сколько хранится мисо суп в холодильнике
Мисо – пища долголетия. Как использовать и хранить мисо.
Мисо – популярная приправа, используемая во многих азиатских кухнях. В Европе оно чаще всего известно как главный ингредиент мисо-супа. Но у этой острой пасты есть и другие кулинарные применения. Коренные жители Окинавы, славящиеся своим долголетием и живущие в одной из наиболее изученных «Голубых зон долголетия» в мире, часто едят мисо-суп.
Мисо хорошо известен своей пользой для здоровья. Несмотря на то, что он содержит значительное количество натрия. Но если вы не знакомы с этим продуктом, вам может быть интересно, что же это такое. И стоит ли включить его в свой рацион помимо традиционного мисо-супа.
Что такое мисо?
Мисо – это ферментированный продукт, который чаще всего готовят из соевых бобов. Его также можно приготовить из некоторой комбинации других бобов, риса или ячменя. Его текстура обычно пастообразная и относительно густая, как у арахисового масла. Основа продукта сочетается с солью и культурой грибка кодзи кин, которая также используется для приготовления саке и соевого соуса.
Чтобы приготовить мисо, вы начинаете со смешивания вареных соевых бобов с коджи (закваска, часто ферментированный рис) и соленой водой. Затем вы ферментируете эту смесь в течение нескольких месяцев или, в некоторых случаях, лет. Если вы не можете ждать так долго, вы можете просто купить пасту в магазинах здорового питания, супермаркетах или на азиатских рынках. Но некоторые бренды добавляют другие ингредиенты для дополнительного аромата.
Мисо – это традиционная японская еда, которая также используется в других азиатских культурах. На западе мисо массово вошло в обиход в 1960-х годах. Согласно философии макробиотиков, паста представляет собой уникальное их содержание благодаря длительному процессу ферментации.
Виды мисо
Существует три основных типа, которые различаются, в основном, составом ингредиентов, вкусом и способом использования.
Белое мисо – один из наиболее традиционных видов. Он имеет мягкий, сладковатый вкус и часто производится на основе белого риса или другого светлого зерна. У белого сорта более короткий процесс брожения, поэтому его вкус остается таким мягким.
Желтое или коричневое мисо – имеет немного более сильный вкус, чем белое, но все же относится к более мягкому концу спектра вкусов. В качестве основы, для его производства, часто использует ячмень или пшеницу, а также соевые бобы. Как и белый вид, желтый является широко используемым сортом, так как его вкусовые качества делают его универсальным продуктом на кухне.
Красное мисо – темнее по цвету и имеет более сильный вкус, чем многие другие сорта, что объясняется более длительным процессом брожения. Красный вид также более соленый и готовится в основном из соевых бобов.
Состав мисо
Потребление мисо немного отличается в зависимости от ингредиентов, использованных для его приготовления, и продолжительности брожения. Поскольку оно достаточно соленое, в большинстве рецептов обычно требуется небольшое количество пасты, самое большее несколько столовых ложек, чтобы получить желаемый вкус.
100 граммов продукта имеет следующий состав:
Калорийность: 199 ккал
Белок: 11,7 граммов
Всего жиров: 6 граммов
Всего углеводов: 26,5 граммов
Клетчатка: 6,5 граммов
Вода: 43 грамма
Витамин К: 35% дневной нормы
Марганец: 40% дневной нормы
Медь: 22% дневной нормы
Натрий: 287% дневной нормы
Как видите, в продукте мало жира и сахара, но очень много натрия. Продукт также содержит белок и клетчатку, а также много минералов и витаминов. В нем особенно много витамина К и марганца. Продукт является хорошим источником фитонутриентов и антиоксидантов. Оно также богато натуральными пробиотиками, образовавшимися в процессе ферментации.
6 полезных свойств мисо для здоровья
Несмотря на высокое содержание натрия, продукт имеет множество полезных для здоровья свойств.
Улучшает пищеварение
Пробиотики относятся к дружественным бактериям, которые помогают функционировать вашей пищеварительной системе. Из-за процесса ферментации приправа богата натуральными пробиотиками.
В исследовании, проведенном в 2018 году, исследователи выделили в мисо бактерии под названием Tetragenococcus halophilus и обнаружили, что это сильный иммуномодулирующий штамм. Исследования также показывают, что пробиотики в мисо могут помочь уменьшить симптомы, воспалительных заболеваний кишечника.
Оказывает защитное действие против возникновения рака
Многие исследования обнаружили связь между диетами с высоким содержанием соли и повышенным риском рака желудка, что наводит на мысль, что мисо будет вредным в этом смысле. Но оказалось, что оно не повышает риск рака желудка, как другие соленые продукты.
Снижение риска возникновения диабета 2 типа
Хотя доказательства неоднозначны, некоторые исследования показали, что диета, включающая ферментированные соевые продукты, такие как мисо, может помочь отсрочить начало и прогрессирование диабета 2 типа.
Может защитить от воздействия радиации
Эта особенность впервые стала известна через несколько лет после сброса атомной бомбы в Нагасаки в 1945 году. Врач по имени Татуичиро Акизуки и его команда лечили больных туберкулезом недалеко от места взрыва бомбы. Они подверглись сильному радиационному облучению, но ни один из них не заболел острой лучевой болезнью. Так появилось предположение, что, возможно, на это повлияло регулярное употребление мисо-супа. Это заставило многих европейцев употреблять суп после аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году. Затем, в 2013 году, исследование показало, что мисо действительно помогает защитить от радиационного поражения.
Помогает предотвратить ожирение
В исследовании 2019 года, изучалось, повлияли ли изменения в потреблении мисо в период с 1975 по 2010 год среди японцев на показатели ожирения среди населения. В результате было обнаружено, что накопление липидов в жировых тканях было самым низким среди активно употребляющих мисо.
Поможет вам прожить дольше
Мисо является основным продуктом питания окинавцев, которые, как известно, часто живут более 100 лет. И есть основания полагать, что высокое потребление мисо жителями Окинавы может быть полезным. В исследованиях также изучалось тофу, однако оно не оказало такого влияния на продолжительность жизни.
Противопоказания к употреблению и риски для здоровья
Хотя мисо – впечатляющий, по своим полезным свойствам, соевый продукт, с многочисленными преимуществами для здоровья, есть несколько вещей, которые следует учитывать при добавлении его в свой рацион.
Аллергические реакции
Мисо, содержащее сою, следует избегать в случае аллергии на сою. Симптомы потенциальной аллергии на сою могут включать спазмы в животе, тошноту, диарею, хрипы, крапивницу, головокружение, одышку. Продукт, полученный из соевых бобов, не следует употреблять в случае подозреваемой или подтвержденной аллергии на сою. К счастью, в наши дни найти продукт произведенный без сои становится все проще. Отличная альтернатива – из нута.
Высокое содержание натрия
Мисо – это продукт с высоким содержанием натрия. Фактически, всего одна чайная ложка продукта может содержать до 200-300 миллиграммов натрия. Это составляет примерно 10% от рекомендуемой дневной нормы. Однако, недавние исследования показали, что, несмотря на высокое содержание натрия, мисо не влияет на сердечно-сосудистую систему так, как это иногда бывает с другими продуктами с высоким содержанием натрия.
Если у вас гипертония или вы следите за потреблением натрия, лучше проявить осторожность, прежде чем добавлять приправу в свой рацион. И для большинства из нас лучше использовать его в качестве замены соли и соевого соуса, а не добавлять его в и без того соленую диету.
Как выбрать и хранить мисо
Мисо обычно продается в плотно закрытых пластиковых или стеклянных контейнерах. Чтобы проверить свежесть, обратите внимание на дату окончания срока годности, указанную на упаковке. Кроме того, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в нем нет никаких добавок, таких как глутамат натрия.
Тип мисо, который вы покупаете, должен зависеть как от личных предпочтений, так и от предполагаемого использования. Поскольку мисо темного цвета сильнее и острее по вкусу, оно лучше подходит для более тяжелых продуктов. Более светлый сорт более нежный и часто больше подходит для супов, заправок и легких соусов.
Можно ли замораживать?
При заморозке мисо не меняет своей консистенции и вкусовых качеств. Продукт следует упаковать в контейнер с герметично закрывающейся крышкой или пакеты для заморозки.
Разложите пасту в лотки для кубиков льда, которые можно использовать для одноразового применения. Поместите лоток в морозильную камеру. Когда кубики полностью заморозятся, выньте их из лотка и переложите в закрывающийся пластиковый пакет или контейнер. Таким образом срок хранения можно увеличить до 2 – 3 месяцев.
Как использовать мисо
Различные разновидности используются по-разному, в зависимости от вкуса, который они могут внести в рецепт. Более легкие сорта подходят для супов, заправок, паст и соусов. Более темные сорта подходят для более тяжелых блюд, таких как жаркое, жареные или запеченные блюда, блюда из лапши, а также в вегетарианские гамбургеры и другие аналоги мяса, которые имеют более пикантный вкус.
Несколько простых рецептов
Мисо-суп, готовится легко и быстро.
Используйте мисо в качестве ингредиента в маринадах для мяса, рыбы, птицы или дичи. Смешайте немного приправы с оливковым маслом, маслом семян льна, имбирем и чесноком, чтобы приготовить заправку в азиатском стиле, которую можно использовать для салатов или холодных блюд.
Храните правильно и будьте здоровы!
Сколько хранится суп – условия и сроки хранения первых блюд в холодильнике
Утро большинства хозяек начинается с вопроса, что приготовить на обед? Готовка отнимает много времени и сил, поэтому хозяйки предпочитают варить супы впрок. Сколько времени может храниться суп в холодильнике без потери полезных и вкусовых качеств, знают не все. В статье описаны правила хранения основных видов первых блюд. Изучив эту информацию, вы сможете рационально использовать собственное время, сэкономить на покупке продуктов, сберечь здоровье.
От чего зависят сроки годности супов
Согласно Государственным стандартам свежеприготовленный суп следует съесть за первые 24 часа. Остатки блюда можно поместить в холодильную камеру, предварительно охладив. Если оборудование поддерживает постоянный температурный фон 2-6 °C, срок годности блюда составит не более 24 часов.
Таких правил придерживаются сотрудники общепита, но опытные хозяйки утверждают, что домашний супчик способен оставаться свежим несколько дольше. При этом соблюдается важная оговорка – хранить первое блюдо нужно строго в холодильнике. Без специального оборудования этот скоропортящийся продукт станет непригодным к употреблению за считанные часы.
Срок хранения супа в холодильнике зависит от следующих факторов:
Сроки годности основных видов супов
Вкусовые предпочтения каждого человека индивидуальны и могут разниться даже в пределах узкого семейного круга. Кому-то по душе наваристый борщ, а кто-то жизни не чает без ароматного куриного супчика. Различные предпочтения породили массу рецептов, для первых блюд их насчитывают около полутора тысяч. Мы отобрали наиболее распространенные супы, которые чаще других становятся центром обеденной трапезы. Рассмотрим подробнее особенности их хранения.
Грибной
Наваристый грибной супчик особенно хорош в сезон «тихой охоты», но и зимой из замороженных или магазинных грибочков получится отличный суп. Поклонники этого блюда знают, что есть его нужно сразу после приготовления. Это связано со скоропортящейся природой основного компонента – грибов.
Грибочки перерабатывают за максимально короткие сроки после сбора. При этом не рекомендуется использовать посуду из чугуна, олова, алюминия, цинка. Металлы неблагоприятно отразятся на внешности и полезности продукта.
Сколько хранится грибной суп в холодильнике? Если за основу взят грибной бульон, лучше съесть его за сутки, максимум двое. При этом обязательно удостоверьтесь в отсутствии признаков порчи.
Грибы богаты белком, поэтому часто включаются в постное меню. Из-за длительного переваривания не стоит употреблять блюда из грибов на ночь. Детям такая пища также не принесет пользы.
Борщ – настоящий король обеденного стола, но вместе с тем это сложное блюдо. Сроки его хранения зависят от следующих факторов:
Куриный
Мясные бульоны не теряют вкуса и пользы 3 дня, но использование курицы для приготовления первого сократит его свежесть до 48 часов.
Сколько хранится куриный суп в холодильнике? Рецептов много, поэтому отталкиваться нужно не только от основного компонента:
Первое с использованием круп или макарон лучше совсем не храните, а варите на один раз.
Гороховый
Еще один сложный супчик, но не менее вкусный. Варка такого лакомства займет немало времени из-за гороха. А годность супа определяется мясным наполнением.
Традиционный вариант включает копченые ребрышки, сгодятся также мясо и колбасные изделия. Оптимальный срок хранения не превышает 48 часов. Если же горох предварительно измельчить блендером для получения супа-пюре, срок годности не изменится, зато консистенция пострадает уже на следующий день.
Рыбный
Рыба портится быстрее мяса, не нуждается в длительной термической обработке. Рыбный супчик – отличный вариант побаловать семью полезным блюдом на скорую руку. Сколько хранится суп из рыбы, больше зависит не от ее сорта, а от технологии приготовления.
Несколько советов по готовке и хранению:
Попробуйте сварить ушицу из разных сортов рыбы, это придаст бульону насыщенности, улучшит вкусовые качества.
Солянка
Рецепт солянки включает маринованные огурчики, специи, мясные продукты и копчености. Вариаций солянки очень много, ее можно приготовить даже без мясного бульона. Перечисленные продукты долго не теряют годности, поэтому солянка без ущерба вкусу простоит в холодильнике 3-4 дня.
Сырный
Нежный вкус сырного супчика не оставит равнодушными даже маленьких приверед. Его можно подавать на завтрак и обед, заправить овощами, грибами, мясцом. Поскольку узаконенных данных по поводу хранения сырного супчика нет, следует руководствоваться Государственным стандартом и съесть его за 24 часа.
Опытные хозяйки знают, что сливочный вкус и нежный аромат улетучиваются за считанные часы, поэтому стараются не варить сырный суп впрок. Домочадцы помогут устранить проблему излишков, если в тарелку добавить немного зелени и сухариков.
Суп-пюре
Поскольку чаще всего такое первое подается малышам, важно знать, сколько можно хранить в холодильнике суп пюреобразной консистенции:
Овощной
Супчики на овощном бульоне вкусны и полезны, но долговечностью не отличаются. Уже при повторном подогреве вы заметите изменение вкуса и цвета овощей. Ограничьтесь разовой порцией похлебки, остатки храните не более суток в холоде.
Молочный
Молочный суп также недолговечен. Традиционно в его состав входит молоко и макаронные изделия, которые испортятся за 12 часов. Сохранность других сладких супов, в состав которых входит йогурт, сливки, сгущенное молоко, подчиняется такому же сроку хранения.
Правила хранения супов
Чтобы супчик в холодильнике простоял рекомендуемый срок хранения без потери полезных и вкусовых качеств, опирайтесь на следующие правила:
Если в большой емкости осталось мало супа не стоит переливать его в кастрюлю меньшего объема. Решились на такой шаг для экономии места – прокипятите жидкость повторно, охладите.
Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать
Заморозка готового супа – не лучшая идея. Зато решить проблему с частой варкой бульона можно. В целях экономии времени опытные хозяйки замораживают мясной бульон. При необходимости достаточно извлечь готовую основу для супа и прокипятить после размораживания.
Признаки порчи супа
Когда срок годности супа в холодильнике подходит к концу, возникает вопрос – а не испортился ли продукт?
Первые блюда быстро вернут растраченные за утро силы и насытят организм питанием до самого вечера. Благодаря большому выбору рецептов, семейный обед превратится в пиршество. Полезные супчики можно готовить впрок, но следует соблюдать технологию приготовления и правила хранения, описанные в статье.
Сколько хранится суп в холодильнике: сроки и условия
Сроки хранения супов могут существенно различаться. Они зависят от температурных условий, используемой тары, ингредиентов и других факторов. Пришедший в негодность продукт нельзя употреблять в пищу. Понять, что любимый сырный или другой супчик испортился, можно по характерному запаху, привкусу и внешнему виду.
Сколько можно хранить суп в холодильнике
Существует несколько разновидностей супов: быстрого приготовления, холодные, горячие, сладковатые и другие. Есть классификация и по консистенции (густые, жидкие, супы-пюре). Чаще всего при приготовлении используется множество ингредиентов, что влияет на сроки годности. При комнатной температуре блюдо испортится за считаные часы, поэтому следует держать его исключительно в холодильной камере. В зависимости от компонентного состава продукт можно в среднем хранить от 12 часов до 6 суток.
Факторы, которые влияют на сохранность похлебки:
Грибной суп
Блюдо очень питательное и вкусное, содержит большое количество белка, незабываемо пахнет. Однако суп с грибами категорически не рекомендуется держать более суток, даже если хранение осуществляется в условиях холода.
Наливать грибную похлебку следует в посуду из стекла, керамики или эмалированную. Тара должна быть жаропрочной. Ни в коем случае нельзя использовать с этой целью чугунные, оловянные, оцинкованные либо иные изделия из металла. В противном случае запустится процесс окисления, жидкость приобретет неприятный привкус и очень быстро испортится.
Важно! Если в грибном супе есть картофель, блюдо нужно употребить в течение 3–4 часов.
Сколько хранится суп в холодильнике, в данном случае зависит от его компонентного состава. Если это заправочное блюдо с нашинкованной квашеной капустой, оно простоит на холоде до 3 дней. В кулинарии представлены и суточные супы, которые стоит предварительно настаивать целые сутки, а потом отправляют в холодильник на 4–5 дней.
Кислые блюда с добавлением рассольных компонентов лучше держать в посуде из глины. На вкусовые качества может негативно повлиять картошка и сахар в составе. Также специалисты не советуют промывать капусту перед отправлением в бульон, потому что это испортит консистенцию щей.
Если основа жидковатая, картофель плохо разваривается и становится жесткой. Подходящим решением будет замена овоща гречневой крупой.
Наваристые рыбные супы с целыми кусками рыбы, плавниками и головой стоят до 1,5 суток. Если в составе есть консервированное рыбное сырье, нельзя есть блюда по истечении 25 часов. Быстрее всего портятся супы с рыбьими головами, в которых не удалены глаза и жаберные крышки.
Суп с фрикадельками
Фрикадельки разбухают, поэтому при длительном хранении суп может превратиться в кашу. Лучше съесть такой супчик в течение дня.
И другие
Одним из самых долгохранящихся супов считается борщ. Чаще всего их готовят из жирных частей говяжьей грудинки. Это заправочное блюдо простоит в холодильнике до 6 дней.
Сколько хранится в холодильнике куриный суп, также зависит от компонентов в составе. Например, если в нем есть потроха, не стоит держать кастрюлю в холодильнике более 2 суток. В среднем продукт простоит 3 дня. Если речь идет о легком диетическом бульоне, его важно съесть в течение 24 часов. То же самое касается продукции со свежей зеленью и яйцами.
Шурпа с бараниной хранится до 4 дней. Харчо также является высококалорийным блюдом, однако этот суп не стоит держать в холодильнике более 24 часов. В противном случае он превратится в кашеобразную массу из-за наличия риса в составе.
Рассольник сохраняется до 5 суток. Однако кислые ингредиенты приводят к брожению при несоблюдении температурных условий, поэтому важно постоянно проверять свежесть продукции.
Молочный суп относится к самым скоропортящимся. Свежее блюдо не настаивают, а употребляют свежим. Максимальный срок составляет 12 часов.
При какой температуре нужно хранить суп
Оптимальной считается температура 2–6 градусов. При этом она должна поддерживаться такой постоянно. Температурные скачки влияют на вкусовые качества и приводят к быстрой порче продукции. Не стоит отправлять в холодильник теплую, а уж тем более горячую кастрюлю для остывания.
Можно ли хранить суп в алюминиевой кастрюле
Посуда из алюминия легкая и недорогая. Однако в процессе нагревания при длительной эксплуатации начинают выделяться токсины, опасные для человеческого организма. Кроме того, процессы окисления влияют на сохранность продуктов, портится вкус блюд.
Металл вступает в реакцию с кислотами, которые нередко входят в состав супов. При кипении ионы алюминия проникают в организм, вызывая кишечные, сердечно-сосудистые и иные нарушения. Это особенно касается тары с царапинами, сколами, трещинками. Целая посуда может использоваться для готовки, но в ней категорически не рекомендуется хранить супы.
12 часов – это максимальное время, сколько можно хранить суп в холодильнике в алюминии. В противном случае в кровь человека проникнут вредные вещества, которые оказывают негативное влияние на:
Важно! Если хранить суп в алюминиевой кастрюле, повышается риск пищевого отравления с последующей интоксикацией.
Можно ли хранить суп в морозилке
Щи и другие супы допускается замораживать. Блюдо сохранит свежесть и отличные вкусовые качества в течение нескольких месяцев. Однако специалисты советуют все-таки замораживать не готовое блюдо, а бульон, затем добавлять другие компоненты уже после разморозки.
При этом следует придерживаться следующих правил:
В среднем суп в морозилке хранится около полугода. Для того чтобы не запутаться и не забыть о сроке годности, перед заморозкой нужно приклеить на упаковку этикетку с датой.
Важно! Допускается замораживать бульон или суп в силиконовых формах для выпечки.
Как понять, что суп уже испортился
Даже если соблюдаются все установленные сроки, свежесть продукта следует проверять регулярно. Существует небольшой перечень признаков, по которым можно понять, что блюдо испорчено и не может употребляться в пищу:
Даже если присутствует только один из перечисленных выше признаков и есть подозрения на несвежесть, стоит отказаться от такой пищи. Не стоит прибегать к старому «бабушкиному» методу – кипячению. Возможно, вкусовые качества ненадолго улучшатся, однако это не избавит жидкость от присутствующих токсинов, образовавшихся при прокисании.