луковый салат по корейски
Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) с видео
Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) с видео
Кимчи из зеленого лука (Пха кимчи) – это один из видов корейского кимчи. Кухня Страны Утренней Свежести насчитывает более 100 видов кимчи. Эта острая ферментированная закуска по душе многим ценителям корейских блюд. Кимчи из зеленого лука корейцы считают одним из наиболее вкусных кимчи. Попробуйте приготовить его самостоятельно – это совсем не сложно. Закуску нужно настоять 2 недели, перед тем как предложить ее к столу. Летом, когда богатый урожай свежего зеленого лука, такой рецепт будет особенно актуален.
Сначала нужно приготовить рисовую пасту. Это очень просто.
В подходящую кастрюлю (например, Титановая кастрюля с длинной ручкой IH Titanium HappyCall 18 см) налить воду и добавить муку. Перемешать воду с мукой до отсутствия комочков муки.
Довести на среднем огне до закипания жидкость. Затем уменьшить нагрев до малого и, постоянно помешивая кулинарным шпателем, довести жидкость до состояния густого киселя.
Как только жидкость загустеет (появятся пузырики воздуха), сразу снять кастрюлю с плиты и оставить остывать рисовую пасту при комнатной температуре.
Пока паста остывает, можно заняться остальными приготовлениями. Зеленый лук промыть проточной водой, затем обрезать кончики стеблей.
Переложить зеленый лук в миску с бортиками и добавить рыбный соус. Слегка помассировать лук руками и оставить его на 20-30 минут мариноваться.
СОВЕТ:
За это время лук нужно пару раз перевернуть.
СОВЕТ: Теперь можно приступать к приготовлению пасты кимчи.
Почистить чеснок и имбирь.
По истечении времени слить рыбный соус из миски с луком в пиалу.
Чеснок натереть на мелкой терке (или пропустить через чесночный пресс), имбирь натереть на мелкой терке. Добавить имбирь и чеснок в пиалу с рыбным соусом.
Туда же добавить остывшую до комнатной температуры рисовую пасту, хлопья красного перца чили (кочукару), рисовый сироп (или сахар) и жареный белый кунжут.
Перемешать содержимое пиалы до равномерного перемешивания ингредиентов.
Переложить приготовленную пасту кимчи к зеленому луку и перемешать, чтобы лук покрылся пастой.
Переложить лук и пасту в подходящую банку (или контейнер) с крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 2 дня.
Затем убрать емкость с кимчи из зеленого лука в холодильник на 2 недели для ферментации.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Салат из зеленого лука по-корейски
Описание
Салат из зеленого лука по-корейски – это новый рецепт приготовления всеми любимого салатика, однако в такой интерпретации, что узнать его будет невозможно. Блюдо получается очень легким и пикантным. Приготовить салат из свежего зеленого лука можно максимум за 20 минут, поэтому с таким блюдом корейской кухни справится даже начинающая хозяюшка.
Рецепт салата из зеленого лука по-корейски несколько отличается от привычных рецептов приготовления подобных салатиков. Благодаря этим отличиям вкус блюда изменится почти до неузнаваемости. Его можно будет даже съесть перед работой и не опасаться за несвежее дыхание. А все потому, что лучок в процессе приготовления такого корейского салата обдается кипятком, поэтому характерная горечь и острый запах исчезают.
Соевый соус и кунжутное масло существенно преобразят вкус салата из зеленого лука. Именно эти ингредиенты подарят традиционному блюду характерные нотки корейской кухни, которые не встретишь в классическом русском салате из зеленого лука с яйцом или свежим огурцом.
Выберите самый крупный пучок свежего лучка – и начнем эксперименты на кухне. Все секреты создания неповторимого и экзотического салата из зеленого лука раскроет пошаговый фото рецепт.
Ингредиенты
Шаги приготовления
Зеленый лук тщательно промойте и высушите. Сухие кончики обрежьте, а белые стебли отделите от зеленой части. Зеленые стебли нарежьте небольшими кусочками длиной 3-4 сантиметра.
Наберите в кастрюлю немного воды и доведите до кипения. Сначала отправьте в кипящую воду белые луковые стебли. Проварите их в течение одной минуты.
Следом отправляйте туда же зеленые перья и выключайте огонь. Пусть лучок постоит в кипятке в течение одной минуты.
Переложите ошпаренный лук на сито или дуршлаг, дабы стекла излишняя влага.
Когда луковые перья остынут, немного отожмите их и выложите на блюдо.
Заправьте лук соевым соусом и кунжутным маслом. Тщательно перемешайте его, дабы каждый кусочек был полностью покрыт заправкой.
В завершение украсьте салат из зеленого лука щепоткой кунжута – и можно подавать к столу. Удивляйте новым рецептом салата ваших домашних и удивляйтесь сами. Поверьте, что такая закуска займет почетное место в вашем повседневном и даже праздничном меню.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Маринованный лук по-корейски (Янгпа джангаджи) с видео
Маринованный лук по-корейски (Янгпа джангаджи) с видео
Маринованный лук по-корейски (Янгпа джангаджи) – это традиционное корейское блюдо, которое относится к панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». Этим кулинарным термином в Корее называют различные салаты и всевозможные консервированные закуски, которые подают в качестве топпинга (дополнения) к основному гарниру. Хорошим тоном считается подать к обеду до шести разных панчханов, и, конечно, среди них обязательно должно быть кимчи. Максимальное количество панчхан – 12, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждый едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.
В подходящую по объему кастрюлю налить воду, добавить светлый соевый соус, белый рисовый уксус (или яблочный уксус) и сахар-песок. Перемешать содержимое кастрюли, чтобы сахар растворился.
Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до закипания, уменьшить огонь до минимума и кипятить 5 минут, затем выключить нагрев.
Из лимона отжать сок и добавить в кастрюлю с маринадом.
Ополоснуть стручки чили и нарезать кружками.
Репчатый лук почистить и разрезать вдоль на четыре части, затем четвертинки разрезать пополам вдоль.
Залить маринадом, накрыть крышкой и оставить остывать маринад при комнатной температуре.
Затем убрать охлаждаться в холодильник. Как только маринад охладится – лук и чили уже можно кушать. Но все же не стоит торопиться, лучше дать постоять заготовке в холодильнике два дня.
Когда лук и чили будут съедены, оставшийся маринад не стоит выливать. Его нужно вскипятить (при закипании луковый сок потеряет свой запах) и перелить в чистую банку с крышкой (или бутылку) и хранить в холодильнике. Этот маринад отлично подходит для пельменей или блинов (да и не только к ним) в качестве соуса для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.