сингапур уличная еда звезда мишлен
Звездопад Michelin над Сингапуром
Сингапур – удивительная страна. Всего за 30 лет он из криминального портового города превратился в самый современный безопасный и процветающий город-страну на планете. Сегодня это город, рождающий креативных людей – дизайнеров, архитекторов, художников, музыкантов, фотографов, модельеров и отличных поваров.
В этой чудесной стране нет трущоб, пробок на дорогах и практически нет преступности. У них так чисто на улицах, что закусочные и уличные кафе оцениваются на одном уровне с самыми модными и дорогими ресторанами.
Фастфуд, Мишлен и гурманы – звезды сошлись
Зная историю развития Сингапура и его нынешнее состояние не удивительно, что уже два уличных торговца были отмечены звездой Мишлена. Знаменитый ресторанный гид удостоил своим вниманием закусочную Hill Street Tai Hwa Pork Noodle и фастфуд Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice.
Сам владелец и одновременно шеф-повар Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice Чан Хон Менг (Chan Hon Meng) заявил: «Я никогда не думал, что уличная торговля может стать мировым трендом.» А также выразил надежду, что и последующие поколения будут любить заведения такого рода.
Стоит отметить, что самые знаменитые рестораторы мира бьются за звезды Мишлен. Даже одна «мишленовская» звезда тут же выводит ресторан на уровень мировой элиты и собирает толпы гурманов. Две звезды значат, что стоит сделать крюк во время поездки для его посещения, три – ресторан достоин специального путешествия.
Так что два уличных кафе Сингапура получили, что называется «звезду с небес» и стали в один ряд со знаменитыми ресторанами всего мира.
Самая дешевая еда в гиде
Цены в самой знаменитой теперь во всем мире закусочной начинаются от 2,5 сингапурских долларов, что равняется примерно 40 грн., а самое дорогое блюдо стоит 14 сингапурских долларов.
Чан Хон Менг после получения награды заявил, что цены поднимать в своем кафе не станет. И на следующий день как всегда вовремя открыл свою палатку. Ведь каждое утро к нему выстраивается очередь за лапшой с курицей и рисом, приготовленным по особому рецепту.
Что надо сделать, чтобы получить звезду Мишлен
Ныне звездный шеф Чан Хон Менг начал работать в 16 лет, помогая своим родителям в Малайзии. А обучение премудростям приготовления еды он проходил у известного гонконгского шеф-повара. Собственно поэтому в названии его заведения и присутствует слово Hong Kong.
Обучая Чан Хон Менга его наставник как то пошутил, что самое большее, чего он сможет достигнуть – это попасть в гид Мишлена. И вот спустя много лет упорной работы, в один самый обычный день в его палатку пришли сотрудники знаменитого гида и пригласили на церемонию назначения. На их приглашение шеф удивленно спросил: «Вы, наверное, шутите?» и уточнил, может ли уличная палатка быть удостоена награды ресторана.
Сам знаменитый ресторанный гид Michelin свои действия комментирует так: «Мы оцениваем еду, а не место». И это правда. Ведь зачастую гурманы специально едут в ресторан с 2-3 звездами Мишлен, предвкушая удовольствие не только от еды, а и от серебряных приборов и официантов в белоснежных перчатках. Однако иногда они получают «всего лишь» хороший ужин и тогда переживают некоторое разочарование.
В помощь путешествующим по Сингапуру
Если Вы планируете поездку в Сингапур и являетесь поклонником вкусной еды или желаете отведать блюда, удостоенные звездой Мишлен, запишите адреса закусочных:
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice
#02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Гид по мишленовским ресторанам Сингапура 2017 и интервью с шефами, получившими звезды Michelin
В конце июня мы побывали в Сингапуре на вручение звезд Мишлен. Рассказываем, как все проходило, и какие места, отмеченные наградами, стоит взять на заметку во время вашей поездки в Сингапур.
Также нам удалось поговорить с некоторыми шефами, чьи рестораны заработали заветные звездочки, они, кстати, кажутся больше похожими на цветы. Любопытно, что гид в который раз выдает звезды не только шикарным ресторанам, но и демократичным киоскам на фудкортах.
Итак, награждение проходило в колониальном Fullerton Bay Hotel. На ужин, который готовили приглашенные шефы, можно было купить билет, стоил он порядка 600 сингапурских долларов. В отеле собралась разряженные гости, причем, некоторые были одеты совсем диковинно – золотое платье плюс темные очки и шляпа с фатой, кто-то с сумочкой в виде китайского чайника, а кто-то в туфлях с каблуками в форме фантазийной лампы. Богема, одним словом.
На фото: Fullerton Bay Hotel
Мишленовский гид по Сингапуру выходит во второй раз. Сингапур наряду с Японией, Гонконгом и Макао является четвертой азиатской страной, где издается гид (всего Мишлен охватывает 28 стран). В 2017 году упоминания в гиде удостоились 150 ресторанов, большая часть просто с рекомендациями. Звезды получили 38 ресторанов, 12 из них новички в гиде. Гастрономия в Сингапуре цветет буйным цветом, а в ресторанах работают не только местные шефы, но и приглашенные со всего мира – от Австралии до Перу. Звезды получили рестораны с самой разнообразной кухней – китайская (фудзянь, кантонская, чаошаньская), перанаканская, японская, французская, австралийская и итальянская.
На фото: ресторан французской кухни Joël Robuchon Restaurant
Примечательно, что гид отмечает не только высокую кухню, как Joël Robuchon Restaurant — это единственный в гиде ресторан с тремя звездами, французский бренд, знаменитый во всем мире. Но также в гид попадает главное сокровище Сингапура – hawker centres, фуд-корты с дешевой традиционной едой. Это можно назвать тенденцией Мишлен в последние годы, они дают звезды простым азиатским заведениям, например, прекрасному ресторану с дим-самами в Гонконге Tim Ho Wan.
На фото: кухня уличного ресторана Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, получившего звезду Мишлен
Как сказал Майкл Эллис, международный директор гидов Michelin, сингапурские фуд-корты – уникальное явление, поэтому их нельзя не отметить. К сожалению, многие азиатские места с уличной едой невозможно поставить в гид, так как нужен конкретный адрес, чтобы отправить туда экспертов.
На фото: фудкорт Сингапура
Спросила Майкла Эллиса, ест ли он сам в сингапурских фуд-кортах. Он ответил: «Конечно, я обожаю уличную еду, особенно рыбное карри, но конкретные места, сами понимаете, назвать не могу, меня сочтут предвзятым». В 2017 году мишленовскую звезду получили (точнее подтвердили во второй раз) два демократичных места. Первый – киоск на фуд-корте в Чайна-тауне Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle. Там готовят курицу с лапшой или рисом в соевом соусе.
На фото: Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle
Второй ларек с мишленовской звездой – Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, где лапшу подают со свининой в пикантном соусе. Вот так на одной сцене церемонии вместе с шефами дорогих ресторанов оказались Танг Чай Сенг (Hill Street) и Чан Хон Менг (Hong Kong Soya Sauce), в чьих заведениях можно поесть за 5-7 сингапурских долларов. И это здорово.
На фото: лапша в Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
С мистером Чаном Хон Менгом мы познакомились и побывали в его заведении. Об этом расскажем подробнее в отдельном материале про традиционную кухню в Сингапуре. Также удалось задать несколько вопросов нескольким шефам. Один из них – Малькольм Ли, молодой повар ресторана Candlenut. Candlenut мне уже хвалил один сингапурский эксперт по еде, что там очень любопытная перанаканская кухня. Перанаканцы – потомки браков китайцев с малайцами, живут на территории Сингапура и Малайзии.
На фото: Малькольм Ли, шеф ресторана Candlenut
Перанаканская кухня – сложная, с отсылками к китайской и малайской. Малькольм Ли рассказал, что традиционная перанаканская еда – домашняя и довольно тяжелая. Поэтому он старается делать блюда более легкими и современными. Ему важно, что, например, в рыбе чувствовалась текстура, а соусы получались более элегантными, но при этом богатство вкусов и ароматов сохранялось. Кстати, Candlenut стал первым рестораном в мире с перанаканской кухней, который получил звезду Мишлен.
На фото: дегустационный сет в ресторане Candlenut
Еще одним шефом, с которым удалось перекинуться словом, стал Джейсон Тан из Corner House. Джейсон – китайский человек-гора, его сложно пропустить. Интересуется французской кухней, получил приз сингапурского конкурса Bocuse d’Or и представлял Азию на Bocuse d’Or world cuisine в Лионе 2008 года.
На фото: Джейсон Тан из Corner House
Меню Тана называется Gastro-Botanica, такая фантазия на тему французской еды с отсылками к Японии и типичным сингапурским блюдам вроде омлета с устрицами и кайя-тостов (поджаренный хлеб для завтрака с пастой из сока пандана).
Раз уж речь о французской кухне, которая пользуется огромной популярностью в Сингапуре, мы нашли возможность поспрашивать главного шефа трехзвездочного Joël Robuchon Мишеля Микаэлидиса про главные хиты в ресторане. Мишель ответил, что, конечно, востребована французская классика – говядина шатобриан в стиле «Россини», фуа-гра, лангустины. Восточные влияния есть – десерты из экзотических фруктов и малабарский черный перец. Но, как пошутил шеф, слишком много Азии быть не должно, ресторан французский, за этим чутко следит сам Жоэль Робюшон.
На фото: Мишель Микаэлидис — шеф трехзвездочного Joël Robuchon
Звездой ужина был приглашенный американский шеф Кертис Даффи, совладелец и главный повар чикагского ресторана Grace с тремя звездами Мишлен. По поводу Даффи на мероприятии случился нешуточный ажиотаж, многие гости ужина (а их было человек 200) хотели с ним сфотографироваться. Секрет не только в трех звездах Мишлен, но и в том, что шеф выглядит примерно как молодой Дэвид Боуи, только с татуировками и мускулами.
На фото: шеф ресторана Grace Кертис Даффи
С Даффи мы коротко поговорили про концепцию кухни в Grace. Шеф рассказал, что больше всего его вдохновляет Япония, поэтому в ресторане он использует японские продукты вроде говядины вагью и цитруса судаки. Но его цель – скорее флер Азии над современной американской кухней. Еще отличительная черта, что все блюда из рук Даффи выглядят очень затейливо, тоже часть японской эстетики.
После обсуждения токийского рыбного рынка Цукидзи и кайсеки, шеф посоветовал фильм Netflix «Мечты Дзиро о суши» про легендарного шефа Джиро Оно. Также не преминул заметить, что на Netflix есть фильм и нем – «For Grace». В этот момент набежала очередная толпа поклонниц для фото, поэтому разговор с «Зигги Стардастом на кухне» пришлось закончить.
Список ресторанов Сингапура из гида Мишлен 2017 года
— 3 звезды: Joël Robuchon
— 2 звезды: André, L’Atelier de Joël Robuchon, Les Amis, Shisen Hanten, Chinese, Shoukouwa, Waku Ghin
— 1 звезда: Alma, Béni, Braci, Candlenut, Cheek by Jowl, Chef Kang’s, Corner House, Crystal Jade Golden Palace, Cut, Garibaldi, Hill Street Tai Hwa Pork, Iggy’s, Imperial Treasure, Jaan, Labyrinth, Lei Garden, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, Meta, Osia, Putien, Rhubarb, Saint Pierre, Shinji, Summer Palace, Summer Pavilion, Sushi Ichi, The Kitchen at Bacchanalia, The Song of India, Whitegrass
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Уличная еда в Сингапуре отмечена звездами Мишлен
Двое владельцев уличных закусочных в Сингапуре впервые в Азии получили звезды Мишлен – самую престижную награду в ресторанном бизнесе.
Всего в Сингапуре около 6 тысяч киосков с едой. А мишленовские звезды имеют 27 ресторанов в городе.
Поддержи редакцию 34travel на Patreon!
Уже больше года мы делаем журнал о путешествиях в мире, где путешествия стали настоящим квестом. Мы очень рады, что ты остаешься с нами и продолжаешь читать материалы 34travel. Будем благодарны за support в эти сложные времена.
Внимание! Полная републикация (перепечатка) материалов сайта 34travel.me в социальных сетях запрещена. Частичная перепечатка (до 30% объема материала) возможна при наличии в начале поста активной гиперссылки на источник публикации и кликабельной ссылки на страницу 34travel в социальных сетях.
При использовании материалов 34travel.me (кроме гайдов) на других интернет-сайтах прямая активная гиперссылка на страницу, содержащую оригинал публикации, обязательна. Ссылка должна быть заметной и располагаться в самом начале публикации. Иначе мы будем ругаться.
Перепечатка гайдов возможна только с письменного согласия редакции. Уточняйте: 34travelby@gmail.com
Сайт может содержать контент, не подходящий для просмотра людьми младше 16 лет.
Нашел / нашла ошибку в статье? Выдели неправильный фрагмент текста, нажми Ctrl + Enter – и мы исправим.
MICHELIN Guide
Find your next great culinary experience with the MICHELIN Guide
Castello di Reschio
©Kleiner/Castello di Reschio
Explore the latest MICHELIN Experiences
The Coconut Club Shares the Secret to the Perfect Nasi Lemak
Executive chef Daniel Sia of newly Bib Gourmand awarded restaurant The Coconut Club spills the secret of their famed signature Nasi Lemak.
The First Day We Got Our Stars: Daniele Sperindio of Art
Daniele Sperindio of newly minted MICHELIN-Starred Art talks about his story and the magic of Italy through his array of Italian dishes that go beyond pasta.
Artisanal Bread: Here’s How 7 MICHELIN-Starred Restaurants in Singapore Serve It
Whether made from a special flour or served with unique accompaniments, here are some interesting styles on how bread is served in MICHELIN-Starred restaurants in Singapore.
MICHELIN Guide Seoul 2022: 7 New One-Star And 1 New Two-Star Restaurants Revealed
The selection features 169 restaurants, including 24 one-Star, 7 two-Star and 2 three-Star restaurants, plus two new special MICHELIN awards.
Handcrafting Modernity: Mano Thevar Gives New Meaning to Indian Food
At Thevar, signature modern Indian dishes are paired with whisky in a tandoori rack of lamb served with The Balvenie Doublewood 12 and the chef’s own take on a dessert called rasmalai infused with The Balvenie Caribbean Cask 14.
The First Day We Got Our Stars: Takuya Yamashita of Whitegrass
For Takuya Yamashita of newly awarded MICHELIN-starred Whitegrass, food knows no barriers as he uses it as his main language to bridge Eastern and Western cultures through nature-inspired cuisine and food stories.
Here are 6 Bib Gourmand Hawker Stalls Offering Offal-y Tasty Dishes
Take your taste buds on a textural and an offal-y tasty adventure with these 6 Bib Gourmand hawker stalls that offer organ meats and off-cuts.
Kirk Westaway on JAAN’s second MICHELIN Star: «It’s Just the Beginning»
After earning its second MICHELIN star in September 2021, JAAN by Kirk Westaway is more determined than ever to continue reinventing British cuisine through fresh produce and respect for their provenance.
Magazine
The Coconut Club Shares the Secret to the Perfect Nasi Lemak
Executive chef Daniel Sia of newly Bib Gourmand awarded restaurant The Coconut Club spills the secret of their famed signature Nasi Lemak.
11 MICHELIN-Starred Vegetarian Restaurants Worldwide
Our MICHELIN inspectors around the world have recognised these vegetarian restaurants with MICHELIN stars for their meat-free, plant-based cuisines.
The First Day We Got Our Stars: Daniele Sperindio of Art
Daniele Sperindio of newly minted MICHELIN-Starred Art talks about his story and the magic of Italy through his array of Italian dishes that go beyond pasta.
MICHELIN Guide Tokyo 2022 Marks 15th Edition With New Stars, Special Awards
The 2022 selection highlights 3 new Two-Star restaurants, 21 new One-Stars and 14 Green Stars, plus 35 new Bib Gourmands and 2 new Special Awards.
MICHELIN Guide Seoul 2022: 7 New One-Star And 1 New Two-Star Restaurants Revealed
The selection features 169 restaurants, including 24 one-Star, 7 two-Star and 2 three-Star restaurants, plus two new special MICHELIN awards.
Artisanal Bread: Here’s How 7 MICHELIN-Starred Restaurants in Singapore Serve It
Whether made from a special flour or served with unique accompaniments, here are some interesting styles on how bread is served in MICHELIN-Starred restaurants in Singapore.
Celebrate the Holidays with These Tablet Hotels in Singapore
Spending the holidays in Singapore? With Thanksgiving and the Yuletide season just around the corner, plan your festive hamper gifting, holiday feasting, and hotel staycations in advance as you browse through the latest offerings from our Tablet hotels in Singapore.
За какое блюдо уличный торговец из Сингапура получил звезду Michelin
История обычного владельца торговой точки из Сингапура похожа на сказку о Золушке. Жизнь в очередной раз показала, что успех зависит не от имиджа, а от личных качеств.
С чего все начиналось
Стаж работы Чан Хо Мена в сфере общественного питания – 35 лет. Он рано начал трудиться – надо было помогать родителям. Чан Хо Мен – не дилетант, а профессиональный повар, проходил обучение у известного ресторатора в Гонконге. Как-то наставник в шутку сказал ему, что самое большее, чего можно добиться – попасть на страницы «Красного путеводителя Michelin». Слова оказались пророческими.
Чан Хо Мен выучился и открыл свой бизнес. Из названия его палатки Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle понятно, что там можно подкрепиться курицей с лапшой или рисом под соевым соусом.
Казалось бы, самое обычное для южного портового города меню, такие блюда предлагают на каждом шагу. Но есть в кушаньях Чан Хо Мена какая-то изюминка! Не зря у него нет недостатка в покупателях, часто у палатки выстраивается целая очередь. Кстати, цены у него достаточно бюджетные – от 2,5 до 14 сингапурских долларов (120-650 рублей).
«Звезды сошлись»
Так житель «бананово-лимонного Сингапура» трудился себе спокойно, получал слова благодарности сытых и довольных клиентов и, как говорится, «не мечтал судьбы иной». И вдруг… В 2016 году, в один из обычных июльских дней к нему нагрянули – необычные гости – представители Michelin. И объявили, что Чан Хо Мен стал обладателем звезды в известном ресторанном рейтинге.
Повар сначала не поверил, что его скромная лавочка может попасть в престижный список лучших заведений общественного питания и счел приглашение за шутку. Однако гости сказали, что оценивают не место, а еду.
Жизнь Чан-Хо-Мена кардинально изменилась. Уличное кафе стало рестораном, у него теперь совсем другая категория — Bib Gourmand (отличная кухня за небольшие деньги). Там появились все блага цивилизации – официанты, электронная очередь. Благодаря инвестициям, открылось еще 16 кафе Hawker Chan в Тайване, Австралии и Таиланде.
В интервью изданию «Афиша Daily» Чан Хо Мен признался, что теперь может не только в поте лица стоять у плиты, но и сам ходить по ресторанам — изучать опыт коллег. Управлять сетью общественного питания ему нравится, он всегда стремился идти вперед, узнавать что-то новое.
В 2018 году Чан Хо Мен побывал в Москве на фестивале сингапурской кухни. В России ему пришелся по душе хлеб – вкусный и необычный. Мистер Чан отметил, что ему было бы интересно открыть здесь ресторан. В России погодные сезоны сменяют друг друга, и надо придумать подходящую еду.