семена чиа применение рецепты

Как готовить семена чиа правильно: 5 прекрасных рецептов

Поклонники здорового образа жизни только и говорят о суперфудах. Но одно дело — рассуждать, другое — готовить. Рассказываем, что делать с семенами чиа, чтобы никто из друзей не смог воскликнуть: «Ты просто не умеешь их готовить!».

Если вы хоть раз пробовали семена чиа, да к тому же наслышаны об их суперпользе, вы вряд ли вычеркнёте этот суперфуд из своего рациона навсегда. Крохотные семена чиа богаты белком, клетчаткой, кальцием, антиоксидантами и омега-3 жирными кислотами. Однако чтобы получить всю пользу чиа, их нужно уметь правильно есть. Одно из свойств семян чиа, принёсшее им популярность среди людей, стремящихся похудеть, это их способность увеличиваться в объёме в несколько раз. Вы съедите буквально ложку чиа, а ощущение сытости сохраните надолго. Но надо быть осторожным: чтобы избежать проблем с пищеводом, пить воду нужно не сразу, иначе семена чиа разбухнут, не достигнув желудка.

Намного безопаснее замочить чиа в воде или молоке и только потом есть. Семена покрываются желатиновой плёнкой, и сыроеды любят их именно за то, что они легко проходят через пищеварительный тракт. Также многие предпочитают есть измельчённые семена чиа, а не цельные, поскольку в таком случае большее количество альфа-аминопропионовой кислоты (омега-3 жирной кислоты растительного происхождения) попадёт прямиком в кровь. Правда, эта теория пока не доказана научно. В любом случае, как употреблять семена чиа — решать вам: цельные, замоченные в воде или измельчённые. Менее полезными они точно не станут.

«Челленджер» предлагает выбрать несколько понравившихся рецептов из чиа и на собственном опыте убедиться, что такой продукт хорошо бы всегда держать дома. Ведь так приятно побаловать родных чем-то новеньким, вкусным и вдобавок полезным.

Пуддинг с семенами чиа

Семена чиа и кокосовое молоко — чем не ингредиенты для отличного завтрака? Всё, как мы любим — просто и полезно.

Как готовить семена чиа правильно: 5 прекрасных рецептов

Источник

Семена чиа

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом семена чиа: 158

11 марта 2019, 16:31

07 августа 2018, 09:51

25 марта 2019, 16:52

03 ноября 2021, 14:08

18 ноября 2015, 00:29

29 августа 2016, 11:04

21 апреля 2021, 11:48

25 февраля 2018, 16:25

05 ноября 2021, 16:45

07 февраля 2019, 16:29

12 августа 2018, 19:26

13 ноября 2017, 21:05

26 октября 2019, 15:50

27 апреля 2018, 16:35

01 ноября 2017, 15:46

15 апреля 2018, 15:29

30 октября 2020, 13:59

26 ноября 2020, 17:42

29775 10 мин. 10 2 1

05 октября 2019, 07:01

8509 11520 мин. 12 24 28

06 августа 2014, 07:01

96592 1620 мин. 48 31 36

20 марта 2013, 06:50

09 января 2009, 19:47

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Семена чиа – наследие ацтеков. Рецепты с чиа

Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) — это растение из рода Шалфей. Что такое шалфей и о пользе этого растения в нашей стране объяснять не нужно. Об этом говорит и народная медицина, и официальная. Испанский шалфей, или Чиа – ближайший родственник Шалфея (Шалфей лекарственный). Это растение родом из Мексики, а точнее, из Центральной и Южной Мексики. Оно известно с древних времен. В цивилизации ацтеков семена чиа входили в рацион наравне с кукурузой (маисом), бобами, амарантом и чаем матэ и по своей ценности занимали третье место, уступая только бобам и маису.

Испанский шалфей – это травянистое растение высотой не более 1 метра. В пищу применяют семена этого растения. Они маленькие, овальные, чаще всего их диаметр не превышает 1 мм. Цвет семян бывает серым, коричневым, черным или белым. Поверхность семян покрыта рельефным рисунком.

Они полезны и питательны, и составят достойное пополнение рациона людей, ведущих здоровый образ жизни. Растительного протеина в семенах Чиа в два раза больше, чем в других полезных семенах и злаках. Содержание калия в Чиа в пять раз превышает его содержание в молочных продуктах и в три раза превышает содержание калия в бананах и сухофруктах.

Семена Чиа являются гидрофильными, т.е. отлично впитывают влагу, до 12 раз от собственного веса. Эта особенность дает отличную возможность применять семена в кремах, напитках и коктейлях, при набухании они придают влажной среде, в которую их поместили, характерную текстуру геля. Эта же способность позволяет использовать коктейли с чиа для диет по снижению веса, поскольку семена, впитывая влагу, разбухают в желудке, как клетчатка, создавая ощущение сытости.

Семена Чиа почти безвкусны, хотя люди с особо развитыми вкусовыми рецепторами говорят, что легкий ореховый вкус все же ощущается. Эта особенность также находит свое применение в части кулинарии с этим продуктом. Не имея собственного вкуса, семена Чиа не могут повлиять на общий вкус блюда, нечто сравнимое с тофу.

Как применять семена Чиа

Семена Чиа могут быть использованы как посыпка поверх других продуктов. Семена Чиа также можно смешивать с коктейлями, хлопьями для завтрака, энергетическими батончиками, гранолами, йогуртом, лепешками и хлебом. Их можно замочить в воде и употребить в пищу в таком виде, или смешать с соком или молоком, в том числе растительным. Пудинг с Чиа, похожий на пудинг из тапиоки, готовится с миндальным молоком (или другими его заменителями, например, соевым молоком), подсластителем (например, стевией) и с целыми семенами чиа. Семена Чиа также могут быть измельчены и превращены в желеобразную массу. Гель из молотых семян можно использовать для замены до четверти объема яиц и масла в тортах. Гидрофильные свойства семян чиа позволяют использовать их в супах, кашах, заправках для салатов (или соусах), а отсутствие собственного вкуса еще и не изменит общий вкус блюда. Можно добавлять Чиа в салаты, пудинги, творог, макаронные изделия, омлеты, овощные, рыбные или мясные блюда, и даже в кондитерские изделия.

Продвинутые кулинары готовят из семян Чиа желе с фруктами без использования агар-агара и желатина. Можно смешивать семена Чиа с мукой для увеличения полезных свойств выпечки. Но стоит помнить, что несмотря на полезные свойства семян Чиа, все же нужно знать меру и не увлекаться.

Рецепты с Чиа

Пудинг из манго, миндального молока и семян Чиа

Этот несложный рецепт можно приготовить буквально за 10-15 минут. Нужно всего лишь замочить 2 ст.л. семян Чиа в миндальном молоке на 5-10 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

Замочить 2 ст.л. семян Чиа в миндальном молоке на 5-10 минут.

Взять нужное количество плодов манго, нарезать некрупными кусочками. Если манго замороженный, сначала дать ему оттаять при комнатной температуре, если манго консервированный – ополоснуть от сиропа.

В подходящей по объему плошке смешать миндальное молоко с разбухшими семенами Чиа, кусочки манго и жидкую стевию. Вместо миндального молока можно использовать кокосовое молоко (хорошо перемешать) или соевое молоко.

Если манго был консервированный, возможно, стевия будет не нужна.

В течение нескольких минут периодически помешивать содержимое плошки, чтобы семена Чиа не слипались. При достижении семенами Чиа консистенции тапиоки пудинг готов.

Перед употреблением этого пудинга его лучше охладить в холодильнике.

Переложить пудинг по креманкам, по желанию посыпать щепоткой кокосовой стружки и можно угощаться.

Шарики с семенами Чиа

Ингредиенты (на 16 шариков):

Сложить все ингредиенты в подходящую по объему плошку и хорошо перемешать.

Если Вы хотите угостить этими шариками детей или сами не прочь украсить их – добавьте горстку семян подсолнечника, глазурованных цветной глазурью.

Сформировать шарики и охладить их в течение 20 минут.

Овсяный кекс с семенами Чиа и черникой

Ингредиенты (на 8 кексов):

Разогреть духовку до 180°C.

В миску поместить семена Чиа, овсяные хлопья, цельнозерновую муку, муку из киноа, сахарную пудру и разрыхлитель. Перемешать содержимое миски. В середине сделать углубление.

Смешать вместе яйца, оливковое масло и йогурт.

Влить получившуюся смесь в сделанное углубление и перемешать до однородной массы.

Добавить в тесто чернику и снова все перемешать.

Взять формочки для выпекания, например, форму для выпекания 8 маффинов. Вставить в углубления бумажные стаканчики и выложить в каждое углубление 1/8 часть теста.

Поставить форму для выпекания в разогретую духовку и выпекать кексы в течение 30-35 минут или до золотистого цвета и просто на ощупь.

Оставьте остыть в форме в течение 5 минут, прежде чем вынимать готовые кексы.

Если нет формы на 8 кексов, можно использовать форму на 12 кексов, соответственно, разделив тесто на 12 частей, и выпекать 20-25 минут.

Источник

Семена чиа: секреты использования и классные рецепты

Семена чиа уже давно перестали быть экзотической диковинкой. Этот продукт сегодня присутствует в рационе каждого сторонника здорового питания. И это вовсе не случайность. Секрет популярности этого продукта кроется в его богатом составе.

Семена чиа — ценный источник витаминов группы В, кальция, железа, калия, цинка, антиоксидантов. А еще этот продукт является рекордсменом по содержанию ценной клетчатки: в одной столовой ложке содержится 30 граммов этого незаменимого вещества. На этом рекорды не заканчиваются: в чиа больше омега-3, чем в жирной рыбе и злаковых. Достаточно убедительные аргументы в пользу того, чтобы включить этот суперфуд в свой рацион, не правда ли?

Рассказываем, как правильно использовать ценные семена чиа в кулинарии, и делимся классными рецептами, для приготовления которых вам потребуется удивительный суперфуд.

Как использовать семена чиа в кулинарии

Семена чиа — поистине универсальный продукт. С ними можно бесконечно экспериментировать на кухне, но особенно хорошо они проявляют себя в составе холодных закусок и салатов, соусов, пудингов и других десертов, пирогов и смузи.

Важно знать, как правильно употреблять чиа. Только в этом случае вы сможете извлечь из этого продукта максимум пользы для своего организма. Соединяясь с жидкостью, чиа увеличиваются в объеме во много раз. Этот факт нужно иметь в виду, а воду пить с некоторым опозданием. Иначе семена разбухнут прямо в пищеводе.

Намного безопаснее сперва замочить чиа в воде, молоке или йогурте и только потом приступать к еде. К примеру, если вы добавляете чиа в смузи, то сперва начните лишь с небольшого количества семян. Они разбухнут, и вы с удивлением можете обнаружить, что переборщили.

Также перед употреблением можно измельчить семена чиа. Есть точка зрения, что так в кровь попадает большая концентрация омега-3. Правда, научно это не доказано.

Источник

Семена чиа: польза и вред

Специалисты Роскачества рассказывают о пользе и вреде семян чиа и о том, как употреблять этот продукт.

Содержание

Чиа, или испанский шалфей, – еще один суперпродукт, набравший популярность в последние годы. Его родина – Южная Америка. Мексиканцы задолго до открытия Америки употребляли семена в пищу – делали муку и масло, ели цельные зерна. Также чиа использовали для изготовления лекарств и красок. Семена были популярны там наравне с кукурузой и фасолью. Польза чиа в то время была очевидной – считалось, что те, кто потребляет зерна в пищу, обретают особую силу и мужество.

Виды семян чиа

– Чаще всего встречаются черные и белые семена чиа. Полезные свойства и противопоказания чиа разных видов примерно одинаковые. И черные, и белые семена содержат большое количество полезных веществ. Но пищевая ценность у них несколько отличается.

– Семена чиа, или шалфея испанского, – модный суперфуд. Продукт активно используется в рационе веганов и вегетарианцев, спортсменов, худеющих и просто людей, ведущих здоровый образ жизни, входят в рецепты правильного питания.

Они очень питательные, добывают их с шалфея с белыми цветками. В таких семенах есть железо, медь, марганец, калий, цинк, фосфор, витамины группы B, аскорбиновая кислота, витамины A, K, PP.

Эти семена содержат больше полезных веществ, чем черные, поэтому более востребованные. На 100 г продукта – 15 г белка и 31 г жиров. Белые семена помогают восстановить гормональный баланс организма.

Благодаря большому количеству растительного жира они полезны для сердечно-сосудистой системы.

На 100 г семян также приходится 17 г омега-3 жирных кислот, необходимых для поддержания умственных способностей, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Черные семена более доступны, именно их чаще всего можно купить в магазине. В них также много полезных веществ: те же витамины, что и в белых семенах, железо, медь, селен, кальций, натрий, магний, калий. Черные семена чиа – находка для диабетиков, так как в составе продукта много белка и клетчатки, мало углеводов (всего 6 г на 100 г). Чиа стабилизирует обмен веществ, приводит уровень глюкозы в норму.

Также клетчатка полезна для работы желудочно-кишечного тракта: она очищает желудок от скопившихся вредных веществ, помогает избавиться от запоров.

Оба вида зерен очень полезны, если правильно их употреблять, поэтому вопрос о том, какие семена полезнее – белые или черные, – практически не имеет смысла.

Чем полезны семена чиа для организма

Витамины и минералы в семенах поддерживают здоровье и даже помогают справляться с некоторыми заболеваниями.

Облегчают боль в критические дни

Чиа полезно употреблять в критические дни – высокое содержание омега-жиров облегчает боли во время менструаций. Жиры и белки выравнивают гормональный фон, облегчают период менопаузы.

Увлажняют и питают волосы и кожу

Семена широко используют в косметологии из-за высокого содержания витаминов: добавляют в маски для волос и кожи, шампуни, кремы. Такая косметика увлажняет волосы, омолаживает кожу.

Улучшают состояние мужского здоровья

У мужчин также выравнивается гормональный фон, лучше работает эндокринная система. Омега-3 помогает решить проблемы с потенцией, противостоит развитию аденомы простаты.

В чиа большой объем нерастворимой клетчатки, которая быстро насыщает. Поэтому семенами можно заменять более калорийные блюда. Клетчатка облегчает работу кишечника, вычищает вредные вещества, формирует здоровую микрофлору. Благодаря этому метаболизм ускоряется, пищеварение улучшается.

Чиа, вступая в реакцию с веществами в желудке, впитывает в себя жидкость, объем которой может быть в 12 раз больше веса самих семян. Поэтому кажется, что желудок уже полон, и есть больше не хочется, желание перекусить отпадает.

Результат приходит не сразу, нужно постоянно придерживаться диеты, дополняя ее семенами чиа, но эффект от похудения сохранится надолго. Также лучше проконсультироваться с диетологом перед введением чиа в рацион, чтобы продукт не навредил.

Основной состав жиров в семенах – полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6. Всего в 100 г семян содержатся 3–4 суточные нормы. Содержание белка в чиа выше, чем в любых других злаках. Веганы и вегетарианцы используют семена как замену мясу. При похудении допустимо употреблять 1–2 столовые ложки чиа в день.

На 100 г чиа приходится 7,7 мг железа. При ежедневном употреблении семян в пищу можно вывести уровень гемоглобина на здоровый уровень. Этот пункт важно учитывать также, изучая, чем полезны семена чиа для женщин: у большинства беременных пониженный гемоглобин, так как потребление его организмом в разы выше поступления железа в организм.

Общее укрепление организма

Семена чиа богаты омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, которые важны для всего организма. Омега-3 предотвращает воспаления, укрепляет стенки сосудов, восстанавливает гормональный фон, улучшает зрение.

Укрепляют зубы и кости

В чиа 631 мг кальция на 100 г. Поэтому продукт рекомендуют людям с проблемами опорно-двигательного аппарата и проблемами с зубами.

Благодаря высокому содержанию фосфора чиа улучшает память, помогает противостоять болезни Альцгеймера.

Дают прилив энергии

Калий и белки в чиа дают прилив энергии, за счет которого улучшается работа мозга и повышается уровень внимания.

Помогают бороться с диабетом

Семена помогают поддерживать ровный уровень глюкозы и инсулина в крови. Чиа может заменить крупы в рационе больного диабетом. Если долго придерживаться диеты с пониженным содержанием углеводов и принимать семена чиа, можно добиться нескольких результатов:

сделать кровь более жидкой, предотвратить развитие тромбов;

привести вес тела в норму;

предотвратить развитие болезней, провоцирующих диабет;

повысить работоспособность, активность.

Можно ли семена чиа при беременности и грудном вскармливании?

Использовать семена чиа в своем рационе во время беременности можно, но осторожно. Какая польза от них бы ни была, беременные женщины ответственны не только за себя, но и за здоровье плода. Не стоит превышать суточную норму – одну столовую ложку. В небольших количествах чиа может принести положительный эффект женщине и ребенку:

обогащение организма витаминами и минералами, которых постоянно не хватает в период беременности;

фосфор и цинк поддерживают здоровье и укрепляют иммунитет;

кальций помогает правильно формировать костную ткань малыша;

жирные кислоты омега-3 важны для развития нервной системы и формирования интеллекта плода.

В целом семена восполняют запас ценных элементов в организме малыша и его мамы. Чтобы вред семян чиа не превысил их пользу, перед введением этого продукта в рацион лучше посоветоваться с врачом.

В период лактации также чиа нужно употреблять в умеренном количестве и спустя два месяца после начала кормления грудью. Сначала нужно попробовать чайную ложку семян и посмотреть, как отреагирует ребенок. Если не появилась аллергия, есть чиа можно, со временем увеличивая количество (постепенно довести его до двух столовых ложек). Запивать чиа нужно негазированной чистой водой, она способствует быстрому усвоению семян. Благодаря этому грудное молоко будет активнее вырабатываться.

Необязательно есть семена в чистом виде. Можно добавлять их в кашу, смузи, соки, йогурты, салаты. Если перемолоть чиа, получится мука для приготовления десертов.

Можно ли чиа детям?

Белок, жиры, пищевые волокна, витамины и минералы важны для детского организма:

фосфор укрепляет нервную систему ребенка;

калий нужен для правильной работы сердечно-сосудистой системы;

цинк укрепляет иммунитет;

медь нужна для исправной работы эндокринной системы;

клетчатка позволяет долго оставаться сытым, избежать ожирения;

железо и магний противодействуют железодефицитной анемии (она часто встречается у детей, которые предпочитают компьютер прогулкам).

Семена чиа – трудноперевариваемый продукт, поэтому дозировка для детей должна быть минимальной. Лучше добавлять семена в салаты, каши и бутерброды. Обратитесь к врачу перед началом приема семян!

Вред и возможные противопоказания

Реклама рассказывает, в чем польза семян чиа для организма человека, но умалчивает о негативных сторонах продвигаемых продуктов, поэтому не стоит считать, что чиа – это волшебная панацея, которую можно использовать в неограниченном количестве в любой удобной ситуации. Есть у семян и противопоказания:

Чиа не стоит употреблять, если есть проблемы с почками. Или нужно сначала проконсультироваться с врачом.

Не рекомендуют использовать в рационе семена людям с пониженным давлением – могут понизить его еще сильнее.

Чиа нельзя людям с аллергией на кунжутные семечки.

Во время приема аспирина или лекарств, снижающих свертываемость крови, семена чиа противопоказаны.

Также стоит учитывать то, что большое количество чиа в рационе повышает газообразование в кишечнике. Если есть склонность к проблеме, лучше избегать этот продукт.

Как употреблять семена чиа?

Суточная норма не должна превышать двух столовых ложек. Для беременных рекомендуется ограничить употребление до одной столовой ложки. Максимальный объем дневной порции для детей – одна чайная ложка. При употреблении в сухом виде обязательно следите за объемом выпитой в течение дня воды.

Чиа на завтрак

Завтрак легко сделать еще более полезным, если добавить чиа в овсянку, йогурт, творог, омлет или сэндвич.

Пудинг

Для приготовления пудинга 50 г чиа залить стаканом кокосового молока (можно заменить любым другим растительным молоком или даже коровьим, если нет непереносимости), добавить половину чайной ложки меда. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на ночь. Когда пудинг готов, он не проливается, а семена похожи на желе. Можно добавить фрукты и ягоды для большего вкуса.

Маффины

Добавьте чиа в обычные кексики, и они уже будут чуть полезнее. Смешать половину стакана муки, половину чайной ложки соды, столько же соли, столовую ложку чиа и столько же сахара, щепотку ванилина. Все хорошо перемешать. Добавить чайную ложку лимонной цедры, два яичных белка, две чайные ложки лимонного сока. Еще раз все хорошо перемешать и добавить 100 г черники, можно использовать варенье. Разлить тесто по формочкам для кексов, поставить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Полезные свойства чиа не теряются при нагревании, так как семена покрыты плотной оболочкой.

Смузи

Смузи подходит тем, кому не нравится текстура чиа. Получится напиток для бодрости с большим количеством витамина C и клетчатки. Для приготовления смешать один стакан любимых ягод со 100 мл воды и гранатового сока, добавить чайную ложку чиа. Все взбить в блендере.

Чем можно заменить суперпродукт?

Схожим составом и обволакивающим действием обладают семена льна. Они также полезны для организма и даже выигрывают по содержанию некоторых витаминов и микроэлементов. Разница заключается в более выраженном и специфическом вкусе льна, который, по отзывам потребителей, нравится не всем. Семечки льна более крупные и жесткие, могут травмировать слизистые рта и десен. У чиа сильнее выражено защитное и обволакивающее воздействие на слизистые ЖКТ.

Отруби обладают похожим действием в плане обогащения пищи растительными волокнами, их цена существенно ниже, но семена чиа содержат в два раза больше клетчатки. Также они сильнее увеличиваются в объеме. Чиа служит заменой отрубей при их непереносимости.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник