Калорийность бешбармака из говядины
Национальное блюдо стран Средней Азии – бешбармак. У каждой народности есть свои особенности приготовления этого блюда. Но, основа – это лапша домашнего приготовления с отварными кусками мяса и пиалой жирного бульона.
Блюдо обязательно подается на праздничный стол. Интересно, что во время трапезы хозяин выбирает жирные куски мяса и кладет в рот самому почитаемому гостю.
Польза
Говорить о пользе готового кушанья трудно, поскольку в нем присутствует мясо и тесто. Однако медики утверждают, что все зависит от того, какие продукты используется. Так, конина и говядина считаются диетическими, их советуют кушать тем, кто хочет похудеть. Они быстро перевариваются и не засоряют организм гниющими отходами. Баранина, хотя и незаменима в рационе людей, страдающих анемией, и регулирует уровень холестерина, но не рекомендуется тем, кто страдает болезнями ЖКТ.
Домашнюю лапшу готовят из муки и яиц. Конечно, можно использовать магазинные варианты, но по вкусу они будут значительно отличаться.
Для ее приготовления лучше брать не пшеничную муку, а цельнозерновую. В ней содержатся все компоненты зерна пшеницы, а соотношение белков и углеводов остается сбалансированным. Тесто получается более жесткое и требует больше времени на варку. Вкусовые качества от этого не изменятся, но пищевая ценность станет меньше.
Противопоказания
Здоровые люди могут без опасений наслаждаться вкусом этого блюда. Тем, кто страдает артритом, подагрой, следует отказаться от нее, поскольку употребление только усугубит течение болезни. Пожилым людям и детям также не рекомендуется его кушать – у них пищеварительная система работает не интенсивно и продукты переваривается очень медленно.
Калорийность и БЖУ
Блюда восточной кухни, как правило, очень калорийные, и бешбармак не является исключением. Необходимо знать, сколько калорий содержится в блюде, чтобы кушать свое любимое кушанье без вреда для своей фигуры и здоровья.
При относительно высокой калорийности, в нем содержится большое количество белка и жиров на 100г:
Калорийность – 230 ккал
Из-за высокой питательности на стол подают только овощи и зелень, а запивают кисломолочными продуктами. Конечно, слишком часто употреблять бешбармак не рекомендуется, все должно быть в меру.
Как снизить калорийность
Если вы хотите сделать его более диетическим, не изменяя традициям, тогда вместо жаймы используйте рис. Его пищевая ценность составляет 113ккал/100 г, в то время как у лапши она – 256 ккал/100г.
Сильно снизить калорийность без потери вкусовых качеств не получится. Да и не надо этого делать, лучше позволить себе кушать в небольших количествах, соблюдая определенные правила:
Сделать «неполезное» кушанье «полезным» сложно, но вполне возможно. Главное, придерживаться нехитрых правил, и ваш организм скажет вам «спасибо».
Бешбармак из говядины
Состав ингредиентов
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать бешбармак из говядины? Подготовьте все ингредиенты. Чем жирнее и качественнее будет говядина, тем вкуснее (и калорийнее) получится блюдо. Можно взять кусочек на кости. Именно от качества и мягкости готового мяса напрямую зависит успех бешбармака.
Шаг 2:
Мясо промойте под проточной водой и положите его в кипящую несолёную воду. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо. Если у вас есть скороварка или мультиварка-скороварка, однозначно используйте их! Тогда время варки сократится как минимум на 50%!
Шаг 3:
Пену снимайте столовой ложкой. По мере выкипания можно подливать в кастрюлю кипяток. Именно кипяток, если лить холодную воду, то мясо станет жестким из-за перепада температур.
Шаг 4:
Морковь вымойте и очистите, разрежьте на несколько кусочков. Луковицу очистите. Добавьте овощи в кастрюлю. Туда же отправьте лавровый лист, семена укропа и перец горошком. Посолите бульон. Варите мясо на медленном огне в течение примерно 1,5-2 часов, до мягкости. Мясо должно легко разделяться на волокна при лёгком нажиме лопатки. Время варки мяса зависит от того, какого возраста было животное, от какой части туши кусок и от его величины.
Шаг 5:
Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Для этого в миску добавьте просеянную пшеничную муку высшего сорта, соль, вбейте яйцо и понемногу наливайте ледяную воду. Замесите тугое тесто, как на пельмени.
Шаг 6:
Тесто разделите на 3-4 небольших кусочка. Так будет удобнее раскатывать тесто.
Шаг 7:
Скалкой (или с помощью паста-машины) раскатывайте колобки теста в пласты толщиной не более 1 мм. Порежьте тесто на крупные ромбы. Считается, что мастерство казахской хозяйки можно оценить, посмотрев, насколько тонкий инкаль (лапшу) она может раскатать скалкой.
Шаг 8:
Выложите инкаль на доску или полотенце так, чтобы кусочки не соприкасались. Оставьте лапша сушиться до момента подачи.
Шаг 9:
Когда мясо будет готово, в отдельный сотейник налейте 3-4 половника бульона и доведите его до кипения. Бульон называется «сурпа». В сурпу отправьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Мне попалась гибридная луковица: шелуха жёлтая, а мякоть бледно-фиолетовая. Но я подумала, что так будет даже красивее.
Шаг 10:
Бланшируйте лук 3 минуты на маленьком огне, пока он немного не размягчится. До готовности лук доводить не нужно, он должен остаться слегка хрустящим. Переложите лук в отдельную миску. Теперь он ждет своего часа. Такой лук называется «туздук». Он будет нужен для того, чтобы лапша не слиплась перед подачей.
Шаг 11:
В тот же сотейник добавьте ещё немного бульона, и в течение 7-8 минут на небольшом огне отваривайте лапшу. Варят ее обычно порционно, в 2-3 захода, чтобы инкаль не слипся при варке.
Шаг 12:
Выложите лапшу на блюдо для подачи. Уложите на нее лук. Немного лука оставьте для украшения.
Шаг 13:
Мясо достаньте из бульона и разделите на волокна. Мясо традиционно измельчают довольно мелко в дань уважения к самым старшим гостям. Мясо разложите в центр блюда. Украсьте бешбармак оставшимся луком и, по желанию, свежей зеленью. Сурпу перелейте в пиалы и также украсьте зеленью.
«Бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», «пятерня». Казахи едят бешбармак руками (это связано и с религиозными обычаями, да и попросту так удобнее), заворачивая небольшое количество горячего мяса в теплый инкаль, и запивая всё это сурпой.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Пищевая ценность и химический состав «бешбармак».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 150 кКал | 1684 кКал | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Белки | 9.2 г | 76 г | 12.1% | 8.1% | 826 г |
| Жиры | 5.7 г | 56 г | 10.2% | 6.8% | 982 г |
| Углеводы | 12.3 г | 219 г | 5.6% | 3.7% | 1780 г |
| Органические кислоты | 15.8 г | ||||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 2.7% | 2500 г |
| Вода | 87 г | 2273 г | 3.8% | 2.5% | 2613 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 52.2 мкг | 900 мкг | 5.8% | 3.9% | 1724 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.045 мг | 1.5 мг | 3% | 2% | 3333 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.141 мг | 1.8 мг | 7.8% | 5.2% | 1277 г |
| Витамин В4, холин | 23.68 мг | 500 мг | 4.7% | 3.1% | 2111 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 1.9% | 3448 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.048 мг | 2 мг | 2.4% | 1.6% | 4167 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.81 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1% | 6885 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.113 мкг | 3 мкг | 3.8% | 2.5% | 2655 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.55 мг | 90 мг | 0.6% | 0.4% | 16364 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.123 мкг | 10 мкг | 1.2% | 0.8% | 8130 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.642 мг | 15 мг | 4.3% | 2.9% | 2336 г |
| Витамин Н, биотин | 1.557 мкг | 50 мкг | 3.1% | 2.1% | 3211 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.4449 мг | 20 мг | 17.2% | 11.5% | 581 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 160.78 мг | 2500 мг | 6.4% | 4.3% | 1555 г |
| Кальций, Ca | 17.78 мг | 1000 мг | 1.8% | 1.2% | 5624 г |
| Кремний, Si | 0.613 мг | 30 мг | 2% | 1.3% | 4894 г |
| Магний, Mg | 14.98 мг | 400 мг | 3.7% | 2.5% | 2670 г |
| Натрий, Na | 319.68 мг | 1300 мг | 24.6% | 16.4% | 407 г |
| Сера, S | 70.84 мг | 1000 мг | 7.1% | 4.7% | 1412 г |
| Фосфор, P | 107.7 мг | 800 мг | 13.5% | 9% | 743 г |
| Хлор, Cl | 530.57 мг | 2300 мг | 23.1% | 15.4% | 433 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 25.3 мкг | ||||
| Железо, Fe | 1.783 мг | 18 мг | 9.9% | 6.6% | 1010 г |
| Йод, I | 2.75 мкг | 150 мкг | 1.8% | 1.2% | 5455 г |
| Кобальт, Co | 1.634 мкг | 10 мкг | 16.3% | 10.9% | 612 г |
| Марганец, Mn | 0.128 мг | 2 мг | 6.4% | 4.3% | 1563 г |
| Медь, Cu | 39.85 мкг | 1000 мкг | 4% | 2.7% | 2509 г |
| Молибден, Mo | 3.654 мкг | 70 мкг | 5.2% | 3.5% | 1916 г |
| Селен, Se | 0.938 мкг | 55 мкг | 1.7% | 1.1% | 5864 г |
| Фтор, F | 11.77 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.2% | 33985 г |
| Хром, Cr | 1.02 мкг | 50 мкг | 2% | 1.3% | 4902 г |
| Цинк, Zn | 0.37 мг | 12 мг | 3.1% | 2.1% | 3243 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 49.4 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность бешбармак составляет 150 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Бешбармак из говядины – рецепт приготовления и калорийность
Здравствуйте, постоянные читатели и посетители блога «Диета Похудей»!
Ранее мы с вами уже научились делать традиционный бешбармак, рецепт приготовления предусматривает использование такого специфического жирного мяса, как баранина. Тем же, кто не любит баранину, но ценит данное блюдо, подойдёт другой рецепт — бешбармак из говядины по-казахски.
Бешбармак: рецепт приготовления
В России бешбармак, калорийность которого зависит от используемого в нём мяса, сейчас готовят и из свинины, но в среднеазиатской кухне она практически не используется. С говяжьей грудинкой бешбармак, рецепт приготовления которого по силам не каждому новичку, получается не очень жирным, но при этом достаточно калорийным.
Если использовать наш рецепт, бешбармак из говядины готовится из следующих продуктов:
* Для того чтобы снизить довольно высокую для бешбармака калорийность можно вместо грудинки взять менее жирное мясо.
Пошаговый рецепт: бешбармак из говядины
1) Готовим бульон для бешбармака согласно рецепту приготовления:
Крупно режем говядину и перекладываем в кастрюлю с холодной водой
Варим мясо с овощами в течение 2 часов
2) Пока варится бульон по рецепту для бешбармака из говядины, готовим для него тесто:
Режем раскатанное тесто на квадраты
3) Пока ломтики теста подсыхают, чистим и режем две оставшиеся луковицы кольцами, а из бульона, приготовленного по рецепту для бешбармака из говядины, вынимаем мясо и овощи.
4) Процеженный бульон переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
5) Порезанный лук кладём в глубокую миску и заливаем кипящим бульоном.
6) В оставшемся в кастрюле бульоне в течение 7 минут отвариваем квадраты теста, необходимые для бешбармака по рецепту приготовления.
7) Собираем согласно рецепту бешбармак из говядины:
На тарелку выкладываем ломтики теста, а сверху на них кладём лук
Бешбармак: калорийность
Общая для бешбармака калорийность (порция в 100 г): 232 ккал.
Альтернативный рецепт бешбармака с говядиной
ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ
Бешбармак (ameria) КБЖУ, хим. состав и энергетическая ценность
Энергетическая ценность
340 ккал / 1424.6 кДж
Бешбармак
В обязательном порядке готовится это яство после убоя – никакой заморозки или длительного хранения в нем не допускается. Мякоть с костями (обязательно) промывается и зачищается, заливается холодной водой, доводится до кипения, накрывается крышкой и томится 2-3 часа со специями и травами. Для особых случаев кладется и баранья голова (без языка и нижней челюсти). Эту часть готовят исключительно мужчины.
Женская забота – лапша для бешбармака. Очень крутое тесто замешивается на яйцах (или желтках) и муке (пшеничной, ячменной, полбяной, дурум в идеале), раскатывается очень тонко. Толщина – это и вкус, и мастерство хозяйки, по этому параметру многие женихи Востока выбирают себе жен. Варится тестяная часть бешбармака на воде или в бульоне, отдельно от мясной или вместе с ней – это зависит от региона, равно как и подача. Подают на широком блюде, поливая жирным верхним отваром, подают как суп. Могут добавлять тонко нарезанные копчености, конскую колбасу, вяленые продукты. Лук кольцами, зелень, масло, жир…
Едят это домашнее блюдо особым образом. Сначала моют руки, в процессе пьют из общей пиалы с бульоном. Если уважаешь и любишь кого-то – отдай лучший кусок, да положи в рот, покорми. Самый почетный гость за столом разделывает голову барана и угощает и наставляет. В подобных рецептах – традиция и связь с прошлым.
Бешбармак: рецепт приготовления
В России бешбармак, калорийность которого зависит от используемого в нём мяса, сейчас готовят и из свинины, но в среднеазиатской кухне она практически не используется. С говяжьей грудинкой бешбармак, рецепт приготовления которого по силам не каждому новичку, получается не очень жирным, но при этом достаточно калорийным.
Если использовать наш рецепт, бешбармак из говядины готовится из следующих продуктов:
* Для того чтобы снизить довольно высокую для бешбармака калорийность можно вместо грудинки взять менее жирное мясо.
Пошаговый рецепт: бешбармак из говядины
1) Готовим бульон для бешбармака согласно рецепту приготовления:
Крупно режем говядину и перекладываем в кастрюлю с холодной водой
Варим мясо с овощами в течение 2 часов
2) Пока варится бульон по рецепту для бешбармака из говядины, готовим для него тесто:
Режем раскатанное тесто на квадраты
3) Пока ломтики теста подсыхают, чистим и режем две оставшиеся луковицы кольцами, а из бульона, приготовленного по рецепту для бешбармака из говядины, вынимаем мясо и овощи.
4) Процеженный бульон переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
5) Порезанный лук кладём в глубокую миску и заливаем кипящим бульоном.
6) В оставшемся в кастрюле бульоне в течение 7 минут отвариваем квадраты теста, необходимые для бешбармака по рецепту приготовления.
7) Собираем согласно рецепту бешбармак из говядины:
На тарелку выкладываем ломтики теста, а сверху на них кладём лук
Перед подачей к столу посыпаем бешбармак, калорийность которого составляет около 230 ккал, свежей зеленью – луком, укропом и петрушкой.
Ингредиенты
Благодарим Вас за подписку на рассылку!
Пищевая ценность
Бешбармак: калорийность
Общая для бешбармака калорийность (порция в 100 г): 232 ккал.
Альтернативный рецепт бешбармака с говядиной
ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ
