Сало кабана дикого как приготовить
Автор H_A_N,
20 октября, 2016 в Охотничья кухня
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.
Последние посетители 0 пользователей онлайн
Похожий контент
Во время загонной охоты на лося случается всякое.
Ну что же, дорогие камрады!
Внимательно выслушав Ваши мнения по поводу не совсем традиционного шулюма, а также прислушались к внутреннему голосу, твердо решил я порадовать Вас усовершенствованным рецептом.
И с этими прекрасными намерениями выдвинулся в поля, твердо вознамерившись вернуться не менее, чем с тремя утками, а лучше с семью утками. Дабы реализовать как минимум один усовершенствованный рецепт, а может и сразу два.
Но долгое отсутствие практики сыграло злую шутку. Я безбожно промазал по двум и взял в итоге только одну.
Зато небеса послали мне некоторое количество куропаток, которых грех было не приготовить как-нибудь эдак.
Итого, погуляв вдоволь с беременной питомицей, насладившись прекрасными видами.
Пришли мы с крайних походов с одним коростелем и одной уткой. С прошлых выходных в морозилке лежала еще тушка куропатки.
Первым делом все чистим и нарезаем, поскольку дальше нам некогда будет на это отвлекаться, да и незачем.
Дичь тщательно снимаем со хребта, чтобы никаких косточек и пластин не осталось. Мякоть режем небольшими кусочками. На косточках остаются только ножки, бедра, шейки, концевая часть хребта и крылья.
Лук режем полукольцами.
Морковь кружочками или полукругом.
Картошку и яблоки небольшими кубиками.
Из слив вынимаем косточки и режем половинками или четвертинками.
Обычно я это делаю в казане на улице, но сегодня было пасмурно, и неохота было долго морочиться. Мы же делаем на скорую руку.
В пятилитровом маленьком казане сильно нагреваем масло, и первым делом отправляем туда нашу дичь.
Обжариваем до хорошего коричневого цвета на сильном огне.
В конце добавляем желудочки, а еще позже сердце и печень. Если бы мы их добавили сразу, то превратили бы их невесть во что.
Вообще первая часть очень похожа по технологии и последовательности на традиционный ферганский плов.
После того, как вся птица как следует обжарилась, закидываем весь лук.
Солим сало кабана варёным способом. Вкусный рецепт засолки сала кабана с варкой сала. Как засолить сало кабана в домашних условиях? Сколько надо варить сало кабана для просолки?
Сегодня мы будем солить сало кабана путём варки. На сайте есть рецепт засолки сухим способом (ссылка >>>>). Путём варки сало получается более нежное, легко откусывается, очень вкусное. Это классический рецепт засолки. Добавляя дополнительные специи вы можете корректировать вкус по своему усмотрению.
Для засолки нам потребуется:
Приступим к приготовлению: сало тщательно моем и нарезаем на квадраты 8*8 см.
Перекладываем сало в кастрюлю и добавляем соль.
Кладём листики лаврушки.
Добавляем чёрный перец горошком.
Варим на небольшом огне 1 час, по мере необходимости подливаем воду.
Даём салу полностью остыть в соленом растворе.
Перекладываем на противень или поднос, застеленный бумажными полотенцами.
Натираем кусочки сала измельчённым чесноком.
Раскладываем по пакетам и убираем в морозильную камеру.
А один кусочек охлаждаем в холодильнике несколько часов и проводим дегустацию. Очень рекомендую. Приятного аппетита!
Солим сало кабана без предварительной варки сухим способом. Секреты засолки кабаньего сала.
Как посолить сало кабана в домашних условиях? Вкусный рповеренный домашний рецепт посолки кабаньего сала.
К тому же, в последние годы стали появляться статьи о пользе сала. Сало содержит витамин Е (витамин молодости) и F (витамин, влияющий на снижение уровня холестерина), но и самого холестерина в сале достаточно много. Так что рекомендуется употреблять его в небольшом количестве (30 грамм в день для взрослого человека). Энергетическая ценность сала: 841 ккал.
Из главных минусов: в сале могут оставаться паразиты. Так что быстрая сухая посолка сала не может гарантировать безопасность сала. Важно выдержать срок сухой посолки две и более недели!
Из плюсов: жарить на кабаньем сале намного полезнее, чем на любом растительном масле. Оно менее канцерогенное, меньше впитывается в пищу при готовке и его требуется раза в три меньше для жарки. Как правильно делать топленое сало можно посмотреть пройдя по ссылке. Есть также рецепт засолки грудинки кабана в луковой шелухе (ссылка >>>) и рецепт засолки сала кабана путём варки (ссылка>>>>).
Теперь рассмотрим как засолить кабанье сало.
Для начала нам надо выбрать хорошие плотные кусочки. Для засолки подойдут пласты сала со спинки кабана. Кусочки будем использовать без кожицы. Так как кабан, в отличие от домашних свинок, имеет достаточно обильный волосяной покров, состегать или подпаливать нет смысла, да и займёт огромное количество времени.
Срезаем сало острым ножом.
Стараемся оставить как можно меньше мяса.
Есть два способа просолки сала: сухой и с предварительной варкой сала.
Этот метод испробован нашей семьёй неоднократно. Кабанье сало получается очень ароматным и вкусным.
Кусочек надрезаем достаточно глубоко, но не прорезаем совсем. Тщательно натираем солью, хорошо просыпаем надрезы.
Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку и также тщательно натираем кусочек.
Берем форму (лучше брать стеклянную или эмалированную). Посыпаем на дно 2 столовых ложки соли.
Выкладываем кусочек сала и посыпаем солью.
Накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 недели. Через две недели достаём, счищаем лишнюю соль и нарезаем, пробуем. Но вкуснее всё же когда сало подморожено.
Второй способ: с использованием специй. Очень вкусный рецепт засолки сала.
Использовать мы будем готовую смесь специй. Состав у неё следующий: кориандр молотый, чеснок сушеный, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик сушеный, соль.
Принцип действия аналогичен предыдущему рецепту.
Делаем надрезы на кусочке 5*5 см, глубоко не прорезаем. Тщательно просыпаем солью.
Тщательно просыпаем специями, натираем.
На дно формы (стеклянной, либо эмалированной) посыпаем пару столовых ложек соли. Выкладываем кусочек (не забудьте добавить свежего измельчённого чеснока).
Посыпаем двумя столовыми ложками соли.
Выкладываем следующий слой, повторяем все действия в том же порядке.
Накрываем крышкой, либо пищевой пленкой и отправляем в холодильник на две недели. Через две недели можем пробовать, лучше предварительно подморозив.
Как засолить сало дикого кабана в домашних условиях
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.
Похожий контент
По просьбе руководителя хозяйства размещаю прайс. Приглашают на охоту в Кировскую область. Охотхозяйство 40 тыс.га. Егерский состав отличный. Зверя достаточно. Все вопросы и уточнения к руководителю: 89128277090 Сергей Александрович.
У нас основной способ охоты на кабана это «с вышки», а вот как охотятся «там»
Живописная природа, отличные места, возможность размещения в охотничьем гостевом домике или на базе отдыха по демократичным ценам. Фото с балкона номера на базе отдыха во вложении. Подобный номер стоит 2 500 руб/сутки, можно выбрать размещение дешевле.
Сроки начала выдачи лицензий: Косуля европейская на реву — с 20.05.2020 Кабан — с 01.06.2020
По всем вопросам обращаться по тел. +7-927-821-44-77 Информацию по самому охотобществу можно посмотреть в группе в ВК https://vk.com/momroir
При обращении дайте знать что увидели объявление на форуме, получите дополнительную скидку на ночевку от наших партнеров.
Последние посетители 0 пользователей онлайн
Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.
Как выбрать сало
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
Секреты выбора продукта
Успех домашнего приготовления соленого сала на 50% зависит от умелого выбора сырого продукта. Есть несколько секретов, которые необходимо узнать, прежде чем Вы отправитесь в магазин за покупками. Рассмотрим правила успешного выбора сырого сала для домашней засолки:
Как засолить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.
Сало с чесноком
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
Сало в рассоле
Ингредиенты
Приготовление
Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.
Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).
После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.
Сало в луковой шелухе
Ингредиенты
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.
Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Автор Sobesednik, 3 марта, 2012 в Охотничья кухня
Самые лучшие домашние рецепты
Среди разнообразия методов приготовления, известных на сегодняшний день, каждая хозяйка найдет подходящий для нее рецепт соленого сала. Мы подобрали для Вас самые популярные и излюбленные народом рецептуры засолки. Давайте же ознакомимся с ними и научимся собственноручно готовить вкуснейшее соленое сальцо.
Сало в рассоле — первый вариант
Можно вкусно посолить сало в рассоле. Есть разные варианты рецептов для засолки такого вида.
Для реализации рецепта необходимы следующие продукты:
Это наиболее популярный рецепт сала, соленого в рассоле.
Сало в рассоле — второй вариант
Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что приготовленное таким образом кушанье можно хранить достаточно долго, и оно не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств. Что нужно для приготовления?
Популярные варианты
Долго раздумывать, засолить сало в рассоле или тузлуке, отварить в луковой шелухе или просто обмазать чесночно-перечной смесью, не стоит. В любом случае закуска получится аппетитной и ароматной, а выбор будет зависеть только от собственных предпочтений. Экспериментировать не запрещается, разрешено добавлять приправы, специи и соль по вкусу, не забывая записывать наиболее удачные комбинации пряностей на будущее.
В рассоле
Особенности. Повторить пошаговый рецепт засолки сала в рассоле под силу даже человеку, далекому от кулинарных изысков. Достаточно подождать после заливки рассола трое суток, чтобы получить ароматный, мягкий, аппетитный на вид продукт. Хранить просоленные куски в морозилке можно длительное время.
Приготовить рассол нужной консистенции новичкам поможет старинная подсказка. При замешивании в воду нужно положить сырую картофелину. По мере закипания и добавления соли она будет всплывать. Стоит клубню «выпрыгнуть» из воды — рассол готов.
На украинский лад
Особенности. Чтобы засолить сало по-украински, потребуется мало времени. Закуска будет отличаться чесночно-пряным ароматом, мягкостью. Хранить продукт придется в морозилке, обернув куски фольгой или поместив их в полиэтиленовый пакет.
В луковой шелухе
Особенности. Луковая шелуха при горячем посоле способна придать вареному салу вкус и вид копченого. Куски после несложных манипуляций будут иметь аппетитный коричневый цвет, среднюю степень просаливания. Добавить аромата копчености поможет жидкий дым.
Чтобы сало, варящееся в луковой шелухе с жидким дымом, не всплывало, сверху его нужно накрыть тарелкой, придавить гнетом (банкой или меньшей по размеру кастрюлей с водой). Употреблять такую закуску после приготовления можно уже через несколько часов.
С чесноком
Особенности. Любителей солить сало с чесноком и перцем найдется немало, ведь такая закуска способна поразить не только пряным ароматом, но и бесподобным вкусом. К тому же делать такое лакомство просто, не нужно варить или замачивать шпик. Достаточно натереть перечно-чесночной смесью куски, произвести пару несложных действий.
Солить сало с чесноком можно и без большого количества специй, достаточно взять соль, молотый перец и чеснок в произвольных пропорциях (по вкусу). Даже при таком минимуме вкус получится пикантным, с острой пряной ноткой. Куски затем можно использовать для копчения.
В банке
Особенности. Любителям калорийного, но вкусного лакомства понравится экспресс-способ, позволяющий быстро засолить сало в банке. Чтобы приготовить ароматную, тающую во рту закуску, потребуются всего сутки. Стеклянную банку нужно предварительно простерилизовать, а плотную капроновую крышку ошпарить кипятком и просушить.
Засоленное всего за сутки сало можно хранить около двух-трех недель в холодильной камере или неделю на полке холодильника, прямо в банке. Крышку плотно закрывать нельзя, чтобы был доступ воздуха в стеклянную емкость.
В пакете
Особенности. Тем, кто любит солить сало с прослойкой, можно выбрать необычный способ приготовления в пакетах. Малосольный продукт получится ароматным и аппетитным, подойдет для непосредственного употребления в пищу или добавления в борщ, яичницу. Пакеты придется купить прочные, чтобы не порвались при варке.
Соль для готовки можно брать только каменную, йодированную использовать нельзя. Для усиления аромата можно добавлять в смесь для обваливания карри, сушеный укроп.
В тузлуке
Особенности. Засолить небольшие куски в тузлуке (концентрированном солевом растворе) несложно, зная пошаговый рецепт. Такая технология позволит получить в итоге мягкий, ароматный продукт, в меру соленый и пряный. Не нужно бояться пересолить куски — они впитают столько рассола, сколько необходимо.
Чтобы засолить куски быстрее, за два-три дня, нужно нарезать их размером с пачку плавленого сырка. На больших ломтях можно сделать неглубокие (1-1,5 см) надрезы по всей поверхности.
Вариантов, как засолить сало в домашних условиях, существует множество, выбирать можно любой в зависимости от предпочтений. Время приготовления может занять от трех дней до пары недель, а иногда сократиться всего до суток благодаря экспресс-методу. Чтобы найти «свой» идеальный рецепт, придется поэкспериментировать с компонентами, но дело того стоит.
Отзывы: «Сверху посыпаю прованскими травами»
Мне однажды сказали такой рецепт и мы по нему очень часто готовили сало: в кастрюлю налить воды и бросить туда сырое яйцо. И начинайте в эту воду насыпать соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Когда яйцо всплывет — это значит, что количество соли достаточно. В эту воду кладете сало (правда не помню на сколько дней, может, кто уточнит). Когда вытащите его из воды, натрите чесноком. мне таким способом приготовленное сало очень нравится — оно никогда не пересолится (сало в себя вберет столько соли, сколько нужно) и соль не хрустит как после сухой засолки.
В воде никогда не солила. Обычно разрезаю до шкурки кубиками примерно как спичечный коробок. Обсыпаю солью и смесью красного и черного перцев. Между кубиками чеснок (зубчик разрезаю пополам для большего аромата). Сверху посыпаю прованскими травами. Дня через три достаю. Ножом снимаю лишнюю соль, убираю травы, чеснок оставляю.
Я солю сало в рассоле. Очень старый рецепт мне дала одна попутчица бабуля-украинка, когда мы ехали в поезде. На литр воды 4 ст ( с горкой) ложки соли,1 уп перца душистого,1п черного перца молотого,2 лавровых листа, тмин и 2 ст ложки сиропа можжевельника(можно без него если нет).Все это сварить, остудить и положить туда нашпигованное чесноком сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. Через 4 дня сало готово. Это и правда самый лучший рецепт из всех, что я пробовала, вот уже 10 лет не изменяю ему и всегда мысленно благодарю за него, ту бабульку!
Засолка в луковой шелухе
«Луковое» – так называют сало, которое было посолено с использованием шелухи от лука. Оно имеет интересный, мягкий луковый аромат, но при этом обладает нежным вкусом, сохраняя упругость и правильную консистенцию. Приготовление сала в луковых шкурках может осуществляться двумя методами. Первый из них более простой и распространенный – холодный посол. Второй метод требует больше времени и усилий – горячий посол. Но на сегодняшний день считается самым популярным и современным способом посол сала в луковой шелухе в мультиварке. Ниже рассмотрим все три варианта приготовления «луковой» закуски.
Сало в луковой шелухе холодного посола
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Процесс приготовления следующий:
Горячий посол «лукового» сала
Хранят «луковое» сало горячего посола исключительно в холодильнике, желательно в фольге.
