салат типа селедки под шубой но без селедки
Чем заменить селёдку под шубой на новогоднем столе
Чем заменить селёдку под шубой – каждый решает для себя сам. Чтобы замена селёдки под шубой была обоснованной, мы определили для себя несколько критериев выбора альтернативных рецептов. Насобирали 20 рецептов и они перед вами.
Чем заменить селёдку под шубой на новогоднем столе? Прежде всего, блюдами с рыбой. Было бы странно искать замену среди рецептов с курицей или говядиной. И хотя многие считают селёдку под шубой закуской: «Ей же вечно всё закусывают», – заметит среднестатистический россиянин, мы занесли это блюдо в поисках альтернативы в категорию «салаты». «А как же салаты с креветками?», – спросите вы нас. В нашей подборке есть только один такой салат. Больше мы решили не трогать, поскольку для креветок есть салат Цезарь, например. Ещё мы определили для себя, что в ингредиентах должны быть сезонные и доступные продукты. То есть спаржа, манго, лесные ягоды и К° в поисках чем заменить селёдку под шубой не участвуют.
Ищем салаты изящные, которые можно поставить на праздничный стол. Отсюда появление парочки салатов вместо селёдки под шубой от шеф-поваров.
И последнее, селёдка под шубой – какой бы оригинальной она ни была – это всегда слои или их подобие (как здесь). Поэтому мы постарались подобрать и такие блюда. Что получилось – судить вам.
Салат вместо селёдки под шубой. Слоёные салаты с рыбой
Чем заменить селёдку под шубой. Салат Мимоза с лососем, приготовленном на пару
Итальянский шеф-повар Бруно Марино давно живёт в Москве и точно знает, что именно мы обязательно ставим на стол в новогоднюю ночь. Его салат мимоза – вполне классический, но вместо лосося из банки он использует свежее филе, приготовленное на пару с капелькой лимонного сока. Стильно, легко, интересно. И обратите внимание на украшение – всё просто, но выглядит нарядно.
Чем заменить селёдку под шубой. Салат Мимоза с лососем, приготовленном на пару
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат из лосося, авокадо с огурцом за 15 минут
Сочетание в салате авокадо, огурца и лосося очень удачное, использовать его можно не только в этом блюде. С таким пюре можно приготовить обычные бутерброды с ломтиками рыбы или нарезать все ингредиенты кубиками и сделать закуску. Салат из авокадо украсит любой праздничный или новогодний стол, а приготовить его можно за 15 минут.
Чем заменить селёдку под шубой. Салат из лосося, авокадо с огурцом за 15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Слоёный новогодний салат из рыбы
В рецепте салата использованы целых четыре вида рыб благородных пород. Такой рыбный салат вы вряд ли будете готовить каждый день, но на праздничном столе он вполне станет хорошей альтернативой селёдке под шубой.
Чем заменить селёдку под шубой. Слоёный новогодний салат из рыбы
Для приготовления 8-10 порций нужно:
Для маринованного лука:
Салат вместо селёдки под шубой. Салаты с рыбой, в том числе и с цитрусовыми, для подачи в салатнице или на тарелке
Чем заменить селёдку под шубой. Рисовый азиатский салат с тёплым лососем и мандаринами
Этот салат приготовлен в паназиатском стиле, то есть в рецепте можно найти приёмы и технологии, которые используются в разных азиатских кухнях. В приготовлении рыбы легко угадывается японское влияние, а вот добавление фруктов в салат скорее пришло из тайской кухни.
Чем заменить селёдку под шубой. Рисовый азиатский салат с тёплым лососем и мандаринами
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат с лососем, креветками и грейпфрутом
В салат с креветками и грейпфрутом вместо лосося подойдёт любая другая жирная рыба: палтус, зубатка, карельская форель.
Салат с лососем, креветками и грейпфрутом
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат с красной рыбой и цитрусовыми
Для тех, кто жаждет салатов, но отказался от блюд с майонезом, этот рецепт – отличный вариант. Он лёгкий и сытный одновременно. Заправка в нём максимально лёгкая и острая, а сок свити и грейпфрута делает его необычным и запоминающимся.
Чем заменить селёдку под шубой. Салат с красной рыбой и цитрусовыми
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Новогодний салат с лососем и малосольным огурцом
Лосось в салатах отлично сочетается с овощами и зеленью. Салат с лососем готовится быстро и на новогоднем столе может стать приятной альтернативой традиционным селёдке под шубой или Мимозе.
Чем заменить селёдку под шубой. Новогодний салат с лососем холодного копчения и малосольным огурцом
Для приготовления 6-8 порций:
Чем заменить селёдку под шубой. Русский салат с копчёным лососем и пряной заправкой
Такой салат можно подать традиционно, смешав в салатнике, но он выглядит эффектно именно в виде кнелей на хлебцах, тостах или даже на толстых бельгийских вафлях. Рецепт от Юрия Ковальчука, шеф-повара из Суздаля.
Чем заменить селёдку под шубой. Русский салат с копчёным лососем и пряной заправкой
Для приготовления 6 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Простой, но впечатляющий исландский салат с треской
Исландский салат – это авторский ответ Кирилла Мартыненко, бренд-шефа ресторана KREVETKA Seafood, всеми любимому оливье. Вместо лосося можно использовать тунца.
Чем заменить селёдку под шубой. Простой, но впечатляющий исландский салат
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Поке с лососем и грушей
Конечно же поке, традиционное блюдо гавайской кухни с сырой рыбой – не совсем очевидная замена селёдке под шубой. Во-первых, это не салата (но у нас же всё условно и идейно). Во-вторых, если в любимом салате мы смешиваем селёдку с картофелем, почему бы не подать лосось с рисом по рецепту шефа Кирилла Мартыненко. Он приготовил поке по примеру самого популярного варианта поке на Гавайях – ахи поке, поке с тунцом. Поке с лососем и грушей в нестандартной подаче для тех, кто любит сырую рыбу.
Чем заменить селёдку под шубой. Поке с лососем и грушей
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат Копчёный лосось с редисом и щучьей икрой
Простой в приготовлении, но изысканный по вкусу салат, который украсит любой обед или ужин, особенно – праздничный. Брать можно любую рыбу лососевых пород: даже нежирный сорт вроде кеты или кижуча – сметана всё исправит. Только обратите внимание на качество редиски. Сейчас она продаётся почти в любое время года, но это не отменяет того, что она должна быть хрустящая и сочная.
Чем заменить селёдку под шубой. Салат Копчёный лосось с редисом и щучьей икрой
Для приготовления 6 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Картофельный салат с маринованной треской
Рыбная версия картофельного салата – не совсем привычный вариант, но зато какой чудесный. Это повод есть рыбу чаще. Для этого блюда можно не мариновать треску самим, хотя она получается отличной и её можно подавать как самостоятельное блюдо. А можно использовать, например, скумбрию холодного копчения.
Чем заменить селёдку под шубой. Картофельный салат с маринованной треской
Для приготовления 4-6 порций нужно:
Салат вместо селёдки под шубой. Салаты с печенью трески
Чем заменить селёдку под шубой. Салат из печени трески с мочёными яблоками
Салат из печени трески, возможно, одна из лучших замен селёдки под шубой. Его, кстати, тоже можно подавать слоями. Это подаём по-простому, но добавим мочёное яблоко – оно придаст особый дух русской кухни и добавит приятную кислинку известному блюду.
Чем заменить селёдку под шубой. Салат из печени трески с мочёными яблоками
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат с печенью трески с картофельным пюре, поданный на тарелке
Как мы уже писали, салат с печенью трески – отличный салат вместо селёдки под шубой. И как оказалось, он может быть не просто сложен горкой в салатнице, а вот так элегантно выложен на тарелке. Для большего эффекта можно окрасить картофельное пюре в зелёный цвет. Для этого вмешайте в него мелко нарубленную зелень или просто капните зелёный пищевой краситель и перемешайте. И заранее подберите посуду – красивое овальное блюдо.
Салат из печени трески с картофельным пюре, поданный на тарелке
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Классический салат из печени трески с сыром
У вас есть банка отличной печени трески и много вкусного хлеба, пускай даже и вчерашнего или масса тарталеток, пускай и из магазина?! Приготовьте этот простой, сытный, но вполне праздничный салат. И подавайте его, как намазку на хлеб или наполните им тарталетки.
Чем заменить селёдку под шубой. Классический салат из печени трески с сыром
Для приготовления 4 порций нужно:
Салат вместо селёдки под шубой. Салаты с крабами или крабовыми палочками
Чем заменить селёдку под шубой. Авокадо, фаршированное крабовым салатом
Это опять не 100% салат, но мы решили включить его в наш материал. Авокадо, фаршированное крабовым салатом – прекрасная закуска для праздничного стола. А ложечка красной икры – как вишенка на торте: идеальное украшение и вкусное дополнение для «лодочки» с крабовым салатом.
Авокадо, фаршированное крабовым салатом
Для приготовления 4 порций салата нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат Столичный с крабовым мясом и курицей
Салат Столичный – такая же классика праздничного стола, как и селёдка под шубой или Мимоза. Это блюдо можно готовить как с отварным языком, так и с курицей. Особую изюминку салату Столичный придаёт крабовое мясо и позвольте себе купить консервированное мясо, а не обычные «палочки».
Салат Столичный с крабовым мясом и курицей
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат с крабом и острой заправкой в азиатском стиле
Шеф-повар Михаил Симагин предлагает приготовить крабовый салат в азиатском стиле. Выглядит блюдо впечатляюще, особенно, если продумать подачу. Михаил предлагает использовать лист бамбука, но где его найдёшь?! Поэтому, если у вас есть несколько одинаковых по размеру деревянных разделочных досок, застелите их бумагой для выпечки, сложенной в два раза и выложите салат на них. Или просто подберите интересные тарелки.
Салат с крабом и острой заправкой в азиатском стиле
Для приготовления 4 порций нужно:
Для заправки смешайте сгущенное молоко, хрен и майонез до однородности. Посолите.
Чем заменить селёдку под шубой. Крабовый салат с апельсиновым желе
Отличительная особенность этого салата – апельсиновое желе, которое исполняет роль ланспика (бульон для приготовления заливного) в классическом салате оливье. Готовится достаточно просто, но при подаче выглядит эффектно и на вкус всего блюдо влияет весьма благоприятно.
Чем заменить селёдку под шубой. Крабовый салат с апельсиновым желе
Для приготовления 4 порций нужно:
Чем заменить селёдку под шубой. Салат с рисом, кукурузой и крабовыми палочками
Вариация с рисом и кукурузой, пожалуй, самая популярная и востребованная из всех возможных разновидностей столь любимого в нашей стране салата с крабовыми палочками. Блюдо получается довольно сытным и аппетитным. Нейтральный по вкусу рис превосходно сочетается со всеми остальными ингредиентами, изящно оттеняя их и добавляя блюду приятные бархатистые нотки. Чтобы сделать салат с рисом и кукурузой более свежим, дополните его свежими огурчиками, хрустящими листочками салата айсберг или пряной зеленью (петрушкой, кинзой, укропом). Если позволяет бюджет, замените крабовые палочки крабовым мясом.
Салат с рисом, кукурузой и крабовыми палочками можно подать, используя сервировочные кольца. также распределить по порционным кулинарным кольцам, установленным на тарелки, утрамбовать ложкой, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Перед подачей кольца удалить.
Чем заменить селёдку под шубой. Салат с рисом, кукурузой и крабовыми палочками
Для приготовления 4 порций нужно:
Селёдка под шубой и без. Что вкуснее?
Новый год неотделим от селедки по шубой. Но я должен признаться в своём крайне скептичном отношении к этой затее, как и ко многим майонезным салатам. Да, их любят по всему миру, да, ежедневно их поглощаются мегатонны, да, это один из стандартов столовской кухни множества стран. В самом деле, не так всё плохо, конечно. Идея не самая худшая и может дать вполне пригодные плоды. Но есть в ней внутренние противоречия.
Приключения селедки в России
Обратимся к истории продукта на нашей почве. Как и многое другое, селёдка была мощно продвинута в русский домотканый быт Петром нашим Алексеевичем. Ещё в юности Пётр специально поехал в Голландии на могилу национального героя Виллема Бёкельза, поклониться праху основателя голландского мореплавания, на самом деле всего лишь придумавшего выдирать жабры у селёдки, но какие это имело последствия! Усилия самодержца были поддержаны дочерью Елисаветой Петровной, выписавшей из Голландии двух мастеров засольщиков, отца и сына, продержавшихся в Архангельской губернии всего полтора года и позорно бежавших. Российские рыбоделы процесс упорно фальсифицировали, в результате вплоть до советской власти различали селёдку «хорошую» (голландскую или шотландскую) и просто селёдку, которую надо было вымачивать в чае двое суток. Потом уже стало не до жиру, и вся селёдка стала считаться очень хорошей.
Как селедка со свеклой подружилась
Соединение селёдки и свёклы шло по двум фронтам. Одним из них, как ни странно, был борщ. Ещё Авдеева-Полевая в своей «Ручной книге русской опытной хозяйки» варит борщ с ярмутской селёдкой. Сам я так варить не пробовал, но селёдка удивительно точно подходит к борщу, что отмечает и Булгаков в знаменитой сцене с Никанор Иванычем Босым, подцепившим на вилку два куска селёдки, пока жена вносит дымящуюся кастрюлю борща.
Другое направление – именно соединение с винегретом, как в смысле салата, так и в смысле заправки vinaigrette, куда более старой, т.е. масла с уксусом и горчицей. Добавив туда же желток, мы получим майонез, но об этом позже. Более всего русского едока привлекла горчица – у Чехова в «Иванове» мужчины закусывают водку именно селёдкой в горчичной заливке, одной из самых популярных.
Заморские выдумки
Немцы придумали и рольмопс – маринованную селёдку с огурчиками, морковью и луком
Баварцы, тогда ещё совершенно отдельное королевство и весьма условные немцы, придумали свой традиционный салат с селёдкой, прямо шагнувший к будущей шубе – селёдка с солёными огурцами и луком в сметане. Определённо варварское блюдо, но благополучно живо до сих пор.
Голландцы до сих пор на середину лета (ставшую с тех пор Иваном Купалой) подают селёдку с картошкой, крутым яйцом, сметаной и зелёным луком. В третий четверг августа шведы с тем же гарниром едят свой чудовищный сюрстрёмминг – вершину (или днище) заготовки селёдки.
Селедка как праздник
Неудивительно и нынешнее соединение селёдки и Нового года. Во многих странах северной и восточной Европы селёдка входит в 12 традиционных обязательных блюд на Рождество. У иудеев свой праздник, но селёдка тоже вошла. Так что праздничность селёдки вполне оправдана при всей её повседневности.
Несмотря на стойкую популярность в широчайших народных массах, селёдка под шубой, конечно, порядком всем осточертела, и нынешние повара придумывают множество вариантов и состава, и подачи, если только заведение не позиционирует себя в формате «обеды как у мамы». Тут вам и кулёчки из свёклы с селёдочной начинкой, и красиво уложенные канапе по образцу шведского же смёрреброда, и селёдка в свекольном ланспике и другие изыски. Сам я очень люблю просто хороший винегрет с селёдкой и заправкой из душистого подсолнечного масла, крепкой горчицы и белого винного уксуса, но он не выглядит достаточно парадно.
Если же захочется вдруг альтернативы, так можно вспомнить старые рецепты, которые я давно не встречал на столах, а были они весьма в ходу. К примеру, Мария Ределин в своей книжке 1895 года «Дом и хозяйство» приводит отличный рецепт закуски из селёдки, весьма одобренный чеховскими персонажами. Я немного добавил к рецепту, чтобы освежить его.
Праздничная закуска из селедки без шубы
Селёдки нужны с молоками, но, если некоторые окажутся с икрой, не расстраивайтесь, одной селёдки с молоками вполне достаточно для создания вкуса.
Итак, селёдку очистите и нарежьте красиво; картошку (лучше молодую) сварите в мундире, охладите и тоже нарежьте.
Селедку очистите и нарежьте
Отваренную в мундире картошку очистите, нарежьте кружками
Молоки, столовую ложку горчицы, рюмку уксуса, небольшую луковицу, от 100 мл до стакана растительного масла (зависит от числа и размеров селёдок и картошки), желток, несколько веточек укропа, две столовые ложки каперсов, чайную ложку сахара и половину чайной ложки молотого чёрного перца поместите в чашу блендера с ножами и взбейте до однородности.
Молоки, горчицу, уксус, луковицу, растительное масло, желток, укроп и каперсы взбейте в блендере
Если вкус заправки покажется вам слишком интенсивным или её окажется мало, можно добавить к ней сметаны.
В заправку можно добавить сметану по вкусу
На блюде разложите картошку, сверху селёдку, полейте получившимся соусом и посыпьте целыми каперсами и мелко нарезанным укропом.
Закуска с селедкой готова. Это нарядно, очень вкусно и необычно.
Закуска с селедкой по старинному рецепту