да и не только, простеньким таким салатом. Теплым салатом. С вишней.
Очень удачное сочетание оказалось – вишня и куриная печень. С ананасом тоже очень хорошо выходит, но об этом в другой раз.
Думаю, не стоит даже и упоминать о том, что куриная печень должна быть свежей и красивой. Она не должна быть рыхлой, не должна разваливаться в руках и уж тем более не должна быть замороженной.
Что нужно (на 4 порции): куриная печень – 500г, вишня-250г, листовой салат – 2 пучка, зеленый лук – 100г, красный лук – 4 маленьких луковки, коньяк – 1 рюмка. Оливковое масло для обжарки и заправки. Соль, сахар, свежемолотый черный и розовый перец, жареный кунжут.
За полчаса до начала приготовления:
Вынуть из вишни косточки и присыпать её 1 столовой ложкой сахарного песка.
Листья салата и зеленый лук вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
Перед приготовлением:
Очистить куриную печень от жил и проток. Разделить каждую на 2 части.
Красный лук очистить, нарезать тонкими дольками и разобрать на перья. Две трети зеленого лука нарезать перьями, а оставшуюся часть – мелкими колечками.
Слить с вишни образовавшийся сок и сохранить его.
Листья салата нарвать и разложить на тарелки, часть отложить в сторону.
Приготовление:
На оливковом масле слегка обжарить красный лук. Добавить печень и обжарить её со всех сторон в течение 3-4 минут. Посолить, поперчить и перемешать. Через несколько секунд влить в сковороду рюмку коньяка и снова перемешать.
Переложить в сковороду вишню и зеленый лук, нарезанный перьями. Перемешать и готовит еще 10 секунд.
Содержимое сковороды разложить по тарелкам, поверх салатных листьев. Оставшиеся салатные листья положить сверху.
В ту же сковороду влить вишневый сок и уварить вдвое. Добавить столовую ложку сахарного песка и помешивая довести до состояния не очень густого сиропа.
Полить салат вишневым сиропом и оливковым маслом. Посыпать зеленым луком и кунжутом. Приправить свежемолотым розовым перцем.
Салат из куриной печени с вишнями
Оригинальный салат из куриной печени с вишнями и бальзамическим уксусом.
Такое необычное сочетание вкусов заставляет смаковать салат и открывать новые вкусовые ощущения.
Очень необычно и вкусно! Простота приготовления делает этот салат просто находкой для изысканного ужина – все элементарно просто, быстро, вкусно и красиво!
Уверена, что такое блюдо понравится Вам и Вашей семье и даст фантазию новым экспериментам.
— 200 гр вишни (свежей или замороженной) без косточки
— 600 гр куриной печени
— 250 гр салатной смеси
— 4 ст.л. растительного масла
— 1 ст.л. бальзамического уксуса
Очистить печень от пленок и нарезать. Свежие вишни вымыть и освободить от косточек. Замороженные вишни разморозить и слить лишний сок.
На сухой сковороде обжарить кунжут на небольшом огне до легкого золотистого цвета, постоянно встряхивая сковороду, чтобы кунжут не пригорел. Сразу пересыпать обжаренный кунжут на тарелку.
В отдельной сковороде на растительном масле обжарить кусочки печени партиями по 8 – 10 минут, в середине печень должна быть розовой. Посолить и поперчить. Переложить на бумажные полотенца, чтобы обсушить от излишнего масла.
Выложить обжаренную печень в салатник, добавить вишни, посыпать кунжутом, полить бальзамическим уксусом, добавить салат, аккуратно перемешать и подавать.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!
Если Вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях, пожалуйста!
Салат из куриной печени под вишневым соусом
Готовим сначала соус. В сотейник высыпать вишню, чеснок, сахар, розмарин.
Процедить соус, вернуть на плиту и добавить масло, ждем пока растопится. Снять с плиты.
Редис нарезать очень тонкими пластинами. Залить очень холодной водой и пока оставить.
На сковороде растопить оливковое и сливочное масло.
Печень нарезать на 4 части каждую и выложить на горячую сковороду, сверху сразу лук полукольцами. Посолить и поперчить. Жарим до готовности печени. Готовой печени дать чуть остыть.
Нарезать зелень и разложить на тарелки.
Разложить печень с луком и поливаем соусом, стараясь попадать на печень.
Слить с редиса жидкость и разложить на блюдо.